A P O S T I L A

DELÍCIAS NA TAÇA
 Delícias na Taça:

Emanuelle Mendonça Schirm

“Feliz aquele que transfere o que sabe
e aprende o que ensina”.
(Cora Coralina)
 Apresentação

Olá! Sou Emanuelle. Sou formada em fisioterapia, mãe e uma

amante da culinária doce.

Sempre gostei muito de doces e sobremesas, principalmente

fazê-las. Sempre que há alguma festa na família ou com amigos, os

doces são de minha responsabilidade. Entretanto, só comecei a fazer

profissionalmente minhas sobremesas em 2012 depois que meu marido

foi transferido para outra cidade por conta da profissão dele.

Comecei a fazer minicursos pela internet e em 2016 fiz o curso

presencial com a Elisa Prado., no qual aprendi muitas coisas e fiquei

ainda mais apaixonada pelo mundo da confeitaria e onde nasceu a sou

Mais Doce Cakes. Muitos erros e acertos me trouxeram até aqui e a fé

em Deus me manteve firme e forte nesta jornada. Conheci amigas

maravilhosas que me fizeram e ainda me fazem crescer neste ramo e

esse é o meu objetivo: fazer com que você amplie seus conhecimentos

sobre bolos na taça para ir cada vez mais longe e com sucesso.

Façam deliciosas sobremesas para a família, amigos ou até mesmo

para vender. Por que não? É possível sim!

Vamos deixar o mundo mais doce!

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Por que vender bolos e tortas na taça?

A venda de bolos não é de hoje uma prática só voltada para quem deseja
ganhar um dinheiro extra, mas uma grande maneira de ter sua própria fonte
de renda, seja para mulheres ou homens. O mercado de festas e eventos
possui uma demanda muito alta, e está cada vez mais difícil encontrar mão de
obra de qualidade que atenda essa demanda com qualidade.

Bolos ou tortas na taça é uma ótima oportunidade de vendas, pois é uma

opção para servir em aniversário, reuniões, eventos, festas e muitos outros
tipos de encontros. É uma sobremesa relativamente fácil de preparar e enche
os olhos das pessoas, devido ao impacto visual que pode causar.

Outra vantagem dos bolos e tortas na taça é que você com um pouco de
criatividade imaginação pode inventar diversas opções ou variações com
poucas receitas.

O mais importante é dar o primeiro passo e começar de alguma forma.

Com dedicação, trabalho e persistência tenho certeza de que você conseguirá
atingir os seus objetivos.

Pontos importantes a se seguir:

• Higiene e limpeza: Fique atendo com a limpeza da cozinha onde for

preparar suas receitas. Sempre ao iniciar e ao terminar de preparar os
produtos limpe toda cozinha. Mexemos com ingredientes que atrai não
só insetos e roedores, mas também facilitam o desenvolvimento de
bactérias que podem adorar os eventuais restos que fique nos
cantinhos da cozinha. Use vasilhas com tampas para guardar na
geladeira os produtos que sobrarem e identifiquem com a data de
sempre álcool 70%. É importante ressaltar que existem técnicas
corretas de lavagem das mãos que vão além do possamos imaginar como
adequado, e que podem ser facilmente achados na internet. Aproveite
e pesquise sobre o poder do álcool 70% sobre as demais concentrações.
• Quantidades por pessoa: cada pessoa come em média 120g de
sobremesa. Isso se for a única sobremesa da festa. Caso tenham
outras guloseimas, 1 fatia de bolo por pessoa. O ideal é sempre pesar
a taça, pois cada bolo ou torta de um peso diferente.
• Preço de venda: o preço de venda é formado a partir da soma de todos
os seus gastos e multiplicar por 3. Lembre-se também que os gastos

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 incluem água, energia elétrica, gás e combustível. Por exemplo, se você
gastou R$20,00 para fazer uma taça, você pode vendê-la a R$60,00.
Observe também o mercado em que você está inserido ao estabelecer
seu preço de venda, não caia na ilusão de vender muito abaixo do preço
de mercado, para não ter dificuldades de reajustar os preços
posteriormente. E, se você optar por prestar o serviço de entrega em
domicílio ou nos eventos não se esqueça de cobrar taxa de entrega.
• Qualidade dos produtos/ingredientes: A qualidade dos
produtos/ingredientes é muito importante. Não comece o seu negócio
com produtos de má qualidade. Além do sabor não ficar legal, você
poderá começar perdendo os clientes. Qualidade também não é
sinônimo de produto caro. Existem muitos produtos com preços mais
acessíveis e de marcas não tão famosos que possuem excelente
qualidade. Vale a pena pesquisar e experimentar seus ingredientes.
• Armazenamento e durabilidade: quanto mais fresco for o bolo ou a
torta, melhor será o sabor. O ideal é sempre fazer de véspera, no caso
na tarde do dia anterior da entrega. Sempre montar o bolo ou a torta
em temperatura ambiente. Com as tortas geladas o ideal é montar e
colocar na geladeira, orientando sempre o cliente que aquele tipo de
sobremesa não pode ficar fora da geladeira por muito tempo. Existe
um produto no mercado chamado Antimofo. Encontra nas lojas de
artigos de festas. Ele ajuda a dar mais durabilidade nos produtos,
sobretudo aqueles cuja massa for mais úmida. Para a validade dos
produtos artesanais recomenda-se um prazo de no máximo 5 dias.
• Transporte: Para transportar o ideal é colocar em uma caixa para não
correr risco de cair. Passe um plástico filme para proteger o produto.
Se o cliente for buscar, oriente-o a ir com mais uma pessoa para ajudar
a transportar.

