INFORME DE LA ELABORACIÓN DE LECHE SABORIZADA TOMANDO COMO REFERENCIA

NORMATIVIDAD VIGENTE

(1
Jhon Esteban Enriquez
(1) Aprendiz de Tecnología en Control de Calidad de Alimentos, Centro Agropecuario de Buga. Vía
Buga – Tuluá, jhonesenriquez20@gmail.com )
* Autor a quien debe ser dirigida la correspondencia

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – CENTRO AGROPECUARIO BUGA

Realizado 10 de diciembre del 2017

OBJETIVO GENERAL ellas las leches saborizadas las cuales van

dirigidas al mercado infantil, que son los clientes
que mas consumen estas bebidas.
 Elaborar leche saborizada con sus
respectivos parámetros de operación.
Según la Norma Técnica Colombiana 1419
Productos lácteos, leche liquida Saborizada. La
OBJETIVOS ESPECIFICOS leche saborizada pasteurizada es aquella sometida
a una adecuada relación de tiempo y temperatura
 Obtener leche saborizada con la para destruir la flora patógena y casi la totalidad
implementación de herramientas de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni
necesarias dispuestas en el área de su valor nutritivo, ni sus características
lácteos, fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones
 Realizar leche saborizada consultando mínimas de pasteurización son aquellas que tienen
normatividad vigente. efectos bactericidas equivalentes al calentamiento
 Comparar los resultados obtenidos con la de cada partícula a 72°C por 15 s (pasteurización
normatividad vigente. de flujo continuo) o a 63°C por 30 min.
(pasteurización discontinua); a esta leche se le han
MARCO TEORICO agregado ingredientes y adictivos permitidos.

