1.

Escribir deficiencias encontradas en la organización de los laboratorios de

Microbiología del ICAP, según la organización mostrada en esta práctica.

2. Mencionar otros tiempos y temperaturas que se utilicen para esterilizar

sustancias que usan en un laboratorio de microbiología.

3. Mencionar cual es la temperatura recomendada para la esterilización con aire

seco. Así como, mencionar algunas sustancias que se recomiendan para
esterilizar con este sistema en lugar de la esterilización en húmedo.

4. Que es un Bactometer y Vitek.

5. Cuántos tipos de campanas de flujo laminar existen, su funcionamiento y que

niveles de bioseguridad usan.

6. Investigar semejanzas y diferencias entre microscopia electrónica y microscopia

de luz.

Semejanzas (fig. 5-12):

• Diseño y funciones de sus elementos.

• En relación al sistema de iluminación: La radiación empleada incide directamente

sobre la muestra en estudio. Está conformado por una fuente emisora de la
radiación y un condensador que enfoca el rayo sobre el preparado histológico.

• El espécimen se coloca entre el sistema de iluminación y los objetivos o sistemas

de formación de la imagen.

• En relación al sistema óptico: Las lentes acopladas producen una imagen

aumentada del espécimen en estudio. Conformado por una lente objetivo que forma
una imagen intermedia y la lente proyectora (ocular, en el caso del microscopio
fotónico) que a su vez aumenta la imagen intermedia para formar la imagen
aumentada final.

• Pueden convertir la radiación empleada en una imagen permanente

(microfotografía).
5.7.2.-Diferencias: Tabla 5-2

Elemento Microscopio fotónico Microscopio electrónico

De cristal o vidrio, con Magnéticas, a partir de
distancias focales fijas metales magnéticos, alambre
de cobre enrollado, cuya
LENTES
distancia focal varía en
relación con la corriente que
pasa por la bobina de cobre
Se consigue
El aumento del objetivo es fijo
cambiando los
(distancia focal) mientras que
objetivos, rotando el
AUMENTO la distancia focal de la lente
revólver
proyectora varía para lograr
los aumentos

Pequeña, por lo que Mayor, por lo que se puede ver

se pueden ver enfocado todo el espesor del
PROFUNDIDAD
diferentes planos de corte ultrafino del espécimen
DE CAMPO
enfoque al mover el
tornillo micrométrico
Haz de luz: fotones.
Haz de electrones.
Generalmente situada
FUENTE DE LA Ubicada siempre en lo alto del
por debajo del
RADIACIÓN instrumento, por encima del
espécimen (aunque
espécimen
hay excepciones)
Imprescindible, para facilitar el
ALTO VACÍO No es necesario desplazamiento de los
electrones
RESOLUCIÓN 0,2 µm 0,2nm

Tabla 5-2.-Comparación entre las características generales de los microscopios de

luz y microscopios electrónicos.
Figura 5-12.-Comparación de tres tipos de microscopios y sus características más
resaltantes. Tomado de Gartner, L., Hiatt, J. (2002). Texto Atlas de Histología (95).

7. Investigue los tipos de microscopios ópticos.

8. Describa 2 normas para alimentos lácteos y cárnicos.

NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios.

Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones
sanitarias.
 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que debe
cumplir la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.

NORMA Oficial Mexicana NOM-145-SSA1-1995, Productos cárnicos troceados

y curados. Productos cárnicos curados y madurados. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones

sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos troceados y curados, así
como los productos cárnicos curados y madurados.

9. Describa tipos de control de microorganismos en alimentos.

Pasteurización
Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una
temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo
enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin
alterar la composición y cualidades del líquido.

Deshidratación: Es la extracción del agua que contiene un alimento, los

microorganismos no pueden crecer cuando tienen baja Aw.

10. Mencione la diferencia entre agua destilada y desionizada

Definición de agua desionizada

El agua desionizada se obtiene al exponer el agua del grifo o de manantial a resinas
cargadas eléctricamente, que se unen a los iones minerales o sales diluidas en el
agua, como el calcio, hierro, cobre, sodio, bromuro y cloruro, y las eliminan.

Definición de agua destilada

El agua destilada es también agua desmineralizada, pero los minerales se extraen

a través de la destilación, que implica transformar el agua de manantial en vapor.
Debido a que los minerales son muy pesados, quedan atrás, mientras que el vapor
se recoge cuando se enfría y se condensa para crear agua destilada. Si se destila
de forma correcta, el agua debe contener sólo oxígeno y moléculas de hidrógeno,
tener un nivel de pH de 7 y no contener otros minerales, contaminantes o gases.

