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Pero, ¿existen plataformas que integren procesos comunes y fundamentales, así como
procesos básicos, que se adapten a la empresa avícola en particular?
Para ello, hay plataformas de software en español, que son operativas en el mercado
latinoamericano, adaptadas a leyes y cuestiones fiscales, como los es la tecnología de SAP.
Esta tecnología es adaptable y configurable a las necesidades particulares de la avicultura.
“Nosotros tomamos SAP y lo configuramos, lo adaptamos, lo completamos para que
funcione de la manera más adecuada para el sector avícola” dice Jorge López desde
Valencia, Venezuela, Director de Mercadeo y Alianza de Sofos, empresa que tiene
operaciones en México y otros países latinoamericanos. De esta manera, se generan
soluciones sobre la tecnología de SAP, orientadas al sector avícola, pero que además
incluye herramientas de análisis y reportes.
Particularidades del sector avícola
En el sector avícola hay algo muy particular que no tienen otros sectores, que es el manejo
de unidades de medida múltiples pero con distintos valores al mismo tiempo, para un
mismo producto. No siempre hay dos pollos que pesen lo mismo. Podría parecer algo
trivial; en cualquier otro sistema que maneje unidades y pesos al mismo tiempo, la
conversión entre ellas es una sola. Una caja de un producto manufacturado siempre va a
pesar lo mismo, pero no un pollo, que es un producto vivo. Y además es durante todo el
ciclo completo, desde el huevo fértil, la producción hasta el procesamiento. “Nuestra
solución maneja las unidades como deben manejarse en una solución avícola, y ese es el
valor agregado, pero utilizando la plataforma SAP” añade el Ing. López.
Este tipo de soluciones, para el caso de una empresa completamente integrada, deben
incluir áreas tales como cría, levante, abuelas, reproductoras, incubadoras y producción de
pollo en engorde. Pero también puede funcionar para una empresa que no esté tan
integrada, que produzca alimentos balanceados, que engorde pollos o que produzca huevos.
Para las empresas productoras de huevo, el sistema puede ayudar a gestionar desde las
ponedoras hasta la producción de huevo de consumo. Si se produce huevo fértil, se integra
la funcionalidad de gestión de huevo fértil para producir pollito, el manejo de la
incubadora, entre otras cosas. En incubación se maneja la mortalidad, la viabilidad y otros
datos que se ingresan al sistema, sea automáticamente o con la intervención del usuario,
según la realidad tecnológica de cada empresa.
En el caso particular del proceso de incubación y producción del pollo, se obtienen datos
que las empresas suelen registrar para su control, aunque en la actualidad no se realiza de
manera automática. No obstante, hay herramientas comúnmente utilizadas a nivel de granja
o planta que se pueden integrar, y que automáticamente transfieren la información al
sistema, como la de las básculas de entrada y salida de granjas o de planta, los formuladores
y dosificadores de las plantas de alimentos balanceados, entre otros.
“Sabemos que uno de los sitios donde hay pérdidas y que si no se controlan pueden ser
importantes, justamente es en el transporte, de la granja a la planta, de una planta a otra o
de la granja a la planta de procesamiento” comenta el Ing. López de Sofos. El control en las
básculas es automático. “De hecho tenemos integrado el sistema en varios clientes y
distintas marcas de romanas”, dice el Ing. López. El sistema se puede usar tanto para
planificar como para el control del costo o el rendimiento del ave.
Automatización
Pero ¿de qué manera el sistema ayuda a tomar decisiones cuando se integra todo?
Por ejemplo, en una empresa productora de huevos, si se tiene presupuestado para el año
una cantidad determinada de docenas de huevo, se puede ver hacia atrás la capacidad de las
incubadoras, la cantidad de granjas y de ponedoras. Entonces, el plan de especificación
cíclica determina si se necesita más o menos capacidad para responder a esa posible
demanda y luego en qué momento se puede sacar.
La toma de decisiones no es fácil cuando hablamos de animales vivos. Se tienen que tomar
las decisiones, porque no podemos detener la producción de una gallina ponedora. “No es
lo mismo que parar una planta. Si lamentablemente cae la venta de un producto
determinado, bajamos un turno o paramos una línea. En el caso de las ponedoras, tenemos
que ver qué hacer”.
Esta es una de las principales herramientas en la planificación, pero el otro tema es el costo.
Aquí lo importante es tomar la decisión antes, y no tiempo después cuando ya sucedieron
las cosas. Es decir, se ve sobre la marcha, para saber si no nos estamos desviando de los
indicadores de desperdicio, analizando cuánto hay de mortalidad o de merma en cierto
proceso. Al momento de estar cargando la información, inmediatamente empieza a haber
indicadores en línea que detectan algún problema para poder tomar medidas antes de que
sea demasiado tarde. Es decir, se pueden tomar decisiones en “tiempo real”, aunque sujeto a
ciertos procesos manuales según el nivel de integración y tecnológico de la empresa.
