Cocina Diez - Enero 2018

20
Nº 47 ENERO 2018 / P.V.P. 1,20€ Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
POSTRES
DELICIOSOS
Y FÁCILES
Entre diario
MENÚS
Come bien
durante la semana,
por menos de 6 €.
REDUCIRÁS GASTO!
PARA NOVATOS
MERIENDA
DE REYES
Mini roscones para
disfrutar con los niños
CONTROLA TU PESO
CON POCAS
CALORÍAS
Platos que te cuidan
y sin apenas grasa.
QUÉ RICOS!
RECETAS
ADIÓS RESFRIADOS
DIETAS
CONTRA EL FRÍO
Descubre los alimentos
energéticos que MUY SANAS
¡con semillas!
aumentan tus defensas
00047
8 413042 818137
sumario
Nº 247
Cocina rápida y sana

Querida amiga: Para empezar el 2018 con energía,
en Cocina Diez te hemos organizado una carta de lo
más variada. Por una parte, queremos endulzar una
de las noches más mágicas del año, la de Reyes, y
nos hemos metido en faena con nuestros hijos para
preparar unos postres deliciosos, ideales para jun-
tarnos toda la familia. Y como nos gusta innovar y
descubrir nuevos sabores, hemos cocinado unas
recetas con semillas -amapola, calabaza, chía...- per-
fectas para perder esos kilitos de más que seguro
hemos ganado en las navidades. ¡Te encantarán! Ensalada de quinoa, uvas y nueces. Pág. 21
Olga Sáez. REDACTORA JEFE
Combate el
frío vistiendo
tu mesa con
el menaje
más colorido.
Pág. 34
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes,
accesorios de cocina...
34 SHOPPING MENAJE
Originales piezas para
sorprender a tus comensales.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que en enero 36 COCINA DE INVITADOS
Propuestas para recibir en
casa y quedar como un chef.
están en su mejor momento,
y primeros, segundos y
SHOPPING GOURMET
postres para disfrutarlos.
42 Productos exquisitos para los
PRODUCTO A EXAMEN amantes de la buena mesa. Curry de cordero y cebolla roja. Pág. 13
16 Semillas en tus platos:
variedades y características.
44 TRUCOS NUTRICIÓN
Alimentos que aumentan tus
defensas. ¡Aprende a cuidarte!
18 TUTORIAL
Bolitas de queso rebozadas, COCINA SANA
paso a paso.¡Riquísimas! 46 Menús nutritivos y ligeros.
20 SEMILLAS
Seis originales recetas que 53 LIBROS
Toma nota de las novedades
literarias más sabrosas.
enriquecerán tu dieta diaria.
LA ÚLTIMA COPA
26 ESCUELA DE COCINA
Los peques ¡a los fogones!
55 Prueba el delicioso Mojito de
kiwi, muy fácil de preparar.
COCINA POSTRES
28 Dulces meriendas para
acabar las fiestas navideñas.
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades...
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es Trufas de chocolate con almendras. Pág. 33
www.casadiez.es enero / Cocinadiez 3

Rollitos vietnamitas. Pág. 36 Colinabo al roquefort. Pág. 57 Mini roscones de Reyes. Pág. 28
PRIMEROS
de recetas
Pescadilla con gambas y jamón.............38

Batatas asadas con miso ..........................37 Tacos de solomillo ......................................59
Bolitas de queso rebozadas.....................18 Tartar de lubina
Brandada de bacalao.................................57 con naranja y ensalada de algas ...........38
Canapé de tofu y pimiento........................57 Ternera asada en salsa .............................59
Carpaccio de manzana con vieiras ......... 9
Colinabo al roquefort.................................57 POSTRES
Crema de calabaza y zanahoria ...............20 Arrope de calabaza.................................... 61
Crema de garbanzos y verduras ............44 Bizcocho de avellanas............................... 41
Ensalada de hinojo con arroz integral..47 Chocolate especiado..................................15
Ensalada de quinoa con uvas y nueces 21 Copas variadas............................................40
Índice
Migas extremeñas.......................................10 Cupcakes con crema

Mini fritatas de salchicha y espinacas . 11 de menta y frambuesa...............................32
Rollitos vietnamitas ........................................36 Galletas crujientes de almendras...........30
Tallarines a la sevillana ............................57 Hojaldre de cheesecake y frutos rojos . 31
Tarta tatín de chalotas...............................46 Láminas de manzana en hojaldre.......... 51
Macarons de kiwi dorado.........................50
SEGUNDOS Magdalenas picantes ................................. 61
Acederas escabechadas con atún.........48 Mini roscones de Reyes ............................28
Brochetas de atún, soja y sésamo..........22 Pastel de arándanos...................................29
Codornices guisadas.................................59 Pastel de semillas
Curry de cordero y cebolla roja ............ 13 de amapola y manzana .............................24
Ensalada de salmón, Petit choux de nata y caramelo............... 14
aguacate y calabacín.................................22 Postre de remolacha .................................. 61
Huevos poché con yogur.......................... 12 Rosquillas con anises................................ 61
Pan de maíz, tomate y queso ...................59 Trufas de chocolate con almendras ......33
Pechuga de pollo escabechada .................49 Yogur con fruta, cereales y semillas.....25
4 Cocinadiez / enero
COCINA NOVEDADES
Los recién llegados

Reserva en una de las últimas apuestas de la cocina fusión mediterránea en Sevilla
y atrévete a probar los últimos utensilios gourmet que te harán amar la cocina.
COORDINACIÓN: SILVIA CRIADO.
Combinación
perfecta
En la Alameda de Hércules,
Sevilla, disfruta de Bananna Food
Concept. Este local transmite un
concepto fresco y original, gracias
al buen trabajo del interiorista
Bruno Bermúdez, de la empresa
Decoración Vintage. Además,
podrás disfrutar de la mejor cocina
fusión mediterránea con platos
como los mejillones al vapor con
curry y coco, sashimi de atún rojo
salvaje, steak tartar con helado
de mostaza y mousse de chocolate
blanco y coulis de frutos rojos.
● Su secreto. En su Fuera de Carta,
prueba platos como pulpo a la brasa
sobre parmentier de pimentón.
Bannana Food Concept. Calatrava, 6.

Sevilla. Teléfono: 955 887 889.
Diseño resistente MERCADO GASTRONÓMICO. 17 puestos gourmet

El secreto de las nuevas sartenes
Marquina Plus es su recubrimiento
conviven en Ruta 77, un espacio de más de 1.500
antiadherente Duraslider. Gracias metros cuadrados y terraza. C/Silvano, 77. Madrid.
a sus cuatro capas, es más duro
ante la abrasión y no se pega nada.
De Zwilling, 24 cm, por 64,95 €. Del campo a tu casa
Gracias a Disfruta&Verdura,
los mejores productos
de la huerta llegarán
directos a tu hogar.
Elige la caja que
mejor se adapte a
tus necesidades,
como la Especial
Para amantes del té niños: la
Con las teteras de hierro fundido mediana,
de Oroley, tu rica infusión se 35,25 €,
mantendrá caliente más tiempo. y la
Hay 3 modelos diferentes. En la grande,
foto, Tow, de 1.200 ml, 28,59 €. 45 €.
El corte perfecto
Con un elegante diseño y
fabricados en materiales de alta
calidad, los Florentine Kitchen
Knives te conquistarán. Conoce
las tres versiones de su modelo
Threee, ideales para la cocina, y
los de mesa especiales para carne.
De la firma FKK, desde 100 €.
Al pan, pan...
Con aire francés Tu cocina ganará estilo gracias a
Staub se ha inspirado en Le Coq los textiles y complementos
Gaulois, para diseñar su nueva adecuados. Estos trapos, mezcla
cocotte. Tiene un gallo grabado de algodón y lino, 16,8 €/cu, con
en su tapa empleando la técnica la bolsa de pan a juego, 26,9 €, son
mayólica. Con sus ergonómicas ideales. Puedes completarlos con
asas, ofrece un agarre cómodo la tabla de cortar Curved, 53,8 €,
y seguro y está preparada para y las cestas Proving, ovalada o
cualquier fuente de calor, 229 €. redonda, 28,8 €/cu. De Parlane.
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
3 ideas
con pulpo
Arroz con verduras
Cocer el pulpo y reservar el agua
de la cocción. Pochar ajo, cebolleta
y pimiento verde. Agregar guisantes
y tomate; rehogar. Añadir el arroz,
el pimentón y el caldo del pulpo y
cocinar 5 min. Incorporar el pulpo,
mezclar y hornear 10 min., a 220º C.
A la gallega
Cocer el pulpo en abundante agua
con las patatas. Cortar en trozos
pequeñitos. Espolvorear pimentón
picante sobre patatas y pulpo y
echar un chorrito de aceite de oliva.
En ensalada
Cocer patatas cortadas muy finas.
Cortar el pulpo y colocar con la
lechuga, tomates cherry y patata.
Aliñar con una mezcla de ajo, aceite,
cominos, vinagre, sal y pimienta.
Guisantes: la perla verde

Pertenecen al grupo de leguminosas y cocer. Triturar hasta obtener una
y aunque pequeñas de tamaño textura fina. Poner en el cazo con 120 ml INFO. Disfruta del gran
son muy nutritivas. Destacan por de nata líquida a fuego lento 5 min.
su alto contenido de vitaminas A, ● Con sepia. Hacer un sofrito con momento de las endivias
B y C, minerales, proteínas y fibra. cebolla, ajo, tomate, pimiento, laurel y y sírvelas con salsas,
● Sopa. Hervir 1/2 litro de caldo de lechuga. Añadir la sepia y una copa
verduras; añadir una pizca de sal de anís hasta que reduzca. Incorporar
como la de queso azul
y pimienta y aceite. Cuando vuelva los guisantes, caldo hasta cubrirlos, y nueces o de anchoas.
a hervir, añadir 500 g de guisantes azúcar y sal. Cocer 30 minutos.
En la cesta de la compra de enero elegimos saludables frutas como la mandarina y la
manzana, frescos mariscos como el pulpo, nutritivos guisantes y apetitosas codornices.
Receta gourmet
Aliadas para tu dieta

Las mandarinas son perfectas para
perder esos kilos de más. Son bajas
en calorías, 40 por 100 gramos, ricas
en fibras, lo que hará que nuestro
estómago esté lleno por más tiempo
y tienen gran capacidad diurética.
Codorniz, con proteínas

Se trata de un alimento rico en
proteínas de alta calidad debido a
su alto contenido en aminoácidos
esenciales. Recomendada para el
desarrollo muscular, indicada en la
infancia, adolescencia y embarazo.
CARPACCIO DE MANZANA CON VIEIRAS

INGREDIENTES Sacar la parte central Cortar las vieiras en
(2 personas) de la manzana con cruz, espolvorear con
◗ 1 manzana Val Venosta un descorazonador y, una pizca de pimienta y
variedad Kanzi o Golden si se prefiere, quitar freírlas ligeramente en
◗ 6 vieiras frescas la piel. Cortar la una sartén con aceite.
◗ 1 cucharadita de manzana en diagonal Para finalizar, añadir sal.
vinagre balsámico a rebanadas enteras
◗ 2 cuch. de aceite de oliva lo más finas posible. Colocar las rodajas
◗ 2 cuch. de jugo de limón Marinar las rebanadas de manzana en círculo,
◗ 1 racimo de cebollino
en el jugo de limón, poniendo las vieiras en
o perejil
con sal y pimienta. el centro. Rociar todo
◗ Pimienta
◗ Sal
Añadir, finalmente, una con vinagre y decorar
cucharada de aceite. con cebollino o perejil.
enero / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
La mejor cesta Migas

extremeñas
de la compra
Hemos preparado un menú saludable, para ayudarte a
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 pan en hogaza ◗ 1 cabeza de
ajos ◗ 1/2 cucharada de pimentón
de La Vera ◗ 1 y 1/2 dl de aceite
de oliva virgen extra ◗ 100 g
de pimiento choricero ◗ 150 g
incluir en tu dieta algunos de los alimentos que en invierno de tocino ◗ Uvas blancas ◗ Sal
se encuentran en sus mejores condiciones de frescura.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
La noche anterior, cortar el pan en

rebanadas finas y colocarlas en una
fuente. Disolver sal en el agua templada
y regar el pan. Tapar con un paño
húmedo y reservar hasta su uso. Al día
siguiente, poner los pimientos a remojo
en un vaso con agua.
Poner una sartén al fuego con

aceite y, cuando esté caliente,
agregar los ajos. Retirar cuando
estén dorados. Incorporar el tocino
y sofreír hasta que comiencen a
dorarse. Sacar, escurrir y reservar.
Hacer lo mismo con el chorizo y
los pimientos. Retirar y reservar.
Agregar el pan desmenuzándolo en

trozos pequeños. Remover con una
Dificultad: espumadera hasta que quede bien
Fácil impregnado de grasa. Incorporar
Tiempo:
+60 min. el pimentón, los ajos, el tocino,
el chorizo y el pimiento rojo. Salar
y remover. Servir con las uvas.
Mini fritatas
de salchicha
y espinacas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 6 huevos ◗ 150 g de espinacas
frescas ◗ 120 g de queso cheddar
◗ 0,5 dl de nata líquida
◗ 3 salchichas frankfurt
◗ 1 cucharadita de aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Precalentar el horno a 180º C.

