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RELACIÓN DE ÁCIDO LINOLEICO (18:2 n-6) Y α-ÁCIDO LINOLENICO ( 18:3 n-3)

EN ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EN EL TRÓPICO DE COCHABAMBA Y SU


EFECTO EN LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DEL TAMBAQUI( Piaractus
brachypomus).

(1)Espinoza M.A (2) Parada Surubi R.A & (3) Veizaga Ferrufino J.P
(1) (3) Universidad Indígena Boliviana Quechua “Casimiro Huanca”, ucl.umss@gmail.com
Carrera de Ingeniería en Industria de Alimentos
Laboratorio de Análisis de los Alimentos
(2) Universidad Indígena Boliviana Quechua “Casimiro Huanca
Carrera de Ingeniería en Acuicultura

RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo del presente estudio fue evaluar el perfil de ácidos grasos en alimentos
comercializados en el trópico de Cochabamba , principalmente la relación de los ácidos grasos
esenciales como ser; ácido linoleico (LA, 18:2 n-6) y α- ácido linolenico (ALA, 18:3n-3) , y
su influencia en la composición de ácidos grasos del tambaqui( Piaractus brachypomus).Para
este objetivo se trabajó con tres alimentos comerciales(ABAPEC,AX y SUPER PACU) y se
determinó la relación de LA/ALA ,que tuvieron valores de 6.99 ,1.63 y 4.44 respectivamente.
La experimentación se realizó bajo un sistema de crianza de alevines en acuarios, que
previamente fueron acondicionados y posteriormente los alevines con un peso promedio de
22.3±3.01 g, fueron alimentados con las diferentes dietas comerciales.
Después de 75 días de estudio y realizando un análisis de varianza , con una comparación de
medias se comprobó que las dietas que se comercializan en el trópico de Cochabamba influyeron
de manera significativa en la calidad de la carne de pescado .La proporción menor de LA/ALA
en la dieta , influye de manera significativa en mejorar el contenido de PUFA n-3, EPA +DHA
y la relación de n-6/n-3 en el tambaqui, lo cual significa que el filete de tambaqui es un alimento
nutritivo y funcional con un aporte significativo en la alimentación sana de las personas,
principalmente en el desarrollo cerebral durante el crecimiento de los niños y en la prevención
de enfermedades cardiovasculares en el caso de adultos.
Se logró observar una correlación de los valores de LA/ALA y EPA+DHA, que a mayor
relación de LA/ALA el contenido de EPA + DHA disminuye significativamente, teniendo así,
que por cada unidad de cambio de la relación de LA/ALA, los ácidos grasos polinsaturados de
larga cadena (EPA +DHA) disminuye en -0.0585 %.

Palabras claves: LA/ALA , EPA + DHA, tambaqui

1
ANTECEDENTES
El trópico de Cochabamba presenta un medio apto y potencial para el cultivo de peces de agua
dulce, tal fue el caso que muchos organismos internacionales como la CIUF y en convenio con
la UMSS promovieron las investigaciones en el área de la piscicultura, relacionando aspectos
nutricionales y de seguridad alimentaria.
Muchos productores de peces de agua dulce, principalmente de la especie tambaquí están
ubicados en las distintas regiones del trópico de Cochabamba, que abarcan desde Villa tunari,
Shinahota, Chimore, Ivirgarzama, Puerto Villarroel, Entre ríos y parte de Bulo Bulo. La
Universidad Indígena Boliviana Quechua, ubicado en el centro del trópico de Cochabamba ha
impulsado investigaciones en el área de piscicultura, principalmente en el área de la nutrición y
alimentación de peces con el fin obtener una carne de pescado con un valor nutricional y
funcional, que brinde beneficios en la salud de las personas, debido a la presencia de ácidos
grasos polinsaturados.
En nuestro país la alimentación diaria de la población es deficiente en cuanto a productos
marinos, el consumo de peces es limitado debido a la falta de acceso que tiene nuestro país a
este tipo de productos, siendo nuestra única alternativa el consumo de peces de agua dulce, aun
así no se consume con mucha frecuencia. Muchos organismos gubernamentales han tomado
conciencia en la importancia de los peces, teniendo así un contrato entre el Estado Plurinacional
de Bolivia y la empresa brasileña, para la construcción del Complejo Piscícola en el trópico de
Cochabamba que estará ubicado en la comunidad Senda III en el municipio de Chimoré que
contará con una planta de reproducción, con piscinas, batería de incubadoras, planta de alimento
balanceado, laboratorios y entre otros.
Los ácidos grasos poliinsaturados en la carne de pescado , se ven afectados por el tipo de
alimentación que han sido suministrados a los peces y además la presencia de los ácidos grasos
esenciales en las dietas como ser; α- ácido linolenico (ALA, 18:3n-3) y ácido linoleico (LA,
18:2 n-6) son vital importancia , ya que los peces lo convierten en ácidos grasos de larga cadena
, tal es el caso de la serie omega 3 , que a partir de α- ácido linolenico se convierte en ácido
eicosapenataenaico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
JUSTIFICACIÓN
La población de los países que tienen acceso a los productos marinos, en su alimentación
contiene ácidos grasos beneficiosos para la salud, en cambio nuestro país por no poseer una
salida al mar, hace que los proyectos de investigación estén destinados hacia la producción de
peces de agua dulce, como ser en el trópico de Cochabamba, donde existen variedades de
especies de peces, donde la especie tambaqui es el más comercializado y que muchos
piscicultores para su producción utilizan distintas dietas comerciales.
La carencia de información nutricional de alimentos que se comercializan en el trópico de
Cochabamba hacen tomar decisiones sobre investigaciones relacionadas en la nutrición y
alimentación de peces , con la finalidad de ver la calidad nutricional en la dieta y en el pescado,
ya que el valor nutricional y principalmente los ácidos grasos en la carne de pescado depende
del alimento suministrado a los peces y que durante el metabolismo de los peces, los ácidos
grasos esenciales como ser los de la serie omega 3 son bioconvertidos en ácidos grasos de larga
como ser EPA y DHA.

