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3ª PERIODO EMENTÁRIO
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
1. Matos,Simone Pires de. Operações Unitárias - Fundamentos, Transformações e
Aplicações Dos Fenômenos... - Série Eixos. Editora Érica, 2015.
2. Tadini,Carmen Cecilia ;Nicoletti,Vânia Regina ;De Almeida Meirelles,Antonio José
;Pessoa Filho,Pedro De Alcântara. Operações Unitárias na Indústria de Alimentos.
Editora LTC, 2016
3. Foust,Alan S. Princípios das Operações Unitárias. Editora LTC
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
1. Erwin, Douglas L. Projeto de Processos Quimicos Industriais - 2ª Ed. Bookman, 2016
2. Singh,R. Paul ; Heldman,Dennis R. Introdução À Engenharia de Alimentos - 5ª Ed.
Elsevier – Campus, 2016
DISCIPLINA: Bromatologia
EMENTA: Estudo da composição, estrutura e análise físico-química dos alimentos, do ponto
de vista dos macro e micronutrientes
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
1. Maria Gabriela Bello Koblitz ; Shahidi,FereidonBioquímica de Alimentos - 3ª Ed.
Editora campus,2015
2. Fennema,Owen R. ;Damodaran,Srinivasan ;Parkin,Kirk L. Química de Alimentos de
Fennema - 4ª Ed. Artmed,2010
3. Picó, Yolanda. Análise Química de Alimentos – Técnicas. Elsevier – Campus, 2015
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
1. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre:
Artmed, 2002
2. 2. PINHEIRO, D.M., PORTO K.R.A. & MENEZES, E.M.E.S. A química dos alimentos:
carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e minerais. Maceió, Edufal,2005.
ESTADO DE ALAGOAS
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DE ALAGOAS - UNCISAL
Centro de Tecnologia
Curso Superior Tecnológico em Alimentos
Campus Governador Lamenha Filho - Rua Jorge de Lima, 113 - Trapiche da Barra - Maceió/AL. CEP 57.010-300
Fone: (82) 3315-6703 - CNPJ 12.517.793/0001-08
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
1. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. Métodos de análise sensor ial
dos alimentos e bebidas [NBR 12994]. Rio de Janeiro, RJ: ABNT, 1993.
2. FRANCO, Maria Regina Bueno. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais. São
Paulo: Varela, 2004.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
1. Ross,A. Catharine ;Caballero,Benjamin ;Cousins,Robert J.; Tucker,Katherine L.
;Ziegler ,Thomas R. Nutrição Moderna de Shils - na Saúde e na Doença - 11ª Ed.
Editora Manole, 2016
2. Quaresma,Laura Sampaio ; Lethiais,Harold. Nutrição, Dietética e Boa Cozinha -
Soluções Criativas Para Restrições Alimentares. Senac São Paulo, 2013
ESTADO DE ALAGOAS
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DE ALAGOAS - UNCISAL
Centro de Tecnologia
Curso Superior Tecnológico em Alimentos
Campus Governador Lamenha Filho - Rua Jorge de Lima, 113 - Trapiche da Barra - Maceió/AL. CEP 57.010-300
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DISCIPLINA: Marketing
EMENTA: O papel de Marketing na industria de alimentos. O composto de Marketing:
administração de produtos/serviços, administração do preço, administração da distribuição,
administração da promoção. Administração da força de vendas. Desenvolvimento de novos
produtos e serviços. Sistema de informações de Marketing. Pesquisa de Marketing. O
ambiente de Marketing. Segmentação do mercado e posicionamento. O mercado
consumidor e o mercado organizacional. Planejamento de Marketing. Organização de
Marketing. Controle de Marketing
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
1. Siqueira,Antonio Carlos B de. Marketing Empresarial, Industrial e de Serviços.
Saraiva, 2005.
2. CHURCHILL, Jr., Gilbert A., PETER, J. Paul. Marketing, criando valor para os
clientes. São Paulo: Saraiva, 2ª ed. 2000,
3. KOTLER, Philip. Administração de Marketing. São Paulo:Prentice Hall, 10ª ed.2000,
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
1. Madeira Moreira Da Silva ,Erika. Marketing Para Quem Entende de Nutrição. Editora
Rubio, 2014
2. Churchill Jr,Gilbert ; Peter,J. Paul. Marketing - Criando Valor Para Os Clientes - 3ª Ed.
Saraiva ,2013