era Ra TTR ea Roca aon Ba See are ae Oe py Y me) rls Rela oe Reece itl Wes eos ada Wa edeseete [Ms fe ER Pao de 16or _ PESCANO O bom sai bem ee Rivice Ra, em x O mar a mesa Do mar para a sua mesa, refeicdes com mais sabor. * Camarao selvagem de Mocambique, capturado em alto mar * Carne fina, consistente e muito saborosa * Selecdo cuidada e répida ultracongelacao, conservam todo o seu sabor * Baixo em gordura e uma fonte de proteinas Pe eae Registe-se e participe no nosso clube de consumidores em: www.pescanova.ptN.° 1944 | Mensal Menu Pascoa Entradas Peixes Paginas 4 a 13 Paginas 14 4 25 Carnes Acompanhamentos Sobremesas Paginas 58 a 61 Paginas 62 a 79 Receitas Técnicas A Volta do Mundo Chefe por um Dia Paginas 80 2 85 Paginas 86 89 Paginas 90 2 91 we = ‘Aderegos gentilmente cedidos por: Zara Home — CascaiShopping | Area - CascaiShopping | Debra Retail Park - Sintra | (Cerdmicas na Linha ~ Rua Doutor José da Cunha 208, 2780-187 Oeiras Tet 214 575 920 e Rua Capelo, n° 16 Lisboa Te: 215 984 813, {@berto também 20s domingos das 12 as 20h) | Portugal Gis - ww. portugalgts pt - Tel: 213 866 158 | Tarte de Limo {htos:/uw facebook conviejatartadelimae/) Dragt: Manes drat ferapte | « Papas: Le Prot: Manila C Choos do Cane nine sk 3h Np ie ‘Saal oranioeS wt Come Publ ‘Assist de Cazkra Det: 210683 600- P sulla pt N° de cota: 59 Sc: srsea -Dereuies. VASP - MP Gui FICHA TECNICA200 g de chourigo a gosto 200 g de toucinho entremeado 600 g de farinha 50g de azeite 4 ovos grandes 100 mide dgua Coloque a farinha em forma de vulcdo sobre a ban- cada e abra uma cavidade ‘no centro. Salpique a farinha com o sal e, no interior, dete o.azeite © 0s ovos. ‘Amomea agua e dissolva nela o fermento. Deite na cavidade e amasse tudo muito bem até que resulte numa massa bem ligada e homogénea. Forme uma bola, coloque numa taca pal- vithada com farinha, polvilhe com farinha e cubra com um pane humido. Deixe levedar até que fique com 0 dobro do volume. ‘Apés 0 tempo indicado, retire a massa da tigela, amasse-a novamente @ 1 saqueta de fermento de padeiro seco 1 pitada de sal fino 1. gema misturada com 1 colher (sopa) de leite Farinha para polvilhar depois estenda-a num cit culo com a ajuda do rolo. Disponha o chourigo cortado em rodelas sobre uma das extremidades da massa e vire-a sobre o recheio. ‘Coloque por cima o touci- nho cortado em fatiase volte a cobrir com mais massa. Repita as camadas, virando ‘amassaem ziguezague, até esgotar as cares. Pressio- ne as laterals para colarem @ coloque num tabuleiro polvilhado com farinha. Cubracomum pano edeixe 17 levedar por mais 30 minutos. Pincele com a mistura da |) gema com o leite e leve ao | foro, pré-aquecidoa 80°C, fy durante 30 minutos.Folar de carne Para a massa 600 g de farinha 50g de margarina 35 g de fermento fresco de padeiro 4ovos 100 mide 4gua moma 50 mide azeite 1.gema misturada com 2colheres (sopa) de leite Sal fino q.b. Farinha para polvilhar Azeite para untar 1. Comece pelo recheio: descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e coloque numa panela de pressao. Junte 0 frango cortado em pedacos, o azeite e a folha de louro, Leve ao lume e deixe refogar durante 3 minutos, 2. Acrescente depois 0 tomate picado e o caldo de galinha e mexa. Adicione 300 ml de gua, tempere com sal e pimenta, feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, depois de comegar a ferver. Retire do lume, deixe 0 vapor sair e abra.a panela, Retire o fran- 0, deixe amornar, impe de pele e ossos e desfie, Junte (© molho do estufado e re- 8. Prepare a massa: colo- {que a farinha numa bancada, rmisture uma pitada de sal e abra uma cavidade no cen- tro, Dissolva o fermento na gua morna e deite no inte- rior da massa, bem como 0 azelte, 0s ovos ea margarina, Pana o neon: 1 frango pequeno 200 g de bacon fatiado 1 lata pequena de tomate elado 1 cebola dentes de alho 50 mide azelte 1/2 caldo de galinha 1 folha de louro Sal e pimentaq.b. ‘Amasse muito bem até ficar tudo bem ligado. Molde uma bola, coloque numa tigela, polvihe com farinha, bra com um pano humido edeixe duplicar de volu 4, Apés 0 tempo indicado, divida a massa em 3 partes e estenda-as em retangu- lo, Unte um tabuleiro com azeite e disponha no fundo uma das mass: por cima metade do frango fatias de bacon e cubra com mais uma parte da massa. Recheie com 0 restante frango e bacon e finalize com aterceira cama- da de massa. Una bem as laterals, cubra com um pano humido e deixe levedar du- rante mais 30 minutos. 5. De seguida, pin © folar com a mistura da gema com o leite e le a0 forno, pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 35a 40 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe arefecerINGREDIENTES ee ae Eo eo py Ce Cee en eo eee rd eee es Seles a 180°C, durante 20 minutos. Baer ei ppedagos. Titure-os juntamente com os restantes den- Fee ples eee eee et cae Pee i ee Cee RUC eget ec en ere oak Cor uo roe Peersc eee So eee ee ea ce ae ge Nd) oes ee Tee a0 fomno, pré-aquecido a 180°, Cae PeconicEe) Se te cde needs Cetus e : SNe Be ec mee eed ol Ce iets Se eee tu (alter iT ci a ee ue ete Cee coed eee forno, pré-aquecido a 180°C, durante 20 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Lave 0 tabuleiro, fore com my ri pineal Nee ea tn : eer eet a epee Crea ke eee) eed Seren eT er ne ed RS Toke eee ua Ree) bl ella Pee ee ea a Dd eld rn nsINeSoeTI EEE een SEE aniy Cos rues rere To Pee iaetole (ca) Be aaa a | oi Sere) % s See eh IC Ru RCC E ee eer tt Roe tte eo ee ee anes! 6 See ee eee Be A er ee eh eee eee ny eee et cree Se coi e See!Entradas. Sopa de cabeca de peixe INGREDIENTES 1 cabega grande de peixe 50 g de cenouras 200 g de batatas 800 g de alho-francés (parte branca) REPARAGRO 1. Coloque a cabeca de ppeixe num tacho com gua, temperecom sal ea folhade louro e deixe cozer. Retire do tacho, deixe amornar, limpe de pele e espinhas © reserve. Passe 0 caldo por um passador de rede ¢ re- serve também. 2, Descasque a cebola, as Cenouras @ as batatas @ cor- te-as em pequenos peda- G08. Arranje 0 alho-francés € corte em rodetas, 3. Coloque os legumes an- teriores num tacho grande @ leve ao lume. 1 cebola grande 50 mide azeite 1 folha de louro Coentros picados q.b. Sal e pimenta qb. 4, Regue com o caldo do peikee, se necessério, junte mais agua. Deixe cozer du- rante 30 minutos. Retire do lume, adicione metade do pelxe, retifique os temperos ar dos Deuses UD= e0caldo, reque com oazel- TINE e enda de Dona li te etriture bem. Acrescente s Oo restante peixe e coentros ha picados e sirva de imedito, ‘Sugere quem sabeee ameme Bolinhas de batata-doce com gengibre e parmesao eae PREPARAGAO COE eee co an es te ree eee ee eee Prete ct Oe Ae oc te eRe oe et None oo fated pe eS ee ee ee eet ry CO oe ee eee ee On en te en ie ee ee eee eit aN ect ys it eee ets aesSnes perenne 2batatas ete) ae pee eee eer) TS erry a ee Se aes eee cubos as batatas, as cenouras e onabo. Coe eae ccc) eee an iy Dee ee oe Ce eu) Creo eee weary tia, Salada russa com maionese Ren eke) eee neers Geena eee ey Pee enutetolotos ater’ eu ceedaE Brie gratinado com alho e coentros iTNetsT=e ness sisal oe BESET occ Ret ltt oaladei te ei px Cee Ty Se ee ee aCe Noes ee ea eis ; im tabulore,es- i ood rere 9 Seer eee on ernie) a es eeNey omy La poeta! ed Seu 4.colheres (sopa) de vinho do Porto Deo Ret ee ad Cees Pree . De ee Cg ete oe Pete eur tal eer eer aC nto PM eet cory Coe eeu ci SE eee ee volte a pincelar e a colocar outra folha. a eae See ee Eee eee eos eee eer cee te 08 eee net ary Baer ee eee eee Cee ee een Mace Pe Rue Re Rc Id leve ao forno, pré-aquecido @185°C, por cerca de 15 minutos. Retire do foro, regue com o mel e polvlhe com Pret a aed STasain yee eco i esos! Dee ea es Sees 2% AO ey 0, pete ia erly Papeete atl peer eee Paneer ten Scie sedtas aad pa eort in Cer Ly lume brando, mexendo sempre até Ce ee eke See ee Eeroeet ee oa) Pree eteker ed Dee acer) SEP ere bs Cece cy st Seamer eee ron) re Eta FETE Sees occ Cee eee tence Cte Se oe ene eceen) SacI! rs BEd eer aero ee tee earaey Nae ie ee ete eects ors SEE ee 1. Lave ao lume um ta 5 2 Ses pe eee oars Secu cert Pee Cnet eae Pane ee tee ced Cee eeu eee a ae ee eee era)Camaroes § no forno NGREDIENTES 700 g de miolo de camaro 4 dentes de allio 1 colher (sopa) de aguardente 3.colheres (sopa) de azeite 11 colher cha) de caril em pé 2 folhas de louro Folhas de coentros a,b. Sal e pimenta em grao qb. PREPARAGAO. Z 1. Descasque os camarées, deixando-Ihes apenas a cabega e a cauda. Disponha-os num tabuleiro @ reserve. g 2. Descasque os alhos, corte-os em laminas © espalhe sobre os camarbes. 8. De seguida, reque-os com 0 azeite e a aguar- dente. Polvilhe como can em pé e tempere com 4 sale pimenta em gréo. No final, coloque por cima as folhas de louro. Z 4, Leve ao forno, pré-aquecide a 200°C, » é or cerca de 12 minutos. Retire do forno, salpique com folhas de coentros e sirva de seguida.Peines Bacalhau a noiva INGREDIENTES 5 postas ou lombos de bacalhau demolhados 8 batatas grandes 300 g de feijéo-verde 1 cenoura 1 cebola grande 3dentes de alho REPARAGAO. 