Poner una sartén al fuego con una
cucharadita de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir las
salchichas. Una vez doradas, retirar
y cortar en rodajas pequeñas.
Poner en un bol 4 claras de huevo

y 2 huevos enteros. Añadir la nata
líquida, un poco de sal y pimienta y
batir. Añadir las espinacas picadas,
el queso cheddar y las salchichas
en rodajas y mezclar todo bien.
Pintar con un poco de aceite unos

Dificultad: moldes metálicos para muffins.
Fácil Repartir la mezcla en los moldes
Tiempo: y meter al horno hasta que cuajen
30 min.
(15 minutos). Desmoldar y servir.
También se pueden tomar fríos.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Huevos
poché
con yogur
◗ 6 yogures naturales
◗ 30 g de mantequilla
◗ 4 huevos
◗ 1 cucharada de pimentón
◗ 1 guindilla de cayena
◗ 1 ajo
◗ Cebollino
Cortar 4 cuadrados de papel film,

de 30 x 30 cm. Poner cada uno
sobre una taza. Cascar un huevo
sobre cada cuadrado de papel film
y envolver el huevo con el film
formando un saquito. Atar el saquito.
Poner una cazuela con agua al

fuego. Cuando empiece a hervir,
poner los saquitos con los huevos
dentro y mantener al fuego
4 minutos. Sacar y quitar el film,
con cuidado de no romper el huevo.
Poner una sartén al fuego con

Dificultad: mantequilla, guindilla y pimentón.
Fácil Mantener a fuego suave 1 minuto.
Tiempo: Mezclar en un bol los yogures con un
15 min.
ajo aplastado. Servir con el huevo,
mantequilla de pimentón y cebollino.
Curry
de cordero
y cebolla roja
◗ 700 g de carne de cordero
◗ 2 ajos ◗ 2 cebollas rojas
◗ Cardamomo ◗ 200 g de arroz
blanco ◗ Perejil ◗ 1 lata de leche
de coco ◗ Jengibre ◗ 1 cucharada
de curry ◗ Pipas de calabaza
◗ Aceite de oliva virgen
Poner una cazuela al fuego con

aceite de oliva. Añadir el cordero
salpimentado. Mantener al fuego
hasta que la carne se dore. Añadir
las cebollas peladas y cortadas
en trozos. Rehogar 2 minutos más.
Pelar los ajos. Lavar las ramas de

perejil. Dejar escurrir y secar bien.
Separar los tallos y picar las hojas.
Añadir los ajos y el perejil a la carne.
Añadir la leche de coco y el curry
en polvo y dejar cocer 40 minutos.
Poner un cazo al fuego con un vaso

Dificultad: de arroz y 2 de agua. Añadir un
Fácil poco de cardamomo en polvo. Cocer
Tiempo: hasta que se evapore el agua. Servir
60 min.
el curry de cordero acompañado del
arroz con unas pipas de calabaza.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Petit choux
de nata
y caramelo
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 80 g de harina de fuerza
◗ 1 dl de agua ◗ 2 huevos
◗ 3 dl de nata para montar
◗ Azúcar ◗ Sal
Cocer medio vaso de agua

con una pizca de sal y 35 g de
mantequilla. Agregar la harina y
mezclar bien. Retirar del fuego y
añadir los huevos, uno a uno, según
se vayan integrando en la masa.
Introducir la masa en una manga

pastelera con la boquilla lisa
y formar montoncitos sobre una
placa forrada con papel vegetal.
Hornear a 180º C durante
20 minutos. Retirar y reservar.
Sacar la nata del frigorífico. Ponerla

Dificultad: en un bol, echar azúcar al gusto y
Fácil batir. Rellenar los pastelitos. Poner
Tiempo: un cazo con azúcar al fuego para
30 min.
hacer caramelo. Mojar los petit
choux en caramelo y dejar enfriar.
Chocolate
especiado
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 200 g de chocolate al 70%
de cacao ◗ 8 dl de leche
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 50 g de azúcar moreno
◗ 2 clavos molidos ◗ 1 cucharadita
de canela ◗ 2 rebanadas de pan
◗ Aceite de oliva ◗ Azúcar glas
Trocear el chocolate y ponerlo

dentro de una cazuela. Poner otra
cazuela al fuego con la leche, la
nata y el azúcar moreno; calentar.
Retirar del fuego justo antes de
que empiece a hervir la mezcla.
Añadir el azúcar moreno a la

leche y remover. Verter la mezcla de
leche y nata, poco a poco, sobre el
chocolate, al tiempo que batimos con
batidora. Añadir 2 clavos molidos
y una cucharadita de canela.
Cortar el pan en bastones no

Dificultad: muy gruesos. Poner una sartén al
Fácil fuego con aceite de oliva. Freír el
Tiempo: pan. Retirar a papel absorbente y
30 min.
espolvorear con azúcar glas. Servir
el chocolate con los picatostes.
PRODUCTO DEL MES
Las semillas del bien

Hay muchos tipos y todas con numerosos beneficios para el organismo. Te contamos
cuáles son las más conocidas, las bondades de cada una y cómo debes tomarlas.
REALIZACIÓN/FOTOS: MARA ALONSO. COORDINACIÓN: SILVIA CRIADO. TEXTO: MARTA SANZ.
I Piñones
ntroducir semillas en como el magnesio o el
nuestra dieta es una Aumentan los niveles de manganeso. Además, son
buena idea, no solo energía, suprimen el apetito, ricas en fibra y saciantes.
para dar un toque diferente reducen el riesgo de Enteras o en forma de
a los platos, sino también enfermedades cardiacas y harina, se pueden añadir
para enriquecerlos con oculares, y contienen gran en ensaladas, arroces
nutrientes. Lo mejor es cantidad de antioxidantes. o en batidos de frutas.
tomarlas crudas, ya que En salsas y ensaladas;
al calentarlas pierden verduras al horno, pescado Pipas de girasol
parte de los minerales, y carne; en galletas, pan Son ricas en minerales,
las vitaminas y los aceites y pasteles… Son perfectas vitamina E y ácidos grasos
esenciales que contienen. para añadir a la dieta. insaturados, que ayudan
También es preferible a disminuir el colesterol.
que sean sin sal ni azúcar. Chía Es muy habitual comerlas
Con un alto contenido en como tentempié, pero
De calabaza vitaminas, fibras, minerales también se pueden agregar
Conocidas como pipas, y ácidos grasos omega 3, en ensaladas, en el arroz,
son ricas en antioxidantes, son energéticas, protegen o incluso en el desayuno,
fibra, vitaminas y minerales el corazón y reducen el añadiéndolas a un yogur.
esenciales, lo que ayuda dolor articular. Además,
a estimular el sistema son semillas libres de Sésamo
inmunitario y la salud gluten. Añádelas a batidos, Contienen sesamina
cardiaca. Son saciantes y, zumos y yogures. y la sesamolina, dos
a diferencia del resto de sustancias únicas que
semillas, se pueden tostar. Semillas de lino ayudan a disminuir los
Tómalas como snack y Nos aportan ácidos grasos niveles de colesterol,
añádelas a ensaladas, omega 3, vitamina B, prevenir la hipertensión
El comino, con propiedades arroces y batidos detox. antioxidantes y minerales e incrementar los niveles
muy beneﬁciosas para el de vitamina E. El aceite
organismo, se emplea en la de las semillas de sésamo
elaboración de distintas recetas. INFO. Las de chía son ideales para es altamente estable y
Con un punto amargo y picante, muy difícil de enranciar.
se suele incluir en guisos y vegetarianos que tienen que suplir la Es fácil incluirlo en pan,
legumbres. También se puede falta de proteínas de origen animal. ensaladas, fideos, tofu,
tomar en forma de infusión. pescado, pollo, etc.
CÁÑAMO: UN SÚPER ALIMENTO

También llamadas En forma de aceite es
cañamón, son una de las la solución más sencilla de
fuentes nutricionales más incorporar estas semillas
completas y beneficiosas que a la dieta –para aliñar una
se pueden encontrar en la ensalada o saltear verduras–;
naturaleza, pues incluyen los mejor no utilizarlo para freír.
nueve aminoácidos esenciales. Otra opción interesante
Su consumo es una gran es la leche, que se puede
forma de mantener alejadas preparar en casa mezclando
las infecciones. Además, las semillas peladas y
son buenas para el sistema agua en la licuadora hasta
cardiovascular y ayudan a lograr un líquido blanco.
reducir el estrés, la ansiedad También se pueden añadir
o trastornos del sueño. a ensaladas, salsas y sopas.
PIPAS DE CALABAZA PIÑONES
CHÍA
SÉSAMO
PIPAS DE GIRASOL
LINO
ALGUNAS
VARIEDADES
Existen muchas pero
hemos elegido las más
populares del mercado
para conocerlas mejor.
PRODUCTO DEL MES
Bolitas
de queso
rebozadas
Con sésamo caramelizado por fuera y
frutos secos por dentro, son un aperitivo
con un delicioso toque extra crujiente.
REALIZACIÓN/FOTOS: SARA GUILLEM.
Buena
compañía
Sirve esta receta
con mermelada de
fresa o de tomate
y unas tostadas
finas y crujientes.
Una combinación
¡irresistible!
Paso a paso: ¡qué sencillo!
◗ 200 g de queso rulo de cabra
sin corteza ◗ 20 g de pistachos
verdes picados ◗ 20 g de piñones
◗ 60 g de leche de cabra
(o queso crema para untar si se
desea más cremoso) ◗ Sésamo Tuesta los piñones a fuego lento Pon el queso desmenuzado en una
caramelizado ◗ Pimienta negra 1 en una sartén sin engrasar. 2
fuente y añade la leche, poco a poco.
Aplasta el queso con un tenedor Incorpora los piñones enteros y los Añade una pizca de pimienta
3 hasta lograr una textura cremosa. 4
pistachos. Mezcla bien y pruébalo. 5 o, si te apetece, alguna especia.
Integra los ingredientes y mete Vierte el sésamo en una sartén Haz bolitas con la masa de queso
6 la fuente en la nevera 20 minutos. 7 con caramelo y mezcla bien. 8 y rebózalas en el sésamo. ¡Mmm!
PRODUCTO DEL MES
Vayamos al grano
De chía, calabaza, amapola... Son
muchas las semillas que puedes añadir
a recetas saludables, dulces y saladas,
y poner un extra nutritivo a tus platos.
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Crema
de calabaza Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y zanahoria 30 min.
◗ 250 g de calabaza
◗ 3 zanahorias
◗ 1 calabacín ◗ 3 patatas
◗ 1/2 cebolla
◗ Pipas de calabaza
◗ 1 pastilla de caldo
vegetal ◗ 2 cucharadas
de queso crema
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
◗ Pimienta negra molida
◗ Nuez moscada
Pelar y trocear el calabacín,

