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INFORME
REALIZADO POR:
ALUMNO CARNET:
JONATHAN JOSUE NOLASCO NAVARRO 3216 – 13 – 2681
NOVENO CICLO
“Y CONOCEREIS LA VERDAD Y LA VERDAD OS HARA LIBRES”
SAN MARCOS, JUNIO DE 2017
UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ
TEORIA ADMINISTRATIVA
CONTENIDO
I
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TEORIA ADMINISTRATIVA
2.2. Objetivos específicos ......................................................................................... - 15 -
3. PLANIFICACIÓN............................................................................................................ - 16 -
3.1. Misión ...................................................................................................................... - 16 -
3.2. Visión ....................................................................................................................... - 16 -
3.3. Objetivos................................................................................................................. - 16 -
3.4. Valores .................................................................................................................... - 17 -
3.5. Políticas ..................................................................................................................... - 18 -
3.6. Estrategias................................................................................................................. - 19 -
4. ORGANIZACIÓN ................................................................................................................ - 20 -
4.1. Organigrama. ......................................................................................................... - 21 -
5. INTEGRACIÓN ................................................................................................................... - 22 -
5.1. Reclutamiento........................................................................................................... - 22 -
5.2. Selección ................................................................................................................... - 22 -
5.3. Inducción ................................................................................................................... - 22 -
5.4. Capacitación .............................................................................................................. - 23 -
6. DIRECCIÓN ........................................................................................................................ - 25 -
6.1. Motivación ................................................................................................................ - 25 -
6.2. Comunicación ........................................................................................................... - 26 -
6.3. Liderazgo ................................................................................................................... - 26 -
6.4. Supervisión ............................................................................................................... - 26 -
7. CONTROL ........................................................................................................................... - 26 -
7.1. Tipos de control ........................................................................................................ - 27 -
7.2. Instrumentos de control .......................................................................................... - 27 -
8. IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO .................................................................................... - 28 -
9. PRESUPUESTO ................................................................................................................... - 28 -
10. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN ..................................................................................... - 28 -
CONCLUSIONES .................................................................................................................... - 29 -
RECOMENDACIONES ............................................................................................................. - 30 -
ANEXOS ...................................................................................................................................... - 31 -
II
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RESUMEN EJECUTIVO
III
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INTRODUCCION
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce
goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de
ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de
sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
IV
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JUSTIFICACION
V
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar una estructura administrativa tal que responda a los requerimientos del
restaurante ROSTIPOSHO, MALDONADO y a las exigencias del mercado,
definiendo para ello sus políticas, objetivos estratégicos, su estructura, y
responsabilidades individuales, así mismo identificando los principales problemas
administrativos que enfrenta esta empresa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
VI
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CAPITULO I
MARCO TEORICO
1. ADMINISTRACION
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Para Fayol, la función administrativa solo tiene por órgano y por instrumento al
cuerpo social, Mientras que las otras funciones ponen en juego la materia prima y
las máquinas, la función administrativa solo obra sobre el personal. Fayol, al
introducir un esquema jerárquico y al profundizar en el tema de la división del
trabajo, hace un aporte fundamental hacia el desarrollo de la administración
moderna. Los 14 principios de Henry Fayol:
División del trabajo. Las personas deben especializarse según sus habilidades
innatas para desempeñar con mayor eficacia su oficio. La división de trabajo
implica dividir las actividades con características similares o parecidas, en
grupos efectivos de trabajo.
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Unidad de Dirección. Las operaciones que tiene el mismo objetivo deben ser
dirigidas por una sola persona que trabaja en un solo plan.
Iniciativa. Debe darse a las personas libertad para concebir y llevar a cabo sus
planes.
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2. PROCESO ADMINISTRATIVO.
“El proceso representa las funciones o actividades primarias en que participan los
administradores. Por lo general, a esas funciones se les llama planeación,
organización, integración, dirección y control.”
2.1. PLANIFICACIÓN
b) Principios de la planeación
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c) Elementos de la planeación
- Misión. “La misión debe indicar con claridad no solo el negocio, sino que
debe estar redactada en tal forma que permita la expansión de empresa
hacia determinadas oportunidades de inversión y al mismo tiempo, que le
dé dirección hacia algo definido.” La empresa al contar con una misión
escrita tiene claro que es, a que se dedica y hacia dónde va, lo que equivale
a enunciar la razón de existir.
- Visión. La visión es un sueño y es capaz de imaginar la estrategia del
negocio en un tiempo definido o indefinido. La misma debe ser apoyada por
la alta gerencia, elaborada por líderes, amplia, detallada, compartida y
alentadora.
- Objetivos. “Resultados deseados para los individuos, grupos u
organizaciones totales.”
- Políticas. “Las políticas son guías para orientar la acción; son criterios,
lineamientos generales a observar en la toma de decisiones, sobre
problemas que se repiten una y otra vez dentro de una organización.”
- Estrategias. “Son cursos de acción general, o alternativas que muestran la
dirección y el empleo general de los recursos y esfuerzos, dirigidos a los
objetivos en las condiciones más ventajosas.
- Normas. Supuestos y expectativas sobre cómo se comportarán los
miembros de un grupo.”
2.2. ORGANIZACIÓN
b) Principios de la organización
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- De la unidad de mando: para cada función debe existir un solo jefe, cada
subordinado no debe de recibir órdenes sobre una misma materia de dos
personas distintas.
