Preparación de la materia prima

Operaciones de preparación del Lechuguin

Conceptos

 Limpieza: para separar los contaminantes de la materia prima.

 Selección: para separar las materias primas en categorías de distinta característica física.
(Tamaño, forma y color).
 Clasificación: para separar las materias primas en categorías diferentes según su calidad.

Limpieza en húmedo

Esta forma de limpieza resulta más eficaz para la eliminación de tierra firmemente adherida a
algunos productos vegetales como zanahorias y otras raíces y para la eliminación de polvo y
residuos de pesticidas de verduras y frutas blandas.

Este método de limpieza no origina polvo, deteriora menos los alimentos y permite el uso de
detergentes y sustancias esterilizantes a diversas temperaturas.

Inconvenientes: Emplea grandes cantidades de agua que se convierte en un efluente molesto y

muy polucionado que exige un tratamiento caro antes de su vertido final. Las superficies húmedas
se alteran con mayor rapidez que las secas, de tal modo que la limpieza húmeda exige a menudo
tratamiento post-procesado casos como el escurrido y el secado.

Además cuando se emplean estos procedimientos de limpieza en húmedo ha de prestarse

atención muy cuidadosa a la gestión, conservación y calidad del agua y a la higienización de la
planta con el fin de evitar la recontaminación.

Tamizado

Es una operación básica en la que una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños se
separa en dos o más fracciones pasándolas por un tamiz. Cada fracción es más uniforme en
tamaño que la mezcla original.

Un tamiz es una superficie que contiene cierto número de aperturas de igual tamaño, que
puede ser plano o cilíndrico. En principio los tamices son instrumentos para la separación
de mezclas de productos pulverulentos o granulares en intervalos de tamaño, que pueden
clasificarse como maquinas clasificadoras para frutas y verduras. Sin embargo se pueden
utilizar también como aparatos de limpieza que eliminan los contaminantes de tamaño
diferente al de las materias primas.

Productos finos, pequeños o medios: son los que van a pasar a través del tamiz o criba.

Productos cola, gruesos o más: son los que no van a pasar por un tamiz determinado.
*cualquiera de las dos corrientes puede ser la deseada (producto) o la indeseada (desecho).

Apertura de tamiz: es el espacio entre los hilos individuales de un tamiz de malla. También
llamada luz de malla.

Número de malla: es una denominación desaparecida, empleada para los cedazos

utilizados en el laboratorio para el análisis de partículas. Indicaba él numero de hilos por
pulgada, dependía pues este numero del espesor del hilo que formaba el tamiz.

Intervalo de tamiz: es la relación entre las aperturas sucesivamente decrecientes de una

serie de tamices.

Diámetro de una fracción tamizada: es el diámetro medio de una fracción que pasa por un
tamiz pero es retenida por el siguiente más pequeño de la serie.

Ventajas: son relativamente baratos de instalar, mantener y operar. Eficacia a la hora del
cribado, tiene una elevada capacidad de cribado que aumenta con la velocidad de rotación
hasta un cierto “punto critico” velocidad por encima de la cual el producto en lugar de
atravesar la criba es retenido y arrastrado en redondo por las fuerzas centrifugas. De forma
semejante la velocidad de cribado aumenta la inclinación hasta alcanzar un “ángulo critico”
por encima del cual el tiempo de permanencia de las partículas se acorta en exceso y los
productos atraviesan la criba sin que la separación se produzca.

Desventajas: a menos que sean cuidadosamente diseñados resultan difíciles de limpiar

pudiendo originar recontaminación.

Proceso de limpieza del Lechuguín

Limpieza en húmedo

De los sacos de lechuguín lo limpiamos utilizando agua ya que se encontraba con demasiada tierra
en la cual eliminamos los contaminantes que constituyen un peligro para la salud

Controlar la carga microbiana y las reacciones químicas y bioquímicas que perjudican la eficacia
del proceso y la calidad del producto mediante la limpieza.

Con este proceso de limpieza se debe dejar la superficie del producto limpio en un estado
aceptable.

Tanto el volumen como la concentración de fluentes líquidos deben ser mínimos.

Contaminantes del lechuguín

Los contaminantes pueden ser de muy diversos tipos:

  Químicos: fertilizante, pesticidas, herbicidas (metales pesados)
 Microbianos: mohos, levaduras, bacteria...
 Metales: tornillos, virutas de metal...
 Minerales: tierra, piedras...
 Plantas: hojas, tallos, corteza, semillas...
 Animal: pelos, huesos, excrementos, insectos, larvas...

Proceso de Secado

A todo el lechuguín presente en los sacos después del proceso de limpieza en húmedo, se
colocó el lechuguín sobre lonas de plástico en el sol.

El tiempo de secado fue aproximadamente 7 horas.

Cortamos las raíces, de esta manera el lechuguín no se pudre y resistirá mayor tiempo que con
raíces

Proceso de tamizado

Una vez seco el lechuguín mediante un tamiz en la cual separamos nuestra materia prima
de los residuos que quedaron en la limpieza en húmedo como piedras, raíces, tierra

Proceso de Trituración

Al lechuguín le quitamos las raíces de esta manera se podrá guardar en los sacos sin que este se
pudra demasiado rápido. Y este tenga una humedad adecuada

Para el proceso de trituración utilizamos cuchillos y de paso se controla la humedad

correspondiente al lechuguín

Selección

Para la selección después de la trituración se escogio el lechuguín en mejor estado, que no se

encuentre tan podrido pero en buen estado.

De esta manera sacaremos el bio gas de una correcta forma