TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE POCHUTLA

“PROPONER Y APLICAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN LA EFICIENCIA

Y EFICACIA DEL ÁREA DE ALMACÉN PARA INCREMENTAR LAS
UTILIDADES EN EL HOTEL CASTILLO HUATULCO “

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

COMO REQUISITO PARA ACREDITAR LA RESIDENCIA

PROFESIONAL DE LA CARRERA:

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

PRESENTA:
LUIS MIGUEL DIAZ

DIANA LAURA VARGAS HERNÁNDEZ

NO DE CONTROL:

131160068
131160114

ASESOR INTERNO:

M.C. MARIO VARGAS LÓPEZ

ASESOR EXTERNO:

LIC. NORMA SÁNCHEZ MARTÍNEZ

SAN PEDRO POCHUTLA, OAX 2017

i
AGRADECIMIENTO

Tú eres el donador de mi corazón, gracias mi Dios por tus bendiciones en vida, y de tu gracia
hacia mí el poder culminar con mis estudios.

A mis padres con amor, por mostrarme el camino correcto y de ser quien soy, pues mi
agradecimiento hacia ustedes no tiene comparación, gracias por estar conmigo hoy y siempre.

Siempre estaré ahí para ustedes, gracias por ser parte de mi vida, los amo hermanos.

A mi familia por su apoyo y el estar presente en mis logros a pesar de todo lo que hemos
vivido estarán para mí.

Son como una familia para mí, amigos gracias por estar conmigo y acompañarme en el
camino que elegí para mi vida.

A mi asesor interno M.C. Mario Vargas López por el haber tenido la dedicación en
prepararme académicamente en lo profesional.

A mi asesor externo Lic. Norma Sánchez Martínez por brindarme la oportunidad de

prepararme y ejercer mis actividades profesionales.

ii
AGRADECIMIENTO

iii
RESUMEN

En importante proponer alternativas para el incremento de utilidades en el HOTEL

CASTILLO HUATULCO, se tuvo como propósito, realizar un estudio de diagnóstico, con
el fin de conocer la situación en que se encontraba la empresa y determinar sus utilidades,
posteriormente, apoyándonos de diferentes tipos de estrategias que nos ayudaran a lograr los
objetivos con lo que se beneficiaría y obtendría un mejor control metódico y eficaz que a su
vez se reflejaría en los resultados que se llevan a cabo en los inventarios continuos, y
programados dentro de la misma.

Con el objetivo de identificar las principales causas que influyen en las utilidades del
almacén.

La finalidad de este proyecto es proponer y aplicar alternativas que mejoren la eficiencia y

eficacia del área de almacén para incrementar las utilidades que se obtienen dentro de la
empresa.

iv
INDICE

v
vi
GENERALIDADES DEL PROYECTO

Página 1
INTRODUCCIÓN

El proyecto que se presenta a continuación Se desarrolló durante el periodo de Agosto -

diciembre del año 2017. Contiene lo relacionado a “proponer y aplicar alternativas que
mejoren la eficiencia y eficacia del área de almacén para incrementar las utilidades”, dentro
de la empresa HOTEL CASTILLO HUATULCO.

El no tener un sistema de manejo de inventario eficiente es un problema significativo para

los intereses comerciales de la organización, actualmente la empresa HOTEL CASTILLO
HUATULCO viene presentando un fenómeno de crecimiento en sus ventas lo que le ha
generado un desorden en el manejo de inventario ya que no cuenta con un buen sistema para
el manejo de dichos inventarios y endeudamientos con los proveedores, lo cual ha generado
que no tengan un buen aprovisionamiento de materiales trayendo consigo estancamientos en
la producción y por ende retrasos en la entrega de pedidos; de allí, nace la necesidad de
diagnosticar y proponer alternativas que mejoren la eficiencia y eficacia del área de almacén
que determine nuevos protocolos y métodos para optimizar el flujo y manejo de los
materiales que intervienen dentro de los procesos productivos de la empresa.

Página 2
1.2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA U ORGANIZACIÓN

1.2.1 Nombre y logotipo de la empresa:

HOTEL CASTILLO HUATULCO HOTEL& BEACH CLUB

1.2.2. Giro de la empresa.

De Servicio

1.2.3 Descripción de la empresa u organización.

El HOTEL CASTILLO HUATULCO se ubica en la Bahía de Santa Cruz, Huatulco Oaxaca,

a sólo unos metros de la playa principal y del muelle de donde parten los principales tours
ecoturísticos a las bahías.

1.2.4 Delimitación y ubicación.

1.2.4.1. Microlocalización.

Página 3
1.2.4.2. Macrolocalización.

1.2.4.3 Descripción del puesto o del área de trabajo

La residencia se llevó a cabo en el área de almacén en donde se lleva a cabo funciones de

almacenamiento tales como: conservación, control y expedición de mercancías y productos,
recepción, custodia, etc. El almacén es el encargado de regular el flujo de existencias.

1.3 PROBLEMAS A RESOLVER

1. No se conocen las ubicaciones.

2. No dispone de suficiente espacio.
3. Lay Out.
4. Problemas de inventario, caducidad u obsolescencia.
5. Falta de comunicación entre los diferentes departamentos y colaboradores
6. Muchos productos se quedan obsoletos
7. Fallos y errores al identificar algunos productos
8. No respetan las reglas del almacén (horarios, entrada de personal)
9. Perdidas de productos
10. Falta de mobiliario y equipo
11. Incumplimiento de pagos a proveedores
12. No se cuenta con un stock en las mercancías
13. Falta de motivación laboral
14. Falta de importancia del área

Página 4
1.4. OBJETIVOS.

1.4.1. Objetivo general.

“PROPONER Y APLICAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN LA EFICIENCIA Y

EFICACIA DEL ÁREA DE ALMACÉN PARA INCREMENTAR LAS UTILIDADES”

1.4.1 Objetivos específicos.

1. Realizar un estudio de diagnóstico para evaluar la eficiencia y eficacia, y conocer la

situación actual en el área de almacén.
2. Analizar la información obtenida y proponer alternativas para mejorar la eficiencia y
eficacia del almacén.
3. Aplicar las alternativas de mejora propuestas.

Página 5
1.5 JUSTIFICACIÓN

La gerencia de recursos humanos de la empresa Hotel Castillo Huatulco ubicada en el

boulevard Santa Cruz No.303 Bahía de Santa Cruz, Huatulco, Oaxaca, tiene la necesidad de
conocer la situación actual en que se encuentra el área del almacén general para así proponer
y aplicar alternativas que mejoren la eficacia y eficiencia en dicha área que se presenta dentro
de la empresa en las entradas y salidas de amenidades, por lo cual propondremos realizar el
presente proyecto, con la finalidad de identificar las principales causas que influyen en las
utilidades del almacén, mediante encuestas que realizaremos al personal, y su área de
influencia.

Con los resultados que obtengamos en las encuestas, formularemos alternativas que ayuden
a incrementar las utilidades, un registro especifico y contabilizado en las entradas y salidas
de cada uno de los productos que abarca el área de almacén, la importancia de ello radica en
que éste departamento, se encarga de almacenar los productos indispensables que surten los
proveedores y que abastece las diferentes áreas dentro del hotel incluido el club de playa
externo que se tiene en la ubicación de la Bahía Chahúe.

Con lo que se beneficiaría y obtendría un mejor control metódico y eficaz que a su vez se
reflejaría en los resultados que se llevan a cabo en los inventarios continuos, y programados
dentro de la misma.

Por todo lo anteriormente mencionado resaltamos entonces que se justifica ampliamente la

realización del proyecto: “PROPONER Y APLICAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN
LA EFICIENCIA Y EFICACIA DEL ÁREA DE ALMACÉN PARA INCREMENTAR LAS
UTILIDADES EN EL HOTEL CASTILLO HUATULCO “ siendo uno de los
departamentos importantes dentro de la empresa.

Página 6
Página 7
Capítulo II.- Marco Teórico.

2.1. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL.

2.1.1. TIPOS DE INVESTIGACIÓN.

Según Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio. (2010). “La investigación
es un conjunto de procesos sistemáticos, críticos y empíricos que se aplican el estudio de un
fenómeno”. Los tipos de investigación son como siguen:

2.1.1.1 Investigación Experimental.

Según Arias (2012). “La investigación experimental es un proceso que consiste en someter a
un objeto o grupo de individuos, a determinadas condiciones, estímulos o tratamiento
(variable independiente), para observar los efectos o reacciones que se producen (variable
dependiente).”

2.1.1.2 Investigación Exploratoria.

Según Hernández Sampieri et al. (2010). “Se realiza cuando el objetivo es examinar un tema
o problema de investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se ha
abordado antes.”

2.1.1.3 Investigación Correlacional.

Según Hernández Sampieri et al. (2010). “Su finalidad es conocer la relación o grado de
asociación que exista entre dos o más conceptos, categorías o variables en un contexto
particular.” 2.1.1.8. Investigación Explicativa. Según Hernández Sampieri et al. (2010). “Está
dirigida a responder por las causas de los eventos y fenómenos físicos o sociales. Se enfoca
en explicar porque ocurre un fenómeno y en qué condiciones se manifiesta, o porque se
relacionan dos o más variables.”

2.1.1.4 Investigación de Campo.

Página 8
Según Ramírez (1999). “Consiste en la recolección de datos directamente de la realidad
donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variables. Estudia fenómenos sociales
en su ambiente natural. El investigador no manipula variables debido a que esto hace perder
el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta y desenvuelve el hecho.”

2.1.1.5 Investigación Documental.

Según Hernández Sampieri et al. (2010). “Consiste en detectar, consultar y obtener la

bibliografía y otros materiales útiles para los propósitos del estudio, de los cuales se extrae y
recopila información relevante y necesaria para el problema de investigación.”

2.1.2. VARIABLES

2.1.2.1 Definición

Según Hernández Sampieri (2010). “Una variable es una propiedad que puede fluctuar y
cuya variación es susceptible de medirse u observarse.”

2.1.2.2 Tipos de variables

2.1.2.2.1 Variable dependiente

Según (Morán Delgado & Alvarado Cervantes, 2010). “Es aquello que el investigador está
interesado en conocer.”

2.1.2.2.2 Variable independiente

Según Morán Delgado et al. (2010). “Es el factor que el investigador usa en un estudio para
describir, predecir y explicar otro al que se le conoce como variable dependiente.”

2.1.2.2.3 Variables cuantitativas

Son aquellas características expresables numéricamente. Estas variables se expresan por

medio de un número, lo que permite utilizarlas para operaciones aritméticas.

2.1.2.2.4 Variables continuas

Este tipo de variables puede adquirir valores existentes entre dos números.

2.1.2.2.5 Variables Cualitativas

Hace alusión a aquellas cualidades que no se las puede medir numéricamente.

2.1.2.2.6 Variable cualitativa ordinal

Este tipo de variables presentan modalidades no numéricas en las que hay un orden.

Página 9
2.1.2.2.7 Variables aleatorias

Son aquellas funciones que asocian un número real a cada elemento del espacio maestral E.

2.1.2.2.8 Variable aleatoria discreta

Esta variable solamente puede adquirir valores enteros.

2.1.2.2.9 Variable aleatoria continúa

A diferencia de la discreta, puede adquirir cualquier valor dentro de un intervalo de la recta

real.

2.1.2.2.10 Variable aleatoria binominal

Con esta variable se muestra el número de éxitos que se adquirieron en cada prueba de un
experimento. Es como la discreta, que sólo adquiere valores enteros, pero de acuerdo a las
pruebas realizadas. Pedro Juez Martel, Francisco Javier Díaz Vega. Probabilidad y estadística
matemática pág. 95.

2.1.12 Eficiencia

“Es la capacidad de lograr los objetivos, con la menor cantidad de recursos posibles”.

En un trabajador, la eficiencia se refleja en la capacidad que tiene para reducir los recursos
que se le asignan para realizar un trabajo, hacer un producto o prestar un servicio.

2.1.12.1 Indicador de la eficiencia

Mide el uso de los recursos=indicador de esfuerzos

2.1.12.1.1 Condiciones óptimas del almacén

Tiene como objetivo optimizar un área logística funcional que actúa en dos etapas de flujo
como lo son el abastecimiento y la distribución física, constituyendo por ende la gestión de
una de las actividades más importantes para el funcionamiento de una organización.

2.1.12.1.2 Horas-hombre

Son la unidad de medida que se emplea en gestión de proyectos para medir los esfuerzos
necesarios para completar una tarea.

1 hora hombre = trabajo completado en una hora de esfuerzo ininterrumpido por un

trabajador medio.

2.1.12.1.3 Función de compras

Página 10
Es el conjunto de actividades a realizar en la empresa para satisfacer esa necesidad de la
forma más eficiente, por el cual se adquieren bienes, insumos, activos, para las operaciones
de una empresa.

2.1.12.1.4 Mermas

Merma es la desaparición física de materiales como resultado de reacciones físicas o

químicas efectuadas durante la elaboración del producto, como una evaporación por ejemplo.
Las mermas son pérdidas de carácter normal ocurridas en la fase de transformación del
producto y que forman parte del costo de producción. Una merma repercute como pérdida
económica (factor dinero, tiempo u otro recurso).

2.1.13 Eficacia

“Es la capacidad de saber determinar y alcanzar acertadamente los objetivos, en el tiempo

previamente establecido”. La eficacia también se ve reflejada en la capacidad que tiene una
persona para cumplir con la elaboración de un informe, una actividad, tarea o servicio en el
tiempo que previamente se le ha establecido.

2.1.13.1 Indicador eficacia

2.1.13.1.1 Reducción en los tiempos de entrega

Es el tiempo que total que transcurre desde que se solicita la mercancía hasta la entrega de la
misma.

2.1.13.2 Software Anzio

Automatiza el control de la mercancía mediante la toma de datos en forma remota que se

activa con un sistema de digital vía wi-fi.

2.1.3 Técnicas de recopilación de información

Según Arias (2012), se entenderá por técnica de investigación, el procedimiento o forma

particular de obtener datos o información. En las diferentes técnicas se pueden mencionar:

1. Análisis documental.

2. Análisis de contenido.

3. Observación.

4. Encuesta.

Página 11
5. Entrevista.

Ahora bien, la aplicación de una técnica conduce a la obtención de información, la cual debe
ser soportada por un instrumento, según Arias (2012), un instrumento de recolección de datos
es cualquier recurso, dispositivo o formato (en papel o digital), que se utiliza para obtener,
registrar o almacenar información. Entre ellos se cuenta con:

1. Computadoras
2. Cámara: de video o fotográfica.
3. Guía de encuesta.
4. Grabador.
5. Cuestionario.
6. Guía de entrevista.

2.1.3.1 Análisis documental

Según Bernal (2010). “Es una técnica basada en fichas bibliográficas que tienen como
propósito analizar material impreso. Se usa en la elaboración del marco teórico del estudio.”

2.1.3.2 Observación

Como señala Arias (2012). “Es una técnica que consiste en visualizar o captar mediante la
vista, en forma sistemática, cualquier hecho, fenómeno o situación que se produzca en la
naturaleza o en la sociedad, en función de unos objetivos de investigación preestablecidos.”

2.1.3.3 Encuesta

“Consiste en la interrogación sistemática de individuos a fin de generalizar. Se usa para

conocer la opinión de un determinado grupo de personas respecto de un tema que define el
investigador.” (Morán Delgado & Alvarado Cervantes, 2010).

2.1.3.4 Entrevista

“Consiste en la recogida de información a través de un proceso de comunicación, en el

transcurso del cual el entrevistado responde a cuestiones, previamente diseñadas en función
de las dimensiones que se pretenden estudiar, planteadas por el entrevistador.” (Buendía
Eisman, Colás Bravo & Hernández Pina, 1998). Encontramos a continuación los tres tipos
de entrevistas generales:

2.1.3.5 Entrevista estructurada

Cerda (1998) “Señala que a esta entrevista también se le denomina entrevista directiva; se
realiza a partir de un esquema o formato de cuestiones previamente elaborado, el cual se
plantea en el mismo orden y en los mismos términos a todas las personas entrevistadas.”

Página 12
2.1.4 Tipos de muestreo

2.1.4.1 Población

2.1.4.1.1 Definición

Según Arias (2012). “La población, o en términos más precisos población objetivo, es un
conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán
extensivas las conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada por el problema y por
los objetivos del estudio.”

2.1.5.2 Tipos de población

2.1.5.2.1 Población finita

Arias (2012). “Es la agrupación en la que se conoce la cantidad de unidades que la integran.

Desde el punto de vista estadístico, una población finita es la constituida por un número
inferior a cien mil unidades (Sierra Bravo, 1991).

2.1.5.2.2 Población Infinita

Arias (2012). “Es aquella en la que se desconoce el total de elementos que la conforman, por
cuanto no existe un registro documental de éstos debido a que su elaboración sería
prácticamente imposible.”

2.1.6 Muestra

Arias (2012). “La muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la

población accesible.”

2.1.6.2 Tipos de muestra

2.1.6.2.1 Muestreo aleatorio simple

La forma más común de obtener una muestra es la selección al azar. Es decir, cada uno de
los individuos de una población tiene la misma posibilidad de ser elegido. Si no se cumple
este requisito, se dice que la muestra es viciada. Para tener la seguridad de que la muestra
aleatoria no es viciada, debe emplearse para su constitución una tabla de números aleatorios.
(Tamayo y Tamayo, Mario).

2.1.6.2.2 Muestreo estratificado

Una muestra es estratificada cuando los elementos de la muestra son proporcionales a su

presencia en la población. La presencia de un elemento en un estrato excluye su presencia en
otro. Para este tipo de muestreo, se divide a la población en varios grupos o estratos con el
fin de dar representatividad a los distintos factores que integran el universo de estudio. Para
Página 13
la selección de los elementos o unidades representantes, se utiliza el método de muestreo
aleatorio.

