Science économique Notions du référentiel : Offre et demande, prix et

quantité d'équilibre, preneur de prix, rationnement,

surplus, gains à l’échange, allocation des ressources.
3- La coordination par le marché
3- 2– Comment un marché concurrentiel fonctionne-t-il?

Activité 3 – Le marché du beurre

 Un déséquilibre entre offre et la demande

Document 1 :

Source : Les Décodeurs, Production et consommation de beurre : pourquoi les stocks diminuent, LE
MONDE | 04.11.2017
Questions :
1. Montrez qu’il existe un déséquilibre entre offre et demande de beurre. Est-on en situation de sur ou sous-
production ?
En 2017, la production a augmenté plus lentement que la consommation (2 contre 2.7%). On est en pénurie
Comme l’offre est supérieure à la demande, les vendeurs sont en position de force. La loi de l’offre et la demande
entraîne une hausse du prix : les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour obtenir le bien. Le prix augmente
de 70%.
2. Construisez le graphique mettant en évidence les effets cumulés des chocs d’offre et de demande constatés
dans les 2 étapes précédentes.
  Le mécanisme endogène de retour à l’équilibre : la flexibilité du prix

Document 2 :
A:
« Nous sommes sur des points très élevés en termes de prix. Ceux-ci sont suffisamment dissuasifs (..). Certains
industriels pourraient modifier leurs habitudes de consommation de beurre », prédit Adrien Pierre. « Aujourd'hui, la
situation se complique et la pénurie menace », renchérit Gérard Calbrix.
Côté pâtisseries et viennoiseries, Matthieu Labbé, délégué général de la Fédération des entrepreneurs de la boulangerie
(FEB), ne veut pas encore parler de crise. « Face à la hausse des prix du beurre, il faut augmenter les prix, acheter en
masse du beurre pour profiter de réductions. On pourrait remplacer le beurre par d'autres matières grasses, mais cela
risquerait d'altérer le goût des produits. Certains pourraient élaborer de nouvelles recettes ou augmenter leur
productivité », estime-t-il, confiant, avant d'ajouter que les professionnels du secteur ont appris à gérer la volatilité des
cours. (…)
Pour l'heure, les Français, plus gros consommateurs de beurre au monde avec près de 8 kilos par an, semblent encore à
l'abri. Si, d'aventure, le prix de leur plaquette de beurre se met finalement à flamber, ils auront alors le choix de troquer
leur petit déjeuner continental pour un « english breakfast » avec force bacon et oeufs au plat. « Shocking "
Source : RICHARD HIAULT De nouveau en vogue, le beurre voit ses cours s'envoler, LES ECHOS | LE 23/03/2017
B:
Après un mois à craindre une pénurie, l’explosion des ventes en volumes de beurre est en cours de stabilisation, selon
une étude publiée lundi par le cabinet Nielsen.
« Avec un peu plus de 14 000 tonnes de beurre vendues en grande distribution la semaine du 30 octobre au 5 novembre
», soit une baisse de 2 % par rapport à l’année dernière, « le retour à la normale semble proche pour les volumes »,
affirme le cabinet, spécialisé dans les études de consommation. (…)
D’autres, face à des ruptures importantes en rayon, ont pu également reporter leurs achats dans le temps ou vers d’autres
catégories, précise l’étude, qui cite notamment une progression de 10 % des ventes de margarine.
Source : Pénurie de beurre : vers une stabilisation de la crise ?, Le Parisien avec AFP|13 novembre 2017
Questions :
3. Quelles conséquences doit avoir l’augmentation du prix du beurre sur la demande de beurre ? Expliquez les
mécanismes mis en œuvre en distinguant effet revenu/effet substitution.
L’augmentation du prix du beurre doit entraîner une baisse de la demande :
- Des consommateurs : Le pouvoir d’achat des ménages diminue, ils achètent moins : c’est l’effet –revenu. Les
consommateurs reportent leur achat dans le temps ou remplacent le beurre : la consommation de margarine a
augmenté de 10%. C’est l’effet substitution
- Des producteurs : ils réduisent leur consommation de beurre en augmentant leur productivité ou en remplaçant
le beurre

Document 3 :
La hausse exceptionnelle du prix du beurre en 2017 a marqué les esprits ; elle a été la manifestation la plus forte de la
situation des marchés de produits laitiers où la reprise de la demande mondiale a tiré les prix vers le haut. Du côté des
volumes, la production est repartie à la hausse dans la plupart des grands pays producteurs. En France, ce mouvement
s’amorce durant l’été et globalement, le volume annuel de lait est stable par rapport à 2016.
Source : Analyse des Comptes de l'agriculture 2017 par les Chambres d'agriculture, 14/12/ 14/12/2017
Questions :
4. Comment les producteurs réagissent-ils à la hausse du prix du beurre ?
La production de beurre augmente. Des productions jusque-là non rentables le deviennent.
Document 4 : Comparaison de la cotation spot du beurre en France sur les 24 dernières semaines de l’année pour les
années 2015 à 2017

Cotation spot du beurre : prix du beurre constaté sur le marché lors des transactions payées au comptant ; la cotation
révèle les déséquilibres du marché

Questions :
1. Comparez les niveaux de prix du beurre durant les semaines 28 à 38 pour les années 2016 et 2017
Entre les semaines 28 à 38, le prix spot augmente. On se rapproche des fêtes de fin d’année où la demande de beurre
augmente
2. Comparez les évolutions à partir de la semaine 38. Comment pouvez-vous expliquer les profils différents ?
Pour l’année 2017, le prix spot diminue. Pour l’année 2016, le prix augmente.
Traditionnellement, on remarque que plus on se rapproche des fêtes de fin d’année, plus le prix du beurre augmente :
hausse de la demande de beurre.
C’est le contraire en 2017 : comme le prix était trop élevé, les consommateurs ont réduit leur consommation( l’utilité
marginale du beurre était inférieure à son prix). Comme la demande diminue, on revient à un prix plus bas
3. Observe-ton pour l’année 2017 le mécanisme de flexibilité du prix (définir le concept)

Quand l’offre est supérieure à la demande : le prix augmente (début 2017)

Le comportement des agents se modifie :
- La production devient plus rentable ; les offreurs augmentent leur production
- Les consommateurs réduisent la demande
Le prix diminue alors, ce qui assure un retour à l’’équilibre
Grille d’autoévaluation

Critères de réussite A ECA NA

Maitrise des savoir - Confrontation des courbes d’offre et de demande
faire
- Autorégulation du marché
- Flexibilité du prix