Вы находитесь на странице: 1из 288

200 recettes pour bébé

Céline Scharot
Copyright © 2012 Larousse

Editura Litera
O.P. 53; C.P. 212, sector 4, București, România
tel.: 021 319 63 90; 031 425 16 19; 0752 548 372
e‑mail: comenzi@litera.ro
Ne puteţi vizita pe

200 de rețete pentru copilașul tău


Céline Scharot
Copyright © 2014 Grup Media Litera
pentru versiunea în limba română
Toate drepturile rezervate
Traducere din limba franceză: Aurelia Ulici
Editor: Vidrașcu și fiii
Redactor: Ilieș Câmpeanu
Copertă: Florentina Tudor
Tehnoredactare și prepress: Bogdan Coscaru

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României


SCHAROT, CÉLINE
200 de reţete pentru copilașul tău / Céline Scharot;
trad.: Aurelia Ulici. – București : Litera, 2014
ISBN 978-606-686-970-6

I. Ulici, Aurelia (trad.)

613.2-053.3
Cuprins
Introducere����������������������������������������������������������� 7
Sfaturi practice����������������������������������������������������� 8
Repere în diversificarea alimentaţiei la copil����� 12

Partea 1: de la 6 luni la 1 an
De la lichid la solid�����������������������������������������15
DE L A 6 L A 9 LUNI:
ÎNCEPER E A DIV ER SIF ICĂR II���������������������� 16
Exemple de meniuri������������������������������������������� 21
Reţete sărate������������������������������������������������������ 23
Reţete dulci�������������������������������������������������������� 56

DE L A 9 LUNI L A 1 AN: ALIMENTE NOI���� 65


Exemple de meniuri������������������������������������������� 67
Reţete sărate������������������������������������������������������ 69
Reţete dulci�������������������������������������������������������� 78

Partea a 2-a: de la 1 an la 18 luni


Către o alimentaţie de „adult“������������������� 93
Începutul masticației��������������������������������������� 94
Exemple de meniuri������������������������������������������� 99
Reţete sărate�����������������������������������������������������101
Reţete dulci�������������������������������������������������������121
Partea a 3-a: de la 18 luni la 3 ani
Copilul mănâncă (aproape) orice����������������145
Își impune gusturile�����������������������������������������146
Exemple de meniuri������������������������������������������ 151
Reţete sărate�����������������������������������������������������153
Reţete dulci�������������������������������������������������������198

Anexe
Alergii alimentare��������������������������������������������� 244
Ce trebuie ca rezerv���������������������������������������247
Repere energetice��������������������������������������������� 250
Listă de rețete�������������������������������������������������� 257
Indice de produse�������������������������������������������� 266
Introducere
De la naștere până la 6 luni, copilul a fost hrănit
exclusiv cu lapte, fie doar la sân, fie mixt, fie cu
biberonul. Nici nu s-a stabilit bine ritmul că iată-vă
într-o nouă fază de evoluţie a bebelușului: diversi-
ficarea alimentară, care va conduce copilul treptat
spre o alimentaţie variată, ca să se apropie din ce
în ce mai mult de alimentaţia unui adult.
Vă puneţi nenumărate întrebări:
Când începe diversificarea alimentară? Prin ce
începe? Ce cantitate trebuie să-i daţi? Ce frecvenţă
trebuie să adoptaţi? Trebuie forţat copilul să
mănânce? Anumite materii grase sunt mai reco-
mandate pentru dezvoltarea copilului mic?
În mod curent auziţi în jurul dumneavoastră că
unii copii fac tot mai multe alergii, este adevărat?
Poate fi limitat riscul alergiilor alimentare?
Toate aceste întrebări sunt îndreptăţite. Mai ales
dacă părerile diferă. Unii încep diversificarea
foarte devreme (de la 4 luni), în vreme ce alţii vă
recomandă să așteptaţi până la 6 luni. Este deci
dificil pentru o mamă să facă alegerea potrivită.
Lucrarea de faţă încearcă să vă dea o orientare
în această etapă importantă din viaţa copilului
dumneavoastră. Reţetele propuse vă vor ajuta să
îi stimulaţi și să îi treziţi gustul. Trezirea gustului
este indispensabilă pentru a-l ajuta să aibă mai
târziu o alimentaţie variată, care va fi mult mai
simplu de echilibrat.

7
Sfaturi practice
Moduri de preparare
Există diferite tehnici de preparare: dumneavoastră
vă revine sarcina de a o găsi și de a o folosi pe cea
care vă convine mai mult.
Prepararea înăbușită, într-o cratiţă obișnuită, în
puţină apă care fierbe, cu un capac care să împie-
dice o prea mare evaporare. Este un mod de pre-
parare lent, la foc mic, care se potrivește foarte
bine legumelor care „lasă“ apă (dovlecei, andive,
ciuperci).
Prepararea în apă, într-o cratiţă obișnuită, într-un
volum mare de apă care fierbe. Rapid, acest tip
de preparare este rezervat alimentelor nu foarte
fragile. Ea atrage după sine pierderea unei foarte
mari cantităţi de vitamine și de săruri minerale din
legume, cantitate care se scurge în apa de fierbere.
Totuși, pentru o supă, apa de la fiert va face parte
din felul de mâncare.
Prepararea la aburi într-un vas de fiert la aburi
tradiţional, într-un coș pus într-o cratiţă, într-un
robot mixer sau într-o oală sub presiune. Tipul
de preparare a alimentelor variază în funcţie de
numeroși factori cum ar fi greutatea, dimensiunea
și prospeţimea alimentelor. Dar, dacă folosiţi o oală
minune, o oală sub presiune, un fierbător electric,
prepararea se va face rapid, căci se va produce
su b presiu ne. Acest tip de prepa ra re este

8
practic, pentru că nu are nevoie de o supraveghere
specială. Este potrivită pentru legume, care își
păstrează astfel vitaminele și sărurile minerale, sau
pentru pește, a cărui carne rămâne tare.
Aburul este util și pentru încălzirea alimentelor.
Majoritatea aparatelor se opresc singure; deci nu
trebuie să acordaţi aceeași atenţie ca în cazul altor
tipuri de preparare.
Prepararea la microunde: chiar dacă acest apa-
rat este folosit mai ales pentru decongelare și
reîncălzire, poate să și gătească. Gătirea este foarte
rapidă, două sau trei minute pentru o porţie. Aveţi
grijă să verificaţi temperatura înainte de a da copi-
lului să mănânce, căci alimentul este adesea fier-
binte, în timp ce farfuriile nu sunt.
Prepararea la cuptor într-un vas de pământ sau de
material plastic. Este important să încălziţi cuptorul
înainte de a introduce platoul de gătit, pentru că
astfel gătirea alimentului începe imediat.
Prepararea în papiotă, în hârtie pergament sau
într-o papiotă din silicon. Puteţi să preparaţi astfel
peștele sau carnea albă, legumele și fructele.

Recomandări pentru conservare


Nu ezitaţi să preparaţi cantităţi mai mari și să
păstraţi surplusul în congelator sau în frigider.
• Congelarea: lăsaţi alimentul să se răcească bine
înainte de congelare și etichetați-l cu precizie

9
(natura alimentului, data de fabricaţie). Veţi putea
astfel să păstraţi timp de maximum o lună felurile
care conţin carne, pește sau smântână, și timp
de trei luni numai pe cele pe bază de fructe și
legume. Nu congelaţi alimentele pe bază de ou.
•D
 econgelarea: puneţi preparatul în partea de jos
a frigiderului sau folosiţi cuptorul cu microunde.
Nu decongelaţi niciodată alimentele la tempe-
ratura camerei, lăsându-le ore întregi pe masă.
Porţiile făcute din timp se păstrează 24 de ore în
frigider, dacă sunt pe bază de carne, pește, ou
sau jambon, și 48 de ore, dacă sunt doar pe bază
de legume și fructe.
Atenţie: un produs decongelat se consumă în cel
mult 24 de ore și nu se recongelează. Mai ales, nu
congelaţi niciodată resturile din farfuria copilului.

Prepararea piureurilor
Prepararea piureurilor se face foarte repede cu
un robot mixer-fierbător cu aburi sau într-un
minifierbător cu aburi, care o să vă folosescă și
pentru reîncălzirea porţiilor preparate din timp.
Volumul de apă necesar pentru acest gen de aparat
diferă în funcţie de marcă. În medie este nevoie de
125–150 ml de apă pe care să o turnaţi în recipien-
tul prevăzut în acest scop. Nu vă rămâne decât să
începeţi să gătiţi.
De asemenea, puteţi opta pentru prepararea sub
presiune. Cantitatea de apă necesară variază în

10
funcţie de ustensilă: în medie este nevoie 400–600
ml de apă. Înainte de a folosi prima oară aparatul,
consultaţi indicaţiile de utilizare.
Atenţie: nu adăugaţi sare în timpul preparării sau
după aceea. Dacă gustaţi preparatul și vi se pare
„fad“, să știţi că este perfect pentru copil și că este
inutil să adăugaţi sare.
La primele două sau trei mese cu legume mixate
nu adăugaţi materie grasă. Este esenţial, căci astfel
copilul învaţă să recunoască gustul de „bază“ al
legumei. Apoi, treptat, puteţi adăuga ulei, variind
gusturile (măsline, colza, floarea-soarelui, soia,
porumb, nucă…), dar și, din când în când, o nucă
de unt sau un strop de smântână.
Toate piureurile pot fi consumate cu linguriţa
sau cu biberonul, amestecate cu lapte, mărind
treptat cantitatea de legume și scăzând-o treptat
pe cea de lapte, ca să obișnuiţi copilul cu gustul
legumei.

11
Repere în diversificarea a
1 lună 2 luni 3 luni 4 luni 5 luni 6 luni 7 luni 8l
Alăptare maternă SAU
Lapte Formulă 1
Exclusiv formulă 1
sau formulă 2
Produse
Iaurt
lactate
Piure (textură
Legume
moale)
Compot
Fructe
(textură moale)
Cartofi Piure

Făinoase
pentru Fără gluten
copii

Legume
uscate
Pâine și
produse
din
cereale

M
Carne,
Mixate2 p
pește

Ouă
Grăsimi
adăugate
Apă pură: oferiţi în caz de febră
Băuturi
sau de căldură mare

Sare

Dulciuri 3

Nu se consumă Se recomandă introducerea


Poate fi introdus, nu este obligatoriu

12
alimentaţiei copilului
ni 8 luni 9 luni 10 luni 11 luni 12 luni 2 ani 3 ani

Alăptare maternă SAU Alăptare maternă sau


Formulă de continuare 2 Formulă de continuare 2
(circa 500 ml/zi) sau de creștere

Iaurt sau brânză de vaci

Piure sau bucăţele mici 1 Sfărâmate, bucăţele1

Fierte mixate sau crude zdrobite În bucăţele de ronţăit 1

Piure sau bucăţele mici 1

Cu gluten

15–18 luni
în piure1

Pâine, paste fine, griș, orez, quinoa 1 Toate1

 Mixate (10 g Bucăţele 1 (30 g pe zi,


Mixate (20 g pe zi, adică
pe zi, adică 2 adică
4 linguriţe)
linguriţe) 6 linguriţe)

¼ tare ⅓ tare ½ tare


Uleiuri (colza, măsline, floarea-soarelui... 1 linguriţă)
sau unt (5 g, adică 1 alună la masă)

Apă pură: este singura băutură indispensabilă organismului

Foarte puţină.
Nu adăugaţi sare

Nu sunt obligatorii. A se limita


1
Consistenţa se adaptează la capacitatea de masticaţie, și de glutiţie
și la toleranţa digestivă a copilului.
2
Fără mezeluri, în afară de șuncă albă, din când în când; evitaţi organele.
3
Biscuiţi, bomboane, creme desert, ciocolată, băuturi dulci, dulceaţă, miere…

13
14
de la 6 luni
la 1 an

De la lichid
la solid
De la 6 la 9 luni:
începerea diversificării������������������16
Exemple de meniuri����������������������������21
Reţete sărate������������������������������������� 23
Reţete dulci��������������������������������������� 56

De la 9 luni la 1 an:
alimente noi����������������������������������� 65
Exemple de meniuri����������������������������67
Reţete sărate������������������������������������� 69
Reţete dulci����������������������������������������78

15
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Începerea diversificării
Ce este diversificarea?
Această etapă-cheie din alimentaţia copilului mic
corespunde trecerii de la alimentaţia exclusiv
lactată și lichidă (lapte matern sau formulă de
continuare) la o alimentaţie variată, care se va
apropia treptat de aceea a adulţilor. Nu există un
singur mod de abordare a acestei faze de diversi-
ficare: totul depinde de copil și de alegerea pe care
o faceţi dumneavoastră.

Când începe diversificarea?


Diversificarea trebuie să se facă treptat și nu poate
începe prea devreme. Recomandările OMS (Orga­
nizaţia Mondială a Sănătăţii) sunt ca diversificarea
să înceapă după vârsta de 6 luni. Momentul va fi cu
atât mai important, cu cât copilul dumneavoastră
este considerat cu „risc“, adică având o predispoziţie
la alergii (vezi capitolul „Alergii alimentare“, p. 246)
Oricum ar fi, diversificarea nu poate începe
niciodată înainte de împlinirea a 4 luni, căci tubul
digestiv al copilului nu este complet maturizat.

ATENŢIE: de câte ori vorbim de un număr de luni,


întotdeauna ne referim la luni împlinite. Astfel,
„6 luni“ înseamnă „6 luni împlinite“, adică la înce-
putul lunii a 7-a.

16
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

În perioada dintre 6 luni și 1 an, diversificarea


alimentaţiei se face în două etape: de la 6 luni la 9
luni, apoi de la 10 luni la 12 luni. Între luna a 6-a
și a 9-a, bebelușul se va îndrepta treptat spre un
ritm de patru mese pe zi. Către luna a 8-a sau a
9-a, ar trebui să fie obișnuit cu acest ritm și două
din cele patru mese ar trebui să fie diversificate.
Nu vă grăbiţi, copilul are timp să descopere toate
gusturile noi. De vreme ce fiecare copil evoluează
în ritmul lui, etapele sunt orientative și nicidecum
obligatorii.

Nevoile copilului între 6 și 9 luni


Este important să nu introduceţi mai mult de un
aliment nou o dată, astfel încât copilul să se fami-
liarizeze cu consistenţa și cu gustul noi, și să se
evite riscul apariţiei alergiiilor.

Laptele
În această etapă rămâne alimentul de bază: copilul
trebuie să consume cel puţin 500 ml pe zi. Dacă
doriţi, puteţi continua să îl alăptaţi la sân sau îl
puteţi trece pe lapte pentru copii de vârsta a 2-a
(numit și „formulă de continuare“). Laptele permite
copilului nu numai să se hrănească, dar și să se
hidrateze. Aveţi grijă totuși să îi daţi să bea apă,
mai ales în timpul zilelor caniculare, în caz de febră
sau dacă are diaree.

17
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Lactatele
Puteţi introduce lactate (iaurt, brânză de vaci) și
chiar brânză telemea, dar în cantităţi mici, căci este
foarte bogată în sodiu. Există acum lactate spe-
ciale pentru bebelușii de 6 luni, mai puţin bogate
în proteine decât produsele lactate tradiţionale și
îmbogăţite cu acizi grași esenţiali și cu fier. De ase-
menea, puteţi folosi formula de continuare pentru
a prepara aceste produse în casă.
Pentru copiii cărora le este greu să își bea bibe-
ronul, produsele lactate specifice sunt un atu.

Legumele
La 6 luni, legumele nu sunt cu adevărat indispen-
sabile dezvoltării copilului mic. În schimb, este
important să i le daţi la această vârstă ca să îl
obișnuiţi cu legumele și să îi asiguraţi necesarul de
fibre. Legumele pot fi date sub formă de piure care
să completeze suptul sau biberonul cu formulă de
continuare, ori puteţi amesteca piureul în biberon.
Alegeţi de preferinţă legume cu mai puţine fibre,
cu o bună toleranţă digestivă: fasole verde, morcovi,
dovlecei fără coajă sau seminţe, spanac, partea
albă de la praz, dovleac... Întotdeauna trebuie să
fie consumate fierte.
Nu este recomandabil să i se dea de la înce-
put amestecuri de legume: testaţi fiecare legumă
separat, apoi preparaţi amestecuri. Creșteţi treptat
cantităţile pentru a ajunge în 8 zile la 20–25 g de
piure la o masă, la 40 sau 50 g în 15 zile, iar la
sfârșitul lunii la circa 100 sau 120 g.

18
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Fructele
Daţi copilului fructe la circa 15 zile după ce aţi
introdus legumele, mai întâi fierte. La începutul
diversificării sunt de preferat mărul, para, piersica,
banana sau caisele. De asemenea, puteţi să folosiţi
și mărul ca bază pentru compoturi; copiilor le plac
în mod deosebit consistenţa lui moale și gustul
dulce natural.
Când preparaţi un compot, mixaţi-l în ultimul
moment, pentru că un fruct păstrat fără coajă
pierde din vitamina C. Creșteţi treptat cantităţile
pentru a ajunge în 8 zile la 15–20 g de compot la o
masă, în 15 zile la 30–40 g, iar la sfârșitul lunii la
circa de 80–100 g.

Carnea, peștele și ouăle


Nu vă grăbiţi cu proteinele! Aveţi grijă mai ales
să respectaţi doze foarte mici. De fapt, chiar dacă
copilul apreciază gustul cărnii, la această vârstă
nevoile sunt minime – puteţi să îi daţi un maxi-
mum de 10 g de carne sau de pește mixate, adică
2 linguriţe, sau ¼ dintr-un gălbenuș fiert tare.
Evitaţi organele și mezelurile (cu excepţia șuncii
albe curăţate de șorici și degresate). Începeţi prin
a introducere carne albă, apoi roșie. Treceţi apoi la
pește, șuncă și, la urmă, la gălbenuș fiert tare. Fiind
o substanţă alergizantă, se recomandă ca albușul
să nu fie introdus înainte de 1 an.

19
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Feculentele
Daţi-le la început sub formă de cartofi fierţi la aburi,
apoi mixate și amestecate cu legume, sau sub
formă de făină pentru copii adăugată în biberonul
cu lapte. Pentru a menaja intestinele copilului mic,
alegeţi făinuri pentru prima vârstă, instant, fără
lactoză și neîndulcite, fără gluten, din orez sau
din porumb. Feculentele se prezintă și sub formă
de orez, tapioca, griș și mici paste încorporate în
piureurile de legume.

Materiile grase
Nu vă grăbiţi în prima lună de diversificare! Puteţi
adăuga 1 nucă mică de unt la piureul de legume
sau, mai bine, 1 linguriţă de ulei (colza, măsline,
floarea-soarelui, dar, atenţie, pentru că unele au mai
mult gust decât altele). Variind uleiurile, obţineţi un
echilibru mai bun de acizi grași esenţiali: uleiurile
de colza, nuci, in, soia sunt bogate în omega-3,
iar cele de măsline, floarea-soarelui, porumb, în
omega-6.

20
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Exemple de meniuri pentru o zi,


de la 6 luni

Meniu 1

Lapte matern sau


biberon cu formulă
Dimineaţă Aport lactat
de continuare 2
(240 ml) *
Piure de legume
Masă mixată preparat în casă
(cu linguriţa sau (fără adaos de sare)
biberonul) + unt (5 g)
Prânz pe bază de legume +/- feculente
+ carne Carne sau pește
pasat (10 g/zi, adică
Desert 2 linguriţe)
Fruct fiert în compot
Un produs lactat
(iaurt sau brânză de
Aport lactat vaci, de preferinţă
Gustare
+/- produs cerealier destinată copiilor de
de la ora 16
Fruct vârstă mică)
Fruct fiert în compot
Lapte matern sau
biberon cu formulă
Aport lactat de continuare 2
Seară (240 ml) *
Fruct și/sau legume
+/- fruct fiert în
compot

* Pentru biberon: 240 ml de apă + 8 măsuri de formulă de continuare


sau 250 ml de lapte de creștere.

21
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Meniu 2

Lapte matern sau


Dimineaţă Aport lactat biberon cu formulă de
continuare 2 (240 ml) *
Piure de legume preparat
în casă (fără adaos de
Masă mixată sare)
(cu linguriţa sau + ulei (1 linguriţă)
biberonul) +/- feculente
pe bază de Carne sau pește pasat (10
Prânz legume g/zi, adică
+ carne 2 linguriţe)
Un produs lactat
Desert (iaurt sau brânză de vaci,
de preferinţă destinată
copiilor de vârstă mică)
Lapte matern sau
biberon cu formulă de
Aport lactat continuare 2
Gustare +/- produs (240 ml) *
de la ora 16 cerealier + eventual cu 1 lingură
Fruct de „făină pentru copii“
Fruct fiert în compot sau
banană pasată
Biberon cu supă de
legume sau piure de
legume preparat în casă
Aport lactat (fără adaos de sare) + ulei
Seară Fruct și/sau (1 linguriţă)
legume Un produs lactat
(iaurt sau brânză de vaci,
de preferinţă destinată
copiilor de vârstă mică)

22
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de spanac
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10–15 minute
• Gătire: 12–15 minute
Ingrediente: 200 g de frunze de spanac, 5 g de
smântână pentru 1 porţie (½ linguriţă)

Curăţaţi cozile frunzelor de spanac, înlăturând cât


mai mult din fibre (nervuri). Spălaţi-le de 2 sau 3 ori ca
să eliminaţi pământul, nisipul și insectele. Fierbeţi-le
la aburi 12–15 minute sau 6–8 minute sub presiune.
Mixaţi fin. Adăugaţi smântâna pentru un strop de

Rețete sărate
dulceaţă.

Puteţi înlocui frunzele de spanac


cu frunze de salată verde.

Pentru înlătura
rea insectelor și
paraziţi care se a ouălor de vier
găsesc, eventual mi
7 sau 8 picături , pe frunze, adăugaţi
de oţet alb în pr
Span ac ul es te ima apă de spăl
de os ebit de bo are.
B9 și K, indispen ga t în vi ta m inele
sabile creșterii. A,
de m ag ne zi u (c Este și o sursă bu
ar e în tă re ște si nă
și de fier (deși co stem ul im un ita
nţinutul este m r)
se spune!) ul t mai scăzut decâ
t

23
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de bucăţi albe de praz


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 20 de minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 3 bucăţi albe de praz, 5 g de ulei, la
alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi bucăţile albe de praz. Tăiaţi-le în două, pe


lungime, spălaţi-le din nou pentru a elimina pământul
sau nisipul. Tăiaţi-le mărunt, apoi fierbeţi-le 20 de
minute la aburi sau 12–13 minute sub presiune. Mixaţi
prazul fin. Adăugaţi uleiul când serviţi.
Rețete sărate

Nu este recomandat să adăugaţi par-


tea verde a prazului, prea bogată
în fibre și, deci, foarte iritantă
pentru intestin.
Dar nu o a
a foa ie
aruncaţi, poate fi r a ţ i p r im
Î n lă tu , pen u
t r
folosită ca bază a lb e de praz
bucă ţ ii ă și greu
pentru o supă pentru p r e a fibroas
că est e ă f ier-
restul familiei. a t , c h iar dup
de mix raţi cât
lătu
a să în
be re. C tul și n
isi-
b in e pămân in
ma i ălaţi d
t e ţ i să s p
pul, p u e l- ți
a
r a z u l d u pă c
nou p
it.
mărunţ

24
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de morcovi
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 2 morcovi medii (300 g în total),
5 g de ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi cu grijă morcovii pentru a elimina pământul


și nisipul. Curăţaţi-i de coajă, spălaţi-i din nou, apoi
tăiaţi-i rondele. Fierbeţi rondelele la aburi de 20 de
minute sau 10–12 minute sub presiune. Legumele sunt
fierte când cuţitul intră ușor în ele. Mixaţi fin, la

Rețete sărate
nevoie adăugaţi puţină apă pentru a obţine consistenţa
dorită. Adăugaţi uleiul. Serviţi călduţ.

Puteţi folosi păstârnac în loc de


morcov, crescând ușor timpul de
fierbere la aburi cu 5–7 minute.

ă
o legum
rc o v ul este
M o re a v
r d u lc e , c a
uș o opilu-
n t a p a pilele c
încâ -
în beta
e bogat
lui. Est rga­
n ism ,
care, în o
caroten în v ita -
t ra n s formă r u
se lă pent
, esenţia
mina A
.
creștere

25
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de dovlecei
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 10–12 minute
Ingrediente: 2 dovlecei mici (400 g în total),
5 g de ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Curăţaţi de coajă, apoi spălaţi dovleceii. Tăiaţi-i bucăţi


și fierbeţi-i la aburi 10–12 minute sau 7–8 minute sub
presiune. Mixaţi fin. Adăugaţi uleiul și serviţi călduţ.

entru
daţi p
Da că vlecel
Rețete sărate

d a tă d o
prima acă
i s au d
c o p il u lu au ne
are sc
a ce s ta oateţi
hide, sc
ușor lic t irita
ele – po
seminţ
ele.
intestin

Bogat în apă, do
vlecelul va fi pr
căldură mare. Va eferat vara, pe
contribui la o bu
Dovlecelul, mai nă hidratare.
ales când este cr
în vitamina C. De ud, este bogat
asemenea, este
neglijabilă de ac o sursă deloc
id folic (vitamin
sabil creșterii, re a B), indispen-
înnoirii globulel
venind și în cicat or roșii, inter-
rizarea ţesuturil
or.

26
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de fenicul
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 2 bulbi de fenicul, • 5 g de ulei,
la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Înlăturaţi frunzele exterioare ale bulbului (ele sunt


cele care conţin fibrele cele mai dure), scoteţi inima,
apoi spălaţi feniculul și tăiaţi-l bucăţi mici. Gătiţi-l 20
de minute la aburi sau 12 minute sub presiune. Mixaţi
fin, apoi, în momentul în care serviţi, adăugaţi uleiul.

Rețete sărate
De os ebit dato rită
aromei sa le de an
fen icu lul du lce es te as on ,
o leg um ă-f ru nz ă, din
care se consumă nu
mai baza volumino
Foarte bogat în apă asă.
și diuretic (datorită
ţinutului scăzut în con-
sodiu și abundenței
potasiu), va fi garan de
ţia echilibrului alime
tar al copilului. Cr n-
ud, este și o sursă
de vitamina C. bu nă

27
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de fasole verde


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 2 mâini bune de fasole verde (300 g în
total), 5 g de unt pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi și curăţaţi codiţele de la fasolea verde.


Fierbeţi-o la aburi circa 25 de minute sau 15 minute
sub presiune. Mixaţi fasolea fin. La nevoie, adăugaţi
puţină apă, până obţineţi consistenţa dorită. Adăugaţi
untul în momentul în care serviţi.
Rețete sărate

a ve r d e
ţi fasole
Prefera a re m a
i
ă , care
extraf in de c i e s te
u ţ in e f ibre și e n -
p n tă p
i p u ţin irita
m a ilului.
in te s t inul cop
tru ai ușor
, va f i m
În plus
at .
de mix

28
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de dovleac
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 bucată mică de dovleac (200 g),
5 g de smântână pentru 1 porție (½ linguriţă)

Curăţaţi de coajă, scoateţi sâmburii și spălaţi bucata


de dovleac. Tăiaţi-o cubuleţe, ceea ce va reduce timpul
de fierbere. Lăsaţi să fiarbă 20 de minute la aburi sau
12 minute sub presiune. Dovleacul este fiert atunci
când îl puteţi zdrobi cu furculiţa. Mixaţi fin, la nevoie

Rețete sărate
adăugaţi puţină apă, până obţineţi consistenţa dorită.
Serviţi piureul într-o farfurioară sau într-un bol, cu
smântâna în mijloc. Amestecaţi înainte de a servi.

Puteţi folosi și dovleac turcesc,


care va avea un gust mai pronunţat,
sau dovleac alb, al cărui gust este
mai dulce.

29
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Cremă de fasole verde


cu carne de vită
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 2 mâini de fasole verde (250 g în total),
10 g de amidon de porumb, 120 ml de formulă de
continuare 2, 20 g de biftec tocat, slab, 5 g de ulei,
la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi și curăţaţi fasolea verde. Fierbeţi-o la aburi


circa 25 de minute. În acest timp, dizolvaţi amidonul
Rețete sărate

în laptele pentru copii și lăsaţi-l să se îngroașe pe foc


mic. După ce se îngroașă, fierbeţi-l încă 3 sau 4 minute,
apoi luaţi-l de pe foc și puneţi-l deoparte. Frigeţi pe
grătar biftecul tocat fără niciun fel de grăsime. Mixaţi
mai întâi foarte fin carnea friptă, adăugaţi apoi fasolea
verde fiartă și, la urmă, amestecul de amidon și lapte.
Mixaţi totul. În momentul când serviţi, adăugaţi
uleiul.

Puteţi înlocui fasolea verde


cu morcovi sau cu dovleac.

30
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de vânătă
cu carne de vită
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 vânătă mare (300 g), 20 g de biftec
tocat, slab, 50 ml de lapte de continuare 2

Curăţaţi de coajă, spălaţi și tăiaţi vânăta bucăţi.


Fierbeţi bucăţile 15 minute la aburi. În acest timp,
rumeniţi carnea într-o tigaie, fără a adăuga materie
grasă. Mixaţi totul împreună cu laptele, până obţineţi

Rețete sărate
o cremă omogenă. Este gata!

Reţeta poate fi preparată


și cu dovlecel.

Ca rn ea tr eb uie
să fie fo ar te bi
tocată. Când co ne gătită și
pilul mic începe
puteţi să îi daţi să aibă dinţi,
bucăţele de carn
mari, ca să înve e pu ţin mai
ţe să mestece. Ex
de protei ne, ca ce le ntă sursă
rnea de vi tă of
mare cantitate de eră în plus o
vitamine din gr
indispensabil pe upa B și fier,
ntru globulele
prin conţinutul ro șii. Vânăta,
bogat în fibre, uș
să agreseze – fu ur ează – fără
ncţionarea inte
stinului.

31
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de morcov
și dovlecel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 morcov mic, 1 dovlecel mic,
5 g de ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi cu grijă legumele înainte de a le curăţa de


coajă. Cojiţi-le, spălaţi-le și tăiaţi-le bucăţi mici și, dacă
e nevoie, scoateţi seminţele din dovlecel. Fierbeţi
legumele 15–20 de minute sub presiune. Mixaţi
Rețete sărate

legumele fierte. Adăugaţi uleiul și serviţi călduţ.

Puteţi să înlocuiţi morcovul


cu păstârnac sau cu dovleac.

Pentru a grăbi fie


rberea
le gu melor, pu te
ţi să le
daţi pe ră zăto
ar e în a-
inte de a le fierb
e.

32
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de sfeclă și cartofi,


cu șuncă
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 30–35 de minute
Ingrediente: ½ de sfeclă mică (circa 200 g),
2 cartofi medii (250–300 g în total), 20 g de șuncă
degresată, 5 g de smântână pentru 1 porţie
(1 linguriţă)
Facultativ: un vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi sfecla și cartofii pentru a îndepărta pământul


și nisipul, curăţaţi-le de coajă și spălaţi-le din nou,

Rețete sărate
pentru a îndepărta toată murdăria. Tăiaţi-le cubuleţe
ca să reduceţi timpul de fierbere.

sigur
, ș u n ca este
Atenție s it ș i
u ș o r de fo lo
f o a r te s tu l
ș te g u
e o r i c u ce re p,
de s lași tim
r, d a r, în ace
copii lo e s te e d
r a t ă, deci
e s te s ă mai
n u o folosiţi
ă p tă -
dorit s a t ă pe să
e o d ,
mult d de po rc
ă . F ie că este ţ i-
n n
mâ e pui, co
an sau d
de c u rc este ace
lași.
în s a r e
nutul

33
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Mixaţi șunca și păstraţi-o la rece. Fierbeţi legumele


30–35 de minute la aburi sau 20 de minute sub presiune.
Legumele sunt fierte când vârful cuţitului intră ușor
în ele. Mixaţi fin și, la nevoie, adăugaţi apă până
obţineţi textura dorită. Adăugaţi șunca, eventual
nucșoara măcinată și amestecaţi din nou. În momentul
când serviţi, adăugaţi smântâna.