las zanahorias y las patatas.
Reservar un trozo de
calabaza y cortar el resto
en rodajas. Pelar y cortar la
cebolla en trozos pequeños.
Poner una olla al fuego

con agua. Añadir las
verduras, la pastilla de
caldo, 2 cucharadas
de aceite de oliva y
salpimentar al gusto.
Cocer unos minutos hasta
que esté todo blando. Batir
con 2 cucharadas de queso
crema hasta que quede
una crema homogénea.
Cortar en taquitos el trozo

de calabaza reservado
anteriormente. Poner una
sartén al fuego con una
cucharada de aceite y los
taquitos de calabaza.
Dorar ligeramente. Cuando
estén blanditos, pero no
desechos, añadir una pizca
de sal, otra de pimienta
negra y otra de nuez
moscada. En el momento
de servir, decorar con los
Ensalada de quinoa con uvas y nueces
taquitos de calabaza y las INGREDIENTES (4 personas) Poner en un tazón 0,6 dl Hervir la quinoa, reducir
pipas peladas, sin tostar. ◗ 200 g de quinoa de vinagre balsámico, la temperatura y cocinar
◗ 2 tazas de agua una cucharada de curry 15 minutos o hasta que el
◗ 1 apio ◗ Rábano en polvo, otra de jarabe agua se haya evaporado
◗ Uvas ◗ Nueces de arce, una cucharadita y la quinoa esté suave.
de California de mostaza, media de ajo
◗ 1 cebolla.
■ TOMA NOTA! en polvo y media de sal. Pelar y cortar el apio,
Para el aderezo:
Atrévete a darle ◗ Vinagre balsámico
Mezclar y reservar. los rábanos y las nueces
un toque personal a ◗ Curry en polvo en trozos pequeños.
tu crema de calabaza ◗ Jarabe de arce Colocar la quinoa en un Pelar y picar fino la
con un poco de curry, ◗ Mostaza amarilla colador bajo el chorro cebolla. Lavar las uvas,
comino, jengibre o ◗ Ajo en polvo de agua. Lavar durante partirlas por la mitad
incluso una guindilla. ◗ Sal 2 ó 3 minutos moviéndola y retirar las semillas.
constantemente con Emplatar la ensalada
la mano; escurrir bien. y rociar con el aderezo.
PRODUCTO DEL MES
Ensalada
de salmón,
aguacate
y calabacín
◗ 300 g de
salmón ahumado
◗Brotes verdes
◗Semillas de chía
◗1 tomate
◗1 cebolla
◗2 calabacines
◗2 aguacates
◗Aceite de oliva
◗Mayonesa
◗Mostaza de Dijon
◗Pimienta ◗ Sal
Cortar el salmón en trozos

no muy pequeños. Pelar
y cortar los aguacates
en dados. Cortar los
calabacines en trozos
pequeños o bien en finas
láminas con una mandolina
o pelapatatas. Pelar, cortar
y picar fino la cebolla.
Lavar los brotes y el tomate.

Secar muy bien con papel
de cocina. Cortar el tomate
en dados. Poner en un
bol los brotes y el tomate.
Añadir los trozos de salmón,
los dados de aguacate, el
calabacín y la cebolla picada.
Mezclar en un bol
3 cucharadas de mayonesa
Dificultad: y una de mostaza; reservar.
Fácil Aliñar con aceite de oliva,
Tiempo:
+60 min. sal y pimienta. Espolvorear
con semillas de chía.
Acompañar la ensalada
con la salsa de mayonesa.
Brochetas de atún, soja y sésamo
INGREDIENTES (4 personas) Limpiar el atún. Retirar de madera. Una vez estén
◗ 1,5 kg de lomo de la piel y cortar el lomo en todas las brochetas listas,
atún ◗ 1 dl de salsa tacos de unos 4 cm de rebozarlas en sésamo
de soja ◗ 1 pizca de grosor. Poner en un bol la por todas las caras.
jengibre rallado salsa de soja y el jengibre
◗ 25 g de semillas
rallado o en polvo. Añadir Poner a calentar
de sésamo blanco
los tacos de atún. Mezclar una plancha o sartén ■ PARA EMPLATAR
de sésamo bien y dejar macerar antiadherente con una Presenta esta ensalada
durante, al menos, 2 ó gota de aceite. Cocinar como un timbal.
3 horas en el frigorífico. las brochetas, vuelta y Corta los ingredientes
vuelta, a fuego vivo muy en láminas finas y
Mezclar en un plato poco tiempo. El atún debe colócalos por capas
las semillas de sésamo quedar tostadito por en un molde cilíndrico.
blanco y negro. Ensartar fuera y crudo por dentro.
el atún en las brochetas Servir inmediatamente.
Si no te gusta
el calabacín crudo,
prueba a sustituirlo por
taquitos de pepino o
láminas de mango.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
PRODUCTO DEL MES
Las semillas de
amapola son una
fuente importante
de vitamina B, fibra
y minerales. Dificultad:
Ayudan a reducir Fácil
Tiempo:
el colesterol. +60 min.
Pastel
de semillas
de amapola
y manzana
◗ 5 huevos
de amapola molidas
◗ 200 g de azúcar glas
◗ 1 sobrecito de azúcar
de vainilla ◗ 100 g de
almendras molidas
◗ Zumo de 1 limón
◗ 1 cucharada de ron
◗ 400 g de manzanas
◗ 50 g de harina
◗ 50 g de Maizena
◗ 1 sobrecito de levadura
en polvo ◗ 1 punta de
cuchillo de canela
Separar las claras de las

yemas y mezclar estas
últimas con 130 g de azúcar
glas. En otro bol, mezclar las
almendras, las semillas de
amapola, el zumo de limón, la
canela, el ron y las manzanas
ralladas. Incorporar en esta
mezcla la crema de yemas y
remover. Agregar la harina,
la levadura y la Maizena.
Volver a remover bien.
Precalentar el horno a
170º C. Batir las claras
con el azúcar glas restante
hasta formar una espuma
firme. Incorporar a la
mezcla anterior y remover.
Dificultad:
Engrasar el fondo de un Fácil
molde y rellenar con la Tiempo:
masa. Hornear unos 45 +60 min.
ó 50 minutos -pinchar con
un palillo de madera: si
sale seco, está hecho-.
Sacar del horno y dejar
Yogur con fruta, cereales y semillas
enfriar. Desmoldar y INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego Pelar y cortar el
decorar con azúcar glas. ◗ Semillas de chía con el litro de leche melocotón en láminas
◗ Copos de avena o entera y calentar. finas. Lavar los
cereales integrales Cuando rompa a hervir arándanos y secarlos con
◗1 yogur natural la leche, apagar el fuego papel de cocina. Verter
◗1 l de leche
y retirar el cazo. Dejar el yogur en cuatro
◗15 g de azúcar
■ CON FRUTAS que se enfríe. Poner la cuencos y añadir los
◗1 melocotón
Manzanas, naranjas ◗Arándanos leche en el recipiente, cereales por encima, las
o melocotones agregar el yogur y el frutas y las semillas
bien rallados, no se azúcar. Mezclar y tapar. de chía. Si se desea,
apreciarán en la textura se puede completar con
del bizcocho pero sí Dejar reposar durante virutas de chocolate
en su aroma y sabor. 12 horas a temperatura negro, mínimo de 70%, o
ambiente para endulzar con un chorrito
que la leche fermente. de miel o mermelada.
ESCUELA DE COCINA
Mini aprendices de chef

COORDINACIÓN: SILVIA CRIADO. FOTOS: GETTY.
Tips para
padres e hijos
Comer es uno de los placeres de la vida.
Cocinar despertará las habilidades de tu
hijo, levantará su ánimo y es una forma
estupenda de pasar tiempo con ellos.
● Hacer juntos la compra. Deja que te
ayuden a elaborar la lista de la compra
y, ya en el supermercado, toquen,
sientan y prueben frutas y verduras.
● Seguridad ante todo. Horno y micro
deben estar en alto. Coloca protectores
de placa y antivuelco en vitro y encimera
e instala cierres y topes en los cajones y
las esquinas. Sitúa mangos de sartenes y
ollas hacia el interior o mirando a la pared.
● Recetas sencillas. Elige platos
fáciles, divertidos y acordes a su edad.
Encárgale tareas sencillas como mezclar,
remover, batir y decorar. Ten paciencia,
necesitan su tiempo para hacerlo.
● Menaje y delantal a su medida.
Busca rodillos o moldes de su tamaño.
Convierte a los más pequeños en pinches que pueden ayudarte con las recetas
más sencillas. También debes enseñarles a comer sano y variado. ¡Comenzamos!
Platos
con una
sonrisa
Dicen que la comida entra
por los ojos, así que una
buena manera de que tus
hijos coman frutas y ver-
duras es presentarlas de
forma original. Con pera,
uvas y fresas crea un deli-
cioso pavo real; con man-
darina, piña y plátano, un
simpático león, y con kiwi,
mango y plátano, un bosque
tropical. ¡Dejará el plato vacío!
CLASES MAGISTRALES. Si tu niño es muy cocinillas,

apúntale a uno de los múltiples cursos de cocina
infantil que organiza www.elgustoesnuestro.es
Alimentación saludable Para golosos mini

¿Quieres que tus hijos coman sano Uno de los últimos libros en llegar
y equilibrado? Llega Nutriplato, al mercado de libros de cocina
el nuevo programa de educación infantil ha sido “Mi primer libro de
nutricional creado por Nestlé y el postres”, de Nathalie Pons. Gracias a
hospital Sant Joan de Déu. Gracias Caperucita y Blancanieves, personajes
a un plato didáctico, una guía y una de cuento, aprenderán a hacer
web, tus hijos aprenderán a comer. galletas, tartas y bombones. De la
Consíguelo gratis en: tel. 900 827 890. editorial Timun Mas Infantil, 13,90 €.
ennestle.es/porlasaluddetushijos
UN ROBOT A MEDIDA
Para inculcarles amor
por la cocina, el menaje
que utilicen deber ser
de su tamaño, como
esta batidora de la firma
Car Möbel, 45,90 €.
COCINA DEL MES
¡Solo apto para golosos!

