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GESTION PERSONAL

PROCESOS DE PLANEACIÓN DEL TALENTO HUMANO Y


DEL ANÁLISIS Y LA DESCRIPCIÓN DE CARGOS
PASO 3

PRESENTADO POR:
NORMARY VARGAS ORTIZ
CÓDIGO: 55.194.736
GRUPO: 102012_84

TUTOR:
GILBERTO SILVA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


TECNOLOGÍA EN REGENCIA DE FARMACIA
ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD.
NEIVA MARZO DE 2017
GESTION PERSONAL

CARGOS DEL PROYECTO DE MARIO CASTILLO PARA EL RESTAURANTE


LE FLEUR DE LA VIE
Situación

Mario Castillo, es un emprendedor y ha estado pensando en la creación de un


restaurante. A Mario siempre le ha gustado la Alta Cocina y ha hecho algunos cursos
de cocina gourmet y emprendimiento (creación de empresas). Después de mucho
pensarlo, decide crear un Restaurante tipo Gourmet, y esta tan convencido de que su
negocio va a ser un éxito que ha pensado en generar un nombre novedoso, y atractivo,
como las características de su comida, por lo que pensó en el nombre “Le fleur de la
vie”, que en Francés significa, “la sal de la vida”, pero no se trata de cualquier sal. Esta
es un tipo de sal muy escasa y especial ya que cuando se cristaliza tiene la apariencia
de hielo. Mario sabe que debe contratar a personas con conocimientos, habilidades,
experiencia y aptitudes excepcionales para que su nueva empresa obtenga el éxito
deseado, considerando que las personas son un aspecto fundamental en la
consecución de los objetivos que Mario se ha planteado.
Para lo anterior, los han contratado a ustedes (estudiantes) para que le ayuden a Mario
en la planeación de los procesos claves de la Gestión del Talento humano bajo el
enfoque de competencias laborales para el restaurante y la justificación respecto a
por qué debe hacerse bajo este enfoque (competencias laborales) y también proponer
cómo deben realizarse dichos procesos para el restaurante.
Mario planea dar apertura al restaurante “Le fleur de la vie”, en un lugar de estrato 6
de Bogotá D.C., para ello, estimado estudiante debe tener en cuenta que las personas
que deberán contratar deben tener estudios académicos, experiencia, otros
conocimientos y aptitudes para cada una de los cargos que se requieren en el
restaurante.
1. Cada estudiante debe proponer un (1) valor organizacional y un (1) objetivo
organizacional para la empresa (Restaurante “Le fleur de la vie”

VALOR ORGANIZACIONAL
El restaurante de tipo Gourmet “Le fleur de la vie” debe contar con departamento de
personal altamente especializado, para lograr las actividades que se deben de llevar
a cabo con amabilidad y respeto hacia los clientes internos y externos, logrando de
esta manera una alta competitividad y rentabilidad de la empresa.

OBJETIVO ORGANIZACIÓN
Contar con personal calificado para la elaboración de los alimentos con talentos y
comidas especiales, con oferta de productos innovadores que deleiten el paladar de
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quienes lo consuman, haciendo de estos una alternativa de alimentos pocos


conocidos en este lugar de estrato 6 de Bogotá.

2. Cada estudiante debe proponer 2 competencias cardinales para el


Restaurante (genéricas, ósea aquellas competencias que deben tener en
la empresa y que son fundamentales para la cultura organizacional y
para el cumplimiento de los objetivo).

1. Competencias organizacional
2. Compromiso con la calidad del trabajo que se le ofrece a los clientes

3. Cada estudiante debe seleccionar un cargo y proponer 4 competencias


específicas para el cargo seleccionado, las cuales dependen y están
relacionadas con las funciones y requerimientos específicos del
cargo.

Nota: Para proponer las competencias específicas deben seleccionar un cargo y


publicar la elección en el foro de trabajo colaborativo para que no se dupliquen y que
el grupo abarque los cargos de acuerdo al número de participantes.

Lista de Cargos

Nota: Por el número del área ocupacional, pueden buscar los cargos en la referencia
bibliográfica de la Unidad 1 – tema 5: SENA. (2015). CLASIFICACIÓN NACIONAL DE
OCUPACIONES C.N.O.

Área Lista de
Ocupacional Cargos
0631 Gerente
restaurante
0641 Chef
6621 Auxiliar de
cocina
6353 Mesero
6323 Cajero
restaurante

0631 GERENTE RESTAURANTE.


Competencias específicas:
1. Gestionar el mercado del restaurante.
2. Controlar las funciones administrativas y financieras
3. Asegurar un servicio de calidad al cliente
4. Planificar y controlar el área de producción de alimentos y bebidas.
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Al cargo seleccionado del listado anterior se le debe diligenciar el formato de


análisis y descripción del cargo bajo el modelo de competencias laborales en el
formato que se comparte al ingreso del foro.

