Unidad 1 - 2 - 3: Tarea 1 - Reconocer las temáticas del curso

Presentado por la alumna:

María Camila lozano
Código: 1.110.534.251

Presentado a:
Elizabeth Hernández Alarcón

Grupo:
211615_4

Materia:
Procesos de cereales y oleaginosas
Universidad nacional unad abierta y a distancia
Ibagué, Tolima

Año
2018
Objetivo
Plantear algunos procesos productivos de productos derivados del trigo-cebada-maíz-
arroz-avena y de los subproductos y residuos de la industria.

c. Glosario de 15 términos técnicos, tecnológicos y científicos nuevos, desconocidos

o no recordados y sus respectivas definiciones.
Desarrollo:
Pericarpio: Capa exterior de cubierta protectora dura y fibrosa que encierra al grano.
Comprende el pericarpio la testa y la cofia, en un pequeño casquete que cubre la punta
del grano y protege al embrión. En el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el
ingreso de hongos y bacterias
Endospermo: Reserva energética, representa el 80-84% de peso total del grano.
Compuesta por 90% de almidón y 7% prot. Acompañadas de aceites, minerales y otros
compuestos. Funciona como dador de energía a la planta ensu desarrollo.
Germen: En el extremo más bajo del grano ocupando el 9,5 al 12 % del volumen total
de grano. Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo
que constituye una gran reserva de alimento. En el grano maduro el germen contiene alto
porcentaje de aceites (35 - 40%).
Ácido cítrico.(citric acid).HOOCCH2COH(COOH)CH2COOH.Producto intermedio en
el ciclo de Krebs y se obtiene de frutos agrios. El citrato quela los iones de calcio (Ca) y
previene la coagulación sanguínea. Se utiliza como anticoagulante para almacenar sangre,
glóbulos rojos, etc
Ácido láctico.(lactic acid).Sin.Lactato.Nombre del compuesto que se forma a partir del
piruvato.En presencia de NADH, H+ y la enzima deshidrogenasa láctica, el piruvato
forma lactato y NAD.Por inversión enzimática de este proceso, el AL puede
posteriormente reconvertirse en piruvato y entrar entonces al ciclo de Krebs, para ser por
completo oxidado.Los productos finales son siempre CO2 + H2O + energía en forma de
ATP.
Ácido linoleico.Sin. Vitamina F.Ácido graso no saturado, indispensable para ciertos
insectos y mamíferos.

e. Referencias bibliográficas. Norma APA.

Acuña, Verrugio, Sebastián. El maíz y su transformación en harina, El Cid Editor |

apuntes, 2009. ProQuest Ebook Central,
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/detail.action?docID=3182180.

Capítulo 65 Industria de las bebidas. En: enciclopedia de la OIT, D - INSHT (Instituto

Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo), 2012. ProQuest Ebook Central,
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/detail.action?docID=3204255.