Puteţi să înlocuiţi sfecla


cu 1 morcov sau cu 1 păstârnac.
Rețete sărate

34
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de sfeclă roșie


și dovlecel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30–35 de minute
Ingrediente: ½ sau 1 sfeclă roșie crudă, în funcţie
de mărime (150–200 g), 1 dovlecel mic, 1 crenguţă
de cimbru, 1 nucă de unt pentru 1 porţie (5 g)

Curăţaţi de coajă și spălaţi sfecla și dovlecelul, apoi


tăiaţi-le bucăţi mici. Fierbeţi-le împreună cu crenguţa
de cimbru 30–35 de minute la aburi sau 20 de minute
sub presiune. Mixaţi legumele, după ce aţi scos crenguţa

Rețete sărate
de cimbru, și, înainte de a servi, adăugaţi untul.

c ov u l,
ca mor
L a fe l ată în
e c la e ste bog
s f are, în
roten c
b e ta - c a t ra n s -
m, se
o r ga n is ina A,
în vitam
formă erii.
lă creșt
Când preparaţi esenţia
acest fel, ca să nu
se înroșească m vi
âinile, purtaţi m
Veţi găsi ușor sf ăn uși!
eclă în piaţă din
până în octombr m ai
ie. Dacă nu sunt
puteţi să folosiţ tratate,
i și frunzele mici
cându-le cu sala , am este -
tă verde. După
este foarte moa fie rbere, sfecla
le și dulce: de ce
ori este pe placul le m ai multe
copiilor.

35
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de morcov și orez,


cu pui
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 30 g de orez crud, 1 morcov mare
(circa 200 g), 20 g de piept de pui, 5 g de ulei,
la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Lăsaţi să dea în clocot 500 ml de apă ca să fierbeţi


orezul. Când fierbe apa, puneţi orezul și lăsaţi-l să se
facă timp de 15–20 de minute. În acest timp, curăţaţi de
Rețete sărate

coajă și spălaţi morcovul, apoi tăiaţi-l rondele. Fierbeţi


morcovul și carnea de pui, la aburi, 20 de minute.
Mixaţi mai întâi carnea fiartă, apoi adăugaţi morcovul
și orezul. Adăugaţi uleiul înainte de a servi.

ea lă în
m a să id
E s te o orezul
z d e d ia r e e :
c a lmantă
e o a c ţ iune ca
ar tu r ii
r a m u s c u la
p
asu m o r co -
ale, iar
intestin fe c t d e
e un e
vul ar itului.
e g la r e a tranz
r

36
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de dovlecel și orez


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 30 g de orez crud, 1 dovlecel,
5 g de ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Lăsaţi să dea în clocot 500 ml de apă ca să fierbeţi


orezul. Când clocotește, puneţi orezul și lăsaţi-l să
fiarbă 15–20 de minute. În acest timp, curăţaţi de coajă
și spălaţi dovlecelul, apoi tăiaţi-l bucăţi mici. Fierbeţi
dovlecelul 12–15 minute, la aburi. Mixaţi dovlecelul și

Rețete sărate
orezul fierte; la nevoie adăugaţi 2 sau 3 linguriţe din
zeama de la fiert, până obţineţi textura dorită.
Adăugaţi uleiul în momentul când serviţi.

În loc de dovlecel, puteţi folosi


dovleac alb, spanac sau frunze de
salată verde. De asemenea, puteţi
adăuga 100 g de orez prefiert, cu
condiţia ca apa în care a fiert să nu
fi fost sărată.

37
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de morcov
și dovlecel, cu cod
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 morcov, 1 dovlecel, 20 g de cod,
5 g de ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Curăţaţi de coajă și spălaţi morcovul și dovlecelul,


apoi tăiaţi legumele bucăţi mici. Fierbeţi legumele la
aburi 20 de minute. În timpul acesta, fasonaţi codul
(îndepărtaţi eventualele oase și pielea). Cu 5 minute
Rețete sărate

înainte ca legumele să fie fierte, adăugaţi peștele.


Mixaţi separat legumele, încorporând, pentru fiecare
porţie, jumătate din cantitatea de pește. Serviţi
separat piureurile și adăugaţi uleiul.

Înlocuiţi morcovul cu o bucată de


dovleac sau 1 păstârnac. De aseme-
nea, pentru o altă masă puteţi mixa
totul împreună și gustul felului de
mâncare va fi altul.

38
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de morcov
și păstârnac
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: ½ de păstârnac, 1 morcov,
1 nucă de unt pentru 1 porţie (5 g)
Facultativ: un vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi cu grijă legumele pentru a elimina pământul


și nisipul. Curăţaţi-le de coajă, spălaţi-le și tăiaţi-le.
Lăsaţi-le să fiarbă 20–25 de minute la aburi sau 15

Rețete sărate
minute sub presiune. Mixaţi totul, adăugaţi 1 sau 2
linguriţe din apa în care au fiert, până obţineţi textura
dorită. Asezonaţi eventual cu nucșoară măcinată.
Adăugaţi untul când serviţi.

Puteţi schimba textura legumelor:


mixate, zdrobite, bucăţele moi.
Pentru a avea bucăţi de legume
mai moi, creșteţi timpul de fierbere
cu 5 minute.

Păstârnacul este o răd


ăcinoasă, la fel ca mo
dar albă-gălbuie. Se pre rcovul,
pară în același fel: se
crud, se taie rondele, rade
se fierbe la aburi sau
în supă împreună cu în apă,
alte legume și, desig
face piure pentru a ave ur, se
a un gust mai bun. Ale
alb-gălbui, căci va fi ma geţi-l
i puţin fibros. Păstârn
este o sursă excelentă acul
de acid folic (vitamina
indispensabil pentru B9),
înmulţirea celulelor
pentru dezvoltare. și, de ci,
39
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de dovlecel cu orez


și somon
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 30 g de orez crud, 1 dovlecel mare
(circa 300 g), 20 g de somon proaspăt, 5 g de ulei,
la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Lăsaţi să dea în clocot 500 ml de apă ca să fierbeţi


orezului. Când clocotește, puneţi orezul și lăsaţi-l să
fiarbă 15–20 de minute. În acest timp, curăţaţi de coajă
Rețete sărate

și spălaţi dovlecelul, apoi tăiaţi-l bucăţi mici. Fasonaţi


somonul (îndepărtaţi eventualele oase și pielea).
Fierbeţi-l la aburi, împreună cu dovlecelul, 10–12
minute. Mixaţi mai întâi somonul fiert, apoi adăugaţi
dovlecelul și orezul. Înainte de a servi, adăugaţi uleiul.

Pentru a îndepărta cum trebuie oasele


de somon, scoateţi-le cu o pensetă.


polinesatu-
gat în acizi grași
Somonul este bo a-3 inter-
„benef ice“. Omeg
raţi, lipide așa-zis ţio na re a
rea și bu na fu nc
vi ne în dezvol ta celulelor.
ega- 6 în formarea
creierului, iar om crescătorie
ul sălbatic sau de
Preferaţi somon crescătorie,
lorat decât cel de
bio, mai puţin co
coloranţi.
dar fără adaos de

40
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de fenicul
și morcov
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: ½ de bulb de fenicul, 1 morcov,
1 crenguţă de rozmarin, 20–30 ml de lapte formulă
de continuare 2, 5 g de ulei, la alegere,
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Înlăturaţi frunzele exterioare ale bulbului de fenicul


(ele sunt cele care conţin fibrele cele mai dure) și

Rețete sărate
scoteţi inima. Spălaţi legumele, curăţaţi morcovii și
apoi tăiaţi-i bucăţi mici. Fierbeţi-le împreună cu
rozmarinul 20 de minute la aburi sau 15 minute sub
presiune. Scoateţi rozmarinul, mixaţi fin, apoi
adăugaţi laptele pentru copii până obţineţi o textură
cremoasă; mixaţi din nou. În momentul în care serviţi,
adăugaţi uleiul.

Morcovul va atenua gustul


de anason al feniculului.


41
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de fenicul
cu orez și pui
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 30 g de orez crud, 1 bulb de fenicul,
20 g de piept de pui, 5 g de ulei, la alegere,
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Lăsaţi să dea în clocot 500 ml de apă ca să fierbeţi


orezul. Când clocotește, puneţi orezul și fierbeţi-l
15–20 de minute. Înlăturaţi frunzele exterioare ale
Rețete sărate

bulbului de fenicul (ele sunt cele care conţin fibrele


cele mai dure), îndepărtaţi inima, apoi spălaţi-l și
tăiaţi-l bucăţi mici. Fierbeţi bucăţelele la aburi
împreună cu puiul, timp de 20 de minute sau 12–13
minute sub presiune. Mixaţi foarte fin carnea fiartă,
adăugaţi feniculul și orezul, apoi mixaţi din nou.
Adăugaţi uleiul înainte de a servi.

Puteţi înlocui puiul cu aceeași


cantitate de carne de vită. În cazul
în care copilului nu îi place gustul
de fenicul, puteţi prepara aceeași
reţetă cu dovlecel.

42
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de dovlecel și fasole


verde, cu tapioca
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: 1 dovlecel mic, 1 mână de fasole verde
(200 g în total), 20 g de tapioca nefiartă, 5 g de
ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Curăţaţi de coajă, spălaţi și tăiaţi dovlecelul bucăţi.


Spălaţi și curăţaţi de codiţe fasolea verde. Fierbeţi
legumele la aburi, 20–25 de minute sau 15 minute sub

Rețete sărate
presiune. În acest timp, încălziţi 180 ml de apă. Când
clocotește, micșoraţi focul și turnaţi tapioca în ploaie
fină, amestecând cu o lingură. Fierbeţi tapioca 4–7
minute, conform indicaţiilor de pe pachet. Mixaţi
legumele împreună cu tapioca fiartă. Adăugaţi uleiul
înainte de a servi.

Pentru ca tapioca să fie ușor de


digerat, trebuie să fie bine fiartă.
Când este fiartă, devine translucidă.

43
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de fasole verde


și morcov
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 mână bună de fasole verde,
1 morcov, 30–50 ml de lapte formulă
de continuare 2

Spălaţi și curăţaţi de codiţe fasolea verde, apoi tăiaţi-o


bucăţele. Spălaţi morcovul ca să înlăturaţi pământul
și nisipul, curăţaţi-l de coajă, clătiţi-l, apoi tăiaţi-l
Rețete sărate

rondele. Fierbeţi rondelele la aburi 20 de minute sau


15 minute sub presiune. Mixaţi legumele, adăugaţi
cantitatea de lapte până obţineţi textura dorită.

Morcovul poate fi înlocuit


cu păstârnac sau cu 1 bucată
de dovleac. Ca să meargă mai
repede, puteţi folosi fasole
verde congelată.

44
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de fasole verde


și dovlecel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: 1 mână de fasole verde (150 g),
1 dovlecel mic, 1 fir de pătrunjel, 5 g de ulei,
la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi și curăţaţi de codiţe fasolea verde; curăţaţi de


coajă și spălaţi dovlecelul. Tăiaţi legumele bucăţi.
Spălaţi firul de pătrunjel și îndepărtaţi tija. Fierbeţi

Rețete sărate
legumele la aburi 20–25 de minute sau 15 minute
sub presiune. Mixaţi totul și adăugaţi uleiul înainte
de a servi.

De asemenea, în afara sezonului


puteţi folosi fasole congelată,
pentru a oferi copilului gusturi
variate.

45
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de fasole verde cu


tapioca și carne de viţel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 2 mâini bune de fasole verde
(300 g în total), 20 g de tapioca nefiartă,
20 g de escalop de viţel, 5 g de ulei, la alegere,
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi și curăţaţi fasolea verde de codiţe. Fierbeţi-o


la aburi 25 de minute sau 15 minute sub presiune. În
Rețete sărate

acest timp, încălziţi 180 ml de apă. Când clocotește,


micșoraţi focul și turnaţi tapioca în ploaie fină,
amestecând cu o lingură. Fierbeţi tapioca 4–7 minute,
conform indicaţiilor de pe pachet. Frigeţi pe grătar
escalopul de viţel, fără să adăugaţi materie grasă.
Mixaţi foarte fin carnea de viţel friptă, apoi adăugaţi
fasolea verde și tapioca. Mixaţi totul din nou, adăugaţi
puţină apă, până obţineţi textura dorită. Adăugaţi
uleiul înainte de a servi.

Pentru a câștiga timp, puteţi folosi


piure de fasole verde congelat.
Evitaţi fasolea verde din conserve,
fiindcă este prea sărată.

46
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de dovleac alb și


cartofi violet, cu iepure
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 bucată mică de dovleac alb (în jur
de 200 g), 3 sau 4 cartofi violet (200 g în total),
20 g de carne de iepure, 30 ml de lapte formulă
de continuare 2, 5 g de ulei, la alegere,
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Curăţaţi de coajă, scoateţi sâmburii și spălaţi bucata

Rețete sărate
de dovleac alb. Spălaţi și curățați de coajă cartofii.
Tăiaţi legumele cubuleţe. Fierbeţi cubuleţele la aburi
împreună cu carnea de iepure, timp de 20 de minute.
Mixaţi mai întâi carnea, apoi adăugaţi legumele și
laptele pentru copii. Mixaţi apoi totul. În momentul
când serviţi, adăugaţi uleiul.

Cartof ii de culo
are violet dau un
preparatului. Pu aspect colorat
teţi să gătiţi și cu
de cartof i. De as altă varietate
emenea, puteţi
cu cartof i obiș­n fa ce preparatul
uiţi.
Ca rnea de ie pu
re es te o ca rne
delicat. Sursă im sl abă, cu gu st
portantă de vita
și de minerale (m mine (B3, B12)
ai ales fosfor), es
anumiţi aminoa te bogată în
cizi esenţiali.

47
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure meridional, cu miel


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 dovlecel, 1 vânătă, 1 sau 2 frunze de
busuioc, 20 g de tapioca nefiartă, 20 g de carne
de miel de la pulpa din faţă, 5 g de ulei, la alegere,
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Curăţaţi de coajă, spălaţi, scoateţi sâmburii, apoi tăiaţi


legumele. Fierbeţi-le la aburi 15 minute împreună cu
busuiocul. În acest timp, încălziţi 180 ml apă. Când
fierbe, micșoraţi focul, puneţi tapioca în ploaie fină,
Rețete sărate

amestecând încontinuu. Fierbeţi tapioca 4–7 minute,


conform indicaţiilor de pe pachet. Frigeţi la grătar
bucata de carne de miel, fără să adăugaţi materie
grasă. Mixaţi foarte fin carnea friptă, apoi adăugaţi
legumele și tapioca. La nevoie, adăugaţi puţină apă,
până obţineţi consistenţa dorită. Adăugaţi uleiul
înainte de a servi.

Înr-o primă etapă, puteți scoate


frunzele de busuioc – au dat deja
gust fin legumelor. Mai apoi le puteți
mixa împreună cu legumele dacă
doriți să obțineți un gust mai
pregnant de busuioc.

48
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de praz
și cartofi
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 sau 2 bucăţi albe de praz, 2 cartofi
medii, 20–30 ml de lapte formulă de continuare 2,
5 g de ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)
Facultativ: un vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi bucata albă de praz, tăiaţi-o în două, pe


lungime, spălaţi-o din nou cu grijă, pentru a înlătura

Rețete sărate
pământul sau nisipul, apoi tăiaţi-o mărunt. Spălaţi
cartofii, curăţaţi-i de coajă, apoi spălaţi-i din nou.
Tăiaţi-i cubuleţe, ca să reduceţi timpul de fierbere.
Lăsaţi legumele să fiarbă la aburi 20 de minute sau 12
minute sub presiune. Mixaţi fin, adăugaţi laptele
pentru copii și, eventual, nucșoară. În momentul când
serviţi, adăugaţi uleiul.

Înlocuiţi prazul
cu 1 mână bună făinoși
se
de fasole verde. Car tof ii ie r t .
ă la f
s fă râ m e-
mod sp
Su nt în d a ţi
coman
c ia l r e r a
e
prepara
pe nt r u
ilor.
piureur

49
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de praz și cartofi,


cu cambulă
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 20 de minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 2 cartofi medii (250–300 g în total),
2 bucăţi albe de praz, 20 g de cambulă, 5 g de ulei,
la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi legumele pentru a îndepărta pământul și


nisipul, curăţaţi cartofii de coajă, tăiaţi-i cubuleţe
și mărunţiţi prazul. Fierbeţi legumele la aburi 20 de
Rețete sărate

minute sau 12–13 minute sub presiune. Cu 5 minute


înainte să fie fierte, adăugaţi peștele. Mixaţi fin totul
și, la nevoie, adăugaţi apă, până obţineţi consistenţa
dorită. În momentul când serviţi, adăugaţi uleiul.

Puteţi înlocui
prazul este un
pește
cu spanac, b u la
Ca m bă ș i
a r n e a lbă, sla
iar uleiul cu c ine oas
e,
A re pu ţ
cu 1 linguriţă de n să . ușo e
r d
a c e îl face
de smântână. c e e l lui
s i t . G u s tu
fo l o a p re -
r te d u lce este
foa e
ici, și d
e ce i m
ciat și d
i.
ce i m a r

50
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de dovleac, fasole


verde și cartof
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 bucată mică de dovleac (125–150 g),
1 mână mică de fasole verde (100 g), 1 cartof
(100 g), 30–50 ml de lapte formulă de continuare 2

Curăţaţi de coajă dovleacul și cartoful, rupeţi codiţele


de la fasole și spălaţi legumele, apoi tăiaţi-le bucăţele.
Fierbeţi legumele 20 de minute la aburi sau 15 minute

Rețete sărate
sub presiune. Mixaţi totul fin, adăugând laptele
pentru copii, până când obţineţi consistenţa dorită.

Puteți înlocui dovleacul cu 1 morcov


sau cu 1 păstârnac. Cartofii pot fi
înlocuiţi cu batate.

51
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Piure de dovleac
și cartofi
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: 1 bucată de dovleac, 1 sau 2 cartofi,
în funcţie de mărime, 30–50 ml de lapte formulă
de continuare 2
Facultativ: un vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Curăţaţi de coajă și spălaţi legumele, scoateţi seminţele


dovleacului, apoi tăiaţi totul bucăţele. Fierbeţi
Rețete sărate

legumele 20–25 de minute la aburi sau 15 minute sub


presiune. Mixaţi legumele împreună, apoi adăugaţi
laptele pentru copii, până obţineţi consistenţa dorită.

Puteţi înlocui dovleacul cu 1 morcov


sau cu 1 păstârnac, iar nucșoara
cu curry dulce.

52
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de cartofi
și spanac
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10–15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 100–150 g de frunze de spanac (1 sau
2 mâini), 1 sau 2 cartofi, în funcţie de mărime,
5 g de smântână (1 linguriţă)
Facultativ: un vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Rupeţi codiţele frunzelor de spanac și scoateţi fibrele


frunzelor (nervurile). Spălaţi-le de două sau trei ori,

Rețete sărate
pentru a înlătura pământul, nisipul și insectele.
Spălaţi cartofii. Curăţaţi-i de coajă, spălaţi-i și tăiaţi-i
bucăţele. Fierbeţi legumele 20–25 de minute la aburi
sau 15 minute sub presiune. Mixaţi totul fin, adăugând,
eventual, nucșoara. În momentul când serviţi,
adăugaţi smântâna.

De asemenea, puteţi înlocui


spanacul cu 150 g de salată verde.

53
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Supă de dovleac completă


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 bucată de dovleac (200 g necurăţat),
¼ de gălbenuș tare, 250 ml de lapte formulă de
continuare 2

Spălaţi și curăţaţi de coajă dovleacul, apoi scoateţi


seminţele și tăiaţi-l bucăţele. Fierbeţi dovleacul la
aburi 20 de minute sau 12–14 minute sub presiune.
Mixaţi dovleacul fiert, adăugaţi gălbenușul tare și
laptele pentru copii. Mixaţi din nou și serviţi cald,
Rețete sărate

în biberon sau în farfurie.

lc e
cul du
D o v le a c o n-
e s ea
e s te a d v le a-
c u do
f u n d at , f o lo -
ce s c
cul por p e n -
lu s iv
s it exc t a ţ ia
men
t r u a li
a le lor.
anim

În timp ce fierb
eţi dovleacul la
be ţi și un ou ca aburi, fier-
să ai bă gă lbenuș
Folosiţi numai ul ta re.
un sfert pentru
lului; restul ar pu su pa copi-
tea fi frecat și fo
tru un decor „m lo sit pen-
imoză“, la un fel
pentru restul fa cu crudităţi
miliei.

54
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Piure de cartofi cu raţă


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 3 sau 4 cartofi (350–400g în total),
20 g de file de raţă, 40–50 ml de lapte formulă
de continuare 2,5 g de ulei, la alegere,
pentru 1 porţie (1 linguriţă)
Facultativ: un vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi cartofii bucăţi.


Fierbeţi-i la aburi 20 de minute sau 15 minute sub
presiune. În acest timp, frigeţi la grătar fileul de raţă,

Rețete sărate
fără adaos de materie grasă. Mixaţi carnea friptă.
Sfărâmaţi sau pasaţi cartofii, adăugaţi laptele, carnea
mixată și, eventual, nucșoara. Adăugaţi uleiul înainte
de a servi.

Pentru variaţie, folosiţi în loc


de cartofi 2 sau 3 batate
(350–400 g în total).

Carnea de raţă
este bogată în ac
nesaturaţi, a că izi grași mono-
ror compoziţie
a ulei ul ui de m se apropie de cea
ăs lin e. Ac iz ii m
omega- 9 contrib on on es aturaţ i
uie la reducerea
vascular, mai al ris cu lui cardio-
es prin scăderea
terolului rău în nivelului coles-
sânge. Introduc
acestora în alim erea regulată a
entaţie asigură
libru în aportul un mai bun echi-
de lipide.

55
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Banană cu brânză
de vaci
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 12–15 minute
Ingrediente: 1 banană, 1 linguriţă de zeamă de
lămâie, 100 g de brânză de vaci
Facultativ: 1 vârf de cuţit de scorţișoară pudră

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi banana rondele.


Turnaţi deasupra zeama de lămâie. Fierbeţi banana la
aburi 12–15 minute. Mixaţi-o fin, apoi adăugaţi brânza
de vaci și, eventual, scorţișoara. Serviţi călduţ sau rece.
Rețete dulci

Compot de banane
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 12–15 minute
Ingrediente: 1 sau 2 banane (350–400 g în total,
necojite), 1 linguriţă de zeamă de lămâie.

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi bananele rondele,


Turnaţi deasupra zeama de lămâie și amestecaţi.
Fierbeţi-le la aburi 12–15 minute. Mixaţi fin și serviţi
călduţ sau rece.

Folosind zeamă de lămâie evitaţi oxida-


rea bananelor. Şi piureul va păstra un
aspect plăcut. În plus, zeama de lămâie
dă un gust ușor acidulat.

56
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Compot de mere
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 2 mere medii (350 g în total)

Spălaţi merele, curăţaţi-le de coajă și tăiaţi-le pe


sferturi. Îndepărtaţi cu grijă cotorul cu semințe, astfel
încât să eliminaţi toate părţile dure. Tăiaţi sferturile
cubuleţe. Fierbeţi-le la aburi 15 minute. Mixaţi fin și
serviţi călduţ sau rece.

ix a ţ i
eput, m

Rețete dulci
L a în c i mai
În loc f in, apo
fructele tâ r z iu ,
de mere i, m a i
mare ș furcu-
puteți r o b iţ i-le cu
z d d e s co -
folosi pere. pilul va
liţa. Co e x tu r i
s t fe l t
peri a i ali-
ale unu
diferite lace.
are îi p
me nt c

În timpul sezonu
lui merelor nu ez
preparaţ i di n tim itaţi să
p co m po tu ri pe ca
puteţi congela uș re le
or în cutii mici, pe
le avea m er eu la nt ru a
di sp oz iţi e. Co m pl
co re ct et ichetele et aţ i
pe nt ru co m po tu ri
preparării, greuta (d at a
te, tipul fructului).

57
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Compot de banană
și pară
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 pară, 1 banană, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie

Spălaţi fructele și curăţaţi-le de coajă. Tăiaţi para


sferturi și scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi banana
rondele și puneţi-le peste pară împreună cu zeama de
lămâie. Fierbeţi amestecul la aburi 15 minute, apoi
Rețete dulci

mixaţi-l. Lăsaţi-l să se răcească înainte de a servi.

Puteți înlocui para cu 1 piersică


sau cu 1 măr.

58
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Compot de piersici
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 2 piersici mari (300–350 g în total)

Spălaţi și curăţaţi piersicile de coajă, apoi tăiaţi-le


sferturi. Scoateţi sâmburii și filamentele mici din jur.
Fierbeţi-le la aburi 15 minute. Mixaţi fin și serviţi
călduţ sau rece.

Reţeta se prepară la fel de bine cu


nectarine. Nu ezitaţi să variaţi

Rețete dulci
culoarea cu piersici albe și piersici
galbene. De asemenea, puteţi înlocui
piersicile cu 6–8 caise (300 g în
total).

59
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Compot de banană
și caise, cu vanilie
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 banană, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, 3 sau 4 caise, în funcţie de mărime,
¼ de baton de vanilie

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi bananele rondele.


Turnaţi deasupra zeama de lămâie. Spălaţi caisele,
desfaceţi-le în două și scoateţi sâmburii. Fierbeţi
Rețete dulci

fructele la aburi, împreună cu vanilia, 15 minute.


Râcâiţi de semințe batonul de vanilie, puneţi-le peste
fructele fierte, apoi mixaţi totul. Serviţi călduţ
sau rece.

Spălarea bana- Caisele


s u nt
nelor înainte gate
it de bo
d e o s eb A
de cojire limi- itamina
în prov ten)
tează orice ta - c a r o
(sau be m, se
eventuală contaminare e , în organis
c a r
cu un produs chimic rmă în
transfo
depus pe coajă și cu a A.
vitamin
orice altă murdărie.

60
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Tapioca cu lapte,
cu banană
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 banană, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, 200 ml de lapte formulă de continuare 2,
20 g de tapioca

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi bananele rondele.


Turnaţi peste ele zeama de lămâie. Fierbeţi rondelele
la aburi 15 minute. În acest timp, încălziţi laptele și

Rețete dulci
turnaţi tapioca în ploaie fină, amestecând continuu.
Lăsaţi să fiarbă pe foc mic 4–7 minute, conform
indicaţiilor de pe pachet. Mixaţi banana fiartă și
adăugaţi tapioca. Serviţi călduţ sau rece.

este o
Tapioca nu
tă c a r e
feculen de c i
gluten,
conţine m pa -
rfect co
este pe
ca z de
tibilă în
nţă la
intolera
ală
(sau bo
gluten
).
celiacă

61
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Compot de măr, banană


și gutuie
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: circa 25 de minute
Ingrediente: 1 banană, 1 măr, 1 gutuie, 1 linguriţă
de zeamă de lămâie

Spălaţi și curăţaţi fructele de coajă, apoi scoateţi


cotorul cu semințe. Tăiaţi fructele bucăţi, apoi turnaţi
peste ele zeama de lămâie. Fierbeţi fructele la aburi 25
de minute. Cu vârful unui cuţit, verificaţi dacă fructele
Rețete dulci

sunt fierte, mai ales gutuia. La nevoie, prelungiţi


fierberea cu 5 minute. Mixaţi toate fructele fierte.
Serviţi călduţ sau rece.

Acest ne f ică
e s te be
preparat se Gu tu ia e. P ro -
congelează n t r u intestin
p e tidiare -
foarte ușor ie t ă ţ ile ei an
p r s c u te
n t recuno
în recipiente ice s u
nii com
-
ă acţiu
mici, datorit n u lu i
a tani
individuale. b i n a te
tidelor.
ș i a pe c

62
la

e pâ d de
6 luni

n
în c

Compot de prune
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 10–12 prune, în funcţie de mărime
(300–350 g în total)

Spălaţi prunele, tăiaţi-le în două și scoateţi sâmburii.


Fierbeţi fructele la aburi 15 minute. Mixaţi fin și serviţi
călduţ sau rece.

Puteți folosi toate varietățile


de prună – negre, roșii, galbene,
brumării.

Rețete dulci
e r e co -
c e s t p iure est
A cial în
t în spe
manda r ta r i s a
u
caunelo
ca z u l s ipaţ ie . Î n
e co n s t
în caz d l în c a r e
h im b , în cazu le
sc stine
are inte
copilul aţ i s ă
, nu ezit
delicate d u pă
runele
cojiţi p
e.
f ierber

63
la
e pâ d de
6 luni
n

în c

Compot de măr și caise


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 măr mare, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, 3 sau 4 caise, în funcţie de mărime

Spălaţi fructele. Curăţaţi merele de coajă, tăiaţi-le în


patru și scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-le din nou
cubuleţe și turnaţi peste ele zeama de lămâie. Desfaceţi
caisele în două, scoateţi sâmburii și tăiaţi-le bucățele.
Fierbeţi fructele la aburi 20 de minute, apoi mixaţi-le.
Înainte de a servi, lăsaţi-le să se răcească.
Rețete dulci

Înlocuiţi caisele cu 1 piersică.


Puteţi adăuga 1 vârf de cuţit
de pudră de scorţișoară.

s,
ărul ale
f u n c ţ ie de m i
În i ma
cul va f
ameste acru
s a u m ai pu in
ţ
mult l
e. M ă r u
sau dulc
em lu,
p
p, d e e x
boskoo r d e c ât
s te m a i acrișo
e
olden.
mărul g

64
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Alimente noi
Nevoile copilului de la 9 luni la 1 an

Diversificarea continuă. Copilul mic are numai


patru mese pe zi, din care două diversificate. A des­-
coperit deja o mulţime de gusturi și de arome – de
dumneavoastră depinde să îl ajutaţi să continue
să-și trezească papilele, introducându-i în preparate
mirodenii și ierburi aromatice.
Consistenţa lichidă, mixată, tocată sau în bucăţi
trebuie să se adapteze dorinţelor și dezvoltării lui.
Copilul refuză un aliment? Nu insistaţi, oferiţi-l
din nou câteva zile mai târziu.

Laptele
Rămâne tot alimentul principal, copilul trebuind să
consume cel puţin 500 ml pe zi. Puteţi continua să
îl alăptaţi la sân, dacă doriţi, sau puteţi să îl treceţi
pe formulă de continuare pentru vârsta a 2-a.

Produsele lactate
Pentru a completa aportul de calciu în alimentatia
copilului puteţi să introduceţi unu sau două pro-
duse lactate. Alegeţi produsele lactate destinate
copiilor de vârstă mică – vor fi mai potrivite pen-
tru el (mai puţin bogate în proteine și îmbogăţite
cu fier).

65
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Legumele
Constituie cel puţin baza unei mese și pot fi
consumate atât crude, cât și mixate. Puteţi să le
amestecaţi pentru a face copilul să descopere trep-
tat gusturi noi. Pentru a-i îmbunătăţi tranzitul,
modificaţi cantităţile de fibre pe care i le daţi la
fiecare masă.

Fructele
Copilului i-au plăcut fierte, puteţi acum să i le oferiţi
crude și rase.

Carnea, peștele și ouăle


Respectaţi cantităţi minime: puteţi să îi daţi maxi-
mum 20 g pe zi de carne sau de pește mixate
(adică 4 linguriţe) sau ½ de gălbenuș fiert tare. Nu
îi daţi organe sau mezeluri (cu excepţia șuncii albe,
dar totdeauna cu moderaţie).

Feculentele
Paste, orez, griș, cartofi, quinoa, hrișcă.... Variaţi
textura după cum doriţi și după gustul copilului.
De asemenea, puteţi să îi daţi un cruton de pâine
sau un biscuit pentru copii.

Materia grasă
Adăugaţi 1 linguriţă de ulei, la alegere, sau 1 nucă
mică de unt în felurile pe care le preparaţi. Mai ales
nu le prăjiţi – grăsimile sunt mai ușor de digerat
crude! Mai mult, căldura determină o degradare
a acizilor grași omega-3 și omega-6.
.
66
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Exemple de meniuri pentru o zi,


începând de la 9 luni
Meniu 1
Aport lactat Lapte matern sau
biberon cu formulă
Dimineaţă +/- produs de continuare 2 (240 ml) *
cerealier Un colţ de pâine
Piure de legume și feculente
Meniu mixat preparate în casă
(cu linguriţa (fără adaos de sare) + ulei
sau (1 linguriţă)
biberonul) pe Carne sau pește mixat
Prânz bază de (10 g/zi, adică
legume 2 linguriţe)
+ carne Un produs lactat
(iaurt sau brânză de vaci,
Desert de preferinţă destinată
copiilor de vârstă mică)
Lapte matern sau
biberon cu formulă de
Aport lactat continuare 2
Gustare +/- produs (240 ml) *
de la ora 16 cerealier + eventual 1 lingură de
Fruct „făină pentru copii“
Fruct fiert în compot sau
banană mixată
Biberon cu supă de legume
sau piure de legume
preparat în casă (fără adaos
Aport lactat de sare) + ulei (1 linguriţă)
Seară Fruct și/sau Un produs lactat
legume
(iaurt sau brânză de vaci, de
preferinţă cea destinată
copiilor de vârstă mică)

* Pentru biberon: 240 ml de apă + 8 măsuri de formulă de continuare


sau 250 ml de lapte de creștere.