La leche es considerada un alimento básico para

los seres humanos, en especial en la etapa de
crecimiento, ya que es la fuente exclusiva de
caseína y otras proteínas que contribuyen a cubrir
equilibradamente las necesidades del organismo.
También es rica en calcio y vitaminas D, necesaria
para la formación de huesos y dientes, y contiene
vitaminas A y del grupo B, además de otros
nutrientes necesarios para el sano desarrollo
durante la infancia y adolescencia.
En Colombia debido al contrabando tiene una
difícil competencia con respecto al mercado
internacional ya que esto le genera al productor
una serie de desventajas al competir con los
precios esto a llevado a tomar medidas las cuales
impactan de manera positiva a la producción de
leche cruda y a incursionar en el mercado
industrial. (AKATIVA. 2013)
en segundo lugar, debido a la gran demanda de
productos lácteos a nivel nacional en Colombia en
los últimos años se ha incrementado la producción
de lácteos en diferentes presentaciones una de
Una de las estrategias comerciales para conseguir
mayor aceptación por parte de los pequeños y de
no adultos, es agregarle sabores que resulten
atractivos como fresa, chocolate o vainilla;
utilizar empaques llamativos y presentaciones en
tamaños que facilitan su compra y traslado.
La leche chocolatada, es una leche modificada ya
que se cambia el sabor con adición de cacao en
polvo. Se puede elaborar sobre leche
reconstituida, descremada o fresca entera,
pudiendo incluir dentro de la formulación suero de
leche en polvo dependiendo del nivel de grasa
inicial. ( LOPEZ HERRERA).
EQUIPOS Y MATERIALES
 Termómetro.
 Densímetro
 Refractómetro.
 Cocina
 Balanza.
 Manguera.
 Esponjas.
  Escobas. establecidos en la norma correspondiente a este
 Aragán. producto o si no los cumple. Al final se obtiene un
 Olla. producto consistente y de buen sabor.
 Balde.
 Lactodensímetro. OBTENCION DE LA LECHE SABORIZADA
 Probeta.
 Bureta.  Se realiza una limpieza y desinfección
 Erlenmeyer.  Recepción de insumos
 Hidróxido de sodio.  Verificación de calidad de la leche cruda
 Fenolftaleína.  Filtración
 Termobalanza.  Preparación de Unipack Solido
 Butirometro.  Se realiza una termizacion de 60 a 65°C
 Alcohol isoamílico. por 1 h.
 Acido sulfúrico.  Se adiciona el unipack solido. A una tem
de 40°C
 cabina extractora.
 Luego se realiza una homogenización a
 Guantes.
una temperatura de 40°C
 Gafas.
 En esta fase se realiza la pasteurización
 Centrífuga.
de 85°C 20 min
 Tela.
 Se realiza choque térmico a 30°C
 Balde.
 Adición de esencia 1 ml
 Olla.
 Envasado 1 litro por envase
 Gramera.
 Finalmente refrigerar de 4 a 5°C por 12
 Licuadora. horas.
 Espátula.
 Termómetro. RESULTADOS
 Reloj.
 Espátula. Se realizan pruebas de plataforma a la leche que
 Estufa industrial. se utilizó para la elaboración de la leche
 Envases de polietileno de alta densidad. saborizada de chocolate, para lo cual se empleó
 Nevera. leche cruda.
Se realizan pruebas de sólidos totales por
MATERIAS PRIMAS Y EMPAQUES termobalanza, densidad por lactodensímetro,
contenido de grasa por método Gerber y acidez
 Leche fresca de vaca. por titulación, obteniéndose los siguientes
 Leche en polvo. resultados:
 Azúcar.
 Saborizante (cacao en polvo). Tabla 1. Resultados de pruebas de plataforma en
 Estabilizante (CMC). leches.
 Envases de polietileno de alta densidad. Requisitos Leche cruda
Densidad 15°C/15°C (gravedad 1,033
PROCEDIMIENTO especifica)
Materia Grasa en % m/m 2,0
En primer lugar, el procedimiento que se llevó a Solidos totales en %m/m 11,64%
cabo para la elaboración de leche saborizada fue Acidez expresada como A.L. 0,18
tomar como referencia el diagrama de flujo %m/v
realizado en el ambiente de clases y seguir el paso
a paso del proceso con el fin de evitar errores A continuación, se muestran los requisitos que
durante el desarrollo de la práctica. Le leche exige la normatividad colombiana (NTC) para el
saborizada fue realizada en la Planta de Lácteos tipo de leche cruda:
del Complejo Piloto Agroindustrial del Centro
Agropecuario de Buga, se evaluaron los costos, Tabla 2. Requisitos para le leche cruda según la
también se realizaron análisis físico químico para NTC 399.
mirar ciertas cualidades que deben poseer, se Requisitos Mínimo Máxim
determina si cumple con los requisitos
 o Proteína % m/m
Densidad 15°C/15°C 1,030 1,033 Leche saborizada 2,4
(gravedad especifica) Leche achocolatada 2,3
Materia Grasa en % m/m 3,0
Solidos totales en %m/m 11,3
Solidos no grasos (Extracto 8,3 INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
seco desengrasado9, en %
m/m Como se puede observar en la tabla 3 de
resultados del análisis fisicoquímico de la leche
Acidez expresada como 0,13 0,18
saborizada de chocolate y al compararlos con la
ácido láctico, en % m/v
tabla 4 de requisitos fisicoquímicos de la leche
liquida saborizada según la NTC 1419, se puede
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
determinar que le leche saborizada de chocolate se
determina que cumple con todos los requisitos
Como se puede observar en la tabla 1 de
(pH y proteína láctea) exceptuando al contenido
resultados de las pruebas de plataforma en leches
de materia grasa con solo 2% m/m, siendo menor
y al compararla con la tabla 2 de requisitos para la
al 3 % m/m que exige la norma como mínimo.
leche cruda según la NTC 399, se puede
determinar que la leche cruda cumple con la
CONCLUSIONES
mayoría de los requisitos expuestos en la tabla,
exceptuando el contenido de materia grasa, que
arrojo un porcentaje menor (2%) al mínimo  Se obtiene un producto de muy buena
requerido (3%). calidad con características propias del
producto como el color, sabor y textura.
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO EN LECHE Se amplia el conocimiento en cuanto a lo
SABORIZADA comprendido para la elaboración de la
leche saborizada, consultando
Se realiza un análisis fisicoquímico a la normatividad, que sin duda es esencial
saborizada de chocolate para determinar su para el desarrollo de la práctica.
calidad fisicoquímica, comparándolos con la  Se comprobó los resultados obtenidos de
normatividad colombiana NTC 1419 Productos las pruebas de plataforma de la leche y de
Lácteos – Leche líquida Saborizada, para lo cual producto terminado con la normatividad
se hacen pruebas de contenido de proteínas por vigente.
método Kjeldahl, potencial de hidrógeno por PH  Se obtiene los costos de la producción
metro, sólidos totales por termobalanza y materia con el fin de poder determinar si es
grasa por método Gerber. Se obtienen los rentable la producción de leche
siguientes resultados: saborizada en este caso podemos decir
que si es rentable.
Tabla 3. Resultados de análisis fisicoquímico de
la leche saborizada de chocolate:
BIBLIOGRAFIA
Requisitos Resultados
pH 6,57
Proteína Láctea % m/m 3,82  AKATIVA. 2013. ESTUDIOS
Materia grasa, % m/m 2,0 SECTORIALES. Consultado en línea en:
Sólidos totales % m/m 23,83 http://aktiva.com.co/app/webroot/blog/Es
tudios
%20sectoriales/2013/Lacteos_2013.pdf
Tabla 4. Requisitos fisicoquímicos de la leche
liquida saborizada según la NTC 1419.  JORGE LOPEZ HERRERA. Leche
Característica Entera Saborizada Achocolatada. Universidad
le Cordón Bleuindustrias Alimentarias.
Min Max Consultado en línea en:
http://www.academia.edu/5902356/LEC
pH 6,5 6,85
HE_SABORIZADA_O_CHOCOLATAD
Materia grasa 3,0 -
A
%m/m
  Norma Técnica Colombiana 1419
Productos Lácteos Leche Liquida
Saborizada. Consultado en Línea en:
http://e-
normas.icontec.org.bdigital.sena.edu.co/i
contec_enormas_mobile/visor/HTML5.a
sp
 Norma Técnica Colombiana NTC 399.
Productos Lácteos. Leche Cruda.
Consultado en Línea en: http://e-
normas.icontec.org.bdigital.sena.edu.co/i
contec_enormas_mobile/visor/HTML5.a
sp

