CREMOLADA DE FRUTAS NATURALES

(Rinde 3 litros de Cremolada)

CODIFICACIÓN:

RECETA CODIFICACIÓN
Pulpa de fruta P1
Agua hervida o en botella A1
Ácido cítrico C1
Esencia turbia E1
Azúcar A2
CMC C2
Leche L1
Colorante C3

CANTIDADES:

900 gr de P1

1.5 lt de A1

¾ cucharadita C1

3/8 cucharadita E1

450 gr de A2

1 ½ cucharadita de C2

PROCEDIMIENTO

Licuar y colar el P1, llevar a cocción por 3 minutos (el P1 de lúcuma no se cocina) y dejar enfriar y
agregar el A1 (para el caso de lúcuma se puede reemplazar por L1).

Aparte en un poco de A2 echar el C2 e incorporarlo a la mezcla anterior en forma de lluvia,

moviendo constantemente, agregar el C1, E1 y C3; llevar a congelar.

NOTA: las frutas acidas y la lúcuma no llevan C1.

Las frutas pulposas como el mango no necesita C2