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Chiles jalapeños en vinagre

Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
 agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)
 1/2 cabeza de ajos sin cáscara
 1/2 cebolla mediana en rodajas
 1 taza de agua hervida o clorada
 1 taza de vinagre blanco
 5 piezas de pimienta gorda
 un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
 1 cucharada cafetera de sal de mesa
 1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:
 olla con tapa y capacidad de 2 litros
 cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
 cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador
 paño limpio y seco
 frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro
 etiqueta adherible

Procedimiento:
 Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura (chiles,
zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres
minutos.
 Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar,
moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco
minutos.
 Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del
colador.
 Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la
cuchara se vacía la verdura al frasco.
 Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar
inmediatamente el escabeche aún hirviendo.
 Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.
Conservación:

Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su
consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se
curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe
conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.

Caducidad:

Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conservan sus propiedades
de consumo hasta por un año.

Recomendaciones:

 Los frasco para envasar deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es
decir que por dentro tengan un sello de goma; deben lavarse muy bien con agua y
jabón, retirando todo tipo de residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas
tienen sello de cartón debe retirarse.
 Para esterilizarlos coloque una parrilla en el fondo de una olla para evitar que los
frascos lleguen a reventarse al contacto con el calor, sobre esta coloque las
tapaderas y los frascos boca abajo, añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga
a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que siga
hirviendo por veinte minutos, después retire del fuego y sáquelos hasta envasar su
producto, nunca los seque porque se pueden volver a contaminar. Para sacarlos use
pinzas o un cuchillo y tomarlos por fuera con un paño limpio y seco.
 Al envasar, hágalo con cuidado y lo más pronto posible, con las manos limpias y
alejado de la cara, procure no hablar o bien cubrir su boca con un paño o cubre
bocas, estas medidas de higiene evitan que el producto se pueda contaminar.
 Cuando compre o conserve alimentos envasados en frascos, latas, bolsas, después
de abrirlos verifique que su olor, color, forma, consistencia y sabor sean los
adecuados. Siempre revise fecha de caducidad.

Ingredientes alternativos:

Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u
otras variedades de chile como serranos.

Beneficio:

Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa, seleccionando ingredientes de buena
calidad y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación de
acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación con un producto
comercial.
Componentes nutrimentales:

El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, componentes que
ayudan a una buena circulación de la sangre. Además contienen vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol, que ayuda a mantener sano el
sentido de la vista, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos
epiteliales y en los procesos inmunológicos.

Dato interesante:

Los escabeches hacen un medio ideal de conservación debido a la acidez del vinagre, además
adquieren un sabor y aroma característicos de cada alimento conservado de esta manera.
Además las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores.

Agradecemos su participación y aprovechamos para enviarle un cordial saludo.