PAUL BOCUSE

Poul Bocuse, Chef de origen francés, es reconocido mundialmente por ser el

precursor de la Nouvelle Cuisine.

Entre sus aportes resalta la presentación de platos simples y a la vez elegantes,

teniendo en cuenta la selección de productos de calidad.

Bocuse escribió 1200 recetas basadas en las normas dispuestas por la Nouvelle
Cuisine, de esta manera se daba mayor importancia a los insumos recién
comprados, así como salsas ligeras y saludables, además del uso de nuevas
herramientas como las cacerolas antiadherentes, el microondas y especial
atención a la presentación.

Entres sus recetas más representativos están:

La clásica longaniza de cerdo de Lyon envuelta y cocida en pan brioche.

Especialidad regional acompañada solo por salsa de carne.

El pescado rouget con escamas de papa. Servido con salsa Nantua.

La sopa de trufas negras. El plato con el que deleito a príncipes, presidentes y a

la realeza en general. Una generosa cuota de trufa negra cubierta por masa de
hoja. Al momento de servir el comensal rompe la cubierta dejando escapar todos
los maravillosos aromas contenidos.

Propuso realizar en 1983, mediante una exhibición culinaria en Lyon, una

competición que tuviera lugar durante este evento, con la preparación de todos los
platos en vivo frente a los asistentes, es así que en 1987 se llevaría a cabo el
primer Bocuse d’Or, convirtiéndose en el mayor concurso de cocina con
reconocimiento de profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el cual
compiten 24 países cada dos años.

Paul Bocuse a sus ochenta y cinco años, fue nombrado como el Chef del siglo XX
por el Instituto Culinario de América, evidenciando su gran influencia, tanto para la
cocina de su país como a nivel mundial.