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Una fresca
y agradable
coctelería Daniela Salvador Elías
Editora Revista Canal Horeca
Estamos en pleno verano y no hay nada
más rico que disfrutarlo con un buen y
refrescante bebestible.
CONTENIDO
El consejo de NH Hotel Group Cócteles de Verano: Tendencias,
desestima por unanimidad la oferta sabores y productos de estación
de Grupo Barceló
26 Columna
8 Hotelería Cócteles de Verano
Nuevo hotel en el Barrio Bellas Artes:
D’Door hotel Boutique 30 Habanos
Londres: Parada obligada para fumar
10 Eventos un buen habano
Exitoso cierre de programa de cocina
sustentable (100K) en Tarapacá 32 Vinos
Vive la mejor experiencia
14 Lanzamientos enoturística con Boutique WineTours
SCHOPDOG presenta su nuevo
Growler: Otra forma de disfrutar la 36 Columna
cerveza fresca ¿Por qué visitar Fuente Manquehue?
18 Vinos 46 Productos
Viña Bouchon lanza línea de vinos Aditivos alimentarios
creados por reconocidos líderes de
opinión chilenos 50 Actualidad Horeca
Canal Horeca es una publicación independiente que se dis- Producción: Columnistas: Representante Legal:
tribuye vía marketing directo a gerentes generales, comer- Publicaciones y Marketing Ricardo Briceño Adriana Soto Ch.
ciales, de compras, de A&B, chefs y ejecutivos con decisión Fonos: 2272 32714 – 9 4872277 Gabriel Leonart Tomás
de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados,
José Miguel Salvador Asesoría Legal:
servicios de catering, casinos y cadenas de fast food, pana-
derías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal Directora: Christian Navarrete Marco Romero
educacional, líneas aéreas y todos aquellos establecimientos Adriana Soto Ch. Adriana Cerón
relacionados con la alimentación Out of Home. El contenido Soporte Web:
de esta revista no puede ser reproducido salvo autorización Editora: Diseño y Diagramación: contacto@bigtrees.cl
expresa de Canal Horeca. Daniela Salvador Elias Alberto Albornoz Reyes
Impresión:
Periodistas: Fotografía: GraficAndes
Carlos Montoya Ramos Lito Mora
Dominique Soriagalvarro Gonzalo Arancibia Web: www.canalhoreca.cl
Mail: contacto@canalhoreca.cl
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VINOS
CH08
EVENTOS
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EVENTOS
Testimonios
Osvaldo Poblete,
director programa 100 K Iquique:
Disfruta el Verano
en Issei Restaurant
Disfruta este verano con la más variada
carta de Issei, donde podrás encontrar
productos frescos como ensaladas, tiradi-
to, ceviche, rolls y, entretenidos cocteles
y más; todo ubicado en el Mall Vivo Los
Trapenses.
CH12
ACTUALIDAD HORECA
Exclusivo lanzamiento
SCHOPDOG presenta su nuevo Growler:
Otra forma de disfrutar la cerveza fresca
Este formato es famoso en el mun-
do de las cervezas artesanales, y
por lo mismo, no es muy conocido
en el segmento masivo.
CH14
LANZAMIENTOS
Hoteleros de Chile
Cena de camaradería contó
con una amplia convocatoria
En la ocasión se anunció la incor-
poración de dos nuevas empresas
colaboradoras del gremio: Banco
Security y Abastible.
El objetivo de esta actividad fue finalizar de dos importantes proyectos Corfo, que
junto a los asociados del gremio el 2017 y permitirán continuar desarrollando activi-
dar comienzo a un nuevo año recalcando dades para los socios del gremio.
los hitos conseguidos durante el último
periodo. Finalmente, durante la Cena Buffet, rea-
lizada en la Terraza Atrium del Hotel San-
En ese sentido, el presidente de Hotele- tiago, se aprovechó de dar la bienvenida
ros de Chile, Andrés Fuenzalida, destacó a Banco Security y Abastible, que este
la incorporación de más de 40 estable- año se unen como empresas colaborado-
cimientos y de 6 importantes empresas ras de Hoteleros de Chile.
colaboradoras, además del récord de
participación en el showroom del nove-
no Congreso Nacional de Hotelería, rea-
lizado en Concepción, y la permanente
presencia en las actividades de gremios
amigos.
DISFRUTA
CON EL NUEVO
CASTILLO DE MOLINA
LATE HARVEST
Castillo de Molina de Viña San Pedro te invita a disfrutar su nuevo
lanzamiento, un delicado y fresco Late Harvest, ideal para compartir
y desconectarse.
MAQUIS
GRAN RESERVA
ROSE 2017
Maquis, destacada viña del Valle de
Colchagua con una trayectoria eno-
lógica de más de 100 años, propone
Gran Reserva Rosé 2017, premiado re-
cientemente con 92 puntos en la Guía
Descorchados 2018, del prestigioso
periodista Patricio Tapia.
Los vinos
Una mezcla 50% carménère, 20% ca- Un tinto 50% carménère, 20% cabernet
Consuelo Schuster bernet franc, 20% país y 10% cabernet sauvignon, 20% país y 10% cabernet
sauvignon. De color carmín intenso; en franc; de color carmín intenso; en nariz
Un vino elaborado con cepas 70% car- nariz presenta agradables aromas a frutas presenta agradables aromas a frutas ro-
ménère, 20% cabernet sauvignon y rojas maduras y tabaco. Un vino de gran jas y pimienta negra. En boca es redondo
10% cepa país es parte del ensamblaje cuerpo en boca y de paladar medio y final con cuerpo medio con una acidez refres-
que Consuelo Schuster presentó. Un vino persistente. Un ensamblaje perfecto para cante que da un vino jugoso y largo, que
guardado en barricas de roble francés por degustarlo con carnes rojas o pastas bien lo vuelve perfecto para maridarlo con
nueve meses, que entregó un vino de co- condimentadas. pescados grasos y carnes blancas.
lor carmín intenso, de aromas agradables
a frutas rojas y notas florales. En boca es
de cuerpo medio y gran frescor. Un en-
samblaje que es perfecto para maridarlo
con carnes blancas, verduras o prepara-
ciones bien condimentadas.
Marcelo Comparini
las papilas gustativas por el ácido cítri- “Creo que es el público que simplemente
co, tener una temperatura ideal con una busca llevar el mojito hasta sus límites, ya
buena calidad de hielo, una cantidad de que he visto formatos de jarras, vasos de
alcohol justa con las medidas de destila- 500 ml y nunca paro de sorprenderme de
dos dentro del consumo responsable, y las diferentes variaciones, de hecho dis-
siempre es bueno un poco de innovación fruto de la creatividad de estas creacio-
para los clientes sibaritas que se multipli- nes; y siempre que voy a algún bar le pido
can en este rubro”. que me prepare un mojito y así vas pro-
bando diferentes estilos de los distintos
En esta línea el Brand Ambassador de Bartenders que quieren dejar su huella a
Grupo Cepas explica que entre los pro- través de este cocktail. Nunca me aburro
ductos más utilizados están los cítricos y de sentir la menta, el limón y el sabor de
las hierbas como la menta, cedrón o ma- un ron ligero como Bacardí mirando el
tico. “Algunas exploraciones con mate mar”.
me han llamado la atención, y sobre todo
la inclusión de licores artesanales con no- El segundo de Nicolás Gallego es el Mar-
tas tropicales como St Germain, a base de tini Bianco con tónica, el Martini e Tonic.
flor de Saúco. Creo que ahora estamos “Me encanta su sencillez, ya que es solo
en deuda con los Vermouths, ya que lo mucho hielo, 50% Martini Bianco y 50%
interesante de este producto es la mez- de tónica con una rodela de limón, el
cla de botánicos con un vino ligero que conocido Mezzo Mezzo! Me genera la
se escapa del clásico Martini Dry y puede satisfacción de que cualquier persona lo
convertirse en la mezcla de un vermouth puede hacer, es transversal y le entrega
Martini con algo más…”. un espacio de renovación al vermouth
impresionante”.
