ANALISIS DE ALIMENTOS

Practica 1

Conocimiento del material de laboratorio

Antecedentes

Es una práctica común en el laboratorio de análisis de alimentos, la utilización de

reactivos en estado sólido, líquido y gaseoso, la preparación de soluciones, así como
métodos de separación de sustancias. Para la manipulación de dichos reactivos es
necesario utilizar materiales de laboratorio específicos para cada sustancia. Por ello
resulta fundamental conocer las características de los principales materiales que son
utilizados en el laboratorio, el manejo de instrumental y aparatos, así como las
precauciones y cuidados que deben seguirse para poder utilizarlos.

En el laboratorio podemos encontrar diferentes tipos de materiales que se

clasifican de acuerdo a su utilidad, del material que están hechos, etc. La clasificación
que utilizaremos aquí será: material metálico, material de vidrio, material de cerámico y
otros materiales. A continuación se describen los materiales utilizados en la
manufactura de material de laboratorio:

Material metálico

El material metálico de laboratorio está construido fundamentalmente por hierro,

acero inoxidable o aleaciones, según sea el uso que se dará a dicho material. La
mayoría de los materiales elaborados a base de metales se usa para sujetar otros
materiales.

Material de vidrio

Los instrumentos de vidrio son los más utilizados en los laboratorios, ya que son
el material que más resiste a un gran número de agentes químicos, resiste bien al calor
y es fácil de limpiar. El tipo de vidrio que se utiliza para la fabricación de estos
instrumentos de laboratorio, deben cumplir con dos propiedades fundamentales: a) la
resistencia química a ácidos y álcalis; b) estabilidad térmica, que depende del
coeficiente de dilatación del vidrio (resistencia a cambios bruscos de temperatura). Los
vidrios comúnmente utilizados para la fabricación de materiales de laboratorio son:
vidrio sódico y vidrio borosilicato.
Material cerámico

Dentro de los materiales cerámicos más utilizados en un laboratorio son el

cuarzo y las porcelanas. La porcelana es la más utilizada debido a que es más
resistente a calentamientos prolongados y temperaturas elevadas, que el vidrio, pero
no debe someterse a cambios bruscos. Sin embargo, no resiste la acción de sustancias
fuertemente reductoras ni la acción de los álcalis.

Otros materiales

Existen otros materiales como madera, papel, corcho, látex, entre otros, que son
utilizados en el laboratorio.

Investigación previa

1. El uso de bata en el laboratorio. ¿Es aconsejable o es obligatorio? ¿Por qué?.

2. Indicar de qué material debe ser preferentemente la bata y con qué características.
3. El uso de gafas de seguridad en el laboratorio. ¿Es aconsejable o es obligado?
¿Por qué?.
4. Explicar que debe hacerse antes de utilizar cualquier reactivo en el laboratorio.
5. ¿Cuándo debe usarse una campana de extracción de gases?
6. ¿Se puede pipetear agua destilada con la boca? ¿Por qué?
7. Dibujar los símbolos que representan una sustancia explosiva, una comburente y
una inflamable. Menciona qué diferencia hay entre ellas.
8. Describir que es el vidrio sódico y cuáles son sus propiedades fisicoquímicas.
9. Describir que es el vidrio borosilicato y cuáles son sus propiedades fisicoquímicas.
10. Mencionar 10 materiales de vidrio que son utilizados para la medición de
volúmenes.
11. Mencionar 10 materiales en los que se pueden mezclar sustancias.
12. Mencionar 4 materiales de soporte o sujeción.
13. Mencionar 10 materiales de corcho, caucho y/o plástico.
14. Identificar a todos los materiales con los que se pueden medir volúmenes. Escribe
una lista los materiales de mayor a menor precisión.

Objetivos

 Reconocer el material de uso básico existente en el laboratorio.

 Conocer las características, utilidad y funcionamiento del material de laboratorio.
 Comprender la importancia de tener el material adecuado para cada
experimento.
 Comprender la importancia de tener el material en un perfecto estado de
limpieza y conservación.
  Comprender la importancia de usar el material de laboratorio con precaución y
seguridad.
 Describir las principales características y usos del material de laboratorio.

Procedimiento

En el espacio indicado: a) elabora el dibujo del material indicado, b) escribe las

características del material, y c) Usos del material.

Material metálico

Aro con nuez Características: Tela de asbesto Características:

Usos: Usos:

Nuez doble Características: Pinzas para bureta Características:

Usos: Usos:

Gradilla Características: Tripié de fierro Características:

Usos: Usos:

Espátula Características: Soporte universal Características:

Usos: Usos:

Triángulo Características: Pinzas para crisol Características:

Usos: Usos:
Mechero bunsen Características: Agitador magnético Características:

Usos: Usos:

Pinzas tubo de Características: Escobillón Características:

ensayo

Usos: Usos:

Material de vidrio

Desecador Características: Desecador a vacío Características:

Usos: Usos:

Embudo Características: Embudo de Características:

decantación

Usos: Usos:

Mechero de alcohol Características: Matraz aforado Características:

Usos: Usos:

Matraz Erlenmeyer Características: Matraz fondo plano Características:

Usos: Usos:
Refrigerante recto Características: Refrigerante de Características:
rosario

Usos: Usos:

Densímetro aerómetro Características: Pipeta graduada Características:

Usos: Usos:

Pipeta Pasteur Características: Pipeta volumétrica Características:

Usos: Usos:

Probeta Características: Vaso de precipitados Características:

Usos: Usos:

Tubos de ensayo Características: Bureta Características:

Usos: Usos:

Vidrio de reloj Características: Termómetro Características:

Usos: Usos:

Matraz Kjeldahl Características: Matraz de destilación Características:

Usos: Usos:
Matraz bola Características: Matraz Kitasato Características:

Usos: Usos:

Frasco cuentagotas Características: Varilla de agitación Características:

Usos: Usos:

Material cerámico

Cápsula de porcelana Características: Mortero Características:

Usos: Usos:

Embudo Büchner Características: Crisol Características:

Usos: Usos:

Otros materiales

Papel filtro Características: Papel de pH Características:

Usos: Usos:

Pipetas automáticas Características: Puntas para pipeta Características:

Usos: Usos:
Peras de goma Características: Tapones de corcho o Características:
plástico

Usos: Usos:

Guantes de látex Características: Gafas de seguridad Características:

Usos: Usos:

Nota: Anexar en el reporte las conclusiones sobre esta práctica