Apunta esta selección de deliciosos postres para organizar una merienda en casa o
poner la guinda a cualquier celebración. El colofón perfecto a las fiestas navideñas.
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Mini roscones de Reyes

INGREDIENTES (10 raciones) Poner en un recipiente la 5 minutos más. Dejar roscos con frutas confitadas
◗ Harina de fuerza harina, 150 g de azúcar, 100 g reposar 90 minutos en un y almendras laminadas.
◗ Mantequilla ◗ Azúcar de mantequilla, 2 g de sal, bol tapada con un trapo. Hornear durante 15 minutos
◗ Levadura fresca un huevo, 1,5 dl de agua, con calor arriba y abajo.
◗ 1 huevo ◗ Leche ◗ Sal
0,5 dl de leche, 1 cucharadita Precalentar el horno a
◗ Agua ◗ Agua de azahar
de agua de azahar y las 225º C. Separar la masa Mezclar en un bol 60 g
◗ Ralladura de naranja
◗ Ralladura de limón
ralladuras. Con la batidora en 10 trozos y hacer un de azúcar glas y
◗ Frutas escarchadas de varillas, amasar durante orificio en el centro de cada 2 cucharadas de leche.
◗ Almendras laminadas 15 minutos. Añadir 20 g de porción. Dejar reposar Sacar los roscones del horno
◗ Azúcar glas levadura fresca y amasar 30 minutos. Decorar los y pasar por el glaseado.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Pastel de arándanos
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno hasta que quede ligero. encima de la masa. Meter el
◗ 120 g de harina de a 180° C. Untar un molde Incorporar los huevos y molde en el horno y cocinar
trigo ◗ 5 g de levadura con mantequilla y harina. añadir la mezcla de harina. la tarta de arándanos
en polvo ◗ 2,5 g de sal Poner en un bol la harina Verter la masa en el molde. unos 50 ó 60 minutos, hasta
con la levadura en polvo que un palillo insertado por
◗ 200 g de azúcar
y sal; mezclar y reservar. Poner en un bol los medio salga limpio. Dejar
◗ 1/2 cucharadita de
extracto de vainilla arándanos con una resposar 10 minutos. Sacar
◗ 2 huevos ◗ Arándanos Batir la mantequilla. Añadir cucharadita de harina y del molde. En el momento
◗ 1 cucharadita de zumo el azúcar y el extracto de el zumo de limón. Mezclar de servir, espolvorear
de limón ◗ Azúcar glas vainilla y seguir batiendo bien. Repartir los arándanos la tarta con azúcar glas.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Galletas crujientes de almendras

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Mezclar las claras ya Forrar una bandeja de
◗ 50 g de harina 160º C. Batir la harina con montadas con unas gotas de horno con papel vegetal.
◗ 100 g de mantequilla las almendras molidas esencia de vainilla, la pasta Pincelar las galletas con
◗ 150 g de azúcar y la mantequilla; reservar. de almendras y harina, poco la yema de huevo batida y
◗ 200 g de almendra
Separar las claras de las a poco, dando movimientos colocarlas en la bandeja,
molida ◗ 200 g
yemas. Montar las claras circulares para que no baje separadas unas de otras
de almendras
crudas peladas a punto de nieve con una la clara. Dejar reposar en para que no se peguen.
◗ Aroma de vainilla pizca de sal. Cuando estén la nevera unos 30 minutos. Decorar con las almendras
◗ Sal semi montadas, echar el Pasado ese tiempo, sacar enteras. Hornear 15 minutos,
azúcar, sin dejar de batir. y formar las galletas. hasta que estén doradas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Hojaldre de cheesecake y frutos rojos

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Poner en un bol los huevos, Verter la mezcla en el
◗ 1 masa de hojaldre o 180º C. Rallar la piel de un la nata, 3 cucharadas molde. Meter en el horno,
quebrada ◗ 4 huevos limón; reservar. Engrasar de harina y 6 de azúcar, el en una bandeja a altura
◗ 20 dl de nata líquida el molde con matequilla queso crema y la ralladura media, y hornear entre
para cocinar ◗ Harina y espolvorear un poco de de la piel del limón. 20 y 40 min. Dejar enfriar.
para repostería
harina. Extender la masa y Batir hasta conseguir una Untar la superficie con una
◗ 350 g de queso crema
◗ 1 limón ◗ Azúcar
colocarla en el molde. Quitar mezcla de color clarito, cucharada de mermelada
◗ Mermelada de fresa los bordes que sobren homogénea, con todos los bien repartida. Cubrir con
o frambuesa ◗ 600 g y pinchar con un tenedor ingredientes bien integrados los frutos rojos, jugando
de frutos rojos el centro de la masa. y repartidos, sin grumos. con formas y colores.
COCINA DEL MES
Dificultad
Media
Tiempo:
40 min.
Cupcakes con crema de menta y frambuesa

INGREDIENTES (12 unidades) Precalentar el horno a Verte la masa en los de leche y 2,5 g de aroma de
◗ Harina de repostería 180º C. Batir 165 g de moldes, dejando 1/3 del menta. Batir hasta formar
◗ Mantequilla ◗ Azúcar mantequilla y 165 g de volumen libre para cuando una pasta homogénea,
◗ Esencia de vainilla azúcar. Agregar los huevos la masa suba. Hornear sin grumos. Rellenar la
◗ Leche ◗ Levadura
batidos; volver a batir. 20 minutos. Dejar enfriar. manga pastelera con la
◗ 3 huevos medianos.
Añadir 165 g de harina, Sacar de los moldes. crema de menta y decorar
Para las cremas:
◗ Mantequilla ◗ Azúcar
5 g de levadura y 0,15 dl de la mitad de las cupkakes.
glas ◗ Maizena ◗ Aroma esencia de vainilla. Batir Poner en vaso de batidora Repetir la operación,
de menta ◗ Aroma hasta obtener una masa 110 g de azúcar glas, sustiyendo la esencia de
de frambuesa suave y manejable. 110 g de mantequilla, 0,25 dl menta por la de frambuesa.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Trufas de chocolate con almendras

INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela al fuego Añadir el ron o cualquier Sacar la crema de chocolate
◗ 250 g de chocolate con la mantequilla. Añadir otro licor; remover. Reservar de la nevera y hacer bolitas
◗ 25 g de mantequilla los trozos de chocolate. parte de las almendras con las manos. Bañar las
◗ 1/2 taza de nata líquida Remover para conseguir trituradas para la cobertura y bolas en el chocolate negro
◗ 2 cucharadas de
una mezcla homogénea. agregar el resto a la crema de derretido. Decorar con
ron o brandy
En otra cazuela, calentar chocolate; mezclar. Meter en las almendras y meter en
◗ 50 g de almendras
tostadas la nata. Cuando empiece la nevera durante 3 ó 4 horas. la nevera otros 30 minutos.
◗ 1 tableta de a hervir, incorporar a Las almendras de la
chocolate negro la mezcla de chocolate Derretir la tableta de cobertura se pueden sustituir
negro y mantequilla. chocolate al baño maría. por fideos de chocolate.
SHOPPING MENAJE
Viste tu mesa de capricho

Nada mejor para sobrellevar el frío que reunir a tus seres queridos en torno a una mesa y
sorprenderles con las vajillas más bonitas, las piezas más originales y una buena comida.
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.
SOBRE RUEDAS. Originales hueveras de

cerámica, pintadas a mano con forma de
furgoneta hippie, Camper Bus, 17,99 €/set
de cuatro piezas, de Close Up en Amazon.es
IDENTIFICADO. Juego
Taste, 4,99 €, de Casa,
para aperitivos,
con carteles de
bocadillos para
ESTILO NÓRDICO.
La vajilla Vinter 2017 se identificar las
inspira en los motivos de variedades.
los tejidos tradicionales
escandinavos: plato
grande, 4,99 €, y
pequeño, 4,99 €; Ikea PICOTEO RÚSTICO en la propuesta de
El Corte Inglés: set de bols Mombasa,
59,99 €; bol de madera con salsera en el
centro, 45,99 €; fuente Ethnic, 14,95 €.
BICHOBOLA es la preciosa salsera azul

turquesa hecha a mano, de la colección
Acorazado, 65 €, de Tánata. Lucirá en
tu mesa y sorprenderá a tus invitados.
DE LA HUERTA A LA MESA. Set de
salero y pimentero con el que darás a
tu mesa un aire campestre y acogedor,
mod. Huerto, 9,95 €, en El Corte Inglés.
DE AUTOR. El
diseñador Sam Baron
ha creado para la
Redoute Intérieurs la
PARA LA SOBREMESA prepara un CON COMPARTIMENTOS. Cuenco de colección Recevoir:
delicioso café en la cafetera Chemex, porcelana blanca, con tres divisiones, plato, 32,99 €/4 uds.,
con forma de reloj de arena, 42,90 €, en coronado por una piña dorada, modelo y tazas, 27,99 €/4 uds.
Claudia & Julia. ¡Volará el tiempo y el café! Cayenne,14,99 €, en Maisons du Monde.
COLORIDOS tenedores
para el picoteo más
divertido. Pack Chef
con 12 tenedores,
soporte y bandeja,
15,90 €, de Tescoma.
COMIDA EN LA JUNGLA gracias al VERDE Y OCRE

mantel individual verde con estampado son los colores
tropical Green Parrot, 2,78 €/2 uds., elegidos por
en Maisons du Monde. ¡Muy práctico! Casa para su
vajilla de gres,
Monte Mint.
Su estilo natural
y la sencillez
de sus formas
aportarán
calidez a la
mesa: plato,
9,99 €/cu,
y cuenco,
8,99 €/cu.
DE RAFIA son estas cestas de colores

ovaladas ideales para el pan, snacks o la
fruta, 34,90 €/set de 4 unidades con dos
combinaciones de colores a elegir, de Rice.
COCINA DE INVITADOS
¡Qué gusto reunirnos!

Triunfar con los platos que mejor se te dan está bien, pero hacerlo con recetas
nuevas y originales está aún mejor. Apunta estas ricas sugerencias.
Dificultad:
Media
Tiempo:
40 min.
Rollitos
vietnamitas
◗ 2 dl de aceite de
girasol ◗ 4 ajetes
◗ Brotes de soja frescos
◗ 100 g de fideos
de arroz ◗ 100 g de
gambas cocidas
◗ Papel de arroz
◗ 2 puerros
◗ 3 zanahorias ◗ Sal
Pelar y cortar en tiras

los puerros, las zanahorias
los brotes de soja y los
ajetes. Poner una sartén
grande al fuego con aceite
de girasol y saltear a fuego
fuerte la verdura durante
2 ó 3 minutos hasta
que se ablande; retirar.
Poner una cazuela al fuego

con el caldo de verduras.
Cuando empiece a hervir,
añadir los fideos y cocer
el tiempo que indique el
fabricante. Retirar, poner en
un colador y refrescar bajo
chorro de agua fría. Salar
las gambas peladas. Poner
una sartén con un poco de
aceite de girasol y sofreír
a fuego medio 3 minutos.
Retirar y escurrir.
Mezclar las verduras y las

gambas. Hidratar el papel
de arroz sumergiéndolas
en agua tibia. Una vez
Dificultad:
hidratado, extender y poner Fácil
el relleno doblando los lados Tiempo:
hacia dentro y enrollando. 60 min.
Poner una sartén al fuego
con unas cucharadas de
aceite de girasol y freír los
rollitos hasta que se doren.
Sacar a papel absorbente.
Batatas asadas con miso
Envolver cada rollito con una INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Cortar la cebolleta en
hoja de menta o de albahaca. ◗ 4 batatas 180º C. Picar finamente rodajas finas. Retirar
◗ 80 g de mantequilla un ramillete de cebollino. el papel de aluminio a
◗ 2 cucharaditas Poner en un cuenco la las batatas y repartir la
de pasta miso mantequilla a temperatura mezcla de mantequilla
◗ Cebollino
ambiente, la pasta miso y de cebollino sobre ella,
■ BUENA IDEA! ◗ Cebolleta
el cebollino; mezclar todo. reservando una parte
Una versión más sana de mantequilla. Volver
y ligera es preparar los Pinchar las batatas y a hornear, ahora sin
rollitos con las verduras hacer un corte poco papel de aluminio, otros
crudas -zanahoria, profundo a lo largo, en 10 minutos. Servir con
lombarda, aguacate un lado. Envolverlas en la cebolleta cortada
y brotes de ajo, etc.- papel de aluminio. Meter por encima y un poco
o cocinadas al vapor. a horno precalentado de mantequilla de
durante 40 minutos. cebollino extra aparte.
COCINA DE INVITADOS
Tartar
de lubina
con naranja
y ensalada
de algas
◗ 8 kumquat
◗ 600 g de lubina
◗ 1 naranja
◗ 1 dl de vino blanco seco
◗ 1 lata de algas
en conserva
◗ 1 dl de vino blanco seco
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Hacer zumo de la naranja.