11. investigue material de un laboratorio de microbiología siguiente:

placas rodac o placas de contacto: Las Placas de Contacto HigiPlate, son
ideales para el control microbiológico de superficies lisas, duras y no porosas.
La superficie convexa del medio de cultivo, permite aplicar la presión adecuada
para capturar el mayor número de microorganismos posibles
 laminocultivos,

dry plates microkit

muestreador de aire.
12. Mencione el nombre de otros medios diluyentes que se utilizan en microbiología.
Agua peptonada

13. Investiga sobre cómo cultivaría bacterias anaerobias, cómo generarías

atmósferas anaerobias.
El cultivo de bacterias anaerobias requiere de una atmósfera libre de oxígeno ,
que puede lograrse mediante remoción o consumo de este gas y sustitución de
la atmósfera con gases libres de oxígeno como bióxido de carbono, nitrógeno o
una mezcla de ambos (1). Para ello es necesario contar con equipo de
laboratorio que no es de uso común, tal como cilindros de gases (poco
prácticos), jarras y sobres de anaerobiosis tipo Gas Pak (que en nuestro medio
son costosos) o una cámara anaeróbica (de muy alto valor y uso muy
restringido). Es por estas razones que a pesar de la gran importancia clínica de
los anaerobios (2) en la gran mayoría de los casos en los que se requiere un
cultivo por anaerobios, el diagnóstico se limita a un frotis directo de la muestra a
examinar. En el presente estudio se propone y se evalúa un método para
preparar tubos de medio de cultivo libres de oxígeno, sencillo, económico y al
alcance de cualquier laboratorio. MATERIAL Y MÉTODOS. Se prepararon tubos
de caldo infusión cerebro y corazón (BHI) y tubos de BHI a los que se les
incorporó un trozo de carne de res de 0.5 cm2 de carne cocida desgrasada (BHI-
carne), prereducidos, de acuerdo con las recomendaciones de Holdeman, Cato
y Moore (3) para garantizar una atmósfera completamente anaerobia. Ambos
lotes de tubos serán el patrón de comparación de crecimiento frente al método
propuesto. Se prepararon tubos de BHI y BHI+ carne en todo idénticos a los
anteriores, pero sin prereducir y sin emplear gases libres de oxígeno (Bióxido de
Carbono o Nitrógeno). Para crear la atmósfera anaerobia, el medio de cultivo se
dispuso en volúmenes de 5 ml en tubos 16 x 100 mm con tapón de hule (nuevo)
y tapa de rosca a la que se le hizo un orificio de 1 mm; a través de dicho orificio
se introdujo una aguja #27. Los tubos bien cerrados se esterilizaron durante 15
minutos a 121o C. Concluido el ciclo de esterilización, se descompresión
rápidamente la autoclave y con guantes protectores se precedió a sacar las
agujas en cada uno de los tubos que se encontraban aún en proceso de
ebullición. Los tubos se dejaron enfriar a temperatura ambiente y fueron
descartados todos aquellos que presentaran evidencia de oxidación, de acuerdo
con el indicador de resazurina que tienen incorporado. Se prepararon cultivos
puros de bacterias anaerobias cultivadas durante 48 horas en tubos de Chopped
Meat prerreducidos (3). A cada cultivo se le hizo recuento en cámara de Pretroff-
Hausser y las diluciones correspondientes, en medios prerreducidos y
empleando técnica anaeróbica, de manera que se inocularan 103 bacterias por
tubo. La inoculación se hizo empleando aguja y jeringa en cada uno de los
siguientes tubos: BHI, BHI + carne prerreducidos, BHI y BHI + carne sin
prerreducir (preparados como se señaló antes). Se probaron 80 cepas de
bacterias anaerobias proporcionadas por el Laboratorio de Anaerobios de la
Facultad de Microbiología, Universidad de 105 Vol. 10/No. 2/Abril-Junio, 1999
Anaerobiosis en tubos de cultivo. Costa Rica, mantenidas a -70o C o en tierra
estéril a temperatura ambiente en el caso de especies esporuladas; se
incluyeron además cepas de Clostridium ATCC, mantenidas A -70o C.
 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE
HIDALGO
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE TÉCNICAS MICROBIOLÓGICAS

BÁSICAS

Fecha:
Nombre:
Muestra:
Origen:
Medio nutritivo:
Ph:
Datos de la Dilución:
Tiempo de incubación:
Temperatura de incubación:
Resultados
 Numero de colonias:
 Morfología de las colonias:
-elevación

-forma

-borde

-pigmentación
Bacteria encontrada: