TALLER Nº1: TECNOLOGIA ENZIMATICA

1. Describe cinco características de las enzimas, en relación a su naturaleza.

 Una enzima lleva a cabo su actividad sin consumirse en la reacción: la reacción ocurre
a mucha mayor velocidad cuando la enzima está presente.
 Son altamente específicas y funcionan sobre los sustratos: una pequeña cantidad de
enzima reacciona con una gran cantidad de sustrato.
 Su función catalítica de la enzima se debe a la intrincada configuración de
plegamiento de la molécula enzimática completa: la configuración dota a la proteína
de su función catalítica de modo que altera la misma.
 Algunas enzimas necesitan cofactores como los iones metálicos, nucleótidos.
 Las enzimas son biodegradables y pueden ser producidas a partir de
microorganismos.

2. ¿Qué comprende la tecnología enzimática? ¿Qué origen tiene y qué futuro tiene?

La tecnología enzimática comprende la producción, aislamiento, purificación y uso de formas

solubles o inmovilizadas.
Esta tecnología comenzó con la bioquímica, pero se ha extendido a la microbiología química e
ingeniería de procesos hasta conseguir su nivel científico actual.
En el futuro la tecnología de las enzimas y la ingeniería genética serán áreas relacionadas, ya
sea en el estudio de aplicación de genes o explotar creativamente el continuo flujo de los
descubrimientos.

3. Redacta una breve historia de la aplicación de las enzimas.

Hace muchísimos años existían industrias como por ejemplo: la de la fermentación de la

cerveza, horneado del pan y la producción de quesos han hecho uso de las enzimas a pesar de
que no conocían acerca de ellas.

En occidente, el conocimiento de las enzimas giraba en torno a todo lo que tenía que ver con
las levaduras y la malta; y es por eso que estas industrias se expandieron. En el oriente sus
industrias eran alimentarias y la producción de sake, todas ellas haciendo uso de las enzimas,
pero donde realmente comenzó todo fue con las ventas en el occidente.

El uso más temprano de las enzimas fue en fuentes vegetales y animales. Proteasa tales como
la papaína, ficina de los higos y bromelina de las piñas y así como estas muchas más. Pero
también estas enzimas tenían limitaciones.

4. Describe las principales aplicaciones de las amilasa y proteasas.

Las proteasa domina el mercado del detergente para la ropa, se usa en productos alimenticios
y también para eliminar pelos de la piel de los animales.

La amilasa es utilizada en la fabricación de pan para romper azúcares complejos como el

almidón, también en la maduración de frutas la amilasa es sintetizada durante la maduración,
degradando el almidón de las frutas en azúcar, y volviéndolas más dulces.
5. ¿Por qué el uso de las células microbianas como catalizadores tiene sus limitaciones en
relación al uso de enzimas libres?

Porque pueden ocurrir reacciones colaterales antieconómicas, también porque las condiciones
para el crecimiento de los microorganismos pueden no ser las mismas que las requeridas para
la formación de productos y por ultimo l sustrato será convertido en biomasa.

6. ¿Qué son enzimas extracelulares?

Son aquellas que se activan por fuera de la membrana plasmática o pared celular de células,
muchas de ellas cumplen procesos metabólicos, catalíticos destinados a la degradación de
la materia en energía química. Son utilizadas en la misma célula que las elaboran.

7. ¿Cuál es el propósito de incluir enzimas en los detergentes?

El propósito es que estas enzimas permiten actuar en cualquier tipo de tejido y tintura,
también porque degradan la suciedad fácilmente y quitan las manchas.

8. ¿Qué países dominaban el mercado de la producción de enzimas?

 Unión europea 72%

 Dinamarca 47%
 Holanda 19%
 Estados unidos 12%
 Japon 8%
 Alemania oriental 6%
 Francia 3%
 Reino unido 2%
 Suiza 2%