Libro de cocina manual

 
 
 
 
 
 Índice de contenidos
Cocina manual 3

Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 4

Panadería 5

Huevos 10

Pescado 11

Verduras y guarniciones 13

Patatas y guarniciones 16

Precocinados/Congelados 19

Carne de ternera y vacuno 21

Carne de cerdo y cordeo 23

Caza y aves 25

Salchichas, terrinas y suflés 27

Cocina manual

Vapor

Aire caliente

Combinación de vapor y aire

caliente

Ajuste del tiempo de cocción

Ajuste de la humedad

Velocidad del aire

3 / 32
 Instrucciones para el uso y la limpieza de
accesorios revestidos
1. Uso inicial
- Antes de utilizar, limpie los accesorios con un poco de detergente
y una esponja húmeda o con un cepillo de acción suave.

2. Uso diario
- Usar espátulas adecuadas, de plástico refractario o teflón, para
sacar los productos de los accesorios.

3. Limpieza diaria
- Dejar enfriar los accesorios a temperatura ambiente antes de
limpiarlos (¡no enfriar con agua!)
- En caso de suciedad obstinada, dejar a remojo unos 15 minutos.
- Lavar en agua jabonosa utilizando una esponja o un cepillo de
acción suave. Secar bien tras el lavado.

Atención:
- Para evitar dañar el revestimiento de los accesorios, no utilizar pinzas o
espátulas de metal, etc. cuando para trabajar con ellos.
- No se limpiará ningún accesorio en cámaras de cocción con Efficient
CareControl.
- No utilizar artículos de limpieza de acción fuerte o rígidos (estropajos
sintéticos duros, esponjas de malla metálica, raspadores de metal, etc.)
- No limpiar con productos agresivos (leche abrasiva, etc.) que puedan rayar
la superficie y rendir inservibles los accesorios. Limpiar exclusivamente con
detergente líquido para vajillas.

4 / 32
Panadería
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Tartas 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1

GN GN

precalentar Paso 1    

250 ℃ 160 ℃ 45 min. 40 %

Accesorios: Contenedor, con esmalte de granito, de 20 o 40 cm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Estrúdel de manzana 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2 10x 4

Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

250 ℃ 170 ℃ 25 min. 20 %

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Fondo de bizcocho 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN

precalentar Paso 1    

250 ℃ 180 ℃ 12 min. 60 % Nivel

2:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm

5 / 32
Panadería
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Aro para fondo de bizcocho 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2 10x 4
Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

250 ℃ 180 ℃ 40 min. 60 % Nivel

2:

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Hojaldre, empanadas, florones 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN

precalentar Paso 1 Paso 2  

210 ℃ 160 ℃ 12 min. 90 % Nivel 200 ℃ 5 min. 60 % Nivel

2: 2:

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pasta choux, (profiteroles) 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x 30

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1 Paso 2  

240 ℃ 180 ℃ 5 min. 100 % Nivel 160 ℃ 8 min. 100 % Nivel

2: 2:

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Compota 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 90 ℃ 8 min.

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

6 / 32
Panadería
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pudding alemán “Cabinete” 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1
GN GN

precalentar Paso 1    

100 ℃ 90 ℃ 45 min.

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Flan al caramelo (vasitos) 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

100 ℃ 85 ℃ 35 min. 40% Nivel

3:

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pastelería fermentada 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1
GN GN

precalentar Paso 1    

180 ℃ 160 ℃ 10 min. 80% Nivel

3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Trenza fermentada 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2 10x 4

Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

180 ℃ 160 ℃ 35 min. 60% Nivel

3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 20 mm

7 / 32
Panadería
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Tarta de queso (fondo de pasta 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1
GN GN
quebrada)
precalentar Paso 1    

160 ℃ 130 ℃ 60 min. 40% Nivel

3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Fondo de pasta quebrada 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN

precalentar Paso 1    

200 ℃ 170 ℃ 25 min. 60 % Nivel

3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Torta marmolada 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2 10x 4

Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

180 ℃ 160 ℃ 45 min. 60 % Nivel

2:

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pasta quebrada y pastas 6x 24 6x 48 10x 24 10x 48 20x 24 20x 48

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

180 ℃ 160 ℃ 12 min. 100 %

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

8 / 32
Panadería
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Tarta "Streusel" (con granulado 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1
GN GN
de migas)
precalentar Paso 1    

180 ℃ 160 ℃ 30 min. 80 % Nivel

3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Bollos 6x12 6x24 10x12 10x24 20x12 20x24

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1 Paso 2  

180 °C 170 °C 4 min. 80 % Nivel 160 °C12 min. 30 % Nivel

4: 4:

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

9 / 32
Huevos
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Huevos cocidos (duros) 6x 45 6x 90 10x 45 10x 90 20x 45 20x 90

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 12 min.

Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Huevos en cocote (huevo 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.
escalfado)
precalentar Paso 1    

100 ℃ 90 ℃ 10 min.

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Sufflé dulce 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l

precalentar Paso 1    

100 ℃ 85 ℃ 45 min.

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

huevos revueltos 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l

precalentar Paso 1    

100 ℃ 90 ℃ 20 min.

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

10 / 32
Pescado
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Salmón (pieza entera) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 75 ℃ 60 ℃

Accesorios: Parrilla y contenedor de acero inoxidable, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Filete de trucha salmonada, filete 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
de rodaballo, filete de fletán,
rollitos de lenguado
precalentar Paso 1    

100 ℃ 75 ℃ 6 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Rodajas de salmón 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 80 ℃ 8 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Trucha cocida 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 12 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm

11 / 32
Pescado
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Mejillones, almejas 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 78 ℃ 10 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Gambas gigantes 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg

precalentar Paso 1    

300 ℃ 260 ℃ 3 min 20 % Nivel

5:

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

12 / 32
Verduras y guarniciones
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Brécol, judías verdes 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 8 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Coliflor, colinabo, zanahorias, 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

champiñones
precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 11 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Espinacas, repollo rizado 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
(blanquear)
precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 4 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Coliflor 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 12 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm

13 / 32
Verduras y guarniciones
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Guisantes 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 5 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Espárragos 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 90 ℃ 15 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Tomates 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 1 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Coliflor al gratén 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

precalentar Paso 1    

250 ℃ 220 ℃ 10 min 20 % Nivel

5:

Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, de 20 mm

14 / 32
Verduras y guarniciones
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pastel de verduras 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN

precalentar Paso 1    

100 ℃ 90 ℃ 20 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Hojas de repollo rellenas 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x 30

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1 Paso 2  

160 ℃ 140 ℃ 40 min 80 % Nivel 160 ℃ 10 min 20 % Nivel

3: 5:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Champiñones fritos 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

250 ℃ 200 ℃ 5 min 20 % Nivel

5:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

15 / 32
Patatas y guarniciones
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Patatas hervidas 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 30 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Patatas cocidas con monda 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 130 ℃ 40 min

Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Quenelles, bolitas 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x 56

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 25 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Patatas para tortilla, precocidas 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

270 ℃ 230 ℃ 15 min 20 % Nivel

5:

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

16 / 32
Patatas y guarniciones
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Patatas en papel de aluminio 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x 56

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

240 ℃ 200 ℃ 40 min 80 % Nivel

3:

Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Patatas Macaire 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

precalentar Paso 1    

270 ℃ 230 ℃ 15 min 20 % Nivel

5:

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Arroz 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 20 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Arroz silvestre 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 100 ℃ 45 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

17 / 32
Patatas y guarniciones
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Arroz con leche 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 90 ℃ 40 min

Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Patatas fritas congeladas 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

precalentar Paso 1    

260 ℃ 220 ℃ 15 min 100 % Nivel

5:

Accesorios: CombiFry

18 / 32
Precocinados/Congelados
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pechuga de pularda con 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 8x 1/1 GN 8x 2/1 GN 16x 1/1 16x 2/1
GN GN
espinacas mixtas, Pechuga de
pularda Marco Polo con relleno
de brécol, Pechuga de pollo
Caprese con topping de tomate,
pechuga de pularda con relleno
de crema de setas, pechuga de
pularda Marengo con relleno de
champiñones, enrollado de pollo
precalentar Paso 1    

200 ℃ 60 % Nivel 170 ℃ 60 % Nivel 65 ℃

3: 3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pechuga de codorniz 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

200 ℃ 60 % Nivel 160 ℃ 60 % Nivel 65 ℃

3: 3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Solomillo de cerdo 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

180 ℃ 60 % Nivel 130 ℃ 60 % Nivel 65 ℃

3: 3:

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

19 / 32
Precocinados/Congelados
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pizza congelada 6x 2 Unid. 6x 4 Unid. 10x 2 10x 4 20x 2 20x 4

Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

280 ℃ 100 % 250 ℃ 5 min 100 %

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Estrúdel manzana congelado 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2 10x 4

Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

260 ℃ 180 ℃ 20 min 40 %

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Frutas calientes, congeladas 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 70 ℃ 4 min Nivel

3:

Accesorios: Parrilla

20 / 32
Carne de ternera y vacuno
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Solomillo de 200g, filete de 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

ternera, chuleta de ternera,
entrecote de buey 180g
precalentar Paso 1 Paso 2 Paso 3

