VIGILANCIA HIGIÉNICO SANITARIA DEL PUESTO DE CARNES

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO IDENTIFICACIÓN DE LA INSPECCIÓN

1. Nombre del Mercado VISITA INSPECTOR FECHA

2. Dirección V1
3. Manipuladores V2
M1 Titular V3
M2 V4
M3 OBSERVACIONES
4. Proveedor

SECCION VALOR vi V2 V3^ V4 ___

1.^ ALIMENTO TOTAL
1.1 Procedencia FormaI 4
1.2 Aspecto normal de Ias carnes 4
1.3 Aspecto normal de visceras 4
1.4 Exhibición en ganchos y bandejas sanitarias 4

2. BPM ......TOTAL 18
21 Apkcaoon de frío en Ia conservaoon 4'
2 3 Protegealimentoexhibido 4
2.4 Usa agua segura (0.5ppm) para higiene y lavado 4
2.5 Desinfecta utensilios, superficies y equipos 4
(s*erra. balanza, moledor, otros)
2.6 Usaenvolturaadecuada
2

3. MANIPULADOR TOTAL 16 ____

3.1 Sin episodio actual o reciente de enfermedad 4
3.2 Sin herrdas nt nfeccionesen piel o mucosa 4
3.3 Manos y uñas limpias, sin adomos 4
3.4 Uniforme completo y limpio 2
3.5 Tienecapacitación
2
4. AMBIENTEY ENSERES TOTAL 26 .......
4.1 Supert>oe de corte en buen estado y Irnpe 4
4.2 Equipos y utensilios en buen estado y limpios 4
4.3 Mostrador de expendio buen estado y limpio 4
4.4 Paóos, esponjas, secadores limpios 4
4.5 Basura ben ckspuesta 2
4.6 Desagueenbuenacondición 2
4.7 Ausenciadeplagas 2
4.8 Ausencia de material tóxico con alimentos 4

5. CALIFICACION DËLPUESTO 6. CALIFICACION HIGIENICO SANITARIA (■)

PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) .................. VjSITA PUNTAJE COLOR FECHA
PUNTAJE MAXIMO PARA ÉL GIRO CARNES ~ > Vl “'
NIVEL DE ACEPTABILIDAD ^5% del Max) ..................... 57 V2
~V3
{*) REFERENCIAS .................... ' V4
PUNTAJE __ ____ _____ _________ COLOR
57 pantos o más VERDE Marque en este cuadro para cada VlbllA el punta|e
Ments de 57 puntos a 38 puntos AMARíLLO alcanzado por este puesto y el color según el cuadro de
Menos de 38 puntos ROJO
(*) REFERENCIAS.
 VIGILANCIA HIGIENICO SANITAMA DEL PUESTO DE AVES
IDENTIFICACION DEL MERCADO IDENTIFICACION DE LA INSPECCtON

1. Nombre del Mercado VISITA INSPECTOR FECHA

2. Dirección V1 ______
3. Manipuladores V 2 _____ ______
M1 Titular V3.
M2 V 4 ____.
M3 OBSERVACIONES
4. Proveedor

SECCION VALOR V1 V2 V3 V4
1. ALIMENTO TOTAL 16
i i ProceOeraaFormai 4 .

i 2 Aspecto normal de las carcasas 4

i 3 Aspecto ncmral de v:sceras 4
i4 Exrx&oonenganchosybande|assann-ir 4

2. BPM TOTAL 22 .....

P1 No realiza beneficio del ave en puesto o se hace 4
en área separada de área de exhibición venta
2.2 Aplicación de frío en Ia conservación 4
2.3 Protege alimento exhibido 4
2.4 Usa agua segura (0.5ppm) para higiene y lavado 4
2.5 Desinlecta utensilios, superticies y equipos 4
2.6 UsaenvOlturaadecuada
2
~3T^ MAÑÍPULADOR TOTAL 16 ___
3.1 Sin episodio actual o recientede enfermedad "4 ^*

