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Subsecretaría de Educación Media Superior

Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico

3.1 Estrategias Didácticas


SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
IDENTIFICACIÓN
Institución: DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA INDUSTRIAL
Plantel: CBTIS 86 Profesor(es): LIC. ORLANDO GUTIERREZ MARTINEZ
MODULO I: Realiza
análisis físicos,
químicos y
microbiológicos a
insumos, productos
Asignatura o 25 de agosto
y áreas de proceso Semestre: Segundo Carrera: Producción Industrial de Alimentos Fecha:
Submódulo: de 2015
de acuerdo a la
normativa vigente.
SUBMODULO II:
realiza análisis
físicos y químicos

INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la estrategia didáctica: Preparar soluciones valoradas a partir de las necesidades que se tienen en un taller de procesamiento y
elaboración de alimentos.

Otras asignaturas, módulos QUIMICA II


Tema integrador: Valor nutricional de los submódulos que trabajan el
alimentos. tema integrador:
Asignatura: Química II
Tema integrador Escenarios:
y escenarios: -Análisis de leche en una fábrica de quesos Asignaturas, módulos y/o Submódulo I: Maneja la legislación,
local. submódulos con los que se reglamentación y normatividad vigente.
-Análisis de la leche en una fábrica de relaciona:
mediana empresa. Submódulo II. Realiza análisis microbiológico
-Análisis de la leche en una pasteurizadora.
Conceptos Fundamentales: Conceptos Subsidiarios:
Preparación de disoluciones Elemento, compuesto, formula, peso atómico, peso formula, peso atómico, soluto,
solvente, disolución, concentraciones porcentuales, molaridad, normalidad.
Contenidos procedimentales:

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-Identificar cuáles son las disoluciones que se van a preparar.
-Calcular la masa del soluto.
-Preparar la disolución.
-Almacenar la disolución.
Contenidos actitudinales:
-Colaborar en equipo.
-Mostar actitud para el aprendizaje durante las prácticas.
-Conducirse con ética durante la preparación las disoluciones.
-Respeto a las normas de seguridad e higiene durante el trabajo de laboratorio.
Atributos de competencias genéricas y/o atributos de competencias productividad y empleabilidad:

Competencias genéricas:
1.1 Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
1.5 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
4.2 Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue.
4.5 Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
5.3 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
6.4 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
11.1 Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional e internacional.

Competencias de productividad y empleabilidad:

TE4 Compartir su experiencia, conocimiento y recursos para el desempeño armónico del equipo.
CE4 Manifiesta sus ideas y puntos de vista de manera que los otros lo comprendan.
AD5 Aceptar y aplicar los cambios de los procedimientos y de las herramientas de trabajo.
AP1 Detectar y reportar inconsistencias o errores en el producto, en el proceso o en los insumos.
AP2 Verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.
AP3 Registrar y revisar información para asegurar que sea correcta.
AP4 Observar permanentemente y reportar los cambios presentes en los procesos, infraestructura e insumos.
OL1 Orientar las acciones llevadas a cabo a lograr y superar los estándares de desempeño y los plazos establecidos.
OL2 Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos.
PO1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los objetivos.
PO2 Tener claras las metas y objetivos de su área y de su puesto

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PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir las desviaciones si fuera necesario.

Competencias disciplinares

M3 Propone explicaciones de los resultados obtenidos mediante procedimientos matemáticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones
reales.
CE5 Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
CE4 Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando
experimentos pertinentes.
CE7 Hace explícitas las nociones científicas que sustentan los procesos para la solución de problemas cotidianos.

Competencias profesionales

Prepara soluciones y disoluciones para la realización de análisis físicos y químicos, siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Competencia(s)
Atributos de Producto(s) de instrumento de
Actividades Genérica(s) Disciplinar(es) Aprendizaje/Tipo de evaluación/
y/o Productividad y evaluación ponderación
empleabilidad

-Encuadre grupal: Presentación de los alumnos y pase pase de lista de


de lista. Presentación del maestro. Análisis del 1.1 Enfrenta las lista/heteroevaluación asistencia/2%
contenido del programa. Análisis del propósito del dificultades que se le
curso. Presentación de la bibliografía y direcciones presentan y es apunte
electrónicas. Análisis de los criterios de evaluación. consciente de sus generado/autoevaluación lista de cotejo/3%
Análisis de los periodos de evaluación. Presentación valores, fortalezas y
del blog denominado “Producción Industrial de debilidades.
Alimentos” 4.1 Expresa ideas y
(www.produccionindustrialdealimentos86.blogspot.com) conceptos mediante
donde se informará acerca del desempeño del representaciones
alumnado. Establecer y firmar los compromisos de los lingüísticas, matemáticas
alumnos. Establecer y firmar los compromisos del o gráficas.
Profesor. Exponer las competencias genéricas, 5.1 Sigue instrucciones y
disciplinares, profesionales y de empleabilidad que se procedimientos de
van a promever a lo largo del curso. Armar y coser una manera reflexiva,
libreta para los apuntes que servirán como portafolio comprendiendo cómo
de evidencias. cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de
un objetivo.
-Diagnostico: Se aplica una prueba de 10 reactivos. Prueba de Lista de cotejo/4%
diagnostico/coevaluación

