Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación
Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Refrigeración Aplicada a la industria de Alimentos
Código del curso 201062
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☐ de 2
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☒ ☐ Final
unidad: 1
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo – seguimiento
actividad: 25
y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: lunes, 5 de febrero
martes, 20 de febrero de 2018
de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce el contenido del curso y se apropia del contexto
del mismo mediante la planeación de las actividades a desarrollar.
Refuerza conocimientos previos.
Temáticas a desarrollar:
En la actividad de reconocimiento se desarrollarán los conceptos previos
relacionados con la influencia de la temperatura en el deterioro de los
alimentos.

 
  
 

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 1: Analizar causas de deterioro de alimentos
Actividades a desarrollar

Actividad individual

Esta fase tiene se busca la apropiación de los conceptos previos en

cuanto a la influencia de la temperatura en los procesos de deterior de
los alimentos y la argumentación técnica por parte del estudiante.

Ver y escuchar la presentación del curso que se encuentra en el entorno

de información inicial. Realizar su presentación personal e identificar los
integrantes del grupo.

Revisar los contenidos de la Unidad 1.

Cada integrante selecciona un alimento (fruta - madura, verdura -
madura, carne, lácteo o derivados) el cual debe socializar en el foro
correspondiente para evitar que se repitan. Una vez seleccionado el
alimento cada estudiante tomará 3 unidades o porciones del mismo y lo
conservará a diferentes temperaturas (temperatura ambiente,
temperatura de refrigeración y congelación, debe registrar las
temperaturas empleadas) durante 5 días, se debe tomar nota y registro
fotográfico de lo observado en el día 1, 3 y 5, posteriormente organiza
los resultados obtenidos en una tabla, los cuales debe analizar y
argumentar de manera técnica para la posterior presentación de los
mismo en el foro. Cada estudiante debe ingresar al software Virtual Plant
disponible en el entorno de aprendizaje práctico y debe explorar las
operaciones relacionadas con generación de frio.

Cada estudiante debe buscar un artículo de investigación relacionado

con alguno de los microorganismos que fueron mencionados en la tabla y
que tenga relación con alimentos. Este aporte debe ser realizado antes
del 1 de octubre 2017.

Actividad colaborativa
N/A

 
  
 

Entornos
para su Entorno de Evaluación y Seguimiento
desarrollo
Individuales:

• Documento en Word que contenga

• Nombre del estudiante.
• Los resultados (imágenes – observaciones)
organizados en una tabla.
• El análisis de los resultados con una argumentación
técnica.
Productos
• Evidenciar con imágenes la exploración de Virtual
a entregar
Plant.
por el
estudiante
El documento debe enviarse en el Entorno de Evaluación y
Seguimiento, en el Link denominado: Fase 1. Analizar
causas de deterioro de alimentos.

Colaborativos:

N/A

 
  
 

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Para el desarrollo de la actividad se debe tener una

planeación acorde al cronograma de actividades a
desarrollar y que se encuentra Colocada en el presente
entorno.

Actividad Cronograma de Responsables

trabajo
Lectura de los Del día-mes-
recursos teóricos año–hora
al día-mes-año-
hora
Preparación de Del día-mes-
los aportes año–hora
individuales
Interacción del al día-mes-año-
Planeación
grupo con base hora
de
en los aportes
actividades
individuales
para el
Preparación de Del día-mes-
desarrollo
los entregables año–hora
del trabajo
Revisión de los al día-mes-año-
colaborativo
productos hora
Preparación de Del día-mes-
los entregables año–hora
de acuerdo con la
norma ICONTEC
NTC 1486

 
  
 

Nom
Tareas o
bres Rol
funciones
y asumido
realizadas
Apell
idos
Responsable de la comunicación
entre el tutor y el equipo, como
también de presentar a su equipo la
Líder: información que recoge de la
Comunic observación - al desarrollo de las
ador actividades - hecha a los otros
equipos de grupo. Responsable de
entregar el producto final
Responsable de la relatoría de todos
los procesos en forma escrita.
También es responsable por
Relator:
recopilar y sistematizar la
Roles a información a entregar al
desarrollar facilitador-docente.
por el Controla el cronograma de tiempo
estudiante Vigía del establecido, y es responsable
dentro del Tiempo: porque el equipo desarrolle las
diferentes actividades dentro del
grupo
tiempo pactado.
colaborativo
Quien se preocupa por verificar al
interior del equipo que se estén
asumiendo las responsabilidades
Dinamiza individuales y de grupo, propicia
dor del que se mantenga el interés por la
Proceso: actividad y por último cuestiona
permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se
aprendió.
Responsable de conseguir el
material y/o las herramientas de
Utilero: acuerdo a las necesidades del
equipo para el desarrollo de las
actividades y/o procesos.

 
  
 

Roles Función
Consolidar el documento que se constituye
como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes
Compila de todos los participantes y que solo se
dor incluya a los participantes que intervinieron
en el proceso. Debe informar a la persona
encargada de las alertas para que avise a
quienes no hicieron sus participaciones, que
no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabilid Revisor normas de presentación de trabajos exigidas
ades para la por el docente.
Asegurar que el documento contenga los
producción
criterios presentes en la rúbrica. Debe
de
Evaluad comunicar a la persona encargada de las
entregables or alertas para que informe a los demás
por los integrantes del equipo en caso que haya que
estudiantes realizar algún ajuste sobre el tema.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los
Entrega tiempos estipulados, utilizando los recursos
s destinados para el envío, e indicar a los
demás compañeros que se ha realizado la
entrega.
Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e
Alertas informar al docente mediante el foro de
trabajo y la mensajería del curso, que se ha
realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción
de la versión 6 en inglés)
Uso de
Se recomienda el uso de la norma APA, pueden
referencias
consultar la Sexta Edición, adaptada por el Centro de
Escritura Javeriano
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como la
Políticas de acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
plagio dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su

 
  
 

educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual

ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el
orden académico, entre otras, las siguientes: literal e)
“El plagiar, es decir, presentar como de su propia
autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona.
Implica también el uso de citas o referencias faltas, o
proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos

 
  
 

intelectuales reservados para la Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:

a) En los casos de fraude académico demostrado en

el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
En los casos relacionados con plagio demostrado en el
trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
☒ ☐
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☒ ☐ Final ☐
evaluación unidad 1
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Realiza las Realiza las El estudiante no
observaciones en los observaciones en las presenta el cuadro ni
tres entornos, y tres temperaturas, pero la información
Contenido diligencia el cuadro el cuadro no está solicitada
correctamente totalmente diligenciado 5
del Informe
o tiene información
poco clara

(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)

El estudiante realiza la El estudiante realiza la El estudiante no
Recursos
exploración en Virtual exploración en Virtual evidencia la
educativos
Plant y evidencia con Plant y evidencia con exploración en 5
–
imágenes al menos 3 imágenes solo 1 Virtual Plant
Exploración
operaciones operación relacionadas

 
  
 

virtual relacionadas con el con el proceso de

plant proceso de refrigeración refrigeración

(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 punto)

Justifica correctamente El argumento dado es El estudiante no
Argumenta las causas de deterioro incompleto, o la presenta ninguna
ción técnica de los alimentos argumentación técnica argumentación
de las incluyendo los términos es deficiente técnica.
y conceptos del curso.
10
causas de
deterioro
de los (Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
alimentos
Estructura ofimática, Estructura ofimática, No cumple con la
ortografía y normas son ortografía presenta estructura ofimática,
Calidad del correctas algunas deficiencias hay muchos errores 5
trabajo ortográficos

(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)

Calificación final 25