67
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Meniu 2
Lapte matern sau
biberon cu formulă de
continuare 2
Aport lactat (240 ml) *
Dimineaţă +/- produs + eventual 1 lingură de
cerealier „făină pentru copii“
Această porţie poate fi
adaptată după apetitul
copilului
Meniu mixat
(cu linguriţa Piure de legume
sau preparat în casă (fără adaos
biberonul) de sare) + unt (5 g)
Prânz pe bază de
legume Carne sau pește mixat
(20 g/zi, adică 4 linguriţe)
+ carne sau ⅓ ou tare
Desert
Un produs lactat
Aport lactat (iaurt sau brânză de vaci,
Gustare +/- produs de preferinţă destinată
de la ora 16 cerealier copiilor de vârstă mică)
Fruct Fruct fiert în compot
Un colţ de pâine

Lapte matern sau


biberon cu formulă de
Aport lactat continuare 2 (240 ml) *
Seară Fruct și/sau Legume cu linguriţa
legume + eventual puţină brânză
rasă ( 5 g maximum)
Fruct fiert în compot

68
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Supă cu legume julien


și paste „alfabet“
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 1 bucată albă de praz, 1 morcov mare,
1 crenguţă de cimbru, 1 foaie de dafin,
30 g de paste „alfabet“
Facultativ: 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi și curăţaţi de coajă legumele. Tăiaţi fin partea albă


a prazului, apoi radeţi morcovul. Puneţi totul într-o oală,

Rețete sărate
acoperiţi cu apă, adăugaţi cimbrul și foaia de dafin, și
lăsaţi să fiarbă 20 de minute după ce începe să clocotească.
Scoateţi cimbrul și foaia de dafin, apoi adăugaţi pastele și
lăsaţi să fiarbă încă 5 minute. La sfârșit, adăugaţi,
eventual, un vârf de cuţit de nucșoară. Este gata de
mâncat!
IE!
În loc de paste ATENŢ
ă
iciodat
puteţi folosi ugaţi n
Nu adă f ie r b e r ii
griș sau tapioca. timpul
sare în ! Co u p il l
De asemenea, u d u p ă a ce ea t
s a de to
puteţi mixa nevoie
nu a r e s a re ca
legumele multă
a tâ t d e ă.
avoastr
înainte de d u m ne
a adăuga pastele.

69
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Piure de fenicul
și de morcov,
cu carne de curcan
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: ½ de bulb de fenicul, 1 morcov mic,
1 cartof mediu, 40 g de piept de curcan, 5 g de
ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)
Facultativ: 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Înlăturaţi frunzele exterioare ale bulbului de fenicul


Rețete sărate

(ele sunt cele care conţin fibrele cele mai dure), scoateţi
inima, spălaţi și tăiaţi feniculul bucăţi mici. Spălaţi,
curăţaţi de coajă și tăiaţi morcovul și cartoful. Fierbeţi
legumele la aburi 20 de minute sau 25–30 de minute
înăbușit. În acest timp, căliţi carnea de curcan fără
adaos de materie grasă. Imediat ce carnea s-a călit
poate fi mixată fin sau tăiată bucăţele foarte mici.
Mixaţi legumele și adăugaţi, eventual, nucșoara. Când
serviţi, puteţi așeza carnea mixată sau tăiată peste
piure sau puteţi amesteca totul. În momentul când
serviţi, adăugaţi uleiul.

În loc de fenicul, puteţi folosi praz


sau fasole verde. Carnea de curcan
poate fi înlocuită cu pui sau viţel.

70
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Gratin de fenicul
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 20 de minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 bulb de fenicul, 2 linguriţe de amidon
de porumb, 200 ml de lapte formulă
de continuare 2, 10 g de brânză gruyère rasă

Înlăturaţi frunzele exterioare ale bulbului de fenicul


(ele sunt cele care conţin fibrele cele mai dure), scoateţi
inima, spălaţi și tăiaţi feniculul bucăţi mici. Lăsaţi-l
să fiarbă la aburi 20 de minute sau 12 minute sub
presiune. În acest timp, dizolvaţi, la rece, amidonul de

Rețete sărate
porumb în laptele pentru copii și lăsaţi să se îngroașe
pe foc mic, amestecând. După ce s-a îngroșat,
continuaţi fierberea 2 minute, apoi adăugaţi brânza
gruyère. Mixaţi fenicului fiert sau lăsaţi-l bucăţele
mici, adăugaţi amidonul fiert în lapte și amestecaţi
totul. Turnaţi preparatul în două forme mici, pentru
gratinat. Puneţi formele sub grătarul cuptorului
5 minute. Înainte de a-l servi copilului, lăsaţi gratinul
să se răcească.

În loc de fenicul, puteţi folosi


câteva bucheţele de broccoli,
spanac sau dovlecel.

71
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

te
5 minu
r ă t arul cu
Încălziţ
i g ele sub
e a p u ne form
înainte
d eţi
inte. Av
s ă f ie f ierb lui
el, c a cupt u o r
s ă lă s aţ i u ș a t r u a
grijă schisă,
pe n
r e d e e
ușor în
t co n t uin
e ntele să
evita ca
a li m gră r.t a
c ă in util sub
să se gă
te a s gătire
â t t im pu l de
, cu c rd
De fapt ât se pie
a i lu n g, c u at
este m mine .
lte vita
m a i mu
Rețete sărate

Biban de mare cu fenicul,


în papiote
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: 1 bulb de fenicul, 40 g de biban
de mare, 2 linguriţe de zeamă de lămâie, 5 g de ulei,
la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)

72
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Înlăturaţi frunzele exterioare ale bulbului de fenicul


(ele sunt cele care conţin fibrele cele mai dure), scoateţi
inima, spălaţi și tăiaţi feniculul bucăţi mici, pentru a
reduce timpul de fierbere. Preîncălziţi cuptorul la
200 0 C. Curăţaţi peștele (scoateţi oasele și eventual
pielea). Repartizaţi bucăţile de fenicul și peștele pe
două bucăţi de hârtie pergament sau pe două papiote
din silicon și adăugaţi zeama de lămâie. Puneţi
feniculul în cuptor și lăsaţi să se facă timp de 20–25 de
minute. Lăsaţi să se răcească, apoi, în momentul când
serviţi, adăugaţi uleiul.

În funcţie de textura dorită, puteţi


zdrobi cu furculiţa feniculul și

Rețete sărate
bibanul sau le puteţi mixa. În loc de
fenicul, puteţi folosi dovlecel,
vânătă sau morcov crud, ras.

pe nt r u
a ideală
Perioad a n de
ăra bib
a cump este
r o a s pă t
m a re p r il ie și
nile ap
între lu co n t c ă
. Ţineţi
au g u s t scătorie
l de c re
bibanu e c ât ce
l
s te m a i gras d
e .
sălbatic

73
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Supă de mazăre
cu mentă
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 500 g de mazăre verde păstăi (sau
eventual 200 g congelată), 2 frunze de salată verde,
1 ceapă albă mică, albă, 4 frunze de mentă (sau 1 fir
de pătrunjel ori de arpagic), 1 linguriţă de smântână
pentru 1 porție (5 g)
Facultativ: 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Curăţaţi măzarea din păstăi, pe urmă spălaţi-o.


Rețete sărate

Spălaţi și tăiaţi bucăţi mari frunzele de salată și ceapa.


Spălaţi frunzele de mentă. Puneţi legumele și ierburile
aromatice într-o oală și adăugaţi 500 ml de apă. Când
clocotește, micșoraţi focul și lăsaţi să fiarbă 25 de
minute. Înainte de a pasa totul, scoateţi frunzele de
mentă. În momentul când serviţi, adăugaţi smântâna
și, eventual, nucșoara măcinată.

i te ci ne te de ,
m az ăr ea pr oa spătă, aleg eţ e
Pe nt ru boabele de mazăr
tari. În interior,
verzi, lucioase și . Se zo nu l pe nt ru
m ic i și lu cioa se
tr eb uie să fie e lu nile mai și iulie
.
az ăr ea pr oa sp ătă este într ăr e
m reţetă cu maz
aţi ușor această
Puteţi să prepar are din conserve

nu folosiţi maz
congelată, dar
.
este prea sărată

74
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Piure de broccoli
cu somon
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 2 cartofi mici (150 g în total), 5 sau
6 bucheţele de broccoli (150 g în total), 2 sau
3 frunze de pătrunjel, 40 g de somon proaspăt,
5 g de smântână pentru 1 porție (1 linguriţă)

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi cartofii cubuleţe.


Spălaţi bucheţelele de broccoli și tăiaţi-le bucăţi.

Rețete sărate
Spălaţi pătrunjelul. Scoateți oasele și pielea somonului.
Fierbeţi legumele și pătrunjelul la aburi 20 de minute,
sau 30 de minute înăbușit, adăugând somonul cu 10
minute înainte ca legumele să fie fierte. Mixaţi totul
și adăugaţi smântâna în momentul când serviţi.

Cu cât tăiaţi cartofii și broccoli


bucăţi mai mici, cu atât scurtaţi
timpul de fierbere.

Foarte bogat în vitam


inele C și B9 și în antio
danţi, broccoli oferă și xi-
o cantitate apreciablă
fib re, pr ov ita mi na de
A și ma gn ezi u. Es te
sursă excelentă de an și o
tioxidanţi care au efe
protector contra canc ct
erului și bolilor cardi
va scu lar e. Co ns um aţi o-
br occo li rep ed e, că ci,
dacă este stocat, antio
xidanţii se degradează
.

75
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Supă rece de castravete


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 bucată mică de castravete (10 cm),
2 linguriţe de zeamă de lămâie, 2 linguri de brânză
de vaci.
Facultativ: 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi, curăţaţi de coajă, apoi scoateţi sâmburii


castravetelui. Mixaţi castravetele împreună cu zeama
de lămâie într-un minimixer sau într-un blender.
Adăugaţi brânza de vaci și, eventual, nucșoara, apoi
Rețete sărate

mixaţi din nou. La nevoie, subţiaţi cu 4–6 linguri de


supă, pentru a obţine textura dorită.

Atenţie, supa nu poate fi congelată,


așa că trebuie consumată în 24 de
ore.

Foarte bogat în ap
ă (mai mult de 95%)
foarte puţin energiz , castravetele este
ant. Este leguma ră
Nu este lipsit de ap coritoare a verii.
ort nutritiv, căci co
tamina A și vitam nţ ine fibre, provi-
ina K. Este și o su
acest oligoelemen rsă bu nă de cupru;
t participă la form
și a colagenului, ca ar ea he moglobinei
re contribuie la o
copilului. Castravete bună dezvoltare a
le trebuie să fie tare
mic și mai subţire . Cu cât este mai
, cu atât seminţele
și este mai gustos. su nt mai mărunte

76
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Cremă de andive
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 1 cartof, 1 andivă, 1 crenguţă mică
de cimbru, 1 linguriţă de brânză de vaci pentru
1 porţie

Spălaţi legumele, curăţaţi-le de coajă și tăiaţi cartoful,


apoi mărunţiţi andiva. Puneţi legumele într-o cratiţă,
turnaţi 300–350 ml de apă și adăugaţi cimbrul. Dați în
clocot și lăsaţi să fiarbă 25 de minute, cu capac. Înainte
de a mixa, scoateţi cimbrul. În momentul când serviţi,

Rețete sărate
adăugaţi brânza de vaci.

Puteţi înlocui cartoful cu 1 batată,


ceea ce va masca și mai mult gustul
amar al andivei.

77
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Piure cu 3 legume
și carne de bibilică
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 cartof mic, 1 felie mică de dovleac,
½ bucată albă de praz, 40 g de carne de bibilică,
5 g de ulei, la alegere, pentru 1 porţie (1 linguriţă)
Facultativ: 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi legumele, curăţaţi de coajă cartoful și


dovleacul, apoi tăiaţi-le cuburi. Mărunţiţi prazul.
Rețete dulci

Fierbeţi legumele la aburi 20 de minute sau 13–15


minute sub presiune. În acest timp, frigeţi pe grătar
carnea de bibilică, fără să adăugaţi materie grasă.
Mixaţi fin. După ce au fiert, mixaţi toate legumele,
adăugând, eventual, nucșoara, apoi carnea mixată.
Adăugaţi uleiul în momentul când serviţi.

E mai bine să repartizaţi carnea


deasupra piureului decât să o încor-
poraţi în el. În cazul în care copilul
preferă bucăţelele, tăiaţi mărunt
legumele înainte să le fierbeţi
și carnea după ce s-a fript.

78
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Cremă de dovlecel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 10–15 minute
Ingrediente: 1 dovlecel mare, 1 căţel mic de
usturoi, 1 bucată de brânză petit-suisse (60 g)
Facultativ: 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi dovlecelul și tăiaţi-l bucăţi. Curăţaţi usturoiul.


Într-o oală mică, fierbeţi dovlecelul împreună cu
usturoiul și 300–350 ml de apă, timp de 10–15 minute,
cu capac. Mixaţi totul împreună cu brânza. Adăugaţi,
eventual, nucșoara înainte de a servi.

Rețete dulci
pilului
in te s t inele co
Da c ă este
nsibile,
s u nt s e ţa ţ i
să cură
a ndabil ,
r e c o m jă. Dacă
le c e lu l d e co a e
do v pilul a r
rivă, co
dimpot onstipa
,
in ţ a d e a se c
tend te
va creș
i coaja:
păstraţ și va a ju ta
o r tu l de f ibre a r e
ap ţion
n ă f u nc
la o bu
inului.
a intest

79
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Cremă de ciocolată și pară


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 3–4 minute
Ingrediente: ½ de pară bine coaptă, 1 linguriţă de
zeamă de lămâie, 120 ml de lapte formulă de conti-
nuare 2, 12 g de făină instant pentru copii, cu cacao

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi para în patru.


Scoateţi cotorul cu semințe, apoi zdrobiţi sferturile
împreună cu zeama de lămâie sau mixaţi-le fin.
Încălziţi laptele. Când este cald, dizolvaţi făina, apoi
încorporaţi para zdrobită sau mixată. Serviţi.
Rețete dulci

Puteţi înlocui
para cu
½ de ba-
IE!
ATENŢ
nană u este
ga ţ i zahăr, n
foarte Nu adă
u
ișnuiţi
să vă ob
coaptă. de dorit e cu
d ev r e m
p r ea
copilul uctele
tu l d ulce. Fr
gu s cide
s u f ic iente glu
co n ţ in ci-
să a p re
a-l face
pe nt r u p e ba z ă de
z e u n de s e r t
e .
aturale
fructe n

80
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Cremă de vanilie și caise


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 3 sau 4 caise, în funcţie de mărime,
120 ml de lapte formulă de continuare 2,
12 g de făină instant pentru copii, cu vanilie

Spălaţi caisele, desfaceți-le în două și scoateţi sâmburii.


Fierbeţi caisele la aburi 15 minute. În acest timp,
încălziţi laptele. Când este călduţ, dizolvaţi făina.
Când caisele au fiert, mixaţi-le și adăugaţi piureul
peste crema de vanilie. Lăsaţi să se răcorească ușor

Rețete dulci
înainte de a servi.

În loc de caise puteţi folosi piersică


sau măr.


Reţeta se prepară foarte


ușor și rapid cu o porţie
compot pe care l-ați păstra de
t. Caisele sunt fragile și se
deg rad eaz ă cân d sun t
tra nsp ortate la dis tan
Alegeţi varietăţi cultivate ţă.
local. Caisa trebuie să fie
galbenă sau por tocalie,
elastică la atingere, par
mată și cu pieliţa netedă fu-
– semne că este coaptă.
datorează moliciunea spe Își
cifică bogăţiei în fibre din
grupa pectinelor, care fac
ilitează tranzitul intestina
l.

81
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Cireșe cu lapte vanilat


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 2–3 minute
Ingrediente: 1 mână de cireșe foarte coapte,
120 ml de lapte formulă de continuare 2, 12 g de
făină instant pentru copii, cu vanilie

Spălaţi și scoateţi sâmburii cireșelor, apoi mixaţi-le.


Încălziţi laptele. Când este călduţ, dizolvaţi făina, apoi
adăugaţi cireșele mixate. Serviţi.

Toamna, puteţi prepara acest desert


cu prune sau cu corcodușe.
Rețete dulci

Cireașa este un
fruct delicat, ca
portul și manip re suportă greu
ularea. Este de pr trans-
cantităţi mici și eferat să cumpă
să le consumaţ raţi
ul tim ul m om en i rapid. Spălaţi-l
t, că ci ris că să e în
Se zo nu l es te fo se st ric e re pe de
ar te sc ur t: di n .
Cireașa este cea m ai pâ nă în iu
mai dulce dintre lie .
sebit de energiza fructele roșii și
ntă. Este bogată deo-
Co nţ in utul de în potasiu și calci
vi ta m in a C va u.
varietăți, dar of ria ză în fu nc ție
eră un aport co de
nvenabil.

82
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Cremă de vanilie
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 5 minute + răcire 2 sau 3 ore
• Gătire: 5 minute
Ingrediente: 3 linguriţe rase de amidon de porumb,
200 ml de lapte formulă de continuare 2,
1 vârf de cuţit de pudră de vanilie,
2 sau 3 linguriţe rase de zahăr (10–15 g)

Desfaceţi amidonul de porumb în 50 ml de lapte


pentru copii. Încălziţi restul de lapte cu pudra de
vanilie. Când laptele este cald, turnaţi amestecul de

Rețete dulci
amidon de porumb și lapte, apoi lăsaţi să se îngroașe.
Prelungiţi fierberea cu 2 sau 3 minute după ce s-a
îngroșat. Adăugaţi zahărul și răsturnaţi crema în
două forme de ceramică. Acoperiţi. Puneţi la rece timp
de 2 sau 3 ore, până când amestecul se întărește.

Atenţie, desfaceţi întotdeauna


amidonul de porumb într-un lichid
rece înainte de a-l turna în lichid
cald, pentru a evita formarea de
cocoloașe.

83
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Măr și pară cu biscuiţi


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 măr, 1 pară, 2 biscuiţi pentru copii

Spălaţi și curăţaţi fructele de coajă, apoi tăiaţi-le în


patru și scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi din nou
fructele cuburi. Fierbeţi cuburile timp de 15 minute.
Mixaţi fructele fin, împreună cu biscuiţii pentru copii.
Serviţi călduţ sau rece.

În cazul în care copilul manifestă


Rețete dulci

o preferinţă pentru un fruct anume,


puteţi prepara reţeta fără să ames-
tecaţi fructele. Puteţi să înlocuiţi
para cu piersică sau cu caise.

84
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Milk-shake cu banană
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de banană foarte coaptă, 1 linguriţă
de zeamă de lămâie, 120 ml de lapte formulă
de continuare 2

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi banana rondele.


Mixaţi banana împreună cu zeama de lămâie și laptele.
Serviţi imediat.

Rețete dulci
este galbenă,
de mâncat când
Banana este bună să apară pe te
ră pu nc te ve rz i și câ nd înce p
fă atât este mai
te mai coaptă, cu
maronii. Cu cât es i să le păstraţi
estea, dacă doriţ
dulce. Cu toate ac ene cu pu nc te
eţ i ba na ne ga lb
câteva zile, aleg uctele cel mai
rz i. Ba na na es te unul dintre fr
ve nţ in ân du -le
în vi ta m in e, co
bi ne ec hi lib ra te
aproape pe toate.

85
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Griș cu lapte
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 5 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 200 ml de lapte formulă
de continuare 2, 20 g de griș fin, 15 g de zahăr

Încălziţi laptele. Când este cald, turnaţi grișul în


ploaie, micșoraţi focul și lăsaţi să fiarbă 3 sau 4 minute,
amestecând încontinuu. Adăugaţi zahărul după ce aţi
luat cratiţa de pe foc și turnaţi grișul în două forme.
Lăsaţi să se răcească înainte de a servi.
Rețete dulci

Puteţi înlocui grișul cu tapioca.

iodată
u d e p ășiţi nic
N 0 g de
a n t it a tea de 1
c porţie
e nt r u o
zahăr p r u a nu
r t , pe nt
de de s e petitul
astfel a
stimula u dulce
.
p il u lu i pe nt r
co

86
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Pară cu lămâie
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 pară mică, coaptă, 1 linguriţă
de zeamă de lămâie
Facultativ: 1 praf de vanilie pudră

Spălaţi para, curăţaţi-o de coajă și tăiaţi-o sferturi.


Scoateţi cotorul cu semințe. Mixaţi toate ingredientele
și serviţi imediat.

Textura acestui desert poate fi

Rețete dulci
schimbată: sfărâmată cu furculiţa,
para va fi mai puţin fină.

87
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Smoothie de piersică
și caise
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de pară mică, 2 caise mici,
3 linguri de suc de portocale

Spălaţi fructele și curăţaţi piersica de coajă. Tăiaţi


fructele în două și scoateţi sâmburii. Mixaţi fructele
împreună cu sucul de portocale. Serviţi imediat.
Rețete dulci

Acest desert se poate consuma cu


biberonul, cu lingura sau din pahar,
în funcţie de preferinţele copilului.

88
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Smoothie de pară,
banană și portocală
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de banană, ½ de pară,
50 ml de suc de portocale

Spălaţi și curăţaţi fructele de coajă. Tăiaţi banana


rondele. Scoateţi cotorul cu semințe din pară și apoi
tăiaţi-o bucăţi. Mixaţi fructele cu sucul de portocale.
Serviţi imediat.

Rețete dulci
Puteţi să folosiţi suc de mere în loc
de suc de portocale. Acest desert îi
va încânta atât pe cei mici cât și pe
cei mari.

89
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Pepene galben mixat


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 felie de pepene galben
(¹⁄ 8 din pepenele galben sau circa 150 g)

Spălaţi pepenele înainte de a tăia felia. Curăţaţi


pepenele de coajă și scoateţi sâmburii. Tăiaţi-l în 5 sau
6 bucăţi, apoi mixaţi-l. Serviţi pepenele galben natur.

Pentru a păstra maximum din


vitamine, este de preferat să
Rețete dulci

preparaţi porţiile chiar înainte de


a servi. Fructul pasat va avea un
aspect mai plăcut și va fi mai gustos.
Atenţie, dacă este consumat prea
des, acest desert poate avea un
efect laxativ.

nă în sep-
lben din mai pâ
Găsiţi pepene ga i, ca să aveţi
pepeni bine copţ
tembrie. Alegeţi penii galbeni
și parfumat. Pe
un desert dulce C. De ase-
de vitamina A și
sunt o sursă bună nţi. Fructele
en ea , co nţ in di feriţi antioxida
m mulţi antio-
alie conţin mai
cu pulpă portoc să la culoare.
i cu pulpă deschi
xidanţi decât ce

90
la

e pâ d de
9 luni

n
în c

Banană și piersică
mixate
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de banană, ½ de piersică, 2 linguriţe
de zeamă de lămâie

Tăiaţi banana rondele. Spălaţi și curăţaţi piersica de


coajă. Scoateţi sâmburele, apoi tăiaţi-o în 4 sau în 6
bucăţi. Mixaţi fructele împreună cu zeama de lămâie.
Serviţi imediat.

Rețete dulci
Puteţi înlocui piersica cu 1 sau 2
caise bine coapte.

-
comple
m b in a ţia este io -
Co tr iţ
a ră în plan nu
me n t ana a n
e d e o parte, b
nal. P și
i (lente
aharur
oferă z le s
și mai a
rapide) e de altă
r p
in a B6, ia ,
vit a m eră apă
p ie rsica of
pa r t e , amine,
ș i a n u mite vit
f ibre ina B3.
te vitam
cum es

91
la
e pâ d de
9 luni
n

în c

Milk-shake de pară
și caisă
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 120 ml de lapte pentru copii, 1 sau
2 caise, în funcţie de mărime, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, ½ de pară bine coaptă

Spălaţi fructele. Curăţaţi para de coajă și scoateți


cotorul cu semințe. Desfaceți caisa pe jumătate și
scoateți-i sâmburele. Mixaţi fructele împreună cu
Rețete dulci

zeama de lămâie, apoi adăugaţi laptele. Amestecaţi


totul și serviţi imediat.

92
de la 1 an
la 18 luni

Către
o alimentaţie
de „adult“
Începutul masticaţiei������������������94
Exemple de meniuri������������������������99
Reţete sărate�������������������������������� 101
Reţete dulci���������������������������������� 121
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Începutul masticaţiei
După vârsta de un an, în funcţie de dezvoltarea
danturii, copilul poate mesteca mai mult sau mai
puţin bine. Capacitatea sa digestivă a evoluat. Poate
consuma orice aliment. Diversificarea alimentară
va putea continua, atât la nivelul gusturilor, cât și
la nivelul texturilor.
Copilul a descoperit deja, prin felurile de mân-
care pe care i le-aţi preparat cu grijă, numeroase
gusturi. Dar, la această vârstă, ca să-și afirme per-
sonalitatea, are tendinţa de a se opune. Respectaţi-i
gusturile și nu îl forţaţi, dar nu ezitaţi să îi propuneţi
sub o altă formă alimentul refuzat.
Ziua copilului trebuie să fie punctată de cele
patru mese, la ore fixe. Este important să îl faceţi
să participe la masa familiei, având grijă să îi oferiţi
feluri de mâncare potrivite pentru vârsta lui. Par-
ticiparea la masa comună îi va da, prin mimetism,
dorinţa de a gusta noi alimente și îl va încuraja să
folosească paharul și lingura.

Nevoile copilului de la 1 an la 18 luni

Laptele
Până la 3 ani, copilul va rămâne cu o alimenta-
ţie bogată în lapte. Dacă alăptaţi, puteţi conti-
nua alăptarea la cererea copilului. Dacă nu, daţi-i
lapte pentru copii, în cantitate de 500 ml pe
zi, adică două biberoane, până la maximum 800
ml pe zi, ca să nu primească prea multe proteine.

94
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Laptele pentru copii rămâne laptele adaptat nevoi-


lor lui.
Atenţie, nu înlocuiţi laptele pentru copii cu lapte
de vacă! De fapt, acesta din urmă nu este reco-
mandat la vârsta aceasta: conţine prea multe pro-
teine în comparaţie cu laptele matern și cu laptele
pentru copii. Pe de altă parte, este mai puţin bogat
în fier și în acizi grași esenţiali decât laptele pentru
copii.
Totuși, este posibil să introduceţi lapte de vacă
în piureuri sau în cantităţi mici în preparate.
Aportul de lapte va fi completat de produse lac-
tate (de preferinţă adaptate la vârsta copilului) și
de brânzeturi (cu moderaţie, din cauza conţinutului
ridicat de sare).

Legumele și fructele
Un obicei excelent este să mănânce 3–5 porţii pe
zi. Sub formă de piureuri, bucăţele moi preparate
sau chiar crude, sub formă de gratin sau sufleuri....
Gama de legume și de fructe devine tot mai largă:
conopidă, avocado, roșii, anghinare, ardei gras...,
ca legume; fragi, zmeură, kiwi, coacăze... ca fructe.

Carnea, peștele și ouăle


Raţia zilnică de proteine crește, dar cu puțin: până
la maximum 25–30 g pe zi (adică 5 sau 6 linguriţe),
sau ½ de ou fiert tare. Carnea va putea fi tăiată
bucăţi mici, în funcţie de dentiţia copilului. Atenţie,
nu îi daţi niciodată măruntaie sau mezeluri. Crus-
taceele rămân interzise până la 3 ani.

95
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Feculentele
În mod ideal vor însoţi fiecare masă, pentru a da
copilului senzaţia de saţietate, care să îi permită să
aștepte calm de la o masă la alta. Cereale pentru
copii, pâine, orez, cartofi, griș, paste mici, quinoa,
tapioca, biscuiţi pentru copii....
Digerarea amidonului se face în intestin,
sub acţiunea enzimelor (amilaze) care nu există
decât în cantităţi mici în timpul alăptării și nu ajung
la nivelul adultului decât spre 12–18 luni. Așa se
explică de ce este obligatoriu ca făinurile să fie tra-
tate sau gătite, astfel încât să poată fi asimilate de
copilul mic. Cerealele pentru copii sunt mult mai ușor
de digerat de copil, pentru că aceste produse sunt
supuse unei preparări parţiale (făinuri „prefierte“)
sau unei preparări totale (făinuri „instant“ sau „pre-
parate“). Pentru o bună toleranţă digestivă, puteţi
să prelungiţi folosirea lor. De asemenea, biscuiţii
pentru copii sunt mai potriviţi acestei vârste decât
tradiţionalele pișcoturi, mai bogate în zahăr.

Materiile grase
Pentru a oferi un aport de grăsimi vegetale,
preferaţi întotdeauna uleiurile, 5 g pentru 1 porţie
(sau 1 linguriţă), ori aceeași cantitate de unt sau
de smântână.

Zahărul și produsele zaharoase


Trebuie limitate cât de mult posibil, pentru că nu
sunt absolut indispensabile creșterii copilului. În
plus, copiii riscă să se obișnuiască foarte repede
cu gustul dulce, care le încântă cerul gurii.

96
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Băutura
O singură băutură este indispensabilă bunei
funcţionări a organismului, și asta indiferent de
vârstă – apa pură. Folosiți apa ușor mineralizată,
apa de la robinet (dacă primăria confirmă faptul că
are puţini nitraţi și deci este potrivită pentru consu-
mul copiilor de vârstă mică) sau apa îmbuteliată.
Sucurile de fructe nu sunt indispensabile. Eventual
puteţi oferi copilului sucuri 100% din fructe, fără
adaos de zahăr. Evitaţi „nectarurile“ (făcute din
fructe și apă cu adaos de zahăr). Nu îi daţi siropuri,
apă gazoasă (chiar „light“), ceaiuri sau extracte din
plante, fără avizul medicului.

În ce cantitate?
Cine știe mai bine decât copilul de ce are nevoie? Nu
îl forţaţi să termine porţiile pe care le-aţi prevăzut.
În cazul în care copilul nu pare niciodată sătul,
aveţi grijă ca aportul de carne, pește și ouă să
corespundă cantităţilor recomandate pentru vârsta
lui (30 g pe zi, adică 6 linguriţe). Puteţi să creșteţi
cantităţile de legume și/sau de fructe pentru o
masă, dar aveţi grijă să nu îi daţi niciodată mai
mult de patru mese (mic dejun, prânz, gustare,
cină). Când curba de dezvoltare staturo-ponderală
este normală și armonioasă, totul este în regulă:
mănâncă orice are nevoie și nu există nici un motiv
să îl limitaţi. Fiecare copil are propriile nevoi, care
pot varia în funcţie de vârfurile de creștere.

97
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Regulile de aur ale igienei alimentare


• Să aibă mesele la ore fixe.
• Să nu „ronțăie“ între mese.
• Să mănânce fructe și legume în fiecare zi.
• Să evite dulciurile.
• Să bea apă.

Când copilul deprinde toate aceste reguli, le va


urma în adolescenţă și, mai apoi, ca adult.

98
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Exemple de meniuri pentru o zi,


începând de la 1 an
Meniu 1
Lapte matern sau
Aport lactat biberon cu formulă de
Produs continuare 2 (240 ml) *
Dimineaţă
cerealier Cereale cu zahăr puţin
Un fruct Suc de fructe proaspăt fără
adaos de zahăr
Legume
Legume verzi fierte
Produs (100–150 g)
cerealier
Pâine (1 felie)
Prânz Carne sau
½ ou
pește sau ou
Unt (5 g)
Materie grasă
Fruct crud
Desert
Lapte matern sau
Aport lactat
biberon cu formulă de
Gustare + eventual continuare 2
de la ora 16 produs (240 ml) *
cerealier
Fruct fiert în compot sau
și/sau fruct
banană mixată
Biberon cu supă de legume
Fructe sau piure de legume
și/sau legume preparat în casă (fără
Aport lactat adaos de sare)
Seară
+ eventual Un produs lactat
produs (iaurt sau brânză de vaci
cerealier sau petit-suisse)
Compot
* Pentru biberon: 240 ml de apă + 8 măsuri de formulă de continuare
sau 250 ml de lapte de creștere.
Cantităţile pot fi adaptate la apetitul copilului.
Preparatele pot fi mixate și date cu linguriţa (sau cu biberonul, după
cum dorește copilul). Consistenţa (cremoasă, pasată, tocată sau
bucăţele) trebuie să fie adaptată dezvoltării sau dorinţei copilului.

