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Recheio:
Coloque tudo isso na panela de pressão. Adicione água até cobrir o frango e leve
para cozinhar. Após pegar pressão, deixe 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a
pressão sair naturalmente.
Desfie o frango.
Agora a massa:
* Vai engrossar na hora. Ficará meio empelotada, mas à medida em que você
for mexendo vai ficando bem lisinha. O segredo é ir mexendo a massa em fogo
bem baixo por bastante tempo, para ela cozinhar bem e não ficar com gosto de
farinha crua. Quando você conseguir retirar um pedacinho dessa massa e fazer
uma bolinha sem grudar nas mãos, está no ponto.
Vire a massa sobre uma superfície lisa, deixe esfriar. Não deixe a massa no
mesmo lugar por muito tempo porque vai formar vapor embaixo dela e isso deixa
a massa mole. Vá trocando de lugar. Quando estiver morna e der para
manusear, sove por alguns minutos. Apenas misture a massa com as mãos para
ela ficar bem lisinha. Faça bolinhas porque ajuda a padronizar, as coxinhas ficam
do mesmo tamanho depois.