300 ℃ 20 % 260 ℃ 3 min 20 % 85 ℃ 85 ℃ 20 % 54 ℃

Accesorios: Combi Grill

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Asado de vacuno, estofados, 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg

rollitos de ternera 180 g
precalentar Paso 1    

180 ℃ 60 % 135 ℃ 60 % 95 ℃

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Hígado de ternera 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

300 ℃ 20 % 200 ℃ 5 min 20 %

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

21 / 32
Carne de ternera y vacuno
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Escalope de ternera rebozado 6x 6 Unid. 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

270 ℃ 20 % 230 ℃ 5 min 20 %

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Huesos de ternera para salsa 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg

precalentar Paso 1    

200 ℃ 20 % 150 ℃ 90 min 40 %

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm

22 / 32
Carne de cerdo y cordeo
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Carré de cordero empanado 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1 Paso 2 Paso 3

300 ℃ 260 ℃ 4 min 20 % Nivel 85 ℃ 85 ℃ 20 % Nivel 54 ℃

5: 2:

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Costilleta de cordero 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

300 ℃ 260 ℃ 20 % Nivel 54 ℃

5:

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Costilla de cerdo 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg

precalentar Paso 1 Precalentar 2 Paso 3

100 ℃ 100 ℃ 60 min 250 ℃ 60 % 180 ℃ 20 min 40 %

Accesorios: Parrilla
cocer primeramente, marinar, hacer a la parrilla, 3 costillas por parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Medallones de cerdo 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

300 ℃ 250 ℃ 20 % 58 ℃

Accesorios: Parrilla

23 / 32
Carne de cerdo y cordeo
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Chuleta de cerdo, rebozada 6x 6 Unid. 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

230 ℃ 200 ℃ 10 min 20 %

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Hamburguesas, pastel de carne 5x 8 Unid. 5x 16 8x 8 Unid. 8x 16 16x 8 16x 16

Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

300 ℃ 180 ℃ 8 min 40 %

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

tiras de panceta 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN

precalentar Paso 1    

300 ℃ 160 ℃ 14 min

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

24 / 32
Caza y aves
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Lomo de liebre 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

180 ℃ 130 ℃ 40 % 54 ℃

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Faisán 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1 Paso 2  

200 ℃ 160 ℃ 20 min 20 % 220 ℃ 5 min 20 %

Accesorios: Bandeja pastelera y para carne

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pato silvestre 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2 10x 4

Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

180 ℃ 140 ℃ 45 min 20 %

Accesorios: Superspike para pollos

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pavo 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg

precalentar Paso 1 Paso 2  

160 ℃ 130 ℃ 100 40 % 150 ℃ 10 min 40 %

min

Accesorios: Parrilla

25 / 32
Caza y aves
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Oca 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg

precalentar Paso 1 Paso 2 Paso 3

100 ℃ 100 ℃ 20 min 140 ℃ 60 min 40 % 150 ℃ 60 min 40 %

Accesorios: Parrilla o contenedor con esmalte de granito, 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pato 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.

precalentar Paso 1 Paso 2  

180 ℃ 150 ℃ 50 min 100 % Nivel 180 ℃ 20 min 40 %

3:

Accesorios: Superspike para patos

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Pollos asados de 950 g 2x 10 4x 10 3x 10 6x 10 6x 10 12x 10

Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid.

precalentar Paso 1    

180 °C 170 °C 88 °C 40 %

Accesorios: Superspike para pollos

26 / 32
Salchichas, terrinas y suflés
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato con
carga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicados
y las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a las
exigencias individuales.

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Hervir salchichas blancas, 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1
GN GN GN GN
regenerar salchichas
precalentar Paso 1    

100 ℃ 75 ℃ 70 ℃

Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, de 20 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Lasaña, canelones, suflé de 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

patata, suflé de verduras,
Mousaká
precalentar Paso 1    

260 ℃ 160 ℃ 35 min 60 %

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Salchichas y chorizos para asar 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg

precalentar Paso 1    

300 ℃ 180 ℃ 5 min 20 %

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Terrina 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 78 ℃ 72 ℃

Accesorios: Parrilla

27 / 32
Salchichas, terrinas y suflés
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Paté 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg

precalentar Paso 1    

100 ℃ 80 ℃ 100 % Nivel 70 ℃

2:

Accesorios: Parrilla

Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

Quiche Lorraine 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 10x 2/1
GN GN

precalentar Paso 1    

260 ℃ 160 ℃ 25 min 60 %

Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm

28 / 32
...

29 / 32
...

30 / 32
...

31 / 32
 
 
80.05.109 · V-02 · MDS/Ad · 11/14 · spanisch