PIZZA ZAP

ECA
Facultad de Ciencias
Sociales,
Máster Universitario en
Dirección y Organización
de Proyectos

Ernesto Bonilla Toledano

Rubén Prieto Corral
Javier Pereda González
Agenda

1. Acta de constitución
2. Requisitos más relevantes del proyecto
3. Alcance
4. EDT/WBS
5. Identificación de los interesados
6. Planificar gestión de los interesados
7. Planificar gestión de las comunicaciones
8. Bibliografía

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ACTA DE CONSTITUCIÓN DE NUEVA FRANQUICIA DE PIZZA ZAP (1/3)
• Título del proyecto: Pizza Zap
• Descripción:
• Apertura de un nuevo establecimiento de Pizza Zap en la localidad de Salou. Cadena de
restaurante extranjera especializada en pizzas italianas con sede y locales en la Comunidad de
Madrid.
• Creación de nueva red de abastecimiento de materia prima de para los ingredientes necesarios
en la ciudad de Salou.
• Director del proyecto: Ernesto Bonilla Toledano (control total y supervisión del negocio).
• Jefe distribución: Javier Pereda González (negociación inicial con franquicia y administración red de
abastecimiento).
• Jefe Personal: Rubén Prieto Corral (Responsable de RR.HH y RR.PP).
• Patrocinador: Marc Ponte Betanzos.
• Fecha de inicio del proyecto: 01/12/2017.
• Tiempo de ejecución: 6 meses.
• Recursos: 300.000 € iniciales.
• Interesados principales: Marc Ponte Betanzos (franquiciado) & Pizza Zap (franquicia).

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ACTA DE CONSTITUCIÓN DE NUEVA FRANQUICIA DE PIZZA ZAP (2/3)
• Business Case:
• El franquiciado reside en una ciudad cercana, y debido al interés turístico de la zona, desea
crear franquicia allí.
• La franquicia desea expandir sus establecimientos fuera de la provincia de Madrid y ha ofrecido
descuento en la inversión mínima y canon al franquiciado.
• La franquicia fomenta las compras en el mercado provincial para el abastecimiento de queso,
tomate, aceite y otros alimentos. La franquicia realiza controles rutinarios y aleatorios de calidad
de los productos.
• La franquicia trabaja con una sede central en Madrid donde fabrica su masa de pizza. La
franquicia no permite otra distribución de masa de pizza ajena a la fabricada allí.
• La franquicia tiene un contrato de distribución única de refrescos con la marca Pepsi.

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ACTA DE CONSTITUCIÓN DE NUEVA FRANQUICIA DE PIZZA ZAP (3/3)
• Requerimientos franquiciado:
• Local estándar en la zona turística de Salou.
• Requerimientos franquicia:
• Local con superficie mínima de 120 m2.
• Inversión mínima de 250.000 € (+ canon de 50.000 €).
• Adherirse a contrato central de distribución de bebidas.
• Control en la calidad de productos.
• Imposición de rango de precios a los productos.
• Suposiciones: Aprobación inicial de la franquicia.
• Restricciones: Todos los requerimientos por los diferentes interesados.
• Objetivos – Medición – Aprobación:
• Obtención alquiler – firma de contrato de alquiler – patrocinador.
• Adecuación local – finalización reforma – patrocinador y franquicia.
• Suministrador local – control de calidad superado – franquicia.
• Inicio de actividad en 6 meses – obtención licencia explotación y primer cliente – patrocinador.
• No superar presupuesto – costes no superiores a 300.000 € – patrocinador

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REQUISITOS MÁS RELEVANTES DEL PROYECTO (1/2)
• Tiempo de ejecución: El inicio de explotación de la franquicia debe ser antes del 1 de junio de 2018.
• Costo: Máxima inversión esperada del patrocinador es de 300.000 € (mínima obligada por
franquicia).
• Calidad: La calidad de la materia prima debe ser aceptada por la franquicia.
• La franquicia basa su marca en la calidad fundamentalmente de los ingredientes que emplean
sus locales y el uso estricto de la masa de pizza que proporciona la sede central.
• La carta de pizzas es fija para todos sus locales, aunque permite añadir una única “pizza de
temporada” motivada por los fiestas de la localidad donde se encuentre físicamente la pizzería.
• Bebida: Imposición de distribuidor.
• El otro punto característico de la franquicia es su carta de refrescos donde todos los ofertados
pertenecen a la marca PEPSI.
• Por otro lado el distribuidor no impone restricciones para la distribución de cerveza.
• Contratación: Personal inicial necesario para explotación del local.
• Se estima contratación de 10-12 personas para una apertura al público de 65 horas/semana.
• 70 horas x 4 pax.  280 horas laborables / semana.