- Del equilibrio de autoridad y responsabilidad: debe precisarse el grado
de responsabilidad que corresponde al jefe de cada nivel jerárquico,
estableciéndose al mismo tiempo la autoridad correspondiente a ella.
- Del equilibrio dirección-control: a cada grado de delegación debe
corresponder el establecimiento de los controles adecuados, para asegurar
la unidad de mando.”
- Descripción de funciones, actividades y obligaciones “Consiste en la
recopilación ordenada y clasificada de todos los factores y actividades
necesarios para llevar a cabo, de la mejor manera, un trabajo; la descripción
de funciones se realiza, primordialmente, a través de las técnicas de análisis
de puestos y de la carta de distribución del trabajo o cuadro de distribución
de actividades.”
c) Elementos de la organización.
d) Instrumentos de la organización
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2.3. INTEGRACIÓN
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2.4. DIRECCIÓN
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b) Principios de la dirección.
- De la coordinación de intereses. “El logro del fin común se hará más fácil,
cuando mejor se logre coordinar los intereses de grupo y los individuales,
de quienes participan en la búsqueda de aquel. El gran reto del
administrador radica, en lograr que todos persigan el interés común, viendo
que de esa manera obtienen mejor sus fines particulares.
c) Elementos de la dirección.
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2.5. CONTROL
b) Principios de control
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- Del carácter medial. Un control solo deberá usarse si el trabajo, gasto, etc.,
que impone, se justifican ante los beneficios que de él se esperan (costo-
beneficio).
- Operación de los controles. Esta suele ser una función propia de los
técnicos especialistas en cada uno de ellos.
d) Tipos de control
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CAPITULO II
MARCO CONCEPTUAL
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA.
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1.3. Ubicación.
En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada vez más
los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde
comer, sino un lugar en donde se coma bien.
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Restaurantes como Pollo Dorado, y Pollolandia, cuentan con platos, tales como
pollo frito y papas en sus cartas, pero de la manera en rostizado no es su
especialidad, razón por la cual se quiere llegar a ese nicho de mercado, para que
los clientes cada vez tengan más opciones donde ir a comer muy bien y que
encuentren un lugar agradable en donde pasar un buen rato.
2.2. Atributos
2.3. Nombre
2.4. Logo
Figura 3. Logotipo de Rostiposho.
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CAPITULO III
PROPUESTA PARA LA APLICACIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO
1. GENERALIDADES DE LA PROPUESTA
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3. PLANIFICACIÓN
3.1. Misión
3.2. Visión
“Ser una de las mejores empresas de comida en la ciudad de San Marcos, que
ofrezca el mejor producto y brinde un servicio de calidad, generando así un mayor
número de clientes y a la vez obteniendo la fidelidad de los mismos, gracias al
trabajo del personal capacitado y responsable.”
3.3. Objetivos
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3.4. Valores
Honestidad. Cada uno de los miembros de nuestro equipo debe actuar bajo
absoluta honradez, sinceridad y responsabilidad en cada una de sus labores
cotidianas.
Respeto. Cada uno de los miembros de la empresa debe tener como principio
el respeto y la comprensión hacia el cliente y sus compañeros.
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3.5. Políticas
a) Políticas de servicio
b) Políticas de ventas
c) Políticas de cobro
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d) Políticas de personal
- A todos los empleados se les pagarán las prestaciones que establezca la ley;
sueldo, aguinaldo, bono 14, vacaciones y bonificación e incentivos, por
contrato pactado por las partes.
3.6. Estrategias.
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c) Estrategias de precio
- Dar escalas de ahorro para los clientes, según monto de los productos
utilizados en la elaboración de cada plato.
- Descuentos accesibles en días específicos en platillos de calidad.
d) Estrategias de cobro
- Agilizar la entrega del producto por parte del personal encargado del
restaurante quien también es el responsable de cobrar la cuenta al cliente
4. ORGANIZACIÓN
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4.1. Organigrama.
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5. INTEGRACIÓN
Se sugieren las siguientes etapas para llevar a cabo una adecuada integración de
personal.
5.1. Reclutamiento
5.2. Selección
Para realizar las actividades de selección y elegir a la persona que tenga el perfil
adecuado para el puesto, se propone el procedimiento siguiente:
5.3. Inducción
Con el fin de lograr una rápida adaptación del personal nuevo a la empresa, se
propone implementar el siguiente proceso.
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a) Inducción general
- Recorrido por las instalaciones para tener una mejor visión de donde se
encuentra ubicado dentro de la organización.
b) Inducción específica
5.4. Capacitación
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- Los vendedores deberán conocer cuáles son las características del producto,
precios, diferentes presentaciones, cualidades y cantidades, para ello se les
proporcionarán muestras en cada una de las presentaciones y manejo de
precios.
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6. DIRECCIÓN
6.1. Motivación
Para tal efecto se presenta el programa motivacional, que pretende lograr un cambio
de actitud de los empleados de la empresa.
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6.2. Comunicación
6.3. Liderazgo
6.4. Supervisión
7. CONTROL
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- Solicitud de empleo
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- Solicitud de permisos
El Gerente General debe de estar de acuerdo con la propuesta de la guía, para que
de su autorización de implementación, para que todos los gerentes de las áreas
conozcan dicho modelo y los den a conocer a sus subordinados y los capacite para
la utilización de los nuevos procesos y métodos de trabajo.
9. PRESUPUESTO
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CONCLUSIONES
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RECOMENDACIONES
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ANEXOS
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- 33 -
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ANEXO. 4
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