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MUNICIPIO DE CALI

PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLA


2018
FORMATO PARA DIAGNÓSTICO DE INFRAESTRUCTURA Y DOTACIÓN
FECHA DE LA VISITA: _30-Enero-2018____________________________________________________________

NOMBRE DEL MUNICIPIO____cali _________________________ DEPARTAMENTO: ____


NOMBRE DEL SUPERVISOR: _______Juan David Barona _____________________________________________
NOMBRE DE LA INSTITUCION EDUCATIVA_________I.E Boyaca _____SEDE_____
DIRECCION DE LA UNIDAD : __________Cra.33A #25-25______________ No. de Cupos ___________________

TIPO DE PREPARACION EN INSTITUCION EDUCATIVA(Marcar con x): Para preparar en el sitio ________

Modalidad: Desayuno Jornada AM__x____Jornada PM______ Jornada Única _________


ASPECTOS A EVALUAR

La Revisión de instalaciones se debe realizar antes de comenzar el funcionamiento del Programa de Alimentación E
Todos los servicios de Alimentación escolar deberán cumplir las exigencias establecidas en la reglamentación técni
de higiene para la elaboración, distribución y consumo de alimentos .
Diligenciar con letra Legible.
VALORES: Cumple = 2. Cumple Parcialmente = 1. No cum

RESULTADO DE LA
ITEM MODALIDAD RACION PARA PREPARAR EN SITIO VERIFICACION

Infraestructura
2
La unidad de servicico se encuentra aislado de focos de insalubridad, en un lugar
fuera de riesgo de inundación u otro situación atribuible al medio ambiente. Área del
total de las instalaciones. Especifique área en M 2

0
Existe separación física de áreas de almacenamiento, preparación, distribución y
servicios sanitarios.
VALORES: Cumple = 2. Cumple Parcialmente = 1. No cum

RESULTADO DE LA
ITEM MODALIDAD RACION PARA PREPARAR EN SITIO VERIFICACION

Las instalaciones eléctricas del servicio se encuentran protegidas y ubicadas


adecuadamente.
1

2
las instalaciones de acueducto se encuentran en buen estado y funcionando
(lavaplatos, lavamanos e inodoros)
0
Cuenta con extintores . Especifique No y mantenimiento

Cuentan con equipo de primeros auxilios Especificar que productos y ver fechas de 0
vencimiento
0
Se encuentra identificada la ruta de evacuación, las salidas de emergencia y los
puntos de encuentro en todas las áreas .
2
El servicio cuenta con espacios de lavado de manos para los escolares

Área de preparación de alimentos


Existe área de preparación . Especifique área en M 2

0
Las Paredes del área de preparación son lisas y de fácil limpieza y desinfección, sin
presencia de humedad.

La Pintura es higiénico sanitaria en esta área . 0

1
El Piso del área de preparación esta construido en material de fácil limpieza y
desinfección, sin presencia de grietas u orificios

0
El Techo del área de preparación ésta construido en material de fácil limpieza y
desinfección, sin presencia de humedad
2
1
Los mesones para preparar los alimentos son de material de fácil limpieza y
desinfección . Enuncie el material y estado de los mesones.

Cuenta con sifónes y rejillas ,especifique el estado 2

Cuenta con lavaplatos y suministro de agua ,especifique el estado 2


2

VALORES: Cumple = 2. Cumple Parcialmente = 1. No cum

RESULTADO DE LA
ITEM MODALIDAD RACION PARA PREPARAR EN SITIO VERIFICACION

Las ventanas que se comunican con el medio exterior se encuentran provistas de 2


mallas antiinsectos de fácil limpieza y desinfección

Cuenta con lámparas y bombillos están debidamente protegidos en caso de ruptura, 2


especifique su estado.
2
Cuenta con iluminación y ventilación adecuada en las áreas de preparación.
VALORES: Cumple = 2. Cumple Parcialmente = 1. No cum