99
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Meniu 2

Lapte matern sau


Aport lactat biberon cu formulă
Produs de continuare 2 (240 ml) *
Dimineaţă
cerealier O tartină
Un fruct (1 felie de pâine eventual
unsă cu unt)
Legume Crudităţi (50 g)
Produs Paste sau orez
cerealier Carne (circa 30 g)
Prânz Carne sau Ulei (1 linguriţă)
pește sau ou
Un produs lactat
Materie grasă (iaurt sau brânză de vaci
Desert sau petit-suisse)
Aport lactat
+ eventual Brânză (20 g)
Gustare
produs Pâine (1 felie)
de la ora 16
cerealier Fruct crud
și/sau fruct

Legume verzi fierte


Fructe (100–150 g)
și/sau legume
Lapte matern
Aport lactat sau biberon cu formulă de
Seară
+ eventual continuare 2 (240 ml) *
produs Pâine (1 felie) sau 1 biscuit
cerealier

* Pentru biberon: 240 ml de apă + 8 măsuri de formulă de continuare


sau 250 ml de lapte de creștere.
Alegeţi de preferinţă produse lactate destinate copiilor, deoarece
conţinutul lor în proteine este redus (ceea ce scade riscul de a depăși
raţia de proteine), sunt îmbogăţite cu fier și vitamina C (care
permite copilului să lupte contra infecţiilor), precum și cu acizi grași
esenţiali (care permit o dezvoltare cerebrală mai bună).

100
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Melcișori cu dovleac
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 12–15 minute
Ingrediente: 20 g de paste nefierte, 1 bucată mică
de dovleac, 5 g de smântână (1 linguriţă), 1 vârf de
cuţit de curry dulce

Fierbeţi pastele într-un volum mare de apă care


clocotește, timp de 12–15 minute, din momentul când
începe să fiarbă. Spălaţi, curăţaţi de coajă și fasonaţi
dovleacul. Tăiaţi-l bucăţele și fierbeţi-l înăbușit 10–12
minute. Când s-a fiert, adăugaţi smântâna și curry.

Rețete sărate
Puneţi pe o farfurie pastele fierte, turnaţi deasupra
dovleacul și serviţi.

Dovleacul poate fi înlocuit


cu dovlecel sau cu păstârnac.

t re
aţia din
Combin n te cu Timpul de fierber
e pentru păs-
și alime
legume aţia de târnac este de min
imum 20 de
dă senz
amidon me s e m inute. Pu te ţi fo
lo si pa ste le
te între
saţieta elor cu pentru restul fam
iliei, dar nu
to r it ă glucid puneţi deloc sare în
d a e ca re
o r b ţ ie lentă p apa de fier-
ab s ele. bere.
in past
le conţ

101
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Conopidă și cartof,
cu șuncă
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 cartof mic, 2 sau 3 bucheţele
de conopidă, 20 g de șuncă albă, 5 g de ulei,
la alegere (1 linguriţă)

Spălaţi legumele, curăţaţi de coajă și tăiaţi cartoful,


apoi tăiaţi bucheţelele de conopidă. Fierbeţi legumele
la aburi 15 minute sau 10 minute sub presiune. Tăiaţi
Rețete sărate

șunca bucăţele mici sau mixaţi-o. Mixaţi legumele și


puneţi-le pe o farfurie. Adăugaţi uleiul, apoi presăraţi
deasupra șunca. Este gata!

După gust, puteţi înlocui conopida


cu bucheţele de broccoli sau cu
1 morcov.

102
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Dovlecel umplut
cu quinoa
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 40 de minute
Ingrediente: 1 dovlecel, 60 g de quinoa, 1 ou,
1 linguriţă de busuioc tocat,
20 g de brânză gruyère rasă

Spălaţi și tăiaţi dovlecelul pe lungime. Scoateţi


seminţele. Fierbeţi-l într-o cratiţă cu capac, cu 2 linguri
de apă, timp de 4–6 minute. Fierbeţi quinoa cu un

Rețete sărate
pahar de apă, pe foc mic, timp de 20–25 de minute.
Încălziţi cuptorul la 200 0 C (treapta 7). Bateţi oul ca
pentru omletă, adăugaţi busuiocul și quinoa, apoi
amestecaţi. Așezaţi amestecul în jumătăţile de
dovlecel, apoi presăraţi deasupra brânza gruyère rasă.
Puneţi într-o formă pentru gratin, băgaţi în cuptor și
lăsaţi să se coacă 10–15 minute.

Puteţi înlocui dovlecelul cu două


roșii mici. Nu este necesar să le
fierbeţi înainte.
Puteţi să folosiţi și dovlecei mici,
rotunzi.

103
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Papiote de cambulă
cu praz și portocală
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 bucată albă de praz,
20 g de cambulă, 1 fir de arpagic,
1 felie rotundă de portocală

Încălziţi cuptorul la 180–200 0C (treapta 6–7). Spălaţi și


tăiaţi fin prazul. Într-o papiotă de silicon sau pe o
foaie de hârtie de copt, așezaţi prazul tocat, peștele,
Rețete sărate

firul de arpagic tocat și felia de portocală. Închideţi


papiota, băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă 25 de
minute.

Puteţi înlocui felia de portocală cu


1 felie de lămâie sau 1 sfert de măr.

104
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Cușcuș de legume
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 20 de minute • Gătire: 35 de minute
Ingrediente: 2 morcovi, 1 gulie mică, 2 dovlecei,
2 roșii, ¼ de cub de supă de legume, 1 crenguţă de
cimbru, 120 g de griș, 5 g de ulei de măsline pentru
1 porţie (1 linguriţă), 4 linguriţe de stafide

Spălaţi, curățați de coajă și tăiaţi bucăţi morcovii,


gulia și dovlecelul. Tăiaţi roșiile în patru. Într-o
cratiţă, dizolvaţi cubul de supă de legume în 500 de ml
apă, adăugaţi legumele și crenguţa de cimbru. Lăsaţi

Rețete sărate
să fiarbă 30–35 de minute. Turnaţi cușcușul într-un
castron mic, adăugaţi 2 sau 3 linguri de apă caldă de la
fiertul legumelor, apoi acoperiţi și lăsaţi să se umfle 3
minute. Serviţi grișul cu legumele preparate, uleiul de
măsline și stafidele.
de
fel ușor
I a tă u n p la ce
t , ca re
Gulia poate prepara â t și
r mici c
fi înlocuită atât celo te if
ari. Poa
cu 100–150 g celor m a r ne de
de tijă de ţelină p le ta t c u c
c o m grătar.
u vită la
sau fenicul, ceea ce va da mie l s a
cușcușului un gust
mai pronunţat.

105
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Flan de spanac
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 1 ou, 10 g de smântână (2 linguriţe),
200 ml de lapte, 300 g de spanac tocat, fiert, 1 vârf
de cuţit de nucșoară măcinată

Încălziţi cuptorul la 180 0C (treapta 6). Într-un castron


mic, bateţi oul ca pentru omletă, adăugaţi smântâna,
laptele, spanacul tocat și nucșoara. Turnaţi amestecul
în două forme și lăsaţi la copt 25–30 de minute. Serviţi
cald sau călduţ. Cea de a doua porţie nu se poate
Rețete sărate

păstra, dar va fi pe placul unui adult sau al unui frate


mai mare.

Spanacul poate fi înlocuit cu piure


de morcov, cu conopidă sau cu
fasole verde tăiată bucăţele mici.

ţetă
ara această re
Pentru a prep piu-
teţi să folosiţi
mai repede, pu
e congelate.
reuri de legum

106
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Gratin de conopidă
și ou fiert tare
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 3 sau 4 bucheţele de conopidă
(120–150 g), 5 g de amidon de porumb (1 linguriţă),
80 ml de lapte, 1 vârf de cuţit de nucșoară
măcinată, 5 g de brânză gruyère, ½ de ou fiert tare

Spălaţi conopida și fierbeţi-o la aburi 15 minute. Dizol­


vaţi amidonul de porumb în lapte și lăsaţi-l pe foc mic

Rețete sărate
să se îngroașe. Adăugați nucșoara și brânza gruyère.
Mixaţi oul tare. Preîncălziţi grătarul cuptorului.
Într-o formă mică pentru gratin, așezaţi conopida
fiartă, ușor sfărâmată, presăraţi deasupra oul mixat,
apoi sosul beșamel. Lăsaţi 3–5 minute sub grătar.

Oul gratinat se potrivește și cu


broccoli și cu spanac.

Pe nt ru a șt i da
că un ou es te
puneţi-l într -un pr oa spăt ,
castron cu apă.
proaspăt nu are Cum oul
decât o mică pu
va cădea la fund ng ă de aer,
. Când oul este
plutește, iar capă mai vechi,
tul rotunjit se va
su s. Ju m ătatea răsuci în
de ou ta re ră m
orna o farfurie as ă poate
pentru restul fa
miliei.

107
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Gratin de griș cu dovlecel


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: 1 dovlecel, 60 g de griș, 5 g de ulei de
măsline pentru 1 porţie (1 linguriţă), 20 g de brânză
gruyère rasă.

Încălziţi cuptorul la 200 0C (treapta 7). Spălaţi, curăţaţi


de coajă și radeţi dovlecelul. Lăsaţi grișul să se umfle
într-o cantitate de apă caldă cu un volum de 2 ori mai
mare decât al lui, timp de 3 minute, apoi adăugaţi
uleiul de măsline. Într-o farfurie pentru gratin, puneţi
Rețete sărate

grișul, apoi dovlecelul ras. Presăraţi brânza de gruyère.


Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă timp de 20 de
minute.

ţi 2
e fiert. Fierbe
grâu nu trebui
Grișul fin de griș, apoi tu rn aţi
e de ap ă la un volum de
vo lu m ţi, acoper și
iţ i
tă pe st e griș. Amesteca
apa fi ar e. Este gata!
să se um fl e 2 sau 3 minut
lăsaţi-l felul de mânca
re
t să asezonaţi
Nu aveţi decâ
stul copilului.
în funcţie de gu

108
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Papiotă de iepure
cu morcov ras
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: 30–35 de minute
Ingrediente: 1 morcov mic, 1 rondea de ceapă,
2 sau 3 frunze de pătrunjel, 20 g de carne de iepure
(spată sau pulpă)

Încălziţi cuptorul la 180–200 0C (treapta 6–7). Spălaţi,


curăţaţi de coajă și radeţi morcovul. Tocaţi ceapa.
Într-o foaie de hârtie pergament sau într-o papiotă de

Rețete sărate
silicon, așezaţi morcovul, ceapa, pătrunjelul și carnea
de iepure. Închideţi papiota, daţi la cuptor și lăsaţi să
se facă timp de 30–35 de minute.

Puteţi înlocui carnea


de iepure
cu curcan re este
r n e a de iepu i
C a ine ma
sau cu pui ș i s la b ă . Co n ţ -
albă colest e
și puteţi e g ră simi și
puţin a roșie
folosi tarhon t ca r ne
ro l de câ l). Dato
rită
sau busuioc ă , p orc, mie
(v it înaltă
pentru noi e in elor de
p r o t onţine,
arome. t e p e c are le c
calita a rte
arne fo
este o c
ă.
nutritiv

109
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Papiotă de pui
cu măr și cartof
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: ½ de măr, 1 cartof, 2 linguriţe de
zeamă de lămâie, 20 g de piept de pui

Încălziţi cuptorul la 180–200 0C (treapta 6–7). Spălaţi,


curăţaţi de coajă și tăiaţi cubuleţe mărul și cartoful.
Amestecaţi-le cu zeama de lămâie, apoi puneţi-le pe o
papiotă de silicon sau pe o foaie de hârtie pergament.
Rețete sărate

Puneţi deasupra carnea de pui, închideţi papiota, daţi


la cuptor și lăsaţi să se facă timp de 20–25 de minute.

În cazul în care copilului îi place


combinaţia dulce-sărat, puteţi
înlocui mărul cu pară.

bine la copt:
un m ăr ca re se pretează
Alege ţi aţ i m er el e
, re ne t sa u bo skoo p. Ev it
ca na da ult
re sunt mai m
și pink lady, ca
granny-smith , puteţi în ce rc a să
m as ă. De asemenea
pe nt ru ţișoară pu ă. dr
ga ţi un vâ rf de cuţit de scor
adău

110
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Morcov și păstârnac,
stil parmentier
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 20 de minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 1 morcov mic, ½ de păstârnac, 20 g
de biftec tocat, 20–30 ml de lapte, 1 vârf de cuţit
de curry dulce, 1 linguriţă de pătrunjel tocat

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi legumele. Fierbeţi-le


la aburi 20 de minute. În acest timp, frigeţi pe grătar
biftecul, fără să adăugaţi materie grasă. Încălziţi

Rețete sărate
cuptorul la 180–200 0C (treapta 6–7). Zdrobiţi legumele
cu furculiţa, adăugaţi laptele, curry și pătrunjelul.
Într-o formă pentru gratin, așezaţi jumătate din
legumele zdrobite, adăugaţi carnea și acoperiţi cu
restul de legume. Băgaţi la cuptor 2 sau 3 minute
înainte de a servi.
ecul
Pentru a prepara erţ, bift
Î n co m antităţ
i
acest fel mai nţine c
tocat co im e :
repede, puteţi de grăs
diferite r e feraţi
. P
să folosiţi t r e 5 și 15% t
în onţinu
piureuri de legume e c u l cu un c
bif t . Va f i
congelate. Schimbaţi r ă s im i de 5%
de g de
legumele după gust! ai ușor
mult m
.
digerat

111
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Piure de anghinare
și cartof
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 cartof mediu, 1 sau 2 funduri de
anghinare (200 g), 2 linguriţe de zeamă de lămâie,
20–30 ml de lapte, 1 vârf de cuţit de nucșoară
măcinată, 5 g de smântână pentru 1 porție
(1 linguriţă)

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi cartoful. Puneţi


Rețete sărate

anghinarea și bucăţile de cartof în apă fierbinte cu


zeama de lămâie și lăsaţi să fiarbă 15 minute. Scurgeţi
legumele și amestecaţi-le cu laptele și nucșoara.
În momentul când serviţi, adăugaţi smântâna.

Anghinarea poate fi înlocuită cu topi­-


nambur, care se găsește și congelat.

ă trebuie consu-
ce a fie rt , an ghinarea proaspăt
Du pă ă mucegaiuri
24 de or e, ex istând riscul să apar
mată în inare congelată
ne să folosiţi angh
toxice. Este mai bi An gh in ar ea es te
ea ac es tu i fe l.
pe nt ru pr eparar inulină (un zaha
r
ga tă în fib re alimentare și în te
bo ribuie la o sănăta
mpuși care cont
complex), doi co ul medaliei: poat
e
ui. Există și revers
bună a intestinul nt obișn ui ţi cu ea .
ţă celor care nu su
provoca flatulen
aţie.
Serviţi cu moder

112
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Quinoa cu morcov
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 1 morcov, 60 g de quinoa, 1 linguriţă
de pătrunjel tocat, 5 g de ulei de floarea-soarelui
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi și radeţi morcovul. Într-o cratiţă, amestecaţi-l


cu quinoa și pătrunjelul, adăugaţi 1 pahar de apă
(150 ml). Acoperiţi cu capac și lăsaţi să fiarbă, la foc
foarte mic, 25–30 de minute. Adăugaţi uleiul în
momentul când serviţi.

Rețete sărate
Puteţi înlocui morcovul
cu 1 păstârnac mic.

d
r tă c â n
in o a este f ia ,
Q u sluc ă
id
v in e u șor tran
de
enul alb
iar germ ca re
e a z ă o spirală
form iorul
la exter
se vede i.
bobulu

113
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Quinoa cu pui și măr


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 60 g de quinoa, 1 măr, 60 g de piept
de pui, 1 vârf de cuţit de scorţișoară măcinată,
2 linguri de suc de mere fără adaos de zahăr

Lăsaţi quinoa să fiarbă, acoperită cu 1 pahar de apă


(150 ml), timp de 20–25 de minute. Spălaţi, curăţaţi de
coajă și tăiaţi mărul bucăţi mici după ce aţi scos
cotorul cu semințe. Tăiaţi fâșii carnea de pui. Într-o
tigaie, rumeniţi carnea de pui, fără adaos de materie
Rețete sărate

grasă. Adăugaţi bucăţile de măr și scorţișoara,


acoperiţi și lăsaţi să se facă 5 minute la foc foarte mic.
Când quinoa a fiert, adăugaţi-o peste carnea de pui,
apoi turnaţi sucul de mere și amestecaţi. Serviţi
imediat.

Puteţi înlocui carnea de pui cu


carne de viţel, iar mărul cu pară.

ia înainte de a
Încingeţi tiga
carne de pui
pune fâșiile de
r că pă ta un
și as tf el vo
aspect auriu.

114
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Tocană de legume cu griș


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: ½ de dovlecel, ½ de vânătă, 50 g de
fenicul, 1 roșie, 1 crenguţă de cimbru, 1 linguriţă
de rozmarin, 60 g de griș, 5 g de ulei de măsline
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi bucăţi mici dovle­


celul, vânăta și feniculul. Spălaţi, curăţaţi de pieliţă,
scoateţi seminţele și tăiaţi roșia. Într-o cratiţă, gătiţi
timp de 20–25 de minute legumele împreună cu

Rețete sărate
cimbrul și rozmarinul. Când sunt făcute, adăugaţi
1 pahar cu apă (100–150 ml) și turnaţi grișul în ploaie.
Stingeţi focul, acoperiţi cratiţa cu capac și lăsaţi să se
umfle grișul 2 sau 3 minute. În momentul când serviţi,
adăugaţi uleiul de măsline.

Puteţi înlocui feniculul


cu ¼ de ardei.

115
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Orez cu cod,
dovlecel și caise
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: ½ de dovlecel, 2 caise, 20 g de orez
nefiert, 1 vârf de cuţit de curry dulce, 30 g de cod,
1 linguriţă de pătrunjel tocat

Spălaţi și curăţaţi de coajă dovlecelul. Tăiaţi-l bucăţele


mici. Spălaţi și desfaceţi caisele în două. Scoateţi
sâmburii, apoi tăiaţi-le bucăţi mici. Într-o cratiţă,
Rețete sărate

fierbeţi orezul într-un volum de apă de 4 ori mai mare


decât volumul lui, pe foc mic, adăugând dovlecelul și
caisele. După 15–17 minute, adăugaţi curry și codul.
Lăsaţi să fiarbă încă 3 sau 4 minute. Adăugaţi
pătrunjelul tocat în momentul când serviţi.

Puteţi înlocui orezul cu 20 g de grâu


zdrobit (bulgur).

116
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Quinoa cu ton
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 60 g de quinoa, 1 roșie,
3 frunze de busuioc, 60 g de ton
în suc propriu, mărunţit,
5 g de ulei de măsline pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Fierbeţi quinoa acoperită cu un pahar de apă (150 ml),


timp de 20–30 de minute. Spălaţi, curăţaţi de pieliţă și
tăiaţi roșia. Fierbeţi roșia într-o cratiţă împreună cu
busuiocul, timp de 3 sau 4 minute, apoi adăugaţi tonul

Rețete sărate
mărunţit. Când quinoa este fiartă, adăugaţi uleiul,
apoi tonul și roșia.

Puteţi înlocui tonul cu somon.

117
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Orez cantonez
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: 20–25 de minute
Ingrediente: 20 g de orez nefiert, 20 g de mazăre
congelată, 1 ou, 15 g de șuncă albă

Fierbeţi orezul, la care aţi adăugat mazărea, timp de


20–25 de minute, pe foc mic, într-o cantitate de apă
care să aibă de 4 ori volumul lui. Bateţi oul ca pentru
omletă, preparaţi-l pe foc iute, într-o tigaie mică,
acoperită cu material antiadeziv. Tăiaţi apoi omleta în
Rețete sărate

feliuţe subţiri și folosiţi numai un sfert din ea. Apoi


tăiaţi șunca bucăţi mici. Când orezul s-a fiert, adăugaţi
omleta și șunca. Serviţi cald.

118
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Sufleuri cu brânză
gruyère
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 33 de minute
Ingrediente: 15 g de amidon de porumb (3 linguriţe
rase), 200 ml de lapte, 1 ou, 10 g de brânză gruyère
rasă, 1 vârf de cuţit de nucșoară

Desfaceţi amidonul în lapte și lăsaţi-l să se îngroașe


pe foc mic. Spargeţi oul și separaţi galbenușul de
albuș. Adăugaţi în lapte gălbenușul, brânza și

Rețete sărate
nucșoara. Bateţi albușul spumă tare, pe urmă
încorporaţi-l ușor în preparat. Turnaţi amestecul în
două forme mici pentru sufleu și dați la cuptor 25–30
de minute. Serviţi imediat. A doua porţie nu poate fi
păstrată, dar va fi pe placul unui adult sau al unui
copil mai mare.
p e c ta ţ i
Brânza gruyère i g r ij ă să re s
Av e ţ oteine.
poate t it ă ţ il e de p r
ca n deja
fi înlocuită conţine
Reţeta r â nză
ou și b
cu parmezan. lapte, 1 feră
ca re o
gruyère roteine
tea de p
cantita ru o zi,
a șa
ră pent
n e ce s a ă adă g u aţ i
ă e s t e inutil s a să .
c e la m
a r n e s au p e ș t
c

119
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Sufleuri de dovlecel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 40 de minute
Ingrediente: ½ de dovlecel (100 g), 3 sau 4 frunze
de pătrunjel, 15 g de amidon de porumb
(3 linguriţe rase), 200 ml de lapte, 1 ou

Spălaţi și fasonaţi dovlecelul. Fierbeţi-l la aburi 10 minute


împreună cu pătrunjelul. În acest timp, încălziţi cuptorul
la 1500C (treapta 5). Dizolvaţi amidonul de porumb în
lapte și lăsaţi-l să se îngroașe pe foc mic. Când dovlecelul
a fiert, mixaţi-l. Spargeţi oul și separaţi gălbenușul de
Rețete sărate

albuș. Adăugaţi la amidonul fiert gălbenușul și dovlecelul


mixat. Bateţi albușul spumă tare și încorporaţi-l delicat
în amestec. Turnaţi amestecul în două forme mici pentru
sufleu și lăsaţi să se facă în cuptor 25–30 de minute.
Serviţi imediat. A doua porţie nu se poate păstra, dar va
fi pe placul unui adult sau al unui copil mai mare. Un
sufleu nu așteaptă, dar, atenţie, când este scos din cuptor
este foarte fierbinte! Nu lăsaţi copilul să îl mânânce
singur, fără să fi verificat înainte temperatura.

În loc de dovlecel, puteţi folosi


orice legume sub formă de piure:
morcov, conopidă, broccoli, fasole
verde, spanac... Pentru a varia gus-
tul, puteţi folosi busuioc, arpagic
sau tarhon în loc de pătrunjel.

120
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Compot de caise
și zmeură
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10–20 de minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 5–8 caise, în funcţie de mărime (250 g),
1 mână de zmeură (100–125 g)

Spălaţi fructele. Tăiaţi caisele în două și înlăturaţi


sâmburele. Tăiaţi-le bucăţele mici. Fierbeţi-le la aburi,
15 minute sau într-o cratiţă cu două linguri de apă, pe
foc mic, timp de 20 de minute. Mixaţi fructele și

Rețete dulci
serviţi-le călduţe sau reci.

În loc de caise, puteţi folosi


2 piersici sau 2 nectarine.


Zmeu ra es te un
fru ct foar te fragil
evita manipularea . Pe nt ru a
, se vinde întotdea
piente. Aleg eţ i zm un a în reci-
eu ră ta re și că rn
culoare vie. Sezonu oa să , cu o
l ei este scur t, din
august. Pentru a iunie în
prepara piureul, pu
zmeură congelată te ţi folosi
sau chiar sfărâmat
mai ieftină la kilog ă, ca re este
ram.

121
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Supă rece de pepene


galben și roșie, cu busuioc
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de roșie, 1 bucată mică de pepene
galben, 2 frunze de busuioc

Spălaţi, curăţaţi de pieliţă și apoi scoateţi seminţele


roșiei. Îndepărtaţi coaja pepenelui. Mixaţi fructele
împreună cu busuiocul. Serviţi imediat.

Puteţi înlocui pepenele galben cu


Rețete dulci

1 feliuţă de pepene roșu.

Compot de piersici și afine


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 2 piersici, 1 mână de afine (100 g)

Spălaţi fructele. Curăţaţi piersicile de coajă, scoateţi


sâmburii și tăiaţi-le cubuleţe. Fierbeţi-le la aburi
împreună cu afinele, timp de 15 minute, sau într-o
cratiţă, cu două linguri de apă, pe foc mic, timp de
20 de minute. Mixaţi-le fin.

122
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Compot de pară
și căpșune
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 pară mare,
1 casoletă cu căpșune (250 g)
Facultativ: 1 vârf de cuţit de vanilie pudră

Spălaţi și curăţaţi de coajă para, tăiaţi-o în patru și


scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-o bucăţi. Spălaţi și
înlăturaţi codiţele căpșunelor. Fierbeţi fructele

Rețete dulci
împreună la aburi 15 minute sau într-o cratiţă cu două
linguri de apă, pe foc mic, timp de 20 de minute. Mixaţi
fructele și adăugaţi, eventual, vanilia. Serviţi călduţ
sau rece.

Puteţi înlocui para cu 1 piersică și


puteţi adăuga 2 sau 3 picături de apă
de flori de portocal.

ă, cu
se, de culoare uniform
Alegeţi căpșune lucioa rfu m plă-
rte verde și cu un pa
codiţa și colereta foa sp ăla ţi- le
mâncate ca atare,
cut. Dacă doriţi să fie să se
d codiţa pentru a evita
chiar înainte, păstrân e taie
zmeura sunt fructe car
umple de apă. Para și de mine -
gate în apă. Aportul
setea, fiind foarte bo r diversi-
nte este moderat, da
rale și de oligoeleme
.
ficat și bine echilibrat

123
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Compot de banană și kiwi


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 banană, 1 sau 2 kiwi, în funcţie de
mărime, 1 linguriţă de zeamă de lămâie

Spălaţi și curăţaţi de coajă


banana și kiwi. Tăiaţi
fructele, apoi stropiţi-le uct
te un fr
cu zeama de lămâie. Kiwi es a nt ,
l alergiz
potenţia mandă
Fierbeţi-le la aburi
e c i n u s e r e co
d ţi în
15 minute sau într-o r o d u ce
să îl int
Rețete dulci

p ilului
cratiţă, cu 2 linguri de m e n t a ţia co
ali .
de 1 a n
apă, pe foc mic, timp înainte

de 20 de minute.
Mixaţi fructele fierte.
Serviţi rece.

Banana se culege
verde și se coac
peratura camer e încet, la tem-
ei (nu îi place fr
galbenă la începu ig ul), devenind
t și apoi căpătâ
cu lo ar e tig rată nd o frumoasă
. Nu su po rtă te
joase de 12 0C. De m pe ratu ri m ai
ci nu le puneţi în
devin negre și pu frigider, fiindcă
ţin apetisante. Ki
de bogat în vita wi este extrem
mina C, ceea ce
organismului la cr eș te rezistenţa
infecţii.

124
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Compot de măr, banană


și căpșune
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 măr, ½ de banană, 1 linguriţă de
zeamă de lămâie, ½ de casoletă cu căpșune (125 g)

Spălaţi și curăţaţi de coajă mărul, tăiaţi-l în patru și


scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-l bucăţi mici.
Spălaţi și curăţaţi de coajă banana. Tăiaţi-o rondele,
apoi stropiţi-o cu zeama de lămâie. Spălaţi și înlătu­

Rețete dulci
raţi codiţele căpșunelor. Fierbeţi fructele la aburi
15 minute sau într-o cratiţă, cu 2 linguri de apă, pe foc
mic, timp de 20 de minute. Mixaţi fructele și serviţi
călduţ sau rece.

Puteţi înlocui mărul cu 1 pară sau


cu 1 piersică.

125
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Compot de mere și afine


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10–20 de minute •
Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 2 mere, 1 mână de afine (100 g)

Spălaţi și curăţaţi de coajă merele, tăiaţi-le în patru și


scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-le bucăţi mici.
Spălaţi afinele. Fierbeţi fructele la aburi 15 minute sau
într-o cratiţă, cu 2 linguri de apă, pe foc mic, timp de
20 de minute. Mixaţi și serviţi rece.
Rețete dulci

Puteţi prepara această reţetă


cu afine congelate sau cu mure.

126
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Compot de măr
și căpșune
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 măr mare, 1 casoletă mică
de căpșune (250 g)

Spălaţi și curăţaţi de coajă mărul, tăiaţi-l în patru și


scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-l apoi bucăţi mici.
Spălaţi căpșunele și înlăturaţi-le codiţele. Fierbeţi
fructele la aburi 15 minute sau într-o cratiţă, cu 2

Rețete dulci
linguri de apă, pe foc mic, timp de 20 de minute. Mixaţi
fructele. Serviţi călduţ sau rece.

Puteţi înlocui căpșunele cu zmeură.

pe nt r u
rturile
Î n de s e oman-
este rec
copii nu ţi
adăuga
dabil să a că
otuși, d
zahăr. T a acid,
r e u l e ste pre
piu aţ i
ă a d ău g
puteţi s ahăr
iţă de z
1 lingur lci.
a-l îndu
pe nt r u

127
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Compot de măr și kiwi


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 măr mare, 1 sau 2 kiwi, în funcţie de
mărime

Spălaţi și curăţaţi de coajă mărul, tăiaţi-l în patru și


scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-l apoi bucăţi mici.
Spălaţi și curăţaţi de coajă kiwi. Fierbeţi fructele la
aburi 15 minute sau într-o cratiţă, cu 2 linguri de apă,
pe foc mic, timp de 20 de minute. Mixaţi fructele și
repartizaţi piureul în 2 porţii. Serviţi rece.
Rețete dulci

Fructul
de kiwi
să f ie su trebuie
plu la at
Puteţi s ingere.
ă îl cum
puţin m păraţi
a i ta r e , c
co a ce d u ăci se
pă c e e s
cules. R te
eţineţi:
pu ne ț i k d a că
iwi lâng
se va co ă me re,
a ce m a i
re pe de.

128
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Compot de măr, pară


și ciocolată
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 măr, 1 pară, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, 5 g de ciocolată neagră

Spălaţi și curăţaţi de coajă mărul și para, tăiaţi-le în


patru și scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-le cubuleţe
și stropiţi-le cu sucul de lămâie. Fierbeţi fructele la
aburi 15 minute sau într-o cratiţă, cu 2 linguri de apă,

Rețete dulci
pe foc mic, timp de 20 de minute. În acest timp, radeţi
ciocolata cu un cuţit economic sau pe răzătoarea
mare. Mixaţi fructele și presăraţi-le deasupra cu
ciocolata rasă.

În această reţetă nu se adaugă


deloc zahăr: ciocolata conţine
suficient.

129
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Compot de măr,
pară și zmeură
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 măr, 1 pară, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, 1 mână de zmeură (100 g)

Spălaţi și curăţaţi de coajă mărul și para, tăiaţi-le în


patru și scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi-le cubuleţe
mici și stropiţi-le cu zeama de lămâie. Fierbeţi fructele
la aburi 15 minute sau într-o cratiţă cu 2 linguri de
Rețete dulci

apă, pe foc mic, timp de 20 de minute. Treceţi repede


zmeura sub jet de apă rece. Mixaţi fructele fierte cu
zmeura crudă. Este gata!

Dacă folosiţi zmeură congelată,


decongelaţi-o în partea de jos
a frigiderului, timp de 2 sau 3 ore
înainte de utilizare.

130
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Cremă de pară
cu turtă dulce
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 1 pară mare, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, 1 felie de turtă dulce, 60 g de brânză
petit-suisse
Facultativ: 10 g de zahăr (2 linguriţe)

Spălaţi și curăţaţi de coajă para, apoi scoateţi cotorul


cu semințe. Tăiaţi-o cubuleţe. Puneţi cubuleţele într-o
cratiţă, împreună cu zeama de lămâie și 2 linguri de

Rețete dulci
apă. Fierbeţi-le pe foc mediu 10 minute. În acest timp,
tăiaţi în bucăţi mari felia de turtă dulce înainte de a
o mixa (trebuie să obţineţi firimituri, ca pesmetul).
Mixaţi para fiartă și lăsaţi-o să se răcorească. Ameste-
caţi firimiturile de turtă dulce cu brânza petit-suisse.
Repartizaţi piureul de pară în două forme și puneţi
deasupra amestecul de brânză și turtă dulce.

mai ușor turta


Pentru a mixa i
ţi pr in a prăj
du lce, în ce pe
să se răcească
felia și lăsaţi-o
mixa.
înainte de a o

131
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Milk-shake de banană
și căpșune
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de banană, 1 linguriţă de zeamă
de lămâie, 100 g de căpșune, 100 ml de lapte
formulă de continuare 2
Facultativ: 5 g de zahăr (1 linguriţă)

Spălaţi și curăţaţi de coajă banana, apoi tăiaţi-o


rondele și stropiţi-le cu zeama de lămâie. Spălaţi
Rețete dulci

căpșunele și înlăturaţi-le codiţele. Mixaţi cât mai fin


posibil fructele cu laptele, apoi adăugaţi, eventual,
zahărul.

Dacă folosiţi căpșune congelate,


puteţi să faceţi un desert îngheţată,
mixându-le fără să le decongelaţi.