Entre sus favoritos, comparte tres:
Finalmente, el tercero implica la aparición
“El primero es porque se ganó su puesto de St-Germain, un licor de flor de saúco
como el cocktail del verano, es el Mojito. artesanal premium francés. “Puedes ser-
CH22
ESPECIAL
vir 45 ml en una copa en compañía de por supuesto con mucho sabor. “Soy ori-
espumante Martini Prosecco con mucho ginal del sur de España, de una ciudad
hielo y se convierte en una reinvención llamada Jerez de la Frontera. Ahí los ve-
de los spritz para que aquellos que bus- ranos son muy calurosos”. En este con-
can sabores nuevos y sorprendentes, a texto, Plata explica que, respecto a los
este le llamo el St Germain Spritz. O si productos a utilizar, “depende mucho de
no, mezclarlo con 45 ml de Grey Goose la zona del mundo en la que te encuen-
vodka, 30 ml de St-Germain, 15 ml de tras, creo que la cocktelería te posibilita
jugo de limón y 60 ml de agua con gas crear tragos adecuados para el verano
en una copa de vino con hielo para armar con la gran mayoría de bebidas espiri-
un le Grand Fizz, el cóctel ícono del vera- tuosas como base. Para mi es importante
no europeo. Para aquellos que buscan un la introducción de ingredientes naturales
cocktail sofisticado y sentirse en la Riviera como jugos, te o infusiones, hierbas re-
francesa”, finaliza. frescantes tipo menta o albahaca para
que la persona que disfrute el cóctel se
También, entre las opiniones especializa- hidrate y tenga una experiencia agrada-
das en esta materia, está la de Álvaro Pla- ble”.
ta, Brand Ambassador de los gin London
Nº1 y Mom, de las bodegas González Al momento de nombrar sus destaca-
Byass. dos, en su lista brillan clásicos veraniegos
como el mojito, daiquiri, sherry cobbler,
“Tengo la inmensa fortuna de recorrer combinados con jugos, bebidas refres-
el mundo debido a mi trabajo, lo que cantes o vinos, “creo que todos cumplen
hace que tenga inspiraciones nuevas en un requisito básico, balance entre un
cada viaje y siga un constante proceso de contenido de alcohol no muy alto y ca-
aprendizaje. Suelo llevar de vuelta a casa pacidad de hidratación. A mí me gusta
ingredientes locales de los países que vi- versionar clásicos, ¿por qué no elaborar
sito y con ellos crear nuevos cócteles”, un mojito con base de gin, o añadir vino
declara Álvaro Plata. de Jerez Tío Pepe en un South Side? Creo
que la clave está en seguir una constante
Él coincide en que un cóctel de verano evolución en la cocktelería que sea atrac-
debe ser refrescante, fácil de disfrutar y tiva y novedosa para el consumidor”.
CH23
ESPECIAL
CH25
COLUMNA
Cócteles de Verano
En este tiempo estival en donde el
calor es agobiante, se hace necesario
refrescar e hidratar el cuerpo, pero
también, disfrutar de algún cóctel
que se pueda disfrutar tanto en el
día como en la noche.
Por Christian Navarrete
Profesor EMTP
Colegio San Alberto Hurtado
Fundación Belén Educa,
Pudahuel.
Mojito
Piña Colada
Margarita
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COLUMNA
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HABANOS
1865
SINGLE VINEYARD
SAUVIGNON BLANC
PARA ESTA
TEMPORADA
Para refrescar y compartir estas tardes
de verano, 1865, marca que nace en
homenaje al año de fundación de Viña
San Pedro, invita a descorchar su ele-
gante Single Vineyard Sauvignon Blanc
cosecha 2014.