-Motivacion para el logro de la competecnia: Presentar Participación con Guía de


un video de un alumno que domina la competencia de preguntas/coevaluación observación/4%
preparar una disolucion en el laboratorio escolar.

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Desarrollo
Competencia(s)
Atributos de Producto(s) de instrumento de
Actividades Genérica(s) Disciplinar(es) Aprendizaje/Tipo de evaluación/
y/o Productividad y evaluación ponderación
empleabilidad
-el docente explica al alumnado los diferentes
problemas a que se puede enfrentar en los
diferentes escenarios donde tendrá que aplicar la
competencia y les declara que pueden elaborar un
proyecto para la solución de estos a lo largo del
desarrollo de la ECA.

-El alumno plantea el diagnostico de una


problemática que desee resolver.

-Organizar equipos de trabajo de tres A CINCO


integrantes cada uno.

-Realizar una lectura comentada del tema unidades 4.1 Expresa ideas y CE4 Obtiene, Mapa conceptual- Lista de cotejo- 3
de concentración que se encuentra en el libro de conceptos mediante registra y sistematiza coevaluación.
texto de química II del autor Ing. Leopoldo E. representaciones la información para
Ramírez Gómez y a partir de ella elaborar un mapa lingüísticas, matemáticas responder a
conceptual en el que se expresen los conceptos de o gráficas. preguntas de
soluto, solvente y disolución. También se clasifiquen carácter científico,
los diferentes tipos de disoluciones de acuerdo a la consultando fuentes
cantidad de soluto que contienen y de acuerdo las relevantes y
unidades en que se expresan. realizando
experimentos
pertinentes.

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Desarrollo
Competencia(s)
Atributos de Producto(s) de instrumento de
Actividades Genérica(s) Disciplinar(es) Aprendizaje/Tipo de evaluación/
y/o Productividad y evaluación ponderación
empleabilidad
-El docente realiza una práctica demostrativa de 5.1 Sigue instrucciones y CE5 Contrasta los Desempeño- Lista de cotejo-3%
cómo identificar las disoluciones que se requieren procedimientos de resultados obtenidos autoevaluación
preparar para el análisis de la materia prima y manera reflexiva, en una investigación
producto terminado en un taller de procesamiento de comprendiendo cómo o experimento con
alimentos. cada uno de sus pasos hipótesis previas y
contribuye al alcance de comunica sus
un objetivo. conclusiones.
-El docente realiza una práctica guiada de cómo CE14 Aplica normas Desempeño- Guía de
identificar las disoluciones que se requieren preparar CE4 Manifiesta sus de seguridad en el coevaluación observación-3%
para el análisis de la materia prima y producto ideas y puntos de vista manejo de
terminado en un taller de procesamiento de de manera que los otros sustancias,
alimentos. lo comprendan. instrumentos y
equipo en la
-El docente realiza una práctica autónoma de cómo AP2 Verificar el realización de Desempeño- Guía de observa
identificar las disoluciones que se requieren preparar cumplimiento de los actividades de su coevaluación ción-4%
para el análisis de la materia prima y producto parámetros de calidad vida cotidiana.
terminado en un taller de procesamiento de exigidos. CE4 Obtiene,
alimentos. registra y sistematiza
PO1 Anticipar los la información para
posibles obstáculos que responder a
puedan presentarse en preguntas de
el desarrollo de los carácter científico,
objetivos. consultando fuentes
relevantes y
PO2 Tener claras las realizando
metas y objetivos de su experimentos
área y de su puesto pertinentes.

El docente explica al alumno como va a desarrollar la


planificación y organización del proyecto que va a
resolver.

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Desarrollo
Competencia(s)
Atributos de Producto(s) de instrumento de
Actividades Genérica(s) Disciplinar(es) Aprendizaje/Tipo de evaluación/
y/o Productividad y evaluación ponderación
empleabilidad
Desempeño- Lista de cotejo-3%
-El docente realiza una práctica demostrativa de autoevaluación
cómo calcular la masa del soluto según diferentes
tipos de concentraciones de las disoluciones.