132
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Milk-shake de pară
și kiwi
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de pară, 1 kiwi, 100 ml de lapte
formulă de continuare 2
Facultativ: 5 g de zahăr (1 linguriţă)

Spălaţi și curăţaţi de coajă fructele și scoateţi cotorul


cu semințe din pară. Mixaţi fructele cu laptele cât mai
fin posibil, apoi adăugaţi, eventual, zahărul. Serviţi

Rețete dulci
imediat.

O pară bună este grea și parfumată,


iar coaja nu are pete și nu este bătută.
Când apăsaţi cu degetul, trebuie să se
simtă suplă în jurul codiţei.

133
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Orez cu lapte,
cu floare de portocal
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 5 minute • Gătire: 25–30 de minute
Ingrediente: 250 ml de lapte formulă
de continuare 2, 25 g de orez rotund,
20 g de zahăr pudră, 1 linguriţă de apă
de flori de portocal

Puneţi la fiert laptele. Când clocotește, turnaţi orezul,


micșoraţi focul și lăsaţi să fiarbă 25–30 de minute,
Rețete dulci

amestecând din când în când. Când a fiert, adăugaţi


zahărul și apa de flori de portocal. Împărţiţi orezul în
două forme și lăsaţi-l să se răcească înainte de a servi.

Puteţi înlocui apa de flori


de portocal cu 1 vârf de cuţit
de pudră de vanilie sau
pudră de scorţișoară.

134
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Salată de fructe
portocalii – „caise,
nectarine și portocală“
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 6–8 caise, în funcţie de mărime,
2 nectarine galbene, 1 portocală, 50 ml de suc
de mere, 1 linguriţă de apă de flori de portocal

Spălaţi caisele, desfaceţi-le în două și scoateţi sâmburii.


Tăiaţi-le bucăţi mici. Spălaţi și curăţaţi de coajă

Rețete dulci
nectarinele, tăiaţi-le sferturi și scoateţi sâmburii.
Tăiaţi sferturile în cubuleţe. Curăţaţi de coajă
portocala și desfaceţi feliile fără pieliţa albă, ca să fie
cât mai puţin amare. Puneţi fructele într-un castron,
adăugaţi sucul de mere și apa de flori de portocal.
Amestecaţi și păstraţi la rece până când serviţi.

Ca să curăţaţi repede portocala,


utilizaţi un cuţit de tăiat carne și
astfel veţi reuși să curăţaţi mai bine
pieliţa portocalei. Imediat după ce
aţi curăţat pieliţa, nu mai trebuie
decât să desprindeţi feliile fără
pieliţă.

135
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Salată de fructe roșii –


„căpșune, zmeură
și cireșe“
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 200 g de zmeură, 200 g de căpșune,
200 g de cireșe, 50 ml de suc de coacăze negre (de
la sticlă)

Treceţi rapid zmeura pe sub jet de apă. Spălaţi


căpșunele, înlăturaţi codiţele, apoi tăiaţi-le în două
Rețete dulci

sau în patru, în funcţie de mărime. Spălaţi și scoateţi


sâmburii cireșelor. Într-un castron mic, așezaţi toate
fructele pregătite și adăugaţi sucul de coacăze negre.
Amestecaţi și păstraţi la rece până serviţi.

136
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Salată de fructe
multicoloră – „zmeură,
kiwi, măr și caise“
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 100 g de zmeură, 1 măr, 1 kiwi,
5–7 caise, în funcţie de mărime, 50 ml de suc de
portocale fără adaos de zahăr (proaspăt sau la
„cutie“), 1 vârf de cuţit de vanilie pudră

Treceţi rapid zmeura pe sub jet de apă. Spălaţi și

Rețete dulci
curăţaţi de coajă mărul și kiwi. Scoateţi cotorul cu
semințe a mărului. Spălaţi și desfaceţi caisele în două,
apoi scoateţi sâmburii. Tăiaţi fructele bucăţi mici.
Puneţi fructele într-un castron și adăugaţi sucul de
portocale și vanilia. Amestecaţi și serviţi proaspăt.

u nt
uctele s
Da c ă f r u este
apte, n
bine co u gaţi
să a d ă
nevoie
a c e s tă
a
zahăr în ce
N-aţi fa
salată. u la ţi
ă stim
d e c ât s il u lu i
co p
gustul lc e .
du
pe nt r u

137
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Salată de fructe verzi –


„măr granny-smith, kiwi
și prune“
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 măr granny-smith, 2 kiwi,
zeama de la ½ de lămâie, 4 sau 5 prune verzi,
în funcţie de mărime

Spălaţi fructele, apoi curăţaţi de coajă mărul și kiwi.


Tăiaţi-le bucăţi mici. Puneţi fructele într-un castron și
stropiţi-le cu zeama de lămâie. Desfaceţi prunele și
Rețete dulci

scoateţi sâmburii. Tăiaţi-le bucăţi mici și adăugaţi-le


peste celelalte fructe. Amestecaţi și păstraţi la rece până
serviţi.

Smoothie de kiwi și caise


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 3–4 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 kiwi mic, 2 sau 3 caise, în funcţie de
mărime, 2 linguriţe de zeamă de lămâie

Spălaţi și curăţaţi de coajă kiwi. Tăiaţi-l bucăţi mici.


Spălaţi și desfaceţi în două caisele și scoateţi sâmburii.
Mixaţi foarte fin fructele împreună cu zeama de
lămâie și serviţi imediat.

138
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Griș cu caise
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 3 sau 4 caise, în funcţie de mărime,
200 ml de lapte formulă de continuare 2, 20 g de
griș, 1 g de zahăr

Spălaţi caisele, desfaceţi-le în două și scoateţi sâmburii.


Tăiaţi-le bucăţi mici. Fierbeţi caisele la aburi 10 minute.
În acest timp, puneţi laptele la fiert. Când dă în clocot,
turnaţi grișul, apoi micșoraţi focul și lăsaţi să fiarbă
3–6 minute, amestecând încontinuu. Când a fiert,

Rețete dulci
adăugaţi bucăţile de caise și zahărul. Puneţi grișul în
două forme și lăsaţi să se răcească înainte de a servi.

Pentru a prepara această reţetă mai


repede, puteţi folosi caise din compot.


ise, princi-
nu m er oa se varietăţi de ca
Există ă, portocalie
cu
isa roșie, mic
palele fiind ca caisa port oc al ie,
te ro și i, fo arte gustoasă;
pu nc dată pe ru nt
ar e și m ai tare, recoman
mai m rgeron,
și fr uc te în sirop; caisa be
dulceţur i
-a pr in s, pa rf u-
ju m ătate ro șu
m ai co lo rată ,
zemoasă.
mată și foarte

139
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Smoothie de pepene
galben și căpșune
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 3–5 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 felie mică de pepene galben,
5 sau 6 căpșune frumoase, 1 sau 2 linguriţe
de zeamă de lămâie

Curăţaţi de coajă felia de pepene, apoi tăiaţi-o bucăţi


mici. Spălaţi căpșunele și scoateţi-le codiţele. Mixaţi
fructele împreună cu zeama de lămâie. Serviţi imediat.
Rețete dulci

Puteţi înlocui
pepenele galben ATENŢIE,
cu 1 felie mică pepenele galben
de pepene verde. consumat în exces
poate fi laxativ!

Nu este ușor
să alegi un pe
ben. Pentru a pene gal-
avea șanse cât
alegeţi un pe m ai mari,
pene greu și
Trebuie să fie fă ră pete.
foarte parfum
ruptă sau care at . Co diţa
stă să se despri
un semn că es ndă este
te copt.

140
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Smoothie de grepfrut
și banană
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de grepfrut, ½ de banană

Spălaţi și curăţaţi de coajă grepfrutul până când


reușiţi să scoateţi feliile fără pieliţă (pieliţa albă a
feliilor de grepfrut face preparatul amar). Spălaţi și
curăţaţi de coajă banana, apoi tăiaţi-o rondele. Mixaţi
fructele fin. Serviţi imediat.

Rețete dulci
În loc de grepfrut puteţi folosi
1 portocală sau, pentru a prepara
această reţetă mult mai repede,
300 ml de suc de grepfrut fără adaos
de zahăr.

141
la
e pâ d de
1 an
n

în c

Smoothie de portocală,
căpșune și zmeură
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de portocală, 100 g de căpșune,
100 g de zmeură

Spălaţi și curăţaţi de coajă portocala, până când reușiţi


să scoateţi feliile fără pieliţă (pieliţa albă a feliilor de
portocală face preparatul amar). Spălaţi căpșunele și
scoateţi-le codiţele. Treceţi rapid zmeura pe sub jet
Rețete dulci

de apă. Mixaţi totul fin. Serviţi imediat.

Portocalele se păstrează relativ bine


o săptămână la temperatura camerei,
dar ţinute în sertarul pentru legume
al frigiderului
rămân
proaspete Portocala, căpșunele
și
10 zile, fără a zm eura dau cantitatea
se deshidrata. necesară de vitamina
C,
indispensabilă pentru
lupta împotriva infecţ
ii-
lor. Preparaţi acest
desert și serviţi-l înt
regii
familii.

142
la

e pâ d de
1 an

n
în c

Turbion de cireșe
cu brânză petit-suisse
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 10–15 minute
Ingrediente: 2 mâini de cireșe negre foarte coapte
(250 g), 1 borcănel de brânză petit-suisse (60 g)
Facultativ: 10 g de zahăr (1 linguriţă)

Spălaţi cireșele și scoateţi-le sâmburii. Fierbeţi


fructele cu 2 sau 3 linguri de apă, timp de 10–15 minute,
pe foc mediu, având grijă să nu se prindă. Mixaţi

Rețete dulci
fructele fin și adăugaţi eventual zahărul. Lăsaţi să se
răcească, apoi împărţiţi fructele în 2 cupe. Adăugaţi în
fiecare cupă 30 g de brânză petit-suisse și amestecaţi
ușor, circular, pentru a crea un turbion alb cu roșu.

Cireșele bine coapte dau gust


acestui turbion fără adaos de zahăr.
Desertul se consumă în 24 de ore
și nu poate fi congelat.

Cireșele, ca
numeroase alte
fructe roșii, sunt
o sursă importantă
de vitamina C.

143
de la
18 luni
la 3 ani

Copilul
mănâncă
(aproape) orice
Își impune gusturile����������������� 146
Exemple de meniuri���������������������� 151
Reţete sărate�������������������������������� 153
Reţete dulci���������������������������������� 198
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Își impune gusturile


Aţi ajutat copilul să descopere o varitate de gus-
turi și texturi. Până la vârsta de doi ani, acceptă
ușor să guste alimente noi. După această vârstă,
înarmaţi-vă cu răbdare, căci nu va mai fi la fel de
simplu. Unii copii pot manifesta așa-numita „neo-
fobie alimentară“, adică teama de alimente noi. Nu
vă îngrijoraţi, atitudinea face parte din dezvoltarea
psihică a copilului. Pentru a-l face să accepte mai
ușor alimente noi, îndemnați-l să le atingă, să le
observe, să le simtă. Este un mod de a-l ajuta să
și le însușească. Nu ezitaţi să îi oferiţi alimentul
pe care l-a refuzat după 3 sau 4 săptămâni, sub
aceeași formă.

Alimentaţia copilului trebuie să rămână variată și


echilibrată, ceea ce îl va ajuta să crească și să se
dezvolte.
•D e evitat: produsele de alimentaţie obișnuite,
cum sunt felurile de mâncare din comerţ desti-
nate adulţilor, de cele mai multe ori foarte sărate
și bogate în proteine.
•D e continuat: o alimentaţie variată și o canti-
tate adaptată nevoilor sale și, întotdeauna, lapte
(matern sau pentru bebeluși) în fiecare zi.
Ziua copilului va rămâne punctată de cele
patru mese, la ore fixe. Folosește din ce în ce mai
bine tacâmurile. Dentiţia evoluează și se mani-
festă dorinţa de texturi din ce în ce mai tari, mai
crocante.

146
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Nevoile copilului de la 18 luni la 3 ani

Laptele și produsele lactate


Necesarul este de 500 ml de lapte pe zi. Puteţi să
îi daţi laptele de creștere sau să continuaţi să îl
alăptaţi. Lactatele completează aportul de calciu,
mai ales în cazul în care copilul refuză să-și termine
biberonul. Oferiţi-i unul sau două produse lactate pe
zi, de preferinţă preparate din lapte pentru bebeluși,
mai adecvate pentru copil decât produsele clasice.
Totuși, este posibil să introduceţi lapte de vacă și
produse lactate clasice, întotdeauna cu moderaţie
pentru că brânzeturile sunt bogate în sare.
Până la trei ani, aveţi grijă să îi daţi numai brân-
zeturi din lapte pasteurizat. Brânzeturile din lapte
crud pot fi o sursă de contaminare cu bacteria
listeria. Această contaminare duce la rino-faringită
cu febră, care are nevoie de un tratament cu anti-
biotice. Este simplu de prevenit și astfel sunt evitate
neplăcerile.

Legumele și fructele
Păstraţi obiceiul de a-i da 3 până la 5 porţii pe zi –
ideal ar fi cel puţin 1 porţie la o masă. Cantităţile
trebuie adaptate la apetitul copilului. Așteptaţi
până la doi ani pentru a-i introduce varza. Fructele
oleaginoase întregi (arahide, nuci, migdale...) rămân
interzise până la trei ani, din cauza riscului de a
aluneca „pe partea greșită“, sau chiar după această
vârstă dacă aveţi de-a face cu un teren alergic.
(vezi „Alergii alimentare“, p. 244).

147
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Puteţi totuși să le introduceţi în preparate sub


formă de pudră. Pentru mai mult gust și aromă,
oferiţi-i ca legume noi gulie, vinete, rădăcină și
tijă de ţelină, fetică, ciuperci, ardei gras, ridichi.
În deserturile copilului apar și fructele: exotice
(mango, ananas, litchi, carambola, kaki, fructul
pasiunii) și mai puţin exotice (rubarbă, afine, smo-
chine proaspete, struguri).

Carnea, peștele și ouăle


Raţia de proteine trebuie să rămână de 30 g pe zi
(adică 6 linguriţe), sau ½ de ou, pentru a ajunge, la
trei ani, la 40 g pe zi. Evitaţi până în jurul vârstei
de trei ani carnea foarte grasă (oaie, anumite părţi
de la porc), mezelurile și organele, dificil de digerat
pentru copil, precum și scoicile și crustaceele.
Chiar dacă micuțul pare atras de carne sau de
pește, respectaţi cantităţile recomandate. Prea
multe proteine în această fază a creșterii pot duce
la o multiplicare mult prea importantă a celulelor,
cu riscul de obezitate la maturitate.

Feculentele
Copilul trebuie să mănânce feculente la fiecare
masă, pentru a-i asigura senzaţia de saţietate de
la o masă la alta, sub formă de paste, orez, cartofi,
griș, hrișcă, quinoa, ovăz, pâine, făină în preparate
sau cereale la micul dejun.
Puteţi introduce legume uscate (linte, mazăre,
fasole albă, fasole roșie, bob, năut), la început sub
formă de piureuri pasate (prin moara de legume

148
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

pentru a înlătura cele mai groase fibre), apoi ca piu-


reuri mixate (sunt prezente toate fibrele, dar sunt
mixate), apoi în stare naturală. Textura legumelor
uscate trebuie să se transforme treptat, în funcţie
de modul cum le acceptă copilul și de tranzitul lui
intestinal. De fapt, acestea pot provoca tulburări
de tranzit intestinal și, mai ales, flatulenţă, foarte
dureroasă pentru copil.

Materiile grase
De multe ori excluse din cauza riscului de obezi-
tate, grăsimile sunt indispensabile echilibrului ali-
mentar. Este de preferat să fie consumate în stare
naturală, pentru a se păstra aportul benefic de acizi
grași esenţiali. Evitaţi grăsimile gătite și prăjelile
(de fapt, prăjelile nu sunt deloc recomandabile la
această vârstă). Pentru asezonare, alternaţi untul,
smântâna și uleiul, în funcţie de felul de mâncare,
preferând uleiul care conţine acizii grași indispen-
sabili echilibrului alimentar al copilului.

Zahărul și produsele zaharoase


Zahărul nu este indispensabil echilibrului alimen-
tar. Este o plăcere pentru gust, dar trebuie consu-
mat cu multă moderaţie. Folosiţi deci cu măsură
zahărul în deserturi și feriţi-vă de zahărul ascuns
în preparatele și băuturile din comerţ.
Atenţie, nu daţi îndulcitori copilului nici chiar
după vârsta de trei ani. Este de preferat să îl
învăţaţi să mănânce mai puţin zahăr decât să îi
daţi îndulcitori.

149
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Băuturile
Apa rămâne singura băutură necesară organis-
mului. A bea apă pentru o bună hidratare pe toată
durata zilei este un obicei care se deprinde de
timpuriu în viaţă și se păstrează și la vârsta adultă.
Obișnuind copilul să bea numai apă, îi veţi crea obi-
ceiuri bune pentru viaţa de adult. Apa de la robinet
poate fi băută dacă este săracă în nitraţi, dacă nu,
preferaţi apa îmbuteliată ușor mineralizată.
Din când în când, îi puteţi da copilului puţin
suc de fructe fără zahăr, 100% natural – îi va oferi
un supliment de vitamine și de minerale. Mai ales
nu îi daţi siropuri, nici băuturi gazoase, ceea ce ar
însemna să îi creaţi un prost obicei alimentar, care
ar atrage după el dependenţa de gustul dulce.

Sarea
Poate fi folosită în cantităţi mici, în apa de fierbere,
de exemplu, dar niciodată nu trebuie pusă în farfu-
rie. Nevoia de sare a copilului este mult mai mică
decât a dumneavoastră, așa că aveţi grijă. Atenţie,
anumite alimente pe care le puteţi introduce în
alimentaţie sunt bogate în sare, bunăoară cum
sunt brânzeturile și șunca.

Alimentele pericol
Chipsurile, cartofii prăjiţi, aperitivele, cârnaţii,
pateul, bomboanele, prăjiturile cu cremă: toate
aceste alimente sunt tentante pentru copil și, ca
urmare, le va aprecia, dar sunt cu totul nerecoman-
date pentru sănătatea lui.

150
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Exemple de meniuri pentru o zi,


începând de la 18 luni
Meniu 1
Lapte matern sau
biberon cu formulă de
Aport lactat continuare 2 (240 ml) *
Produs Cereale puţin îndulcite sau
Dimineaţă
cerealier tartine cu unt
Un fruct Suc de fruct proaspăt sau
fără adaos de zahăr

Legume
Legume verzi gătite
Produs (100–150 g )
cerealier
Pâine (1 sau 2 felii)
Prânz Carne sau
Carne sau șuncă (30–40 g)
pește sau ou
Unt (5 g)
Materie grasă
Fruct crud
Desert
Lapte matern sau
Aport lactat biberon cu formulă de
Gustare + eventual continuare 2
de la ora 16 produs (240 ml) *
cerealier 1 biscuit sau 1 madlenă
și/sau fruct
Compot
Biberon cu supă de legume
Fructe sau piure de legume
și/sau legume preparat în casă (fără
Materii grase adaos de sare)
Seară Ulei (1 linguriţă)
Aport lactat
+/- produs Un produs lactat
cerealier (iaurt sau brânză de vaci)
Compot
* Pentru biberon: 240 ml de apă + 8 măsuri de formulă de continuare
sau 250 ml de lapte de creștere.
Cantităţile pot fi adaptate la apetitul copilului.

151
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Meniu 2
Lapte matern sau
Aport lactat biberon cu formulă de
Produs continuare 2 (240 ml) *
Dimineaţă
cerealier Cereale cu lapte
Un fruct (orez cu lapte, griș cu lapte)
Fruct crud
Legume Crudităţi (50–100 g)
Produs Feculente fierte (100–150 g)
cerealier Pește (circa 30–40 g)
Prânz Carne sau Ulei (1 linguriţă)
pește sau ou Un produs lactat
Materii grase (iaurt sau brânză de vaci)
Desert
Aport lactat
+ eventual Brânză (20 g)
Gustare
produs Pâine (1 felie)
de la ora 16
cerealier Fruct crud
și/sau fruct

Legume verzi gătite


Fructe
(100–150 g)
și/sau legume
Pâine (1 felie) sau 1 biscuit
Materii grase
Seară Unt (5 g)
Aport lactat
Lapte matern sau
+/- produs
biberon cu formulă de
cerealier
continuare 2 (240 ml) *

Alegeţi de preferinţă produse lactate destinate copiilor, deoarece


conţinutul lor în proteine este redus (ceea ce scade riscul de depășire
a raţiei de proteine), sunt îmbogăţite cu fier și vitamina C (care permite
copilului să lupte contra infecţiilor), precum și cu acizi grași esenţiali
(care permit o dezvoltare cerebrală mai bună).

152
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Vânătă umplută
cu ton și roșie
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 25–30 de minute
Ingrediente: 1 vânătă, 1 fir de ulei de măsline,
1 roșie, 60 g de ton proaspăt, 3–5 frunze de busuioc
proaspăt, tocate, 1 lingură de parmezan ras

Spălaţi și tăiaţi vânăta pe lungime. Scoateţi-i


seminţele. Fierbeţi vânăta într-o cratiţă cu capac, cu 2
sau 3 linguri de apă, timp de 10 minute. Încălziţi

Rețete sărate
cuptorul la 200–210 0 C (treapta 7). Ungeţi cu ulei o
formă pentru gratin. Spălaţi și curăţaţi roșia de pieliţă,
scoateţi seminţele și tăiaţi-o cuburi. Tăiaţi tonul
bucăţele mici sau tocaţi-l. Într-un castron, amestecaţi
tonul, roșia și busuiocul. Umpleţi jumătăţile de vânătă
cu garnitura și așezaţi-le în formă, apoi presăraţi-le cu
parmezan. Lăsaţi să se facă timp de 15–20 de minute.

ce le de
vi ne te, de la
is tă o m ar e va rietate de la ce le cât
Ex e, până
ea un ui bob de mazăr -
dimen si un culoare olet
vi
ne ga lb en . Deși vânăta de ă și
un pepe ltiv
pe piaţă, se cu
mai obișnuită
închis este cea e, galbenă și po rtocalie.
ar e al bă , ve rd
vinete de culo , cu atât coaja
vine -
t es te m ai in tensă culoarea
Cu câ antioxidanţi.
gată în fibre și
tei este mai bo

153
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Frigărui de curcan
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 1 dovlecel, 80 g de piept de curcan,
6 frunze de busuioc

Încălziţi grătarul cuptorului. Spălaţi, curăţaţi de coajă


și tăiaţi dovlecelul felii (24 de bucăţi). Tăiaţi pieptul de
curcan în 18 bucăţi. Pregătiţi 6 frigărui mici, din
beţișoare de bambus sau din scobitori. Pentru fiecare
frigăruie folosiţi 4 felii de dovlecel, 3 bucăţi de piept de
Rețete sărate

curcan și 1 frunză de busuioc. Puneţi frigăruile sub


grătar timp de 3–5 minute pe fiecare parte.

Puteţi frige minifrigăruile pe un


grătar electric sau pe un grătar cu
cărbuni, așezându-le pe o folie de
aluminiu. Folia va evita contactul
cărnii cu fumul.

154
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Frigărui reci
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de dovlecel, ½ de măr, 60 g de felii
de șuncă, 12 roșii cherry

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi dovlecelul felii


groase (12 felii). Spălaţi și curăţaţi mărul de coajă, apoi
scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi mărul și șunca în 6
bucăţi. Pregătiţi 6 frigărui mici, din beţișoare de
bambus sau din scobitori. Pentru fiecare frigăruie

Rețete sărate
folosiţi 2 felii de dovlecel, 2 roșii, 1 bucată de măr și
1 felie de șuncă.

Melcișori stil carbonara


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 30 g de paste melcișori, 30 g de cuburi
de șuncă degresată, 5 g de smântână (1 linguriţă),
5 g de parmezan ras (1 linguriţă)

Fierbeţi pastele în multă apă timp de 10–12 minute (sau


timpul indicat pe pachet). În acest timp, rumeniţi

155
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

cuburile de șuncă într-o tigaie cu înveliș antiaderent,


fără grăsime. Scurgeţi pastele (dar nu clătiți cu apă
rece), puneţi-le într-o farfurie și adăugaţi șunca și
smântâna. Presăraţi deasupra parmezanul și serviţi.

Puteţi prepara această reţetă cu un


rest de paste deja fierte în ziua
precedentă (folosiţi 100 g de paste
fierte).
Rețete sărate

bacteriană,
a ri sc u l de contaminare
Pentru a evit lui înainte
i pa st e pr oa spete copilu
iţ spete
evitaţi să serv , pa stele proa
ta de tr ei an i. D e fa pt pa stele
de vâ rs de cât
s m u lt m ai ri scant
su nt u n pr od u od obișnuit,
m ai m u lte calorii. În m
uscate. Au și nată, mult
se fa ce cu slănină împă
această reţe
tă șuncii
de alegerea
as ă pe n tr u copil, de un
prea gr
degresate.

156
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Dovlecel umplut cu carne


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 25–30 de minute
Ingrediente: 1 dovlecel, 1 fir de ulei de măsline,
30 g de carne de vită tocată, 1 linguriţă de cimbru,
1 vârf de cuţit de curry dulce, pudră

Spălaţi și tăiaţi dovlecelul în două. Scoateţi-i seminţele.


Fierbeţi dovlecelul într-o cratiţă cu capac, cu 2 sau 3
linguri de apă, timp de 10 minute. Încălziţi cuptorul la
200–210 0C (treapta 7). Ungeţi cu ulei o formă pentru
gratin. Într-un castron, amestecaţi carnea tocată,

Rețete sărate
cimbrul și curry. Umpleţi jumătăţile de dovlecel golite
și așezaţi-le în formă. Lăsaţi să se facă în cuptor 15–20
de minute.

Puteţi folosi orice varietate de


dovlecel: rotund,
lung, verde,
Faptul că dovlecelul
galben. Puteţi
este fiert dinainte
folosi și roșie,
permite reducerea
dar fără să
timpului de gătire la
o fierbeţi
cuptor și rezultă un
înainte.
preparat mai puţin
uscat.

157
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Frigărui de somon
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 80 g de file de somon, 1 linguriţă
de ierburi de Provence, 24 de roșii cherry

Preîncălziţi grătarul cuptorului. Tăiaţi somonul în 18


bucăţi și adăugaţi ierburile de Provence; amestecaţi
pentru a acoperi bine somonul. Pregătiţi 6 frigărui
mici din beţișoare de bambus sau din scobitori. Pentru
fiecare frigăruie folosiţi 4 roșii și 3 bucăţi de somon.
Puneţi-le sub grătarul cuptorului 3 până la 5 minute
Rețete sărate

pe fiecare parte.

Dovlecel gratinat
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: 8–10 minute
Ingrediente: 1 dovlecel, 10 g de brânză gruyère rasă
(sau parmezan)

Preîncălziţi grătarul cuptorului. Spălaţi, curăţaţi de


coajă și tăiaţi dovlecelul rondele. Puneţi-l pe o tavă
antiaderentă sau pe o hârtie pergament. Presăraţi
brânza deasupra. Băgaţi la cuptor și lăsaţi sub grătar
8–10 minute.

158
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Clătite pentru umplut


PENT R U 5 CLĂTITE
Preparare: 5 minute + 15 minute odihnă
• Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 ou, 100 ml de lapte, 80 g de făină,
150 ml de apă, 5 g de ulei de floarea-soarelui
(1 linguriţă)

Bateţi oul ca pentru omletă și adăugaţi laptele. Turnaţi


încet făina, în ploaie, amestecând continuu, apoi
adăugaţi apa și uleiul. Amestecaţi până obţineţi o
pastă omogenă. Lasaţi să se odihnească 15 minute.

Rețete sărate
Încălziţi tigaia pentru clătite (diametru de 24–26 cm).
Pentru o clătită, turnaţi un polonic de pastă, lăsaţi să
se facă 1 sau 2 minute pe fiecare parte. Puteţi astfel
să obţineţi 5 clătite

Sărată sau dulce, umplutura este


la alegerea dumneavoastră.

159
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Portofele cu tocană
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 roșie, 2 fâșii de ardei, ½ de dovlecel,
½ de vânătă, ½ de linguriţă de cimbru, 1 linguriţă
de ulei de măsline, 2 clătite (vezi reţeta
de la p. 159), 2 fire de arpagic

Spălaţi și curățați de coajă legumele. Scoateţi sâmburii


din roșie și ardei. Tăiaţi totul bucăţi mici. Încălziţi o
tigaie cu înveliș antiaderent, turnaţi legumele și
căliți-le pe foc iute, amestecând regulat. Adăugaţi la
Rețete sărate

sfârșit cimbrul și uleiul de măsline. Repartizaţi


amestecul în mijlocul clătitelor, formaţi pacheţelele
îndoind marginile deasupra și legaţi-le cu firele de
arpagic.

160
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Clătite cu ciuperci
PENT R U 2 CLĂTITE
Preparare: 15 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 200 g de ciuperci, 2 linguriţe de zeamă
de lămâie, 5 g de amidon de porumb, 100 ml de
lapte, 5 g de brânză gruyère rasă, 1 vârf de cuţit de
nucșoară măcinată, 2 clătite (vezi reţeta de la p. 159)

Spălaţi, fasonaţi, apoi curăţaţi ciupercile. Tocaţi-le fin


și adăugaţi zeama de lămâie. Gătiţi ciupercile pe foc
mic, într-o cratiţă fără capac, timp de 15–20 de minute.
Dizolvaţi amidonul de porumb în lapte, îngroșaţi-l pe

Rețete sărate
foc mic, apoi lăsaţi-l să fiarbă timp de 2 minute după
ce s-a îngroșat. Adăugaţi brânza și nucșoara, apoi
ciupercile preparate, bine scurse. Umpleți clătitele cu
acest amestec.

Puteţi servi clătitele călduţe-reci


sau le puteţi încălzi ușor, gata
umplute, timp de 3 sau 4 minute,
în cuptorul cald.

161
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Clătite cu brânză
PENT R U 2 CLĂTITE
Preparare: 10 minute • Gătire: 5 minute
Ingrediente: 5 g de amidon de porumb, 100 ml de
lapte, 15 g de brânză gruyère rasă, 10 g de parmezan
ras, ½ de linguriţă cu ierburi de Provence, 2 clătite
(vezi reţeta de la p. 159)

Dizolvaţi amidonul de porumb în lapte, îngroșaţi-l pe


foc mic, apoi lăsaţi-l să fiarbă timp de 2 minute după
ce s-a îngroșat. Adăugaţi brânza, parmezanul și
ierburile de Provence. Umpleţi clătitele cu acest
Rețete sărate

amestec.

Puteţi înlocui brânza gruyère și


parmezanul cu 40 g de camembert.

162
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Croque-monsieur
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 1 felie de pâine pentru sendvișuri
(40 g), 5 g de brânză gruyère rasă, 20 g de șuncă

Preîncălziţi grătarul cuptorului. Tăiaţi pâinea în două.


Pe o bucată așezaţi jumătate din cantitatea de brânză,
apoi șunca. Puneţi restul de brânză și acoperiţi cu
cealaltă bucată de pâine. Puneţi tartina sub grătarul
cuptorului timp de 8–10 minute sau rumeniţi-o pe

Rețete sărate
grătarul electric.

Puteţi înlocui brânza gruyère


cu comtè sau mimolette, rase,
în aceleași cantităţi.

163
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Croque-tartiflette
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: 8–10 minute
Ingrediente: 1 felie de pâine pentru sendvișuri
(40 g), 20 g de brânză reblochon, 10 g de șuncă

Preîncălziţi grătarul cuptorului. Tăiaţi pâinea și


brânza în două. Pe o felie de pâine așezaţi brânza, apoi
șunca și puneţi deasupra cealaltă bucată de brânză.
Acoperiţi cu a doua bucată de pâine. Puneţi tartina
sub grila grătarului timp de 8–10 minute sau rumeniţi-o
Rețete sărate

pe grătarul electric.

Puteţi
folosi Mai puţin gras, acest
pâine „croque -tartiflette“ est
obișnuită, e
mai bine tolerat. Folos
veche de o zi, iţi
brânză din lapte paste
dar tăiaţi feliile uri-
zat – brânza din lapte
mai subţiri. crud nu este recoman
dată
înainte de 3 ani – pent
ru a
limita riscul contami
nării
cu bacteria listeria.

164
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Andive cu șuncă
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 2 andive mici, 12 g de amidon de
porumb, 150 ml de lapte, 1 vârf de cuţit de
nucșoară măcinată, 15 g de brânză gruyère rasă,
1 felie de șuncă (60 g)

Spălaţi andivele. Fierbeţi-le la aburi 10 minute.