En el negocio avícola, es una gran ventaja poder tomar decisiones rápidas y precisas, que
puedan hacer ganar o perder dinero rápido.
Una vez hechos los ajustes, hay mejoras significativas en el control de mermas y pérdidas,
problema que afecta enormemente a los negocios avícolas, a pesar de los controles de
vehículos o el control satelital. “Si te sacan uno o dos pollitos de cada camión, es muy
difícil seguirlos si no tienes algo integral”, señala el Ing. López.
En el caso del alimento, que constituye alrededor del 80 por ciento del costo del pollo, con
un sistema de monitoreo podemos ver si se produjeron 100 kg de alimento, a la granja
llegan 98 kg y se reporta un consumo de 90 kg. Es ahí entonces donde se investiga y se
toman medidas.
Integración de principio a fin de las distintas áreas del negocio, como de la empresa
con sus aliados, proveedores y distribuidores.
La integración de una solución de este tipo se puede dar con la información de los
programas de dosificación o formulación. Pero, también se puede integrar con logística
para la distribución de alimento, camiones, granjas u otro tipo de cosas.
He aquí el valor de estos sistemas. Hay una integración con toda la parte administrativa y
de control de costos, pero existe la posibilidad de integrarlo directamente con todo el
proceso logístico, desde las compras, hasta la producción y distribución.
Hay soluciones que se conocen como soluciones de nicho, específicas para la producción y
control de la granja. A algunas empresas les falta integrar estas soluciones con la logística
de transporte, para luego integrarlo a costos, punto donde flaquea el modelo. De no hacerse
así, el análisis y la toma de decisiones no es en “tiempo real”. Además, como hay
transcripción de datos manual, se producen errores.
Lo mismo es con la distribución: hay sistemas muy avanzados de distribución; que incluso
hacen rutas eficientes para la distribución al consumidor final, ya sean embutidos,
productos con valor agregado o pollo fresco, a los puntos de venta, para la recolección en
las granjas o para llevar alimento a las mismas.
Las empresas por lo tanto no necesitan renunciar a estos sistemas especializados si éstos les
dan los resultados esperados en áreas específicas del proceso productivo, sino que pueden
complementarlos e integrarlos para así gestionar el negocio como un todo, y no como la
suma de compartimientos aislados.
En estos sistemas, existe una gran cantidad de reportes tipo estándar, pero también hay
reportes de inteligencia de negocios, para la toma de decisiones.
Además, hay tableros de control con una herramienta de inteligencia de negocios, donde se
presentan unos semáforos. Por ejemplo, si se manejan rangos de mortalidad, y el semáforo
está en verde, no hay problema, pero si empieza a moverse la mortalidad a un porcentaje un
poco más alto, se pone en amarillo y después en rojo. En el tablero de decisión, que un
comité gerencial o gerente consulta periódica y visualmente, se puede ver si hay algún
problema.
Hay diversas empresas avícolas que utilizan estas soluciones para la toma de decisiones.
Por ejemplo, en países “como México o Venezuela, hay varias empresas avícolas que se
encuentran en el top 10 que las utilizan. Pero también las hay en Centroamérica”, señala en
entrevista Jorge López de Sofos.
Muchas empresas avícolas tienen SAP, pero por lo general sucede que lo tienen para la
parte financiera o administrativa. Hay que integrar la solución a la producción, para
aprovecharla.
La integración incluso llega hasta los productos cárnicos o embutidos, es decir, desde la
granja hasta la planta de procesamiento ulterior para la elaboración de productos con valor
agregado. Otro de los aspectos interesantes es que para aquellas empresas avícolas que van
más allá en el proceso de integración y tienen cadena de restaurantes de comida rápida, es
posible integrar incluso esta parte a la misma plataforma.
Conclusión
Es muy importante que haya conciencia de los sistemas de gestión. Hay que empezar a
ingresar esta tecnología en el sector avícola en particular y en la agroindustria en general.
Hasta ahora, sólo lo han hecho las grandes empresas, e incluso, a veces sólo a nivel
administrativo.
Como productores avícolas, se presta atención a las compras de materias primas, a la venta
de productos terminados, al control de las enfermedades o a la automatización de procesos.
Pero, ¿qué vamos a hacer con todas esas mejoras para empezar a medirlas?
Tenemos que crear las bases para el crecimiento, la integración y la aceleración del negocio
en toda la cadena de valor de la industria avícola.