3.2 Sm hendas n¡ infecciones en piel o mucosa 4

3.3 Manos y uñas limpias, sh adomos 4
3.4 Uniforme completo y limpio 2
3.5 Henecapacitacion
2
4. AMBIENTEYENSERES TÓTAL 26
4. i Supedicie de corle en buen estado y l*npa *
4.2 Equipos y utensilios en buen estatto y wnpws 4
4.3 Mostrador de expendio buen estado y limpio 4
4.4 Paños, esponjas, secadores limpios 4
4.5 Basura bien dispuesta 2
4.6 Desague en buena condición 2
4.7 Ausenciadeplagas 2
4.8 Ausencia de mateñal tóxico con alimentos 4
5. CALiFICACION DEL PUESTO 6. CALIFICACION HIGIENICO SANITARIA(·)
PUNTAJETOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) VISITA PUNTAJE CCLOR FECHA
PUNTAJE MAXIMO PARA EL GIRO AVES 80 V1
NIVEL DE ACEPTABILIDAD fT5%del Max) 60 V2
~V3 ^
(·) REFERENCIAS . V4 Γ

PUNTAJE ______ _ COLOR

60 ptrios o más VERDE Marque en este cuadro para cada VISITA el puntaje
Menosde60 puntos a 40 puntos AMARILLO alcanzado por este puesto y el color según el cuadro de
Menosde40 puntos flOdO
Π REFERENCIAS.
 VIGILANCIA HIGIENICO SANITARIA DEL PUESTO DE PESCADOS Y MARISCOS
IDENTIFICACION DEL MERCADO IDENTIFICACION DE LA INSPECCION

1. Nombre del Mercado VIStTA INSPECTOR FECHA

2. Dirección
3. Manipuladores
M1 Titular V 3 ............
M2 V 4 _____
M3 OBSERVACIONES
4. Proveedor

SECCION VALOR V1 V2 V3^ V4

1. AUMENTO TOTAL 12
i i ProcedenciaFormai 4
i 2 Aspecto normai de pescados 4
I 3 Aspecto normal de mariscos 4

1 BPM TQTÁT 26 ~
2 i Aplicación de trio en cama de hielo (O5 C - 2® C) 4
2.2 Uso de hieio seguro (0 5ppm) 4
2.3 Uso de agua segura (0 5ppmi para re!rescar 4
24 ProtegeaHmemoexht*jo 4
2.5 Usa agua segura (0 5ppm) pa<a higene γ iavado 4
2 6 Desinfecta utensilios, superficies y equipos 4
2.7 Usaenvolturaadecuada
2

3. MANIPULADOR TOTAL 16 ____

31 Sin episodio actual o reciente tteenfemnedad 4
3.2 Sm heridas ni infecciones enpfel o mucosa 4
3.3 Manosyuñashmpias.stoadornos 4
3 4 Uniforme completo y Nmpto 2
3.5 Tienecapacitaaon
2

4. AMBIENTEYENSERES TOTAL 26 __
4 I Superficie de procesado en Duen estado y limpia 4
4 2 Equipos y utensilios en buen estado y limpios 4
4 3 Mostrador de expendio buen estado y Hmpio 4
4 4 Paños, esponjas, secadores iimpios 4
4.5 Basurabiendispuesta 2
4 6 Desague en buena condicion 2
4 7 Ausenciadeplagas 2
4 8 Ausencia de matenal tó* :o con alimentos 4

5. CALIFICACION DEL PUESTO 6. CALIFICACION HIGIENICO SANITARIA (’)

PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) VISITA PUNTAJE COLOR FECHA
PUNTAJE MÁXIMO PARA EL GIRO PESCADOS 60 ..... V1
NIVEL DE ACEPTABILIDAD tfS% del Max) 60 V2 "
~w~

(*)REFERENCIAS V4 - ^~
PUNTAJE COLOR
60 puntosomás ... VERDE Marque en este cuadro para cada VISITA el puntaje alcanzado
Menos de 60 puntos a 40 puntos AMARILLO por este puesto y el color segun el cuadro de (*)
Menos de 40 puntos ROJO
REFERENCIAS.
 VIGILANCIA HIGIENICO SANITARIA DEL PUESTOIDENTIFICACION
IDENTIFICACION DEL MERCADO
DE VERDURAS Y FRUTAS
DE LA INSPECCION