4. Coza 0 bacalhau em Aqua, escorra e deixe ar- refecer. Limpe-o de pele e espinhas, desfie e reserve, Coza também os 4 ovos, escorra e reserve, Descas- queas batatas, corte-es em, edagos e coza-os em agua com sal, Escorrae reduza a ppuré no passe-vite. Adicio- ne leite ou Agua, de modo a obter um puré cremoso mas no demasiado liqui- do, Retifique o sal, junte a manteiga, envolva e reser- ve. Descasque a cebola & os alhos, corte a cebola em ‘meias-luas @ pique os alhos. Aloure-os numa frigideira com azeite, 28 TeleCulnaria 4ovos +1 ovo para pincelar 1 colher (sopa) de manteiga Leite ou agua q.b. Azoite qb. Sale pimentaq.b. 2. Acrescente o bacalhau 4 frigideira e envolva bem. Pode temperar com uma pitada de sal e pimenta e 3. Arranje o feijao-verde e corte-o em 2 ou 3 tiras, compridas. Descasque a cenoura e corte-a também. em tiras, Coza ambos os legumes em agua com sal ‘escorra e deite no fundo de Lm recipiente refratario. 4, Deite 0 preparado de bacalhau sobre a cama de legumes. Disponha por ccimaos ovos descascados © cortados em rodelas e cubra ‘com o puré de batata, Pinoe- lecomorestante ovo batido @leve ao fomo a gratinar.Deere Ces eee etd 4 fatias de bacon Tee ea MR ay ec eins Pos Tn es Ee Reece cae cncs So eerie ae oe ae ee ee cs Pe entrees re net eee eee aera ee tural Bete eee et eas Seed ered eee ce eee ea Retna Ban ce eect Pe ieee es Sees ete ed ee ae Er eee ce eos peer eensStrudel de salmao com espinafres e queijo-creme INGREDIENTES PREPARAGAO, 1 rolo de massa quebrada 1. Retire a pele e as espinhas ao salmao, __3._Desenrole a massa quebrada e dis- estendida corte-o om cubos ¢ tempere com sal, pi ponha no centro o salmao, deixando uma. 800 g de lombo de salmao menta @ 0 sumo do limo. Reserve. margem de 10 cma todaavolta. Cubra com 41 molho de espinatres 2, Pré-aquecac fornoa 200 graus. Saltele a mistura de espinafres e quejo e dobre as 4100 g de queijo-creme 08 espinafres num pouco de azeite, até __margens sobre o recheio. Enrole como se ficarem macios. Tempere-os com sal, co-__fosse uma torta. 50g de manteiga derretida ite loque-os num escor@ior e pressione-os 4. Transfirao strudel para um tabuleiro ace ast ‘com uma colher parailibertafem toda a _untado com a manteiga dertide, deixando Agua, Pique-os fine yom, a unio da massa virada para baixo, Leve ‘oqueljo-creme e reser 20 forno durante cerca de 25 a 30 minutos. Siva com salada, Sale pimenta q.b. nore 7 eat gArroz d mexilhao em molno de tomate 1 kg demexilhoes 400g de arroz aguiha 200 g de tomate de conserva em cubos 1 cebola 2 dentes de alho 100 mi de vinho branco 3 colheres (sopa) de azeite 1 raminho de salsa Sale pimenta qb. Limpe e raspe muito bem as conchas dos mexi- lhdes. Lave-os abundante- mente em agua fria e escor- ra-0s. Descasque a cebola 0s dentes de alho, corte a cebola em meias-luas esmague os alhos. Pique finamente a salsa e reserve tudo. Leve ao lume um tacho grande com os mexilhoes, ‘tape e deixe abrir em lume: forte. Depois, elimine as cascas a2/3.dos mexiihdes e mantenha os restantes nas conchas. Coe o caldo eresenve. 