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ID: 813561
MANIZALES- CALDAS
28 /08/15
OBJETIVOS GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO
MISIÓN
VISIÓN
El Yacon es una raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos.
Su principal ventaja es su contenido de Inulina, Fibra dietética que ayuda al
organismo a metabolizar la Glucosa.
El Yacon es un tubérculo andino que pese a su sabor dulce, resulta excelente para
los diabéticos, porque el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el
organismo humano.
El primer registro escrito sobre el yacón, aparece con Bernabé Cobo en 1633 y se
refiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al
sol y al hecho de que dura muchos días después de ser cosechada, sin
malograrse; por el contrario se vuelve más agradable.
JUSTIFICACIÓN
Observaciones:____________________________________________________
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Pelado: se retira toda la cáscara del yacón ya que en esta se puede concentrar
una cantidad muy alta de compuestos químicos propensos al pardeamiento
enzimático. Para dicho procedimiento se utilizan peladores domésticos de papa.
Extracción del jugo: En este proceso se realiza para el control del pardeamiento
del extracto para dicho proceso se utiliza 1.3 g de ácido ascórbico por cada
kilogramo de raíces peladas. Se utiliza un extractor de jugos para este propósito.
Filtración del jugo:En este proceso se extrae el jugo del yacón utilizando un filtro
prensa o también pueden usarse mallas muy finas para lograr este propósito. El
objetivo es disminuir la carga de partículas insolubles en el jugo.
Objetivo
Observacciones____________________________________________________
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Plan de saneamiento
Para que se lleve a cabo una limpieza eficaz se debe considerar el tipo de agente
a utilizar (remoción mecánica, disolución o detergente) y el tiempo en contacto
necesario.
Las soluciones limpiadoras deben ser compatibles con las superficies que se van
a limpiar, y ser capaces remover la suciedad presente sin dejar restos de residuos.
Desinfección
Lavado y Concentración
desinfección
(20ºbrix)
Pelado
Enfriado
Extracción del
zumo
Almacenamiento
DIAGRAMA DE GANNT
TIEMPO (HORAS)
ACTIVIDAD
1 HORA 2 HORAS 3 HORAS 4 HORAS 5 HORAS
Recepcion de materia prima X
selección X
pelado X
limpieza y desinfeccion X
extraccion X
filtracion X
concentracion X
enfriado X
almacenado X
FACTOR HOMBRE
FACTOR EDIFICIO
FACTOR ESPERA
FACTOR SERVICIO
FACTOR AMBIENTAL
CONTAMINACION POR SOLIDOS Evitar residuos de gran tamaño para que la planta
para que la planta no se vea afectada por esta
contaminación.
CONTAMINACION POR RUIDOS Podría haber contaminación por ruido alrededor de
la planta y este significaría molestias.
BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-
instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=ORIGEN+DEL+YACON