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REQUISITOS MÁS RELEVANTES DEL PROYECTO (2/2)
• Local: El franquiciado impone la zona centro de Salou por su alta actividad de ocio y multitud de
turistas.
• Situación: Zona comercial de Salou.
• Tamaño: Mínimo 120 m2.
• El local estándar 200 m2 (65 cocina & barra + 135 salón).
• El precio del local es inferior al de Madrid. Se puede estimar en 1.500 € el alquiler del
local estándar.
• Reforma: Adecuación del local a la legislación y a la imagen de la franquicia.
• La concesión de la licencia de explotación requiere cumplir la legislación vigente.
• La franquicia impone una imagen de colores y distribución del local.
• OBJETIVOS
• Obtención alquiler.
• Adecuación local.
• Suministrador local.
• Inicio de actividad en 6 meses.
• No superar costes de 300.000 €.

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ALCANCE (1/2)
• Gestión del alquiler del local en la zona de interés
• Local estándar en zona céntrica de alrededor de 200 m2.
• Rango precio 1.200-1.500 € / mes (3.600-4.500 € / trimestre).
• Pago canon franquicia
• Realizar pago de 50.000 € (pago inicial).
• Gestión de la reforma y adecuación del local
• 8.000-10.000 € (gasto inicial).
• Visto bueno necesario de la franquicia.
• Adquisición de mobiliario y equipamiento necesarios
• 5.000-8.000 € (gasto inicial).
• Visto bueno necesario de la franquicia.
• Solicitud de alta de suministros (luz, agua, gas…)
• 250-300 € / mes (750-900 € / trimestre).
• Alta de los contratos de suministro.
• Gestión de la obtención de permisos y licencias necesarias
• 3.000-5.000 € (pago inicio actividad).
• Aceptación de explotación por parte de las autoridades.

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ALCANCE (2/2)
• Gestión de negociaciones con suministradores locales y distribución de bebida
• 6.000 € / semana (75.000 € / trimestre)
• Acuerdo y compromiso de suministro de proveedores
• Controles iniciales de calidad de la franquicia
• 700-1.200 € (pago único)
• Aceptación de los productos por parte de la franquicia
• Proceso de contratación del personal inicial
• Coste máximo 10 € / hora y persona
• Contratación de 10-12 personas – 2.800 € / semana (35.000 € / trimestre)
• Puesta en marcha
• Coste seguros y mantenimiento – 250-350 € / mes (750-1.050 € / trimestre)
Costes previstos medios: Suposiciones
• Iniciales: 70.450 € • Local estándar apertura 65 horas / semana
• Mensuales: 37.125 € • Ocupación máx (media) 60 pax. (25%)
• Total 1er trimestre: 186.225 € • Comensal medio: Mat.prima 4 € - Ingreso 12 € - Estancia 45 min.
• Personal necesario para funcionamiento 4 pax.

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ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO (EDT/WBS)
Nueva franquicia

Suministrador Contratación
Local Administración Franquicia
local personal

Acuerdos de
Alquiler Licencias Pago canon
distribución

Control calidad
Reforma Permisos
inicial

Distribución
Mobiliario Seguros
bebida

Alta suministros

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IDENTIFICACIÓN DE INTERESADOS (1/2)
• (P) Patrocinador: Marc Ponte Betanzos.
• Patrocinador y principal interesado del proyecto. Empresario con residencia en Sabadell.
• (F) Franquicia: Pizza Zap.
• Empresa de la Comunidad de Madrid con expectativas de desarrollo en otras ciudades
turísticas españolas.
• (A) Autoridades locales: Ayuntamiento de Salou y Generalitat de Cataluña.
• Fomentan implantación y desarrollo de nuevas empresas en la ciudad.
• Concesión de licencias y permisos.
• Influenciado por asociaciones vecinales.
• (V) Asociaciones vecinales: Colectivos de vecinos
• Interés en evitar negocios de ocio nocturno. Sin objeciones al sector de restauración.
• (N) Negocios locales:
• Potenciales proveedores: materias primas, contratista obra, proveedor equipos…
• (Ps) PEPSI:
• Proveedor de bebidas impuesto por la franquicia.
• (E) Empleados:
• Personal de la región que se empleara en el local.

