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1. ANALISIS TECNICO
1.1. INTRODUCCION
Los chorizos son un producto embutido, son aquellos en cuya elaboración se
utiliza carne de pollo cruda con un grado picado variable, de grasa, postre y
corteza de tocino, así como condimentos y otros ingredientes, después se
embuten en tripas y por último se resguardan a una temperatura entre 78° y
80°C
El proceso de elaboración del producto sigue las bases de inocuidad
alimentaria, BPM(buenas prácticas en manufactura); HACCP(análisis de
peligros y puntos críticos de control); IBNORCA(instituto Boliviano de
normalización y calidad).
El pollo se destaca con el aporte proteico dependiendo de la pieza del pollo existen
diferentes nutricionales pero en general contienen proteínas, lípidos, minerales (calcio,
fosforo, hierro, zinc, magnesio, sodio y potasio.)
Estas son algunas propiedades que se quiere aprovechar de este recurso potencial y darle
un valor agregado.
3. PROCESO DE ELABORACION
En el proceso de elaboración pasa por distintas etapas:
PICAR Y MOLER
MEZCLADO
REPOSO
EMBUTIDO
COMERCIALIZACION
PICADO. Una vez secado hacer el respectivo picado para meter a la molienda.
FASE DE TRANSFORMACION
LAVADO. Se realiza en una fuente con agua. Limpiar la tripa y dejar en vinagre hasta el
momento de usar.
Es una nueva opción al cliente que quiere degustar un producto diferente de lo cotidiano,
realizado con la más alta calidad de salubridad requerida, este producto ofrece además
valores nutritivos con las que cuenta la chía y el postre verde cocido, se tomará en cuenta:
- La calidad del producto será una variante a cuál se dará énfasis, como la calidad de
diseño de empaque, calidad en servicio de venta, etc.
- El producto que se venderá será Chorizos hecho a base de pollo, chía y postre verde
cocido, superando pruebas y características organolépticas (olor, sabor, color, vista),
que se diferencian del chorizo común y el tipo de producto que caracteriza hará
despertar curiosidad de los clientes .
2.3.PRECIO
2.3.1. Análisis de la competencia
En la población de caranavi existe un gran número de friales, en las
cuales se comercializa los chorizos, estas varían en cuanto al precio,
calidad y tamaño.
El costo por kilo es de 38 bs
2.3.2. Estrategia de precio
Ya que estamos innovando con este nuevo producto ofrecemos un precio
accesible y un producto natural.
2.4.PLAZA
2.4.1. Espacio estratégicos de venta
Para que nuestros productos lleguen al consumidor final las ventas se realizarán de forma:
- Directa al consumidor
- Intermedia, a través de la expo Norte 2017, friales y conocidos.
2.4.2. diseño del empaque
Se empleara un diseño adecuado para el producto.
Falta hamburguesa
SUMINISTROS
Qty Costo
GAS
ENERGIA
ELCTRICA
AGUA 20 ltr 0,004 BS
3.4.PRESUPPUESTO DE PRODUCCION
3.6.EVALUACION ECONOMICA
Es factible la producción del chorizo.
4. CONCLUCIONES
Con la presentación de este producto nuevo de elaboración sencilla y
práctica, nosotros decidimos darle un toque de mayor calidad utilizando la
pulpa del pollo y chía que son productos orgánicos recibimos una
aceptación en los visitantes a la feria y de nuestros compañeros.
La experimentación fue un éxito ya que aprendimos la receta y a utilizar la
embutidora y los instrumentos de laboratorio.
5. RECOMENDACIONES
Tener encuentra que el producto este bajo refrigeración no más de 4
día.
Inspeccionar muy bien los ingredientes, en especial la carne para que
sea de muy buena calidad y permita un mayor tiempo de
conservación.
Mantener a temperatura adecuada en la conservación del chorizo
Al momento de embutir no dejar pasar el aire a la tripa esto en el
caso que suceda suspender el embutido y amarrar.
6. ANEXOS