RESULTADO DE LA
ITEM MODALIDAD RACION PARA PREPARAR EN SITIO VERIFICACION

Área de almacenamiento de alimentos


Existe área de almacenamiento. Especificar área en M 2 0

Las Paredes del área son lisas y de fácil limpieza y desinfección, sin presencia de N/A
humedad.
Cuenta con Pintura eshigiénico sanitaria . N/A
El Piso del área de almacenamiento ésta construido en material de fácil limpieza y N/A
desinfección, sin presencia de grietas u orificios.
N/A
El Techo del área de almacenamiento ésta construido en material de fácil limpieza y
desinfección, sin presencia de humedad ni goteras.
3 N/A
Las ventanas que se comunican con el medio exterior se encuentran provistas de
mallas antiinsectos de fácil limpieza y desinfección.
El área de almacenamiento cuenta con la ventilación adecuada N/A

N/A
Se cuenta con anaqueles, estantes o mesones para almacenar los alimentos de
manera adecuada en material de fácil limpieza que no permitan la contaminación.

Se cuenta con estibas limpias para almacenar los alimentos en material de fácil N/A
limpieza que no permitan la contaminación.
N/A
Cuenta con lámparas y bombillos están debidamente protegidos en caso de ruptura.

Área de distribución de alimentos o comedor


Existe área de distribución. . Especifique área en M 2 2

El Piso del área de distribución ésta construido en material de fácil limpieza y 1


desinfección, sin presencia de grietas u orificios.
4
Techo del área de distribución construido en material de fácil limpieza y 1
desinfección.
El área de comedor cuenta con la ventilación adecuada. 2
Cuenta con iluminación adecuada 2
Instalaciones Sanitarias y de Aseo
Las instalaciones sanitarias se encuentran en buen estado y funcionando 2
(lavamanos e inodoro).
La ubicación de los servicios sanitarios son aislados del área de preparación o 2
distribución.
Existe puerta que permita el aislamiento de las instalaciones sanitarias de las demás 2
áreas.
5 Se cuenta con area de vestier para el personal 0
0
Especifique donde se guardan los elementos personales de los trabajadores .

Cuenta con area especifica de almacenamiento de los elementos de aseo del servicio 2
.
2
Cuenta con area especifica de lavado de los elementos de aseo del servicio.

Servicios públicos
Cuenta con servicio de agua potable 2
Cuenta con tanque de almacenamiento de agua , en que material y condiciones se 0
encuentra.
VALORES: Cumple = 2. Cumple Parcialmente = 1. No cum

RESULTADO DE LA
ITEM MODALIDAD RACION PARA PREPARAR EN SITIO VERIFICACION

Cuenta con servicios de energía permanente 2

Cuenta con servicio de alcantarillado 2


6
1
Cuenta con servicio de recolección de basuras

Cuenta con servicio de gas. Especifique de que tipo pipeta o gas natural (La 2
ubicación de la pipeta de gas es adecuada apartada de fuente de calor y en área
ventilada)
Cuenta con servicios de comunicaciones ( internet, teléfono u otros. especifique 2
cuales.
VALORES: Cumple = 2. Cumple Parcialmente = 1. No cum

RESULTADO DE LA
ITEM MODALIDAD RACION PARA PREPARAR EN SITIO VERIFICACION

Dotación de menaje, utensilios y equipos No.


Especifique No. de sillas , material de las sillas y estado 45
Especifique No. de mesas , material de las mesas y estado 12

Especifique el No. de cucharas ,material y estado .


