FRURAZNO S.A.

Km 16.5 vía Daule

ESPECIFICACIONES MATERIA PRIMA

Producto: Piña ( Ananas comosus)

Variedad: Milagreña
Presentación: Fruta fresca sin corona
Peso promedio: 2750 g
Categoría: “Extra” (CODEX STAN 182-
1993)
Proveedor: Estándar Fruit S.A.

ESPECIFICACIONES
Parámetro Unidad Requisito Método
Apariencia N/A Fruta entera y fresca SENSORIAL
N/A Libre de sabores
Sabor SENSORIAL
extraños
N/A Libre de olores
Olor SENSORIAL
extraños
Estado de
Color-Madurez 5-Maduro NTE INEN 1836
maduración
CODEX STAN 182-
Calibre (peso) Gramos A (2750 g)
1993
Calibre (diámetro) mm 140 mm (Grande) NTE INEN 1836
Solidos Solubles
ºBrix 17º NTE INEN ISO 2173
Totales
Tolerancia de calidad % 4% NTE INEN 1836
Acidez Titulable % 0,2% NTE INEN ISO 750
Contenido de pulpa % 75% NTE INEN 1836

Condiciones de Almacenamiento:
 No se debe exponer al sol para evitar daños.
 Las áreas en que se encuentre como transporte o almacenamiento deben mantener
un ambiente siempre fresco en buenas condiciones de calidad, higiene, limpieza y
ventilación.
 Impedir el deterioro y la descomposición desarrollando y aplicando medidas de control
de temperatura, grado de humedad y demás parámetros.
 Proteger de la contaminación por plagas, contaminantes físicos, químicos y
microbiológicos y el deterioro por la manipulación.
 Tener en cuenta que las actividades no deben llevarse a cabo en zonas que presentan
sustancias peligrosas para la materia prima.

Elaborado por: Aprobado por:

Analista de control de calidad Jefe de Control de Calidad
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