Charla sobre China

2-En China hoy en día es el país con más habitantes en el mundo, con una población de 1,343,239,923 un
área de 9,596,961 kilómetros cuadrados. Esto da una densidad de 139.6 personas por kilómetro-cuadrado
(3). Esta estadística nos muestra la cantidad de gente para un espacio mucho más pequeño y determinado.

3-El crecimiento de la población en China se ha reducido drásticamente en las últimas décadas, de más del
2,5 por ciento anual en 1968 ha pasado a alrededor de un 0,5 por ciento en 2008. El gobierno ha utilizado
una variedad de enfoques dentro de sus esfuerzos por controlar el crecimiento demográfico.

4-Hasta el momento, China se ha demostrado sostenible a nivel alimenticio. Durante los últimos
ocho años China ha disfrutado de excelentes cosechas de más de 500 millones de toneladas de
grano anuales, y actualmente, el país cuenta con las mayores reservas mundiales de cereales con
200 millones de toneladas de granos, principalmente en trigo y arroz.

-Si bien China produce suficiente cantidad de grano para alimentar a buena parte de su población,
no alcanza para alimentar a su ganado porcino. China es el principal consumidor y productor de
cerdo en el mundo.

-“China no podrá tener soberanía alimentaria en la medida en que la apuesta sea a crear una clase
media al estilo accidental con alto consumo de proteínas animales. Esto no solamente es
imposible para China sino también para el planeta que no puede ya soportar el nivel de consumo
de recursos que el modelo de desarrollo imperante impone”,

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El aumento de consumo de proteínas en China ha traído un cambio en el panorama agrícola
mundial. Se necesitan de entre ocho a veinte kilos de granos para producir un solo kilo de carne.
Al mismo tiempo, al tener un suelo árido, China debe producir su carne industrialmente,
perjudicando el medio ambiente y aumentando las posibilidades de cría de animales enfermos o
contagiados.

“Los países como China, con mayor presión demográfica son los que más han empujado a crear
políticas poco sostenibles. Ellos han sumido al mundo en esta inercia que no puede mantenerse.
Hay que entender los límites del sistema. Por ejemplo, ¿qué tan rápido se está erosionando el
suelo? ¿Con qué rapidez son las enfermedades transmitidas por los alimentos cada vez más
resistentes a los antibióticos? Hay que ajustar la producción de alimentos para ajustarse a esos
límites”,

-Recientemente China cerró un acuerdo con Ucrania para alquilar un cinco por cierto del país,
unos 30.000 km cuadrados de estepa deshabitada y fértil -una porción de tierra equivalente a
Hong Kong-, por 2,6 mil millones de dólares. Allí se cultivaran granos y se criarán cerdos
destinados al consumo interno de China. Esta es quizá una de las movidas más ambiciosas de
China en el plano agrícola a nivel internacional para proveerse en el futuro. Pero no es la única.
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A través del proyecto RECAPT se han identificado 15 avances científicos en el campo de la

alimentación claves para el sector:

1Envases activos. Estos envases proporcionan un ambiente interno modificado que protege el
alimento contra cualquier efecto no deseado que afecte la calidad o seguridad. Este tipo de
envases interactúan con su contenido para aumentar el tiempo de conservación o mantener la
calidad durante el almacenamiento.

2Películas biodegradables. Ofrecen una barrera entre el alimento y su entorno y crea una
protección contra los efectos no deseados como microorganismos. Este tipo de películas
tienen capacidad para descomponerse a través de la acción de los organismos vivos, y se
perciben como más respetuosos con el medio ambiente.

3Plasma frío. Mediante esta tecnología se consigue eliminar patógenos del aire y de las
superficies en contacto con los alimentos. De creciente interés para su incorporación en las
líneas de procesado.

4Recubrimientos comestibles. Se aplican a muchos productos alimenticios para controlar la

transferencia de humedad para mejorar la seguridad y preservar la calidad nutricional y
sensorial. También se usan para mejorar el aspecto, olor y sabor y vida útil. Una de las
principales particularidades es que son aptos para el consumo.

5Irradiación a través de haz electrones. Es una forma de energía ionizante de baja intensidad
útil sobre todo en productos envasados.

6Homogeneización de alta presión. A través de este proceso mecánico se somete un producto

líquido a alta presión.

7Alta presión. Las altas presiones se usan con otras técnicas para lograr la desinfección y
conservación de alimentos con un procesado mínimo que no afecta al contenido nutricional.
La combinación de las altas presiones con otro tratamiento térmico permite que la
temperatura aplicada sea menor.

8Presión hidrodinámica. Este proceso suele utilizarse para ablandar la carne tras el sacrificio.
Consiste en aplicar ondas de presión a través de la conversión de energía eléctrica en
mecánica.

9Envases inteligentes. Una serie de sensores proporcionan información sobre el estado de un

alimento o sobre las condiciones en las que se ha almacenado y que están vinculadas a ciertas
características de seguridad.

10Calentamiento por infrarrojos. Destaca su capacidad para calentar alimentos sin necesidad
de que entren en contacto directo con la fuente de calor. Se ha utilizado para calentar, dorar,
descongelar y tostar, así como otros tipos de cocción.
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11Calentamiento óhmico. Los alimentos se calientan al pasar electricidad. La energía eléctrica

se disipa en calor, lo que se traduce en un calentamiento rápido y uniforme. Una de las
particularidades de este sistema es que el calentamiento se produce en el interior del
alimento.

12Campos eléctricos pulsados. No se produce un calentamiento de los alimentos sino que

busca inactivar grandes cantidades de microorganismos, lo que implica una reducción de la
actividad biológica en el producto.

13RFID. La identificación por radiofrecuencia puede considerarse como una forma de código
de barras inteligente. A diferencia del código de barras, los datos almacenados en
etiquetas RFID se pueden cambiar y actualizar.

14Extracción supercrítica de fluido. Un material soluble se extrae de un material alimenticio a

través de un disolvente (la sacarosa de la remolacha o el café de los granos).

15Corte por ultrasonidos. La aplicación de ultrasonidos mejora la calidad de la superficie del

corte en el alimento. A diferencia de otras máquinas de corte, los ultrasonidos pueden cortar
materiales blandos, producen bajos niveles de calor y una mínima distorsión.