2.1.6.2.3 Muestreo intencionado

También recibe el nombre de sesgado. El investigador selecciona los elementos que a su

juicio son representativos, lo que exige un conocimiento previo de la población que se
investiga.

2.1.6.2.4 Muestreo mixto

Se combinan diversos tipos de muestreo. Por ejemplo: se puede seleccionar las unidades de
la muestra en forma aleatoria y después aplicar el muestreo por cuotas.

2.1.6.4 Calculo del tamaño de muestra

(Naresh, 2008), En el muestreo aleatorio simple, cada elemento de la población tiene una
probabilidad de selección igual y conocida. Además, cada posible muestra de un determinado
tamaño (n) tiene una probabilidad igual y conocida de ser la muestra seleccionada realmente.
Esto implica que cada elemento se selecciona de manera independiente de cualquier otro
elemento. La muestra se extrae del marco de muestreo usando un procedimiento aleatorio.
Este método es equivalente al sistema de lotería donde los nombres se colocan en un
recipiente, el cual se agita y de él se sacan los nombres de los ganadores de una manera no
sesgada.

2.1.6.4.1 Fórmula para una población finita.

σ2 pqN
𝑛=
𝑁𝑒 2 + σ2 𝑝𝑞

En donde:

Σ: nivel de confianza 95% = 1.96

N = universo población

p = probabilidad a favor (50% = 0.5)

q = probabilidad en contra (50% = 0.5)

℮ = error de estimación (precisión de los resultados 5% = 0.05)

Página 14
n = número de elementos (tamaño de la muestra)

2.1.6.4.2 Fórmula para una población infinita.

n=𝑍𝐶2. 𝑝. 𝑞
== 𝑒 2
Dónde: ¿=

n = Tamaño de la muestra.

N= Total de elementos que integran la población.

Z2 c= Zeta crítico: valor determinado por el nivel de confianza adoptado, elevado al

cuadrado.

Para un grado de confianza de 95% el coeficiente es igual a 2, entonces el valor de zeta

crítico es igual a Z2= 4. Para un nivel de confianza del 99% el coeficiente es igual a 3, y zeta
crítico es igual a 32= 9.

S= Desviación típica o desviación estándar: medida de dispersión de los datos obtenidos con
respecto a la media.

e= Error muestral: falla que se produce al extraer la muestra de la población. Generalmente,

oscila entre 1% y 5%. 27

p= Proporción de elementos que presentan una determinada característica a ser investigada.

Una proporción es la relación de una cantidad con respecto a otra mayor. Por ejemplo, en un
grupo de 1 00 estudiantes hay 75 mujeres y 25 hombres. La fórmula es p = A/N. Entonces la
proporción de mujeres es 75/100 = 0,75 y la proporción de hombres es 25/100 = 0,25.

q= Proporción de elementos que no presentan la característica que se investiga. Se aplica la

fórmula anterior q = A/N, y p + q =1.

2.1.6.3 Números aleatorios

Según Mancilla herrera Alfonso Manuel (2008), los números aleatorios son aquellos que
pueden ser generados a partir de fuentes de aleatoriedad, las cuales, generalmente, son de
naturaleza física (dados, ruletas, mecanismos electrónicos o mecánicos), y son gobernados
por las leyes del azar; éstos exhiben verdadera aleatoriedad en la realización de experimentos.

2.1.7 Utilidad

2.1.7.1 Definición

Según Las Normas de Información Financiera A-5

Página 15
La utilidad neta es, el valor residual de los ingresos de una entidad lucrativa después de haber
disminuido sus gastos relativos, presentados en el estado de resultados, siempre que estos
últimos sean menores a dichos ingresos, durante un periodo contable. En caso contrario, es
decir, cuando los gastos sean superiores a los ingresos, la resultante es una pérdida neta.

2.1.7.2 Cálculo de la utilidad total

La utilidad total se determina restando el costo total al ingreso total, la fórmula es la siguiente:

UT= IT – CT

2.1.8 Ingreso total

2.1.8.1 Definición

Según William G. Sullivan (2004), el ingreso total (IT) que resultará de un negocio durante
un periodo dado es el producto del precio de venta unitario (p), por el número de unidades
vendidas (D).

2.1.8.2 Función del ingreso

IT = precio × demanda =p • D.

2.1.9. Costos totales

2.1.9.1. Definición

Los costos totales son todos aquellos costos en los que se incurre en un proceso de producción
o actividad. Se calcula como la suma de los costos fijos y los costos variables.

2.1.9.2 Función del costo

CT=Cf+Cv

Donde CF y CV denotan costos fijos y variables, respectivamente. Para la relación lineal que
aquí se supone.

2.1.9.3.- Clasificación de los costos y gastos.

Desde el punto de vista que se mire, los costos pueden ser clasificados de diferentes formas,
cada una de las cuales da origen a una técnica de costeo. A continuación se indica las
clasificaciones más importantes, aclarando de antemano que no son las únicas, pero sí las
más importantes.

Según su función:

Página 16
Costo de producción

Son los que se generan durante el proceso de transformar la materia prima en un producto
final y se subdivide en:

Materia prima: Es todo el material que hace parte integrante del producto terminado y se
puede identificar de manera clara dentro del mismo. La materia prima se divide en dos grupos
a saber:

Material directo: Es aquella parte del material que se puede identificar

cuantitativamente dentro del producto terminado y cuyo importe es considerable.

Material indirecto: Es aquel material que no se identifica cuantitativamente dentro del

producto o aquel que identificándose, no presenta un importe considerable.

Mano de obra: Es la remuneración en dinero o en especie que se da al personal que labora en

la planta productora. Se divide en dos grupos a saber:

Mano obra directa: Es la remuneración que se ofrece en dinero o en especie al

personal que efectivamente ejerce un esfuerzo físico dentro del proceso de transformar la
materia prima en un producto final.

Mano obra indirecta: Es la remuneración del personal que laborando en la planta

productora, no interviene directamente dentro de la transformación de la materia prima en un
producto final. Costos indirectos de fabricación.

Denominados también carga fabril, gastos generales de fábrica o gastos de fabricación. Son
aquellos costos que intervienen dentro del proceso de transformar la materia prima en un
producto final y son distintos al material directo y mano de obra directa. Dentro de ellos
están:

 Material indirecto
 Mano obra indirecta
 Servicios públicos
 Arrendamientos
 Deprecación maquinaria
 Combustible
 Implementos para aseo de fábrica

Gastos de administración.

Son los gastos operacionales de administración ocasionados en el desarrollo del objeto social
del ente económico. Se incluyen básicamente los aspectos relacionados con la gestión

Página 17
administrativa encaminada a la dirección, planeación, organización, incluyendo las
actividades ejecutivas, financieras, comerciales y legales.

Gastos de distribución o ventas.

Comprende los gastos ocasionados en el desarrollo principal del objeto social del ente
económico y están directamente relacionados con las actividades de ventas. Se incluye
básicamente los aspectos relacionados con: distribución, publicidad, promoción, mercadeo y
comercialización.

De acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o producto:

Costo directo.

Es el que se identifica plenamente con una actividad, departamento o producto.

Costo indirecto.

Es el que no se puede identificar con una actividad determinada.

De acuerdo con el tiempo en que fueron calculados.

Costos históricos.

Son los que se incurren en un determinado periodo, por ejemplo: los costos de productos
vendidos, costo de la producción en proceso.

Costos predeterminados.

Son los que se establecen antes del hecho físico de la producción y pueden ser: estimados o
estándar.

De acuerdo con su comportamiento.

Costos variables.

Son aquellos que cambian o fluctúan en relación directa a una actividad o volumen dado.

Materias primas

Es todo el material que hace parte integrante del producto terminado y se puede identificar
de manera clara dentro del mismo.

Insumos

Son productos que ya han sufrido modificaciones y constituyen un refuerzo para la creación
de otros bienes y servicios. Se caracterizan por ser productos acabados que sirven para crear
otros elementos.

Página 18
 Mano de obra

Es la remuneración en dinero o en especie que se da al personal que labora en la planta

productora.

Costos fijos.

Son aquellos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado, sin importar si
cambia el volumen de producción. Como ejemplo de ellos están: depreciación por medio de
línea recta, arrendamiento de la planta, sueldo de jefe de producción.

Nomina

Indica la cantidad pagada incluyendo salarios, bonificaciones y deducciones a los empleados

por el trabajo que han hecho en la empresa durante un periodo determinado de tiempo,
normalmente quincenal o mensual.

Depreciaciones

Es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste y pérdida de valor que sufre un

bien o un activo por el uso que se haga de el con el paso del tiempo.

Mantenimiento

Se define como un conjunto de actividades desarrolladas con el fin de asegurar que cualquier
activo continúe desempeñando las funciones deseadas o de diseño.

Energía eléctrica

Pago obligatorio que se realiza por el consumo de energía eléctrica en la empresa.

Agua

Pago obligatorio que se realiza por el consumo de agua potable en la empresa.

2.1.13 Métodos de las 5´s

2.1.13.1 Seiri

Clasificación y descarte, separar lo necesario de lo innecesario, después, eliminar los últimos.

2.1.13.2 Seiton

Organizar de manera ordenada los objetos después del seiri. Se emplean etiquetas, estantes o
lo que se requiera.

2.1.13.3 Seiso

Página 19
Al igual que de los lugares donde se colocarán.

2.1.13.4 Seiketsu

Repetir de manera continua los pasos anteriores. Para esto, se establecen indicaciones a seguir
considerando tiempo y fechas para hacerlo.

2.1.13.5 Shitsuke

Bajo un enfoque de constancia, se trata de comprometer a todos los empleados e involucrados

a practicar la metodología a partir de indicaciones determinadas. Es tomar conciencia y
responsabilidad de realizar las etapas de cada S.

2.1.14 Técnicas de presentación de la información

2.1.14.1 Tabulación

Es una técnica para estudiar fuentes de problema y las prioridades relativas de sus causas.

2.1.14.2 Distribución de frecuencias y representaciones gráficas

Según (masón y lind, 2007) “la distribución de frecuencias es el agrupamiento de datos en

categorías que muestran el número de observaciones de cada categoría”. En otras palabras,
una distribución de frecuencias indica el número de veces que ocurre cada valor o dato en
una tabla de un trabajo de campo.

2.1.14.3 Gráficos

Sabino (1992), señala que, esta actividad es derivada de lo anterior, la cual consiste en
expresar visualmente los valores numéricos que aparecen en los cuadros, con la finalidad de
permitir una comprensión global, rápida y directa de la información que aparece en cifras,
aquí lo conveniente es graficar informaciones importantes y generales. Donde raramente se
grafica toda la información que se presenta en una investigación ya que ocuparía un espacio
desmesurado en el informe de la investigación.

Existe una infinidad de formas pasibles entre las cuales incluyen:

 Gráficas de barra
 Los histogramas
 Los gráficos de pastel

2.1.14.3.1 Grafica de barras

Página 20
Es la representación gráfica de la distribución de frecuencias (absolutas o relativas) de una
tabla de datos no agrupados en un plano de coordenadas, se representan en eje de las abscisas
los distintos valores de las variables y en el eje de ordenadas las frecuencias correspondientes.
De esta manera el dibujo consiste en una serie de barras verticales cuya altura refleja la
importancia al valor al que están asociados. Mark L. Berenson, David M. Levine. Estadística
para administración. pág. 4

2.1.14.3.2 Gráfica de pastel

Es un círculo que se divide en partes para representar las categorías, el tamaño de cada
rebanada varía de acuerdo con el porcentaje de cada categoría. (David M. Levine, Mark L.
Berenson, Estadística para la administración) pág. 24.

2.1.14.3.3 Cuadro Comparativo

Es un organizador que se emplea para sistematizar la información y permite contrastar los

elementos de un tema.

(Arceo y Hernández Rojas, 2002), señalan que los cuadros comparativos están estructurados
por columnas y filas. Cada columna y/o fila debe tener una etiqueta que represente una idea
o concepto principal. Las columnas y filas se cruzan y, en consecuencia, forman celdas o
huecos (slots), donde se vaciarán, los distintos tipos de información. Ésta puede componerse
de hechos, conceptos, principios, observaciones, descripciones, explicaciones, procesos o
procedimientos, e incluso es posible incluir ilustraciones de diversos tipos.

Página 21
2.2 MARCO TEÓRICO CONTEXTUAL

2.2.1. Historia

El Hotel Castillo Huatulco es una empresa hotelera que nace en los años 1989, partiendo su
inicio de apertura con los señores CASTILLO, emprendiendo el proyecto o la idea de un
hotel es ahí en donde nace la visión de la empresa HOTEL CASTILLO HUATULCO , que
hace honor hacía los apellidos de los propietarios en ese entonces , durante el proceso de su
evolución y por problemas financieros cambió de propietario a los señores ZORRILLA, en
el proceso de su evolución adquirieron su club de playa particular, el HOTEL CASTILLO
HUATULCO se ubica en la Bahía de Santa Cruz, Huatulco Oaxaca, a sólo unos metros de
la playa principal y del muelle de donde parten los principales tours ecoturísticos a las bahías.
Su arquitectura le ofrece las más cómodas habitaciones, hermosos jardines y por supuesto el
mejor servicio con la atención que se merece. Posicionándolo como uno de los mejores
hoteles en la bahía de santa cruz.

Así en 1989, iniciaron con 56 habitaciones que formaban parte del ahora edificio principal
esperaron hasta 1994 para construir las 51 habitaciones restantes del edificio y más adelante
la apertura de la segunda construcción en el año 2007, iniciaron las remodelaciones y
acondicionamiento de las habitaciones que se tienen en planta baja que antes eran locales
comerciales llegando a un total de 113 habitaciones con las que se cuenta actualmente.

Página 22
Para la creación del logotipo seleccionaron las iniciales de la familia:

CASTILLO HERNÁNDEZ

Por lo que decidieron plasmarlo en el emblema de la empresa, creando un efecto de espejo.

Página 23
2.2.2 Localización

2.2.2.1 Macrolocalización.

Oaxaca de Juárez (del náhuatl Huāxyacac , "en la punta del huaje") es una ciudad mexicana,
Patrimonio de la Humanidad según la UNESCO, capital del estado de Oaxaca, así como
cabecera del municipio homónimo. Ubicada en los Valles Centrales, a 550 km por carretera
de la Ciudad de México, es la localidad más extensa y poblada del estado y su centro
económico y cultural.

Página 24
2.2.2.2 Microlocalización.

El HOTEL CASTILLO HUATULCO se ubica en la Bahía de Santa Cruz, Huatulco Oaxaca,

a sólo unos metros de la playa principal y del muelle de donde parten los principales tours
eco turístico a las bahías.

2.2.3 Misión

Generar un cambio de mentalidad en nuestros colaboradores de todos los niveles jerárquicos,

el cual sustentado en un programa de calidad total permita orientar nuestro trabajo a la
satisfacción integral de nuestro huésped.

2.2.4 Visión

Alcanzar un nivel de excelencia en el servicio con un trato personalizado, mediante un trabajo

organizado y en equipo, que nos identifique como un hotel en donde se toma en cuenta las
necesidades del huésped y se cumplen sus expectativas.

Página 25
2.2.5 Valores institucionales

1. Servicio

2. Trabajo en equipo

3. Honestidad

4. Compromiso

5. Constancia

6. Innovación

7. Fiel al hotel

2.2.6 Filosofía

En el Hotel Castillo Huatulco, la calidad en el servicio debe de expresarse en sentido

afirmativo, identificando la mayor cantidad posible de ocasiones en que podamos dar gusto
al cliente en sus expectativas para contestarle con un rotundo si y avocarnos a atender sus
solicitudes de inmediato poniendo en ello todo nuestro empeño

Página 26
2.2.7 Servicios que ofrece

RESTAURANTE LA CAPILLA

CLUB DE PLAYA

HABITACIONES

Página 27
 MASTER SUITE

JUNIOR SUITE

ESTÁNDAR CON DOS CAMAS MATRIMONIALES

Página 28
 ESTÁNDAR CON UNA CAMA KING SIZE

CAPITULO III.- DESARROLLO

3.1 Diagnostico

3.1.1 Identificación del almacén

3.1.1.1 Estructura actual del almacén

Página 29
Observamos el área de almacén e identificamos que carece de una buena estructura, ya que
en su techo se encuentran tubos que conectan al aire acondicionado, al drenaje y la energía
eléctrica de todo el hotel y esto a su vez es riesgoso porque pueden llegar a ocasionar futuros
desastres sino se tiene una buena inspección.

3.1.1.2 Distribución de los insumos

Identificamos que no se cuenta con una buena distribución en la mercancía almacenada, los
anaqueles no son los adecuados, existen productos varados, no están clasificados de acuerdo
al tipo de producto, no están codificados; solo se identifican por el tipo de mercancía y no
cuenta con la fecha de caducidad, originando un desorden.

Identificamos como es la función de un almacén, basándonos en su estructura, organización

y administración de la misma, la cual nos llevó a la realización de una investigación más a
fondo sobre la forma de su operación, con la finalidad de detectar posibles fallos o
necesidades.

3.1.2 Conocer la variedad de producto

Analizamos la lista del inventario el cual nos fue proporcionado por el jefe de almacén, donde
identificamos que la empresa cuenta con un amplio portafolio de productos de origen mixto,
de igual manera la cantidad, su clasificación y la variedad de cada insumo con los que cuenta
el almacén para abastecer las diferentes áreas del hotel y así poder brindar los servicios que
ofrece.