1. Nombre del Mercado VISITA INSPECTOR FECHA

2. Dirección V1 ______
3. Manipuladores V 2 ... ........
M1 Titular _V.3
_________
M2 V 4 ____
M3 OBSERVACIONES
4. Proveedor

SECCION VALOR V1 V2 V3 ~ V4
1. ALIMENTO TOTAL 12
1.1 asoeaonormaldeverdura. 4
1.2 Aspectonormaldefrutas 4
1.3 Estiba a mínimo de 0 20 mdel piso 4

..2. BPM ................ _2_ _J_ TOTAL 12

2.1 Usa aguasegura (0.5pprm para refrescar 4
2.2 ProtegeaIimentoexbLdo 4
2.3 Usa envoltura adecuada 4

1(L·
3. MANIPULADOR ________ TOTAL
3.1 Sin episodio actual o reciente de enfermedad 4 ______

3.2 Sin heridas ni infecciones en ptei omucosa 4

3.3 Manosyunaslimpias,sinadomos 4
3.4 Uniformecompletoylirnpio 2
3.5 Tienecapacitación
2

4. JtMBENTE Y ENSERES ______________ TOTAL 22

4.1 Enseres para estiba en buen estado y limpios 4
4.2 Superiicie de procesado en buen estadc y limpia 4
4.3 Utensilios en buen estado '. tonpto 4

4.4 Basura bien dispuesta 2

4.5 Desagueenbuenacondicion 2
4.6 Ausencia de pügas 2
4.7 Ausencia de matenal tox*x con alimentos 4

5. CALIFICACION DELPLIESTO" ^ ~ ^^ 6. CALIFICACION HIGIENICO SANITARIA (*)

PUNTAJETOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) VISITA PUNTAJE COLOR FECHA
PUNTAJEMAXIMO PARAEL GIROVERDURAS 62 V1 ~
NIVEL DE ACEPTABILfDAD (75% del Max) 47 V2
^T3
(*) REFERENCIAS ^ V4 . ........
PUNTAJE ~ ................. ......................... .... I COLOR J
47puntosomás I VERDE Marque en este cuadro para cada VISITA el puntaje
Menosde47puntosa31puntos : AMARILLO alcanzado por este puesto y el color según el cuadro de
Menos de 31 pantos ROJO
(*) REFERENCIAS.
 VIGILANCIA HIGIENICO SANITAFUA DEL PUESTO DE COMIDAS
IDENTIFICACION DEL MERCADO IDENTIFICACION DE LA INSPECCION

1. Nombre del Mercado VISITA ! INSPECTOR FECHA

2, Dirección Vl i __________________________
3. Manipuladores V2
M1 Titular V 3 ._ ________________
M2 JM ______
M3 OBSERVACIONES
4. Proveedor

SECCION VALOR .. vi V2 V3 V4
1. ALIMENTO ...................... TOTAL 16
1.1 Aspecto normal de Ios ¡nsumos 4
1.2 Agua segura (0.5ppm} para preparar 4
1.3 Hielo seguro para bebidas (0 5ppm) 4
1A Carnes y visceras totalmente cocidas 4

2. BPM TOTAL 26
2.1 Apfccaoondelnoerlacons.^ación(55Comena )4
¿2 Ptotegeafcnvsntoexhibido 4
2 3 Reeateniaporaonprepararia m;'tvmo 3 minutos 4
24 No coge afcmenlo de consumo 4rec1o con Ia mano 4
2 5 Usa agua segura (0.5ppm) para fwgtene y lavado 4
¿6 Des-ntecl3 utens+os, superficies y equipos 4
2.7 Seca utena ¡os por escurrimienlo o secador limpio
2

3. MANIPULADOR TOTAL 16
3.1 Sln episO' :i:; actual o reciente de enfermedad 4
3.2 Sin heridas ni inlecdones en piel o mucosa 4

