1.

Formulación (descripción clara de cada uno de los ingredientes en gramos y en %, con relación a una porción, diagrama de flujo

FORMULACIÓN
Barra proteica
Tamaño por porción 60 g.

Ingrediente % Porción en g.

Avena en Hojuelas 20% 20

Harina de Quinua 20% 20

Ovoalbumina 18% 18

Azúcar 8% 8

Miel 8% 8

Banano Deshidratado 7% 7

Frutos rojos (Arandanos, Moras) 7% 7

Maltodextrina 7% 7

Glucosa 5% 5

Total 100% 100

 Porción de Precios por Kg del alimento
Alimento Nutrientes Unidad
100g
Proteína G 14
Carbohidratos G 66,5 $9000
Avena
Grasas G 5
Calorías Kcal 367
Proteína G 13,1
Carbohidratos G 68,9 $14000
Quinua
Grasas G 5,8
Calorías Kcal 374
Proteína G 1,1
Carbohidratos G 24,5 $1.600
Banano
Grasas G 0,2
Calorías Kcal 90
82,4
Proteína G
Ovoalbumina 4,5
Carbohidratos G
0 $35000
Grasas G
376
Calorías Kcal
0,3
Proteína G
Miel 75
Carbohidratos G
0 $21000
Grasas G
300
Calorías Kcal
0,6
Proteína G
Arandanos 6 $8000
Carbohidratos G
 0,6
Grasas G
46
Calorías Kcal
0
Proteína G
Moras 12,7 $6000
Carbohidratos G
0
Grasas G
52
Calorías Kcal
0
Proteína G
Maltodextrina 95,21
Carbohidratos G
0 $15000
Grasas G
380
Calorías Kcal
0
Proteína G
Glucosa 100 $2600
Carbohidratos G
0
Grasas G
400
Calorías Kcal

Proveedores: Corabastos, quaker, quinitron- factores & mercadeo S.A. , bell chem

 ANÁLISIS
 Determinación de humedad
 Determinación de cenizas
 Determinación de proteína
 Determinación de fibra dietaria
 Determinación de carbohidratos
 Determinación de grasas
 Determinacion de vitaminas
 Valor energético
 Calidad y digestibilidad de proteínas

http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v39n3/art03.pdf