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SANTIAGUEÑO
• 200
grs
harina
• 5
yemas
• 1
clara
• 2
cucharadas
de
aguardiente
• 2
cucharadas
de
agua
• 2
cucharaditas
de
anís
• 20
grs
de
grasa
vacuna
• 250
grs
azúcar
• 1
cucharadita
jugo
limón
• 1
clara
• Dulce
de
leche
(1/2
kg)
Se
pone
la
harina
sobre
la
mesa
y
en
el
medio
las
5
yemas.,
la
clara
y
el
anís
en
grano
y
el
aguardiente.
Se
mezclan
los
ingredientes,
se
va
formando
la
masa
y
se
trabaja
bien.
Se
agrega
la
grasa
derretida
y
se
amasa
hasta
lograr
una
consistencia
suave
y
tierna.
Se
forma
tanta
cantidad
de
bollitos
como
capas
se
desee
y
se
deja
descansar.
Con
el
palote
se
amasa
hasta
formar
discos
de
tamaño
parejo,
se
colocan
en
una
placa
para
horno
y
se
pinchan.
Para
el
baño:
se
bate
la
clara
con
el
jugo
de
limón
y
aparte
se
lleva
el
azúcar
al
fuego,
apenas
cubierto
con
agua,
y
se
deja
hervir
hasta
que
tome
el
punto
bolita,
dejar
entibiar.
Se
incorpora
entonces
a
la
clara
batida
y
se
pinta
la
superficie
del
alfajor
con
la
ayuda
de
un
pincel.