3.3 Manos y uñas limpias, sin adornos 4

3.4 Uniforme completo y limpio 2
3.5 Tienecapacitación
2

4. AMBIENTE Y ENSERES TOTAL 22

4.1 Superficie de procesado en buen estado y limpia 4
4.2 Utensilios en buen estado y limpios 4
4,3 Paños, esponjas, secadores limpios 4
4.4 Basurabiendispuesla 2
4.5 Desagüeenbuenacondicior. 2
46 Ausendadeplagas 2
4 7 Ausenaa de material tóxico con almentos a

5. CALIFICACION DEL PUESTO 6, CALIFICACION HlG!ENlCO SANITARIA (*)

PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) VISITA PUNTAJE COLOR FECHA
PUNTAJE MAXIMO PARA ELGIROCOMIDAS 80 V1
NIVEL DE ACEPTABILIDAD (75% del Max) 60 V2 _____
^jrg-
^REFERENCIAS V4 ^
PUNTAJE ' *_^ ....................... COLOR
60 puntos o más ..VERDE Marque en este cuadro para cada VISITA el puníate alcanzado
Menos de 60 puntos a 40 puntos AMARILLO por este puesto y el color segur· el cuadro de (*)
Menos de 40puntos ROJO
REFERENCIAS.
 VIGILANCIA HIGIENICO SANITARIA DEL PUESTO DE JUGOS
IDENTIFICACION DEL MERCADO IDENTIFICACION DE LA INSPECCION

1. Nombre del Mercado VISITA INSPECTOR FECHA

2. Dirección V1 !
3. Manipuladores V2
M1 Titular V3 _________ I__________
M2 V4
M3 OBSERVACIONES
4. Proveedor

SECCJON ____ VALOR V1 V2 V3 V4

1. ALIMENTO TOTAL 12 .t--.
1 i Aspecto normal de ios ms^mos 4

,
4 I

ii 32 Hielo
Agua seguro
segura para
(0.5ppm) par Όpreparar
beDidas 5ppmj 4

2. BPM TOTAL . 22 J
2 1 Aphcacion de trio en la cor servacion (5° C o menoS )4
2.2 Protegealimentoexhibido 4
2.3 No coge alimento de consumo directo con la mano 4
2 4 Usa agua segura (0 5ppnm para higiene y iavado 4
2.5 Desinfecta utensilios, superficies y equipos 4
2.6 Seca utensilios poi escummiento o secador umpio !
2 ¡
_ I_
3. MANIPULADOR TOTAL 16
3. i Sm episodio actual o reciente de enfermedad 4
3.2 Sm heridas m infecciones en piel o mucosa 4
3.3 Manos y unas hmpias. sm adornos 4
3 4 Uniforme completo y iimpfo 2
3.5 Tienecapacitacion
2

4. AMBIENTEYENSERES TOTAL 26
4.1 Superficie de procesado en buen estado y nmpia 4
4.2 Utensilios en buen estado v limpios 4
4.3 Equiposenbuenestadoy impios 4
(licuadora. extractor, exprimidor, otros) I

4.4 Panos, esponjas, secadores limpios 4

4.5 Basura bien dispuesta 2
4 6 Desague en buena condicion 2
4.7 Ausenciadeplagas 2
4.8 Ausencia de matenai toxico con alimenios 4

5. CALIFICACION DEL PUESTO 6. CALIFICACION HIGIENICO SANITARIA Q

PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) VISITA PUNTAJE COLOR FECHA
PUNTAJE MAXIMO PARA EL GIRO JUGOS 76 V1
NIVEL DE ACEPTABILIDAD (75% del Max) 57 V2
^^V3
(*) REFERENCIAS V4
PUNTAJE COLOR
57 puntos o más VERDE Marque en este cuadro para cada VISITA el puntaje
Menos de 57 puntos a 40 Puntot AMARILLO alcanzado por este puesto y el color según el cuadro de
Menos de 40 puntos ROJO
(’) REFERENCIAS.