DETERMINACION ESPECTROFOTOMETRICA DE HIERRO A PARTIR DE UNA MUESTRA DE CHORIZO

DE RES.

Danilo Hernández1, Zilath Puente1, Jesús Avilez1, Deiver de la Rosa1, Yeison Hoyos1
1
Estudiantes de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba, Berástegui, Colombia.

Orientadora: PhD. Claudia Denise De Paula

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

MATERIALES Y MÉTODOS

Determinación de Grasa.

Para la determinación de hierro se realizó mediante el método

espectrofotométrico para lo cual se preparó una solución estándar de hierro
pensando 0,0351g | Se macero la muestra seca de chorizo de res previamente de
la determinación de humedad en un mortero, y se procedió a pesar el papel filtro,
posteriormente se pesaron 2.0010g, 2,0305g, 2,0020g, 2,0270g, 2,0210g, 2,0091g
de la muestra en el papel, luego se introdujo en un condensador en espiral,
seguidamente se pesó el balón aforado previamente tarado y se conectó con el
condensador, se adicionó el solvente (éter etílico) hasta que se descargó el sifón
agregándole más contenido alrededor de la mitad del tubo extractor. Se calentó
para que se produjeran de 20 a 30 ciclos de llenado y sifonado del tubo extractor
(durante 4-6 horas aproximadamente).

RESULTADOS

Determinación de Grasa.

PIMS= peso inicial de muestra seca

PBV= Peso del Balón vacío

PEXE= Peso del extracto etéreo

PB+M= Peso del Balón + Muestra del extracto etéreo

%G =porcentaje de grasa

Para el Balón G2

En este se trabajó con un peso de muestra seca (chorizo de res) = PIMS=2,0305g

PBV=139,4312g
PB+M=140,365g

PEXE= PB+M – PBV = 140,3650g – 139,4312g = 0,9338g

Determinación del porcentaje extracto etéreo.

Pexe 0,9338g
%G1 = x100 = x 100 = 45,98%
Pim 2,0305g

Para el Balón 26.

En esta se trabajó con un peso de muestra seca (chorizo de res) = PIMS=2,0020g

PBV=123,8796g

PB+M=124,8360g

PEXE= PB+M – PBV = 124,8360g – 123,8796g = 0,9564g

Determinación del porcentaje extracto etéreo.

Pexe 0,9564g
%G2 = x100 = x 100 = 47,77%
Pim 2,0020g

Para el Balón -4.

En este se trabajó con un peso de muestra seca (chorizo de res) = PIMS=2,0010g

PBV=90,820g

PB+M=91,645g

PEXE= PB+M – PBV = 91,645g – 90,820g = 0,825g

Determinación del porcentaje extracto etéreo.

Pexe 0,825g
%G3 = x100 = 2,0010g x 100 = 41,22%
Pim

Para el Balón 4.

En este se trabajó con un peso de muestra seca (chorizo de res) = PIMS=2,0270g

PBV=83,903g

PB+M=84,791g

PEXE= PB+M – PBV = 84,791g – 83,903g = 0.888g

Determinación del porcentaje extracto etéreo.

 Pexe 0,888g
%G4 = x100 = 2,0270g x 100 = 43,80%
Pim

Para el Balón 15.

En este se trabajó con un peso de muestra seca (chorizo de res) = PIMS=2,0210g

PBV=109,836g

PB+M=110,661g

PEXE= PB+M – PBV = 110,661g – 109,836g = 0.825g

Determinación del porcentaje extracto etéreo.

Pexe 0,825g
%G5 = x100 = 2,0210g x 100 = 40,82%
Pim

Para el Balón # (sin número).

En este se trabajó con un peso de muestra seca (chorizo de res) = PIMS=2,0091g

PBV=87,446g

PB+M=88,304g

PEXE= PB+M – PBV = 88,304g – 87,446g = 0,858g

Determinación del porcentaje extracto etéreo.

Pexe 0,858g
%G6 = x100 = 2,0091g x 100 = 42,70%
Pim

%G total = (%G1 + %G2 + %G3 + %G4 + %G5 + %G6)/6 = (%45,98 + %47,77 +

%41,22 + %43,80 + %40,82 + %42,70)/6 = 43,715%

Resultados Estadísticos

Se realiza un promedio (media) de los resultados obtenidos que se muestran en la Tabla

1. Para luego encontrar la varianza, desviación estándar y el coeficiente de variación.

Tabla 1. Media ( X ) del % de Grasa Total

%G
Media 43,715

Varianza = S2 Desviación Estándar Coeficiente de Variación = CV

 n
S
 (x
i 1
i  x) 2 S= S2 CV =
X
*100
S2 =
n 1
S2 (%G) = 7.441 S (%G) = 2.728 CV (%G) = 0.0624%

Análisis de resultados

4.1. Determinación de humedad. Teniendo en cuenta los resultados arrojados al

determinar la cantidad de grasa del producto alimenticio (chorizo de res) se logró
determinar un %GTotal de %43,715 esto teniendo en cuenta que se realizó el
procedimiento con diferentes muestras y diferentes balones (cada muestra con pesos
diferentes), para la muestra N° 1 (G2) el %G1 fue de 45,98%, para la muestra N° 2 (26) el
%G2 fue 47,77% la muestra N° 3 (-4) el %G3 fue de 41,22%, para la muestra N° 4 (4) el
%G4 fue 43,80%, la muestra N° 5 (15) el %G5 fue de 40,82%, para la muestra N° 6 (#) el
%G6 fue 42,70%. Según el ICBF el contenido de Grasa que debe tener el producto
(chorizo de res) es de 17,70% (Tabla 2. Composición del Chorizo), comparando este valor
con el obtenido en nuestro análisis podemos inferir que el % de grasa del chorizo de res
calculado sobre pasa el rango establecido. Si miramos el análisis estadístico hecho
podemos ver que la varianza (7,441), desviación estándar (2,728) y el coeficiente de
variación (0.624%), varían significativamente lo cual nos indica que el procedimiento se
realizó con errores, debido a que eran muestras de diferentes grupos de trabajo.

Tabla 2. Composición de grasa del Chorizo, ICBF.

COMPOSICION (todos los datos representan el contenido

por 100 gramos de parte comestible)

663-Chorizo, Sin variedad disponible

COMPUESTO DESVIACIÓN CALIFICACIÓN

Lípidos: 17.70 g
5.540 A
Acidos grasos (mg)

CONCLUSIÓN

Se realizó la determinación de grasas mediante el método de soxhlet con éxito

en una muestra de chorizo de res obteniendo un alto porcentaje (43,715%) de
grasa el cual sobrepasa el valor estándar, esto al evaporar el éter etílico en el
procedimientos después de unas horas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Cuba 2004.

Aguilar S., Chang A., Tenorio G., Ynga H., Oscanoa H. & Flores R. (2011).
Compendio metodológico para la extracción de lípidos totales a partir de biomasa
micro-algal. Área de Biotecnología Acuática, Dirección de Investigaciones en
Acuicultura, Gestión Costera y Aguas Continentales. Instituto del mar del Perú.
Esq. Gamarra y Gral. Valle S/N, Chucuito, Callao Lima, Perú.

NIELSEN S. (ed); Food Analysis Laboratory Manual; Kluwer Academic/Plenum

Publishers, Nueva York, 2003.

TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS COLOMBIANOS. (2016). Línea de

Investigación: Composición de Alimentos Colombianos, Publicado el 8 de
Septiembre 2016, disponible en:
<http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_aliment
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