Tema: Carbohidratos

Grupo #4
Marjorie Gonzabay
Felix Mamallacta
Micaela Ruiz
Rusver Correa
Edison Shiguango

1. Responda V o F según corresponda

El método de Ácido fenol sulfúrico debe utilizarse junto a una curva de F
calibrado del azúcar y sus reacciones no son estequiométricas.
Los azucares reductores son aquellos azucares que presentan un grupo aldehído V
(aldosas) que pueden ceder electrones a un agente oxidante.
Métodos cromatográficos (HPLC Y GC): Puede tolerar un amplio rango de V
concentraciones en muestras, además proporciona un alto grado de precisión y
exactitud.
Método de Munson- Walker Exige la filtración a través de micro filtros con F
antelación a la inyección y Se requieren muestras relativamente grandes.

Método de Somogyi- Nelson sus Resultados reproducibles y confiables y se aplica F

en alimentos como Miel de abeja néctares y jugos, dulces

2. COMPLETE:
En todos estos atributos de ……. los carbohidratos desempeñan un papel relevante,
por ejemplo, el sabor está dado básicamente por un balance entre ……. y ácidos
orgánicos. El sabor característico y diferente de las ……. se debe a la gran variación
en ………… y concentración de los azúcares; el color atractivo se debe principalmente
a los glucósidos (…………y…………) y la firmeza está determinada por los polisacáridos
estructurales.

A. Calidad, azúcares, vegetales, composición, antocianinas, antoxantinas

B. Calidad, sales, frutas, composición, antocianinas, antoxantinas
C. inocuidad, azúcares, frutas, composición, antocianinas, antoxantinas
D. Calidad, azúcares, frutas, composición, antocianinas, glucusas
E. Calidad, azúcares, frutas, composición, antocianinas, antoxantinas
3: ¿EN BASE A QUÉ CRITERIOS SE CLASIFICAN LOS
MONOSACÁRIDOS?
 A: Aldosas: Contienen en su estructura un
grupo formilo (grupo de aldehídos).

1: NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO

B: Cetoas: Contienen en su estructura un
grupo oxo (grupo de cetosas).

C: Triosa: 3 gliceraldehido

D:Tetrosa: 4 entrosa

2: GRUPO FUNCIONAL E: Pentosa: 5 ribosa

F: Hexosa: 6 fructuosa

4: SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA

 Este método se utiliza para el análisis de proteína cruda.
a) Karl Fischer.
b) Kjeldahl
c) Soxhlet
d) Bailey-Walkes
5: MARQUE CON UNA X
 La fibra dietética es generalmente definida como:
Lignina.
Leucina.
Prolina
Valina