Fecha de elaboración: 29 de agosto de 2017 Tipo de Producto: Leche saborizada de chocolate

Base de Cálculo: 3,1 kg de leche cruda
Cantidad Producto: 3,1 kg de leche saborizada de chocolate
Formación Titulada: Tecnología en control de calidad de alimentos
Responsables: Jhon Esteban Enriquez Ceballos
REQUERIMIENTOS
Equipos, Materia Prima e Insumos
DIAGRAMA DE FLUJO OBSERVACIONES DEL PROCESO
(Tiempo, Temperatura, PH, Brix, otros)
o

Manguera, esponjas, escobas, aragán y

agua.
Limpieza Tiempo: 15 minutos

Temperatura de refrigeración de la leche: 0

a 4 °C.
Olla y balde Recepción de Insumos Vencimiento de los insumos: dentro del
tiempo establecido o vencidos, pero con
ajustes en su dosificación.
Lactodensímetro, probeta, bureta,
Erlenmeyer, hidróxido de sodio,
Materia seca 11,64%
fenolftaleína, termobalanza, butirometro,
alcohol isoamílico, ácido sulfúrico, Verificación de Calidad de leche cruda Densidad 1,033 g/ml
cabina extractora, guantes, gafas,
centrífuga, y leche Acidez 0,1849 % A.L.

% de grasa 2%

Tela, balde, leche y olla Filtración Tiempo: 2 minutos

Peso de los ingredientes:

Azúcar: 309,9 g.

azúcar, C.M.C., Cocoa en polvo olla, Preparación de Unipack sólido C.M.C: 15,49 g.
gramera, licuadora y espátula.
Cocoa en polvo: 37,7 g.

Leche, Olla, termómetro, reloj, espátula y Temperatura: 60 a 65°C

estufa industrial, Termización Tiempo: 1 hora
Olla, espátula, estufa industrial, Adición de Unipack sólido Temperatura: 40°C
termómetro, licuadora, unipack sólido y
leche

Espátula, olla, termómetro, estufa y Homogenización Temperatura 40°C

producto.

Olla, espátula, estufa industrial, Pasteurización Temperatura 85°C

termómetro producto y reloj
Tiempo: 20 minutos

Tina quesera, agua y producto en olla. ENVASADO

Choque Térmico Temperatura de 30°C

Olla, producto, esencia de vainilla y Adición de Esencia 1 ml. de esencia de chocolate

espátula

Producto, olla, envases de polietileno

de alta densidad Envasado Aproximadamente 1 litro de producto por
envase

Temperatura: 4 – 5°C
nevera Refrigerar
Tiempo: 12 horas

Observaciones: No se realizó desinfección antes del proceso.