CH31
VINOS
Programa 1: Wine&Love
CH32
VINOS
Programa 2: precordillerano. Durante la visita podrás en las afueras del pueblo histórico de Lo-
Romance criollo y francés degustar sus mejores vinos y conocer un lol (certificada desde el año 2012) y bio-
patrimonio Colonial con edificaciones dinámica (certificada desde el año 2013).
•3 noches de alojamiento en Hacienda como el Torreón que datan de hace 300 Se realizan prácticas agrícolas naturales
HistóricaMarchigüe años, recorrer su hermoso parque con ár- para lograr el equilibrio con el medioam-
•Desayuno de campo diario boles centenarios y los rincones más re- biente y el viñedo, elaborando sus vinos
•Uso de piscina exterior presentativos de su viña familiar con tra- de la manera más natural posible.
•Sala de pool y juegos de salón yectoria y reconocimientos. Guía bilingüe
•Bicicletas de paseo especializado en viticultura y enología, Válido hasta el 28 de febrero 2018
•Visita y degustación Viña Torreón de Pa- recepción, visita y recorrido por el viñedo,
redes (Tour Cordillera) parque, bodega y edificios coloniales Más información en:
Boutique Wine Tours
A sólo 70 minutos al Sur de Santiago se •Visita y degustación Viña Estampa (Tour Contacto:hola@bwt.cl / reservas@bwt.cl
ubica Torreón de Paredes, que desde su La Cruz): Es una Viña Premium, pionera Teléfono: (56-2) 2231 1588
fundación ha desarrollado su labor vitivi- y vanguardista en la expresión del arte
nícola con una filosofía clara y continúa: del ensamblaje, técnica que consiste en
“Un buen vino sólo puede producirse con combinar dos o más cepas nobles, cada
uvas propias y de primera calidad”. Te in- una aportando sus mejores característi-
vitamos a disfrutar una aventura única cas. De esta forma se logran vinos excep-
y ser parte de la magia y pasión por el cionales, de gran calidad lo que permite
vino, rodeado de un espectacular paisaje a cada cepa aportar lo mejor de sí para
crear vinos de gran equilibrio y de perso-
nalidad única. Ubicada en Palmilla, Valle
de Colchagua a 2 horas y 20 minutos de
Santiago.
CH33
SOCIALES
GREY GOOSE
PRESENTÓ
LE GRAND FIZZ,
EL ÍCONO DEL
VERANO EUROPEO
Con un entretenido y glamoroso sunset, Grey Goose, el
vodka con el mejor sabor del mundo, invitó a disfrutar de
Alvaro Santaner, Vinka Prussing.
su Le Grand Fizz, el cocktail ícono del verano europeo y
que promete deleitar los sentidos esta temporada 2018.
CH34
SOCIALES
Jorge Wurth, Sabine Sollberger, Joaquín Belmar. Ricardo Navas, Nicolás Gallego.
CH35
COLUMNA
CH36
COLUMNA
Sabores renovados
se toman el verano Sin duda la coctelería se está tomando
Nuevos y refrescantes cócteles las barras nacionales esta temporada y
son parte de la temporada estival, los aperitivos innovadores con mezclas de
donde los chilenos están cada vez frutas, sabores refrescantes y sofisticados,
y menos alcohol van en auge. Asimismo,
más abiertos a disfrutar nuevas
cada vez más bares y restaurantes se em-
experiencias y sabores. piezan a plantear el ofrecer una mayor
oferta de cocteles al mediodía y nuevas
Por Eulogio Guzmán preparaciones cargadas de frescura, pero
sin perder la complejidad de los sabores.
Prueba de ello es el boom de Aperol, be-
bida que llegó a Chile el 2014 de la mano
de Santa Rita y que desde entonces se ha
posicionado como el trago de moda en
nuestro país, llegando a posicionar a Chi-
Jefe de Representaciones de
Viña Santa Rita. le con el consumo per cápita más alto de
Latinoamérica y el segundo por volumen
comercializado en la región, tras Brasil.