Rallar la piel de naranja.
Cortar los kumquat
en rodajas, sin pelar.
Limpiar bien la lubina,

quitando todas las espinas.
Una vez limpia, sacar los
lomos. Con ayuda de un
cuchillo, cortar los lomos
en dados de 1 cm de lado.
Salpimentar la lubina y
reservar. Poner en un bol
el zumo de naranja, la
ralladura de naranja y
el vino blanco; remover.
Poner a macerar en una

fuente la lubina, cortada
en trozos, con el vino y
la naranja, durante 20 min.
para que se mezclen los
Dificultad: aromas. No se debe
Fácil sobrepasar el tiempo de
Tiempo: marinado en el ácido
30 min.
cítrico o de lo contrario el
pescado tendría una textura
acorchada. Servir el tartar
Pescadilla con gambas y jamón con las rodajas de kumquat
y la ensalada de algas.
INGREDIENTES (4 personas) Cortar las gambas a lo con el salteado de gambas,
◗ 1 kg de pescadilla largo en dos. Pelar y cerrar y rociar con un
◗ 200 g de picar un ajo. Poner una chorrito de aceite y el
gambas frescas sartén al fuego con zumo de limón. Hornear
◗ 80 g de jamón 4 cucharadas de aceite de durante 15 minutos.
serrano oliva. Añadir a la sartén Rociar con el vino blanco.
◗ 2 patatas ■ UN CONSEJO
el ajo, las gambas y el
◗ 2 zanahorias Si utilizas algas wakame
◗ 1 vaso de vino blanco
jamón; saltear y reservar. Poner una sartén al fuego
Cocer las patatas y las con un poco de aceite
secas, mételas en un
◗ Aceite de oliva bol con agua hirviendo
virgen extra zanahorias en rodajas. de oliva y el ajo laminado.
Añadir las patatas y déjalas 2 horas en
◗ 2 ajos
◗ 1 limón Poner una placa de y las zanahorias cocidas remojo. Pasado ese
◗ Perejil horno con un poco de y espolvorear con tiempo, escúrrelas
◗ Sal aceite y la pescadilla perejil picado. Saltear un y córtalas en juliana.
abierta encima. Rellenar par de minutos; servir.
Dificultad:
Recuerda que cuando
Fácil
Tiempo: vayas a degustar pescado
30 min.
crudo, en forma de sashimi
o tartar, conviene congelarlo
durante, al menos, un día
para eliminar el anisakis.
COCINA DE INVITADOS
Para que entre bien por los ojos, te recomendamos presentar esa receta
en copas altas transparentes y así se verán las capas de sobao y frutas.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Copas
variadas Dificultad:
Media
INGREDIENTES (4 personas) Tiempo:
60 min.
◗ 4 ó 5 sobaos
◗ 1 dl de jerez dulce
◗ 2 melocotones
◗ 2 plátanos
◗ 200 g de chocolate
negro ◗ 60 g
de mantequilla
◗ 3 huevos
◗ 200 g de frutos
del bosque
◗ 2 dl de leche
◗ 1 sobre de
natillas en polvo
Cortar los sobaos en

dados grandes. Salpicarlos
con el jerez dulce. Poner
los trozos de sobao en 4
cuencos individuales de
cristal o en uno más grande.
Pelar y cortar los plátanos
y melocotones en trozos
pequeños; reservar.
Poner un cazo al baño

maría y derretir el chocolate
con la mantequilla. Por otro
lado, separar las claras de
las yemas. Montar las claras
a punto de nieve. Añadir las
yemas al chocolate derretido
y mezclar. Añadir las claras
montadas con movimientos
envolventes, para que no se
baje, y se forma la mousse
de chocolate; reservar.
Poner un cazo al fuego con

2 dl de leche y añadir el
sobre de natillas siguiendo
las instrucciones del
fabricante. Una vez enfriado,
añadir los frutos rojos.
Montar el postre por capas
sobre los sobaos. Decorar
con chocolate negro.
Bizcocho de avellanas
INGREDIENTES (4 personas) Separar las claras y cuidado para que no se
◗ 4 huevos las yemas. Montar las desmonte. Incluir el
◗ 100 g de azúcar yemas en un recipiente aceite de oliva arbequina
◗ 75 g de harina con azúcar, batiendo y las avellanas picadas.
◗ 30 g de cacao durante 15 minutos con
en polvo unas varillas. En otro Verter la masa en
■ SABÍAS QUE...? ◗ 200 g de avellanas
recipiente, montar las un molde untado en
Un buen truco ◗ 100 g de nueces
◗ 1 taza de aceite
claras a punto de nieve. mantequilla y harina.
para que las claras Hornear a temperatura
de oliva arbequina
queden bien firmes Mezclar las claras y media 20-30 minutos.
◗Mantequilla
y esponjosas consiste ◗Licor de amaretto las yemas montadas. Desmoldar el bizcocho.
en batirlas con un Después, agregar la Cuando esté frío,
pellizquito de sal. harina y el cacao en polvo decorar con las nueces
espolvoreándolo poco y regar con un poco
a poco y mezclando con de licor amaretto.
SHOPPING GOURMET
Rincón de delicatessen
Los paladares más sibaritas están de enhorabuena porque ya han llegado las
últimas novedades en alimentos y bebidas. Descubre sus sabores más exclusivos.
PERFECTA PARA LA PARRILLA,

la Hamburguesa Gourmet
tiene una textura extra jugosa,
9 €/kg, del grupo Los Norteños.
CAJA DE
BARQUILLOS
con la
ilustración de
AROMA Gonzalo Muíño,
fino y 12 €, de
delicado La Duquesita.
tiene
el tinto
Sabiyano,
entre 5 €
y 7 €, de
Vinoloa.
ESTUCHE diseño del

pintor José Manuel Ciria
para la edición especial
del Ron Matusalem Gran
Reserva 15, cuesta 32,90 €.
MARIDAJE
PERFECTO
entre
vermut
Zarro Único,
y quesos
selectos, de
MIELES DE LUJO forman la gama Luxury Innova que combinan naranjo con Poncelet,
oro, azafrán, trufa blanca o negra, entre 15,47 € y 16,40 €/cu, de artMuria. 70 €/cesta.
TRUFA SOLO 999 BOTELLAS
y salsa se han embotellado del
boletus exclusivo brandy Reserva
adereza el del Mamut 1985, 1.300 €,
Redondo de Bodegas Torres.
de pollo
de aldea,
14,95 €,
de Casa
Matchín.
UN AÑO de crianza
ha pasado en vino
De Chiripa, 12,90 €,
de Bodegas y
Viñedos Valderiz.
EDICIÓN ESPECIAL de
agua, disponible en plástico
y vidrio, Es lo que somos
by Mundopiruu, obra del
ilustrador y artista Álex
de Marcos, 0,59 €/botella
1 litro Pet, de Cabreiroá.
SUAVES NOTAS de coñac,

miel y plátano aderezan el
ron Zacapa 23, considerado
uno de los mejores del mundo,
52,69 €, de Ron Zacapa.
90 PIEZAS
ÚNICAS de
jamón de
bellota,
100% ibérico,
con estuche
obra de
Juan Duyos,
DA COLOR CAJA HEXAGONAL 1.200 €/pieza,
y alegría a tus platos con dos botellas de de Jabu.
con el Huevo Hilado aceite virgen extra;
Trufado, 4,50 €, una caja de 500 ml y
de Santa Teresa. dos petacas, 54,50 €,
de L’Oléy & L’Olá.
TRUCOS NUTRICIÓN
Aumenta tus defensas

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. TEXTO: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Alimentos
contra el frío
Cuando llega el invierno, el cuerpo nos
pide platos calientes y energéticos
que nos ayuden a mantener la
temperatura corporal. Además, en
estos meses, resfriados, catarros
y gripes son muy frecuentes y la
alimentación puede ser muy útil para
aumentar las defensas del organismo
y así prevenir estas infecciones.
● La mejor dieta para hacer frente
al frío y mantener la temperatura
corporal son las sopas y caldos
-especialmente si se cocinan
con pollo, verduras o carne-; el té
y las infusiones de hierbas;
las legumbres, la pasta y el arroz.
● También es importante conocer
cuáles nos ayudan a mantener
las defensas. Además de las frutas
con altas dosis de vitamina C,
la cebolla, el ajo y el jengibre
son grandes aliados contra los
resfriados. Las proteínas -carnes,
pescados, huevos y lácteos- son
indispensables, pues ayudan
a fortalecer el sistema inmunitario.
INFO. Si quieres cuidar

la línea, apuesta por
grasas saludables, como
las que se encuentran
en el pescado azul.
CREMA DE GARBANZOS Y VERDURAS

Las legumbres nos Cuando cojan algo de
suministran energía de color, echa una punta
forma rápida. Procura de pimentón –deja que
tomarlas un par de veces se fría un poco en el
a la semana en recetas tan aceite– y los garbanzos ya
sabrosas y reconfortantes cocidos. Cubre con agua
como esta propuesta. o con caldo y deja cocer
Rehoga en un poco de unos 15 minutos a fuego
aceite dos patatas, dos medio o 5 min si es con olla
zanahorias y un puerro rápida. Bate la mezcla y
–todo cortado muy fino–. sirve con unos picatostes.
El chocolate negro es ideal para los meses de invierno. Además de subir los niveles de
serotonina -hormona del bienestar-, es una buena fuente de hierro, magnesio y potasio.
Cocina con
cebolla, ajo
y jengibre
¿Conoces los beneﬁcios que
estos tres vegetales aportan
a nuestro organismo? Toma
nota, se pueden añadir a
prácticamente cualquier plato.
● Cebolla. Con vitaminas
A y C, es ideal para aliviar las
enfermedades respiratorias.
Además, sus aceites esenciales
tienen efectos expectorantes.
● Ajo. Rico en alcina, es un
antibiótico natural. Cortando
un diente en partes muy
pequeñas, hirviéndolo y
colándolo, se logra un líquido
“mágico” que elimina los
síntomas de la gripe. INFO. La sopa de verduras es la
● Jengibre. Seco, fresco, opción menos calórica, aunque
en polvo... su tallo se suele si le añades pollo y fideos
emplear en zumos, infusiones,
guisos y asados. Es un tendrás un plato más completo.
analgésico muy potente.
DE VITAMINA C...
¡85! mg
encontramos, como mínimo, en cada
100 g de kiwi, casi el doble de lo
que contienen la naranja o el limón.
Con hierro y fibra, es una fruta
perfecta para estimular las defensas.
¡TOMA FRUTA!
La vitamina C, presente
en naranjas, mandarinas,
pomelos y kiwies,
protege al organismo de
infecciones clásicas del
invierno como catarros
y resfriados. También son
fuente de antioxidantes
y minerales. Su consumo Siempre pescado azul
es básico durante Al igual que las proteínas o los hidratos de
todo el año, si bien carbono, las grasas son un nutriente esencial
conviene aumentar las para nuestro organismo. Lo fundamental es
raciones cuando llega
conocer cuáles son favorables para nuestra
el frío. Es preferible
comer la pieza entera, salud, como el omega 3, que lo encontramos,
antes que en zumo. sobre todo, en el salmón, las sardinas y el atún.
COCINA SANA
Vuelta a la dieta ligera

Después de los excesos de fechas navideñas, toca plantearse los menús a base
de comidas saludables y nutritivas que nos ayuden a depurar el organismo.
Dificultad
Media
Tiempo:
40 min.
¡BUEN CAMBIO!
La tarta tatín tradicional
se prepara con
manzanas. En este caso,
las sustituimos por unas
chalotas caramelizadas,
que le darán un toque
único y muy sabroso.
Tarta tatín de chalotas

INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar las chalotas Precalentar el horno caramelizadas. Tapar
◗ 1 lámina de por la mitad. En una sartén, a 180º C, calor arriba y con la lámina de hojaldre
hojaldre congelado fundir la mantequilla con el abajo. Estirar la lámina ajustando bien los laterales.
◗ 400 g de chalotas azúcar y dejar caramelizar. de hojaldre en forma Pinchar con un tenedor y
Añadir vinagre balsámico y de disco, de menos de hornear 10 minutos o hasta
◗ 80 g de azúcar
◗ 1 cucharada de remover. Agregar una pizca 1/2 cm de grosor. Colocar que el hojaldre se dore.
vinagre balsámico de sal y las chalotas. Dejar en una fuente o molde Retirar, pasar un cuchillo
◗ 3 ramas de a fuego suave 10 minutos, para tarta una hoja de por el borde exterior y
tomillo fresco ◗ Sal hasta que las chalotas se papel sulfurizado y sobre desmoldar. Servir con
ablanden; retirar del fuego. éste echar las chalotas unas ramitas de tomillo.
UN TRUCO
Para que el arroz
integral quede más
suave y delicioso, antes
de cocinarlo, déjalo
en remojo en agua fría
durante 45 minutos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Ensalada de hinojo con arroz integral

INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla al fuego Cortar los bulbos de Hacer zumo de un limón
◗ 200 g de con agua. Salpimentar y, hinojo en rodajas de y rallar su cáscara. Cortar
arroz integral cuando empiece a hervir, 1 cm aproximadamente y las cebolletas en rodajas.
◗2 bulbos de hinojo añadir el arroz poco a pintarlas en aceite de oliva. Poner en un bol grande el
◗1 limón poco. Cocer siguiendo Poner una parrilla al fuego zumo de limón, su ralladura,
◗2 cebolletas chinas instrucciones del paquete. con el hinojo y mantener 3 cucharadas de aceite de
◗Aceite de oliva
Añadir 2 cucharadas al fuego 8 minutos por oliva, la cebolleta, unas
◗Sal ◗ Pimienta
de aceite de oliva, remover cada lado o hasta que se hojas de hinojo y el arroz
bien y extender el arroz ablanden y se doren. cocido. Remover y servir
para que pierda humedad. Retirar y cortar en trozos. con el hinojo a la parrilla.
COCINA SANA
EN ENSALADA
Deja macerar
10 minutos las hojas de
acederas en sal y zumo
de limón. Escúrrelas Dificultad
y sírvelas sazonadas Fácil
y aderezadas con un Tiempo:
chorrito de aceite. 40 min.
Acederas escabechadas con atún

INGREDIENTES (4 personas) Lavar el puerro y la suave durante 10 minutos. granos de pimienta negra
◗ 400 g de atún zanahoria bajo el chorro Retirar del fuego. Lavar bien y una hoja de laurel. Cocer
en aceite de oliva de agua fría, para eliminar las acederas en abundante a fuego suave 5 minutos.
◗ 1 manojo de acederas
cualquier resto de tierra agua fría y reservar.
◗ 1/2 puerro
◗ 1 zanahoria
que puedan tener. Cortar Escurrir el atún del aceite
◗ 1 hoja de laurel las hortalizas en rodajas Hacer zumo de 2 limones de la lata. Añadir el atún
◗ 1 dl de vino blanco finas. Poner una cazuela al y, cuando el aceite se y las acederas a la cazuela
◗ 2 limones fuego con 1 dl de aceite de haya tempado, añadir a la y cocer 5 minutos; retirar.
◗ Sal ◗ Pimienta oliva y añadir el puerro y la cazuela. Poner de nuevo Dejar reposar unas horas en
zanahoria. Pochar a fuego al fuego y agregar unos la nevera antes de servir.
¿SABÍAS QUE…?
El escabeche es una
técnica que se utiliza
para conservar los
alimentos durante más
tiempo sin que pierdan
ninguna propiedad.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Pechuga de pollo escabechada

INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar en rodajas el e incorporar el vinagre Incorporar la pechuga de
◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro el puerro, la zanahoria y la y el agua. Cocer durante pollo a la cazuela con las
◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos cebolla. Poner una cazuela 5 minutos a fuego medio. verduras, 0,5 dl de vinagre
◗ 1 pechuga de pollo al fuego con la cebolla, la Ajustar el punto de sal. y su salsa. Cocer 15 minutos
◗ 1 dl de aceite de
zanahoria, el purro, los a fuego lento para que se
oliva virgen extra
ajos, el laurel y la pimienta. Salpimentar la pechuga concentre el sabor. Retirar,
◗ 0,5 dl de agua
◗ 1 dl de vino blanco Dejar pochar 15 minutos. y dorarla a la plancha a dejar enfriar y, antes
◗ 0,5 dl de vinagre de En la misma cazuela, echar fuego fuerte para que de servir, conservarlo en
vino ◗ 1 hoja de laurel el vino y cocer 3 minutos a quede cruda por dentro y la nevera, a ser posible
◗ Sal ◗ Pimienta fuego fuerte. Bajar el fuego tan solo dorada por fuera. en un recipiente de cristal.
COCINA SANA
¡TOMA NOTA!
Manzanas, ciruelas,
higos, albaricoques…
Aprovecha las frutas de
temporada para hacer
conservas y disfrutar
de ellas todo el año.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Macarons de kiwi dorado

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 150º C. Verter la mezcla haciendo azúcar. Mantener a fuego
◗ 2 huevos Separar las claras de las círculos de 8 cm. Hornear lento 10 minutos y agregar
◗ 170 g de azúcar yemas. Montar las claras y 12 minutos. Nada más la lámina de gelatina
◗ 100 g de harina
añadir, poco a poco, 100 g sacarlas, cortar la masa previamente ablandada
de almendras
de azúcar y 100 g de harina. con un anillo para dar a las en agua fría. Remover hasta
◗ 1 lámina de
gelatina neutra Remover hasta obtener galletas una forma perfecta. que se disuelva la gelatina
◗ 3 kiwis dorados una mezcla homogénea. y después retirar. Poner
Poner un cazo al fuego la mermelada obtenida
Forrar una bandeja de con los kiwis pelados y entre dos galletas y dejar
horno con papel vegetal. troceados y añadir 70 g de que se cuaje la gelatina.
¡QUÉ RICO!
Esta delicia de postre
se sirve templado,
con crema de leche,
nata montada o
una bolita de helado de
vainilla por encima.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Láminas de manzana en hojaldre

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Con un tenedor, pinchar Colocar las rodajas de
◗ 1 kg de manzanas 200º C. Cortar las manzanas la superficie de la masa. manzana superpuestas
golden ◗ 1 lámina en cuartos, retirándoles el Conservar el papel de sobre la masa. Rociar
de masa de hojaldre corazón. Cortar cada cuarto horneado que trae la con 3 cucharadas de nata
◗ 6 cucharadas de
en rodajas finas, a ser masa. Poner un cazo al líquida y meter al horno.
nata líquida
◗ 2 cucharadas
posible del mismo grosor. fuego con la mermelada Bajar la temperatura del
de mermelada y 2 cucharadas de agua. horno a 180º C y dejar
de albaricoque Desenrollar la masa de Calentar unos minutos. 15 minutos. Añadir el resto
hojaldre (mejor usar Extender la mermelada de nata líquida y dejar otros
masa fresca no congelada). sobre la masa de hojaldre. 10 minutos; retirar y servir.
COCINA LIBROS
Gastronomía viajera
Empieza el nuevo año descubriendo los platos más típicos de tus lugares favoritos.
Además, aprende los secretos de un famoso chef y llena tu mesa de verduras y dulces.
CON LOS DEDOS UN RECORRIDO

DE UNA MANO... VERDE QUE TE CON SABOR
Así podrás contar los QUIERO VERDE José Pizarro, chef extremeño
ingredientes necesarios para Karin Leiz demuestra en que triunfa en Londres
elaborar los 130 platos que su libro 1460 recetas de desde hace casi veinte años,
recopila Jamie Oliver en su verduras para llenar tu presenta Euskadi. En la
nueva obra 5 ingredientes. mesa de verde que este versión española de Basque,
Son recetas fáciles y rápidas producto no tiene por qué el cocinero hace un paseo
que incluye opciones como ser aburrido. Encontrarás culinario por Donostia y
ensaladas, pasta, pollo o más de 800 propuestas con alrededores, para mostrar su
pescado hechas con arroz, las que cocinar hortalizas y gran riqueza gastronómica
fideos, vegetales y carne. vegetales con mucho sabor con recetas y fotos. Editorial
Grijalbo Ilustrados, 29,90 €. y color. Es de la editorial Cinco Tintas, por 29,95 €.
Debate, y su precio, 29,90 €.
POSTRES CON MUCHO ENCANTO

DE ESTADOS
Cris y Lluís, autores del blog Delantal de
UNIDOS A ITALIA Alces, especializado en recetas veganas, han
Una de las mejores maneras escrito Repostería Vegana. Son 80 recetas
de conocer un país es muy sencillas, preparadas con ingredientes
descubrir su gastronomía. bastante comunes, que podrás encontrar en
Si no puedes coger un avión cualquier supermercado. Hay dulces de todo
y viajar hasta allí, hazlo tipo: galletas, tartas, pasteles, bocaditos dulces,
a través de las recetas que gofres, donuts... De Editorial Oberón, 18,95 €.
recopilan estas obras. En
Los Ángeles. Las recetas de
culto, 24,50 €, Víctor Garnier
Astorino te revela más de
100 propuestas que invitan
al lector a probar el sabor de
los sueños. En ¡Oh, Mamma!,
29,95 €, unos chefs italianos y
franceses te enseñan a hacer
aperitivos, pasta y pizza con
molto amore. Las dos obras
son de Lunwerg Editores.
LA ÚLTIMA COPA
Un chinchín caribeño
Sorprende a tus invitados con un
refrescante y vistoso cóctel hecho
y
con kiwi, una fruta tropical que es Rico o
e s t iv
dig
posible difrutar durante todo el año.
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTO: GETTY IMAGES.
Mojito de kiwi
Con un alto contenido en fibra, antioxidantes,
vitaminas y minerales, esta pequeña y deliciosa
fruta es una fuente de salud para nuestro organismo.
Se puede incorporar en multitud de recetas: desde
cremas y ensaladas hasta platos principales pasando
por postres, batidos y cócteles tan refrescantes como
éste, ideal para fiestas con amigos.
INGREDIENTES
◗ 4 kiwis verdes
◗ 4 kiwis dorados
◗ 4 limas
◗ 1/2 taza de azúcar
◗ 1/2 taza de agua
◗ 2 tazas de cubitos de hielo
◗ 25 dl de ron blanco
◗ Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con agua y azúcar. Remover
hasta que el azúcar se disuelva y dejar enfriar.
Pelar los kiwis. Batirlos junto con el sirope de azúcar, el
jugo de lima, las hojas de menta y el hielo.
Echar la mezcla en una jarra y añadir el vino espumoso.
Servir en copas y decorar con hojas de menta.
◗ PARA TODOS LOS GUSTOS

Prepara una jarra de mojitos de kiwi sin alcohol y deja que
sean tus invitados quienes agreguen en sus copas la cantidad
que deseen. Así, además del clásico ron blanco, podrás
ofrecer otras bebidas como ron añejo, vodka, ginebra o vino
espumoso. ¡Quedarás como un auténtico barman!
PICOTEO ESCARCHADO FÁCIL

