Centro de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería Agroindustrial

Semestre: 5°

“Elaboración de coolers”

Nombre del Profesor:

Myrna Alicia Abraján Villaseñor

Nombre del alumno:

Axel Yael Pedroza Guardado

Aguascalientes, Ags. a 30 de Noviembre de 2017

 Resultados
Para la elaboración de cooler se obtuvieron las siguientes características
sensoriales:

PARÁMETRO A SABOR MORA SABOR CEREZA

EVALUAR

COLOR Amarillo claro Transparente

OLOR Mora Cereza dulce
SABOR Mora artificial Característico a cereza
TEXTURA Espumosa algo viscosa Ligeramente aceitosa y
espumosa

Características químicas
BEBIDA % DE °Bx pH DENSIDAD
ACIDEZ

COOLER DE 0.38 10.8 3.3 1.02 gr/cm3

FRESA
VINO 0.53 6.5 3.7 .995 gr/cm3
BLANCO

Rendimiento
INGREDIENTE COOLER MORA COOLER CEREZA

VINO BLANCO 455 ml 455 ml

AGUA CARBONATADA 300 ml 300 ml

SABORIZANTE 0.5 ml 0.25 ml

AZÚCAR 80 gr = 11.9 °Bx 100 gr = 13.4°Bx
TOTAL 835.5 ml 855.5 ml
Costos
INGREDIENTE CANTIDAD PRECIO COOLER COOLER
APROXIMADO MORA CEREZA

VINO BLANCO 1000 ml $54 455 ml 455 ml

AGUA 2000 ml $18 300 ml 300 ml
CARBONATADA
SABORIZANTE 120 ml $48 0.5 ml 0.25 m
AZÚCAR 1000 ml $16 80 gr 100 gr
TOTAL $25

Discusión
Dentro de la práctica que se llevamos a cabo la realización de coolers siendo
estos de diferentes sabores artificiales los cuales fueron de sabor mora , y cereza
siendo que los dos como lo señalado se les agrego vino para poder ser llamado
coolers ya que es uno de los requisitos para esta bebida “Los coolers, por su
parte, son bebidas que tienen como base un vino blanco de baja graduación
alcohólica, jugo de fruta y azúcar; en algunos casos tienen gas carbónico y esto
los vuelve burbujeantes, como un refresco.” (conocedor, 2016)
Dentro de estas dos pruebas que se hicieron con los diferentes sabores pude
notar que la cereza obtuvo una mejor textura como sabor siendo este más fuerte,
ya que en el que sabía a mora su sabor era intenso por la cantidad que se le
agrego de saborizante, más sin embargo el de sabor a cereza tubo un realce en
el sabor a razón de la adicción extra se azúcar y la menor cantidad de
saborizante teniendo
Pudimos ver una vez hechos los coolers las comparativas que tenían los que
fueron hechos por nosotros con el que se había comprado con anterioridad y
pudimos ver que la acidez podía variar dependiendo a fruta de la que se hiciera
ya que la fresa es una fruta muy acida, además de que los grados brix obtenidos
fueron muy similares entre una bebida y otra.
Conclusión
Una vez analizado los resultados y comparando las bebidas una de otra se pudo
determinar que para la elaboración de cooler se recomiendo hacerlo con sabores
de fruta natural ya que los sabores artificiales son muy fuertes y distorsionan el
sabor original de la fruta de la que es hecha, y en dado caso que se realicen con
adición de esencia artificial de fruta tener cuidado al ser agregada y con
moderación
Además de ver los grados brix no incrementen tanto para que la base lo que es
el vino conserve su presencia dentro del sabor al momento de tomarlo
Bibliografía

conocedor, E. (12 de 09 de 2016). revista el conocedor. Obtenido de revista el conocedor:

http://revistaelconocedor.com/wine-coolers-una-dulce-y-refrescante-opcion/