CH38
COLUMNA
Ingredientes:
Preparación:
Tradiciones renovadas
Preparación: Ingredientes:
Agricultor de
Monte Patria
Alberto El consejo de una amiga de Valdivia, que
llegó hasta Monte Patria para realizar ca-
pacitaciones, fue lo que llevó a Alberto
cebada los uso como compostaje, ya que
también soy lombricultor”.
su cerveza
zar algún emprendimiento”, le dijo, y a infraestructura e implementos para la
él, que hasta entonces tenía su sustento producción de cerveza. Así pasé de tener
económico en la agricultura, se le iluminó una olla de 25 litros a una cuba de 100.
eco-amigable
la ampolleta. También me han dado la posibilidad de
mostrar mi trabajo en diferentes ferias”.
“Durante los días que estuvo en la zona
CH40
ACTUALIDAD HORECA
CH41
ACTUALIDAD HORECA
HOEGAARDEN
UNA CERVEZA CON MÁS
DE 500 AÑOS DE HISTORIA
Su particular historia se remonta a 1445, en la aldea de Hoega-
arden, donde monjes medievales fueron pioneros en experi-
mentar con los ingredientes y el proceso de elaboración de esta
cerveza hecha a mano.
CH42
ACTUALIDAD HORECA
Sandía, Melón Tuna y Uva Maqui son las alternativas más destaca-
das donde la fruta es el ingrediente principal.
CH43
ACTUALIDAD HORECA
EXPERIMENTAR nidas clases de Latte Art Para más información sobre los cursos
avanzados y talleres, escribir a: asisten-
EN EL MUNDO
El curso consta de dos días de prepara- tecomercial@santavictoria.cl o llamar al
ción, el cual se enseña a tener una mirada 22-9644388
más profunda en las técnicas de prepara-
DEL CAFÉ ción del capuccino. El día 1 consiste en
una clase de 20 minutos donde se enseña
www.santavictoria.cl
CH44
ACTUALIDAD HORECA
CASAS DEL
BOSQUE
CAUTIVA EL
VERANO CON
SU NUEVO
RIESLING 2017
Casas del Bosque, viña reconocida
por la alta calidad de sus vinos, cele-
bra la llegada del verano con su nuevo
Riesling 2017, distinguido como Vino
Revelación del Año en la prestigiosa
guía Descorchados 2018.
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PRODUCTOS
Aditivos alimentarios
Hoy hablaremos de los aditivos alimenta-
rios, para eso primero veremos sus prime-
ros usos y definición.
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ACTUALIDAD HORECA
Arnaud Faupin, Paola Hernandez, Paul Guyard, Prisca Salarin. Camilo Morales, Verónica Besnier, Patricio Roehrs
GRUPO PARTNER
CELEBRA 25 AÑOS DE
INNOVACIÓN EN EL
AGRO E INDUSTRIA
VITIVINÍCOLA
Grupo Partner, proveedor francés líder en el mercado na-
cional en equipamiento e insumos vitivinícolas y para el
agro, celebró 25 años de compromiso, innovación, ser-
Carlos Torres, Fernanda Venegas, Elisabeth Cádiz, Raul Pacheco. vicio de excelencia y respeto al medio ambiente, con una
maravillosa fiesta con clientes y amigos en el Botánico.
CH48
CH44
SOCIALES
Cesar Catalan, Francisca López, Pamela Faundez, Manuel Letelier. Elisa Besnier, Maryvonne Jean-David.
Claude Mauro, María Teresa Zuñiga, Marcelo Retamal, Valentina Grez, Yves Pouzet. Jean-Marc Besnier, José-Manuel Zabala.
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ACTUALIDAD HORECA
SANTA VICTORIA
IRRUMPE EN EL
SEGMENTO DE LA
COCTELERÍA CON
MASTER OF MIXES
El Grupo Santa Victoria, siempre preocu-
pado de entregar una experiencia única
en sabores y aromas, ingresa al segmento
de la coctelería con su nuevo lanzamien-
to: Master of Mixes, una combinación
perfecta para refrescar y disfrutar en esta
temporada.
CH50