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O que é preciso para começar?

As ferramentas necessárias para poder começar são: forno (á gás ou

elétrico – eu prefiro este), fogão, forno micro-ondas (agiliza em muito alguns
processos), batedeira, liquidificador, utensílios de cozinha em geral (formas,
fouet, espátulas, talheres, panelas), ingredientes e tudo que precisar para
manusear os ingredientes

Comece fazendo para a família e amigos. Faça uma pesquisa com as

pessoas sobre o seu produto, o que mais as interessa e principalmente sobre
a qualidade do que foi oferecido. Eles serão os seus primeiros clientes e
principais divulgadores do seu produto.

Só com força, determinação e persistência você consegue alcançar

seus sonhos. Então vá em frente e comece já!!!!!

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 Tipos de Taças:

Existem as taças de acrílico e as de vidro.

Independente que for a escolha o resultado sempre será

um trabalho surpreendente.

Uma opção é trabalhar com locação das taças. Faça um contrato onde
estejam claras as condições de uso e devolução a taxa de alugel e reposição,
entre outras informações importantes para que não haja prejuízos.
Caso o cliente forneça a própria taça seja acrílica ou de vidro, lembre-
se de deixar bem claro que o valor não mudará, pois este é formulado sobre
o custo de produção do bolo ou da torta. Caso seja necessário que você
adquira uma taça para seu cliente, você deverá cobrará o valor da taça a
parte.

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 Bolo de chocolate

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de chá de óleo de girassol
1e ½ xícara de chá de leite
1 e ½ xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de Maizena
1 xícara de chá de cacau em pó 50%
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes exceto: farinha de trigo, maisena e

fermento em pó. Junte a mistura do liquidificador na vasilha com
os secos e misture até ficar homogêneo. Untar a forma e pré-
aqueça o forno a 180° por 30 minutos. Faça o teste do palito.

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 Bolo Branco
Ingredientes:

4 ovos
150ml de óleo de girassol
180ml de leite
1 e ½ xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de Maisena
1 colher de sopa de pó Royal

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve. No liquidificador bater: Leite, gemas,

açúcar, essência de baunilha, óleo. Em seguida adicione a mistura
do liquidificador aos secos (farinha, maisena e fermento).
Misturar até ficar homogêneo. Por último misture as claras e
misture delicadamente. Untar a forma e pré-aqueça o forno a 180°
por 30 minutos. Faça o teste do palito.

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 Chantininho

Ingredientes:

500ml de chantilly gelado (12 horas)

6 colheres de sopa de leite ninho
4 colheres de sopa de leite condensado gelado

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes na batedeira na velocidade 1 para

misturar os ingredientes. Em seguida aumente a velocidade e bata
até dar o ponto de cremosidade. Desligue a batedeira e já poderá
usá-lo.

Dica: se o chantininho ficar grosso e com um aspecto

ressecado, coloque 3 colheres de sopa de leite condensado e
misture até voltar ao ponto cremoso.

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 Ganaches

Ganache 1
300g de chocolate ao leite ou amargo
200g de creme de leite
Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro-ondas.

Misture o creme de leite e mexa até o chocolate dar brilho.

Ganache 2
300g de chocolate branco
100g de creme de leite
Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria ou micro-ondas.

Misture o creme de leite e mexa até homogeneizar.

Ganache 3
350g de chocolate ao leite ou amargo
200g de creme de leite
1 colher de sopa de mel
50g de manteiga sem sal
Modo Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas.

Misture o creme de leite e em seguida o mel e a manteiga.

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 Caldas para Bolos

Calda para bolos comuns:

Ingredientes:
1 xícara de chá de leite
2 colheres de leite condensado

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e aqueça por 1 minuto no micro-ondas e regue
os bolos.

Calda para bolos com chocolate.

Ingredientes:
1 xicara de chá de leite
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e aqueça no micro-ondas por 1 minuto e meio.
Espere esfriar para regar os bolos.