90 TeleCulnaria eC 3. Aqueca 0 azeite noutro tacho, junte a cebola eo alho edeixe alourar. Adicio- ne © tomate em cubos eo vinho branco e deixe apurar um pouco. Acrescente o caldo dos mexilhdes, bem levantar fervura 4, Retifique os temperos de sale pimenta, unte 0 arroz, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Apés esse tempo, adicione os mexi- Indes com e sem casca, misture e deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto. Polvilhe coma salsa picada essirva de imediato.Cet eet cobola eet ED ee acc) Dees rr Sas Pao Coe eee ete roe Sect Ser a eo eee et aero Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. ey a CeCe ee uC Cue ee ene ener ieee cesLulas estufadas com cerveja e ervas frescas Ieee PREPARAGAO Corey Cer ETC emo Pesan eee One er eee erererr eeeeccicrng Ce une eon es ae ea erm Po Mece eter Cole PEs ae ie: eae as ert LM to6 ervas frescas Mens eer Seo coset ee Perri) Feeder kc Cre eee Reese ee ee Le PREPARAGAO Pere at areas Cee ei eee cet ec tee Se et err ts Pee eee ee ee Recon ieee ere ie Pee eee eee eer een a eee We Een Tete Ere eb Breet re esr ety | eared E CLE rei Lee ee ele) PenNéet s Deuses Frei Joao Clissico Branco 2015 Este vinho 6 um bom exemplo da capacidade que a Bairracia tem em, fez Natural que a regio ror bem cam a estrtMens j POPE ener TOF Coe ieuetee! See Paes reer Drees Circe eee ra) eae ec Poke One) Dea cea eters Sotelo Seema Ce / Eee ee ee oe aerate a ee eae ee FEE ee a ener rig Nea eR ney es 8. Limpe o pimento de sementes, corte-o Ole eeesee reed ie alae ng eee ecto eee ua eet Tur a PCS eee ese uu ee Ne cnt te od Cees’ eee is eno ls) Dee Me ae eu pee eeu a a temperos e retire do lume, Sirva de imediato Cees oyret teascues Fase a) ieee ts Pe rene Caines de PR anowe Pee Or ee ete Eten Seemineueseenowe = Tre To. -3 Becca ue Loy ee ae eli a ny Pe kee gee te RUBE RU Ls ed RS eR ecco ios Pooatas poe eereeo errs ae ren Pads 2 lo) eel pee Pa] oom todeservir, coloqueporcimacs PCTs nee BUC ee a Teor eg enn Tot oc) Sete Dee od OE Cocco Parry Cet ee eerie vers Cy Dentereer Poe rey UL) Se Cy Ted pene Sale pimenta q.b. eee ee -Filetes de pescada BN Deuses = Quinta de Chocapalha Arinto 2015 Ena eee Cente ett enema arr pron Pee Cte Ta) Ser ee eae oe ee eau ered Se ue Pee eee ue uy ‘quente e abundante. Retire e escorra sobre reels ne Perro emrerer tt Peers clone oaroz cazido ervolva,Retifique o Cea peeeae eee ee on Roe eocu ccs De oC Ly Pe Ru) SOOT eae or CT cy Cy eens SS eT ne DOs b ssc aay Se eee eee eae Ce eats azote, até ficarem transparentes. Retire Ee our eee ets pot yond Pe arcs Se ace ees ee tec ce tee ar Ligue © forno a 180 graus, SS de peixe e alho-francés s Mere ar aed Cece Ta ee Mead nee Ns kane eee te eee ee ute ee oe ee cus peeBacalnau espiritual OTST EO) eee! Preto’ Prony 2 dentes de alho cern ete rer ee ete Seer eos Se FS i EDS) et ee eee et) eee ee ee) pores Ca - ee ee ee eet) 5 aah? fen ee ow te amar Tt ie oa \ pe ee eg eee eT ip eee rea stra / © mexa culdadosamente, Tempere com sal e pimenta. Se ae ied cc aa | t 2 SE unc RL aed es ee ee a Cr i Peer FCs i . @reovs(e(ene! oe portuguesa = Nets pm is Fe eed See eens oe a a bree r=.” Sry gt Pree 8 Po ig aR Pr rene ee , Peres 4 eres Tree.) af Ae Ru Du tee Nils oly cp ie Se eee ree SMe ‘ao tacho 0 chourigo, a farinheira e a morcel. Deke ele ee Peete eee at ae co et eee eee) evga 2 t cs : Sea e Meee Ete men teeuca 1) Ce nee eo one | ee aueg CS et Le ewe oun See oy Cre | ‘Sugere quem sabe PeerAz er ey