ORIGINAL
Acompaña tu cóctel En eBay
con unas tostas de atún tienen este
y pimientos asados ribeteador
y tendrás un aperitivo
perfecto. Corta el pan de copas
en rebanadas y tuéstalas. con tres
Unta queso crema y, platos para
encima, coloca unas echar el
tiras de jamón ibérico,
los lomos de atún
almibar, la sal
y el pimiento. Decora y el azúcar,
con semillas de granada. por 17,76 €.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Brandada de bacalao Tallarines a la sevillana
¡Biens!
atado
Canapé de tofu y pimiento Colinabo al roquefort
nabo
Entrepollo
yr e
Tallarines Brandada
a la sevillana de bacalao
1 Poner una olla al fuego con
abundante agua y echar
un chorrito de aceite de oliva
1 Poner a desalar el bacalao
en agua fría durante
24 horas. Cuando el bacalao
y una pizca de sal. Cuando esté desalado, ponerlo en una
empiece a hervir, añadir cazuela con agua fría. Cocer
los tallarines. Dejar cocer hasta que rompa a hervir.
hasta que la pasta quede Tapar y dejar cocer otros
al dente, unos 8 minutos. 5 minutos con la guindilla.
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Pelar y picar los ajos.
Poner una sartén al fuego
con aceite de oliva, los ajos y
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
2 Poner al fuego una cazuela
con 4 cucharadas de
aceite de oliva. Añadir el
(4 personas) la guindilla y sofreír durante (4 personas) bacalao. Retirar del fuego y
◗ 400 g de tallarines 3 minutos. A continuación, ◗ 300 g de bacalao triturar añadiendo, poco a
◗ Aceite de oliva añadir las gambas, salar y en salazón poco, 1 dl de aceite de oliva
virgen extra ◗ Cebollinos
remover durante 4 minutos. y la leche caliente, cucharada
◗ 5 ajos ◗ 1 guindilla
a cucharada; batir.
◗ 300 g de
gambas frescas
◗ 1 guindilla
3 Cuando la pasta esté al
dente, escurrir y añadir
a la sartén, con las gambas,
◗ 2,5 dl de leche
◗ 2 puerros
◗ 2 dl de aceite de 3 Poner una cazuela al fuego
con agua. Limpiar los
◗ Sal los ajos y la guindilla. oliva virgen extra puerros y sacar las primeras
Mezclar bien todos los ◗ 2 ajos capas del puerro enteras.
ingredientes, durante unos ◗ Sal ◗ Pimienta Meter en la olla y cocer 3 ó
4 minutos, retirar del fuego 4 minutos. Poner las láminas
y servir inmediatamente. de puerro en cruz y, en el
centro, una cucharada de
brandada. Envolver con los
puerros y atar con cebollino.
Colinabo Canapé de tofu

al roquefort y pimiento
1 Pelar bien el colinabo.
Con un cuchillo de cocina,
cortar en dados del mismo
1 Precalentar el horno a
170º C. Lavar y secar el
pimiento. Embadurnarlo con
tamaño y grosor, para que un poco de aceite de oliva.
la cocción sea uniforme. Meter al horno y mantener
Salpimentar y dejar reposar hasta que la piel se empiece
durante 30 minutos. a oscurecer. Retirar, dejar
templar, pelar y cortar en tiras.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min. 2 Poner una cazuela al
fuego con el colinabo
cubierto de agua y un poco
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Poner una parrilla al
fuego. Dividir el tofu en
INGREDIENTES de sal y cocer 30 minutos, INGREDIENTES barras. Pintar el tofu con
(4 personas) o hasta que esté tierno. El (4 personas) aceite de oliva y espolvorear
◗ 1 colinabo colinabo estará listo cuando ◗ 200 g de tofu con pimienta negra recién
◗ 100 g de se pueda insertar un tenedor ◗ 1 pimiento rojo molida. Asar en la parrilla
queso roquefort en la pulpa con facilidad. ◗ 8 rebanadas de pan hasta que se dore. Envolver
◗ 2 dl de nata líquida ◗ 2 ajos
cada barra de tofu con
◗ Queso rallado
◗ Sal 3 Poner un cazo al fuego con
2 dl de nata líquida, 100 g
◗
◗
30 g de mantequilla
Aceite de oliva
Hojas de albahaca
una tira de pimiento asado.
de queso roquefort y remover
a fuego suave hasta que se
deshaga el queso. Poner el
◗
◗
◗
Perejil
Sal ◗ Pimienta negra
3 Machacar en un mortero
un ajo, perejil y sal. Añadir
la mantequilla y remover
colinabo en bandeja de barro hasta obtener una mezcla
y verter la salsa de roquefort homogénea. Untar unas
por encima. Espolvorear rebanadas de pan y gratinar.
con queso rallado y meter a Colocar el tofu con el pimiento
gratinar al horno hasta que sobre la rebanada de pan
se empiece a dorar el queso. y decorar con albahaca.
Ternera asada en salsa Tacos de solomillo
uiso
Un g ional
ic
trad
Pan de maíz, tomate y queso Codornices guisadas
pizza
¡Una ente!
difer
Tacos Ternera
de solomillo asada en salsa
1 Cortar el solomillo en tacos
y salpimentar ligeramente.
Pelar y picar fino el ajo.
1 Trocear la carne. Poner
una cazuela con un poco
de aceite al fuego. Cuando
Mezclar con la salsa de soja esté bien caliente, salar
y el jengibre. Untar con esta la carne y añadirla a la
mezcla la carne. Dejar reposar cazuela. Mantener al fuego.
en la nevera 10 minutos.
Dificultad: Fácil
2 Poner una plancha al
fuego con unas gotas
Dificultad: Fácil
2 Pelar y cortar las
cebollas, las zanahorias
y los champiñones. Pelar
Tiempo: +60 min. Tiempo: +60 min.
de aceite de oliva. Cuando los tomates, retirarles las
INGREDIENTES el aceite esté caliente, INGREDIENTES semillas y picar fino. Añadir
(4 personas) añadir la carne. Mantener (4 personas) estos ingredientes a la
◗ 700 g de solomillo a fuego fuerte hasta que se ◗ 1 kg de ternera cazuela donde está la carne
de ternera caramelice la superficie de ◗ 3 tomates junto con los guisantes y
◗ 8 tortillas de maíz
la carne. Ésta debe tener un ◗ 2 zanahorias la cucharada de pimentón.
◗ 250 g de piña ◗ 2 cebollas
grosor suficiente para que Sofreír unos minutos hasta
◗ 1 cucharada ◗ 50 g de
quede dorada por fuera pero que quede bien pochado.
de salsa de soja champiñones
◗ 1 ajo
poco hecha en el centro. ◗ 1/2 vaso de coñac
◗ 1 cucharada de
jengibre rallado 3 Pelar y cortar en dados
la piña. Pelar y cortar
◗ Vino blanco
◗ 50 g de guisantes
3 Añadir el vino blanco y el
coñac y cubrir de agua.
Poner sal y pimienta al gusto
◗ 1 cebolla roja en rodajas la cebolla roja. congelados y dejar a fuego bajo-medio
◗ Cilantro Lavar las hojas de cilantro. ◗ 1 cucharada de durante 2 horas hasta que
◗ Sal ◗ Pimienta Escurrir, secar y picar fino. pimentón de La Vera casi se consuma todo el
◗ Aceite de oliva
Servir la carne sobre tortillas caldo (debe quedar tierna).
virgen extra ◗ Sal
de maíz con la cebolla, los Servir caliente y acompañar
dados de piña y el cilantro. con un buen vino tinto.
Codornices Pan de maíz,

guisadas tomate y queso
1 Poner una olla al fuego
con la cebada, el triple
de su volumen de agua y un
1 Poner en un bol la harina
de maíz y la de trigo,
el azúcar, la levadura y la sal.
poco de sal. Cocer 5 minutos Mezclar y añadir la leche,
o lo que indique el paquete. el maíz y 70 g de queso
Retirar, escurrir y reservar. cheddar rallado. Agregar la
mantequilla, reservando
Dificultad: Fácil
2 Poner una cazuela al
fuego con 5 cucharadas
de aceite de oliva y las
Dificultad: Fácil
un poco para después.
Remover y amasar durante
Tiempo: 40 min. Tiempo: 60 min.
codornices salpimentadas. 5 minutos hasta obtener
INGREDIENTES Dorar a fuego fuerte las INGREDIENTES una masa homogénea y lisa.
(4 personas) (4 personas)
◗ 4 codornices
codornices y retirar.
◗ 120 g de maíz dulce 2 Precalentar el horno a
180º C. Pintar con
◗ 200 g de
uvas blancas 3 Pelar y picar la cebolleta.
Añadir la cebolleta a
la cazuela con el mismo
en grano ◗ 200 g
de harina de maíz
mantequilla un molde para
horno y poner la masa
◗ 200 g de ◗ 100 g de harina
aceite en que hemos dorado dentro. Cortar los tomates en
cebada perlada de trigo ◗ 100 g
rodajas y ponerlos sobre la
◗ 2 dl de vino las codornices. Dejar a fuego de queso cheddar
blanco dulce medio hasta que la cebolla ◗ 3 cucharadas de
masa. Espolvorear el resto
◗ Aceite de oliva empiece a coger color. mantequilla ◗ 10 g de queso por encima.
◗ Sal ◗ Pimienta A continuación, incorporar de levadura fresca Dejar reposar 30 minutos.
◗ 3 tomates
las codornices y la cebada,
las uvas y el vino blanco.
Dejar a fuego medio 20 min.
◗ 3 dl de leche
◗ 1/2 cucharadita de
3 Hornear durante 30 ó
40 minutos. Cubrir a mitad
de cocción la parte superior
Servir las codornices con su sal ◗ 40 g de azúcar con papel de aluminio para
salsa, las uvas y la cebada. que no se queme el queso.
Dejar templar antes de servir.
Magdalenas picantes Arrope de calabaza
Rosquillas con anises Postre de remolacha
lado
¡Y he ón!
de lim
Arrope Magdalenas
de calabaza picantes
1 Lavar las uvas y ponerlas
en vaso de batidora.
Triturar, pasar por el chino y
1 Precalentar el horno
a 220º C. Rallar el
queso y reservar. Batir los
reservar el mosto obtenido. huevos. Poner en el vaso
de la batidora los huevos
2 Pelar la calabaza y
cortar en dados. Poner
una cazuela al fuego con el
batidos, el tomate, la nata,
el queso manchego rallado,
mosto, la calabaza y la canela. el cebollino y la levadura.
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil Salpimentar al gusto; batir.
Tiempo: 60 min. Mantener a fuego suave hasta Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(6 personas)
que el mosto se haya reducido
a la mitad de volumen, o
cuando la calabaza esté
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Picar el pollo y la guindilla
muy finamente, añadir a la
mezcla anterior y batir hasta
◗ 400 g de calabaza tierna, pero no deshecha. ◗ 800 g de que los ingredientes estén
◗ 400 g de pechuga de pollo perfectamente integrados.
calabaza amarilla
◗ 2,5 kg de 3 Poner una olla al fuego
con 2 botes de cristal de
medio litro de capacidad
◗ 100 g de queso
manchego
3 Untar con un poco de
aceite de oliva los moldes
uvas blancas ◗ 4 huevos
◗ 1 canela en rama y sus tapas cubiertos de ◗ 1 dl de salsa individuales para magdalenas.
agua. Cocer 10 minutos. de tomate Rellenarlos con la mezcla.
Retirar, escurrir y dejar ◗ Levadura en polvo Bajar la temperatura del
secar. Rellenar los botes con ◗ 1 cebollino horno a 180º C y hornear
el arrope obtenido y tapar. ◗ 1 dl de nata 15 minutos. Sacar cuando las
Volver a meter en la olla ◗ Sal ◗ Pimienta magdalenas hayan subido
y dejar cocer 20 minutos y presenten un aspecto
con los botes cubiertos doradito. Desmoldar
de agua. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.
con los botes boca abajo.
Postre Rosquillas
de remolacha con anises
1 Poner una cazuela al fuego
con agua y las remolachas.
Mantener a fuego medio
1 Poner en un cazo a fuego
suave 1 dl de aceite de
oliva y los granos de anís.
30 min. Retirar, templar y pelar. Mantener a fuego suave
5 minutos, retirar y dejar
2 Cortar en trozos una
remolacha y ponerla en enfriar con el anís dentro.
Dificultad: Fácil
vaso de batidora. Añadir
1 dl del agua de cocción y una
cucharada de azúcar. Triturar
Dificultad: Fácil
2 Poner en un bol los
huevos y los 150 g de
azúcar. Batir durante 3 ó
Tiempo: 20 min. Tiempo: 40 min.
y colar. Extender el líquido 4 minutos. Añadir el aceite
INGREDIENTES colado sobre una bandeja y INGREDIENTES colado para quitar los granos
(4 personas) meter al congelador. Reservar (4 personas) de anís. Añadir poco a
◗ 150 g de la remolacha sobrante. ◗ 400 g de harina poco la harina y el sobre de
queso fresco de trigo levadura hasta obtener una
◗ 2 remolachas
◗ 90 g de azúcar 3 Cortar la otra remolacha
en dados pequeños. Poner
una cazuela al fuego con 1 dl
◗ 3 huevos
◗ 2 dl de aceite
masa más o menos blanda.
Dividir la masa en bolas de
◗ 2 dl de helado de oliva
30 g y dejar reposar 15 min.
de limón de agua y 80 g de azúcar. ◗ 150 g de azúcar
Mantener al fuego hasta que ◗ 30 g de anís
tapadas con un paño.
en grano
se forme un almíbar. Añadir
la remolacha y mantener
al fuego 5 min. Pintar el
◗ 1 dl de licor
de anís
3 Presionar en el centro de
cada bola de masa para
formar rosquillas con agujero.
plato con almíbar, poner el ◗ 1 sobre de Freír de una en una, sacando
queso, dados de remolacha, levadura en polvo a papel absorbente una vez
el líquido de remolacha se hinchen y doren. Pintar
escarchada del congelador las rosquillas con licor de
y el helado de limón. anís y rebozar con azúcar.
NOTICIAS COCINA
¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias,