DIAGRAMA DE OPERACIÓN

Fecha de elaboración: 29 de agosto de 2017 Tipo de Producto: Leche saborizada de chocolate

Base de Cálculo: 3,1 kg de leche cruda
Cantidad Producto: 3,1 kg de leche saborizada de chocolate
Formación Titulada: Tecnología en control de calidad de alimentos
Responsables: Jhon Esteban Enríquez Ceballos

No ETAPA SIMBOLOGIA TIEMPO RESULTADOS OBSERVACIONES

1
Limpieza
15 minutos Se realizó adecuadamente Con normalidad
2 Recepción de materia
15-20 Las fechas de vencimiento no
prima Con normalidad
minutos estaban en fecha limite
3 Materia seca 11,64%
Densidad 1,033 g/ml
Control de calidad Acidez 0,1849 % A.L.
15 minutos Con normalidad
% de grasa 2%
Temperatura 7°C

4
Filtración 2 minutos Algunos contaminantes físicos Con normalidad

5 Peso de los ingredientes:

Preparación de Unipack Azúcar: 309,9 g.
15-20
solido. C.M.C: 15,49 g. Con normalidad
minutos
Cocoa en polvo: 37,7 g.

6 Temperatura: 60 a 65°C
Termización
40 minutos Tiempo: 1 hora Con normalidad

7 Adición de Unipack
Se realizó normalmente a una
sólido 2 minutos Con normalidad
temperatura de 40 C
8
Homogenización Los cultivos se adicionaron
5 minutos Con normalidad
correctamente
9
Incubación Los cultivos crecieron
3-6 horas Con normalidad
correctamente
10 Determinación de punto
Acido y pH dentro del rango
final 10 minutos Con normalidad
estimado
11 enfriamiento 30-45 Realizado sin complicaciones Con normalidad
minutos

12 Rompimiento de 10 minutos Se realizó adecuadamente Con normalidad

coágulos y adición de
salsa de frutas
conservantes y
saborizantes

13 Embazar, rotular y 10 minutos Se realizó adecuadamente Con normalidad

refrigerar

Inspección. Operación Operación - Inspección Espera Almacenamiento Transporte

DIAGRAMA DE FABRICACION.

Fecha de elaboración: 29 de agosto de 2017 Tipo de Producto: Leche saborizada de chocolate

Base de Cálculo: 3,1 kg de leche cruda
Cantidad Producto: 3,1 kg de leche saborizada de chocolate
Formación Titulada: Tecnología en control de calidad de alimentos
Responsables: Jhon Esteban Enríquez Ceballos
CONTROL OBSERVACIONE
No ETAPA ROL DE LA ETAPA SIMBOLO BPM P.C.C EQUIPOS
VARIABLES S
Verificar,
eliminación de
posibles
T= 30 a 39 min. Haragán, esponja, detergente industrial
Limpiar la planta y los Cumplir con el contaminantes
1 Limpieza T= ambiente. alcalino, balde Con normalidad
utensilios las BPM físicos,
químicos y
microbiológic
os
Búsqueda de
Cumplimiento
Recepción de materia adulterantes y Bascula, tanque de recepción,
Recibir insumos y materia de rotulado y
2 prima Pesar 3 kg cambios termómetro de punzón, Con normalidad
prima fecha de
físicos en la
vencimiento.
leche.
Materia seca
11,64%
Densidad 1,033 Verificar si
Verificar si
g/ml hay una
Determinar si se realiza o no cumple con los
Control de calidad Acidez 0,1849 posible Tubo de ensayo, mechero, alcohol,
3 proceso con esta materia estándares de Con normalidad
% A.L. contaminación pHmetro, lactodensímetro.
prima calidad e
% de grasa 2% de materia
inocuidad.
Temperatura prima.
7°C

Observar las Filtrar los

Filtración Verificar que no haya Leche de color Balde, olla, maya filtradora.
4 características contaminantes Con normalidad
contaminantes físicos. adecuado grados
organolépticas físicos
Brix
5 Preparación de Mezclado de Unipack Su mezclado Peso de los Gramera, olla, licuadora Con normalidad
Unipack solido debe ser ingredientes:
uniforme Azúcar: 309,9 g.
C.M.C: 15,49 g.
Cocoa en polvo:
 37,7 g.

