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Salsa de Tomate
°𝐵𝑟𝑖𝑥𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 5
Kg de tomate = 12.365 kg
Kg de cascara + semilla + pedúnculo = 1.49 kg
Kg pulpa = 12.365 kg – 1.49 kg = 10.875 kg
10.875 𝑘𝑔
Rendimiento =12.365 𝑘𝑔 * 100 = 87.9
1.49 𝑘𝑔
% perdida = 12.365 𝑘𝑔 * 100 = 12.1
50
Kg de pulpa tras la evaporación = 10.875 * 100 = 5.437 kg
100
Kg de producto = 5.437 * = 7.15 kg
76
Aditivo
0.8
Kg de sal = 7.15 * 100 = 0.0572 kg
3
Kg de cebolla = 7.15 * 100 = 0.2145 kg
0.5
Kg de ajo = 7.15 * 100 = 0.035 kg
0.11
Kg de tomillo, canela, clavo y laurel = 7.15 * = 0.0078 kg
100
4
Kg de ají pimentón = 7.15 * 100 = 0.28 kg
1𝑔/𝑘𝑔
Kg de pectina = 7.15 * = 0.0071 kg
1000
0.08
Kg de CMC = 7.15 * 100 = 0.00572 kg
3.5
Kg de almidón = 7.15* 100 = 0.25025 kg
11
Kg de ácido acético = 7.15 * 100 = 0.786 kg = 786 ml
18 9
Kg de azúcar = 7.15 ( 100 ) - 5.437 ( 100 ) = 0.797 kg
30
Kg de colorante rojo punzón = 7.15 * 1000000 = 2.145 * 10−4 kg
0.3
Kg de picante = 7.15 * 100 = 0.02145 kg
Numero de frascos
7.15 𝑘𝑔
No. De frascos = 0.25 𝑘𝑔 = 28
Pero, fueron 25 frascos que se utilizaron. Por consiguiente, se obtuvo 6.25 kg de salsa de
tomate.
BALANCE DE MATERIA DE PULPA DE TOMATE
M1 DESPULPADORA M3
M2
M1 = 12.365 kg de tomate
M2 = 1.49 kg de cascara + semilla + pedúnculo
M3 = M1 – M2 = 12.365 kg – 1.49 kg = 10.875 kg de pulpa de tomate
M15
M1
M2
M3
MARMITA M16
M4