promociones, lanzamientos, campañas, novedades...
CUIDANDO
¡Granr!
TU SALUD sabo
Con motivo del
Día Mundial de la
Diabetes, la
Asociación de
Productores
Hortofrutícolas
de Val Venosta,
recuerda que la
ingesta regular de
manzanas está
indicada en la
prevención y apoyo
en el tratamiento
de esta dolencia.
vip.coop/es
AROMA A CAFÉ...
¡Qué rico!
Jura, empresa suiza especialista en
máquinas automáticas de café, apuesta
en sus productos por el diseño, la
calidad y la sostenibilidad. es.jura.com
MOMENTOS ESPECIALES ENDÚLZATE TU DÍA A DÍA

Sorprende a los más pequeños de la casa Suchard lanza sus deliciosos bombones
con los nuevos productos de Navidad Bon-Bon con una cobertura de chocola-
Kinder. Divertidos y varios formatos para te cremoso y un relleno de crujiente de
llenar de magia estas fechas. kinder.es chocolate y avellana. www.suchard.es
LA ALIANZA PERFECTA CÁLIDOS Y CONFORTABLES ORIGEN ESPAÑA

Trigo khorasan Kamut y Casa Viva se Encuentra el suelo soñado para tu hogar PresentasucampañaHistoriasentumesa
han unido para crear un plato completo, en Quick-Step. Gran variedad de diseños, para que el consumidor conozca los sellos
saludable y apetitoso, los Buddha Bowl. rápidos de instalar y fáciles de mantener. europeos de calidad de las Denominacio-
kamut.com/es y casaviva.es. ¡Gran idea! ¡Una solución ideal! quick-step.com.es nes de Origen. Más inf.: origenespana.es
Próximo número Directora: Marta Riopérez: mrioperez@hearst.es
@martarioperez
Redactora jefe: Olga Sáez Maté: osaez@hearst.es
Jefe de maquetación: Raúl García: rgarcia@hearst.es
Jefa de estilismo: Pilar Perea: pperea@hearst.es
248 FEBRERO A la venta el 26 de enero REDACCIÓN
Verónica Barrado: vbarrado@hearst.es
Silvia Criado: scriado@hearst.es
Coordinador de redacción:
Luis Mexía: lmexiag@hearst.es
COCINA SANA Cesión de derechos y material gráfico:
Tel: 917 288 991/917 288 992.
Disfruta de apetitosas recetas documentación@hearst.es
DISEÑO GRÁFICO: LABORATORIO CREATIVO
a la vez que cuidas de tu salud. Miguel Ángel Ramírez: maramirez@hearst.es
CASADIEZ.ES
Redactora jefe: Ana Puri Ramón: aramon@hearst.es
Coordinadora de Redes Sociales:
Carmen Gª Tardón cgtardon@hearst.es
Redactor: Fran Muñoz fmunoz@hearst.es
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:
Joana Uribe.
PLATÓ FOTOGRÁFICO
Patricia Gallego, Pablo Sarabia y Miriam Yeleq.
DOCUMENTACIÓN
Luis Alguacil (Director), Enrique Catá
y Esteban Pérez (Jefes) y Mª del Carmen del Moral.
INFOGRAFÍA
José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos.
COLABORADORES
Realización de recetas de cocina: Miguel de Torres. Departamento
de reportajes/actualidad: Mayte Rodríguez y Laudelina López.
Redacción: Marta Sanz.
Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.
Tel.: 917 287 000.
RICA PASTA ITALIANA
Creativos y sabrosos platos que gustarán Edita: HEARS ESPA A S.L.
Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.
a toda la familia. ¡Todo por la pasta! Tel.: 917 287 000.
Directora General Publicaciones: Benedetta Poletti.
Director General Operaciones: Vicente González.
Director Gral. Económico financiero: Francisco Cabrera.
Director de Márketing: Fernando Palacios.
Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares.
Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán.
SHOPPING MENAJE Director de Control de Gestión: César Portilla.
Director de Producción: Carlos Bohúa.
Delicadas vajillas, cristalerías de Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez.
Director de Distribución: Emilio Osete.
color, originales accesorios... Una Director de Informática: Emilio San José.
Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz Bravo.
cuidada selección de piezas Directora de Hearst Events: Rocío Álvarez de la Campa.
para vestir la mesa al detalle. Director Márketing Digital: José Ángel Morales.
Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.
Directora de Desarrollo de Negocio Digital: Pilar Perianes.
Directora Comercial Digital: Esther Benito.
Jefe de producto: Cristina Domínguez.
Directora de comunicación y RR.PP.: Eva Calle.
PUBLICIDAD
Director general: Pedro Mayenco.
Y ADEMÁS... Directora de márketing: Sandra Prosperi.

Directora de publicidad digital: Nora Recio.
MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000.
Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco.
Directora de publicidad: María José Chica.
◗ Propuestas para Promotora de publicidad: Isabel De la Peña Alonso de Velasco.
Coordinadora: Silvia García.
Directora de publicidad internacional: Esther Ibáñez.
cocinar al horno BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133,
3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.
Director de grupo de semanales: José Luis González.
◗ Trucos nutrición Directora comercial: Luz Roca de Viñals.
Directora de publicidad: Esther Sales.
Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta.
Coordinadora: Maribel Márquez.
◗ Novedades en VALENCIA: Bárbara Sanchis. Tel. 650 829 419.
CASA DIEZ es una publicación de:
HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
gourmet, tiendas... Simon Horne Senior Vice President/CFO and General Manager.
Jeannette Chang Senior Vice President/International Publishing Director.
Kim St. Clair Bodden Senior Vice President/Editorial Director.
CON MUCHO CORAZÓN ◗ Fichas de cocina Eleonore Marchand Executive Editor.

Peter Yates Executive Creative Director.
Kristen Ingersoll Fashion and Entertainment Director.
Tentadores y deliciosos postres para coleccionables Impresión: Rotocobrhi.
Distribución: SGEL.
celebrar un San Valentín muy especial. Precio de Cocina Diez:
Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y
Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporte
Asociada a la Federación Internacional de Prensa
Periódica, FIPP. Depósito legal: M-25778-2012.
www.casadiez.es ✻ Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o

transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización
de sus titulares, salvo excepción prevista por Ley. Diríjase a CEDRO
(www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento.
Historias en tu mesa
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina es auténtico zumo de aceituna producido en olivar de montaña
de la provincia de Jaén. Procede de las variedades picual y manzanillo, con aromas a hierba fresca y tomate,
y un sabor equilibrado. Un producto único, esencial en la gastronomía mediterránea. Por eso cuando llega a tu
mesa, trae una historia de calidad, esfuerzo y origen, y es merecedor del sello europeo DOP.
Búscalos y conoce más historias en www.historiasentumesa.es
-Busca siempre estos sellos-
DE ORIGE
ÓN
N
I
O MINAC
PR OTE GID
CAMPAÑA FINANCIADA
CON AYUDA
EN
DE LA UNIÓN EUROPEA
A
D
El contenido de la presente publicidad representa únicamente la opinión de su autor y es responsabilidad exclusiva del mismo
La Comisión Europea no asume ninguna responsabilidad por el uso que pudiera hacerse de la información que contiene.

Cocina Diez - Enero 2018

Загружено:

Сведения о документе

Исходное описание:

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Cocina Diez - Enero 2018

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

20

Nº 47 ENERO 2018 / P.V.P. 1,20€ Canarias 1,35€, Andorra 1,20€

Cocina rápida y sana

PARTICIPA CON NOSOTROS

www.casadiez.es enero / Cocinadiez 3

Pescadilla con gambas y jamón.............38

Migas extremeñas.......................................10 Cupcakes con crema

Los recién llegados

Bannana Food Concept. Calatrava, 6.

Diseño resistente MERCADO GASTRONÓMICO. 17 puestos gourmet

Los alimentos del mes

Guisantes: la perla verde

Aliadas para tu dieta

Codorniz, con proteínas

CARPACCIO DE MANZANA CON VIEIRAS

La mejor cesta Migas

La noche anterior, cortar el pan en

Poner una sartén al fuego con

Agregar el pan desmenuzándolo en

Precalentar el horno a 180º C.

Poner en un bol 4 claras de huevo

Pintar con un poco de aceite unos

Cortar 4 cuadrados de papel film,

Poner una cazuela con agua al

Poner una sartén al fuego con

Poner una cazuela al fuego con

Pelar los ajos. Lavar las ramas de

Poner un cazo al fuego con un vaso

Cocer medio vaso de agua

Introducir la masa en una manga

Sacar la nata del frigorífico. Ponerla

Trocear el chocolate y ponerlo

Añadir el azúcar moreno a la

Cortar el pan en bastones no

Las semillas del bien

CÁÑAMO: UN SÚPER ALIMENTO

Pelar y trocear el calabacín,

Poner una olla al fuego

Cortar en taquitos el trozo

Cortar el salmón en trozos

Lavar los brotes y el tomate.

Separar las claras de las

Mini aprendices de chef

CLASES MAGISTRALES. Si tu niño es muy cocinillas,

Alimentación saludable Para golosos mini

¡Solo apto para golosos!

Mini roscones de Reyes

Galletas crujientes de almendras

Hojaldre de cheesecake y frutos rojos

Cupcakes con crema de menta y frambuesa

Trufas de chocolate con almendras

Viste tu mesa de capricho

SOBRE RUEDAS. Originales hueveras de

BICHOBOLA es la preciosa salsera azul

COMIDA EN LA JUNGLA gracias al VERDE Y OCRE

DE RAFIA son estas cestas de colores

¡Qué gusto reunirnos!

Pelar y cortar en tiras

Poner una cazuela al fuego

Mezclar las verduras y las

Hacer zumo de la naranja.

Limpiar bien la lubina,

Poner a macerar en una