BAB III

HASIL MODIFIKASI RESEP

Modifikasi menu ini dilakukan pada tanggal 19 Februari 2018. Modifikasi resep
yang dilakukan yaitu mengubah bahan baku lasagna yang awalnya pasta menjadi kentang
dan roti tawar, serta bergizi seimbang (terdapat karbohidrat, protein hewani, protein nabati,
dan sayur). Menu ini ditunjukan untuk dewasa non diet. Panelisnya yaitu pegawai bagian
dapur, bagian PPM, bagian administrasi umum, bagian les makanan, dan bagian
perencanaan.

Hasil dari modifikasi lasagna de potato yang dilakukan pada tanggal 19 Februari
2018 adalah sebagai berikut:

A. Prinsip dan Syarat Diet

Prinsip dan syarat diet pada modifikasi resep lasagna de potato adalah proporsi
energi sebesar
B. Hasil Uji Organoleptik
Uji organoleptik lasagna de potato dilakukan oleh 25 orang panelis yang seluruhnya
bagian dari instalasi gizi. Berikut adalah hasil uji organoleptik lasagna de potato
a. Warna
Aspek Kriteria Hasil N
Sesuai 4% 1
Warna
Tidak sesuai 96% 24
Berdasarkan hasil uji organoleptik, sebagian besar panelis menilai lasagna de
potato memiliki warna yang sesuai. Sebanyak 24 orang (96%) menilai bahwa
warna lasagna de potato sesuai, tetapi 1 orang (4%) menilai bahwa warna
lasagna de potato kurang sesuai karena terlihat sedikit gosong.
b. Rasa
Aspek Kriteria Hasil N
Sesuai 24% 6
Rasa
Tidak sesuai 76% 19
Berdasarkan hasil uji organoleptik, sebagian besar panelis menilai lasagna de
potato memiliki rasa yang sesuai. Sebanyak 19 orang (76%) menilai bahwa rasa
lasagna de potato sesuai, tetapi 6 orang (24%) menilai bahwa rasa lasagna de
 potato kurang sesuai karena bumbu yang kurang pas. Berdasarkan komentar,
bumbu yang kurang pas karena garam yang kurang, bumbu kurang merata serta
merica dan pala yang ditambahkan terlalu banyak menyebabkan rasa pahit serta
agak pedas.
c. Aroma
Aspek Kriteria Hasil N
Sesuai 20% 5
Aroma
Tidak sesuai 80% 20
Berdasarkan hasil uji organoleptik, sebagian besar panelis menilai lasagna de
potato memiliki aroma yang sesuai. Sebanyak 20 orang (80%) menilai bahwa
aroma lasagna de potato sesuai, tetapi 5 orang (20%) menilai bahwa aroma
lasagna de potato kurang sesuai karena bumbu yang ditambahkan (merica dan
pala) terlalu banyak dan membuat aroma lasagna de potato terlalu tajam.

d. Tekstur

Aspek Kriteria Hasil N

Sesuai 8% 2
Tekstur
Tidak sesuai 92% 23

Berdasarkan hasil uji organoleptik, sebagian besar panelis menilai lasagna de

potato memiliki tekstur yang sesuai. Sebanyak 23 orang (92%) menilai bahwa
aroma lasagna de potato sesuai, tetapi 2 orang (8%) menilai bahwa tekstur
lasagna de potato kurang sesuai karena tekstur dalamnya lembek serta kentang
dan brokoli yang belum terlalu matang. Salah satu panelis memberikan saran
agar kentang dan brokoli dipotong kecil-kecil.
e. Porsi

Aspek Kriteria Hasil N

Sesuai 12% 3
Porsi
Tidak sesuai 88% 22

Berdasarkan hasil uji organoleptik, sebagian besar panelis menilai lasagna de

potato memiliki porsi yang sesuai. Sebanyak 22 orang (88%) menilai bahwa
porsi lasagna de potato sesuai, tetapi 3 orang (12%) menilai bahwa porsi lasagna
de potato kurang sesuai. Hal tersebut bisa disebabkan karena volume lasagna de
potato terlalu besar. Salah satu panelis memberikan saran agar porsi sebaiknya
disiasati supaya tidak kelihatan besar.
 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan diatas, lasagna de potato masih dapat diterima
untuk menjadi one dish meal non diet untuk dewasa tetapi dengan beberapa
perbaikan.
B. Saran
Berdasarkan komentar dari panelis saran yang diberikan, yaitu perhatikan
formulasi bumbu, lebih perhatikan lagi tingkat kematangan sayuran, serta
porsi disiasati agar tidak terlihat terlalu besar