FORMATOS DE ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE CARGOS

Nota: Las competencias cardinales (para la organización) que se unificaron para el


restaurante LE FLEUR DE LA VIE, deben estar incluidas en cada formato y al igual
que las competencias específicas para cada cargo proyectadas por cada estudiante.
GESTION PERSONAL FORMATO DE
ANALISIS Y
DESCRIPCIÓN DE
CARGOS

“LE FLEUR DE LA VIE”


CODIGO:
0631

NOMBRE DEL CARGO: Gerente Restaurante

REPORTA A: Chef

DESCRICIÓN DEL CARGO


Es quien Planea, organiza, dirige y controla operaciones de restaurantes, bares, cafeterías
y otros servicios de alimentos y bebidas. Están empleados por establecimientos de servicio
de alimentos y bebidas o pueden trabajar por cuenta propia.
FUNCIONES DEL CARGO
Administración eficiente de todos los recursos, manejándose con honestidad y
transparencia.
Planear, organizar, dirigir y controlar las operaciones de un restaurante, bar,
cafetería u otro servicio de alimentos o bebidas
Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los procedimientos
operacionales.
Administración efectiva de los procesos de reclutamiento, selección, contratación y
capacitación.
Elaborar presupuestos relacionados con el área.
Contratar personal y velar por su entrenamiento
Establecer programaciones de trabajo y controlar el cumplimiento del personal. •
Controlar el inventario, los ingresos y modificar los precios
Atender sugerencias de los clientes y garantizar el cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad.
Promovedor de un servicio con calidad.
RESPONSABILIDADES DEL CARGO
Realiza Gestión de calidad, cumpliendo los objetivos para el logro Supervisa los
presupuestos para controlar los gastos.
Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e
inferiores.
Revisa reportes del departamento y compra.
Revisa el uniforme del personal.
Revisa las hojas de función con el chef.
Revisa reportes del departamento y compra.
Delega y asigna diversas tareas
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EDUACIÓN REQUERIDA:
Formación en administración de empresas, preferentemente a nivel superior.
Inglés medio

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínima de 3 años en el puesto

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIÓN: capacitación continua en Servicio y atención


al cliente, ya que estos son indicadores que va a depender el éxito o el fracaso de la
empresa.

En los siguiente ítem Marcar con una X la casilla que corresponda.


A: Alto. B: Bueno, por encima del estándar. C: Mínimo necesario para el puesto (dentro del
perfil requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar “insatisfactorio” o “grado mínimo” de la
competencia. En ese último caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, El grado D no
indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel mínimo.
GRADO
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIÓN
REQUERIDO
Nombre de la
Descripción de la competencia A B C D
Competencia
La empresa organiza, planea los recursos
Competencias
humanos, la selección la capacitación la
organizacional x
evaluación del desempeño, donde surgen nuevos
retos para la dirección del área.
Compromiso con la
El personal debe contar con experiencias que
calidad del trabajo
ayudan a fortalecer la empresa para, cumplir con
que se le ofrece a los x
las normas y requisitos que se debe aplicar para
clientes
lograr clientes satisfechos.

GRADO
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DEL CARGO
REQUERIDO
Nombre de la
Descripción de la competencia A B C D
Competencia
Se elaboran estrategias de comunicación para
Gestionar el mercado promocionar y vender los servicios de alimentos,
del restaurante. donde se diseñan y adaptan la oferta de x
elaboración de alimentos.

Controlar las
funciones Optimizar la rentabilidad, mantener un sistema de
administrativas y inventario, administrar personal x
financieras

Asegurar un servicio Determinarla organización y el funcionamiento del


de calidad al cliente área de servicios , aplicando las fases de atención x
al cliente
Planificar y controlar
Gestionar compras , gestionar almacén y bodega,
el área de producción
determinar la organización y el funcionamiento del x
de alimentos y
área de producción
bebidas
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PERSONAS A CARGO: 15

CONDICIONES DE TRABAJO:
Estabilidad laboral, Salario competitivo , oportunidades de crecimiento

RIESGOS:
Ergonómicos; Accidentes por caídas, postura permanente sentado,
Locativas: Pisos lisos húmedo, sistema de almacenamiento
OBSERVACIONES: La empresa debe estar bien encaminada por parte del Gerente para
lograr buenos resultados determinando el puesto de trabajo y función laboral, con grandes
capacidades de actividad e innovación, trabajo en equipo y una gran misión para el futuro
de crecimiento en la empresa.

Elaborado por: Normary Vargas Ortíz Fecha:27 marzo de 2017

5. Según el cargo seleccionado en la fase anterior, debe seleccionar la fuente de


reclutamiento (interno, externo o mixto, que es la combinación de los dos
anteriores) y explicar (justificar) porque se eligió dicha fuente de reclutamiento.

Fuente de reclutamiento interno.