Dizolvaţi într-o cratiţă amidonul de porumb în lapte,
îngroșaţi-l pe foc mic, apoi lăsaţi-l să fiarbă 2 minute
după ce s-a îngroșat, amestecând continuu. Adăugaţi

Rețete sărate
nucșoara și brânza gruyère rasă. Preîncălziţi grătarul
cuptorului. Tăiaţi șunca în două, pe lungime. Înveliţi
fiecare andivă cu o bucată de șuncă și puneţi-le într-o
formă pentru gratin. Turnaţi sosul beșamel și puneţi
pe grătarul cuptorului 4–6 minute.

Puteţi înlocui andivele cu 2 bucăţi


mici albe de praz.

ele
întuneric total. Frunz
Andiva e cultivată în de un
hise și vâ rfu rile
trebuie să fie bine înc bă în
culoarea se sch im
galben-deschis. Când să la
andiva a fost expu
verde, înseamnă că s-
ară. Puteţi atenua gu
lumină și este prea am -
minute în apă rece îna
tul amar ţinând-o 10
inte de preparare.

165
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Andive cu brânză
proaspătă
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 4 sau 6 frunze de andivă (în funcţie
de dimensiune), 1 vârf de cuţit de arpagic tocat,
1 linguriţă de pătrunjel tocat, 1 felie de brânză
proaspătă (20 g)

Spălaţi frunzele de andivă. Amestecaţi brânza cu


arpagicul și pătrunjelul. Așezaţi amestecul de brânză
Rețete sărate

pe frunzele de andivă. Serviţi imediat.

Așezaţi frunzele de andivă în formă


de stea pentru a face farfuria mai
amuzantă.

Pentru a face
andivele mai puţin
amare este
recomandat să
scoateţi mijlocul
înainte de prepa-
rare.

166
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Flan cu ciuperci
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 45 de minute
Ingrediente: 400 g de ciuperci champignon,
4 linguriţe de zeamă de lămâie, 1 ou, 200 ml de
lapte, 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tocaţi ciupercile, gătiţi-le


pe foc mic într-o cratiţă cu capac, împreună cu zeama
de lămâie, timp de 10–15 minute. Încălziţi cuptorul la
180 0 C. Așezaţi ciupercile gătite și bine scurse într-o
formă pentru gratin. Bateţi oul ca pentru omletă,

Rețete sărate
adăugaţi laptele și nucșoara, apoi turnaţi peste
ciuperci. Puneţi forma în bain-marie și lăsaţi să se
facă în cuptor 25–30 de minute. Serviţi călduţ sau rece.

vita-
sursă bună de
er ci le ch am pignon sunt o se lo r și
Ci up tatea oa
D . A ce as ta co ntribuie la sănă a ca l-
mina in sânge
r, pe rm iţ ân d asimilarea pr le
a dinţilo sa bi
al e in di sp en
or ul ui , m in er
ci ul ui și fo sf acă un ro l în matu-
te ri i os oa se . Vitamina D jo stem ului
cr eș r ale si
ce lu le lo r, în spec ia l a ce lo
ra rea
imunitar.

167
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Chiftele de cartofi
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 10–15 minute
Ingrediente: 2 cartofi, 1 ou, 2 linguri de pătrunjel
tocat, 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată,
1 linguruţă de ulei de floarea-soarelui

Spălaţi, curăţaţi de coajă și radeţi cartofii. Bateţi oul


ca pentru omletă, adăugaţi pătrunjelul, nucșoara și
cartofii rași. Într-o tigaie mare încălziţi uleiul. Când
tigaia este caldă, repartizaţi preparatul în 4 sau 6
grămăjoare și turtiţi-le. Lăsaţi să se prăjească 3–5
Rețete sărate

minute înainte de a întoarce fiecare chiftea. Lăsaţi-le


din nou să se prăjească 3–5 minute, ca să fie bine
pătrunse. Serviţi cald sau călduţ.

În funcţie de mărimea tigăii, puteţi


să preparaţi chifteluțele în două sau
trei serii. Păstraţi-le apoi la cuptor
până le serviţi.

168
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Gnocchi în stil roman


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 250 ml de lapte, 30 g de griș fin,
1 ou, 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată,
20 g de brânză gruyère rasă

Încălziţi laptele, apoi turnaţi grișul în ploaie și


fierbeţi-l timp de 10 minute, amestecând regulat.
Bateţi oul ca pentru omletă, împreună cu nucșoara,
apoi adăugaţi grișul călduţ, pentru a evita coagularea
oului. Amestecaţi ușor. Trebuie să obţineţi o pastă

Rețete sărate
groasă. Încălziţi grătarul cuptorului. Repartizaţi
grămăjoare pe o tavă sau pe hârtie pergament și
presăraţi deasupra brânza gruyère rasă. Puneţi
tava sub grătarul cuptorului timp de 3–5 minute, ca să
se rumenească. Serviţi-le calde, simple sau cu un sos
de roșii.

Puteţi prepara această reţetă


cu diferite tipuri de griș: din hrișcă,
de porumb, orz sau ovăz. Puteţi
să înlocuiţi brânza gruyère rasă
cu parmezan ras.

169
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Minipizza cu mozzarela
și ton
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 8–10 minute
Ingrediente: 1 felie de pâine pentru sendvișuri (40 g),
4 rondele de roșii, 4 frunze de busuioc,
20 g de mozzarela, 10 g de ton în suc propriu,
tăiat bucăţele

Încălziţi grătarul cuptorului. Tăiaţi pâinea în patru.


Pe fiecare bucată puneţi 1 rondea de roșie, 1 frunză de
Rețete sărate

busuioc, ¼ din cantitatea de mozzarela, ¼ din canti-


tatea de ton. Așezaţi pizza pe o tavă și băgaţi-le la
cuptor sub grătar timp de 8–10 minute.

Puteţi înlocui tonul cu șuncă


degresată și busuiocul cu ierburi
de Provence.

170
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Minisendvișuri
cu castravete și șuncă
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 5 g de brânză de vaci, 1 felie de pâine
pentru sendvișuri (40 g), 4 rondele de castravete,
20 g de șuncă

Ungeţi pâinea cu brânza de vaci. Tăiaţi felia de pâine


în 4 bucăţi. Formaţi 2 minisendvișuri: 1 pătrat de pâine,
1 rondea de castravete, 10 g de șuncă, 1 rondea de

Rețete sărate
castravete și un pătrat de pâine.

Pentru a nu se desface sendvișurile,


puteţi folosi o scobitoare de lemn
sau de bambus, ceea ce îl va amuza
pe copil și va da un aspect de picnic
acestei mese.

i garanţia că
ân d un ca st ravete tare aveţ
Aleg mic și mai sub-
Cu cât este mai
este proaspăt. ințe și este mai
mai puţine sem
ţire, cu atât are coajă castrave -
os . Pu te ţi cu răţa sau nu de
gu st rmând benzi.
sa u îl pu te ţi coji parţial, fo
tele , lă
trienţilor se af
majoritatea nu
Dar rețineți că jiţi, să lu aţ i câ t
așa că, dacă îl co
în și sub coajă,
coajă.
mai puţin din

171
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Gratin de morcov
și cartofi
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 40 de minute
Ingrediente: 1 morcov, 2 cartofi (circa 200 g),
1 ou, 150 ml de lapte, 10 g de smântână
(2 linguriţe), 1 vârf de cuţit de curry dulce,
10 g de brânză gruyère rasă

Încălziţi cuptorul la 180 0C (treapta 6). Spălaţi, curăţaţi


de coajă și radeţi morcovul și cartofii, apoi puneţi
Rețete sărate

legumele într-o formă pentru gratin. Bateţi oul ca


pentru omletă, adăugaţi laptele, smântâna și curry.
Turnaţi oul în formă și presăraţi cu brânza. Daţi la
cuptor și lăsaţi să se facă timp de 40 de minute.

Puteţi înlocui morcovul cu 1 praz


mic sau cu 1 gulie. La jumătatea
timpului de coacere, pentru a evita
să se ardă deasupra, acoperiţi, even-
tual, preparatul.

172
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Cartofi boulangères
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 50–60 de minute
Ingrediente: 4 cartofi, 1 ceapă mică, 250 ml de supă
limpede de legume, 1 crenguţă de cimbru

Încălziţi cuptorul la 210–220 0 C (treapta 7). Spălaţi,


curăţaţi de coajă și tăiaţi cartofii rondele. Așezaţi
rondelele într-o formă pentru gratin. Spălaţi, curăţaţi
și tăiaţi fin ceapa. Căliţi-o într-o tigaie, fără adaos de
grăsime, apoi turnaţi supa deasupra. Adăugaţi acest

Rețete sărate
preparat peste cartofi. Daţi la cuptor și lăsaţi să se facă
timp de 50–60 de minute.

Puteţi înlocui cartofii


cu 1 păstârnac sau cu 1 gulie.

173
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Paste cu somon și mărar


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 5 minute
Ingrediente: 40 g de somon proaspăt, 1 linguriţă
de smântână, 1 lingură de brânză de vaci, 1 linguriţă
de mărar tocat, 100 g de paste fierte

Tăiaţi somonul lamele, gătiţi-l pe foc iute 1 sau 2


minute pe fiecare parte. Micșoraţi focul și adăugaţi
smântâna, brânza, apoi mărarul. Amestecaţi și
adăugaţi în preparat pastele, atât cât să se încălzească.
Puteţi să înlocuiţi somonul cu 40 g de ton și mărarul
Rețete sărate

cu ierburi de Provence.

Supă cu creson
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 45 de minute
Ingrediente: 1 cartof, 1 mână bună de creson
(200 g), 100 ml de lapte, 1 lingură de smântână,
1 praf de sare

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi cartoful bucăţi. Spălaţi


și tăiaţi mare cresonul. Fierbeţi legumele împreună, pe
foc mic, cu 500 ml de apă și sare, circa 45 de minute.
Mixaţi totul, adăugaţi laptele și smântâna, apoi serviţi.

174
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Supă de roșii cu fidea


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: 45 de minute
Ingrediente: 2 roșii mici, 3–5 frunze de pătrunjel,
2 linguri de fidea (15 g)

Spălaţi, curăţaţi de pieliţă și scoateţi sâmburii roșiilor.


Fierbeţi-le într-o cratiţă cu 2 sau 3 linguri de apă,
împreună cu pătrunjelul, pe foc mic, timp de 20 de
minute. Mixaţi până obţineţi o supă omogenă. Mutaţi
supa într-o cratiţă, adăugaţi în ploaie pastele, apoi

Rețete sărate
lăsaţi-le să fiarbă 4 sau 5 minute, amestecând din când
în când.

Scufundaţi roșiile pentru câteva


secunde în apă clocotită, pentru
a le coji mai ușor. Puteţi înlocui
1 roșie cu ½ de dovlecel.

175
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Supă de andive
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 45 de minute
Ingrediente: 1 andivă, 1 cartof, 1 lingură de brânză
de vaci, 1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Spălaţi și curăţaţi andiva, scoţând inima, care este


amară, apoi tăiaţi-o bucăţi mici. Spălaţi, curăţaţi de
coajă și tăiaţi cartoful. Fierbeţi legumele împreună, în
500 ml de apă rece. După ce dau în clocot, micșoraţi
focul și lăsaţi-le să fiarbă timp de 45 de minute. Când
Rețete sărate

sunt gata, mixaţi totul, apoi adăugaţi brânza și


nucșoara.

Tocăniţă cu linte
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 15–35 de minute
Ingrediente: 40 g de linte, 1 morcov, 1 cartof,
1 praz, ½ de ceapă, 1 căţel de usturoi, 3 cuișoare,
60 g de piept afumat de porc, 1 foaie de dafin,
1 crenguţă de cimbru

Spălaţi lintea. Spălaţi și curăţaţi morcovul. Tăiaţi


morcovul rondele și cartoful cubuleţe. Spălaţi, curăţaţi

176
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

și tăiaţi felii prazul. Curăţaţi și tocaţi ceapa. Spălaţi și


curăţaţi căţelul de usturoi și înţepaţi-l cu cuișoarele.
Într-o oală sub presiune sau într-o cratiţă puneţi
lintea scursă, legumele, ceapa tocată, pieptul afumat,
foaia de dafin, căţelul de usturoi și crenguţa de cimbru.
Adăugaţi 4 sau 5 pahare de apă. Lăsaţi să fiarbă 15
minute sub presiune sau 30–35 de minute înăbușit.

Puteţi înlocui prazul cu 1 nap sau cu


1 gulie.

Rețete sărate
Lintea este o sursă
excelentă de fier pent
ru
copilul în plină crește
re.
Acest mineral este ne
cesar
pentru transportul
oxigenului și pentru
formarea globulelor
roșii
din sânge. Joacă un rol
și
în formarea celulelor
noi.

177
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Piure de mazăre uscată


cu felii de șuncă
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute + înmuiat 1 oră • Gătire: 1 oră
Ingrediente: 60 g de mazăre uscată, ½ de morcov,
5 sau 7 frunze de pătrunjel, 2 frunze de salvie,
60 g de șuncă degresată

Înmuiaţi mazărea cel puţin 1 oră, acoperind-o cu apă.


Spălaţi și curăţaţi morcovul. Puneţi la fiert o cratiţă
cu apă. Puneţi în cratiţă mazărea scursă, morcovul,
Rețete sărate

pătrunjelul și salvia. Lăsaţi să fiarbă la foc mic timp


de 1 oră. Scurgeţi, dar păstraţi apa de la fiert. Zdrobiţi
mazărea și morcovul cu o moară pentru legume.

Mazărea uscată este


o sursă
de fosfor. După calciu
,
cantitativ este al doile
a
mineral din organism
.
Joacă un rol esenţial
în
formarea și menţine
rea
sănătăţii oaselor și din
ţilor.
În plus, participă la
creșterea ţesuturilor.

178
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Adăugaţi o cantitate mai mică sau mai mare din apa


de la fiert, după gustul copilului. Piureul trebuie să
rămână destul de gros. Tăiaţi șunca fâșii. Așezaţi
feliile peste piure chiar când serviţi.

Pentru ca mazărea uscată să fiarbă


mai ușor, înmuiaţi-o de cu seară. Puteţi
prepara acest piure cu alte legume
uscate: linte, năut, fasole roșie...

Risotto cu dovlecel
și busuioc

Rețete sărate
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 1 dovlecel, 5 g de ulei de măsline,
6 frunze de busuioc, 60 g de orez rotund,
20 g de parmezan ras

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi dovlecelul bucăţi mici.


Într-o cratiţă, încălziţi uleiul și turnaţi bucăţile de
dovlecel. Rumeniţi-le împreună cu busuiocul, apoi
adăugaţi orezul în ploaie, amestecaţi și lăsaţi să se facă
timp de 1 minut. Adăugaţi, puţin câte puţin, 200 ml de
apă caldă, amestecând până când orezul absoarbe apa.
Lăsaţi să fiarbă 15–18 minute, pe foc foarte mic. În
momentul când serviţi, adăugaţi parmezanul.

179
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Risotto cu roșii și șuncă


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 2 roșii, 5 g de ulei de măsline, 6 frunze
de busuioc, 60 g de orez rotund, 60 g de șuncă albă
degresată, 20 g de brânză gruyère rasă

Spălaţi, curăţaţi de pieliţă și scoateţi seminţele roșiilor.


Într-o cratiţă, încălziţi uleiul și adăugaţi roșiile.
Rumeniţi-le, zdrobindu-le ușor, apoi adăugaţi orezul
în ploaie. Amestecaţi și lăsaţi să se facă timp de
1 minut. Adăugaţi, puţin câte puţin, 200 ml de apă
Rețete sărate

caldă, amestecând până când orezul absoarbe apa.


Tăiaţi șunca fâșii și adăugaţi-le în orez. Lăsaţi să
fiarbă 15–18 minute pe foc foarte mic. Când serviţi,
adăugaţi brânza gruyère rasă.

Salată de dovlecel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 dovlecel mic, 10 g de ulei (2 lingu-
riţe), 1 linguriţă de oţet, 3 linguriţe de suc de mere,
2 linguri de mentă proaspătă, tocată

180
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Spălaţi, curăţaţi de coajă și radeţi dovlecelul.


Amestecaţi uleiul, oţetul, sucul de mere și menta, apoi
turnaţi-le peste dovlecelul ras. Amestecaţi și este gata!

Pentru a bene
ficia de elemen
dovlecel, mân tele nutritive
cați-l crud sau din
Crud și tăiat ba fo arte puţin fier
stonașe, este id t.
înmuiat în sos. eal pentru a fi
Tăiat fin sau pu
se integrează în r și simplu ras,
salate. Alegeţi
dovlecel mic, co de preferinţă un
nsumat crud
la gust. – va fi mai du
lce

Rețete sărate
Salată de roșii și
mozzarella, cu busuioc
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 roșie mare, 50 g de mozzarella,
4 frunze de busuioc tocat, 5 g de ulei de măsline
pentru 1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi și curăţaţi de pieliţă roșia și scoateţi-i


seminţele, apoi tăiaţi-o cuburi. Tăiaţi mozzarella
bucăţele. Amestecaţi-le cu roșia, apoi adăugaţi
busuiocul tocat. În momentul când serviţi, adăugaţi
uleiul de măsline.

181
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Salată de fasole țucără


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 200 g de fasole țucără fiartă,
1 ou fiert tare, 1 linguriţă de ulei de colza,
4 linguriţe de zeamă de lămâie, 1 linguriţă
de pătrunjel tocat

Tăiaţi fasolea bucăţele de 2–3 cm. Tăiaţi oul rondele


fine. Preparaţi sosul pentru asezonare amestecând
uleiul, zeama de lămâie și pătrunjelul. Așezaţi fasolea
pe două farfurii, apoi turnaţi deasupra sosul pentru
Rețete sărate

asezonare. Așezaţi rondelele de ou deasupra. Este gata


de mâncat!

Puteţi oferi un amestec de culori,


înlocuind 100 g de fasole țucără
galbenă cu fasole țucără varietatea
verde.

182
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Sufleuri cu ţelină
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 1 ou, 5 g de unt, 12 g de amidon de
porumb, 150 ml de lapte, 100 g de piure de ţelină,
1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată, 10 g de
brânză gruyère rasă

Încălziți cuptorul la 180 0 C (treapta 5). Spargeţi oul,


separând albușul de gălbenuș. Bateţi albușul spumă
tare și păstraţi-l la rece. Ungeţi cu unt două forme
pentru sufleu. Diluaţi amidonul de porumb cu laptele

Rețete sărate
într-o cratiţă, lăsaţi-l să se îngroașe pe foc mic, apoi
lăsaţi-l să fiarbă 2 minute, amestecând continuu. Luaţi
de pe foc, încorporaţi gălbenușul, apoi adăugaţi
piureul de ţelină, nucșoara și brânza gruyère.
Încorporaţi delicat albușurile bătute tare și repartizaţi
compoziţia în forme. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se
facă 25 de minute. Serviţi imediat – un sufleu nu
așteaptă!

Puteţi înlocui piureul de ţelină


cu 100 g de piure de conopidă
sau cu 100 g de piure de broccoli.

183
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Sufleuri cu brânză
de capră
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 1 ou, 5 g de unt, 12 g de amidon
de porumb, 150 ml de lapte, 50 g de brânză
proaspătă de capră

Încălziți cuptorul la 150 0C (treapta 5). Preparaţi baza


sufleului (vezi reţeta Sufleuri cu ţelină, p. 183). După
ce aţi încorporat oul, mărunţiţi brânza de capră în
Rețete sărate

amestec. Încorporaţi delicat albușul de ou bătut


spumă tare, apoi repartizaţi compoziţia în două forme
mici. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă 25 de minute.
Serviţi imediat.

Puteţi înlocui brânza proaspătă cu


brânză veche, în aceleași proporţii.

Folosiţi brânză de
capră din lapte
pasteurizat, ca să
evitaţi orice risc de
contaminare cu
bacteria listeria.

184
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Tartelete cu broccoli
și somon
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 20 de minute + odihnă 15 minute
• Gătire: 35 de minute
Ingrediente: 30 g de unt, 60 g de făină,
150 g de broccoli, 40 g de somon proaspăt,
1 ou, 100 ml de lapte, 1 lingură de smântână,
1 linguriţă de tarhon tocat

Preparaţi un aluat sfărâmicios (vezi reţeta Tartelete

Rețete sărate
cu spanac, p. 189). Încălziți cuptorul la 200–210 0 C
(treapta 7). Spălaţi și tăiaţi broccoli. Fierbeţi-l la aburi
10 minute. Tăiaţi somonul cubuleţe. Bateţi oul ca
pentru omletă, adăugaţi laptele și tarhonul. Întindeţi
aluatul ca să îmbrăcaţi două forme pentru tartelete și
înţepaţi fundul. Puneţi peste aluat cuburile de somon,


e compact și fă
gr ijă br oc co li: trebuie să fi na ţi a
Alegeţi cu ar). Combi
(r is că să ai bă un gust am
flori galben e plan nu i-tr
es te fo ar te interesantă pe
broccoli–somon a C di n br oc
co li o
an ti ta te a de vi ta m in ete
ţi on al . C m el e pr sp
oa
e pe ce a di n to ate le gu in e-
de pă șe șt a B9, în m
și fo ar te bo gat în vitamin
obișnuite. Es te monul (s - ăl
ta si u, fo sfor, magneziu). So
rale (calciu, po te destul
și oligoelemen
) ofer ă ac iz i grași omega-3
batic florul.
ente, cum este
de rare în alim

185
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

broccoli, iar apoi turnaţi preparatul pe bază de lapte.


Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă 25 de minute.
Se mănâncă atât cald cât și rece.

În loc de broccoli puteţi folosi


conopidă.

Tartelete cu morcov
și ţelină
PENT R U 2 PORŢII
Rețete sărate

Preparare: 10 minute + odihnă 15 minute •


Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 30 g de unt, 60 g de făină, 1 ou, 100 ml
de lapte, 1 lingură de smântână, 1 vârf de cuţit de
curry dulce, 40 g de morcov ras, 40 g de ţelină rasă

Preparaţi un aluat sfărâmicios (vezi reţeta Tartelete


cu spanac, p. 189). Încălziți cuptorul la 200–210 0 C
(treapta 7). Bateţi oul ca pentru omletă, adăugaţi
laptele, smântâna și curry. Întindeţi aluatul ca să
îmbrăcaţi două forme pentru tartelete și înţepaţi
fundul. Repartizaţi legumele rase peste aluat. Turnaţi
deasupra amestecul pe bază de lapte. Băgaţi la cuptor
și lăsaţi să se facă 30 de minute. Se mănâncă atât cald
cât și rece.

186
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Tartelete cu camembert
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute + odihnă 15 minute •
Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 30 g de unt, 60 g de făină, 1 ou,
100 ml de lapte, 1 lingură de smântână, 2 linguriţe
de pătrunjel tocat, 40 g de camembert

Preparaţi un aluat sfărâmicios (vezi reţeta Tartelete


cu spanac, p. 189). Încălziți cuptorul la 200–210 0 C
(treapta 7). Bateţi oul ca pentru omletă, adăugaţi
laptele, smântâna și pătrunjelul. Tăiaţi brânza

Rețete sărate
camembert felii fine. Întindeţi aluatul ca să îmbrăcaţi
două forme pentru tartelete și înţepaţi fundul. Puneţi
în forme feliile de camembert, apoi turnaţi preparatul
pe bază de lapte. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă
25 de minute. Se mănâncă atât cald cât și rece.

Puteţi folosi altă brânză, cum ar fi


reblochon, în aceleași proporţii.

187
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Supă-cremă de conopidă
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 200 g de conopidă proaspătă,
5 g de ulei de floarea- soarelui, 1 praf de sare,
1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată, 2 linguri
de brânză de vaci, 1 linguriţă de arpagic tocat

Spălaţi și tăiaţi conopida bucăţi. Într-o cratiţă,


încingeţi uleiul, apoi căliţi conopida circa 5 minute.
Adăugaţi 500 ml de apă caldă, sarea și nucșoara. Lăsaţi
să fiarbă în clocote mici, pe foc mic, timp de circa 20
Rețete sărate

de minute. Verificaţi cu vârful cuţitului dacă este


făcută. În caz că este gata, adăugaţi brânza de vaci.
Mixaţi totul până obţineţi o textură onctuoasă.
Adăugaţi arpagicul și serviţi imediat.

Puteţi prepara reţeta și cu 200 g


de broccoli, în loc de conopidă.

188
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Tartelete cu spanac
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 20 de minute + odihnă 15 minute
• Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 30 g de unt, 60 g de făină,
150 g de spanac, 1 ou, 100 ml de lapte,
1 lingură de smântână, 1 vârf de cuţit
de nucșoară măcinată

Tăiaţi untul bucăţele, adăugaţi făina și amestecaţi cu


vârful degetelor. Adăugaţi 1 sau 2 linguri de apă,
pentru a forma aluatul. Lăsaţi să se odihnească 15

Rețete sărate
minute. Încălziți cuptorul la 200–210 0 C (treapta 7).
Spălaţi și curăţaţi de cozi frunzele de spanac. Opăriţi-le
1 sau 2 minute în apă clocotită. Scurgeţi frunzele, apoi
tocaţi-le mare. Bateţi oul ca pentru omletă, adăugaţi

Pentru a prepara
reţeta mai repede,
puteţi folosi și aluat
sfărâmicios din
comerţ, precum și
spanac congelat.

189
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

laptele, smântâna și nucșoara. Întindeţi aluatul ca să


îmbrăcaţi două forme de tartelete, înţepaţi fundul,
puneţi spanacul tocat, apoi turnaţi preparatul pe bază
de lapte. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă 25 de
minute. Se mănâncă atât cald cât și rece.

Puteţi înlocui spanacul cu 1 praz


mic.

Tartelete cu fasole verde


și pui
Rețete sărate

PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute + odihnă 15 minute
• Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 30 g de unt, 60 g de făină,
60 g de piept de pui, 1 ou, 100 ml de lapte,
1 lingură de smântână, 1 vârf de cuţit de nucșoară
măcinată, 150 g de fasole verde, 10 g de brânză
gruyère rasă

Preparaţi un aluat sfărâmicios (vezi reţeta Tartelete


cu spanac, p. 189). Încălziți cuptorul la 200–210 0 C
(treapta 7). Tăiaţi pieptul de pui felii fine și rumeniţi-le
într-o tigaie, fără materie grasă. Bateţi oul ca pentru
omletă, adăugaţi laptele, smântâna și nucșoara.

190
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Întindeţi aluatul, îmbrăcaţi două forme de tartelete,


înţepaţi fundul. Repartizaţi în forme fasolea verde și
feliile de carne de pui. Turnaţi deasupra amestecul pe
bază de lapte, apoi acoperiţi cu brânză gruyère rasă.
Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă 30 de minute.
Se mănâncă atât cald cât și rece.

Unii copii mănâncă ma


i
greu legume.
Amestecându-le cu
carne sub formă de
tartă veți găsi, poate
,o

Rețete sărate
modalitate de a-i fac
e
să le mănânce și astfel
să se respecte mai bin
e
echilibrul alimentar.

191
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Tartelete cu ton și tarhon


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute + odihnă 15 minute
• Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 30 g de unt, 60 g de făină,
40 g de ton în sos propriu, 1 ou, 100 ml de lapte,
1 lingură de smântână, 1 linguriţă de tarhon tocat

Preparaţi un aluat sfărâmicios (vezi reţeta Tarte-


lete cu spanac, p. 189). Încălziți cuptorul la 200–210 0C
(treapta 7). Mărunţiţi tonul. Bateţi oul ca pentru
omletă, adăugaţi laptele, smântâna, tonul mărunţit și
Rețete sărate

tarhonul. Întindeţi aluatul, îmbrăcaţi două forme de


tartelete și înţepaţi fundul. Turnaţi deasupra
amestecul pe bază de lapte. Băgaţi la cuptor și lăsaţi
să se facă 25 de minute. Se mănâncă atât cald cât
și rece.

Puteţi înlocui tonul cu 40 g din alt


pește de mare, la alegere.

192
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Tartelete cu șuncă
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 20 de minute + odihnă 15 minute
• Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 30 g de unt, 60 g de făină, 40 g de
cuburi de șuncă degresată, 1 ou, 100 ml de lapte,
1 vârf de cuţit de nucșoară măcinată

Preparaţi un aluat sfărâmicios (vezi reţeta Tartelete


cu spanac, p. 189). Încălziți cuptorul la 200–210 0 C
(treapta 7). Rumeniţi cuburile de șuncă într-o tigaie.
Întindeţi aluatul ca să îmbrăcaţi două forme de

Rețete sărate
tartelete și înţepaţi fundul. Puneţi șunca, apoi turnaţi
preparatul pe bază de lapte. Băgaţi la cuptor și lăsaţi
să se facă 25 de minute. Se mănâncă atât cald cât
și rece.

Puteţi înlocui cuburile de șuncă


cu 40 g de piept de pui și nucșoara
cu curry dulce.

193
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Roșie cu salată de legume


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 40 g de salată (macedonia) de legume
congelate, 1 roșie mică, 1 lingură de brânză de vaci,
1 linguriţă de arpagic tocat

Fierbeţi legumele la aburi timp de 12–15 minute, apoi


lăsaţi-le să se răcească. Spălaţi roșia, tăiaţi un căpăcel
și goliţi interiorul. Când salata de legume s-a răcit,
adăugaţi brânza și arpagicul. Umpleţi roșia cu acest
amestec, apoi puneţi deasupra căpăcelul. Este gata!
Rețete sărate

Serviţi rece.

Pulpa de roșie va putea fi folosită la


prepararea unei supe de roșii cu
fidea (vezi p. 175 ).

194
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Fidea à la bolognese
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 30 g de fidea, 1 roșie mică,
230 g de carne de vită, tocată, 3 sau 4 frunze
de busuioc, 5 g de ulei de măsline (1 linguriţă),
5 g de parmezan ras (1 linguriţă)

Fierbeţi fideaua într-o cantitate mare de apă, timp de


4–5 minute. Spălaţi, curăţaţi de pieliţă și scoateţi
seminţele din roșie, apoi tăiaţi-o mare. Frigeţi carnea
fără grăsime, apoi adăugaţi busuiocul și roșia. Scurgeţi

Rețete sărate
fideaua, adăugaţi uleiul și puneţi fideaua într-o
farfurie. Așezaţi deasupra carnea cu roșia și presăraţi
parmezan. Serviţi cald.

Puteţi folosi spaghete tăiate, fierte


10–12 minute.
Puteţi înlocui Nu păstraţi carnea
carnea de vită tocată de vită mai mu
lt
cu 30 g de de 48 de ore, ca să
carne tocată limitaţi riscul de
de viţel. înmulţire a bacteriilor.
Pentru un copil, carne
a
tocată trebuie friptă
foarte bine.

195
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Supă-cremă de anghinare
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 1 anghinare, ¼ de lămâie,
2 fire de pătrunjel, 5 g de unt, 1 lingură de făină,
100 ml de lapte

Spălaţi și curăţaţi anghinarea fără să o fierbeţi (rupeţi


coada, dacă încă nu a fost înlăturată) pentru a scoate
fundul. Frecaţi-l imediat cu lămâie, ca să nu se
înnegrească. Spălaţi pătrunjelul. Fierbeţi fundul
de anghinare împreună cu pătrunjelul la aburi, circa
Rețete sărate

30 de minute.
În acest timp, într-o cratiţă, topiţi untul pe foc mic.
Adăugaţi făina și amestecaţi imediat, ca să obţineţi o
pastă omogenă. Turnaţi laptele și lăsaţi să fiarbă 5
minute, amestecând continuu. Sosul trebuie să se
îngroașe. Când anghinarea a fiert, pasaţi-o cu mixerul
împreună cu sosul și pătrunjelul până obţineţi o
cremă onctuoasă. Puteţi subţia totul cu 300 ml de apă
caldă. Serviţi imediat.

Pentru a prepara rapid reţeta,


puteţi folosi anghinare congelată.
Folosind 1 gulie sau 2 în loc
de anghinare, veţi obţine
o cremă cu gust foarte asemănător.

196
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Supă-cremă
de sparanghel
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 150 g de sparanghel (de preferinţă
subţire), 15 g de unt, ¼ de ceapă mică, tocată,
10 g de făină, 5 g de smântână pentru
1 porţie (1 linguriţă)

Spălaţi cu grijă sparanghelul. Dacă este proaspăt, nu


e nevoie să îl curăţaţi. Tăiaţi și puneți deoparte

Rețete sărate
vârfurile (sau capetele) și tăiaţi tijele rondele fine.
Scufundaţi-le într-o cratiţă cu apă clocotită și sărată
timp de circa 1 minut, apoi scurgeţi-le.
Topiţi untul într-o altă cratiţă, puneţi în el ceapa
tocată, rondelele de sparanghel și amestecaţi bine ca să
nu se facă cocoloașe. Stingeţi focul și turnaţi 400 ml de
apă caldă. Apoi reaprindeţi focul și lăsaţi să fiarbă în
clocote foarte mici timp de 20 de minute, pe foc mic.
Adăugaţi vârfurile de sparanghel și mai lăsaţi să fiarbă
5 minute. Mixaţi totul până obţineţi o cremă. Puneţi
supa-cremă proaspătă într-o farfurie și serviţi imediat.