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Los ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6 de larga cadena tienen la importancia de ser
beneficiosos para la salud humana y en la actualidad la fuente animal más rica en estos ácidos
grasos esenciales son los peces lo cual hace que las investigaciones sea intensas en este campo.
Los ácidos grasos omega 3 (n-3), particularmente C18:3 ALA; C20:5 EPA y C22:6 DHA, que
juegan un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer de colon
y enfermedades inmunológicas, y son de vital importancia en el desarrollo del cerebro y la retina
(Valenzuela et al., 2011).
La finalidad de mejorar los alimentos y brindar a la población una carne de pescado que
contenga ácidos grasos poliinsaturados fundamentalmente los de la serie omega 3 , hacen
necesario transferir información a los piscicultores del trópico de Cochabamba sobre el tipo de
dieta a suministrar , con la finalidad establecer una continuidad de producir peces con una
calidad de ácidos grasos y además de inducir a los productores o empresas productoras de
alimentos balanceados ubicados en el trópico de Cochabamba a modificar las formulaciones con
la incorporación de los ácidos grasos esenciales y con una relación adecuada.
OBJETIVO
Evaluar el efecto de la relación de ácidos grasos esenciales (ácido linoleico/α-ácido linolenico)
en la composición de ácidos grasos del tambaqui (Piaractus brachypomus), alimentados con
diferentes dietas comercializados en el trópico de Cochabamba.
MARCO TEÓRICO
Ácidos Grasos
En forma pura, todas las grasas y los aceites están constituidos exclusivamente por
triacilglicéridos (o triglicéridos), los que a su vez son ésteres de ácidos grasos con glicerol; por
consiguiente, dichos ácidos representan un gran porcentaje de la composición de los
triacilglicéridos y en consecuencia de las grasas y los aceites. (Badui S. 2006).
Figura 1 Molécula de triglicérido

Existen dos tipos básicos de ácidos grasos, los saturados (SFA) y los insaturados (UFA),
clasificándose este último según el número de instauraciones que contienen.
Los ácidos grasos saturados (SFA) son estructuras lineales que contienen un número par de
átomos de carbono unidos por enlaces simples; abundan en los animales terrestres,
especialmente en los mamíferos, así como en los aceites vegetales de coco y palma.