120
Especifique el No. de tenedores ,material y estado. 0
Especifique el No. de cuchillos ,material y estado . 0
Especifique el No. de platos hondos ,material y estado . 40
Especifique el No. de platos pandos,material y estado . 118
Especifique el No. de vasos ,material y estado . 0
Especifique el No. de Bandejas ,material y estado . 3

No. de ollas , capacidad y estado

2
No. de Canecas plasticas ,capacidad y estado 9
No.de jarras plasticas ,capacidad y estado 0
No. de baldes ,capacidad y estado 0

7 No. de cucharas para servir , material y estado 7


No. de Pailas ,capacidad y estado 3

No. de cuchillos ,material y estado


0
No. de Neveras , Especifique capacidad en litros, estado y termometro 1
No. de Refrigeradores, Especifique capacidad , estado y termometro 0

No. de estufas lineales , caracterisiticas estado


1
No. de estufas enanas , caracterisiticas estado 0
No. de licuadoras , capacidad en litros 1

No. de ollas a presion , capacidad en litros y estado


0
No. de balanzas , capacidad y estado 0
Termometro, especificaciones, capacidad y estado 0
Otros cuales :
Ralladores 2
coladores 0
VALORES: Cumple = 2. Cumple Parcialmente = 1. No cum

RESULTADO DE LA
ITEM MODALIDAD RACION PARA PREPARAR EN SITIO VERIFICACION

escurridores 0
pinzas 1
OBSERVACIONES:

FIRMA DE QUIEN REALIZA LA VISITA FIRMA QUIEN RECIBE LA VISITA


Juan David Barona

NOMBRE Y CC NOMBRE Y CC
Juan David Barona

CARGO CARGO E INSTITUCION EDUCAT


Supervisor PAE
NICIPIO DE CALI
ALIMENTACION ESCOLAR-PAE
2018
AESTRUCTURA Y DOTACIÓN DE UNIDADES DE SERVICIO
________________________________________________

DEPARTAMENTO: ____valle ______________________


__________________________________

No. de Cupos ___________________________ 370

a preparar en el sitio ________ x Industrializado _________

Jornada Única _________

miento del Programa de Alimentación Escolar.


stablecidas en la reglamentación técnico-sanitaria Decreto 3075/1997, que establece las normas

ente = 1. No cumple = 0 No aplica. = N.A

OBSERVACIONES

no se cuenta con una area de alamcenamiento, el producto seco se almacena en


tarros plasticos.
ente = 1. No cumple = 0 No aplica. = N.A

OBSERVACIONES

Instalaciones electricas en mal estado.

enchufe de la cosina
sin la proteccion
correspondiente

Las paredes presentan desprendimiento de pintura.

Piso de facil limpieza, con presencia de orificios entre baldosas

desprendimiento de pintura y grietas en el techo del area de preparacion de


alimentos

mesones de material de facil limpieza con aberturas entre baldosas

estado bueno
ente = 1. No cumple = 0 No aplica. = N.A

OBSERVACIONES
ente = 1. No cumple = 0 No aplica. = N.A

OBSERVACIONES

Piso del area con presencia de grietas y orificios

techo construido con pintura no epoxica

en la parte baja del meso de distribucion de alimentos


ente = 1. No cumple = 0 No aplica. = N.A

OBSERVACIONES

solo cuenta con un recipiente plastico de 50L

gas domiciliario

telefono
ente = 1. No cumple = 0 No aplica. = N.A

OBSERVACIONES

Material/capacidad Estado observaciones

plasticas bueno

madera malo

acero inoxidable bueno

plasticos bueno

plasticos buenos

plasticos bueno

plasticos bueno

acero inoxidable 50L

platicos bueno 50L

acero inoxidable bueno

acero inoxidable bueno

210L

industrial de 3
estructua de hierro bueno boquillas

plasticos mal estado 1.5 L

aluminio buena
ente = 1. No cumple = 0 No aplica. = N.A

OBSERVACIONES

aluminio buena

FIRMA QUIEN RECIBE LA VISITA

NOMBRE Y CC

CARGO E INSTITUCION EDUCATIVA


No. Material Estado Observaciones
Especifique
No. de
sillas ,
material de
las sillas y
estado

Especifique
No. de mesas
, material de
las mesas y
estado
Observaciones