Dica: se a região for muito quente, o ideal seria fazer uma calda com
água, um pouco de açúcar e essência do seu gosto. Corre menos risco
de o bolo azedar.

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Abacaxi com creme de canela na Taça

Receita do bolo ver página 10.

Creme de Canela

2 caixas de leite condensado

200ml de leite de coco
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela cheia
20g de manteiga
300g de nata batido em ponto firme

Modo de preparo:

Misture em uma panela de fundo grosso o leite condensado, manteiga, leite

de coco, canela, açúcar. Misture até começar a ferver e desgrudar da
panela. Desligue e deixe esfriar. Bata a nata (ou creme de leite fresco, ou
chantilly) em ponto firme. Misture o creme de canela com a nata até ficar
homogênea e reserve.

Calda de Abacaxi

500g de abacaxi cortado em cubos

1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
Modo de preparo:

Junte tudo em uma panela sem mexer e espere ferver até dar
ponto de calda.

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Montando a taça:

Corte o bolo e coloque na taça.

Regue com uma calda para bolo da pág 13.
Adicione primeiro a calda de abacaxi
Adicione o creme e repita o processo com as demais camadas.
Finalize com chantininho e decore como preferir (Raspas de chocolate
branco, ou canela, ou folhas do abacaxi etc).
Leve para a geladeira até a hora de servir.

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 Coffeetella na taça

Receita do bolo ver página 9.

Brigadeiro de Nutella

1 caixinha de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de Nutella

1 lata de creme de leite Nestlé

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes exceto o creme de leite em uma panela de
fundo grosso e deixe engrossar até desgrudar da panela. Desligue o fogo e
adicione o creme de leite. Deixe esfriar.

Creme de café:
50g de café solúvel
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
170g de manteiga
½ caixinha de leite condensado
1 lata de creme de leite Nestlé gelada e sem soro
2 xícaras de leite em pó
Modo de preparo:

Misture o café, açúcar e água e bata até virar um creme fofo e reserve na
geladeira. Em seguida bata a manteiga com leite condensado por 5 minutos.
Adicione o creme de leite e o leite em pó e bata velocidade baixa por mais 5
minutos. Deixe descansar na geladeira por 12 horas ou 30 minutos no

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freezer. Pegue o creme de café e misture junto com a mistura do creme de
leite até homogeneizar.

Montando a taça:

Corte o bolo e coloque na taça.

Regue com uma calda para bolo da pág. 13.
Adicione primeiro o brigadeiro de Nutella
Adicione uma camada de bolo e regue novamente
Adicione o creme de café
Finalize com chantininho ou ganache 1 pág. 12 e decore como preferir (Raspas
de chocolate, cacau em pó, chocoball etc.…).
Leve para a geladeira até a hora de servir.

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 Sonho de Leite Ninho na Taça

Receita de o bolo ver página 10.

Mousse Leite Ninho:

500 ml de creme de leite fresco ou nata

½ lata de leite condensado
4 xícaras de leite ninho em pó
1 sachê de gelatina em pó
Morangos para recheio e decoração

Modo de Preparo:
Na batedeira em velocidade média bata o creme de leite junto com o leite
condensado até ficar uma textura fofa. Em seguida acrescente o leite ninho
e bata bem até a mistura ficar homogênea (não bater muito para o creme de
leite não virar manteiga). Coloque na geladeira por 30 minutos.

Montando a Taça:

Depois do bolo frio, esfarele ele com a mão em uma vasilha ou corte em
pedaços.

1° Camada:
Coloque o bolo e regue com a calda.
Adicione o creme de leite ninho.
E os morangos picados.
Repita o processo para as outras camadas.
Ao final decore com chantininho e morangos e raspas de chocolate.
Leve para a geladeira até a hora de servir.

Dica: você pode substituir os morangos por outras frutas desde que
sejam cítricas, para equilibrar o sabor.

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Sonho de limão na Taça

Ver receita do bolo página 9.

Creme de limão:

2 latas de leite condensado

Suco de 3 limões
1 ½ xícara de chantilly batido
Raspas de limão

Modo de Preparo:

Misture o leite condensado com o suco de limão. Em seguida misture

delicadamente o chantilly e por último as raspas de limão.

Montando a Taça:

Corte o bolo e coloque na taça e regue com suco de limão.

1 camada de creme de limão
Raspas de limão
1 camada de chantininho.
Repita o processo nas demais camadas.
Finalize com ganache 2 e raspas de limão.
Leve à geladeira até a hora de servir.

Dica: se preferir, coloque raspas de chocolate para decoração.

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Dicas de Pesquisas:

Sou Mais Doce Cakes:

Whatsap: 31 – 9.8858-2205

https://www.facebook.com/soumaisdocecakes/

Instagram: @soumaisdocecakes

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