De acuerdo al cargo de Gerente restaurante, es quien toma la decisión de los


empleados, observando su rendimiento y capacidades con que cuenta el personal, de
tal modo que se logre un ascenso y ubicar de forma correcta al vacante, donde alcance
el puesto adecuado para la empresa, ejerciendo las labores asignadas de acuerdo
al perfil por el que fue contratado para abastecer de modo adecuado el proceso de
selección.
6. Cada estudiante debe proponer el paso a paso de cómo debería hacerse el
proceso de selección del talento humano en el Restaurante. Debe tener en
cuenta que el proceso debe estar bajo el enfoque de competencias laborales, es
decir, como se llevaría a cabo el proceso de selección, de acuerdo al perfil del
cargo y deben ser acordes al modelo de competencias que se enunció en la fase
anterior.
Proceso de selección donde garantiza el ingreso del personal en la empresa, para la
determinación de las competencias de los aspirantes para elegir personal con mayor
probabilidad que se ajuste al cargo y a la organización, donde se valoran las
competencias, aptitudes y actitudes por naturaleza, técnica, metodológica,
participativa, social y conocimiento.
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Perfiles
Gerente Restaurante:
 Ser profesional en administrador de empresa o en administración turística y
hotelera, con especialización en administración propiamente de
establecimientos gastronómicos.
 contar con buena experiencia laboral.

Chef:
 Profesional en cocina, con especialidad en cocina internacional.
 Buena experiencia, mínima de tres años.
 Edad Mínima de 25 años.

Auxiliar de cocina:
 Técnico del SENA en actividades afines a la cocina y/o manipulación de
alimentos y bebidas.
 Experiencia mínima de un año.
 Mayor de 18 años

Mesero:
 Personal con estudio en servicios de mesa y bar (certificad).
 Experiencia mínima de seis meses
 Edad mínima de 18 años

Cajero restaurante:
 Personal capacitado en el área del servicio al cliente.
 Capacitado para procesar los pagos
 Debe estar actualizado con la tecnología para ser más eficiente hacia el cliente.
Como tarjetas de crédito.

Preselección:

Donde se analiza las hojas de vida, entrevista, para identificación de


competencias organizacionales y verificación de referencias.
Las hojas de vida del personal que va ingresar al restaurante Gourmet “Le Fleu
de la Vie”.
 Analizar y evaluar las hojas de vida: debe ser revisadas por el
gerente, donde verifica los aspirantes, según los requerimientos que
cumplen con el perfil a cargo.
 Verificar los Datos y Referencias.
Se verifica los datos académicos del personal, los datos laborales y
referencias personales.
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 Entrevista para la identificación y evaluación de competencias


organizacionales: preguntas que indagan competencia, preguntas de
incidentes críticos o eventos conductuales, determinando el nivel de la
competencia en el entrevistado.
 Toma de decisión fase de preselección: a cada aspirante se le
asignara una calificación en la verificación de datos y referencias en la
entrevista.

PLANEACIÓN DEL PERSONAL

Análisis de cargos las exigencias o requisitos que se le asignan al empleado de


acuerdo a las funciones y cargos.

FASE DE SELECCIÓN

Determinación requerida para el desempeño de cada cargo, para óptimo desarrollo


de competencias, direccionamiento y competencias humanas.

 Aplicación de pruebas psicométricas y psicotécnicas.

Prueba psicotécnica: muestra de comportamiento humano sometiéndose a


exámenes bajo condiciones normativas del restaurante, donde se mide capacidades,
actitudes, intereses del individuo.

Entrevista con el jefe inmediato: Cuando son satisfactorias las pruebas con mayor
puntaje.

CONTRATACIÓN

Decisión final: Hace que el gerente de del departamento tome la última decisión
donde existe el vacante dependiendo de las políticas de la organización.

Exámenes médicos

Contratación laboral

Contrato del trabajo.


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BIBLIOGRAFÍA

 Alles, M. (s.f.). TBL The Bottom Line. The Center For Business
Excellence. Perfil del puesto por competencias. Recuperado
de: http://www.ucipfg.com/Repositorio/MAP/MAPD-07/UNIDADES-
APRENDIZAJE/UNIDAD_2/perfil_de_puestos_por_competencias.pdf
 Corral, F. (2007). Reclutamiento y Selección por Competencias. EOI- UCAB,
Caracas- Venezuela. Recuperado
de: http://api.eoi.es/api_v1_dev.php/fedora/asset/eoi:48184/componente4818
1.pdf
 SENA. (2015). Clasificación nacional de ocupaciones C.N.O. Recuperado
de: http://observatorio.sena.edu.co/Content/pdf/cno2015.pdf

 Zayas, P. (2012). La función de la organización y el análisis y descripción, las


especificaciones, la matriz para elaborar el perfil de las competencias de los
cargos u ocupaciones. (pp. 83-88, 93-95, 100-102, 109-112, 117-122 y 128-
130) Madrid, ES: B - EUMED. Recuperado
de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=82
&docID=10592259&tm=1482171656799