3
Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) contienen un doble enlace. Un ejemplo es el ácido
oleico, presente en casi todas las grasas animales y en algunos aceites vegetales, especialmente
en el aceite de oliva, donde puede alcanzar hasta un 80 % del total de ácidos grasos.
Finalmente, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), con más de un doble enlace, se
clasifican en función de la posición del último doble enlace respecto al metilo terminal (-CH3)
de la molécula. Atendiendo a esta clasificación existen 3 familias de ácidos grasos
poliinsaturados, las series n-3, n-6 y n-9.
La mayoría de los ácidos grasos pueden ser sintetizados por los mamíferos a partir de los
hidratos de carbono de la dieta, con excepción de los ácidos grasos linoleico y alfa linolénico
que no pueden ser sintetizados de forma endógena. La razón es que el organismo humano no
posee las enzimas Δ -12 ni Δ -15 desaturasa y, por tanto, no puede introducir dobles enlaces en
los carbonos 12 ni 15. Como estos ácidos grasos son necesarios para el buen funcionamiento
del organismo, y deben ingerirse a través de la dieta, los ácidos linoleico y alfa linolénico se
consideran ácidos grasos esenciales. (Larragueta 2010)
Ácidos Grasos Esenciales
De acuerdo a la posición del primer doble enlace de la cadena, denominado omega, contando a
partir del extremo metilo, existen tres familias de ácidos grasos poliinsaturados n-3, n-6 y n-9,
(Aires et. al. 2005). Algunos ácidos grasos se clasifican como "ácidos grasos esenciales" (Figura
2).porque no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y además son necesarios para
funciones vitales, éstos son los de las familias n-3 y n-6, conocidos comúnmente como omega
3 y omega 6, (Izquierdo et al 2000).
Figura 2 Conversión de ácidos grasos esenciales

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El principal ácido graso de la serie n-6 es el ácido linoleico (LA 18:2 n-6), ampliamente
distribuido en las plantas, principalmente en los aceites de semillas vegetales como el maíz,
girasol y soja. Al ser el precursor del ácido araquidónico (AA, 20:4 n-6) en los mamíferos, está
presente también en los alimentos de origen animal.
La serie n-3 constituida por el ácido alfa linolénico (ALA 18:3 n-3), presente en plantas de hoja
verde oscura y en los aceites de semillas de sacha Inchi, linaza, chía, colza y otras frutas rojas;
los animales marinos son ricos en ácido eicosapentaenoico (EPA 20:5 n-3) y docosahexaenoico
(DHA 22:6 n-3), al igual que las algas.
La indispensabilidad es debido a que los mamíferos carecen de las enzimas necesarias para
insertar dobles enlaces en los átomos de carbono que están más allá del carbono 9 a partir del
carboxilo terminal, (Aires et. al. 2005).
Metabolismo de los Ácidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos esenciales obtenidos a través de la alimentación son desaturados (mediante la
inserción de dobles enlaces) y alargados (mediante la adición de 2 carbonos) para dar lugar a
ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en el retículo endoplásmico hepático y retiniano.
El ácido alfa linolénico (ALA) es el precursor alimentario de los ácidos eicosapentaenoico
(EPA) y docosahexaenoico (DHA)(Figura 3). Por su parte, el ácido linoleico LA (C18:2n-6) es
el precursor alimentario del ácido araquidónico (AA). La conversión de un ácido graso
poliinsaturado de 24 carbonos en otro de 22 carbonos requiere una oxidación β en el peroxisoma.
Figura 3 Estructura química de los principales ácidos grasos omega 3 y 6

Relación omega 6/omega 3.

Varios países recomiendan cuál debe ser la ingesta adecuada de ácidos grasos omega 3 y 6,
basándose en el cociente entre ambos n-6/n-3: Suecia recomienda un cociente 5/1, Canadá de
4/1 a 10/1, y Japón ha modificado recientemente su recomendación pasando de 4/1 a 2/1
(González 2002). Algunos investigadores de Bélgica mencionan una relación ideal es de 1 a
5
4,5.(Larondelle Y, 2016).Según el informe de la OMS/FAO en el estudio de lípidos y ácidos
grasos del año 1997 se recomienda un relación n-6/n-3 entre 5 a 10. Sin embargo en el año 2010
prefiere no mencionar una relación específica, por ser esta relativa al país o al tipo de
enfermedad a tratar.
Tambaqui (Piaractus brachypomus)