Desempeño- Guía de
-El docente realiza una práctica guiada de cómo coevaluación observación-3%
calcular la masa del soluto según diferentes tipos de
concentraciones de las disoluciones.
Desempeño- Guía de
-El docente realiza una supervisada de cómo coevaluación observación-4%
calcular la masa del soluto según diferentes tipos de
concentraciones de las disoluciones.
Desempeño- Guía de
-El docente realiza una autónoma de cómo calcular coevaluación observación-4%
la masa del soluto según diferentes tipos de
concentraciones de las disoluciones.

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Desarrollo
Competencia(s)
Atributos de Producto(s) de instrumento de
Actividades Genérica(s) Disciplinar(es) Aprendizaje/Tipo de evaluación/
y/o Productividad y evaluación ponderación
empleabilidad
-El docente realiza una práctica demostrativa en la Desempeño- Lista de cotejo-3%
que prepara disoluciones de diferentes sustancias y autoevaluación
en diferentes concentraciones.

-El docente realiza una práctica guiada en la que Desempeño- Guía de


prepara disoluciones de diferentes sustancias y en coevaluación observación-3%
diferentes concentraciones.

-El docente realiza una práctica autónoma en la Desempeño- Guía de


que prepara disoluciones de diferentes sustancias y coevaluación observación-4%
en diferentes concentraciones.

-El alumno ejecuta el proyecto para la solución al


problema que quiere resolver.

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Desarrollo
Competencia(s)
Atributos de Producto(s) de instrumento de
Actividades Genérica(s) Disciplinar(es) Aprendizaje/Tipo de evaluación/
y/o Productividad y evaluación ponderación
empleabilidad
-El docente realiza una práctica demostrativa de Desempeño- Lista de cotejo-3%
cómo se deben rotular y etiquetar las disoluciones autoevaluación
así como su almacén de acuerdo a la naturaleza de
la sustancia.

-El docente realiza una práctica supervisada de Desempeño- Guía de


cómo se deben rotular y etiquetar las disoluciones coevaluación observación-4%
así como su almacén de acuerdo a la naturaleza de
la sustancia.

-El docente realiza una práctica autónoma de cómo Desempeño- Guía de


se deben rotular y etiquetar las disoluciones así coevaluación observación-4%
como su almacén de acuerdo a la naturaleza de la
sustancia.

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Cierre
Competencia(s)
Atributos de
Producto de aprendizaje- Instrumento de
Actividades Genérica(s) Disciplinar(es)
tipo de evaluación evaluación/ponderación
y/o Productividad y
empleabilidad

-Realizar una plenaria para discutir que es lo 5.1 Sigue M3 Propone Participación- Guía de observación/2%
que aprendieron con facilidad, que es lo que se instrucciones y explicaciones de los heteroevaluación
les dificultó de las actividades. procedimientos de resultados
manera reflexiva, obtenidos mediante
-El docente realiza una actividad de comprendiendo procedimientos Ejercicios-heteroevaluación Lista de cotejo/10%
retroalimentación en la que se les aplique cómo cada uno de matemáticos y los
diferentes ejercicios de preparación de sus pasos contribuye contrasta con
disoluciones y contesta un cuestionario con al alcance de un modelos
ejemplo tipo. objetivo. establecidos o
TE4 Compartir su situaciones reales.
experiencia,
conocimiento y
recursos para el
desempeño
armónico del equipo.

-El docente evalúa los proyectos que Proyecto


presentan los el alumnado. terminado/heteroevaluación Rúbrica/27%

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RECURSOS
Equipo Material Fuentes de información
Matraz volumétrico de 500 ml.
Matraz volumétrico de 1000 ml.
-Computadora Vaso para precipitados de 100 ml
-proyector. Varilla de vidrio o agitador. Egan H., Kirk, R.S. y Sawyer, R. (1987). Análisis
-Pintarron. Embudo de tallo largo. químico de alimentos de Pearson. (1a. Ed.).
-Pantalla Vidrio de reloj. México. CECSA, P. 11-567.
-Balanza Analítica. Etiquetas.
Calculadora científica.
Libreta de apuntes

Zatarain, S. (2015), Manual de Prácticas de


Laboratorio de Análisis Físicos y Químicos,
Huauchinango Puebla: Oficina de Medios y
Métodos del CBTIS 86.

VALIDACIÓN
Elabora: Recibe: Avala:

Lic. Orlando Gutiérrez Martínez Ing. Julio Alberto González Negrete Lic. Denisse Salas Guzmán
Profesor(es)

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