Temperatura: 60
Calentamiento para facilitar Verificar
Termización a 65°C
6 la homogenización de constantemente Estufa industrial y olla. Con normalidad
Tiempo: 1 hora
insumos la temperatura.
Adición de Unipack Temperatura de
Verificar que
7 liquido Homogenizar en licuadora 40ºC Licuadora industrial olla y estufa. Con normalidad
no ha grumos
Verificar que el Temperatura de
homogenización Adicionar el Unipack en
8 Unipack quede 40ªC Estufa, olla, espátula. Con normalidad
porciones
homogenizado.
Verificar si el
T°42-45°C t3-
Tiempo requerido para la tanque de
9 6h Estufa, olla, espátula. Con normalidad
pasteurización pasteurización. fermentación
esta calibrado
Visual:
Calibración de
formación de
10 Choque térmico Disminución de temperatura equipos Balde, olla, espátula. Con normalidad
coagulo.
utilizados.
Adición de esencia 4°C. tiempo Verificar e Con normalidad
11 Se adiciona esencia de Monitorear aproximado 45 inspeccionar la
Pipeta, olla
vainilla temperatura min temperatura de
la leche
Envasado y rotulado Verificar si los Cocción Tarros, de polietileno de un litro y Con normalidad
12 Empacado del producto conservantes, aproximada a 15 meson.
saborizantes min
cumplen con el
rotulado y
fecha de
vencimiento
13 Refrigerar/almacena Embazado y rotulado del Verificar si el Temperatura Verificar que Con normalidad
r producto empaque no de la empacadora
este en refrigeración no adicione
perfectas 4°c y tiempo más o menos Cuarto frio
condiciones. aproximado 5 de la cantidad
minutos estándar
 DIAGRAMA DE BLOQUES

Fecha de elaboración: 29 de agosto de 2017 Tipo de Producto: Leche saborizada de chocolate

Base de Cálculo: 3,1 kg de leche cruda
Cantidad Producto: 3,1 kg de leche saborizada de chocolate
Formación Titulada: Tecnología en control de calidad de alimentos
Responsables: Jhon Esteban Enríquez Ceballos
Materia seca 11,64% Peso de los ingredientes:
Tiempo aproximado Temperatura de Densidad 1,033 g/ml Tiempo aproximado 2 minutos Azúcar: 309,9 g.
115 minutos refrigeración de la leche: Acidez 0,1849 % A.L. C.M.C: 15,49 g.
0 a 4 °C. % de grasa 2% Cocoa en polvo: 37,7 g.
Hipoclorito al 5%
Recepción de materia prima Preparación de Unipack
Limpieza Control de calidad Filtración sólido
0.9 Kg 0.9 Kg
Temperatura a 40ºC
Temperatura 85°C aproximadamente y tiempo Temperatura: 60 a 65°C
Temperatura 40ºC aproximado 2 minutos
Tiempo: 20 minutos aproximadamente Tiempo: 1 hora

Adición de Unipack
Pasteurización homogenización liquido Termización

Volumen de 1 lt de capacidad
Temperatura a 30\C 1 ml de esencia de chocolate temperatura requerida es de 4
aproximada a 5ºC

Choque térmico Adición de esencia Envasado y refrigerado

 V HEURISTICA DE LA LECHE SABORIZADA ACHOCOLATADA

PREGUNTA CLAVE

que es la leche saborizada”

TEORÍA Y CONCEPTOS La leche saborizada es una bebida láctea que se produceMETODOLOGÍA
con leche, saborizantes y azúcar, normalmente
enriquecida con vitaminas y calcio. Las bebidasSe realiza una limpieza y desinfección
lácteas saborizadas fortificadas con vitaminas yRecepción de insumos
minerales siguen siendo importantes en todo el mundo.Verificación de calidad de la leche cruda
temperatura. Como resultado, se han apuntado tradicionalmente a losFiltración
niños. Preparación de Unipack Solido
Saborizantes. Se realiza una termización de 60 a 65°C por 1 h.
En Colombia por la gran acogida de las lechesSe adiciona el unipack solido. A una tem de 40°C
Termizar. saborizadas, en la actualidad son numerosas empresasLuego se realiza una homogenización a una temperatura de 40°C
que su producto insignia es la lecha saborizada ya queEn esta fase se realiza la pasteurización de 85°C 20 min
Unipack.
niños y jóvenes son las poblaciones que más consumenSe realiza choque térmico a 30°C
Flora banal este producto. Las empresas ven en la bebida saborizadaAdición de esencia 1 ml
una fuente de ingreso mayor, puesto a que losEnvasado 1 litro por envase
Acidez. ingredientes que se utilizan en la elaboración son muyFinalmente refrigerar de 4 a 5°C por 12 horas.
económicos y tienen un excelente rendimiento en laAFIRMACIONES:
preparación.
1. en la fase de recepción de materia prima. Se debe pesar la leche ya
Las leches saborizadas se pueden en centrar de
que es de gran importancia, para el proceso como para finalmente
diferentes sabores, pero el sabor estrella por excelencia
revisar el rendimiento del producto.
es chocolate.
2. segundo. En la fase de análisis de plataforma se deben de hacer las
pruebas de acidez, densidad, materia grasa, y materia seca.
3. Termizar. Es sostener la temperatura hasta los 65°C y mantenerla
ACONTECIMIENTOS hasta tener una homogenización del Unipack y la leche.
4. la pasteurización. Es llevar el producto homogenizado a 85°C y
Conclusión mantenerlo por 20 min.
5. el choque térmico. Es bajar la temperatura a 45°C.
Se obtiene una leche saborizada con un sabor a
chocolate espesa y con un sabor muy agradable al TRANSFORMACIONES
paladar. Se obtienen tres litros aproximadamente
teniendo un excelente rendimiento La leche cuando comienza el proceso de calentamiento para
posteriormente realizar una termización, el volumen que se utiliza al
comienzo se disminuye esto se debe a la relación tiempo/temperatura.
En la fase de adición de Unipack comienza el proceso de
homogenización, en esta fase la leche cambia de color por la adicción
de cocoa en polvo previamente disuelta y se vuelve más densa cuando
el CMC entra en contacto con la leche. Así mismo el sabor de la leche
cambia drásticamente a tener el sabor de chocolate que deseamos.