El tambaqui (Piaractus brachypomus) es un pez tropical que se encuentran en las cuencas


hidrográficas de la plata y amazonia, vive en temperaturas superiores a los 20° C, y no puede
sobrevivir si la temperatura del agua desciende a menos de 15 °C, PH de 5,5 a 7, crece en aguas
lagunas, lagos o ríos. “conocido también como con el nombre de cachama negra, es un pez
omnívoro; es decir se alimenta de diferentes productos, tales como frutos, semillas, hierbas,
insectos, presentando dientes adaptados para triturar frutos y semillas que evidentemente
prefiere”(Vásquez M. Germán N. 2012 p. 248). Es una especie que soporta el manipuleo en
operaciones de cultivo. (Guerra, H. & col. 2000).
Características generales Corporal
Tiene diferentes características a de las demás especies. Es de cuerpo oval aplanado, con dientes
muy pequeños, cuando son adultos presentan una coloración grisácea, su abdomen es
blanquecino con ligeras manchas anaranjadas: La aleta adiposa es carnosa. Las puntas de las
aletas son negras. Su crecimiento es muy rápido pueden alcanzar los 85 cm de longitud y pesar
alrededor de 20 kg.
Tiene un gran sentido del olfato que le ayuda a encontrar el alimento, llegan incluso a oler la
fruta antes de que caiga al agua. (Fundacion Jose Manuel Pando, 2006 p. 2)
Figura 4 Tambaqui (Piaractus brachypomus)

Alimentación
El tambaqui (Piaractus brachypomus) es un pez omnívoro, su alimentación en el medio natural
se basa en las frutas, semillas y hojas verdes que caen al agua. Durante el periodo de inundación,
se alimenta casi por completo de frutas y semillas que se encuentra en el bosque inundado, se
alimenta principalmente de hojas despues de la creciente, pero, ocasionalmente partes de su
dieta puede ser peces pequeños e invertebrados. El crecimiento del Piaractus brachypomus en
su hábitat natural es significativamente menor comparándolo con el Colossoma macropomum.
Alcántara, F. Kohler, C.C. T. Kohler, S.T. y M. J. De Jesus, M. J 200; Woynarovich, 1998).

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DESARROLLO DEL TRABAJO

Dietas

Se realizó la respectiva compra de los distintos tipos de alimento balanceado comercializados


para tambaqui, entre ellos se adquirió los siguientes alimentos balanceados:
ABAPEC: Es un alimento balanceado para peces tropicales comercializados en sacos de 25 kg
a un precio de 120 bs distribuido en Ivirgarzama “libertad” Carretera Cochabamba Santa Cruz,
alimento etiquetado como rico en omega 3.
Figura 5 Alimento balanceado ABAPEC

ALIMENTO ARTEZANAL AX: Es un alimento elaborado artesanalmente por un piscicultor


de la región de Senda F, utilizando materia prima de la región, esto lo realiza con el fin de reducir
los costos de producción del tambaqui.
Figura 6 Alimento balanceado artesanal AX

SUPER PACU: Es un alimento especialmente para tambaqui y pacu comercializados en sacos


de 25 kg, a un precio de 100 bs fabricado y distribuido por “la casa del piscicultor SRL.”, con
tiendas comerciales en Shinahota ,Ivirgarzama y Chimore.
Figura 7 Alimento balanceado SUPER PACU

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Recolección de los peces tambaqui

Los alevines tambaqui (Piaractus brachypomus) fueron obtenidos mediante una malla
específica para alevines de tambaqui de los estanques de la carrera acuicultura de la UNIBOL
QUECHUA, donde se escogieron 80 alevines de tamaño uniforme y se distribuyeron en los
respectivos acuarios para su acondicionamiento.
Figura 8 Recolección de peces por estudiantes de UNIBOL QUECHUA

Fase pre-experimental
Se utilizaron 9 acuarios de vidrio con dimensiones de 30 x 60 x 30 cm con sus respectivos
oxigenadores.
Figura 9 Instalación de acuarios

Los acuarios fueron acondicionados, donde se instaló un sistema de aireación a través de una
compresora de aire conectada a tubos de cañerías.
La aclimatación fue de 10 días, con el propósito de que los peces se puedan adecuar al nuevo
ambiente (acuarios), se mantuvo su régimen alimentario con un solo alimento balanceado en los
nueve acuarios. Durante la aclimatación se calculó la cantidad de alimento que consumían los
peces por día, de manera que la cantidad de alimento a dotar en la fase siguiente.

8
Fase experimental

La experimentación se realizó bajo un sistema de crianza (4 peces por acuario) de alevines en


acuarios, que inicialmente tuvieron una masa promedio de 22.3±3.01 g, talla 9,5 ± 0,5 cm .Para
un estudio de 75 días en acuarios la frecuencia de alimentación fue dos veces al día; por la
mañana a la (7:30 am) y por la tarde (17:00 pm) durante 14 días. El control biométrico se realizó
durante un ciclo de 15 días.
Los registro de oxígeno disuelto, Temperatura y pH fueron: 5.51 ± 0.25 mg/L, 24.7 ± 3.57 °C
y 7.01 ± 0.51 respectivamente.
Figura 10 Medición biométrica de los peces

Cuantificación de ácidos grasos


Las muestras del filete de tambaqui fueron tomadas de la parte dorsal del pez y su posterior
extracción de lípidos empleando el procedimiento estandarizado FOLCH, que consiste en
emplear solventes de cloroformo: metanol (2 vol:1vol) denominado Folch. Posteriormente se
realizó la saponificación con KOH en medio de metanol y la metilación con HCL en medio de
metanol.
Se utilizó hexano como solvente de los ácidos grasos esterificados que fueron inyectados en el
cromatógrafo de gases de la marca Perkin Elmer Clarus 580 , utilizando una columna capilar
RESTEK( biscyanopropyl polysiloxane) de 100 m con un diámetro de 0.25 mm. Los ácidos
grasos se calcularon sobre el total de ácidos grasos identificados y convertidos
estequiometricamente a partir de los esteres metílicos identificados.
Análisis estadístico

Los datos fueron analizados mediante el programa Minitab 16, utilizando el análisis de varianza
de un solo factor (ANOVA), con la comparación de medias por el método de Tukey-Kramer , y
con un nivel de significancia de 5%.

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RESULTADOS OBTENIDOS
Composición de ácidos grasos en dietas comerciales.
Los ácidos grasos identificados en las dietas comerciales (AX, ABAPEC y SUPER PACU) se
muestran en la tabla siguiente:

Tabla 1 Composición de ácidos grasos (% m/m con respecto al total de ácidos grasos) en las dietas
comerciales

Nombre ABAPEC AX SPC


C14:0 0.71 0.87 0.30
C14:1cis 9 0.12 0.29 nd
C16:0 17.89 19.80 14.40
C16:1cis 9 0.54 0.11 0.04
C18:0 8.56 6.99 3.56
C18:1cis 9 26.47 22.40 22.92
C18:1cis 11 1.15 1.68 0.35
C18:2cis 9 12 38.34 27.07 40.92
C20.0 nd 1.12 2.37
C18:3 cis 9 12 15 5.49 16.62 9.22
C22:0 0.73 1.85 5.92
C20:4 cis 5 8 11 14 nd 1.19 nd
SFA 27.89 30.63 26.55
MUFA 28.29 24.48 23.31
PUFA n-6 38.34 28.27 40.92
PUFA n-3 5.49 16.62 9.22
LA/ALA 6.99 1.63 4.44
SFA= suma de C14:0 + C16:0 + C18:0 + C20:0 + C22:0
MUFA= suma de C14:1cis 9 + C16:1cis 9 + C18:1cis 9 + C18:1cis 11
PUFA n-6 =suma de C18:2cis 9 12 + C20:4 cis 5 8 11 14
PUFA n-3= C18:3 cis 9 12 15
ALA= C18:3 cis 9 12 15
LA= C18:2cis 9 12
LA/ALA = relación de LA y ALA
n.d no se detectó,

De los ácidos grasos identificados en las tres dietas comerciales en el trópico de Cochabamba,
se ha agrupado de la siguiente manera: SFA (saturados), MUFA (mono insaturados), PUFA n-
6 (poliinsaturados de la serie omega 6), PUFA n-3 (poliinsaturados de la serie omega 3) como
se muestra en la siguiente figura.

10
Figura 11 Ácidos grasos mayoritarios en las diferentes dietas

45
ABAPEC AX SUPER PACU
40
%acido graso , relacion LA/ALA

35

30

25

20

15

10

0
C18:2cis 9 12 C18:3 cis 9 12 15 SFA MUFA PUFA n-6 PUFA n-3 LA/ALA

La figura 11 muestra los componentes mayoritarios de ácidos grasos en las dietas comerciales
como ser; ácidos grasos saturados SFA, monoinsaturados MUFA y polinsaturados PUFA.
Dentro los propósitos de la investigación se observa los diferentes contenidos de ácidos grasos
esenciales en las dietas comerciales.
El mayor contenido de linoleico (C18:2 cis 9 12, LA) se tiene en la dieta ABAPEC (38.34%)
con respecto a la dieta AX (27.07%) y SPC (40.92%) en cambio el ácido graso alfalinolenico
(C18:3 cis 9 12 15, ALA) presenta mayor contenido en la dieta AX (16.62%) con respecto a la
dieta SUPER PACU (9.22%) y ABAPEC (5.49%).
La variación del contenido de LA y ALA en las dietas hacen tener diferentes valores de la
relación de LA/ALA, donde las dietas; AX, SUPER PACU y ABAPEC presentan valores de
1.63, 4.44 y 6.99 respectivamente.

Composición de ácidos grasos en el tambaqui

Una vez terminada el ciclo de estudio se cuantificaron la composición de ácidos grasos en el


filete de tambaqui como se muestra en la siguiente tabla:

11
Tabla 2 Composición de ácidos grasos (% m/m con respecto al total de ácidos grasos) en el tambaqui,
alimentados con diferentes dietas.
DIETA
ABAPEC AX SUPER PACU
C14:0 2.71 ± 0.03 2.52 ± 0.35 2.21 ± 0.12
C14:1cis 9 0.25 ± 0.00 0.27 ± 0.04 0.20 ± 0.04
C16:0 29.05 ± 0.15 29.13 ± 2.41 32.34 ± 2.99
C16:1cis 9 7.58 ± 0.42 8.88 ± 0.99 7.40 ± 0.63
C18:0 8.17 ± 0.31 6.37 ± 1.22 8.23 ± 0.86
C18:1cis 9 28.00 ± 0.24 23.14 ± 5.06 27.93 ± 1.25
C18:1cis 11 2.18 ± 0.07 2.50 ± 0.37 2.07 ± 0.06
C18:2cis 9 12 12.78 ± 0.31 13.61 ± 1.15 11.41 ± 0.40
C20.0 0.14 ± 0.00 0.19 ± 0.01 0.17 ± 0.01
C18:3 cis 6 9 12 4.62 ± 0.10 4.12 ± 0.40 3.90 ± 0.50
C20:1 cis 11 0.38 ± 0.03 0.57 ± 0.20 0.34 ± 0.01
C18:3 cis 9 12 15 1.53 ± 0.00 6.03 ± 0.15 1.47 ± 0.01
C20:2 cis 11 14 0.19 ± 0.00 0.23 ± 0.01 0.21 ± 0.10
C22:0 0.1 ± 0.05 0.09 ± 0.00 0.09 ± 0.02
C20:3 cis 8 11 14 0.64 ± 0.07 0.57 ± 0.05 0.54 ± 0.04
C20:3 cis 11 14 17 nd 0.24 ± 0.00 0.01 ± 0.00
C20:4 cis 5 8 11 14 0.99 ± 0.00 0.70 ± 0.05 0.93 ± 0.07
C20:5 cis 5 8 11 14 17 nd 0.12 ± 0.02 nd
C22:4 cis 7 10 13 16 0.11 ± 0.00 0.07 ± 0.01 0.03 ± 0.02
C22:5 cis 4 7 10 13 16 0.33 ± 0.00 0.16 ± 0.01 0.23 ± 0.04
C22:5 cis 7 10 13 16 19 0.01 ± 0.00 0.06 ± 0.04 nd
C22:6 cis 4 7 10 13 16 19 0.24 ± 0.05 0.42 ± 0.03 0.30 ± 0.13
SFA 40.17 ± 0.38a 38.31 ± 1.53 a 43.04 ± 2.03 a
MUFA 38.39 ± 0.76 a 35.37 ± 3.46 a 37.94 ± 1.96 a
PUFA n-6 19.66 ± 0.34 a 19.46 ± 1.69 a 17.25 ± 0.07 a
PUFA n-3 1.78 ± 0.04 b 6.87 ± 0.24 a 1.77 ± 0.14 b
*n-6/n-3 11.06 ± 0.07 a 2.83 ± 0.15 b 9.76 ± 0.82 a
EPA n.d 0.12 ± 0.02 n.d
DHA 0.24 ± 0.05 a 0.42 ± 0.03 a 0.30 ± 0.13 a
EPA + DHA 0.24 ± 0.05 b 0.55 ± 0.05 a 0.30 ± 0.13 a,b
a,b Las medias que no comparten una letra son significativamente diferentes(P<0.05 , n=3).

