ESTILOS DE CERVEZA

Dicen que hay tantos tipos de cerveza como cerveceros; también existen muchas
formas de clasificarlas, en función de los ingredientes, el tipo de grano utilizado, su
origen, el color, el contenido alcohólico, el método de elaboración entre otros
aspectos.

Lagers
Son todas aquellas cervezas de baja fermentación, es decir, fermentadas con
levadura que trabaja a baja temperatura y que se deposita en el fondo de los
toneles. La levadura (Saccharomyces pastorianus) funciona a temperatura en
torno a los 12 °C; se deja madurar durante un periodo de 2 a 6 meses,
dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza, y después se deja
acondicionar durante largo tiempo, también a bajas temperaturas (Lagering).
Lager significa “guardar” o “almacenar en alemán. Se denominó así a este tipo de
cerveza porque anteriormente, cuando se preparaban en el verano, las barricas se
guardaban en cuevas frías o heladas para que se pudiera conservar sin
estropearse con el calor.

La familia de las Lager

Pilsner o Pilsen
Es el estilo mas utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo y también uno de
los mas jóvenes. Su nombre deriva de la ciudad de Pizen, en Chequia, conocida
antes como Pilsen cuando formaba parte del Imperio austrohúngaro.
Las autenticas Pilsner son cervezas de color paja claro a dorado oscuro, con
espuma clara y cremosa. Tienen un contenido alcohólico moderado (entre el 4,5 y
el 5,5 %), presentan un destacado sabor a malta y aromas especiados y a lúpulo.
Lager pálidas
Son cervezas palidas, parecidas a las Pilsner pero menos secas, con mas cuerpo
y menos lupulizadas.
A menudo contienen maíz o arroz. Se empezaron a elaborar a principios del siglo
xx como reacción de los bávaros a las cervezas palidas del resto de Alemania y
Europa que empezaban a popularizarse.
Lager ámbar
Su bonito color ámbar es la característica de esta cerveza. La malta ligeramente
tostada predomina en el aroma y el sabor por encima del lúpulo.
Este estilo nacio en Viena a principios del siglo xx y posteriormente fue adoptada
por los cerveceros de la Oktoberfest de Múnich.
Lager oscuras
Es una especialidad tradicional de Munich, y de algunas partes de Franconia, por
lo que también se leas denomina estilo Múnich. Son cervezas de color oscuro e
intenso, que varia desde rojo amarronado al negruzco. El aroma recuerda a malta
tostada y a veces presenta notas a chocolate, caramelo o nueces.
Dortmunder Export
Bautizada con el nombre de su ciudad natal, Dortmund, en el noroeste de
Alemania, debido a su gran aceptación pronto empezó a venderse fuera de su
lugar de origen, por lo que se la subtituló Export.
Son semejantes a las Pilsner pero con mas cuerpo y mayor presencia del carácter
dulce de la cebada. Poseen un aroma floral y un sabor a hierbas.
Bock
Se producían en otoño, al final de la época de cosecha, cuando la cebada y el
lúpulo estaban en máxima producción. Despues se almacenaban durante todo el
invierno y estaban listas para ser disfrutadas en primavera.
Pueden ser cervezas claras (helles) u oscuras, pero siempre con mucho cuerpo y
alta graduación alcohólica.
Ales
Fueron las primeras cervezas en aparecer y todavía siguen siendo las mas
populares entre los cerveceros artesanales. Se caracterizan por fermentar a altas
temperaturas, lo que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de
tonos y sabores.
Las Ales permiten jugar con una amplia variedad de maltas – generalmente
cebada malteada mezclada con otras maltas mas oscuras y lúpulos para crear una
riquísima gama de estilos.
De estilo británico
Pale Ale
El origen de este estilo se remonta a la época anterior a la Revolución Industrial,
cuando los maestros cerveceros de Burton buscaban un método para producir
cerveza más pálida y consistente.
Descubrieron que, utilizando hornos de carbón procesado en lugar de madera,
podían mantener una alta temperatura estable y así conseguir cervezas limpias,
ambarinas o cobrizas de alta fermentación. Tienen un sabor suave y cremoso y un
ligero carácter floral.
Indian Pale Ale (IPA)
Su nombre proviene de la cerveza que, en el pasado, el Imperio británico enviaba
a sus colonias, especialmente a la India. Para que fermentara despacio durante el
viaje, se preparaba con mas densidad y se le añadía una gran cantidad de lúpulo,
que actuaba como conservante y la protegida del calor y de las posibles
infecciones.
Son cervezas de color claro a dorado intenso, con más carácter de lúpulo y
aromas a malta y caramelo.
Mild
“Suave” o “ligero” en inglés, hace referencia al carácter suave y poco amargo de
estas cervezas, en contraposición a las Bitter. Se sirven casi exclusivamente de
barril y, aunque hoy son bastante difíciles de encontrar, fue un estilo muy popular
en Gran Bretaña.
Bitter
La cerveza de barril que mas se bebe en Inglaterra se caracteriza por su amargor
y su carácter seco. Presenta un color que va del amarillo claro al cobre suave,
tiene una aroma a malta con suaves notas a caramelo y frutas y un sabor amargo.
Brown Ale
Es una cerveza de color tostado, que oscila del ámbar suave al castaño oscuro,
seca, fuerte y dulce al paladar, y con buen sabor a malta.
Old Ale
Incluye una serie de cervezas con distintas características pero que tienen en
común su color oscuro, gran cuerpo y sabor dulce. Son de alto contenido
alcohólico.
El termino old se refiere al método antiguo de hacer cerveza, no a su edad,
aunque muchas de ellas se envejecen en barricas, en tanques de envejecimiento