Învârtind cu vârful unui cuţit,


realizaţi un vârtej în crema de
sparanghel. Servită caldă sau
foarte rece, este delicioasă!

197
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Citrice cu mentă
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 20 de minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 grepfrut roz, 3 portocale,
4 clementine, 20 g de zahăr pudră, 8 frunze
de mentă proaspătă

Spălaţi, apoi curăţaţi bine citricele de coajă, ca să des­


faceţi feliile fără pieliţă. Tăiaţi-le în 2 sau în 4, ca să
obţineţi bucăţi egale. Amestecaţi fructele și adăugaţi
zahărul. Spălaţi și tocaţi fin frunzele de mentă, apoi
adăugaţi-le peste amestecul de fructe. Lăsaţi să se
Rețete dulci

răcească minimum 2 ore înainte de a servi.

Grepfrutul roz este adesea mai


puţin amar decât cel galben, iar
gustul va fi mai ușor de apreciat
de copil.

198
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Banană caramelizată
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: 10–15 minute
Ingrediente: 1 banană, 2 linguriţe de zeamă
de lămâie, 5 g de zahăr pudră

Încălziți grătarul cuptorului. Spălaţi, curăţaţi de coajă


și tăiaţi banana rondele. Puneţi rondelele pe un platou
pentru gratin și stropiţi-le cu zeama de lămâie.
Presăraţi-le cu zahăr. Băgaţi banana la cuptor, sub
grătar, și lăsaţi să se caramelizeze 10–15 minute. Lăsaţi
să se răcorească înainte de a servi.

Portofele cu mere Rețete dulci

PENT R U 4 MINIPORTOFELE
Preparare: 20 de minute • Gătire: 50 de minute
Ingrediente: 1 măr, 10 g de zahăr, 125 g de aluat
foietat, 1 gălbenuș

Spălaţi și curăţaţi de coajă mărul, apoi tăiaţi-l în


sferturi și înlăturaţi cotorul cu semințe. Fierbeţi
mărul pe foc mic, cu capac, împreună cu zahărul și

199
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

2 linguri de apă, timp de 15–20 de minute. Încălziți


cuptorul la 200–210 0C (treapta 7). Decupaţi cu ajutorul
unui castron 4 discuri din aluatul foietat. Repartizaţi
mărul fiert în mijloul discurilor de aluat. Îndoiţi
fiecare disc în formă de semilună. Udaţi marginile,
apoi apăsaţi-le, ca să se lipească. Ungeţi suprafaţa cu
gălbenuș. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă timp de
25–30 de minute. Serviţi-le călduţe sau reci.

Puteţi înlocui mărul cu 1 pară.


Rețete dulci

Puteţi unge po
rtofelele și cu
rezultatul va lapte, dar
fi mai puţin
aţi folosit nu lu ci os. Dacă
mai gălbenu
puteţi folosi ș, al bușul îl
la alt preparat
scorţișoară (v : m ousse cu
ezi p. 226), de
exemplu.

200
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Choux-uri de casă
PENT R U 12–15 CHOUX-U R I
Preparare: 15 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 60 ml de lapte, 15 g de unt, 1 praf de
sare, 35 g de făină, 1 ou, 10–15 g de zahăr „perlat“

Într-o cratiţă, puneţi la fiert laptele cu untul și sarea.


Luaţi de pe foc și încorporaţi făina, toată o dată, apoi
amestecaţi repede cu spatula. Bateţi oul ca pentru
omletă. Ca să înlăturaţi surplusul de apă, lăsaţi aluatul
să se usuce 2 sau 3 minute punând cratiţa pe foc.
Mutaţi aluatul într-un castron și adăugaţi oul.

Rețete dulci
Continuaţi să lucraţi compoziţia cu spatula. Aluatul
de choux-uri este gata când ridicaţi spatula și aluatul

La început, se observă
că aluatul se taie cân
d
încorporaţi oul, lăsân
d
impresia că se ames-
tecă greu. Trebuie să
continuaţi să lucraţi
preparatul cu spatula.

201
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

rămâne pe loc, fără să se lase. Încălziți cuptorul la


200 0 C (treapta 7). Cu ajutorul a 2 linguriţe, așezaţi
12–15 grămăjoare de aluat pe o tavă cu înveliș
antiaderent sau pe hârtie pergament. Presăraţi
zahărul deasupra. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se coacă
20–25 de minute. Când choux-urile s-au umflat bine și
s-au colorat ușor, întredeschideţi cuptorul și ţineţi-l
ușor crăpat ca să se usuce choux-urile încă 5–10
minute. Puneţi-le pe un grătar și lăsaţi-le să se răcească
înainte de a servi.

Puteţi înlocui zahărul


cu 10–15 fulgi de ciocolată.
Rețete dulci

202
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Chipsuri de căpșună
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 60–75 de minute
Ingrediente: 4 căpșune medii, 10 g de zahăr pudră
pentru glazuri

Încălziți cuptorul la 100 0C (treapta 3–4). Spălaţi, rupeţi


codiţele și scurgeţi căpșunele. Tăiaţi-le felii subţiri, pe
lungime. Puneţi feliile pe hârtie pergament. Pudraţi
cu zahăr pudră pentru glazuri, cu ajutorul unei
strecurători-sită. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă
timp de 60–75 de minute.

Rețete dulci
Aceste petale de fructe se pot
prepara și păstra într-o cutie
ermetic închisă, ferite de umezeală.
Sunt ideale pentru decorarea
deserturilor și vă ajută să
descoperiţi și altfel căpșuna.

203
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Clafoutis de mere
și castane
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 40 g de făină de castane, 1 ou,
5 g de zahăr, 150 ml de lapte, 2 mere, 5 g de unt

Încălziți cuptorul la 200 0 C (treapta 7). Într-un bol,


amestecaţi făina de castane, oul și zahărul. Turnaţi
puţin câte puţin laptele, amestecând continuu, până
obţineţi un aluat omogen. Spălaţi, curăţaţi de coajă și
Rețete dulci

tăiaţi merele în sferturi, apoi înlăturaţi cotorul cu


semințe. Tăiaţi sferturile felii sau cuburi, apoi
așezaţi-le pe două farfurii mici pentru gratin, unse cu
unt. Turnaţi aluatul deasupra. Băgaţi la cuptor și lăsaţi
să se facă timp de 25–30 de minute. Serviţi călduţ
sau rece.

Puteţi înlocui 1 măr cu 1 pară,


ca să aveţi un amestec de mai
multe fructe.

204
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Clafoutis de cireșe
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 25 de minute
Ingrediente: 200 g de cireșe, 200 ml de lapte,
80 g de pâine vieneză, 1 ou, 15 g de zahăr,
1 vârf de cuţit de vanilie pudră

Scoateţi sâmburii din cireșe (este obligatoriu, căci


copilul ar putea înghiţi sâmburii). Încălziți cuptorul la
200–210 0C (treapta 7). Încălziţi laptele, mărunţiţi în el
pâinea, apoi lăsaţi-o să se umfle. Bateţi oul ca pentru
omletă, turnaţi-l peste lapte, amestecaţi, apoi adăugaţi

Rețete dulci
zahărul și vanilia. Repartizaţi cireșele în două farfurii
mici pentru gratin și turnaţi preparatul deasupra.
Lăsaţi la copt 20–25 de minute. Serviţi călduţ sau rece.

Puteţi înlocui cireșele cu 200 g de


corcodușe fără sâmburi, iar vanilia
cu scorţișoară.

La nevoie, puteţi
mixa pâinea cu
laptele, pentru a
obţine o textură
mai fină.

205
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Compot de mere și
rubarbă, cu scorţișoară
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 250 g de rubarbă, 2 mere, 20 g
de zahăr, 1 vârf de cuţit de scorţișoară pudră

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi bucăţele rubarba și


merele cărora le scoateţi cotorul cu semințe. Puneţi
bucăţile de fructe într-o cratiţă și adăugaţi 3–4 linguri
de apă. Lăsaţi să fiarbă cu capac 15 minute. Verificaţi
Rețete dulci

dacă sunt fierte. Mixaţi totul cu zahăr și scorţișoară.

Puteţi înlocui merele cu 2 pere sau


cu 2 gutui.

Pentru a folosi
cât mai puţin za
pe bază de ruba hăr în preparatul
rbă, înainte de a
tijele câteva m le fierbe, înmuiaţ
inute în apă la i
1 praf de sare, că care aţi adăuga
ci sarea atenueaz t
cumpăraţi ruba ă aciditatea. Când
rbă cu frunze în
turate frunzele tr egi, trebuie înlă
și păstrat numai -
maturitate. Ruba peţiolul, roșu la
rba oferă miner
titate mare, așa ale, unele în can-
cum sunt potasiu
l și fosforul.

206
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Compot de mere
și dovleac
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 3 sau 4 mere, în funcţie de mărime,
1 felie mică de dovleac fasonată (100 g),
15 g de zahăr pudră, 2 vârfuri de cuţit
de scorţișoară

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi merele în sferturi,


apoi înlăturaţi cotorul cu semințe. Tăiaţi bucăți

Rețete dulci
sferturile de măr și felia de dovleac. Într-o cratiţă,
fierbeţi-le pe foc mic, cu capac, timp de 20 de minute,
cu 2 sau 3 linguri de apă. Mixaţi, apoi adăugaţi zahărul
pudră și scorţișoara. Serviţi călduţ sau rece.

207
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Cremă jumate-ciocolată,
jumate-vanilie
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 5 minute
Ingrediente: 250 ml de lapte, 1 ou, 15 g de amidon
de porumb, 15 g de ciocolată neagră de menaj,
10 g de zahăr pudră, ½ de plic de zahăr vanilat

Încălziţi laptele într-o cratiţă. Într-un bol, bateţi oul


ca pentru omletă împreună cu amidonul de porumb.
Turnaţi totul în laptele cald și puneţi să fiarbă în
Rețete dulci

clocote mici, amestecând încontinuu. Împărţiţi crema


în două părţi egale. Topiţi ciocolata în bain-marie sau
la microunde, apoi turnaţi-o în jumătate din cremă.
Amestecaţi. În a doua jumătate, adăugaţi zahărul
pudră și zahărul vanilat. Turnaţi cele două creme în
același timp în cupe, astfel ca separarea cremelor să
fie bine marcată. Serviţi rece.

Vanilia poate fi înlocuită cu ½ de


linguriţă de apă de flori de portocal.

208
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Cremă de ciocolată
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 5 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 250 ml de lapte, 25 g de ciocolată
de menaj, 20 g de amidon de porumb

Încălziţi 200 ml de lapte împreună cu ciocolata,


amestecând din când în când. Diluaţi amidonul de
porumb cu restul de lapte rece. Când ciocolata este
complet topită, turnaţi restul de lapte. Lăsaţi crema să
se lege pe foc mic, fierbând-o încă 2 minute după ce s-a
îngroșat, amestecând continuu. Luaţi de pe foc și

Rețete dulci
turnaţi în două forme. Serviţi după ce se răcește de tot.

Ca să evitaţi formarea cocoloașelor,


înainte de a turna amidonul într-un
lichid cald, este obligatoriu să
îl desfaceţi într-un lichid rece.

209
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Cremă cu clementină
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 clementină, 10 g de zahăr,
60 ml de lapte (4 sau 5 linguri), 1 linguriţă rasă
de făină, 10 g de smântână

Spălați și curăţaţi de coajă clementina. Înlăturaţi


pieliţa și sâmburii din toate feliile. Puneţi feliile într-o
cratiţă împreună cu zahărul și 1 lingură de lapte.
Lăsaţi să fiarbă 4 sau 5 minute, pe foc mic. Desfaceţi
făina cu restul de lapte și turnaţi peste clementină.
Rețete dulci

Puneţi la fiert 15 minute, pe foc mic, și amestecaţi


des. Lăsaţi să se răcească, apoi adăugaţi smântâna
și serviţi.

Puteţi înlocui clementina


cu ½ de portocală.

210
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Cremă persană
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 5–7 minute
Ingrediente: 150 ml de lapte, 1 vârf de cuţit de
vanilie pudră, 15 g de tapioca, 15 g de zahăr pudră,
1 ou

Încălziţi laptele cu vanilia pudră. Când s-a încălzit,


turnaţi tapioca în ploaie. Lăsaţi să fiarbă pe foc mic
timp de 5–7 minute, conform indicaţiilor de pe pachet.
Adăugaţi zahărul după ce a fiert. În acest timp,
separaţi albușul de gălbenuș și bateţi albușul spumă

Rețete dulci
foarte tare. Păstraţi la rece. Încorporaţi repede
gălbenușul în tapioca fiartă, apoi, delicat, încorporaţi
albușul bătut spumă tare. Înainte de a servi, păstraţi
la rece.

211
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Krantz ciocolată–banană
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: 5–7 minute
Ingrediente: 1 felie de pâine toast, 5 g de fulgi
de ciocolată neagră de menaj, 3 sau 4 rondele
de banană

Încălziți grătarul cuptorului. Tăiaţi felia de pâine în


două. Repartizaţi fulgii de ciocolată pe una din
jumătăţi, apoi așezaţi deasupra rondelele de banană.
Acoperiţi cu restul de pâine. Băgaţi la cuptor și lăsaţi
să se rumenească 5–7 minute sub grătarul cuptorului.
Rețete dulci

Crumble cu măr
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 măr, 5 g de unt, 5 g de zahăr,
10 g de făină, 5 g de pudră de migdale

Încălziți cuptorul la 200–210 0 C (treapta 7). Spălaţi,


curăţaţi de coajă și tăiaţi mărul în sferturi, apoi
înlăturaţi cotorul cu semințe. Tăiaţi sferturile de măr

212
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

felii sau cuburi și puneţi-le într-o farfurie pentru


gratin. Într-un bol amestecaţi untul, zahărul, făina,
pudra de migdale și turnaţi amestecul peste mere.
Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă 15–20 de minute.

Puteţi înlocui mărul cu 1 pară


sau cu 1 piersică.

Crumble cu pară
și ciocolată

Rețete dulci
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 15–20 de minute
Ingrediente: 1 pară, 5 g de unt,
5 g de făină, 5 g de fulgi de ovăz,
10 g de fulgi de ciocolată

Încălziți cuptorul la 200–210 0 C (treapta 7). Spălaţi,


curăţaţi de coajă și tăiaţi para în sferturi, apoi
înlăturaţi cotorul cu semințe. Tăiaţi sferturile felii sau
cuburi și puneţi-le într-o farfurie pentru gratin.
Într-un bol, amestecaţi untul, zahărul, făina, fulgii de
ovăz și fulgii de ciocolată. Turnaţi și acest amestec

213
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

peste pară. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă


15–20 de minute.

Puteţi înlocui para cu 1 banană


mică.

ciocolată, luaţi câteva


Dacă nu aveţi fulgi de
ă ne ag ră de me na j,
pă tră ţel e de cio co lat și
ă pentru congelator
puneţi-le într-o pung
n. As tfe l ve ţi ob ţine
bateţ i-le cu un cio ca
teţi rade ciocolata cu
fulgi. De asemenea, pu
lgii vor fi și mai fini.
un cuţit econom – fu
Rețete dulci

214
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Plăcintă cu pară
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 1 pară, 2 linguriţe de zeamă de lămâie,
2 foi subţiri de plăcintă, 5 g de pudră de migdale,
1 linguriţă rasă de zahăr vanilat

Încălziți cuptorul la 200–210 0 C (treapta 7). Spălaţi,


curăţaţi de coajă, înlăturaţi cotorul cu semințe și tăiaţi
para feliuţe. Turnaţi desupra zeama de lămâie. Pliaţi
fiecare foaie subţire de plăcintă în două și așezaţi-le
pe o tavă sau pe o foaie de hârtie pergament. Repar­

Rețete dulci
tizaţi desupra feliuţele de pară, apoi pudraţi cu pudră
de migdale și zahăr vanilat. Băgaţi la cuptor și lăsaţi
să se facă 12–15 minute. Înainte de a mânca, lăsaţi să
se răcorească.

Puteţi înlocui para cu 1 măr.

215
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Flan cu nucă de cocos


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 5 minute • Gătire: 30 de minute
Ingrediente: 1 ou, 15 g de zahăr pudră, 150 ml de
lapte, 20 g de nucă de cocos rasă, 1 sau 2 picături
de esenţă de vanilie lichidă

Încălziți cuptorul la 180 0 C (treapta 6). Bateţi oul ca


pentru omletă și adăugaţi în el laptele, nuca de cocos
și vanilia lichidă. Turnaţi în două forme. Băgaţi la
cuptor și lăsaţi să se facă 30 de minute în bain-marie.
Serviţi călduţ sau rece.
Rețete dulci

Flan cu zmeură și mure


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 30–35 de minute
Ingrediente: 100 g de zmeură, 100 g de mure, 1 ou,
20 g de zahăr, 10 g de amidon de porumb, 150 ml de
lapte, 2 linguri de smântână

Încălziți cuptorul le 180 0C (treapta 6). Spălaţi repede


fructele. Repartizaţi-le în două forme mici. Bateţi oul
ca pentru omletă împreună cu zahărul. Desfaceţi

216
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

amidonul de porumb în lapte, încălziţi-l 2 minute


într-o cratiţă, apoi turnaţi amestecul pe bază de ou.
Adăugaţi smântâna. Amestecaţi totul și repartizaţi
peste fructe. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă
30–35 de minute, în bain-marie. Flanul se mănâncă
rece sau călduţ.

Puteţi înlocui murele


cu 100 g de afine.

Flan cu vanilie

Rețete dulci
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 15 minute
Ingrediente: 250 ml de lapte, ½ de baton de vanilie,
1 ou, 20 g de amidon de porumb, 25 g de zahăr

Încălziţi laptele cu batonul de vanilie tăiat în două,


pe lungime. Încălziți cuptorul la 180 0 C (treapta 6).
În acest timp, bateţi oul ca pentru omletă și adăugaţi
amidonul de porumb, apoi zahărul. Amestecaţi totul
și turnaţi laptele clocotit, fără vanilie. Lăsaţi să fiarbă
1 minut pe foc mic, amestecând continuu. Turnaţi în
două forme mici și puneţi-le în bain-marie. Băgaţi
formele la cuptor timp de 25–30 de minute. Serviţi
călduţ sau rece.

217
la
e pâ d de
n
18 luni
în c
Pentru a da mai
mult gust, înainte
Puteţi înlocui de a-l scoate din
batonul de lapte râcâiţi de
vanilie cu 1 vârf seminţe batonul
de cuţit de de vanilie.
scorţișoară pudră sau
cu 1 linguriţă de apă
de flori de portocal.

Flan cu banană și caise


PENT R U 2 PORŢII
Rețete dulci

Preparare: 15 minute • Gătire: 30–35 de minute


Ingrediente: 1 banană medie, 3 sau 4 caise, 1 ou,
150 ml de lapte, 2 linguri de smântână, 15 g de zahăr

Încălziți cuptorul la 180 0C (treapta 6). Spălaţi fructele.


Curăţaţi banana de coajă și tăiaţi-o rondele. Tăiaţi
caisele feliuţe. Puneţi fructele în două forme mici.
Bateţi oul ca pentru omletă, adăugaţi laptele,
smântâna și zahărul. Turnaţi amestecul peste fructe.
Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se facă 30–35 de minute,
în bain-marie. Serviţi călduţ sau rece.

Puteţi înlocui caisele cu 1 piersică.

218
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Prăjitură cu morcovi
PENT R U 1 P R ĂJITU R Ă
Preparare: 15 minute • Gătire: 50 de minute
Ingrediente: 5 ouă, 250 g de zahăr pudră, 250 g de
pudră de migdale, 250 g de morcovi rași, 1 lămâie
netratată, 1 lingură de amidon de porumb, 1 lingură
de scorţișoară pudră, 5 g de unt

Separaţi albușurile de gălbenușuri. Bateţi albușurile


spumă foarte tare și păstraţi-le la rece. Încălziți
cuptorul la 150 0C (treapta 5). Bateţi gălbenușurile cu
zahărul până obţineţi un amestec spumos. Adăugaţi

Rețete dulci
pudra de migdale, apoi morcovii și amestecaţi din nou.
Spălaţi lămâia, radeţi coaja, apoi stoarceţi-o. Adăugaţi
coaja și zeama în amestec, apoi turnaţi amidonul de
porumb și scorţișoara. Încorporaţi delicat albușurile
bătute spumă. Ungeţi cu unt o formă cu margine
detașabilă, cu diametru de 28 cm, apoi turnaţi în ea
aluatul. Băgaţi la cuptor și lăsaţi 45–50 de minute.
Lăsaţi să se răcească înainte de a tăia felii.

umă tare,
albușuri bătute sp
Pentru a obţine schimb,
adăugaţi sare. În
nu este nevoie să pu t cu tel
foarte reci, la înce
bateţi albușurile rile sunt
maximă. Albușu
electric, la viteză na castro-
nd puteţi răstur
destul de tari câ
e pe pereţi.
nul fără să alunec

219
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Îngheţată de căpșune
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 100 g de căpșune congelate,
5 g de zahăr (1 linguriţă), 50 ml de lapte

Puneţi căpșunele într-un mixer care poate sfărâma


gheaţa. Mixaţi 2 minute cu mici întreruperi. Adăugaţi
zahărul și laptele. Mixaţi din nou până obţineţi consis-
tenţa unei îngheţate „stil italian“. Serviţi, este gata!

Puteţi înlocui
Rețete dulci

Ca să evitaţi orice
căpșunele
înmulţire microbiană
cu 100 g ,
nu puneţi din nou
de zmeură
îngheţata la congela
congelată. tor
pentru a o consuma
mai târziu.

Da că nu aveţ i
fr uc te co ng el at
face glasoane di e, pu te ţi
n 50 ml de lapte.
Căpșunele sunt
foarte bogate în
na C, care ajută vitami-
la lupta contra
lor, dar particip in fecţii-
ă și la o bună as
a fierului conţin im ilare
ut de plante.

220
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Prăjitură cu iaurt
PENT R U 1 P R ĂJITU R Ă
Preparare: 10 minute • Gătire: 35 de minute
Ingrediente: 1 iaurt, 1 volum de zahăr*, 2 ouă,
3 volume de făină, ½ de plic de praf de copt,
½ de volum de ulei de floarea-soarelui

Încălziți cuptorul la 180 0 C (treapta 6). Amestecaţi


iaurtul cu zahărul. Adăugaţi ouăle, apoi făina și praful
de copt. Turnaţi compoziţia într-o formă de chec unsă
cu ulei. Băgaţi la cuptor și lăsaţi la copt 30–35 de
minute. Verificaţi checul dacă este copt, înfigând în el

Rețete dulci
vârful unui cuţit.
* 1 volum corespunde unui borcănel de iaurt.

Puteţi aroma ușor prăjitura adău-


gând apă de flori de portocal sau
1 vârf de cuţit de vanilie pudră.

221
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Madlene de casă
PENT R U 20 DE MADLENE
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 150 g de făină, 110 g de zahăr, 1 plic de
zahăr vanilat, 3 ouă, 75 g de unt topit

Încălziți cuptorul la 180–190 0 C (treapta 6). Într-un


castron, turnaţi făina, zahărul pudră și zahărul
vanilat. Adăugaţi ouăle, apoi untul topit. Amestecaţi
cu un tel electric sau cu o lingură de lemn. Repartizaţi
aluatul în formele de madlene. Băgaţi la cuptor și
lăsaţi la copt 17–20 de minute, până capătă culoarea
Rețete dulci

dorită. Când s-au copt, scoateţi madlenele din forme


și lăsaţi-le să se răcească pe un grătar.

Puteţi înlocui zahărul vanilat cu


1 pătrățel de ciocolată pus în fiecare
madlenă. De asemenea, puteţi adă-
uga coajă de lămâie sau de portocală
netratate. Pentru madlene
cu floare de portocal, Madlenele se
adăugaţi în amestec păstrează ușor într-o
1 lingură de apă cutie ermetic închisă,
de flori de portocal. timp de 1 săp tămână.
Vor fi o încântare
pentru cei mici și cei
mari.

222
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Miniruladă cu dulceaţă
PENT R U 1 MINI R UL ADĂ
Preparare: 5 minute + odihnă 2 sau 3 ore
Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 felie de pâine din aluat de brioșă, 5 g
de unt moale, 1 sau 2 linguriţe de dulceaţă,
la alegere

Ungeţi cu unt felia de pâine și întindeţi deasupra


dulceaţa. Rulaţi apoi felia astfel preparată, apoi
înfășuraţi-o în film alimentar. Puneţi în frigider timp
de 2 sau 3 ore. În momentul când serviţi, scoateţi

Rețete dulci
filmul alimentar și tăiaţi rulada în feliuţe de 1 cm.

În loc de pâine cu aluat de brioșă,


puteţi folosi 1 felie de pâine toast.

223
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Minichecuri cu stafide
PENT R U 10–20 DE MINICHECU R I
Preparare: 15 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 20 g de stafide, 1 lingură de suc de
mere, 1 ou, 50 g de zahăr pudră, 50 g de unt topit,
1 vârf de cuţit de praf de copt (¹/5 de plic),
100 g de făină

Puneţi la macerat stafidele în sucul de mere. Încălziți


cuptorul la 1500C (treapta 5). Bateţi oul ca pentru omletă,
adăugaţi zahărul, apoi untul topit. Amestecaţi praful de
copt cu făina. Încorporaţi făina în compoziţie, ames­
Rețete dulci

tecând de 3 sau 4 ori, ca să obţineţi un aluat omogen.


Adăugaţi stafidele macerate, apoi amestecaţi din nou.
Turnaţi în mici forme de silicon. Băgaţi la cuptor și lăsaţi
la copt timp de 20 de minute. Când s-au copt, scoateţi din
forme și lăsaţi să se răcească pe un grătar.

Puteţi înlocui stafidele cu 20 g de


fulgi de ciocolată neagră, de afine
uscate sau de fructe confiate.

Staf idele (sau af


inele uscate) au
un aport de zahă
r, dar și de fibre
și de minerale
care s-au concen
trat în timpul us -
cării.

224
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Moelleux cu ciocolată
PENT R U 8–12 P R ĂJITU R ELE
Preparare: 15 minute • Gătire: 20–30 de minute
Ingrediente: 50 g de ciocolată neagră de menaj,
25 g de unt, 80 g de zahăr, 1 ou, 40 g de făină,
¼ de linguriţă de praf de copt, 2 linguriţe
de pudră de nucă

Încălziți cuptorul la 180 0C (treapta 6). Rupeţi ciocolata


bucăţi și topiţi-o în bain-marie împreună cu 1 lingură
de apă. Puneţi ciocolata într-un castron, apoi încor­
poraţi succesiv untul tăiat cuburi, zahărul, oul, făina,

Rețete dulci
praful de copt și pudra de nucă, amestecând continuu.
Turnaţi compoziţia în mici forme de silicon. Băgaţi la
cuptor și lăsaţi la copt 25–30 de minute. Lăsaţi să se
răcorească înainte de a scoate din forme.

Pentru a obţine ușor pudra de nucă,


mixaţi miejii. Puteţi topi ciocolata
la microunde 1 sau 2 minute,
cu 1 lingură de apă.

225
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Mousse cu scorţișoară
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 2 pahare de brânză petit-suisse natur
(120 g), 15 g de zahăr pudră, ½ de linguriţă rasă de
scorţișoară pudră, 1 albuș

Amestecaţi brânza petit-suisse cu zahărul și scor­


ţișoara. Bateţi albușul spumă foarte tare. Încorporaţi
delicat albușul în amestec. Repartizaţi în 2 porţii și
păstraţi la rece până serviţi.
Rețete dulci

Gălbenușul va putea fi folosit


pentru a unge prăjiturile (vezi
reţeta Portofele cu mere,
p. 199, și Biscuiți sablé cu unt, p. 239)

226
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Mousse cu ciocolată
neagră
PENT R U 4 PORȚII
Preparare: 15 minute • Gătire: 5 minute
Ingrediente: 80 g de ciocolată negră de menaj,
2 linguri de lapte, 2 ouă

Topiţi ciocolata în bain-marie, împreună cu laptele și


cu 1 lingură de apă. Separaţi albușurile de gălbenușuri.
Bateţi albușurile spumă foarte tare și păstraţi-le la
rece. Încorporaţi repede gălbenușurile în ciocolata

Rețete dulci
topită și caldă încă. Luaţi de pe foc și încorporaţi
delicat albușurile bătute spumă. Porţionaţi și păstraţi
la rece 3 sau 4 ore înainte de a servi.

Reţeta poate
fi preparată Ciocolata neagră est
e
cu ciocolată mult mai bogată în
cu lapte magneziu decât cioco
lata
sau cu ciocolată albă, cu lapte sau ciocolat
a
în funcţie de preferin- albă. Magneziul are un
ţele copilului. efect calmant, caren
ţa lui
putând duce la tulbu
rări
de somn și de atenţie.

227
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Mousse cu portocală
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 5 minute
Ingrediente: 1 ou, 1 lingură de amidon de porumb,
100 ml de suc de portocală proaspăt stors,
15 g de zahăr

Separaţi albușul de gălbenuș. Bateţi albușul spumă


foarte tare, apoi păstraţi-l la rece. Desfaceţi amidonul
de porumb cu gălbenușul și 2 linguri de suc de portocală.
Încălziţi restul de suc de portocală cu zahărul. Când
sucul este cald, dar nu clocotește, turnaţi-l peste pre­
Rețete dulci

parat. Amestecaţi și mutaţi compoziţia într-o cratiţă,


apoi lăsaţi să fiarbă pe foc mic 2 minute, amestecând
continuu. Luaţi de pe foc și lăsaţi să se răcorească.
Încorporaţi delicat albușul bătut spumă. Păstraţi la
rece până serviţi.

Puteţi înlocui sucul de portocală


cu aceeași cantitate de zeamă
de lămâie. Dar, atenţie, aciditatea
lămâii nu le place tuturor copiilor.

228
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Mousse cu castane
PENT R U 4 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 300 g de brânză de vaci, 150 g de
cremă de castane, 1 albuș

Amestecaţi brânza de vaci și crema de castane până


obţineţi o textură omogenă. Bateţi albușul spumă foarte
tare. Încorporaţi delicat albușul în amestec. Repartizaţi
preparatul în 4 porţii și păstraţi la rece până serviţi.

Rețete dulci
Supă de pepene galben
cu zmeură sau căpșune
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: ½ de pepene galben mic, 1 vârf
de cuţit de vanilie pudră, 100 g de zmeură sau
căpșune, 5 g de zahăr pudră pentru glazuri

Spălaţi, curăţaţi de coajă și scoateţi sâmburii de la


pepene, apoi mixaţi-l fin. Adăugaţi vanilia și turnaţi
în două cupe. Spălaţi zmeura și repartizaţi-o peste
pepene. Păstraţi la rece. Când serviţi, pudraţi cu zahăr
pudră pentru glazuri, cu ajutorul unei site mici.

229
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Clătite americane
PENT R U 6–8 CLĂTITE
Preparare: 10 minute + odihnă 15 minute
• Gătire: 6–8 minute de bucată
Ingrediente: 1 ou, 10 g de zahăr pudră,
80 g de făină, 150 ml de lapte, 10 g de unt topit +
5 g pentru uns, 1 vârf de cuţit de praf de copt
sau de bicarbonat de sodiu

Bateţi oul ca pentru omletă, împreună cu zahărul.


Adăugaţi jumătate din cantitatea de făină, apoi laptele
și untul topit. Trebuie să obţineţi un aluat omogen.
Rețete dulci

Adăugaţi apoi puţin câte puţin făina și praful de copt.


Lăsaţi să se odihnească 15 minute. Încingeţi tigaia
pentru „clătite“, ungeţi-o cu unt și turnaţi ½ de polonic
de aluat. Lăsaţi să se prăjească 3 sau 4 minute pe
fiecare parte. Repetaţi
operaţia până la termi-
Ideale pentru micul
narea aluatului. Serviţi
dejun și gustare,
călduţ sau rece, cu dulceaţă, clătitele americane se
piure de fructe, zahăr, sirop mănâncă și simple,
de arţar sau miere. însoţite de un bol de
lapte. Le puteţi păstr
a
48 de ore într-o cutie
închisă ermetic.

230
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Banană la cuptor
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 2 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 banană

Încălziţi cuptorul la 200 0C (treapta 7). Spălaţi banana,


faceţi în ea o mică tăietură (2 sau 3 cm) și așezaţi-o pe
un platou pentru gratin. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să
se coacă 15–20 de minute. Când scoateţi din cuptor,
lăsaţi banana să se răcorească, apoi înlăturaţi coaja
și serviţi.