SFA= suma de C14:0 + C16:0 + C18:0 + C20:0 + C22:0


MUFA= suma de C14:1cis 9 + C16:1cis 9 + C18:1cis 9 + C18:1cis 11 + C20:1 cis 11
PUFA n-6 =suma de C18:2cis 9 12 + C18:3 cis 6 9 12 + C20:2 cis 11 14 + C20:3 cis 8 11 14 + C20:4 cis 5 8 11 14 + C22:4
cis 7 10 13 16 + C22:5 cis 4 7 10 13 16
PUFA n-3= suma de C18:3 cis 9 12 15 + C20:3 cis 11 14 17 + C20:5 cis 5 8 11 14 17 + C22:5 cis 7 10 13 16 19 + C22:6 cis 4
7 10 13 16 19
*n-6/n-3 (relación del PUFA n-6 / PUFA n- )
EPA (C20:5 cis 5 8 11 14 17 , ácido graso eicosapentaenoico, n-3), DHA (C22:6 cis 4 7 10 13 16 19, ácido graso
docosahexaenoico, n-3).
n.d no se detectó,

Según los resultados de la tabla anterior, el tambaqui alimentado con diferentes dietas
comerciales, presenta el mismo contenido de ácidos grasos saturados (SFA), ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos polinsaturados de la serie omega 6(PUFA n-6).En
cambio se observó una diferencia estadística (P < 0.05), en el contenido de ácidos grasos
polinsaturados de la serie omega 3(PUFA n-3) y (EPA + DHA), por lo cual la relación n-6/n-3
presentó también una variación significativa.

12
Figura 12 Comparación de EPA + DHA en el filete de tambaqui alimentados con diferentes dietas

0.7
a
0.6

0.5 a,b
% EPA + DHA
0.4 b
0.3

0.2

0.1

0
ABAPEC AX SUPER PACU

Mediante la comparación de medias de tukey de la figura 12 y tabla 2, muestran a la dieta


SUPER PACU y la dieta AX que estadísticamente no presentaron una diferencia en el contenido
de EPA y DHA. En cambio la dieta ABAPEC y haciendo una contraste con la dieta AX
estadísticamente indican una diferencia significativa (P<0.05) en el contenido de EPA + DHA
y principalmente en los ácidos grasos polinsaturados de la serie omega 3.De manera general, las
diferentes proporciones de LA/ALA en las dietas influyen en el contenido de ácidos grasos
polinsaturados de larga cadena como se muestra en la figura 13.
Figura 13 Regresión lineal entre % EPA+DHA y relación LA/ALA

0.6
EPA + DHA = 0.6152 - 0.0585(LA/ALA)
0.5 r = 0.9503

0.4
%EPA + DHA

0.3

0.2

0.1

0
1 2 3 4 5 6 7 8
LA/ALA

Debido al efecto significativo de la relación de LA/ALA en el contenido de EPA+DHA, en la


investigación se observó que a mayor relación de LA/ALA el contenido de EPA + DHA
disminuye significativamente, teniendo así, que por cada unidad de cambio de la relación de
LA/ALA, los ácidos grasos polinsaturados de larga cadena (EPA +DHA) disminuye en -0.0585
%.