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IDENTIFICACIÓN DE INTERESADOS (2/2)
Alto

(P)
(A) (F)
Mantener Gestionar

Poder
satisfecho atentamente

Interés
Bajo Alto

(N)
Mantener
Monitorear
(Ps) (V) informado
(E)

Bajo

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PLANIFICAR GESTIÓN DE LOS INTERESADOS (1/2)
• Patrocinador:
• Altamente involucrado. Inversor único de la franquicia.
• Necesario para toma de decisiones y visto bueno de hitos y entregables del proyecto.
• Franquicia:
• Activamente involucrado por expansión del negocio.
• Necesario visto bueno en ciertos hitos del proyecto.
• Autoridades locales:
• Partidario del proyecto.
• Necesaria comunicación para las fases de obtención de permisos y licencias.
• Asociaciones vecinales:
• Neutral.
• Mantener cualquier conflicto con ellas a la mínima expresión.
• Contratista obra:
• Partidario por aumento esperado de su negocio.
• Altamente involucrado en la fase de ejecución de las reformas.

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PLANIFICAR GESTIÓN DE LOS INTERESADOS (2/2)
• Proveedores de equipamiento
• Partidario por aumento esperado de su negocio.
• Altamente involucrado en la fase de adquisición de equipos.
• Mercados locales:
• Partidario por aumento esperado de su negocio.
• Involucrado en la finalización del proyecto e inicio de explotación de la franquicia.
• PEPSI:
• Partidario del proyecto.
• Involucrado en la finalización del proyecto e inicio de explotación de la franquicia.
• Empleados:
• Personal de la región que se empleara en el local.
• Partidario del proyecto por expectativas de empleabilidad.
• Involucrado en la finalización del proyecto e inicio de explotación de la franquicia.

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PLANIFICAR GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES (1/2)
• Patrocinador:
• Actualización y comunicación frecuente a su requerimiento (mínimo semanal).
• Posibilidad de contacto telefónico permanente.
• Reuniones cara a cara según necesidad.
• Toma de decisiones de calado por escrito.
• Aprobación de hitos en registro documental.
• Franquicia:
• Gestión activa de comunicaciones y actualización quincenal vía email del estado del proyecto.
• El patrocinador tendrá acceso a la información de las comunicaciones.
• Aprobación de hitos en registro documental.
• Autoridades locales:
• Comunicación documental en los registros destinados al efecto o vía telemática.
• El patrocinador tendrá acceso a la resolución de las comunicaciones
• Asociaciones vecinales:
• Comunicaciones a requerimiento de éstas. Información mínima que les satisfaga.

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PLANIFICAR GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES (2/2)
• Contratista obra:
• Acuerdo y finalización de ejecución en registro documental.
• Actualización del estado de ejecución de las obras diario presencial y vía telefónica.
• Comunicación inmediata en caso de contingencia vía telefónica.
• Comunicación de desviaciones y/o penalizaciones por escrito.
• Proveedores de equipamiento
• Encuentros iniciales y de negociaciones mixtos: cara a cara y telefónicos.
• Acuerdos y recepciones en registro documental.
• Mercados locales:
• Encuentros iniciales y de negociaciones mixtos: cara a cara y telefónicos.
• Acuerdos en registro documental.
• PEPSI:
• Comunicaciones vía franquicia con registro documental de los acuerdos.
• Empleados:
• Encuentros iniciales y de negociaciones mixtos: cara a cara y telefónicos.
• Acuerdos en registro documental.

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BIBLIOGRAFÍA
• PMBOK Guide [Fifth Edition] – Project Management Institute
• Nota Técnica 1 – Isabel T. Blank López de Ceballos
• Nota Técnica 2 – Isabel T. Blank López de Ceballos
• http://www.abc.es/economia/20130410/abci-dinero-franquicias-
201304100918.html - Cristina Casillas
• http://www.fotocasa.es – Fotocasa
• http://www.salou.cat/Home/_wzKYaOOo68WrBhxLFOL136PAA8aM-
KV_te.es – Ayuntamiento de Salou