o en la propia botella
Stout
Es la cerveza tradicional negra de Gran Bretaña. El termino stout “robusto”, define
su carácter, con acusado aroma lupulizado y acides afrutada. Tienen también una
espuma muy densa, abundante y cremosa, y su contenido alcohólico varia.
Porter
Se elaboro por primera vez en Londres en 1722 por una tal Ralph Harwood, quien
mezclo tres variedades distintas con el fin de sustituir a una cerveza barata que
era muy popular en esa época.
Es una cerveza de color oscuro, casi negro, seca de alto grado alcohólico y un
sabor muy intenso.
De estilo belga
Son similares a las Pale Ale británicas, de color dorado oscuro y sabor ligeramente
afrutado.
Trapense
Todavía sobreviven seis abadías trapenses que operen como elaboradores de
cerveza con fines comerciales. Entre todos producen unas veinte cervezas
distintas bajo la supervisión directo y el trabajo de los propios monjes.
Son de fermentación alta, con una segunda fermentación en botella, relativamente
fuertes y afrutadas. Los colores van del dorado pálido al oscuro.
De abadía
Se inspiran en las trapenses y a veces se producen en monasterios o abadías que
en el pasado elaboraban cerveza y que ahora encargan a algún productor no
vinculado a la iglesia que la produzca. Son fuertes, afrutadas y de colores intensos
que van del ámbar dorado al caramelo.
Saison o de temporada
Se relaciona con la vida en las granjas, donde la cerveza era una alternativa mas
fácil de conseguir que el agua potable.
Allí los granjeros elaboraban en primavera una cerveza robusta para que resistiera
varios meses, pero no muy fuerte para que fuese una bebida refrescante de
verano.
Generalmente tienen un color ámbar y una espuma muy densa, son muy frescas,
afrutadas y burbujeantes. Se suelen embotellar en botellas de champagne o cava,
con el mismo tipo de tapón de corcho.
De estilo alemán
Altibier
Estas cervezas se englobaban en el estilo Ale porque fermentan a altas
temperaturas, pero luego tienen un periodo de maduración en frio de varias
semanas, como las Lager. Este proceso permite que las levaduras reabsorban
componentes no deseados y provee el carácter limpio y suave, clásico de esta
variedad.
Son características del norte de Alemania, especialmente en la ciudad de
Düsseidorf.
Kölsch
A diferencia de las Altbier, las Kölsch son cervezas de color dorado claro, similares
a las Pilsner, resultado del empleo de maltas mas pálidas. Por su fermentación en
caliente son muy afrutadas, delicadas y suaves.
Otras
Ales americanas
Esta niuevas cervesas son elaboradas por pequeños productores que siguen estilos
tradicionales de laboracion originarios de europa. La mayoría son de fermentación
alta que fue el primer estilo que se imtrodujo en estados unidos.
Cervezas para aguardar
En el norte de Francia, Bélgica o Alemania elaboraban unas cervezas de manera
que se podía guardar durante meses como las de champagne, para consumirlas en
verano, tienen un contenido alcohólico bastante elevado y su color pálido al oscuro,
además presenta un sabor especiado y a malta.
Espumosas australianas
Son conocidas como sparklin ale, porque antes del embotellado se les añade azúcar
para experimentar una segunda fermentación en la botella, los que les otorga
diversas burbujas y turbidez, son de color cobrizo y son frotadas y refrescantes.
Cervezas de trigo
Estas cervezas con raíces en la edad media se elaboraron con una elevada
proporción de trigo malteado o no que se mezcla con malta pele. El resultado es
una bebida ligera con un distintivo carácter seco y un sabor acido y a grano como
el del pan recién hecho. Son conocidos como cervezas blancas porque cuando no
se filtran que suele ser lo mas habitual tienen un aspecto turbio y recuerdan a la
neblina.
La cerveza de trigo fermenta a altas temperatura lo que libera abundantes esteres
y como resultado sabores complejos a plátano, clavo de olor o vainilla.
Por su carácter refrescante y espumoso, son ideales para el verano. Este estilo
estuvo apunto desaparecer a principios del siglo xx pero ha revivido en los últimos
20 años y en la actualidad representa casi el 30% de la cerveza que se consume en
el estado de alemán de Baviera.
Las variedades mas importantes de cerveza de trigo son la welzenbier alemana y la
blanca de Berlín.
Witbler o biere blanche
Se elabora utilizando entre un 30 y un 50 de trigo sin maltear, diferencia de las
alemanas, se caracteriza por su color paja muy claro, son turbias, de espuma densa
y un nivel de alcohol moderado.
Welzenbier
Probable mente es la cerveza de trigo más antigua, pues su origen se remonta a
mas de 500año. Característica de Alemania, es una bebida ligera, poco amarga y
normalmente pálida, refréscate y muy afrutada, con una espuma cremosa y densa.
Blanca de Berlín
Originaria de Berlín, esta cerveza está considerada la más refrescante de todas las
cervezas de trigo. En su composición de trigo malteado oscila entre un 25 y 50% y
resalto que muchas veces incorporan jarabe de fruta o hierbas.
Cervezas de fermentación espontanea
Las primeras cervezas surgieron seguramente de forma accidental, cuando las
mujeres de la antigüedad dejaban restos de infusiones y alimentos durante varios
días. La acción de los organismos y bacterias del ambiente provocan la
fermentación espontanea de estas papillas de cereales.
En Bélgica en los alrededores del rio, se siguen elaborando estas cervezas únicas
denominadas LAMBIC.