13
DISCUSIÓN
Trabajos específicos sobre el estudios de la relación de LA/ALA en las dietas y su influencia en
la composición de ácidos grasos de peces tropicales y de agua dulce, no se encontraron en la
comunidad científica de Bolivia y Latinoamérica, en cambio sí existen reportes de las especies
de agua dulce de Australia como ser Murray cod ,donde experimentalmente se proporcionaron
diferentes proporciones de ALA / LA en las cinco dietas experimentales con valores de 0,3 a
2,9 o lo que es lo mismo valores ; LA/ALA de 0.34 a 3.3.( Senadheera, S.P.S.D,2010).En cambio
para el estudio en tambaqui las dietas comerciales tuvieron valores de AL/ALA de 1.63 a 6.99.
La relación de LA/ALA en la dieta afecta significativamente la composición final de ácidos
grasos y la calidad nutricional del filete de pescado. En particular, los filetes del pescado de
tambaqui alimentados con menores proporciones de LA /ALA (donde el ALA incrementa su
contenido en la dieta) registraron concentraciones significativamente más altas de EPA + DHA
(ácido eicosapentaenoico, 20: 5n-3 y ácido docosahexaenoico, 22: 6 n-3, ). Similar situación se
pudo encontrar para la especie Murray cod , donde indica que con mayores proporciones de
ALA / LA hallaron concentraciones significativamente más altas de EPA y DHA.( Senadheera,
S.P.S.D,2010).
La bioconversión de ácidos grasos en los peces pueden ser modulados por las proporciones de
LA y ALA, donde la parte de modulación se ha visto en profundidad para la trucha arco iris ,
donde los peces alimentados con aceite de linaza(rico en ALA) mostraron altas actividades de
elongación y desaturación in vivo a lo largo de la ruta de biosíntesis de n-3. Sin embargo, al
final del período experimental (36 días), no se observó ningún impacto del agotamiento de
PUFA de n-3 de los peces en las actividades de elongación y desaturación in vivo, alimentados
previamente con aceite de girasol (rico en LA) y continuadas con aceite de linaza. Por el
contrario, el agotamiento de PUFA de n-3 de peces alimentados con aceite de girasol moduló
negativamente la capacidad de bioconversión de PUFA n-6 de peces en términos de actividades
de alargamiento y desaturación (Mellery J.,Francis.D,Larondelle Y,2016).
También las pruebas experimentales de laboratorio, trabajado por el proyecto CIUF-UMSS, han
mostrado que el pacú incrementa su contenido de ácidos grasos de larga cadena de la serie
omega 3, cuando los peces son alimentados con aceite de linaza. ( Perez Z. Herbas A, 2014).En
contraste con el tambaqui se trabajó en condiciones similares a su habitad ,que con una
alimentación de LA/ALA de 6.99 , la bioconversión deseada es deficiente en EPA +DHA
debido a la carencia de ALA en la dieta, en cambio una relación de LA/ALA de 1.63 se logró
mejor contenido de EPA +DHA en el filete de tambaqui.
IMPACTOS
El potencial productivo del trópico de Cochabamba en peces de agua dulce, principalmente la
especie tambaqui como la más comercializada y cultivada en los municipios del trópico hacen
involucrar instituciones públicas en la mejora de su productividad, contribuyendo a la seguridad
alimentaria. Tal fue el caso que instituciones del trópico de Cochabamba y con el apoyo de:
Peces para la vida II (PPV2), Fondo Internacional de Canadá para la Investigación en Seguridad
Alimentaria (CIFSRF), programa del Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo
(IDRC), con el respaldo financiero del Gobierno de Canadá a través de Asuntos Globales
Canadá (GAC), se realizó el simposio internacional de acuicultura.
Una de las áreas de importancia en abarcar fue la nutrición y alimentación de peces con la
finalidad de lograr alimentos mejorados de forma natural , tal es el caso del metabolismo de
14
lípidos en peces de la especie tambaqui que convierten los ácidos grasos esenciales en ácidos
grasos poliinsaturados de larga cadena , destacando los de la serie omega 3(EPA y DHA) que
dependen de la relación de LA y ALA presentes en las dietas y que el contenido de EPA y DHA
en filete de tambaqui se puede mejorar con relaciones menores de LA/ALA y no así con
relaciones mayores de LA/ALA de algunas dietas comerciales producidas en el trópico de
Cochabamba.
Con la información generada muchas instituciones públicas influirán a la empresa constructora
del gigante centro piscícola y de alimento balanceado ubicado en el municipio de Chimoré en
incluir las investigaciones sobre el mejoramiento de carne de tambaqui.
CONCLUSIONES
Las dietas que se comercializan en el trópico de Cochabamba influyen de manera significativa
en la calidad de la carne de pescado , ya que se encontraron dietas con diferentes relaciones de
LA/ALA .La proporción menor de LA/ALA en la dieta , influye de manera significativa en
mejorar el contenido de PUFA n-3, EPA +DHA y la relación de n-6/n-3 en el tambaqui, donde
se observa que en muestras de filetes de tambaqui alimentados con la dieta AX presenta un
aporte significativo en la alimentación sana de las personas, principalmente en el desarrollo
cerebral durante el crecimiento de los niños y en la prevención de enfermedades
cardiovasculares en el caso de adultos. Dicho aporte se atribuye en el mayor contenido de PUFA
n-3(6.87 ± 0.24 %), EPA + DHA (0.55 ± 0.05 %).
Una relación de n-6/n-3(2.83 ± 0.15 %) en el filete de tambaqui alimentado con la dieta AX
presenta un valor recomendado por algunos investigadores nutricionistas que indican que una
relación n-6/n-3 de 1 a 4.5 está dentro el rango ideal de alimentación en cuanto a los ácidos
grasos, en comparación a las otras dietas comerciales; ABAPEC y SUPER PACU.
RECOMENDACIONES
Ya que la especie tambaqui, es muy comercializado en el trópico de Cochabamba, para futuros
trabajos y retos es planificar la digestibilidad y metabolismo de nutrientes en el tambaqui, así
también se ve la importancia de abarcar investigaciones a las otras especies como ser las nativas;
águila, raya y mocotoro.

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