3.1.3 Operación en las entradas y salidas de insumos del almacén

3.1.3.1 Proceso de entradas y salidas de mercancía

En este proceso se observó la actividad que realiza el jefe de almacén en cuanto a la llegada
de mercancía nueva, ya que tiene que asegurarse que es correcto el pedido que realizo y así
darle entrada al almacén; en cambio las salidas se hacen por medio de una requisición que
solicita cada departamento, el jefe de almacén nos explicó que tienen establecidos ciertos
días para surtir cada tipo de producto y la forma en que se debe hacer dicho proceso, entonces
nuestra primera actividad que desarrollamos fue el surtimiento de la misma a las diferentes
áreas del hotel. Para ver el proceso (ver anexo x)

3.1.3.2 Registro de entradas y salidas

Se nos proporcionó información documentada mediante el registro de un kardex, en el cual

se muestra las entradas y de salidas de mercancía históricas, con dicha información
calculamos las entradas y salidas de mercancía de cada producto, comparando los meses de
mayo, junio y julio de los años 2016 y 2017, identificándolas variaciones que han tenido en
estos años. (ver anexo x)

Página 30
3.1.3.3 Entrevista no estructurada

Esta técnica consistió en la elaboración de preguntas para el jefe de almacén, para el

encargado de costos y para el departamento de compras esto con el fin de obtener información
sobre las entradas y salidas del almacén.

3.1.3.4 Revisión de documentos

En el área de almacén se recopilo información como el kardex que nos ayudó a identificar
las entradas y salidas de mercancía, los pagos de nómina, papelería, mantenimiento,
depreciaciones, luz, agua, gas y teléfono, y otros gastos, para ver más detalles ver (Anexo)
respectivamente.

3.1.4 Determinación de las principales variables

Se definieron las variables dependientes e independientes.

3.1.4.1 Variable dependiente

“Eficiencia y eficacia”

3.1.4.2 Variables independientes

 Condiciones óptimas del almacén

 Horas-hombre
 Función de compras
 Mermas
 Reducción en los tiempos de entrega
 Software Anzio

3.1.5 Entrevista estructurada

Jefe de almacén

Esta técnica consistió en la elaboración de preguntas para conocer la forma de operación en

el almacén.

Encargado de compras

Realizamos una serie de preguntas al encargado de compras, esto con la finalidad de conocer
el proceso de compras.
Página 31
Encargado de costos

Entrevistamos al encargado de costos para saber qué actividades realiza en el caculo de los
insumos.

3.1.6 Encuesta

3.1.6.1 Elaboración de un cuestionario

Elaboramos una encuesta de acuerdo a las variables que se necesitaba estudiar, se elaboraron
con respuestas de opción múltiple para que el usuario pudiera tener varias opciones de
respuesta. Para ver la encuesta (ver anexo )

3.1.6.2 Determinación de la población

La investigación la realizamos en Santa Cruz Huatulco dentro del hotel Castillo Huatulco, al
personal del hotel.

3.1.6.3 Tamaño de muestra

Tabla.1 Muestra de colaboradores en el hotel castillo Huatulco

Fórmula Datos Sustitución

σ2 pqN Σ=95% = 1.96

𝑛=
𝑁𝑒 2 + σ2 𝑝𝑞
N = 130 (1.96)2 (0.50)(0.50)(130)
𝑛= = 97
(130)(0.05)2 + (1.96)2 (0.50)(0.50)
p = (50% = 0.5)

q = (50% = 0.5)

℮ = 5% = 0.05

n = tamaño de la
muestra

El resultado fue de noventa y siete que será el número de encuestas que se deberán realizarse
en el Hotel Castillo Huatulco.

3.1.6.4 Selección del tamaño de Participantes al azar

Para la selección de los elementos de la muestra se utilizaron números aleatorios en Excel.

3.1.6.5 Aplicación del cuestionario

Página 32
Una vez tenidos los elementos a encuestar se aplicaron los cuestionarios de colaborador en
colaborador, durante el periodo del 2 al 8 de septiembre, esto con la finalidad de generar lo
más pronto posible alternativas para aumentar los beneficios.

3.2 alternativas para mejorar la eficiencia y eficacia.

3.2.1 Análisis y presentación de la información

Los resultados de la encuesta, se presentaron mediante tablas de datos que sirvieron para
generar graficas de barras donde se presenta de manera detallada la información recabada en
las encuestas.

3.2.1.1 Condiciones óptimas del almacén

Realizamos una evaluación sobre cómo se encuentra estructurado física e internamente el

área de almacén, los resultados se presentaron mediante una tabla de evaluación de las
mismas, esto con la finalidad de conocer que tan eficiente es el área.

3.2.1.2 Horas-hombre

Mediante una tabla de evaluación dela realización de actividades diarias del jefe de almacén
calculamos la eficiencia de las horas-hombre, para conocer qué tan eficiente es en su trabajo.

3.2.1.3 Función de compras

Para la información se utilizó un cuadro donde comparamos las costos totales que implica el
adquirir insumos con proveedores locales vs proveedores foráneos, esto con la finalidad de
identificar que tan eficiente es en el costo el adquirir mercancías a los diversos proveedores.

3.2.1.4 Mermas

Se tabulo el cálculo de los desperdicios en las verduras, para conocer el costo en la

producción de mermas.

3.2.1.5 Reducción en los tiempos de entrega

Se midió el cronometraje de los tiempos de despacho; es decir, desde que el colaborador

llegaba al almacén, era atendido, se le daban los productos y firmaba la guía de salida de su
requisición, esto con la finalidad de calcularle eficacia en los tiempos de entrega.

3.2.1.6 Software Anzio

Comparamos las ventajas y desventajas del software Anzio con el que actualmente se trabaja
en el almacén vs el software Wyzer para identificar cual de esto software es el más apto para
llevar a cabo la administración de las entradas y salidas de mercancía.

3.3 Aplicación de alternativas

Página 33
INDICADORE FUNCIONAMIENTO COMO DEBE DE SER PROPUESTAS
S ACTUAL

Eficiencia

Condiciones El almacén carece de Debe estar en buenas Aplicar el método de las

óptimas del buena estructura, no condiciones óptimas para 5´s:
almacén tiene orden en los que el colaborador pueda
productos, existen ejercer con más eficiencia  Seiri: Separar y
insumos varados, etc. su labor. desechar
 Seiton:
Organizar
 Seiso: Limpiar
 Seiketsu:
Estandarizar
 Shitsuke:
Disciplina y
compromiso
Horas-Hombre Las horas trabajadas El encargado de almacén  Tomar cursos de
son ineficientes en un deberá colaborar y aportar capacitación para
11%, ya que el que pueda
almacenista pierde 50 los elementos necesarios adquirir nuevas
minutos diarios en la bajo su control para la técnicas de
realización de sus corrección de las administración
actividades. diferencias que se en la gestión del
Localicen en la almacén y
realización de sus desempeñar con
actividades tanto físicas más eficiencia su
como contables. labor.
 Realizar cambios
más eficientes en
cuanto a la
ergonomía en el
área de trabajo.
Función de El departamento de El encargado de compras Capacitación del
compras compras no cuenta con debe: personal: el personal en
una adecuada esta área deberá estar
administración, la capacitado en cuanto a la
empresa no conserva a  Tener claro los gestión de compras para
sus proveedores los objetivos de la aumentar la eficacia:
cuales surten función de

Página 34
 mercancías a menor  compras a los  Capacidad para
costo, y por ende se ven objetivos de la negociar
obligados a la empresa  Capacidad de
necesidad de comprar  Estudios de los liderar
mercancías en las mercados de  Mantenerse
tiendas de locales a un compra actualizado sobre
precio mayor lo cual  Elaboración de la el mercado
incurre al aumento de estrategia de  Seleccionar
sus costos. compras adecuadamente a
 Organización del los proveedores
área de compras  Reducir la
gestión
administrativa de
compras
 Contar con
conocimiento
técnico.
Mermas No se tiene un control o La empresa debe contar Determinar los costos
registro de una cantidad con un control sobre los por producto en las frutas
aproximada en cuestión tipos de merma que pueda y verduras en cuanto al
a los desechos generar, esto les cálculo de la merma y
producidos en las frutas beneficiara en cuestión al considerarlas en el
y verduras, esto se debe incremento de sus precio de venta en los
a los ingresos y a la servicios que ofrecen.
disminución del costo.
Factores inherentes al
proceso y al producto,
fallas en la maquinaria
y equipo y el error
humano.

Eficacia

Reducción en Se pierde mucho Actualmente se utiliza la Implementar el sistema

los tiempos de tiempo en surtir las gestión de almacenes en de gestión Layout la cual
entrega requisiciones de cuanto al proceso de pretende darle orden al
mercancías, esto se planificación y almacén.
debe al desorden del organización, recepción,
almacén. almacén y movimiento.

Página 35
 Software Anzio Se utiliza para llevar un Es un software diseñado Implementar el uso del
control en las entradas para almacenar software wyzer.
y salidas de las información acerca de las
mercancías del entradas y salidas de las
almacén, el jefe de mercancías en el almacén,
almacén a base de ello proporcionando datos
elabora informes históricos e informes de
mensuales de los costos los costos que se tiene.
que se generó en el
mes, esto sin identificar
las posibles fugas o
perdidas en dicha área.

CAPITULO IV.- RESULTADOS

4.1 Diagnóstico

4.1.1 Eficiencia

4.1.1.1 Gestión del área de almacén.

Alta: Con mucho impacto

Media: Con impacto moderado

Baja: Con poco impacto

RESULTADO DE LA OBSERVACIÓN FRECUENCIA

Las estanterías donde se almacena la mercancía están en mal estado. Alta

Página 36
Existen artículos de inventario que no tiene rotación hace más de10 Alta
meses.

El producto terminado pesado se encuentra ubicado en el piso, sin Alta

organización lo cual aumenta el tiempo de búsqueda de una pieza
cuando se requiere.

No hay claridad en el área de los lugares asignados para cada elemento, Alta
no existe identificación ni marcación de áreas en el piso.

Es difícil encontrar rápidamente lo que se busca, puesto que no existe Media

lugares fijos identificados, aun la persona que administra el espacio le
cuesta trabajo encontrar lo que busca.

Tiene considerables elementos ajenos a la actividad de almacenaje. Media

Las herramientas utilizadas dentro del almacén (mazo, pinza etc.) se Media
encuentra en estado regular pero aún es posible su buen uso, su
ubicación es desorganizada y no tiene identificación.

En el escritorio de trabajo se encuentran muchos documentos que no Media

son utilizados.

Falta organización de los elementos de oficina, el escritorio se torna Baja

desordenado.

No existe identificación de los elementos ni de las áreas. Alta

No hay marcaciones ni identificaciones de los elementos a usar. Alta

Los equipos utilizados en el área son las balanzas, no existe un plan de Media
calibración para ellas, ni tampoco en plan de mantenimiento
preventivo.

Existe un espacio en la parte superior del cuarto donde se encuentran Alta

almacenados elementos sin uso y que no pertenecen al inventario de
materia prima, disminuyendo el espacio de almacenamiento y se
encuentran además de manera desordenada.

La materia prima no tiene espacios definidos de almacenamiento por Alta

lo tanto se utiliza el pasillo para almacenar y ocupa un espacio
considerable.

Página 37
 Los cubículos designados para almacenaje no están ordenados, esto Alta
dificulta la búsqueda de material.

Gráfica de los resultados de la observación en el área de almacén.

RESULTADO DE OBSERVACIÓN EN EL ÁREA DE

ALMACÉN

10 60%

8
33%
6
4
2 7%
0
ALTA
MEDIA
BAJA
VALORES

En la consolidación de los resultados anteriores se resumen en la gráfica, que para el área de

Materiales los aspectos a mejorar en cuanto a la estrategia 5S y con alta importancia
comprenden el 60% del total de los puntos evaluados.

ACTIVIDAD TIEMPO TIEMPO DESPERD COSTO COSTO

TRABAJAR ICIO DE POR MIN. TOTAL
EN TIEMPO TRABAJA
MINUTOS EN DO MENSUA
POR DÍA MINUTOS DIARIO L
POR DÍA

1.-Registra las entradas y salidas 363 Min.  $ 151.25 $ 4,537.5

de mercancía.

Página 38
2.- Recibe la factura o remisión de 5  $ 2.08 $ 62.4
la materia prima que envía el
proveedor.

3.- Verifica que efectivamente se 25  $ 10.42 $ 312.6

trata de un pedido vigente al
proveedor

4.- Camina a la oficina de 10  $ 4.2 $ 126

seguridad para hacer oficial la
entrada de productos.

5.- Camina de regreso a la 5  $ 2.10 $ 63

bodega.

6.- Ubica la mercancía en el 30  $ 12.5 $ 375

espacio correspondiente.

7.- Camina al departamento de 15  $ 6.25 $ 187.5

caja a hacer la entrega de las
facturas.

8.- Camina de regreso a la 5  $ 2.08 $ 62.4

bodega.

9.- Recibe las requisiciones de 2  $ 0.83 $ 24.9

mercancía.

10.- Busca la mercancía 15  $ 6.25 $ 187.5

requerida.

11.- Surte la requisición. 5  $ 2.08 $ 62.4

TOTAL 480 430 50 $ 200.00 $6,000.00

4.1.1.2 Calculo de la eficiencia horas-hombre en el trabajo

EFICIENCIA = [Trabajo] / [Trabajo (+) Desperdicio] X 100%

EFICIENCIA = [430] / [(430) + (50)] x 100% = 89%

Página 39
 Significa que el proceso para registrar las entradas y salidas de mercancía, se encuentra a un
89% de eficiencia. Hay un 11% de desperdicio en el recurso tiempo. Si logramos eliminar
del denominador los 50 minutos del desperdicio, la fórmula quedaría E = 430 / 430 X 100%
= 100% de eficiencia y 0% de desperdicio. Desempeñando sus actividades con un costo
diario de $200.00, teniendo así un costo mensual de $6,000.00 trabajados y un costo de
$50.00 perdidos en las horas hombres.

4.1.1.3 Calculo de la eficiencia en las compras

COMPRAS PROVEEDORES AHORRO

MENSUALES
LOCALES FORÁNEOS

ABARROTES $16,527.79 $15,411.69 $1,116.10

VINOS Y LICORES $25,160.11 $23,486.40 $1,673.71

TOTAL MENSUAL $41,687.90 $38,898.09 $2,789.81

Determinamos el costo que implica adquirir insumos con proveedores locales vs proveedores
foráneos, esto con la finalidad de disminuir los costos para incrementar las utilidades,
ahorrándonos así un total mensual de $2,789.81 en la compra de abarrotes, vino y licores,
tomando como una mejor opción la compra de productos a proveedores foráneos, teniendo
como beneficio lo siguiente:

 Maximización de los recursos de la empresa

 Aumentamos la eficiencia de los procesos
 Obtenemos mejores ganancias.
 Mantenemos la rentabilidad del negocios

4.1.1.4 Calculo de la eficiencia en mermas de frutas y verduras

FRUTAS Y VERDURAS
COSTO
COSTO PESO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD TOTAL DE
UNITARIO TOTAL
LA MERMA
LECHUGA KG $ 30.00 600 0.05 $ 1.50
JITOMATE KG $ 28.00 600 0.05 $ 1.40
CEBOLLA KG $ 30.00 995 0.03 $ 0.90
ELOTE KG $ 60.00 3000 0.02 $ 1.20

Página 40
PEREJIL KG $ 35.00 7000 0.005 $ 0.18
HUEVOS PZA $ 1.50 1.5 1 $ 1.50
LIMÓN KG $ 16.00 266 0.06 $ 0.96
SAL KG $ 6.00 3000 0.002 $ 0.01
PIMIENTA KG $ 280.00 139000 0.002 $ 0.56
ACEITUNAS VERDES KG $ 72.31 3600 0.02 $ 1.45
PIÑA KG $ 18.00 900 0.02 $ 0.36
CHILE GUAJILLO KG $ 150.00 50000 0.003 $ 0.45
ZANAHORIA KG $ 15.00 900 0.02 $ 0.25
CALABACITA KG $ 20.00 900 0.02 $ 0.44
BRÓCOLI PZA $ 15.00 400 0.04 $ 0.56
PEPINO KG $ 18.00 700 0.03 $ 0.46
PAPA KG $ 24.00 900 0.03 $ 0.64
CEBOLLA MORADA KG $ 40.00 995 0.04 $ 1.61
CILANDRO KG $ 35.00 7000 0.005 $ 0.18
CHILE HABANERO KG $ 50.00 920 0.05 $ 2.72
AGUACATE KG $ 75.00 900 0.08 $ 6.25
AJONJOLÍ KG, $ 60.00 1000 0.06 $ 3.60
ALL BRAN A GRANEL KG $ 50.00 1000 0.05 $ 2.50
ALUBIA B/500 GRS $ 24.00 500 0.05 $ 1.15
APIO KG $ 15.00 800 0.02 $ 0.28
BERENJENA KG $ 28.00 900 0.03 $ 0.87
BETABEL KG $ 10.00 700 0.01 $ 0.14
BRÓCOLI K $ 12.00 600 0.02 $ 0.24
CACAHUATE PELADO KG $ 35.00 1000 0.04 $ 1.23
CALABACITA KG $ 18.00 700 0.03 $ 0.46
CAMOTE KG $ 30.00 900 0.03 $ 1.00
CARAMBOLA KG $ 40.00 900 0.04 $ 1.78
CEREAL FIBRA DE TRIGO
MOLIDO KG $ 47.96 1000 0.05 $ 2.30
CHAYOTE KG $ 15.00 850 0.02 $ 0.26
CILANTRO MJO 2 kg KG $ 20.00 850 0.02 $ 0.47
COL BLANCA PZ $ 20.00 600 0.03 $ 0.67
COL MORADA PZ $ 18.00 600 0.03 $ 0.54
COLIFLOR KG $ 20.00 800 0.03 $ 0.50
CUITLACOCHE NATURAL KG $ 48.00 1000 0.05 $ 2.30
EJOTES KG $ 20.00 950 0.02 $ 0.42
ELOTES PZA $ 3.00 800 0.00 $ 0.01
EPAZOTE KG $ 12.00 600 0.02 $ 0.24

Página 41
GARBANZO KG $ 15.00 1000 0.02 $ 0.23
GRANADA ROJA KG $ 20.00 400 0.05 $ 1.00
GUAYABAS KG $ 25.00 900 0.03 $ 0.69
JEJIBRE KG $ 40.00 900 0.04 $ 1.78
JÍCAMA KG $ 10.00 800 0.01 $ 0.13
JITOMATE SALADET KG $ 12.00 800 0.02 $ 0.18
JITOMATE BOLA kg $ 14.00 800 0.02 $ 0.25
JITOMATE SALSEO KG $ 15.00 800 0.02 $ 0.28
LECHUGA FINA PZA $ 12.00 600 0.02 $ 0.24
LECHUGA LARGA Y ROMANA PZA $ 12.00 600 0.02 $ 0.24
LENTEJA KG $ 20.00 1000 0.02 $ 0.40
LIMÓN CRIOLLO KG $ 20.00 400 0.05 $ 1.00
LIMÓN S/ SEMILLA KG $ 15.00 300 0.05 $ 0.75
LINAZA SEMILLA KG $ 40.00 1000 0.04 $ 1.60
MAMEY KG $ 28.00 800 0.04 $ 0.98
MAÍZ PALOMERO KG $ 15.00 1000 0.02 $ 0.23
MAÍZ POZOLERO KG $ 27.00 1000 0.03 $ 0.73
MANDARINA REYNA KG $ 29.00 900 0.03 $ 0.93
MANDARINA KG $ 15.00 900 0.02 $ 0.25
MANZANA VERDE KG $ 50.00 800 0.06 $ 3.13
MANZANA ROJA kg $ 45.00 800 0.06 $ 2.53
MASA KG $ 13.00 1000 0.01 $ 0.17
MARACUYÁ KG $ 40.00 600 0.07 $ 2.67
MELÓN CHINO KG $ 20.00 600 0.03 $ 0.67
MELÓN VALENCIANO KG $ 16.00 600 0.03 $ 0.43
MOLE NEGRO Y ROJO LTO $ 25.00 1000 0.03 $ 0.63
NARANJA KG $ 8.00 700 0.01 $ 0.09
NOPALES KG $ 25.00 900 0.03 $ 0.69
PANELA KG $ 15.00 1000 0.02 $ 0.23
PAPA BLANCA KG $ 25.00 900 0.03 $ 0.69
PAPA CAMBRAY KG $ 8.00 900 0.01 $ 0.07
PAPAYA KG $ 12.00 800 0.02 $ 0.18
PEPINO KG $ 15.00 700 0.02 $ 0.32
PERA KG $ 50.00 900 0.06 $ 2.78
PEREJIL CHINO KG $ 40.00 800 0.05 $ 2.00
PEREJIL LACIO KG $ 13.00 800 0.02 $ 0.21
PIMIENTO MORRÓN VERDE KG $ 40.00 900 0.04 $ 1.78
PIMIENTO ROJO O AMARILLO KG $ 50.00 900 0.06 $ 2.78
PIÑA KG $ 10.00 900 0.01 $ 0.11

Página 42
PLÁTANO DOMINICO KG $ 16.00 800 0.02 $ 0.32
PLÁTANO MACHO KG $ 15.00 800 0.02 $ 0.28
PLÁTANO TABASCO KG $ 16.00 800 0.02 $ 0.32
PULPA DE TAMARINDO KG $ 35.00 1000 0.04 $ 1.23
ROMERITOS KG $ 20.00 900 0.02 $ 0.44
SANDIA KG $ 8.00 700 0.01 $ 0.09
SEMILLA DE GIRASOL KG $ 30.00 1000 0.03 $ 0.90
SEMILLA DE LINAZA
CEREAL KG $ 35.00 1000 0.04 $ 1.23
TOMATE VERDE KG $ 20.00 900 0.02 $ 0.44
TORONJA KG $ 18.00 800 0.02 $ 0.41
ZANAHORIA KG $ 12.00 900 0.01 $ 0.16
TOTAL DIARIO $ 84.75
TOTAL MENSUAL $ 2,531.98

Calculamos los desechos que se tiene en las frutas y verduras del mes de agosto, esto con la
finalidad de identificar cuanto se afecta económicamente a los costos, de acuerdo a los datos
recabados se obtuvo una pérdida de $2,531.98 en mermas de frutas y verduras.

4.1.2 Eficacia

4.1.2.1 Reducción en los tiempos de entrega

TIEMPO
N° N° DE TIEMPO
ESPECIFICO
REQUISICIÓN ARTÍCULOS (SEG)
(SEG)
1 8 524 65.5

Página 43
 2 9 433.98 48.22
3 2 73.96 36.98
4 3 115.98 38.66
5 2 80 40
6 4 186 46.5
7 7 255.5 36.5
8 2 65 32.5
9 12 594.96 49.58
10 1 45 45
11 3 126.9 42.3
12 5 230 46
13 4 289.2 72.3
14 1 60 60
TOTAL
DIARIO 63 3080.48 660.04
TOTAL
MENSUAL 1890 92414.4 19801.2
PROM. PARA
47.14571429
C/PRODUCTO

De los datos anteriores se determinó un promedio de tiempo de despacho con la función

"PROMEDIO" de Excel arrojando 47,15 segundos por pieza

4.1.2.2 Software Anzio

Comparación de software

TIPOS DE SOFTWARE VENTAJAS

 Registro de entradas y salidas

 Registro de proveedores
 Relación con otras áreas
 Reportes mensuales
 Manejo de stock
ANZIO
 Ahorra tiempo
 Minimiza errores
 Inventarios
 Registro de entradas y salidas
 Registro de proveedores
 Reportes diario

Página 44
  Reportes mensuales
 Reportes anuales
 Reportes futuros
 Manejo de stock
 Ahorra tiempo
WYZER
 Minimiza errores
 Inventarios
 Instrumentos de presentación de
información (graficas, tablas)
 Código de barras
 Mide indicadores

4.1.3 KARDEX de entradas y salidas de mercancía del almacén

ABARROTES
PRODUCTO UNIDADES COSTO
$
LECHE CARNATION DE 400 GRS. ENTRADAS 22 261.80
$
SALIDAS 22 261.80
$
MOSTAZA HIENZ PORCION/1/200/5GR ENTRADAS 264 3,152.97
$
SALIDAS 299 3,554.41
$
ELOTE GRANO DEL MONTE 2.90 KG ENTRADAS 3 69.84
$
SALIDAS 2 37.00
$
FRIJOL BAYO KGS SALIDAS 2 578.04
$
ACEITUNA NEGRA FCO DE 1 KG ENTRADAS 10 750.00
$
SALIDAS 12 900.00
$
LECHE CARNATION DE 1 LTO. SALIDAS 3 159.30
$
MERMELADA PORCION C.250/20 GR SALIDAS 1 42.50

Página 45
 $
ELOTE EN GRANO LATA 410 GRS ENTRADAS 24 788.00
$
SALIDAS 24 788.00
$
CUERITO DE CERDO KG ENTRADAS 8 1,106.00
$
SALIDAS 8 1,094.80
$
ARROZ BLANCO SUPER EXTRA 1 KG ENTRADAS 12 420.00
$
SALIDAS 12 420.00
$
AZUCAR STANDAR BULTO C/50 KGS. ENTRADAS 10 100.00
$
SALIDAS 20 194.60
AZUCAR PORCION CAJA CON $
2000/4GR SALIDAS 13 1,661.27
$
CAFE DECAF FRASCO DE 200 GRS ENTRADAS 165 1,822.50
$
SALIDAS 226 2,438.62
$
AZAFRAN DE 2 GRS. ENTRADAS 16 10,639.00
$
SALIDAS 11 6,938.24
ALCAPARRAS VERMEX FRASCO DE $
120 GR SALIDAS 4 124.32
NESCAFE CLASICO FRASCO DE 200 $
GRS ENTRADAS 4 976.00
$
SALIDAS 4 1,045.66
CONSOME DE POLLO NORK GALON $
3.6 KG ENTRADAS 2 140.40
$
ENTRADAS 2 120.09
$
CONC.DE VAINILLA GALON 4 LTO SALIDAS 1 60.05
$
MAYONESA PORCION C.500/12GR SALIDAS 1 88.00

Página 46
CHICHAROS NATURALES LATA DE $
420 GR SALIDAS 2 502.06
$
CHILES LARGOS LTA/350 GRS. ENTRADAS 9 2,244.00
$
SALIDAS 9 2,244.00
$
CHILES JALAPEÑOS EN RAJAS LATA SALIDAS 2 97.50
MIEL DE ABEJA FRASCO DE 1.050 $
KGS SALIDAS 1 9.73
COLORANTES ARTIFICIALES FCO DE $
31 ENTRADAS 1 499.99
$
SALIDAS 1 499.99
DURAZNOS EN ALMIBAR LATA DE $
822 GR ENTRADAS 10 717.50
$
SALIDAS 11 802.62
GALLETAS SALADAS CAJA CON 200 $
PZAS ENTRADAS 4 80.60
$
SALIDAS 4 59.99
$
GRANOLA MAYU DE BOLSA 850 GRS ENTRADAS 1 89.00
$
SALIDAS 2 178.00
HARINA PARA HOT CAKES PAQ. DE $
800 ENTRADAS 18 613.00
$
SALIDAS 22 741.41
$
JUGO MAGGI FCO DE 100 ML ENTRADAS 90 1,313.00
$
SALIDAS 183 2,614.97
$
ESPARRAGOS BCOS. FCO/580 GRS. ENTRADAS 11 1,425.00
$
SALIDAS 10 1,296.00
$
JUGO DE UVA LTS SALIDAS 1 202.30

Página 47
LECHE NESTLE LA LECHERA 397 $
GRS SALIDAS 1 786.39
LEVADURA INSTANTANEA PZA DE $
450 GR ENTRADAS 22 963.50
$
SALIDAS 24 1,038.88
$
GELATINA PAQ I KGS ENTRADAS 8 2,800.00
$
SALIDAS 7 2,454.21
QUESO PARMESANO REGIANITTO $
BOTE 45 ENTRADAS 70 1,772.40
$
SALIDAS 82 1,385.43
PURE DE TOMATE LATA DE 2.800 $
KGS SALIDAS 1 24.89
$
JUGO MAGGI FRASCO DE 800 ML SALIDAS 9 75.69
$
SALSA INGLESA FRASCO DE 145 ML ENTRADAS 16 249.00
$
SALIDAS 10 144.03
$
SALSA BUFALO FRASCO DE 225 GRS ENTRADAS 3 33.00
$
SALSA CATSUP LATA DE 3 KGS ENTRADAS 3 33.00
$
SALSA INGLESA FRASCO DE 980 ML ENTRADAS 73 1,189.80
$
SALIDAS 81 1,305.22
COBERTURA DE CHOCOLATE $
BLANCA KGS SALIDAS 7 278.81
PASTA PARA SOPA FIDEO PAQ.200 $
GRS ENTRADAS 20 3,480.00
$
SALIDAS 18 3,156.00
$
TE DE LIMON CAJA C/100 PZAS SALIDAS 36 2,454.12
$
TE NEGRO CAJA C/100 PZAS SALIDAS 3 394.77

Página 48
VINAGRE DE ALCOHOL GALON $
C/3750 ML ENTRADAS 14 289.10
$
SALIDAS 7 168.13
$
PASTA SPAGUETTI PIEZA C/500 GRS SALIDAS 2 278.48
$
PASTA CODITO BOLSA DE 3 KG. SALIDAS 3 75.33
$
PASTA LASAG%A PAQ.CON 500 GRS ENTRADAS 40 267.00
$
SALIDAS 43 286.49

LÁCTEOS
CREMA NATURAL FCO DE 1 LTO ENTRADAS 39.8 $ 3,868.59
SALIDAS 39.8 $ 3,868.59
MARGARINA FLEX AZUL KG ENTRADAS 80 $ 11,520.00
SALIDAS 99 $ 14,256.00
MANTEQUILLA SALIDAS 20 $ 600.20
MARGARINA FLEX ROJO KG ENTRADAS 53 $ 2,202.31
SALIDAS 53 $ 2,202.31
CREMA CHATNTILLY 4
KG.CARRANCEDO SALIDAS 30 $ 1,083.00
MANTEQUILLA EUGENIA KG ENTRADAS 12 $ 1,442.40
SALIDAS 3 $ 360.60
QUESO PARMESANO SALIDAS 6 $ 789.60
QUESO OAXACA ENTRADAS 30 $ 2,922.00
SALIDAS 25 $ 2,433.68
QUESO PANELA ENTRADAS 6 $ 438.00
SALIDAS 9 $ 556.92
QUESO GOUDA ENTRADAS 1 $ 96.00
SALIDAS 1 $ 96.00
QUESO MANCHEGO ENTRADAS 116 $ 2,339.60
SALIDAS 116 $ 2,331.69
QUESO DE CABRA ENTRADAS 3 $ 1,869.90
SALIDAS 1 $ 623.30
QUESO TIPO PHILADELFIA ENTRADAS 1 $ 189.60
SALIDAS 1 $ 189.60

Página 49
 CARNES
POLLO TIPO ROSTICERO KGS. ENTRADAS 800 $ 26,800.00
SALIDAS 825.01 $ 27,641.22
ARRACHERA MARINADA
ESPECIAL ENTRADAS 66.64 $ 8,168.83
SALIDAS 19.09 $ 2,365.72
TOCINO REBANADO KGS ENTRADAS 39.9 $ 3,164.84
SALIDAS 39.9 $ 3,164.84
CHORIZO OAXAQUEÑO KGS ENTRADAS 48.84 $ 1,713.92
SALIDAS 48.84 $ 1,713.92
CARNE MOLIDA DE RES KGS. SALIDAS 12 $ 1,020.00
CARNE PARA HAMBURGUESA KGS. ENTRADAS 6 $ 970.20
SALIDAS 6 $ 970.20
BISTECK DE RES KGS. ENTRADAS 5 $ 1,919.00
SALIDAS 3 $ 1,151.40
TASAJO DE RES KGS ENTRADAS 23.02 $ 5,505.52
SALIDAS 19.02 $ 4,324.06
PANZA MENUDO DE RES KG ENTRADAS 7.48 $ 612.95
SALIDAS 7.48 $ 612.95
BISTECK DE RES PULPA BOLA KGS. ENTRADAS 10.74 $ 1,503.60
SALIDAS 10.68 $ 2,403.00
CECINA ENCHILADA DE CERDO
KGS. ENTRADAS 4.41 $ 529.20
SALIDAS 4.41 $ 529.20
COSTILLA DE CERDO KGS. ENTRADAS 40 $ 2,380.00
SALIDAS 42.01 $ 2,751.76
LOMO DE CERDO KGS. ENTRADAS 65.1 $ 3,385.20
SALIDAS 71.5 $ 3,718.00
PIERNA DE CERDO S/H KGS ENTRADAS 60.78 $ 6,078.00
SALIDAS 66.92 $ 6,692.00
CHULETA NATURAL DE CERDO
KGS ENTRADAS 100 $ 9,280.00
SALIDAS 100 $ 9,279.98
CARNE MOLIDA DE CERDO ENTRADAS 45 $ 6,525.00
SALIDAS 45 $ 6,525.00
PECHUGA DE POLLO KGS ENTRADAS 50 $ 3,150.00
SALIDAS 60 $ 3,749.99
FILETE DE RES KGS. ENTRADAS 30 $ 4,200.00
SALIDAS 30 $ 4,200.00

Página 50
CHAMBARETE DE RES S/HUESO
KGS ENTRADAS 68.2 $ 8,948.00
SALIDAS 33.95 $ 4,153.00
PIERNA DE POLLO SALIDAS 25.49 $ 2,118.22
MUSLO DE POLLO ENTRADAS 1 $ 649.00
SALIDAS 1 $ 649.00
CHISTORRA ENTRADAS 50 $ 2,438.00
SALIDAS 50 $ 2,438.00
PUNTAS DE BISTEC DE RES BAR.
BQ ENTRADAS 119.73 $ 6,068.93
SALIDAS 95.94 $ 5,381.30
BISTEC DE RES ENTRADAS 6 $ 240.00
SALIDAS 6 $ 240.00
TOP-SIRLOIN PZA. BÁSICA SALIDAS 5 $ 450.00
ENTRADAS 3 $ 144.00
ALITAS BBQ ENTRADAS 6 $ 990.00
CHAMBARETE DE RES ENTRADAS 8.42 $ 559.57
FALDA DE RES KG. SALIDAS 8.42 $ 559.57
TOP-SIRLOIN PZA. BÁSICA SALIDAS 2 $ 80.00
CHULETA AHUMADA DE CERDO
KG. ENTRADAS 96.95 $ 2,340.70
SALIDAS 71.18 $ 1,697.71

MARISCOS
CAMARÓN PACOTILLA SALIDAS 5 $ 1,450.00
PULPO DESVICERADO DEL GOLFO SALIDAS 2 $ 90.00
LONJA DE DORADO SALIDAS 3 $ 459.15

BEBIDAS
BUCHANANS ENTRADAS 1 $ 426.73
SALIDAS 3 $ 1,280.19
J&B WHISKY ENTRADAS 2 $ 853.46
J.B. WHISKY ENTRADAS 27 $ 4,749.83
SALIDAS 27 $ 4,749.81
JOHNIE W. ETIQ. ROJA ENTRADAS 5 $ 575.03
SALIDAS 17 $ 2,221.77
OLD PARR ENTRADAS 2 $ 439.66
SALIDAS 1 $ 219.83
PASPORT wisky james king-.8 SALIDAS 1 $ 109.82

Página 51
WILIAM LAWSONS SALIDAS 2 $ 172.10
AZTECA DE ORO ENTRADAS 11 $ 1,023.34
SALIDAS 12 $ 1,078.19
DON PEDRO 700 ML ENTRADAS 4 $ 219.20
DON PEDRO 940 ML ENTRADAS 11 $ 1,547.48
Etiqueta Negra Ing. Zorrilla SALIDAS 13 $ 1,831.96
SALIDAS 1 $ 205.16
PRESIDENTE 700 ML ENTRADAS 8 $ 1,155.20
SALIDAS 15 $ 2,084.51
TERRY CENTENARIO ENTRADAS 13 $ 1,456.70
SALIDAS 9 $ 1,046.14
GINEBRA AMERAL O AZUL ENTRADAS 14 $ 1,812.08
SALIDAS 20 $ 2,377.58
GINEBRA BOMBAY ENTRADAS 1 $ 254.31
SALIDAS 1 $ 254.31
GINEBRA TANQUERAY SALIDAS 1 $ 110.53
VODKA ABSOLUT AZUL SALIDAS 7 $ 778.47
VODKA AMERAL KARAT Y AZUL ENTRADAS 18 $ 1,911.23
SALIDAS 22 $ 2,104.32
VODKA OSO NEGRO SALIDAS 1 $ 248.70
VODKA OSO NEGRO SALIDAS 6 $ 598.32
VODKA SMIRNOF SALIDAS 2 $ 198.30
VODKA SMIRNOF . SALIDAS 1 $ 99.15
VODKA STOLISNAYA ENTRADAS 5 $ 724.15
SALIDAS 11 $ 1,360.80
MEZCAL 9 BAHIAS c/gusano ENTRADAS 1 $ 99.14
SALIDAS 1 $ 34.66
MEZCAL CHAHUE SALIDAS 1 $ 99.15
MEZCAL ORO DE OAX. GUSANO SALIDAS 1 $ 63.53
TEQ. 100 AÑOS BLANCO SALIDAS 1 $ 42.11
TEQ. 100 AÑOS BLANCO SALIDAS 1 $ 99.14
TEQ. 100 AÑOS REPOSADO ENTRADAS 40 $ 600.00
SALIDAS 47 $ 746.17
TEQ. 100 AÑOS REPOSADO SALIDAS 2 $ 170.68
TEQ. 3 GENERACIONES AÑEJO ENTRADAS 3 $ 310.38
SALIDAS 2 $ 206.92
TEQ. CABRITO LTO ENTRADAS 3 $ 256.02
SALIDAS 2 $ 170.68
TEQ. CAZADORES ENTRADAS 8 $ 947.05
SALIDAS 13 $ 1,318.33

Página 52
TEQ. CUERVO AÑEJO 1800 ENTRADAS 2 $ 508.62
SALIDAS 1 $ 254.31
TEQ. DON JULIO AÑEJO ENTRADAS 4 $ 348.62
SALIDAS 8 $ 863.00
TEQ. HERRADURA BLANCO ENTRADAS 6 $ 206.88
SALIDAS 12 $ 400.86
TEQ. JIMADOR BCO. SALIDAS 3 $ 204.81
TEQ. JIMADOR REPOSADO ENTRADAS 19 $ 2,306.96
SALIDAS 19 $ 2,306.96
TEQ. JIMADOR REPOSADO SALIDAS 1 $ 300.87
TEQ. ORENDAIN BLANCO ENTRADAS 1 $ 496.55
SALIDAS 1 $ 496.55
TEQ. SAUZA HORNITOS ENTRADAS 25 $ 14,245.90
SALIDAS 20 $ 11,394.55
ANTILLANO BCO. ENTRADAS 15 $ 8,547.54
SALIDAS 7 $ 3,988.87
APPLETON BLANCO ENTRADAS 132 $ 867.42
SALIDAS 78 $ 513.63
APPLETON ESPECIAL SALIDAS 1.5 $ 241.80
APPLETON STATE ENTRADAS 2 $ 322.41
SALIDAS 1.5 $ 240.15
BACARDI BLANCO ENTRADAS 2 $ 322.42
SALIDAS 2.5 $ 403.01
BACARDI AÑEJO ENTRADAS 2 $ 322.42

PAPELERÍA
$
PERFORADORA PEGASO SALIDAS 1 48.42
$
ENGRAPADORA PEGASO SALIDAS 1 65.00
COMENTARIOS DE HUESPEDES C/LOGO $
PZINVENTARIO SALIDAS 200 262.00
$
DEPOSITO POR RESERVACION SALIDAS 3 189.39
$
COMANDAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HO SALIDAS 21 436.17
$
TRASPASO ENTRE DEPARTAMENTOS PZA SALIDAS 1 53.69
$
SOBRES DE CONCENTRACION PZA SALIDAS 20 413.40

Página 53
 $
CAMBIO DE MONEDA EXTRANJERA PZA SALIDAS 7 320.39
$
DEPOSITO DE ANTICIPO PZA SALIDAS 165 189.75
$
REPORTE DE CAMARISTA PZA SALIDAS 2 126.66
$
TARJETAS DE ASISTENCIA ´´PZA SALIDAS 1 62.86
$
CUPON DE ALIMENTOS BLOCK SALIDAS 1 66.97
$
VALE DE TOALLAS PZA SALIDAS 1 105.42
$
LISTA DE ASISTENCIA BLOCK SALIDAS 2 103.96
$
UNIPECOS C/LOGO HOTEL BLOCK SALIDAS 200 500.00
$
PORTA LLAVES SALIDAS 2 15.54
$
ROLLO PARA PUNTO DE VENTA 76*70 MM SALIDAS 20 148.60
$
ETIQUETAS PARA EQUIPAJE PZA SALIDAS 1 88.27
$
CALCULADORA ROYAL CE250/XE48 SALIDAS 10 106.00
$
HOJAS T/CARTA DE COLORES PZA SALIDAS 780 1,723.80
$
CLIP MARIPOSA # 2 PZA SALIDAS 4 53.48
$
BRAZA. COLOR NARANJA MOD.200 PZA SALIDAS 25 1,204.50
$
BRAZA. AZUL MARINO MOD.200 PZA ENTRADAS 5 551.73
$
SALIDAS 1 53.59
$
BOLIGRAFOS BIC PZA ENTRADAS 10 137.07
$
SALIDAS 3 49.95
$
CAJA PARA ARCHIVO PZA. SALIDAS 500 650.00

Página 54
 $
ENGRAPADORA BOSTICH PZA SALIDAS 500 660.00
$
BROCHES BACCO PZA SALIDAS 1 21.55
$
CINTA CANELA DE 2 PULG. PZA ENTRADAS 144 384.53
$
SALIDAS 24 65.46
$
DIUREX JANEL CHICO 12X33 PZA SALIDAS 1 25.23
$
CINTA MASKINT TAPE 2 PULG PZA ENTRADAS 20 341.38
$
SALIDAS 15 276.90
$
CLIP No 2 CHICO PZA. ENTRADAS 6 874.14
$
CORRECTOR LIQUIDO PZA. ENTRADAS 20 256.90
$
SALIDAS 3 25.75
$
FOLDER TAMAÑO CARTA PZA. ENTRADAS 10 111.21
$
SALIDAS 4 32.76
$
MARCA TEXTOS DIF. COLORES JUMBO SALIDAS 1 47.42
$
LIBRETA 1/2 CARTA PASTA DURA PZA. ENTRADAS 10 85.35
$
REGLAS SALIDAS 4 30.64
$
GRAPAS STANDAR PZA. ENTRADAS 10 237.07
$
SALIDAS 3 63.00
$
HOJAS BLANCAS T/CARTA PZA. ENTRADAS 300 250.80
$
SALIDAS 22 21.78
$
MARCADOR DE ACEITE ESTERBROOK PZA. SALIDAS 2 11.66

Página 55
 $
RECOPILADOR T/CARTA PZA. ENTRADAS 6 147.41
$
SALIDAS 3 67.17
$
TONER KM- 2810/2820 TK 137 ENTRADAS 5 409.49
$
SALIDAS 1 81.90
$
TONERS FS-1035 TK-1147 ENTRADAS 50 2,068.95
$
SALIDAS 19 771.97
$
HOJAS BLANCAS T/OFICIO PAQ.C/500 ENTRADAS 10 275.00
$
SALIDAS 1 15.41
$
MARCADOR MAGISTRAL P/ PIZARRON PZA ENTRADAS 36 711.22
$
SALIDAS 11 123.74
$
LIBRO FLORETE ENTRADAS 200 233.60
$
SALIDAS 55 60.85
$
ROLLO PARA PUNTO DE VENTA ENTRADAS 6 170.17
$
SALIDAS 2 56.72
$
TABLA P/HOJAS ENTRADAS 20 404.58
$
SALIDAS 16 310.88
$
COMANDAS CLUB DE PLAYA ENTRADAS 2 2,929.16
$
SALIDAS 2 2,929.16

Página 56
 MANTENIMIENTO
MTTO MATERIAL ELÉCTRICO ENTRADAS 3 $ 22,467.89
SALIDAS 3 $ 22,467.89
MTTO FOCOS ENTRADAS 2 $ 1,425.52
SALIDAS 2 $ 1,425.52
MTTO CERRAJERÍA ENTRADAS 1 $ 125.86
SALIDAS 1 $ 125.86
MTTO CARPINTERÍA ENTRADAS 7 $ 4,588.02
SALIDAS 7 $ 4,588.03
MTTO PLOMERÍA ENTRADAS 2 $ 1,120.75
SALIDAS 2 $ 1,120.75
MTTO HERRAMIENTA MENOR ENTRADAS 5 $ 5,419.80
SALIDAS 5 $ 5,419.81
MTTO C. PLAYA REPARACIÓN
EDIFICIOS ENTRADAS 3 $ 220.69
SALIDAS 3 $ 220.69
MTTO REPARACIÓN EDIFICIO HOTEL ENTRADAS 1 $ 508.61
SALIDAS 1 $ 508.61
MTTO BAÑO HOTEL ENTRADAS 17 $ 17,609.99
SALIDAS 17 $ 17,610.01

SUMINISTROS
AEROSOL INSECTICIDA P/ REST Y $
CLUB ENTRADAS 8 2,772.00
$
SALIDAS 8 2,772.00
$
PINTURA VINIMEX TAMBO 200 LTS. ENTRADAS 1 14,477.59
$
SALIDAS 1 14,477.59
$
PILAS DURACEL "AA" PZA. ENTRADAS 1 72.41
$
SALIDAS 24 318.29
$
VELADORAS PZA. SALIDAS 500 3,010.00
CHOCOLATES PROMOCIONALES PZA. $
DE 5 ENTRADAS 3 352.59
$
SALIDAS 1 324.14

Página 57
 $
PAPEL ALUMINIO BOBINA 1.132 KG SALIDAS 200 318.00
$
PAPEL VITAFILM TRANSPARENTE 45 ENTRADAS 1 189.65
$
SALIDAS 2 307.83
$
PAPEL HIGIÉNICO PÉTALO ROLLO ENTRADAS 2 775.86
$
SALIDAS 2 775.86
$
BLONDAS POZA VASOS C/LOGO PZA. ENTRADAS 13 4,350.84
$
SALIDAS 21 7,292.87
SERVILLETA TRADICIONAL LUJO $
KLENNEX SALIDAS 1,500.00 1,005.00
$
PALILLOS REDONDOS PZA. ENTRADAS 4 1,631.28
$
SALIDAS 3 1,118.55
$
POPOTES 20 CM. PAQ. 150PZAS SALIDAS 13 172.25
$
VASOS TÉRMICOS # 10 PZA SALIDAS 5 33.50
$
VASOS DESECHABLE No12 PAQ.20 SALIDAS 6 36.72
PAPEL HIGIÉNICO SOFT WHITE 200 $
MTS ENTRADAS 6 2,455.17
$
SALIDAS 5 2,045.17
$
LÁPIZ EVOLUTION AMARILLO PZA. ENTRADAS 36 725.76
$
SALIDAS 36 725.62
$
HIELO BOLSA CLUB DE PLAYA PZA SALIDAS 1 3.42
$
HIELO EN BOLSA HOTEL ENTRADAS 274 3,151.00
$
SALIDAS 274 3,151.00

Página 58
 $
HIELO EN BARRAS CLUB DE PLAYA ENTRADAS 244 2,806.00
$
SALIDAS 244 2,806.00
$
HIELO EN BARRAS HOTEL ENTRADAS 8.5 1,020.00
$
SALIDAS 8.5 1,020.00
$
SERVILLETAS BARRA MESA CAJA ENTRADAS 28 3,360.00
$
SALIDAS 28 3,360.00
$
PILAS AAA PZAS ENTRADAS 3 941.34
$
SALIDAS 4 1,110.72
PAPEL ESTRELLA P/ PASTELERIA $
ROLLO ENTRADAS 10 731.04
$
SALIDAS 60 108.00
$
PALILLOS PARA BROCHETA ENTRADAS 6 159.06
$
SALIDAS 2 53.02
$
BLONDA # 16 PAQ/100 PZAS. SALIDAS 2 467.60
$
CEPILLO DE PLASTICO DURO PZA SALIDAS 5 108.60
$
AGUA CHICA C/ LOGO PAQ.C/20 ENTRADAS 140 8,120.00
$
SALIDAS 140 8,120.00
AGUA PURIFICADA GARRAFON DE 20 $
LT ENTRADAS 202 2,323.00
$
SALIDAS 202 2,323.00
$
PILAS DURACELL 9 VOLTS ENTRADAS 1 83.00
$
SALIDAS 2 155.41

Página 59
JABON REDONDO 50 GRS C/LOGOTIPO $
PZ SALIDAS 1,320.00 3,286.80
JABON REDONDO 30 GRS C/LOGOTIPO $
PZ SALIDAS 1,080.00 2,289.60
SHAMPOO ACOND.50 ML C/LOGOTIPO $
PZA SALIDAS 1,300.00 2,951.00
$
VASOS DE DESECHABLE 1 LT. SALIDAS 7 137.41
$
CAJA DE BOX LUNCH SALIDAS 6 34.80
$
AROMATIZANTE GLADE LAVANDA SALIDAS 1 41.02
GUANTES DESECHABLES PAQ C/100 $
PZAS ENTRADAS 2 406.92
$
SALIDAS 36 64.80
$
MALLAS PARA CABELLO PZA SALIDAS 25 905.00
$
BOLSA BCA. 50 X 80 KG. ENTRADAS 25 969.83
$
SALIDAS 70 2,614.58
$
BOLSA BLANCA 40X60 KG ENTRADAS 50 1,347.43

Página 60
4.1.4 Estado de pérdidas y ganancias de los meses mayo-julio 2016 y mayo-julio 2017.
OPERADORA HOTELERA CAHUSA SA DE CV
HOTEL CASTILLO HUATULCO
ESTADO DE RESULTADOS

may-16 jun-16 jul-16 CONCEPTO may-17 jun-17 jul-17

**INGRESOS**
$ 432,909.62 $ 683,899.62 $ 1,703,257.60 HABITACIONES $ 499,092.51 $ 983,465.76 $ 1,781,013.36
541,973.62 829,453.62 990,248.33 ALIMENTOS HOTEL 675,280.71 $ 788,645.38 943,664.28
120,990.95 169,353.00 234,803.57 BEBIDAS HOTEL 131,656.89 $ 145,656.78 215,702.88
572,896.24 753,743.67 714,237.84 ALIMENTOS CLUB DE PLAYA 673,067.27 $ 798,579.07 891,366.25
119,813.13 156,732.89 380,084.07 BEBIDAS CLUB DE PLAYA 122,625.24 $ 132,658.76 480,840.85
1,788,583.56 2,593,182.80 4,022,631.41 TOTAL INGRESOS 2,101,722.62 2,849,005.75 4,312,587.62

**GASTOS**
$ 27,814.66 $ 2,528.08 $ 44,974.76 PAPELERÍA $ 11,139.18 $ 3,118.76 $ 45,831.51
97,291.70 346,339.57 417,267.01 SUMINISTROS 71,193.12 348,531.57 418,546.63
94,016.05 185,630.94 325,813.51 ABARROTES 157,581.97 197,845.04 330,945.03
56,076.59 116,922.47 321,300.92 CARNES Y MARISCOS 110,793.46 117,268.36 323,770.67
19,418.25 35,871.28 63,687.24 LACTEOS 26,888.40 37,152.97 63,763.97
26,874.39 74,838.80 168,895.30 BEBIDAS 69,028.22 76,456.88 170,231.53
57,906.47 125,279.19 241,790.72 MANTENIMIENTO 53,487.13 129,314.23 245,536.35
$ 379,398.11 $ 887,410.33 $ 1,583,729.46 TOTAL DE GASTOS $ 500,111.48 $ 909,687.81 $ 1,598,625.69

**OTROS GASTOS**
$ 1,850.87 $ 1,938.90 $ 2,584.90 MERMAS $ 1,834.89 $ 2,047.84 $ 2,806.54
624,130.00 624,130.00 632,480.00 NOMINA 626,200.00 626,200.00 634,500.00
3,699.88 3,825.48 4,389.00 TELEFONO 4,856.58 5,050.48 6,340.89
115,144.78 115,144.78 117,548.89 ELECTRICIDAD 121,792.46 121,792.46 122,876.76
35,761.37 35,761.37 37,129.56 AGUA 40,964.63 40,964.63 42,655.87
$ 780,586.90 $ 780,800.53 $ 794,132.35 TOTAL OTROS GASTOS $ 795,648.56 $ 796,055.41 $ 809,180.06

**DEPRECIACIONES**
$ 26,415.55 $ 26,415.55 $ 26,415.55 ACTIVO FIJO $ 27,570.05 $ 27,570.05 $ 27,570.05
$ 26,415.55 $ 26,415.55 $ 26,415.55 TOTAL $ 27,570.05 $ 27,570.05 $ 27,570.05
$ 602,183.00 $ 898,556.39 $ 1,618,354.05 TOTAL UTILIDADES $ 778,392.53 $ 1,115,692.48 $ 1,877,211.82

Página 61
Según los resultados del estado de pérdidas y ganancias de los meses de mayo-julio 2016 y
mayo-julio 2017 la empresa está teniendo ganancias no superadas al presupuesto. Puesto a
que han tenido un mayor número de gastos, ya que los insumos representan los costos más
elevados.

4.1.5 Costo de las compras por producto

PROVEEDORES
ABARROTES
LOCALES FORÁNEOS
COSTO COSTO AHORRO
CONCEPTO UNITARIO UNITARIO
ANTERIOR ACTUAL
$
ACEITE DE AJONJOLI $ 66.00 $ 58.00 8.00
$
ABLANDADOR DE CARNES FCO. $ 21.00 $ 19.64 1.36
$
ACEITE PATRONA g/20 lats $ 429.00 $ 420.00 9.00
$
ACEITE COMESTIBLE 1 2 3 $ 26.00 $ 24.40 1.60
$
ACEITE SORAYA $ 17.00 $ 16.90 0.10
$
ACEITE DE AJONJOLI $ 66.00 $ 61.20 4.80
$
ACEITE COMESTIBLE 1 2 3 $ 23.00 $ 18.00 5.00
$
ACEITE DE OLIVA 946 ML $ 150.00 $ 145.00 5.00
$
ACEITE DE OLIVA DE 750 ML $ 90.00 $ 86.00 4.00
$
ACEITE DE OLIVA GAL-3 LTS $ 303.65 $ 295.65 8.00
$
ACEITUNAS NEGRAS 1000 GRS $ 69.90 $ 64.90 5.00
$
ACEITUNAS VERDES 1000 GRS $ 58.29 $ 54.29 4.00
$
ACEITUNAS VERDES F/3 KG $ 136.10 $ 130.65 5.45
$
ACHIOTE $ 63.50 $ 59.00 4.50

Página 62
 $
ADEHEREZO PORCION C/500 $ 171.56 $ 170.00 1.56
$
ADEHEREZO CESAR $ 26.00 $ 17.90 8.10
$
ADEHEREZO MIL ISLAS $ 26.00 $ 17.90 8.10
$
ADEHEREZO RANCH $ 26.00 $ 17.90 8.10
$
ADHEREZO MIL ISLAS FCO/3700 GR $ 240.00 $ 225.00 15.00
ADEHEREZO DE QUESO AZUL 3700 $
GR $ 215.00 $ 205.00 10.00
$
ADEHEREZO P/ NACCHOS $ 106.00 $ 96.16 9.84
$
ADHEREZO RANCH FCO/3700 GR $ 215.00 $ 211.00 4.00
$
AJO MOLIDO FCO/738 GRS $ 147.00 $ 135.00 12.00
$
ALCACHOFSA FCO/1.36 KG $ 179.00 $ 175.00 4.00
$
ALCAPARRAS $ 77.00 $ 74.50 2.50
ALGA MARINA PAQ/10 LAMINASB 25 $
GRS $ 37.00 $ 30.00 7.00
$
ALITAS DE POLLO $ 58.00 $ 55.00 3.00
$
ALMEJAS EN LATA SUNNY 283grs $ 34.00 $ 30.50 3.50
$
AMARANTO " CEREAL " $ 42.00 $ 40.00 2.00
$
AMARETO CONTTI (licor) $ 88.00 $ 85.80 2.20
ANCHOAS EN ACEITE PELAZZA $ 31.00 $ 31.00 $ -
$
ARROZ MORELOS /SOS // $ 19.85 $ 11.85 8.00
$
ARROZ KAPORO SOS P-SUSHI $ 39.47 $ 31.47 8.00
$
ARROZ PRECOCIDO CHEDRAUI $ 18.70 $ 16.50 2.20

Página 63
 $
ARROZ SALVAJE $ 42.50 $ 41.00 1.50
$
ARROZ CRYSTAL P/ PAELLA $ 62.00 $ 59.00 3.00
$
ATOLE DE MAIZENA SOB/50 GR $ 5.00 $ 3.00 2.00
$
ATUN EN ACEITE LTA/140 GRS $ 15.00 $ 11.56 3.44
$
ATUN EN ACEITE LTA/295 GRS $ 31.00 $ 30.00 1.00
$
ATUN EN ACEITE LTA/1800 GRS $ 189.00 $ 179.00 10.00
$
AVENA entera 3 MINUTOS $ 27.18 $ 19.18 8.00
$
AZAFRAN $ 140.00 $ 129.00 11.00
$
AZUCAR CANDEREL $ 82.00 $ 80.50 1.50
$
AZUCAR CANDEREL c/600 x 1 gr $ 213.00 $ 201.54 11.46
$
AZUCAR MOSCABADA $ 27.58 $ 23.30 4.28
$
AZUCAR GLASS $ 40.00 $ 32.00 8.00
$
AZUCAR STANDART $ 25.60 $ 17.60 8.00
$
BICARBONATO $ 20.00 $ 12.00 8.00
$
BRANDY PRESIDENTE $ 105.00 $ 93.00 12.00
$
BRILLO PARA PAN CUB-20 KG $ 23.00 $ 19.71 3.29
$
CAFÉ CAPUCHINO C/6 PZA $ 15.39 $ 13.33 2.06
$
CAFÉ EXPRESO C/15 PZA $ 7.00 $ 3.30 3.70
$
CAFÉ NESCAFE O DECAF 95 GRS $ 88.00 $ 80.00 8.00
$
CAFÉ NESCAFE FCO/120 GR $ 57.00 $ 54.00 3.00

Página 64
 $
CAFÉ NESCAFE F/190 GR $ 88.00 $ 83.00 5.00
$
CAFÉ DECAF FCO/175 GR $ 95.60 $ 92.40 3.20
$
CAFÉ DECAF EN PORCION C/ 50 PZAS $ 56.50 $ 49.50 7.00
$
CAFÉ MOLIDO $ 150.00 $ 140.00 10.00
CAFÉ NESCAFE PORCION C/50 $
SOBRES $ 59.90 $ 51.90 8.00
$
CAJETA CORONADO 1200 GRS $ 91.00 $ 87.28 3.72
$
CAJETA CORONADO 660 GRS $ 65.90 $ 57.90 8.00
$
CEREAL ZUCARITAS KG C/12 $ 85.00 $ 80.05 4.95
$
CEREAL FROOT LOOPS KG C/9.5 $ 112.00 $ 107.42 4.58
$
CEREAL CHOCOKRISPIS C/1.2 K $ 75.00 $ 73.66 1.34
$
CEREAL CHOCOKRISPIS KGC/16 K $ 89.67 $ 81.67 8.00
$
CEREAL AGRANEL B/530 Y 445 GRS $ 48.00 $ 39.00 9.00
$
CEREAL ZUCARITAS C/730 GR $ 40.00 $ 34.90 5.10
$
CEREAL ZUCARITAS C/1.19KG $ 84.73 $ 76.73 8.00
$
CEREAL CHOCOCRISPIS C/730 GR $ 67.80 $ 59.80 8.00
$
CEREAL ESPECIAL K C/620 GR $ 54.00 $ 49.90 4.10
$
CEREZAS ROJAS FCO/4.25 $ 303.00 $ 295.00 8.00
$
CHAMPIÑONES LTA 2800 GR $ 150.00 $ 145.00 5.00
$
CHAMPIÑONES LTA/ 800 GR $ 30.80 $ 27.84 2.96
$
CHICHAROS DEL MONTE $ 56.70 $ 53.90 2.80

Página 65
 $
CHILES CHIPOTLES LTA 380 GR $ 35.60 $ 27.60 8.00
$
CHILES GUEROS $ 24.00 $ 21.10 2.90
$
CHILES JALAPEÑOS LTA 2.8 KG $ 111.00 $ 99.00 12.00
$
CHISTORRA $ 107.00 $ 99.00 8.00
$
CHOCOLATE ABUELITA $ 60.00 $ 55.00 5.00
$
CHOCOMILK LTA /800 GR $ 89.00 $ 81.00 8.00
$
COB.CHOCOLATE CLARAMQ/6 K $ 169.00 $ 167.44 1.56
$
COB.DE CHOCOLATE OBSCURA B/2 k $ 153.88 $ 145.88 8.00
$
COB.PARA CHOCOLATE P/DONA $ 61.00 $ 56.50 4.50
$
COCO RAYADO $ 33.00 $ 31.53 1.47
$
COCOA HERSHEY LTA/226 G $ 81.00 $ 77.75 3.25
$
COCOA EN POLVO BOL/ 5 KGS $ 30.00 $ 23.40 6.60
$
COCOA HERSHEY KG $ 244.00 $ 235.00 9.00
$
COLORANTE ARTIFICIAL $ 21.00 $ 17.00 4.00
$
COLORANTE ARTIFICIAL $ 24.00 $ 20.69 3.31
CONCENTRADO JAMAICA Y $
HORCHATA $ 53.00 $ 47.00 6.00
$
CONCENTRADO CE VAINILLA $ 42.00 $ 37.00 5.00
$
CONCENTRADO CE VAINILLA GAL $ 80.00 $ 70.47 9.53
$
CONCENT. DE FRESA frutikaa $ 105.00 $ 90.00 15.00
$
CONCENT. DE PIÑA. FRTKA $ 109.00 $ 97.00 12.00

Página 66
 $
CONCENTRADO DE NJA 2 LTOS $ 99.00 $ 84.83 14.17
$
CONCENT. DE NARANJA Frutikaa $ 108.00 $ 90.00 18.00
$
CONCENTRADO DE PIÑA 2 LTS $ 97.00 $ 86.38 10.62
$
CONENT. DE HORCHATA Y JAM. $ 87.00 $ 85.00 2.00
$
CONSOME DE CAMARON $ 162.00 $ 155.00 7.00
-$
CONSOME DE CAMARON $ 299.00 $ 301.63 2.63
$
CONSOME DE CAMARON C/88 GRS $ 23.00 $ 17.00 6.00
$
CONSOME DE POLLO $ 318.00 $ 312.00 6.00
$
CONSOME DE POLLO CUB/14 KG $ 44.00 $ 36.54 7.46
CONSOME DE POLLO NOR ZSUIZA $
1.85 $ 185.00 $ 175.00 10.00
$
CONCENT. DE LIMON FRTIKA $ 97.00 $ 85.00 12.00
$
CLAMATO C/ ALMEJA $ 64.27 $ 56.27 8.00
CREMA CHANTILLY BAT. ON TOP $
C/12 $ 59.60 $ 55.00 4.60
$
CREMA HANTILLY C/ 2 KG $ 110.00 $ 98.00 12.00
$
CREMA CHANTILLY C/4 X 4 K $ 172.00 $ 154.00 18.00
$
CREMA GLORIA CUB/4 LTS $ 178.00 $ 170.00 8.00
$
CREMA ACIDA F/440 GRS $ 26.00 $ 17.15 8.85
$
CREMA NATURAL $ 53.00 $ 50.60 2.40
$
CREMA PASTELERA C/16 KG $ 568.00 $ 563.55 4.45
$
CUITLACOCHE 430 grs $ 56.00 $ 55.00 1.00

Página 67
 $
CURRY EN POLVO F-51 GRS $ 43.00 $ 34.00 9.00
$
CURRRY EN POLVO FCO-77 GRS $ 48.00 $ 40.00 8.00
$
DURAZNOS EN ALMIBAR $ 45.00 $ 35.75 9.25
$
DURAZNOS EN ALMIBAR $ 121.00 $ 115.09 5.91
$
ELOTE EN GRANO $ 89.00 $ 85.00 4.00
$
ELOTE EN GRANO $ 13.70 $ 12.00 1.70
$
ELOTE EN GRANO B/2 KG $ 132.80 $ 124.80 8.00
$
ELOTITO TIERNO $ 49.00 $ 33.50 15.50
$
EMPANIZADOR PANKO CJA/200 GR $ 33.89 $ 28.50 5.39
ESCENCIA DE ALMENDRA Y $
PISTACHE $ 23.00 $ 19.00 4.00
$
ESCENCIA DE NARANJA $ 60.00 $ 52.00 8.00
$
ESCENCIA DE VAINILLA $ 13.50 $ 9.74 3.76
$
ESCENCIA DE AZAHAR FCO/120 ML $ 31.28 $ 23.28 8.00
$
ESPARRAGOS FCO-580 GR $ 82.50 $ 80.60 1.90
$
ESPECIAS FCO/ 50 GRS $ 31.00 $ 29.00 2.00
$
FIDEO CHINO $ 20.20 $ 12.20 8.00
$
GALLETAS MARIAS $ 12.00 $ 4.00 8.00
$
GALLETAS SALADAS $ 44.90 $ 36.90 8.00
$
GALLETAS SALADAS $ 154.00 $ 146.00 8.00
$
GELATINA DIF. SABOR B/140 GR $ 16.55 $ 8.55 8.00

Página 68
 $
GELATINA DIF. SABOR B/600 GRS $ 89.00 $ 86.00 3.00
$
GELATINA digari $ 58.00 $ 50.00 8.00
$
GELATINA PARA FLAN $ 37.00 $ 32.50 4.50
$
GRANOLA $ 51.00 $ 45.00 6.00
$
GRANOLA DULCEREL $ 82.00 $ 75.00 7.00
$
GRENETINA $ 201.70 $ 193.70 8.00
$
HARINA DE TRIGO $ 11.90 $ 9.09 2.81
$
HARINA P/ HOT CAKES C/30 X 320 GR $ 17.53 $ 9.53 8.00
$
HARINA P/ HOT CAKES $ 29.00 $ 25.00 4.00
$
FRIJOL BAYO $ 19.00 $ 15.40 3.60
$
FRIJOL NEGRO $ 27.50 $ 25.37 2.13
$
LECHE ALPURA Nutrileche $ 17.00 $ 11.50 5.50
$
LECHE ALPURA SEMIDESCREMADA $ 18.90 $ 14.80 4.10
$
LECHE CARNATION 360 GR $ 14.50 $ 12.90 1.60
$
LECHE CARNATION 900 ML $ 30.69 $ 27.60 3.09
$
LECHE COND. LA LECHERA/378 GR $ 16.88 $ 11.90 4.98
$
LECHE EN POLVO NIDO $ 185.00 $ 180.00 5.00
$
LENTEJA KG $ 26.75 $ 23.40 3.35
$
LEVADURA 450 grs $ 43.90 $ 39.90 4.00
$
LICOR DE CAFÉ DON PANCHO $ 120.69 $ 115.30 5.39

Página 69
 $
LICOR DE CEREZA $ 99.15 $ 90.70 8.45
$
LICOR DE MENTA VERDE $ 100.00 $ 94.80 5.20
$
LICOR CACAO OBSCURA $ 95.20 $ 90.70 4.50
$
LICOR RON MALIBU $ 120.87 $ 114.90 5.97
$
MAIZENA fecula de maiz 750 GR $ 41.00 $ 38.00 3.00
$
MANGO EN ALMIBAR LTA/ 800 GR $ 32.50 $ 28.85 3.65
$
MAIZENA fecula de maiz 425 GR $ 23.00 $ 19.00 4.00
$
MANTECA INCA $ 33.00 $ 27.60 5.40
$
MANTEQUILLA EUGENIA $ 98.00 $ 91.60 6.40
$
MANTEQUILLA GLORIA $ 136.00 $ 129.30 6.70
$
MANTEUILLA PORCION eugenia $ 90.00 $ 87.50 2.50
MANTEQUILLA GLORIA PORCION $
KG $ 140.00 $ 138.90 1.10
$
MARGARINA FLEX A. Y R. $ 39.67 $ 35.80 3.87
$
MARGARINA BISCOCHINA $ 28.50 $ 25.40 3.10
MASAPAN CJA/ 5 KG (pasta $
almendrada) $ 356.00 $ 351.30 4.70
$
MAYONESA INST. FCO/3.4 KG $ 198.00 $ 192.00 6.00
$
MAYONESA MC CORMIC F/2.8 K $ 123.21 $ 119.60 3.61
$
MAYONESA MC CORMIC F/1730 G $ 95.00 $ 89.80 5.20
$
MAYONESA FCO/870 GR $ 40.00 $ 35.00 5.00
$
MAYONESA PORCION $ 462.00 $ 450.00 12.00

Página 70
 $
MAYONESA PORCION C/200 pz $ 65.00 $ 59.90 5.10
$
MEDIA CREMA NESTLE 270 GR $ 9.20 $ 7.50 1.70
$
MERMELADA DE FRAMBUESA $ 16.50 $ 13.90 2.60
$
MERMELADA DE FRESA $ 43.48 $ 39.50 3.98
$
MERMELADA DE ZARZA MORA $ 31.50 $ 27.80 3.70
$
MERMELADA PORCION C/250 PZ $ 223.10 $ 215.00 8.10
$
MERMELADA PORC C/120 PZ $ 145.00 $ 137.00 8.00
$
MERMELADA DE ZARZA MORA $ 15.00 $ 9.90 5.10
$
MIEL DE ABEJA CARLOTA $ 67.00 $ 58.70 8.30
$
MIEL DE ABEJA CARLOTA $ 131.00 $ 127.60 3.40
$
MIEL DE ABEJA LOCAL LTO $ 90.00 $ 87.90 2.10
$
MIEL SABOR MAPLE GAL 4 LT $ 148.78 $ 139.89 8.89
$
MIEL MAPLE FCO/510 GRS $ 32.50 $ 28.50 4.00
$
MIEL MAPLE F-1050 GR $ 45.06 $ 39.40 5.66
$
MIEL MAPLE 250 ML $ 20.90 $ 18.60 2.30
$
MIEL SABOR MAPLE C/120 PZ $ 157.20 $ 148.76 8.44
$ $ $
TOTAL MENSUAL POR UNIDAD
16,527.79 15,411.69 1,116.10

Página 71
 PROVEEDORES
VINOS Y LICORES LOCALES FORANEOS
COSTO COSTO AHORRO
CONCEPTO UNITARIO UNITARIO
ANTERIOR ACTUAL
WHISKYS:
$
BUCHANANS $ 645.69 $ 426.73 218.96
$
CHIVAS REGAL $ 382.76 $ 382.76 -
$
J&B WHISKY $ 202.50 $ 197.41 5.09
$
J.B. WHISKY $ 215.29 $ 197.41 17.88
$
JOHNIE W. ET. NEGRA $ 671.55 $ 334.78 336.77
$
JOHNIE W. ETIQ. ROJA $ 192.40 $ 192.24 0.16
$
JACK DANIEL'S $ 249.54 $ 249.54 -
$
OLD PARR $ 307.83 $ 307.83 -
$
PASPORT $ 118.97 $ 109.99 8.98
$
PASPORT wisky james king-.8 $ 172.41 $ 172.17 0.24
$
WILIAM LAWSONS $ 125.00 $ 122.00 3.00
COGNACS:
$
COURVOSIER $ 413.91 $ 413.91 -
$
MARTELL MEDALLON $ 477.39 $ 477.39 -
BRANDIES:
$
AZTECA DE ORO $ 117.39 $ 117.39 -
$
CARLOS I $ 273.04 $ 273.04 -

Página 72
 $
DON PEDRO 700 ML $ 98.25 $ 74.36 23.89
$
DON PEDRO 940 ML $ 131.00 $ 112.07 18.93
$
ETIQUETA NEGRA ING. ZORRILLA $ 1.00 $ 1.00 -
$
FUNDADOR $ 117.39 $ 117.39 -
$
PRESIDENTE 700 ML $ 49.77 $ 44.80 4.97
-$
PRESIDENTE 940 ML $ 66.35 $ 66.36 0.01
$
TERRY CENTENARIO $ 143.48 $ 143.48 -
$
TORRES 10 $ 333.79 $ 316.70 17.09
VODKAS Y GINEBRAS:
$
GINEBRA AMERAL O AZUL $ 42.01 $ 42.01 -
$
GINEBRA BEFEATER $ 243.75 $ 243.75 -
$
GINEBRA BOMBAY $ 275.65 $ 275.65 -
$
GINEBRA OSO NEGRO $ 89.78 $ 89.78 0.00
$
GINEBRA TANQUERAY $ 285.05 $ 285.05 -
$
VODKA ABSOLUT AZUL $ 188.80 $ 188.80 -
$
VODKA AMERAL KARAT Y AZUL $ 42.01 $ 42.01 -
$
VODKA GREY GOOSE $ 430.43 $ 430.43 -
$
VODKA OSO NEGRO $ 116.38 $ 116.38 -
$
VODKA OSO NEGRO $ 68.39 $ 68.39 -
$
VODKA SMIRNOF $ 91.00 $ 91.00 -

Página 73
 $
VODKA SMIRNOF . $ 162.93 $ 162.93 -
$
VODKA STOLISNAYA $ 173.04 $ 173.04 -
$
VODKA WIBOROWA $ 101.74 $ 101.74 -
TEQUILAS Y MEZCALES:
$
MEZCAL 9 BAHIAS c/gusano $ 140.00 $ 140.00 -
$
MEZCAL 9 BAHIAS c/gusano $ 63.15 $ 63.15 -
$
MEZCAL CHAHUE $ 211.20 $ 198.29 12.91
$
MEZCAL ORO DE OAX. GUSANO $ 198.29 $ 198.29 -
$
TEQ. 100 AÑOS BLANCO $ 68.96 $ 64.00 4.96
$
TEQ. 100 AÑOS BLANCO $ 99.15 $ 83.46 15.69
$
TEQ. 100 AÑOS REPOSADO $ 85.24 $ 85.24 -
$
TEQ. 100 AÑOS REPOSADO $ 144.83 $ 144.83 -
$
TEQ. 100 AÑOS REPOSADO $ 258.00 $ 219.00 39.00
$
TEQ. 3 GENERACIONES AÑEJO $ 370.68 $ 370.68 -
$
TEQ. 3 GENERACIONES REPOSADO $ 318.97 $ 318.97 -
$
TEQ. CABRITO LTO $ 103.45 $ 99.80 3.65
$
TEQ. CABRITO 750 ML $ 110.78 $ 102.46 8.32
$
TEQ. CAZADORES $ 198.26 $ 198.26 -
$
TEQ. CONMEMORATIVO $ 204.35 $ 199.70 4.65
$
TEQ. CUERVO AÑEJO 1800 $ 235.65 $ 204.35 31.30

Página 74
 $
TEQ. CUERVO TRADICIONAL $ 145.22 $ 139.73 5.49
$
TEQ. DON JULIO AÑEJO $ 393.75 $ 388.00 5.75
$
TEQ. DON JULIO REPOSADO $ 331.91 $ 328.00 3.91
$
TEQ. HERRADURA BLANCO $ 251.31 $ 247.60 3.71
$
TEQ. HERRADURA REPOSADO $ 297.39 $ 251.31 46.08
$
TEQ. JIMADOR BCO. $ 106.90 $ 99.30 7.60
$
TEQ. JIMADOR REPOSADO $ 105.00 $ 98.30 6.70
$
TEQ. JIMADOR REPOSADO $ 146.55 $ 108.50 38.05
$
TEQ. JIMADOR REPOSADO $ 254.33 $ 146.55 107.78
$
TEQ. ORENDAIN BLANCO $ 173.25 $ 148.90 24.35
-$
TEQ. ORENDAIN BLANCO $ 91.40 $ 91.40 0.00
$
TEQ. SAUZA HORNITOS $ 233.68 $ 233.68 -
RONES
$
ANTILLANO BCO. $ 129.33 $ 129.33 -
$
ANTILLANO BCO. $ 129.33 $ 91.72 37.61
$
APPLETON BLANCO $ 87.06 $ 87.06 -
$
APPLETON BLANCO. $ 137.07 $ 97.64 39.43
$
APPLETON ESPECIAL $ 95.65 $ 95.65 -
$
APPLETON STATE $ 155.65 $ 155.65 -
$
BACARDI AÑEJO LTO $ 143.30 $ 137.00 6.30

Página 75
 -$
BACARDI BLANCO $ 137.95 $ 178.80 40.85
$
BACARDI BLANCO $ 202.60 $ 180.59 22.01
$
BACARDI AÑEJO $ 78.23 $ 67.90 10.33
$
BACARDI AÑEJO $ 222.42 220.8 1.62
$
BACARDI LIMON $ 102.59 $ 98.63 3.96
$
BACARDI SOLERA $ 130.63 $ 108.63 22.00
$
RON TRONO IMPERIAL $ 73.33 $ 73.33 -
$
RON HABANA CLB AÑEJO 7 AÑOS $ 275.88 $ 275.88 -
$
RON HABANA CLUB BLANCO $ 86.09 $ 78.58 7.51
RON HABANA CLUB AÑEJO $
ESPECIAL $ 154.80 $ 154.80 -
$
RON MALIBU $ 120.87 $ 120.87 -
$
RON ZACAPA $ 593.97 $ 587.73 6.24
CREMAS Y LICORES:
$
AMARETO CONTI $ 157.78 $ 157.76 0.02
$
AMARETO D-SARONO $ 183.23 $ 183.23 -
$
AMARETO HERNRI VALLET $ 85.80 $ 85.80 -
$
ANIS CHINCHON DULCE $ 120.87 $ 120.87 -
$
ANIS CHINCHON SECO $ 103.48 $ 103.48 -
$
ANIS DOMECQ O MICO DULCE $ 94.88 $ 94.88 -
-$
ANIS DOMECQ SECO/CADENAS $ 87.35 $ 87.55 0.20

Página 76
 $
BAYLEIS $ 172.77 $ 152.22 20.55
$
CAMPARI $ 254.31 $ 254.31 -
$
CONTROY LICOR DE NARANJA $ 119.84 $ 95.20 24.64
$
CREMA DE CACAO BLANCA $ 99.15 $ 99.15 -
$
CREMA DE CACAO OSCURA $ 95.20 $ 88.68 6.52
$
CREMA DE CEREZA $ 48.68 $ 41.75 6.93
$
CREMA DE MENTA BLANCA $ 99.15 $ 98.70 0.45
$
CREMA DE MENTA VDE $ 100.00 $ 95.00 5.00
$
FRANGELICO $ 170.60 $ 169.70 0.90
$
LICOR DE ALMENDRA $ 42.00 $ 42.00 -
$
LICOR DE CAFÉ DON PANCHO $ 120.69 $ 107.76 12.93
$
LICOR DE CAFE KALHUA $ 107.76 $ 97.96 9.80
$
LICOR DE CAFÉ ORO, AMERALIS $ 47.85 $ 47.85 -
$
LICOR DE CASSIS $ 94.79 $ 94.79 -
$
LICOR DE CURAZAO, AZUL $ 137.07 $ 137.07 -
$
LICOR DE DURAZNO $ 86.23 $ 86.23 -
$
LICOR DE FRESA, $ 104.00 $ 88.00 16.00
$
LICOR DE JAGERMEISTER $ 169.57 $ 169.57 -
$
LICOR DE MANZANA $ 48.68 $ 48.68 -
$
LICOR DE MELON $ 99.15 $ 90.00 9.15

Página 77
 -$
LICOR DE MELON $ 132.20 $ 147.87 15.67
$
LICOR DE MELON MIDORI $ 147.87 $ 139.87 8.00
$
LICOR DE MELON MIDORI $ 160.87 $ 149.83 11.04
$
LICOR DE NARANJA TRIPLE SEC $ 42.00 $ 36.60 5.40
$
LICOR DE NJA. ORO DEL MAR $ 26.60 $ 25.89 0.71
$
LICOR DE PLATANO, $ 69.05 $ 69.05 -
$
LICOR DE SANDIA $ 75.23 $ 75.23 -
$
LICOR DEL 43 $ 220.44 $ 220.44 -
$
ROMPOPE SIDRA 2 LTS $ 94.79 $ 94.79 -
$
SAMBUCA NEGRO $ 207.00 $ 207.00 -
JARABES:
$
JARABE GRANADINA $ 35.28 $ 35.28 -
$
JARABE GRANADINA $ 30.00 $ 30.00 -
$
JARABE NATURAL $ 35.28 $ 35.28 -
$
JARABE NATURAL $ 30.00 $ 30.00 -
APERITIVOS Y VERMOUHTS:
$
CINZANO DULCE $ 109.57 $ 109.57 -
$
CINZANO SECO $ 110.00 $ 110.00 -
$
FERNET VALLET AMARGO $ 98.26 $ 98.26 -
$
PERNOD $ 176.52 $ 98.26 78.26
$
MARTINI BLANCO $ 104.95 $ 99.52 5.43

Página 78
 $
MARTINI ROSSO $ 192.53 $ 192.53 -
VINOS:
$
V.BCO. BLANC DE BLANC $ 56.47 $ 56.47 -
$
V.BCO. LACETTO $ 38.66 $ 38.66 -
$
V.BCO. CALIFORNIA $ 42.24 $ 42.24 -
$
V.BCO. CALIFORNIA GAL $ 160.17 $ 160.17 -
$
V. ESPUMOSO PETIT SIRAA $ 103.00 $ 95.00 8.00
$
V. BCO. MARQUEZ DEL RISCAL $ 434.48 $ 427.00 7.48
$
V.B.CHENIN BLANC $ 59.74 $ 53.00 6.74
$
CHAMPAGNE MOET CHANDON $ 419.34 $ 408.00 11.34
$
CHAMPAGNE VUVE DE CLICQUOT $ 688.79 $ 546.96 141.83
$
VINO T. CAB. SUAVIGÑON $ 67.67 $ 67.67 -
$
VINO BCO. CHENIN BLANC $ 59.24 $ 59.24 -
$
VINO BCO. CONCHA Y TORO $ 61.21 $ 61.21 -
$
VINO BCO. MAQUEZ DE CASERES $ 155.18 $ 95.00 60.18
$
VINO ESPUMOSO ( SIDRA ) $ 119.83 $ 108.62 11.21
$
ESPUMOSO ANDRE $ 102.59 $ 102.59 -
$
ESP.SIDRA/chambrule $ 95.00 $ 95.00 -
$
ROSADO LAMBRUSCO $ 84.46 $ 84.46 -
$
TINTO CALIFORNIA / chauvenet GAL $ 160.17 $ 106.17 54.00

Página 79
 $
TINTO CALIFORNIA $ 42.24 $ 42.24 -
$
TINTO RESERVADO $ 89.00 $ 89.00 -
$
TINTO marquez del riscal $ 434.48 $ 423.36 11.12
$
TINTO CONCHA Y TORO $ 73.28 $ 73.28 -
$
VINO TINTO LAMBRUSCO $ 84.55 $ 84.55 -
$
TINTO MARQUEZ DE CASERES $ 162.93 $ 149.00 13.93
$ $ $
TOTAL MENSUAL POR UNIDAD 25,160.11 23,486.40 1,673.71

4.2 Estudio de mercado

4.2.1 Encuesta

4.2.1.1 Resultados de encuesta

Presentación y análisis de resultados de la encuesta aplicada colaboradores del Hotel Castillo

Huatulco.

TIEMPO LABORANDO EN EL HOTEL

70
60
50
40
30
20
10
0
1-5 años 5-10 años Mas de 10 años
CANTIDAD 66 23 8

Página 80
Del total de la población de 97 colaboradores, 66 laboran entre 1-5 años que representan el
68%, mientras que 23 de ellos llevan laborando 5-10 años representando un 24%, y solo 8
han laborado por más de 10 años representando un 8%.

CONOCE LAS REGLAS DEL ALMACÉN

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Si No
CANTIDAD 78 19

De los 97 colaboradores encuestados, el 80% dicen sí conocer las reglas aplicables en el

almacén, mientras que el 20% desconocen dichas reglas.

PROCESO DE REQUISICIÓN DE
MERCANCÍA
60
50
40
30
20
10
0
Rapido Indiferente Lento
CANTIDAD 49 41 7

Se puede observar del total de 97 colaboradores, el 50% dice que el proceso de requisición
de mercancía es rápido, mientras que un 42% le parece indiferente dicho proceso y un 8%
afirma que es lento el proceso de requerir mercancía en el almacén.

Página 81
 PARA MEJORAR EL PROCESO DE
REQUISICIÓN SE NECESITA:
60
50
40
30
20
10
0
Mejorar la
Mejorar el proceso
comunicación de las Indiferente
de compra
areas
CANTIDAD 32 16 49

Del total de colabores encuestados el 33% sugiere mejorar el proceso de compra, el 17%
considera mejorar la comunicación de las áreas del hotel y un 50% le es indiferente realizar
una mejora en este proceso.

SE ABASTECE TODA SU REQUISICIÓN

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Siempre A veces Nunca
CANTIDAD 8 89 0

Del total de colaboradores encuestados el 8% considera que siempre se le ha surtido toda su

requisición sin tener que regresar al almacén por mercancía faltante, mientras que el 92%
afirma que no siempre se le ha surtido una requisición completa ya que casi siempre tienden
a regresar por el faltante de su mercancía.

Página 82
 LOS PEDIDOS NO ESTÁN COMPLETOS
A TIEMPO POR:
70
60
50
40
30
20
10
0
Falta de pago a Falta de ingresos por
Mala organización
provedores parte de hotel
CANTIDAD 59 17 21

Del total de colaboradores encuestados el 61% afirman que no se abastece toda su requisición
por la falta de pago a los proveedores ya que si el hotel no cumple con los pagos los
proveedores no surten la mercancía, el 17% considera que no surten toda la requisición por
la mala organización en el área de almacén y el área de compras y mientras el 22% por la
falta de ingresos por parte del hotel.

EL ALMACÉN SE ENCUENTRA EN
CONDICIONES OPTIMAS DE
SEGURIDAD, LIMPIEZA Y ORDEN
70
60
50
40
30
20
10
0
Si No
CANTIDAD 34 63

Del total de colaboradores encuestados el 35% considera que el almacén se encuentra en

condiciones óptimas de seguridad, limpieza y orden, mientras tanto un 65% dicen que el
almacén carece de dichas condiciones.

Página 83
 MEJORAS EN EL ALMACÉN
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Instalaciones de Desorden en el
La falta de insumos
almacenaje almacén
CANTIDAD 31 40 26

Del total de los colaboradores encuestados el 32% corresponden a mejorar las instalaciones
de almacenaje, mientras un 40% considera que se debe mejorar el desorden en el almacén y
el 27% mejorar los faltantes de insumos.

Página 84
4.2.2 Análisis FODA

FODA almacén Hotel Castillo Huatulco.

FORTALEZA DEBILIDADES

1.- Falta de liderazgo.

1.- Utilización del Software ANZIO. 2.- Carece de buena infraestructura.

2.- Personal involucrado con su 3.- Falta de mobiliario y equipo.

trabajo.
4.- No cuenta con stock en productos.
3.- Personal con disposición.
5.- Falta de capacitación.
4.- Trabajo en equipo.
6.- Desconfianza de jefe departamental.
5.- Cámaras de congelación y
refrigeración. 7.- Falta de comunicación entre departamentos.

8.- Incumplimiento en las reglas del almacén.

10.- Incumplimiento en horarios de surtido de

mercancía

11.- Falta de comunicación en colaboradores

12.- Falta de capacitación ante incidentes

13.- Nula señalización de seguridad

14.- No existe estandarización de productos

AMENAZAS OPORTUNIDADES

1.- Cartera de crédito en proveedores.

1.- Inseguridad por tuberías 2.- Reubicación en las secciones de áreas del almacén
hidráulicas, conductos sanitarios y
ductos eléctricos. 3.- Capacitación y motivación al personal

4.- Reconocimiento del área

Fuente: Elaboración propia, con datos proporcionados por la empresa.

Página 85
4.3 Alternativas propuestas para el incremento de utilidades

4.3.1 Alternativas propuestas por los demandantes

 Contar con una estructura adecuada

 Definir claramente las áreas de la mercancía
 Orden en los estantes de la mercancía
 Etiquetar cada uno de los productos para darles salidas y evitar productos con fechas
vencidas.

4.3.2 Alternativas propias

Las alternativas que se proponen a continuación son producto del análisis, la investigación y
experiencia adquirida en la estancia de residencia.

La mejora en base al método de las 5s, para la distribución del almacén interno, se definió
por una variedad de actividades incluidas en cada una de sus etapas.

1. Seiri (clasificación y descarte): separar lo necesario de lo innecesario, después,

eliminar los últimos.

2. Seiton (organización): organizar de manera ordenada los objetos después del seiri. Se
emplean etiquetas, estantes o lo que se requiera.

3. Seiso (limpieza), al igual que de los lugares donde se colocarán.

4. Seiketsu (estandarizar): repetir de manera continua los pasos anteriores. Para esto, se
establecen indicaciones a seguir considerando tiempo y fechas para hacerlo.

5. Shitsuke (disciplina y compromiso): bajo un enfoque de constancia, se trata de

comprometer a todos los empleados e involucrados a practicar la metodología a partir de
indicaciones determinadas. Es tomar conciencia y responsabilidad de realizar las etapas de
cada S.

ALTERNATIVA O PROPUESTA PARA LA ETAPA SEIRI

Es necesario realizar una lista de los equipos y repuestos innecesarios o desincorporados, esta
lista permite registrar el elemento innecesario y su ubicación, cantidad y posible causa y
acción sugerida para su eliminación, esta lista es complementada por el operario, almacenista
o supervisor en el tiempo que se ha decidido realizar la campaña SEIRI.

El diseño o propuesta de esta lista es la mostrada en el cuadro a continuación.

Página 86
Fuente: Elaboración propia

Es necesario llevar un control visual para informar de una manera fácil entre otros los
siguientes temas:

1. Sitio donde se encuentran los componentes.

2. Estándares sugeridos para cada una de las actividades que se deben realizar en un
equipo o proceso de trabajo.
3. Sitio donde ubicarse los elementos de aseo, limpieza y residuos clasificados.

ALTERNATIVAS PARA LA ETAPA SEITON (ORDENAR)

1) Clasificar los elementos por uso y disponerlo como corresponde para minimizar el tiempo
de búsqueda y el esfuerzo, para hacer esto cada elemento debe tener una ubicación un nombre
un volumen designado debe especificarse no solo la ubicación si no el número máximo de
ítems.

2) Para mejorar la distribución de los insumos dentro del almacén, fue necesario proceder de
la siguiente manera:

3) Disponer cada elemento del almacén de acuerdo a la clasificación antes realizada.

4) Ubicar los insumos frecuentes lo más próximos a la entrada para facilitar y agilizar el
proceso de entrega.

5) Almacenar las herramientas de acuerdo a su uso.

6) Asignar un lugar para cada insumo y lograr que siempre ocupe el mismo lugar.

7) Establecer normas de orden.

Se propone para esta etapa la siguiente etiqueta:

Página 87
ALTERNATIVAS PARA LA ETAPA SEISO (LIMPIAR).

El seiso debe implementarse siguiendo una serie de pasos que ayudan a crear el hábito de
mantener el sitio de trabajo en excelentes condiciones.

El proceso para implantar estas estrategias en el almacén consiste una serie de pasos sencillos
que permiten obtener excelentes resultados:

a) Paso uno, campaña o jornada de limpieza: esta jornada debe estar integrada por el personal
que labora en el almacén o a cargo del supervisor del área para buscar o eliminar elementos
innecesarios.

b) Pasó dos, planificar el mantenimiento de la limpieza: El supervisor o jefe del área debe
asignar un contenido de trabajo de limpieza en el almacén y organizar al personal para que
este cumpla con las labores de orden y limpieza.

c) Paso tres, implantación de la limpieza: se debe retirar las capas de polvo y de mugre de los
distintos elementos que estén en el almacén, esta implantación debe ser una responsabilidad
de todos los trabajadores que conformen el organigrama del almacén.

Página 88
ALTERNATIVA O PROPUESTAS PARA LA ETAPA SEIKETSU (ESTANDARIZAR)

Para garantizar el seguimiento constante de los pasos definidos en las etapas anteriores y con
el fin de la mejora continua se inició el proceso de:

1. Establecer como normas las condiciones logradas con las etapas precedentes.

2. Delegar funciones.

3. Integrar la clasificación, orden y limpieza a los trabajos de rutina, para conseguir el

mantenimiento continuo del espacio Alternativa o propuesta para la etapa SHITSUKE
(Disciplina) La disciplina no es visible y no puede medirse a diferencia de la clasificación,
orden, limpieza y estandarización, existen en la mente y en la voluntad de las persona y solo
la conducta demuestra la presencia, sin embargo, se puede crear condiciones que estimulen
la práctica de la disciplina. En el almacén Se inició el proceso de disciplina, para ello fue
necesario realizar los siguientes pasos:

1. Promover el respeto a las normas y estándares establecidos para mantener en buen estado
el almacén.

2. Educar al personal sobre el método de las 5s. Motivar al personal con participación directa
en la promoción de sus actividades.

SEIRI SEPARAR (DIFERENCIAR LO NECESARIO DE LO INNECESARIO

Se procedió a separar elementos como cajas con equipo de mantenimiento, ventiladores,

equipo de cómputo inservible, bombas de plástico, series navideñas, bocinas, mangueras,
artículos deportivos, entre otros.

Página 89
Página 90
SEIKETSU: sistematizar (practicar los tres pasos anteriores)

1) Establecer ritmo de orden y limpieza una hora antes de finalizar las labores en el almacén.

2) Motivar al personal para practicar las actividades de orden y limpieza como cultura de
trabajo

3) Realizar campaña de orden y limpieza semanalmente liderado por el supervisor de turno.

SHITSUKE: estandarizar (construir auto disciplina)

1) Concientizar al trabajador por medio de pláticas y reuniones en cuanto al uso adecuado de

los equipos de apoyo y riesgo inherentes.

2) Establecer reuniones semanales donde se indique el impacto de las mejoras continuas.

3) Realizar la capacitación necesaria al personal que labora en el almacén

4.4 Aplicación de las alternativas propuestas.

4.4.1 Aplicación de alternativas

Las propuestas aplicadas son las siguientes:

Metodología 5´S

1. Seiri (clasificación u organización)

Una vez se cumplió con este principio se obtuvo los siguientes beneficios:

 Se obtiene un espacio adicional

 Se elimina el exceso de herramientas y objetos obsoletos
 Se disminuyen movimientos innecesarios
 Se elimina el exceso de tiempo en los inventarios
 Se eliminan despilfarros

Página 91
ANTES:

DESPUES:

Página 92
2. Seiton (Orden)

Las herramientas a utilizar son:

 Etiquetas

 Códigos de color

 Señalización

Página 93
3. Seiso (Limpieza)

 Mantener un lugar de trabajo limpio aumenta la motivación de los colaboradores

 La limpieza aumenta el conocimiento sobre el equipo
 Incrementa la vida útil de las herramientas y los equipos
 Incrementa la calidad de los procesos
 Mejora la percepción que tiene el colaborador acerca de los procesos y el producto

ANTES: DESPUES:

Página 94
4. Seiketsu (Estandarización)

 Mantener el grado de organización, orden y limpieza alcanzado con las tres primeras
fases; a través de señalización, procedimientos y normas de apoyo.
 Instruir Al jefe de almacén en el diseño de normas de apoyo.
 Utilizar evidencia visual acerca de cómo se deben mantener las áreas, los equipos y
las herramientas.
 Utilizar moldes o plantillas para conservar el orden.

5. Shitsuke (Disciplina)

 Hicimos visibles los resultados de la metodología 5S

Creamos el hábito en el área de almacén, el orden y la limpieza a través de la formación

continua y la ejecución disciplinada de las normas aplicadas.

5.1 CONCLUSIONES

Página 95
Como parte de nuestras recomendaciones podemos concluir los siguientes aspectos:

1. Se recabó la documentación necesaria relacionada con la metodología de las 5s y la

gerencia de la empresa. Para contar con las herramientas necesarias para la formulación de
un plan de acciones para la incrementar la eficiencia en es el sistema de almacenamiento.

2. El análisis de la situación actual del almacén, permitió realizar un estudio para determinar
las fallas del proceso donde se pudo observar que no se emplean las actividades más
adecuadas en el almacén, la distribución de los insumos no se encontraba aplicada de manera
ordenada y codificada en el almacén. Se trabajó con el método de las 5 S, logrando una mejor
distribución de los insumos y una mejora considerable en la condiciones de trabajo.

3. Se realizó un Análisis FODA, para identificar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades

y Amenazas en cada etapa de la gestión del almacén. En base a esto se propusieron
alternativas orientadas a disminuir las desviaciones existentes en la ejecución de la referida
gestión.

4. La evaluación del sistema ANZIO de los módulos para la gestión de stock, permitió
identificar las distintas transacciones para realizar las operaciones que se elaboran a diario.

5. Se identificaron que la falta de almacenista calificado y la mano de obra que opera en el

almacén es la causa raíz de los problemas más comunes, en la falta de hábitos en el orden y
limpieza de las áreas del almacén donde están ubicado los diferentes productos y suministro.

5.2 RECOMENDACIONES

Página 96
En función de los resultados y conclusiones que se obtuvieron con esta investigación se
recomienda las siguientes acciones:

1. Autorizar a una persona capacitada para que sea la responsable de llevar el control del
almacén con su respectivo cambio de guardia.

2. Evaluar el desempeño de los trabajadores, haciendo que estos tengan un mejor despeño en
las actividades de orden y limpieza.

3. Implementar la supervisión en el área del almacén y aplicar el cumplimiento de las

normativas y procedimientos.

4. Implementar pláticas de motivación y concientización al personal que labora en las

gerencias del HOTEL CASTILLO HUATULCO sobre la importancia de mantener un
mejoramiento continuo dentro de un almacén.

5. Implementar técnicas de capacitación del personal que faciliten el desenvolvimiento de las

actividades involucradas en el servicio dentro y fuera del área de almacén , así como también,
las estrategias propuestas en la Matriz FODA, para cada etapa de la gestión de almacén.

6. Solicitar al departamento de recursos humanos el suministro de los avisos de advertencias

requeridos.

7. La fabricación de estantería y mobiliaria para la ubicación de los materiales, herramientas,

equipos correspondientes planteados en este proyecto.

9. Supervisar el progreso y evolución de la implementación de la técnica de las 5S en el

almacén.

5.3 EXPERIENCIA PROFESIONAL PERSONAL ADQUIRIDA

Página 97
5.3.1 Experiencia profesional adquirida

En el transcurso de nuestra estancia en el hotel castillo Huatulco, en el área de almacén, se

logró desarrollar y aplicar habilidades y competencias tales como son: la capacidad de tomar
decisiones, solicitar información de manera precisa, interpretar y analizar datos, formular
propuestas propias, proponerlas y aplicarlas.

Durante nuestra residencia se aplicaron conocimientos teóricos que se obtuvieron durante la

carrera y hacer uso de ellos en una empresa real.

5.3.2 Experiencia personal adquirida

En lo personal, para nosotras fue muy gratificante el poder realizar nuestro proyecto y
gracias a ello poder avanzar hacia nuestra tan anhelada titulación, es una experiencia en cual
enfrentamos actividades reales que se ejecutan dentro de una empresa, pudimos tener
contacto directo en el ámbito empresarial y profesional, comprendimos la importancia que
radica en estar preparadas ante cualquier circunstancia que se nos presente en la vida , la gran
utilidad de los conocimientos adquiridos en el transcurso de nuestra carrera y con ello
explorar diferentes áreas en donde podamos aplicar nuestras capacidades.

Página 98
CAPÍTULO VI.- COMPETENCIAS DESARROLLADAS

Página 99
COMPETENCI DESCRIPCIÓN
AS
Capacidad de organizar y planificar: Esta competencia fue
alcanzada debido a la organización que se le dio a cada una de
las actividades del proyecto.

Conocimientos básicos de la carrera: se aplicó los conocimientos

básicos que fueron adquiridos durante la carrera en especial en
el área económica administrativa.

Habilidades básicas de manejo de la computadora

I
N Habilidad para buscar y analizar información proveniente de
S fuentes diversas: esta habilidad se dio por la búsqueda de la
T información en libros y páginas de internet.
R Toma de decisiones: se logró porque se tuvo esa capacidad para
U la solución de problemas
M
E Capacidad de organizar y planificar: Esta competencia fue
N alcanzada debido a la organización que se le dio a cada una de
T las actividades del proyecto, desde el momento que fueron
A planificadas y respetar los tiempos correspondientes.
L
E Conocimientos básicos de la carrera: durante el desarrollo del
GENÉRICAS proyecto se aplicó los conocimientos básicos que fueron
S
adquiridos durante la carrera en especial en el área de económica
administrativa.

Habilidades básicas de manejo de la computadora: se

adquirieron habilidades debido al manejo de la tecnología que se
fue utilizando en el transcurso del proyecto.

Habilidad para buscar y analizar información proveniente de

fuentes diversas: esta habilidad se dio por la búsqueda de la
información en libros, tesis y páginas de internet.

Página 100
 I
N
T Habilidad en el uso de la tecnología: Esta técnica se alcanzó
E porque en la redacción de proyecto se basó de la tecnología.
R Trabajo en equipo: Esta competencia fue alcanzada debido a la
P interacción con los colaboradores de las diferentes áreas donde
E se realizó el proyecto para la obtención de la información
R necesaria a utilizar.
GENÉRICAS S
O Habilidades interpersonales: Se obtuvo diferentes habilidades de
N investigación, aprendizaje, logro de los objetivos. De las
A diferentes actividades planeadas y elaboradas en la realización
L de este proyecto.
E
S

S Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica: Se

I aplicaron los conocimientos adquiridos durante la formación
S académica en la elaboración de del proyecto.
T
É Habilidades de investigación: Se obtuvieron habilidades en los
M tipos de investigación utilizada como son: investigación de
I campo e investigación en archivos.
GENÉRICAS
C Capacidad de aprender: Esta competencia fue alcanzada, puesto
A que se realizaron actividades que no se habían realizado durante
S la carrera.

Página 101
 Estructurar estados de resultados: Esta competencia se alcanzó
elaborando el estado de resultados de cada uno de los meses
Especificas correspondientes al estudio.

Realizar estudios de mercado: Esta competencia se alcanzó al

elaborar el cuestionario para la aplicación de las dos encuestas
tanto la dirigida como la general. Así mismo realizar el análisis
de los resultados mediante gráficos.

Página 102
FUENTES DE INFORMACIÓN

1. Osmelis (2006). Diseño de un plan de mejoras en el área de ubicación de materiales, equipo

y repuesto del almacén central

2. Colmenares, D. (2012) Aplicación de un plan de mejora basado en las herramientas de la

5s y kaisen con el fin de optimizar la productividad en el área de almacenamiento de la tienda
EPK orinokia puerto Ordaz

3. Leydimar, L. (2013) implantar un plan de mejoras con la metodología de la 5s en los

aspecto de organización orden y limpieza.

4. KOTLER, Philip (2003). Fundamentos de Marketing (6ª edición). Pearson Educación de

México, S.A. de C.V.

5. Latorre Estrada, E. (1996) Teoría general se sistemas aplicada a la solución integral de

problemas. Editorial universidad del valle.

6. Optimización de la gestión de almacén general de una empresa.

Disponible en: http://biblo.una.edu.ve

7. Dirección de operaciones aspectos tácticos y operativos en la producción y los servicios,

Autor: José Antonio Domínguez, Santiago García Gonzales, Antonio Ruiz Jiménez

8. Buffa, E., Administración de la Producción y de las Operaciones, Editorial Limusa,

México, 1992.

9. Tawfik, I, y Chauvel, “Administración de la Producción”, Mc Graw Gill, México, 1992.

10. Fernie, John. 2001. Logística y Gestión de ventas. Editorial Granica, Ediciones s.a.310p.

11. Baily, P.J.H, 1991, Administración de Compras y Abastecimientos, Compañía Editorial

Continental, México.

12. Chiavenato, I iniciación a la Administración de Materiales, Mc Graw Hill, México.

13. Contabilidad de Costos: Un Enfoque Gerencial Charles T autor Horgren, George, Foster,
Srikant Editorial Datar - 2007.

Página 103
14. MORA GARCIA Luis Aníbal. Gestión logística en centros de distribución, bodegas y
almacenes. México: Ecoe 2011, p 91.

15. MARTÍ, María Teresa. Contabilidad de costos. 5a ed. México: Limusa, Noriega Editores,
2007. 326 p.

Página 104
ANEXOS

REQUERIMIENTO
DE LOS DEPTOS.

SI SURTIR LA
VERIFICAR
MERCANCÍA
EXISTENCIAS

NO

REALIZAR SOLICITUD
DE COMPRA

RECIBIR VERIFICAR
COMPRA PEDIDO

ALMACENAR

Diagrama de proceso de entradas y salidas de mercancías.

Página 105
Página 106
Página 107
Página 108
Página 109
Página 110
CUESTIONARIO PARA EVALUACIÓN DE LAS ÁREAS RELACIONADAS CON
EL ALMACÉN.

Se realizará este cuestionario para una investigación cuya finalidad es hacer un diagnóstico
administrativo dentro de la empresa, en la materia de residencia profesional. La información
escrita se manejara de forma confidencial. Por favor, conteste a las siguientes preguntas.

Área:______________________________

Puesto:____________________________

1. ¿Qué tiempo lleva laborado en la empresa?

a) 1-5 años b) 5-10 años c) +10 años

2. ¿Tiene conocimiento de reglas aplicadas en el área de almacén?

a) Sí b) No

3. ¿Cómo es el proceso de requisición de mercancía indicando tiempos?

a) Rápido b) Indiferente c) Lento

4. ¿Qué considera que debería hacerse para mejorar este proceso?

5. ¿El almacenista abastece toda su requisición?

a) Siempre b) A veces d) Nunca

6. ¿Por qué cree usted que los pedidos no están completos a tiempo?

7. ¿Considera que la bodega se encuentra en condiciones óptimas de seguridad limpieza

y orden?

a) Sí b) No

8. ¿Que deberían mejorar en la bodega?

¡POR SU ATENCIÓN Y TIEMPO MUCHAS GRACIAS!

Página 111