DATOS Y HECHOS

Al realizar los análisis a la leche saborizada Resultados

estos fueron los resultados que se
obtuvieron Requisitos
pH 6,57
Proteína Láctea % m/m 3,82
Materia grasa, % m/m 2,0
Sólidos totales % m/m 23,83
Fecha de elaboración: 10 de agosto de 2017 Tipo de Producto: yogurt

Base de Cálculo: 11 litros de leche Lote:

Formación Titulada: Tecnología en Control de Calidad de Alimentos
Responsables: Jesús David Garcia – Jhon Esteban Enriquez – Brayan Stiven Potes – Andrea
Caicedo

CANTIDAD COSTO
N
MATERIA PRIMA E INSUMOS Formulación Prueba piloto Unitario Total
o
(%) (Kg o Lts) ($/ Unidad) ($)
2 Leche fresca 100 3 kg $939 Kg $2811
7 Azúcar 10 0,3099 kg $3520 Kg $1090,8
3 CMC 0,5 0,01549 kg $40000 kg $619,6
4 Cocoa en Polvo 1,2 0,0377 kg $80000 Kg $3016
5 Esencia a vainilla 0,03 0,0009 Kg $26400 kg $23,76
3.36399 kg $7561,16
Producto obtenido (Kg, Lb o Lts). 3,1 kg
3,1 kg
Rendimiento= ×100=92.15
3,36399 kg
Rendimiento:
12 kg
Rendimiento= ×100=86,23
13,916 kg
11,42 kg
Rendimiento= ×100=78,44
14,56 kg

* El rendimiento se obtiene entre la relación del producto obtenido (kg, Lb o Lts) y materia prima utilizada
(kg, Lb o Lts) o entre el producto obtenido (kg, Lb o Lts) y mezcla de ingredientes (kg, Lb o Lts). También se
puede expresar en términos de porcentaje multiplicando el resultado anterior por 100.
 COSTO
No SERVICIOS Y OTROS CANTIDAD Unitario Total
($/ Unidad) ($)
1 Serv. Alcantarillado 0,175 m3 - 3 horas $1738 m3 + $8,6 h $329,95
2 $487,89 kWh +
Serv. Energía Eléctrica. 10,96 kWh – 3 horas $15,19 h $513,95
3 Serv. Gas Natural 0,020355 m3 – 0.3833 h $159,18 m3 + $3,24 h $4,48
4 $1920,34 m3 + $0,27
Serv. Agua. 0,175 m3 - 4,714 min min $337,37
TOTAL $1185,75

INFORMACION DE COSTOS.

Precio de Venta Unitario (PVU) = Costo de Producción Unitario + Ganancia Unitaria.

Costo de Producción Unitario (CPU) = Costo de Materias Primas e insumos Unitario + Costo de servicios
y otros Unitario.

Costo de Materias Primas e insumos Unitario (CMPIU) = Costo de Materias Primas e insumos totales /
Unidades Producidas ($ / No Unidades)

Costo de servicios y otros Unitario (CSU) = Costo de servicios y otros totales / Unidades Producidas ($ /
No Unidades)

(PVU)= Por cada litro de leche saborizada $2,915.6

(CPU)= Por cada litro de leche saborizada $8,746.91
(CMPIU)= Por cada litro de leche saborizada $2520.38
(CSU)= Por cada litro de leche saborizada $395.25

Observaciones: