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ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA

YOLANDA PATRICIA CUARAN

TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS

Ficha:

1259398

INSTRUCTOR: FRANCISCO JAVIER GONZALES TORO

TECNÓLOGO EN ALIMENTOS

SENA

CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

9- FEBRERO- 2018
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

 Elaborar un queso doble crema a base de leche como materia prima


principal, en la planta de lácteos del complejo piloto agroindustrial,
basándose en la NTC750 “Productos lácteos. Queso” Y decreto 616 del
2006 “leches”.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer las operaciones y condiciones del proceso para la elaboración del


queso doble crema

 Especificar operaciones por medios diagramas.

 Fundamentar los aspectos técnicos en la elaboración del queso doble


crema.

 Determinar la calidad del producto mediante la evaluación sensorial,


pruebas de plataforma para el queso doble crema. y determinar la calidad
de producto final con pruebas físico químicas.
INTRODUCCIÓN
El queso es un alimento que aporta mucho sabor a diferentes platillos y comidas,
su versatilidad es muy amplia. Pero su aporte va más allá de un buen sabor, ya
que también nos provee de nutrientes, dado que este es una buena fuente de
calcio, también nos aporta magnesio, yodo, fosforo y zinc, También nos provee de
proteínas de alto valor biológico y Las vitaminas que nos aportan son A, del
complejo B (B2, B2, B3, B6 y B12) y D.

Este se puede obtener por medio de la fermentación de la leche cuajada y


conservada con sal. Aunque, el proceso varía según el tipo de queso

En este caso se tratara del queso doble crema en el que su desarrollo fue en los
valles de Ubate y Chiquinquira, de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá
y que en la cual se ha difundido a otras regiones del país principalmente de clima
frio y templado.

Este derivado lácteo tiene unas características específicas ya que es un producto


fresco, acido, no madurado, de pasta semisólida e hilada con leche de vaca,
además tiene una consistencia semiblanda, plástica, que no se deshace
fácilmente cuando se frota en los dedos; de textura cerrada, sin ojos o con algunos
pocos causados posiblemente por el aire durante el hilado y el moldeo.

En el siguiente informe se presentara como es el proceso de la elaboración de


este producto partiendo desde la recepción de la materia prima, donde se
compruebas los materiales en recepción comparándolos con los estándares
establecidos, pasando por el proceso de fabricación del producto hasta llegar al
final del proceso donde se deben realizar pruebas técnicas que determinan la
calidad del producto y que este cumpla con lo solicitado dentro de los estándares
de producción establecidos.
EQUIPOS Y MATERIALES

 Olla  cuchillo
 Paila de acero inoxidable  Erlenmeyer
 Estufa industrial  Lactodensímetro
 Cucharon  Probetas
 Cucharas  Termómetro
 Lienzo  Soxhlet
 Recipientes plásticos  Mufla
 Balanza  Horno desecador
 candela  Crisoles
 espátulas  Pipetas
 bureta  Peras de goma
 soporte universal  Cabina extractora
 vaso de precipitado

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS


 15 Lt de leche acida
 10 L leche fresca/cruda
 1ml de cuajo liquido
 Sal 14,6- 15 gr=014%
PROCEDIMIENTO
Primero se realiza una limpieza y desinfección de equipos, materiales y zonas de
elaboración.

Después de la limpieza se dispone a hacer la recepción de la leche acida, leche


cruda, cuajo, sal y materiales a utilizar.

Después se procedió a realizarle pruebas de plataforma tales como acidez,


materia grasa, densidad y materia seca a la leche en el laboratorio del complejo
piloto agroindustrial.

Con base al resultado de la acidez y densidad dadas en el laboratorio se procede


a la formulación de cantidad de leche acida a utilizar.

Con la formulación calculada, se alisto el pesaje de todos los ingredientes.

En una olla se filtró por medio de un lienzo 10 litros de leche cruda Y llevar la olla a
la estufa industrial.

La temperatura se elevó a 35°C y se adiciono 15 litros de leche acida revolviendo


suavemente para luego agregarle un 1ml de cuajo líquido.

Después de agregar el cuajo se apagó el fuego y se dejó en reposo por 15 a 20


minutos.

Pasados el tiempo de reposo se procedió a hacer el corte de la cuajada de


aproximadamente 2cm de manera horizontal y verticalmente.

Luego del corte de la cuajada se agito suavemente a una temperatura de 45°C por
10 minutos.

Posteriormente se procedió al desuerado en una olla con la ayuda de un lienzo


para evitar caer tozos de cuajo a la olla

Después del desuerado la cuajada se llevó a una paila de acero inoxidable en ese
momento se le adiciono la sal.

El queso se calentó homogéneamente para hilarlo y una vez el queso se calentó


completamente se inició la operación del hilado con lo cual se obtuvo una textura
lisa y brillante.

Después del hilado se llevó al moldeo a una temperatura ambiente por 12 horas
Finalmente el queso se desmoldo y se empaco. Almacenándolo a una temperatura
de 4 a 5°c

DATOS Y RESULTADOS OBTENIDOS

Pruebas de plataforma

Para la elaboración del queso doble crema, se utilizó la leche cruda y leche acida
como materia prima principal a la cual se le realizo pruebas de plataforma en el
momento de la recepción ver (tabla1) cuyos resultados fueron contrastados con el
decreto 616 del 2006 “leches”. Ver (tabla2).

Las pruebas que se realizaron fueron las siguientes.

 Prueba de acidez
 Prueba de materia seca
 Prueba de densidad
 Prueba de materia grasa

Tabla.1. resultados de las pruebas físico químicas de la leche entera fría del complejo
piloto agroindustrial SENA.
PRUEBAS DE PLATAFORMA LECHE ENTERA FRÍA
Prueba de acidez 17,3%
Prueba de materia seca 12,59%
Prueba de densidad 1,032g/ml
Prueba de materia grasa 3%

Tabla.2. resultados de las pruebas físico químicas de la leche entera fría de la NTC
616:2006 “leche”.
PRUEBAS DE PLATAFORMA LECHE ENTERA FRÍA
Prueba de acidez min: 0,13 Max: 0,17%m/v
Prueba de materia seca 11,30% m/m
Prueba de densidad min: 1,030 Max: 1,033 g/ml
Prueba de materia grasa 3,00% m/v

Al comparar los resultados obtenidos de la (tabla1). Con los resultados


estandarizados de la resolución 616:2006 “leches” (tabla2). Se puede observar
que la prueba de materia seca, prueba de densidad, prueba de materia grasa y
acidez del complejo, está cumpliendo con los requisitos permitidos por la NTC
616:2006 “leches”.
Pruebas fisicoquímicas

Tabla3. resultados de materia grasa del queso doble crema.


MATERIA GRASA
Muestra 1 26,2
Muestra 2 25,7

El queso según su clasificación del queso éste debe cumplir con los requisitos
fisicoquímicos establecidos en la (tabla 4) NTC 750 “productos lácteos queso”
donde tiene una designación según su contenido de materia grasa y consistencia
de acuerdo a la norma.

Tabla4. Requisitos fisicoquímicos para el queso según NTC 750 “productos lácteos,
quesos”
DESIGNACIÓN SEGÚN SU CONSISTENCIA
Firme/ semiduro 54,0 -69,0
DESIGNACIÓN SEGÚN SU CONTENIDO DE MATERIA GRASA
Semigraso ≥25,0 -> 45,0

Al comparar la (tabla 3) con la (tabla 4) Se considera que el promedio de materia


grasa cumple con el porcentaje de materia grasa de la norma ya que se encuentra
en el rango que exige de la NTC 750 “productos lácteos queso” de la (tabla 4).

Tabla.5. resultados de materia seca del queso doble crema


MATERIA SECA
Muestra 1 51,56%
Muestra 2 52,58%
Humedad 47,93%

Según resolución 01804 de 1989, el porcentaje de humedad máximo para el


queso doble crema designado como queso semiduro, es de 55.0% que al ser
comparado con el resultado de la (tabla5) se puede observar que el valor de
humedad está por debajo del rango exigido por la resolución.

Tabla.6. resultados de la prueba de proteína del queso doble crema


PRUEBA DE PROTEÍNA
Muestra 1 26,3%
Muestra 2 15,1%
Promedio 20,7%

Al comparar el promedio de la proteína realizada al queso doble crema


evidenciada en la (tabla6), con la ficha técnica de producto terminado del centro
agropecuario LA GRANJA SENA-ESPINAL, se puede decir que el valor coincide
encontrándose dentro del rango dado por la ficha ya que el resultado de la ficha
técnica es de 20-22% de proteína y el valor de proteína de la (tabla6) es de 20,7%.

No se pudo encontrar datos establecidos por normatividades.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL QUESO DOBLE CREMA


Fecha de elaboración: 26 noviembre 2017 Tipo de Producto: queso doble crema

Base de Cálculo: 2460 litros Cantidad Producto: 12 litros

Curso y responsable: tecnología en control de calidad en alimentos 1259398- Yolanda


patricia cuaran.
REQUERIMIENTOS DIAGRAMA DE FLUJO OBSERVACIONES DEL PROCESO
Equipos, Materia Prima e Insumos (Tiempo, Temperatura, pH, humedad, otros)

Escoba, manguera cepillo, Limpieza y desinfección %concentración según cantidades


desinfectante, trapeador, jabón especificas

Olla, leche cruda, leche acida, cuajo Recepción de insumos 12 litros


líquido, sal, cucharones, recipiente
plástico y termómetro
Densidad de 1,02939/ml
Tinas, termolactodencimetro, tubos Acidez de 13-17°D según la norma
de ensayo, mechero, pipetas Control de calidad y pesaje de materia prima Materia grasa 2,6%
Materia seca 12,23%

Lienzo Filtración Eliminar impurezas

Olla, cucharon, termómetro, Calentamiento Temperatura de 32 a 35°C


cronometro.

Olla, termómetro, estufa, cucharon, 1ml de cuajo en 100ml de agua


Adición de leche acida y cuajo
recipiente plástico. 15 litros de leche acida

Olla, termómetro. Reposo Tiempo 15 a 20 minutos

Corte de 2cm aproximadamente de


Olla, cuchillo. Corte de la cuajada manera horizontal y verticalmente

Cucharon, termómetro. Agitación Temperatura 45°c


Tiempo 10 minutos

Lienzo, olla, cucharon y colador. ENVASADO


Desuerado total

Termómetro, cucharon, recipiente Chedarizacion de la cuajada más adición de sal


plástico, paila de acero inoxidable

Cucharon, paila de acero Hilado por calentamiento


inoxidable, termometro

Molde de acero inoxidable, lienzo y Moldear Temperatura ambiente por 12


termómetro horas
Balanza, termómetro y papel plástico Empaque Temperatura de 2 a 5 °c
y cuchillo

Refrigerador, termómetro. Almacenar Temperatura de 4 a 5 °C

Observaciones: El proceso del queso, se llevó con las condiciones inocuas desde
la recepción de los insumos hasta su envasado y almacenamiento respectivo. La
textura obtuvo las características de un queso.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL QUESO DOBLE


CREMA

Fecha de elaboración: 26 noviembre 2017 Tipo de Producto: queso doble crema


Base de Cálculo: 2460 litros Cantidad Producto: 12 litros

Curso y responsable: tecnología en control de calidad en alimentos 1259398- Yolanda


patricia cuaran.

No ETAPA SIMBOLOGIA TIEMPO RESULTADOS OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y 15 Se logró tener una buena


1 DESINFECCION Minutos inocuidad

RECEPCION DE 30 Se obtiene una materia prima


2 INSUMOS Minutos de excelente calidad

CONTROL DE CALIDAD
8 Se determinó que la leche es
Y PESAJE DE MATERIA
3 Minutos apta para el proceso
PRIMA

Este proceso se realiza para


4
FILTRACIÓN eliminar las impurezas que
4 Minutos
contenga la leche

CALENTAMIENTO 15
Se aumenta la temperatura
5 Minutos

ADICIÓN DE LECHE
1 Este proceso se realiza para
ACIDA Y CUAJO
6 Minuto emulsificar los sólidos no grasos

RESPOSO 8 Este proceso se realiza para la


7 Minutos conservación del producto

CORTE DE LA
1 Este proceso se realiza para
CUAJADA
8 Minuto realizar los cortes en la cuajada

10 Se logró mantener la viscosidad


AGITACION
9 Minutos al producto

DESUERADO TOTAL 2 Se obtuvo la separación de la


10 Minutos proteína de la leche

CHIDARIZACIÓN DE LA 2 Este proceso se realiza para


11 CUAJADA Minutos mantener su consistencia
HILADO POR
CALENTAMIENTO 1 Se realiza para determinar el
12 Minuto hilado en el queso

MOLDEAR 15 Se envaso el producto de


13 Minutos excelente calidad

EMPAQUE 5 Este proceso se realiza para la


14 Minutos conservación del producto

Se realiza para almacenar el


ALMACENAR 5
producto y mantener sus
15 Minutos
condiciones optimas

Convenciones simbología.

Inspección. Operación Operación - Inspección Espera Almacenamiento Transporte


DIAGRAMA DE FABRICACIÓN DEL QUESO DOBLE CREMA
Fecha de elaboración: 26 noviembre 2017 Tipo de Producto: queso doble crema

Base de Cálculo: 2460 litros Cantidad Producto: 12 litros

Curso y responsable: tecnología en control de calidad en alimentos 1259398- Yolanda patricia cuaran.

CONTRO
ROL DE LA SIMBOL L
N° ETAPA BPM P.C.C EQUIPOS OBSERVACIONES
ETAPA O VARIABL
ES
1 Escoba,
Enjuagar
manguera,
Aplicar medidas utensilios
LIMPIEZA Y Calidad higiénica cepillo,
de limpieza antes a
DESINFECCIÓ para procesar el desinfectant
de elaborar el temperat
N producto e,
producto. uras entre
trapeador,
80-82 °C
jabón
2 Olla, leche
cruda, leche
acida, cuajo
Se recibe la leche Identificar los Pesaje de
RECEPCIÓN DE líquido, sal,
para su previo peligros en los materia
INSUMOS cucharones,
proceso insumos a utilizar. prima, pH
recipiente
plástico y
termómetro
3 Tinas, termo
CONTROL DE Determinar si la Tener una leche lactodensím
CALIDAD Y leche es apta para con principios en etros, tubos
PESAJE DE el proceso y BPO para la de ensayo,
MATERIA adecuar la materia preparación del mechero,
PRIMA. prima producto. pipetas,
alcohol
4 La operación
Eliminar
de filtrado de
Eliminar sustancias que Eliminar
la leche sólo
FILTRACIÓN impurezas que puedan impurezas Filtro
logra eliminar
contenga la leche contaminar el
las suciedades
producto.
más grandes
5 Choque térmico Inhabilitar
Temperat
para eliminar carga
CALENTAMIEN Llevar las variables ura: 60°C
microorganismos microbiana Olla,
TO correctas del Tiempo:
sin alterar los que pueda termómetro
proceso. 2min
componentes de afectar al
la leche consumidor.
6 ADICIÓN
Olla,
LECHE ACIDA
termómetro
Y DE CUAJO
, cuajo
LIQUIDO
7 Tratamiento Tiempo:
Conservación del
RESPOSO térmico para 15 a Olla,
producto para su
aumentar el poder 20min termómetro
previa elaboración
de conservación
8 Garantizar que el Corte en
CORTE DE LA Ayuda a separar la producto sea la cuajada
CUAJADA cuaja del suero. adecuado para el a 2cm
consumidor. aprox.
9 AGITACIÓN Mantener la Producto con Termómetro
viscosidad en el condiciones de ,
producto calidad para el cronometro,
consumidor. fermentado
r y agitador

10 DESUERADO Coagulación, o Termómetro


TOTAL separación de la Control de acidez ,
proteína de la en el producto cronometro,
leche. fermentado
r y estufa.
11 Cambios en el Se debe mantener la
CHIDARIZACIÓ Detener la producto, llevados Termómetro temperatura
N DE LA acidificación bajo control, , indicada para evitar
CUAJADA evitando carga de cronometro, acidificación
acidez en su fermentador elevada.
proceso. .
12 HILADO POR Cambio de textura Balanza, Cambios en la
CALENTAMIEN ollas, estufa, textura del queso.
TO termómetro
.
13 MOLDEAR Empaque para el Evitar la Envasado Recipiente Empacarse
transporte del contaminación del según el metálico inmediatamente
producto producto que molde después de la agitación
para evitar su
pueda afectar al
contaminación, se
consumidor.
recomienda un recinto
estéril y recipientes con
llave en el fondo.
14 Se debe conservar lo
más frio posible,
Temperat evitando su
congelación.
ENVASADO Conservación del ura: 2 – Refrigerador
A temperatura
producto 5° C ,
ambiente se sigue
termómetro acidificando y pierde
. rápidamente su aroma
y su consistencia.
15 Controlar las Temperat
ALMACENAMI Almacenar el variables que ura: 4 –
ENTO producto puedan afectar 5° C
características
organolépticas del
producto.
Convenciones simbología.

Inspección. Operación Operación - Inspección Espera Almacenamiento Transporte


DIAGRAMA DE BLOQUES DEL QUESO DOBLE CREMA
Fecha de elaboración: 26 noviembre 2017 Tipo de Producto: queso doble crema
Base de Cálculo: 2460 litros Cantidad Producto: 12 litros
Curso y responsable: tecnología en control de calidad en alimentos 1259398- Yolanda patricia cuaran
Temperatura: 32 a
Enjuagar utensilios a 35°C

temperaturas entre 80-82 °C

RECEPCIÓN DE INSUMOS CONTROL DE CALIDAD Y FILTRACIÓN CALENTAMIENTO


LIMPIEZA Y 0.9 Kg PESAJE0.9
DEKg
MATERIA
DESINFECCIÓN PRIMA

Temperatura: 42 – Corte: 2cm 1ml diluido en


45 °C aproximadamente 100ml agua
Tiempo 10 min Tiempo: 15-20min

CORTE DE LA ADICIÓN DE LA LECHE


CUAJADA ACIDA Y CUAJO
AGITACIÓN
RESPOSO

Temperatura: Temperatura: 2 –
Ambiente 5° C

CHIDARIZACIÓN DE LA HILADO POR


CUAJADA CALENTAMIENTO
DESUERADO TOTAL MOLDEAR EMPAQUE

Temperatura: 4 –
5° C
EMPAQUE
DIAGRAMA DE COSTOS DEL QUESO DOBLE CREMA
Fecha de elaboración: 26 noviembre 2017 Tipo de Producto: queso doble crema

Base de Cálculo: 2460 litros Cantidad Producto: 12 litros

Curso y responsable: tecnología en control de calidad en alimentos 1259398- Yolanda


patricia cuaran

N CANTIDAD COSTO
o MATERIA PRIMA E INSUMOS Formulació Prueba piloto Unitario Total
n (%) (Kg o Lts) ($/ Unidad) ($)
1
Leche de fresca (vaca) 100 25L 2700 2700
2
Cuajo láctico
3
Cloruro de sodio
TOTAL

N COSTO
o SERVICIOS Y OTROS CANTIDAD Unitario Total
($/ Unidad) ($)
1 Instalaciones (Alquiler o
depreciación)

2 Personal (Administrativos,
Operarios, auxiliares, otros).

3 Depreciación de equipos.

5 Serv. Transporte.

6 Serv. Teléfono.

7 Serv. Energía Eléctrica. 1,28Kw/h 503 643,84

8 Serv. Combustibles. 1.00536Mt3/min 162,42 163,290

9 Serv. Agua. 0,1295666Mt3/min 1936,54 265,011

1
0 Serv. Internet.

TOTAL 2601,96 1072,141


V HEURÍSTICA DEL QUESO DOBLE CREMA
Fecha de elaboración: 26 noviembre 2017 Tipo de Producto: queso doble crema
Base de Cálculo: 2460 litros Cantidad Producto: 12 litros
Curso y responsable: tecnología en control de calidad en alimentos 1259398- Yolanda patricia cuaran
TEORÍA Y CONCEPTOS METODOLOGÍA:
PREGUNTA CLAVE
“Principio tecnológico del queso doble crema” AFIRMACIONES:
TEORIA: El tratamiento del hilado termina cuando el fondo del recipiente
Este tipo de queso es un producto fresco, La capacidad del hilado depende
se observa de seco
la acidez de la presenta una apariencia lisa y
y el queso
ácido, no madurado, de pasta semisólida leche originada por los cultivos lácticos
brillante.
hilada, cuya materia prima es la leche de adicionados y no por la flora natural
El suero quedeaparece
la lecheal inicio del calentamiento, no se debe
vaca. Se obtiene a partir de la cuajada cruda. retirar, puesto que este se absorbe durante el proceso de
ácida, sometida a la operación de fundido, En la fabricación del queso, existen doseletapas
estiramiento, cual se realiza una vez la masa está blando y
en una paila o marmita a vapor. fundamentales y comunes DATOS
que Y HECHOS:
son: la coagulación
caliente.
La calidad
y deshidratación o desuerado, existesensorial u organoléptica está basada en la percepción
otra tercera
etapa, la maduración, que es común en la granla leche a través de los sentidos.
de características de
TRANSFORMACIONES:
Tomar datos
mayoría excepto en la elaboración deliniciales
Durante dede
la etapa
queso la cocción
leche como:
la agitación debe ser constante y suave
CONCEPTOS: Peso de la leche, según norma 1,028 a 1,033g/ml
fresco para evitar el rompimiento de los granos de cuajada y por ende la
Maduración, hilado, acidez, cuajada, Acidez de la
pérdida leche
de 14-16°Dormic
grasa y otros sólidos de la caseína.
suero. El tiempo de coagulación influye en la firmeza
Materia grasa
(resistencia a la deformación) y en la tensión 3%
(resistencia al corte) de laMateria
cuajada.seca 11,30%
ACONTECIMIENTOS Es importante tener en cuenta quefisicoquímicas
Pruebas el exceso de salde producto terminado
Durante la maduración del queso se debenocasiona cumplirdefectos
con ciertas Materia seca
en el sabor y produce una 51,56%
condiciones mínimas para el manejo tanto de descalcificación
los quesos como de la Proteína
deficiente durante26,3%la maduración
del queso Según la NTCde750 Quesos, los quesos semiduro; según su
cámara o cuarto de maduración. Estas condiciones debenocasionando
apuntar poruna inhibición la acción
consistencia deben tener un contenido de humedad, sin materia
de los cultivos
una parte a unas buenas prácticas de manufactura lácticos
y por otra a lay por ende una mala
grasa de: 54,0- 69,0
formación de una adecuada corteza del queso. maduración del queso.
CONCLUCIONES
 Se logró elaborar queso doble crema en la planta de lácteos del complejo
agroindustrial, bajo los parámetros implantados para el proceso de elaboración del
mismo.
 En el proceso de elaboración del queso doble crema se observó que hay que tener
en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un mínimo error se puede
dañar el producto final.
 Se evidencia operación por medio de diagramas.
 Se realizó pruebas físico químicas a la leche y al producto terminado para
determinar la calidad y contenido de propiedades del queso doble crema.
 Se implementó las buenas prácticas de manufactura en la producción de productos
lácteos ya que son eje fundamental para optimizar la calidad tanto del proceso de
elaboración como del producto final.
 Se obtuvo un producto de buena calidad y agradable para el consumo humano,
preparado según las especificaciones establecidas por el complejo piloto
agroindustrial, contrastándolo con el decreto 616 del 2006 “leches”, la NTC
750“productos lácteos queso” y la ficha técnica de producto terminado del centro
agropecuario LA GRANJA SENA-ESPINAL
BIBLIOGRAFÍA

 DECRETO NUMERO 616 DE 2006.leches.28 FEB 2006. Ref. Web investigado el


24 de septiembre de 2017.disponible en:
https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-
63e61e9e9130/2006D616.aspx

 NTC750. Productos lácteos. Queso.2000-11-22. Icontec internacional [versión


electrónica].Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/145758324/NTC-750-Queso

 RESOLUCION 01804 de 1989.clases de quesos según contenido de grasa.03


febrero de 1989. Ref. Web investigado el 12 de octubre de 2017.disponible en:
http://www.confia.com.co/normatividad/Resolucion%2001804%20de
%201989%20Quesos.pdf

 ficha técnica de producto terminado del centro agropecuario LA GRANJA SENA-


ESPINAL. Versión 2010. Investigado el 12 de octubre de 2017.disponible en:
 https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-queso-doble-crema-4269205