Für 4 Personen

4 kleine Strauchtomaten (ca. 240 g)

1 Knoblauchzehe
2–3 Stiel(e) Thymian
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 (ca. 350 g) kleine Zucchini
1 Bund (ca. 240 g) Lauchzwiebeln
1 Schalotte
2–3 Stiel(e) Basilikum
1 TL geschälte Sesamsaat
25 g Butter
1 TL Curry
4 EL trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
150 g Salatgurke
2–3 Stiel(e) Petersilie
600 g Seelachsfilet
2 Eier (Größe M)
2 EL Mehl
125 g Panko-Mehl (Semmelbrösel)
80–100 g Butterschmalz
1 1/2 TL körniger und feiner mittelscharfer
Senf
Zubereitung
90 Minuten
leicht

1.
Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden.
Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem
Wasser übergießen und ca. 1 Minute darin ziehen
lassen. Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken.
Haut abziehen, Tomaten vierteln und die Kerne
entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Thymian waschen, trocken schütteln und die
Blättchen abzupfen. 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten
Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauch und Thymian
darin ca. 1 Minute andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und beiseitestellen

2.
Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf
etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden

3.
Sesam, 10 g Butter und Curry in einem Topf unter
Rühren leicht anrösten. Mit Weißwein und Brühe
ablöschen. Lauchzwiebeln zufügen und 1–2 Minuten
dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
beiseitestellen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Schalotten und Zucchini unter Rühren 1–2 Minuten
braten. Basilikum zufügen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Ebenfalls beiseitestellen

4.
Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und
in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Gurke
waschen, schälen und fein würfeln. 15 g Butter in
einem kleinen Topf erhitzen, Gurke darin 4–5 Minuten
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und
beiseitestellen. Petersilie waschen, trocken schütteln
und hacken. Tomaten im vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–15
Minuten schmoren

5.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 längliche
Scheiben/ Streifen schneiden (ca. à 50 g). Eier, etwas
Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl
und Panko-Mehl jeweils in 2 weitere tiefe Teller geben.
Fischstreifen erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss
in Panko-Mehl wenden. Butterschmalz in zwei
Portionen in einer großen Pfanne erhitzen und die
Fischstäbchen darin unter Wenden knusprig braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen

6.
Kartoffeln abgießen, dabei 50–100 ml Kochwasser im
Topf lassen und die Kartoffeln stampfen.
Gurkenwürfel, groben und feinen Senf und Petersilie
unter die Kartoffel rühren. Mit Salz abschmecken

7.
Zucchini- und Lauchgemüse kurz erwärmen. Auf 4
Tellern jeweils ein Häufchen Kartoffelstampf, Lauch-
und Zucchinigemüse geben. Darauf jeweils 1
Fischstäbchen anrichten. Die Fischstäbchen auf dem
Zucchinigemüse mit den Tomatenstücken belegen. Mit
Basilikum garnieren
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
710 kcal
2950 kJ
44g Eiweiß
38g Fett