Rețete dulci
Pară cu ciocolată
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 pară, 2 linguriţe de zeamă de lămâie,
10 g de ciocolată neagră

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi para în sferturi.


Scoateţi cotorul cu semințe. Puneţi bucăţile de pară
într-o cratiţă și turnaţi peste ele zeama de lămâie.
Lăsaţi să fiarbă cu capac, pe foc mic, timp de 12–15
minute. Verificaţi dacă sunt fierte cu ajutorul vârfului
unui cuţit. Puneţi deoparte bucăţile de pară. În zeama

231
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

de lămâie rămasă în cratiţă, puneţi la topit ciocolata,


pe foc foarte mic. Turnaţi-o apoi peste bucăţile de
pară. Serviţi călduţ.

Puteţi înlocui para cu 1 piersică.

tă su rsă de
lata es te o exce len
Ch iar da că cio co eraţie, pen-
consumată cu mod
magneziu, trebuie r. Magneziul
și în lipide și zahă
tru că este bogată ei osoase,
nt în formarea mas
joacă un rol importa a enzimelor,
Rețete dulci

einelor, în acţiune
în construirea prot tea dentară
culare și în sănăta
în contracţiile mus Joacă un rol
temului imunitar.
și funcţionarea sis tra ns m ite rea
ul energie i și în
și în metabol ism
se.
influxurilor nervoa

232
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Măr caramelizat cu unt


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: 4–6 minute
Ingrediente: 1 măr, 5 g de unt, 5 g de zahăr

Spălaţi, curăţaţi mărul de coajă, apoi tăiaţi-l în sferturi


și scoateţi cotorul cu semințe. Tăiaţi sferturile feliuţe.
Într-o tigaie cu înveliș antiaderent, topiţi untul
și adăugaţi în el feliuţele de măr. Pudraţi cu zahăr.
Lăsaţi să se caramelizeze, amestecând regulat. Țineți
mărul pe foc 4–6 minute, în funcţie de cât de cara­
melizat doriţi să fie.

Rețete dulci
, adap-
pentru toată familia
Dacă preparaţi reţeta multe
căci cu cât sunt mai
taţi timpul de gătire, e car ame-
este mai lung. Merel
mere, cu atât timpul cât și
e atât pentru cei mici,
lizate vor fi o încântar un tu-
ul caloric important al
pentru cei mari. Aport at de acţi-
este în parte ate nu
lui și al caramelului int est in,
inu te în mă r. În
un ea pe cti ne lor co nţ ţa de a
re solubile au tendin
aceste fibre alimenta se -eli
olul, ceea ce ajută să
lega zahărul și colester
mine o parte din ele.

233
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Măr caramelizat la cuptor


PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 5 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 1 măr

Încălziți grătarul cuptorului. Spălaţi, curăţaţi de coajă


și tăiaţi mărul în sferturi, apoi scoateţi căsuţa cu
semințe. Tăiaţi sferturile feliuţe. Puneţi-le pe o tavă
antiaderentă. Băgaţi tava la cuptor, la jumătate, și
lăsaţi să se coacă 8–10 minute. La jumătatea timpului
de coacere, întoarceţi fiecare felie de măr, ca să
Rețete dulci

obţineţi un efect de caramelizare pe cele două feţe.


Lăsaţi să se răcească înainte de a servi.

Măr și prune
cu fulgi de ovăz
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 măr, 3 sau 4 prune, 3 linguriţe de
zeamă de lămâie, 1 linguriţă de zahăr pudră, 1 vârf
de cuţit de vanilie pudră, 2 linguri de fulgi de ovăz
gata de consumat

234
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi mărul în sferturi,


apoi scoateţi cotorul cu semințe. Spălaţi prunele și
scoateţi-le sâmburii. Tăiaţi fructele cubuleţe.
Amestecaţi fructele cu zeama de lămâie, zahărul
și pudra de vanilie. Lăsaţi să se odihnească 1 oră
în frigider. Când serviţi, repartizaţi deasupra fulgii
de ovăz.

Puteţi înlocui mărul cu 1 pară.

Rețete dulci
Măr la cuptor
cu turtă dulce
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: 20 de minute
Ingrediente: 1 măr, ½ de felie de turtă dulce,
4 linguri de lapte

Spălaţi, ștergeţi și scobiţi cu grijă mărul, ca să scoateţi


cotorul cu semințe fără să străpungeţi fundul.
Încălziți cuptorul la 200 0C (treapta 7). Mixaţi felia de
turtă dulce cu lapte și încălziţi amestecul 1–2 minute
într-o cratiţă. Turnaţi amestecul în măr. Puneţi mărul

235
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

într-un vas pentru cremă de zahăr ars, băgaţi la cuptor


și lăsaţi să se coacă 20 de minute. Serviți călduţ sau
rece.

Puteţi coace mărul natur sau puteţi


adăuga 1 linguriţă de miere în timpul
preparării.

Pentru a scoate cotor


ul cu
semințe, puteţi folosi
un cuţit
econom, ceea ce o să
vă ajute
să nu găuriţi mărul.
Dacă după
Rețete dulci

coacere coaja nu este


prea
uscată, poate fi mânc
ată,
căci vitaminele și mi
neralele
sunt concentrate chiar
sub
coajă; dacă nu, aveţi
grijă
să recuperaţi cât ma
i mult
din pulpă.

236
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Fructe de toamnă rase


PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 măr, 1 pară tare, 50 g de dovleac
crud, fasonat, 3 linguri de zeamă de lămâie,
5 g de zahăr pudră pentru glazuri

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi mărul și para în


sferturi. Scoateţi cotoarele cu semințe. Radeţi mare
fructele și dovleacul, apoi amestecaţi-le cu zeama de
lămâie. Repartizaţi amestecul în două cupe, pudraţi cu
zahăr pudră pentru glazuri, cu ajutorul unei site mici.

Rețete dulci
Ruladă cu dulceaţă
PENT R U 1 R UL ADĂ (6 FELII)
Preparare: 20 de minute • Gătire: 8–10 minute
Ingrediente: 2 ouă, 65 g de zahăr pudră, 50 g de
făină, 15 g de unt topit + 5 g pentru uns, 1 vârf de
cuţit de bicarbonat de sodiu sau de praf de copt,
¹/3 de borcănel de dulceaţă, la alegere (150–200 g)

Încălziți cuptorul la 200–210 0 C (treapta 7). Separaţi


albușurile de gălbenușuri. Bateţi albușurile spumă

237
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

foarte tare și puneţi-le la rece. Frecaţi gălbenușurile


cu zahărul, până ce amestecul se albește. Încorporaţi
în el jumătate din cantitatea de făină, untul topit,
bicarbonatul sau praful de copt, apoi o treime din
albușurile bătute. Adăugaţi restul de făină, apoi
albușurile bătute spumă și amestecaţi delicat. Tapetaţi
o tavă de cuptor cu o foaie de hârtie pergament și
ungeţi-o cu unt. Turnaţi în tavă aluatul cu o grosime
de circa 1 cm. Băgaţi la cuptor și lăsaţi să se coacă 8–10
minute. Imediat ce scoateţi din cuptor, rulaţi blatul
odată cu hârtia pergament și lăsaţi să se răcească
timp de 15 minute. Derulaţi aluatul înlăturând hârtia
și ungeţi cu dulceaţă toată suprafaţa. Rulaţi blatul,
Rețete dulci

strângând bine. Tăiaţi capetele și lăsaţi să se


odihnească până când serviţi.

la apă-
când nu se lasă
Aluatul este copt i hârtie
l. Dacă nu aveţ
sarea cu degetu o tavă
eţ i aluatu l pe
pe rgament, coac stur -
când s-a copt, ră
antiaderentă și, tf el ve ţi
rvet umed . As
naţi- l pe un șe ut or ul
or bl atul cu aj
pu te a ru la uș
șervetului.

238
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Sorbet de măr
cu scorţișoară
PENT R U 1 PORŢIE
Preparare: 10 minute • Gătire: nu se gătește
Ingrediente: 1 măr, 2 linguriţe de zeamă de lămâie,
5 g de zahăr pudră, 2 sau 3 cuburi de gheață

Spălaţi, curăţaţi de coajă și tăiaţi mărul în sferturi,


apoi înlăturaţi cotorul cu semințe. Turnaţi peste mere
sucul de lămâie, apoi adăugaţi zahărul. Într-un mixer
care poate zdrobi gheaţă, mixaţi cuburile de gheață
cu 2 sau 3 impulsuri, apoi adăugaţi bucăţile de măr cu

Rețete dulci
lămâie și zahăr. Mixaţi din nou. Sorbetul este gata!

Puteţi înlocui mărul cu 1 pară.

Biscuiți sablé cu unt


PENT R U CI RCA 25 DE BISCUIŢI
Preparare: 10 minute + odihnă 2 ore •
Gătire: 15 minute
Ingrediente: 65 g de zahăr, 1 gălbenuș, 60 g de unt
moale, 125 g de făină + 10 g pentru fasonare

239
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Într-un castron amestecaţi cu telul electric sau cu


furculiţa zahărul împreună cu gălbenușul, până când
amestecul se albește. Încorporaţi untul moale, apoi
făina. Amestecaţi totul până obţineţi un aluat
omogen. Lăsaţi aluatul 2 ore la rece. Încălziți cuptorul
la 180–190 0C (treapta 6). Pe planșeta de lucru pudrată
cu făină, întindeţi aluatul (4 sau 5 mm grosime) și
tăiaţi biscuiţii cu o formă de metal sau cu un pahar.
Puneţi biscuiţii pe o tavă antiaderentă sau pe
hârtie pergament. Băgaţi la cuptor și lăsaţi la copt
12–15 minute, în funcţie de cât de coloraţi doriţi să fie.
Dezlipiţi biscuiţii imediat ce s-au răcorit și lăsaţi-i să
se răcească pe un grătar înainte de a-i pune la păstrat.
Rețete dulci

Puteţi înlocui 10 g de zahăr cu un


plic de zahăr vanilat pentru a face
biscuiţi cu vanilie. Pentru biscuiţi
cu scorţișoară, puteţi încorpora
1 linguriţă de scorţișoară.

Biscuiţii se păstrează
2 sau 3 săptămâni
într-o cutie ermetic
închisă și, alături de
un pahar de lapte sau
de iaurt, vor fi o
încântare pentru copii
la gustare.

240
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Tartă cu brânză de vaci


PENT R U O TARTĂ DE 8–10 PORŢII
Preparare: 15 minute • Gătire: 30–35 de minute
Ingrediente: 250 g de aluat sfărâmicios,
3 ouă, 80 g de zahăr pudră, 1 plic de zahăr vanilat,
800 g de brânză de vaci, 3 linguri de smântână

Încălziți cuptorul la 200–210 0C (treapta 7). Îmbrăcaţi


forma de tartă cu aluatul sfărâmicios și înţepaţi ușor
fundul. Separaţi albușurile de gălbenușuri. Bateţi
albușurile spumă tare. Într-un castron, frecaţi gălbe­
nușurile cu zahărul pudră și zahărul vanilat până se

Rețete dulci
albește amestecul. Adăugaţi brânza de vaci și smântâna.
Încorporaţi delicat albușurile spumă. Turnaţi totul
peste aluatul sfărâmicios. Băgaţi la cuptor și lăsaţi la
copt 30–35 de minute. Serviţi călduţ sau rece.

Pentru această
Ca să evitaţi o rumenir
reţetă, puteţi e
face și un aluat prea intensă a tartei
,
puneţi deasupra o fol
sfărâmicios din ie
de aluminiu, după 25
180 g de făină, de
90 g de unt minute de copt (cu
partea mată spre tar
și 45 ml de apă tă și
(vezi reţeta partea lucioasă spre
Tartelete cu cuptor).
spanac, p. 189).

241
la
e pâ d de
n
18 luni
în c

Tartelete cu foi
de plăcintă, cu zmeură
PENT R U 2 PORŢII
Preparare: 10 minute • Gătire: 10 minute
Ingrediente: 2 foi subţiri de plăcintă, 10 g de unt
topit, 50 g de brânză de vaci, 1 plic de zahăr
vanilat, 200 g de zmeură (proaspătă), ½ de linguriţă
de zahăr pudră pentru glazuri

Tăiaţi fiecare foaie de plăcintă în 4 pătrate. Puneţi un


prim pătrat pe o formă de tarteletă, ungeţi foaia cu
Rețete dulci

unt topit, apoi suprapuneţi un alt pătrat, ușor decalat.


Ungeţi-l și pe acesta, apoi continuaţi cu celelalte două
pătrate rămase, dar nu-l ungeţi pe ultimul. Apăsaţi
bine. Faceţi astfel cele două tartelete. Încreţiţi o folie
de aluminiu și fixaţi-o pe mijlocul tarteletelor, ca
să nu se miște. Lăsaţi să se coacă în cuptor circa
10 minute. Lăsaţi-le să se răcească.
În acest timp, amestecaţi brânza de vaci cu zahărul
vanilat. Repartizaţi-o pe fundul tarteletelor obţinute,
apoi adăugaţi zmeura. Pudraţi cu zahăr pudră pentru
glazuri, cu ajutorul unei site mici. Este gata!

Puteţi înlocui zmeura cu 200 g


de căpșune sau cu 200 g de afine.

242
la

e pâ d de
n
18 luni
în c

Anexe

Rețete dulci
Alergii alimentare����������������������� 244
Ce trebuie ca rezerv�������������������247
Repere energetice������������������������ 250
Listă de reţete������������������������������258
Indice de produse��������������������������267

243
Alergii alimentare
În mod obișnuit, alergiile alimentare apar înainte
de vârsta de patru ani. Înainte de această vârstă,
sistemul digestiv și sistemul imunitar nu sunt
încă mature, ceea ce face copilul mai sensibil
la alergii.

La copiii cu risc crescut de alergie, adică situaţia


în care familia are un istoric intens alergic (un
părinte alergic sau amândoi, un frate sau o soră,
alergia sau alergiile rudelor nefiind obligatoriu ali-
mentare), unele măsuri pot limita riscul apariţiei.
Astfel, se recomandă imperativ alăptarea maternă
sau, în lipsă, laptele hipoalergenic. În plus, diversifi-
carea trebuie să se facă obligatoriu după șase luni,
treptat. Alimentele noi sunt introduse unul câte
unul, la un interval de mai multe zile, evitându-le
pe cele recunoscute ca fiind foarte alergene. Dacă
riscul este foarte ridicat, pediatrul o să vă reco-
mande un calendar de diversificare personalizat.
Nu există tratament curativ. Unica soluţie constă
în excluderea alimentelor alergene.

Care sunt alimentele cel mai des implicate?


Toate alimentele pot declanșa o alergie alimentară
indivizilor hipersensibili. Totuși, unele alimente
se află mai des decât altele la originea alergiilor
alimentare.
Pentru copil, principalele alimente sunt: lap-
tele de vacă, oul, arahidele, făina de grâu, peștele,

244
fructele de mare. De asemenea, se pot descoperi
alergii la unele fructe, cum sunt căpșunele, zmeura,
mărul golden. Prin internaţionalizarea meniurilor și
diversificarea alimentaţiei s-au adăugat și fructele
exotice (kiwi, litchi, kaki), fructele în coajă (fistic,
nucă de Brazilia, nucă caju, nucă pecan...) și dife-
ritele seminţe (soia, susan, mac).

De ce sunt atât de frecvente


alergiile alimentare?
Pentru a explica frecvenţa crescândă a alergiilor
alimentare, mai ales la copii, s-au avansat mai
multe ipoteze.

•O
 prea mare diversificare a alimentelor. Prin
transportul aerian și mondializarea produselor
alimentare, suntem expuși la numeroase ali-
mente pe care strămoșii noștri nu le cunoșteau.
În plus, la sugari, o diversificare alimentară prea
timpurie a fost asociată cu o creștere a cazurilor
de alergie de acest tip.

•V
 egetale din ce în ce mai selecţionate. Progresele
selecţionării de noi varietăţi de cereale, de fructe
și de legume le-au modificat compoziţia chimică.
Acest fenomen ne expune la proteine noi sau la
cantităţi mult mai mari de proteine existente.

• O influenţă negativă a poluării aerului prin par-


ticule de motorină sau de solvenţi, de exemplu,
care cresc sensibilitatea la alergii, în general.

245
•O
 complexitate mai mare a compoziţiei alimente-
lor. Fabricarea de noi ingrediente și apariţia de noi
pro­cedee agroalimentare atrag după ele noi aler-
gii. De exemplu, copiii care mănâncă pâine fără
probleme pot deveni alergici la proteinele izolate
din grâu (proteine din grâu devenite mai solubile
și folosite ca lianţi în industria mezelurilor).

Care sunt simptomele alergiilor alimentare?


Semnele alergiei apar de obicei în minutele
următoare ingerării alimentului (sau chiar și după
două ore). Natura și intensitatea lor variază de la
o persoană la alta. Pot include unul sau altul din
următoarele simptome, izolate sau în asociere:

• S imptome cutanate: mâncărimi, erupţii cutanate,


roșeaţă, umflare a buzelor, a feţei, a membrelor.

•S
 imptome respiratorii: respiraţie șuierătoare,
senzaţie de umflare a gâtului, dificultate în
respiraţie, senzaţie de sufocare.

• Simptome digestive: crampe abdominale, diaree,


colici, greaţă și vomă (dacă este vorba numai
de simptome izolate, cauza este rar o alergie
alimentară).

Care este evoluţia?


• A lergii care au tendinţa să se atenueze sau să
dispară cu timpul: alergiile la lapte de vacă, la
ouă sau la soia.

246
•A
 lergii care au tendinţa de a persista toată viaţa:
alergiile la arahide, la nuci, la pește, la fructe de
mare și la susan.

Ce trebuie ca rezervă

În dulap:
• F ormulă de continuare 2, lapte UHT
• Făină pentru copii, biscuiţi pentru bebeluși, făină,
amidon de porumb, fidea, tapioca, paste, orez,
griș, quinoa, linte, mazăre uscată, pâine toast.
• Nucșoară, cimbru, dafin, rozmarin, curry dulce,
cuișoare, scorţișoară pudră
• U lei de măsline, de floarea-soarelui, de colza
• Ton în suc propriu
• Zahăr pudră, zahăr pudră pentru glazuri, zahăr
vanilat, miere
• F ulgi de ciocolată, ciocolată neagră de menaj
• Turtă dulce

În frigider:
• Unt, smântână
• Brânză de vaci, brânză petit-suisse
• Brânză gruyère rasă, parmezan ras
• Ouă
• Șuncă degresată
• Lămâie
• Aluat de tartă gata de derulat

247
În congelator:
•B  roccoli, conopidă, fasole verde, morcovi, spanac,
ţelină, dovlecei, mazăre
• Pătrunjel, arpagic, mărar, busuioc, mentă (tocate)
• A fine, zmeură, căpșune, mure

În cămară:
• Cartofi, morcovi, ţelină, păstârnac
• Mere, banane

Produse proaspete
Conform reţetelor:
• Carne, pește, carne de pasăre
• Brânză: camembert, reblochon, mozzarella
• Verdeţuri proaspete: pătrunjel, arpagic, busuioc,
tarhon, mărar

Legume:
• Iarna: praz, gulie, creson
• Primăvara: spanac, castraveţi, creson
• Vara: roșii, vinete, anghinare, fenicul, spanac,
sfeclă roșie, castraveţi, mazăre proaspătă, creson
• Toamna: dovleac, roșii, ciuperci, gulie, fenicul,
spanac, sfeclă roșie

248
Fructe:
• Iarna: grepfrut, portocale, clementine, kiwi
• P rimăvara: piersici, grepfrut, pepene galben, por-
tocale, kiwi, rubarbă
• Vara: căpșune, caise, piersici, zmeură, cireșe,
pepene galben, pepene verde, kiwi, afine, nec-
tarine
• Toamna: căpșune, clementine, kiwi, gutui

249
Repere energetice
Valorile energetice sunt indicate în Kcal pentru 100 g
sau 100 ml de aliment consumabil, în afara unor
indicaţii speciale.

Legume
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Anghinare 40 kcal
Broccoli 26 kcal
Cartofi 84 kcal
Castravete 23 kcal
Ciuperci champignon 23 kcal
Conopidă 20 kcal
Creson 18 kcal
Dovleac 32 kcal
Fasole verde 26 kcal
Fenicul 16 kcal
Gulie 34 kcal
Mazăre boabe 60 kcal
Morcov 32 kcal
Nap 20 kcal
Păstârnac 74 kcal
Praz 32 kcal
Roșie 20 kcal
Sfeclă roșie 40 kcal
Spanac 25 kcal
Ţelină (rădăcină) 44 kcal
Vânătă 19 kcal

250
Fructe
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Afină 52 kcal
Banană 95 kcal
Caisă 44 kcal
Căpșună 36 kcal
Cireașă 77 kcal
Clementină 46 kcal
Corcodușă 52 kcal
Fragă 38 kcal
Grepfrut 42 kcal
Gutuie 28 kcal
Kiwi 50 kcal
Măr 50 kcal
Mură 55 kcal
Nectarină 54 kcal
Pară 50 kcal
Pepene galben 36 kcal
Pepene verde 42 kcal
Piersică 46 kcal
Portocală 40 kcal
Prună 52 kcal
Rubarbă 70 kcal
Stafidă 70 kcal

251
Feculente
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Amidon de porumb 352 kcal
Cartof 84 kcal
Făină de grâu 363 kcal
Făină hrișcă 323 kcal
Fulgi de ovăz 375 kcal
Griș de grâu 358 kcal
Linte 317 kcal
Mazăre uscată 356 kcal
Orez 370 kcal
Pâine toast 288 kcal
Paste 355 până la 375 kcal
Quinoa 342 kcal
Tapioca 384 kcal

Ouă
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
1 albuș 20 kcal
1 gălbenuș 60 kcal
Ou 146 kcal
Ou (1 unitate) 80 kcal

252
Lapte și produse lactate
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Brânză de vaci Fjord
151 kcal
(125 g)
Brânză de vaci Fjord
177 kcal
cu fructe (125 g)
Brânză de vaci cu 20% MG 72 kcal
Brânză de vaci cu 20% MG,
100 kcal
cu fructe
Brânză de vaci cu 40% MG 102 kcal
Iaurt cremos (125 g) 96 kcal
Iaurt cremos cu fructe
124 kcal
dulci (125 g)
Iaurt din lapte de oaie
100 kcal
(125 g)
Iaurt din lapte integral
88 kcal
(125 g)
Iaurt natur (125 g) 63 kcal
Lapte bătut (125 g) 86 kcal
Lapte cu cacao 86 kcal
Lapte de creștere 65 kcal
Lapte integral 63 kcal
Lapte semidegresat 46 kcal
Petit-suisse cu 20% MG
50 kcal
(60 g)
Petit-suisse cu 40% MG
81 kcal
(60 g)
Petit-suisse cu cacao (50 g) 87 kcal
Petit-suisse cu fructe (50 g) 53 kcal

253
Brânzeturi
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Brânzeturi în medie 375 kcal
Brânză de capră
327 kcal
semiuscată
Brie 330 kcal
Camembert cu 45% MG 315 kcal
Comté 399 kcal
Cremă de gruyère 284 kcal
Felii brânză proaspătă 184 kcal
Gruyère 386 kcal
Mimolette 341 kcal
Mozzarella 322 kcal
Parmezan 380 kcal
Reblochon 310 kcal

Materii grase
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Margarină 750 kcal
Smântână grasă
170 kcal
cu 15% MG
Smântână grasă
290 kcal
cu 30% MG
Uleiuri (toate) 900 kcal
Unt 750 kcal

254
Carne, pește
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Carne în medie 180 kcal
Curcan cu piele 170 kcal
Curcan fără piele 124 kcal
Iepure 152 kcal
Miel 216 kcal
Porc 211 kcal
Pui cu piele 170 kcal
Pui fără piele 124 kcal
Raţă 170 kcal
Şuncă degresată 114 kcal
Vită 180 kcal
Viţel 175 kcal
Pește în medie 160 kcal
Biban de mare 95 kcal
Cambulă 117 kcal
Cod 79 kcal
Doradă 77 kcal
Eglefin 71 kcal
Grenadier 86 kcal
Merlan 90 kcal
Merluciu 84 kcal
Mihalţ de mare 80 kcal
Somon 170 kcal
Ton natur 118 kcal

255
Diverse
Valoare energetică
Alimente
pentru 100 g
Aluat de tartă foietat 436 kcal
Aluat de tartă sfărâmicios 410 kcal
Aluat nisipos 436 kcal
1 biscuit petit-beurre 35 kcal
Biscuiți petit-beurre 431 kcal
Ciocolată neagră de menaj 550 kcal
Miere 308 kcal
1 pișcot 22 kcal
Pișcoturi 322 kcal
Turtă dulce 335 kcal
Zahăr pudră 400 kcal
Zahăr pudră pentru
400 kcal
glazuri

256
257
Listă de reţete
Partea 1: de la 6 luni la 1 an
De la 6 la 9 luni
Reţete sărate
Piure de spanac 23
Piure de bucăţi albe de praz 24
Piure de morcovi 25
Piure de dovlecei 26
Piure de fenicul 27
Piure de fasole verde 28
Piure de dovleac 29
Cremă de fasole verde cu carne de vită 30
Piure de vânătă cu carne de vită 31
Piure de morcov și dovlecel 32
Piure de sfeclă și cartofi, cu șuncă 33
Piure de sfeclă roșie și dovlecel 35
Piure de morcov și orez, cu pui 36
Piure de dovlecel și orez 37
Piure de morcov și dovlecel, cu cod 38
Piure de morcov și păstârnac 39
Piure de dovlecel cu orez și somon 40
Piure de fenicul și morcov 41
Piure de fenicul cu orez și pui 42
Piure de dovlecel și fasole verde, cu tapioca 43
Piure de fasole verde și morcov 44
Piure de fasole verde și dovlecel 45
Piure de fasole verde cu tapioca și carne de viţel 46

258
Piure de dovleac alb și cartofi violet, cu iepure 47
Piure meridional, cu miel 48
Piure de praz și cartofi 49
Piure de praz și cartofi, cu cambulă 50
Piure de dovleac, fasole verde și cartof 51
Piure de dovleac și cartofi 52
Piure de cartofi și spanac 53
Supă de dovleac completă 54
Piure de cartofi cu raţă 55

Reţete dulci
Banană cu brânză de vaci 56
Compot de banane 56
Compot de mere 57
Compot de banană și pară 58
Compot de piersici 59
Compot de banană și caise, cu vanilie 60
Tapioca cu lapte, cu banană 61
Compot de măr, banană și gutuie 62
Compot de prune 63
Compot de măr și caise 64

De la 9 luni la 1 an
Reţete sărate
Supă cu legume julien și paste „alfabet“ 69
Piure de fenicul și de morcov, cu carne de curcan 70
Gratin de fenicul 71
Biban de mare cu fenicul, în papiote 72

259
Supă de mazăre cu mentă 74
Piure de broccoli cu somon 75
Supă rece de castravete 76
Cremă de andive 77
Piure cu 3 legume și carne de bibilică 78
Cremă de dovlecel 79

Reţete dulci
Cremă de ciocolată și pară 80
Cremă de vanilie și caise 81
Cireșe cu lapte vanilat 82
Cremă de vanilie 83
Măr și pară cu biscuiţi 84
Milk-shake cu banană 85
Griș cu lapte 86
Pară cu lămâie 87
Smoothie de piersică și caise 88
Smoothie de pară, banană și portocală 89
Pepene galben mixat 90
Banană și piersică mixate 91
Milk-shake de pară și caisă 92

Partea a 2-a: de la 1 an la 18 luni


Reţete sărate
Melcișori cu dovleac 101
Conopidă și cartofi, cu șuncă 102
Dovlecel umplut cu quinoa 103
Papiote de cambulă cu praz și portocală 104

260
Cușcuș de legume 105
Flan de spanac 106
Gratin de conopidă și ou fiert tare 107
Gratin de griș cu dovlecel 108
Papiotă de iepure cu morcov ras 109
Papiotă de pui cu măr și cartof 110
Morcov și păstârnac, stil parmentier 111
Piure de anghinare și cartof 112
Quinoa cu morcov 113
Quinoa cu pui și măr 114
Tocană de legume cu griș 115
Orez cu cod, dovlecel și caise 116
Quinoa cu ton 117
Orez cantonez 118
Sufleuri cu brânză gruyère 119
Sufleuri de dovlecel 120

Reţete dulci
Compot de caise și zmeură 121
Supă rece de pepene galben și roșie, cu busuioc 122
Compot de piersici și afine 122
Compot de pară și căpșune 123
Compot de banană și kiwi 124
Compot de măr, banană și căpșune 125
Compot de mere și afine 126
Compot de măr și căpșune 127
Compot de măr și kiwi 128
Compot de măr, pară și ciocolată 129

261
Compot de măr, pară și zmeură 130
Cremă de pară cu turtă dulce 131
Milk-shake de banană și căpșune 132
Milk-shake de pară și kiwi 133
Orez cu lapte, cu floare de portocal 134
Salată de fructe portocalii – „caise, nectarine și
portocală“ 135
Salată de fructe roșii – „căpșune, zmeură și cireșe“ 136
Salată de fructe multicoloră – „zmeură, kiwi, măr și
caise“ 137
Salată de fructe verzi – „măr granny-smith, kiwi și
prune“ 138
Smoothie de kiwi și caise 138
Griș cu caise 139
Smoothie de pepene galben și căpșune 140
Smoothie de grepfrut și banană 141
Smoothie de portocală, căpșune și zmeură 142
Turbion de cireșe cu brânză petit-suisse 143

Partea a 3-a: de la 18 luni la 3 ani


Reţete sărate
Vânătă umplută cu ton și roșie 153
Frigărui de curcan 154
Frigărui reci 155
Melcișori stil carbonara 155
Dovlecel umplut cu carne 157
Frigărui de somon 158
Dovlecel gratinat 158
Clătite pentru umplut 159

262
Portofele cu tocană 160
Clătite cu ciuperci 161
Clătite cu brânză 162
Croque-monsieur 163
Croque-tartiflette 164
Andive cu șuncă 165
Andive cu brânză proaspătă 166
Flan cu ciuperci 167
Chiftele de cartofi 168
Gnocchi în stil roman 169
Minipizza cu mozzarela și ton 170
Minisendvișuri cu castravete și șuncă 171
Gratin de morcovi și cartofi 172
Cartofi boulangères 173
Paste cu somon și mărar 174
Supă cu creson 174
Supă de roșii cu fidea 175
Supă de andive 176
Tocăniţă cu linte 176
Piure de mazăre uscată cu felii de șuncă 178
Risotto cu dovlecel și busuioc 179
Risotto cu roșii și șuncă 180
Salată de dovlecel 180
Salată de roșii și mozzarella, cu busuioc 181
Salată de fasole țucără 182
Sufleuri cu ţelină 183
Sufleu cu brânză de capră 184
Tartelete cu broccoli și somon 185
Tartelete cu morcov și ţelină 186

263
Tartelete cu camembert 187
Supă-cremă de conopidă 188
Tartelete cu spanac 189
Tartelete cu fasole verde și pui 190
Tartelete cu ton și tarhon 192
Tartelete cu șuncă 193
Roșie cu salată de legume 194
Fidea à la bolognese 195
Supă-cremă de anghinare 196
Supă-cremă de sparanghel 197

Reţete dulci
Citrice cu mentă 198
Banană caramelizată 199
Portofele cu mere 199
Choux-uri de casă 201
Chipsuri de căpșună 203
Clafoutis de mere și castane 204
Clafoutis de cireșe 205
Compot de mere și rubarbă, cu scorţișoară 206
Compot de mere și dovleac 207
Cremă jumate-ciocolată, jumate-vanilie 208
Cremă de ciocolată 209
Cremă cu clementină 210
Cremă persană 211
Krantz ciocolată–banană 212
Crumble cu măr 212
Crumble cu pară și ciocolată 212
Plăcintă cu pară 215

264
Flan cu nucă de cocos 216
Flan cu zmeură și mure 216
Flan cu vanilie 217
Flan cu banană și caise 218
Prăjitură cu morcovi 219
Îngheţată cu căpșune 220
Prăjitură cu iaurt 221
Madlene de casă 222
Miniruladă cu dulceaţă 223
Minichecuri cu stafide 224
Moelleux cu ciocolată 225
Mousse cu scorţișoară 226
Mousse cu ciocolată neagră 227
Mousse cu portocală 228
Mousse cu castane 229
Supă de pepene galben cu zmeură sau căpșune 229
Clătite americane 230
Banană la cuptor 231
Pară cu ciocolată 231
Măr caramelizat cu unt 233
Măr caramelizat la cuptor 234
Măr și prune cu fulgi de ovăz 234
Măr la cuptor cu turtă dulce 235
Fructe de toamnă rase 237
Ruladă cu dulceaţă 237
Sorbet de măr cu scorţișoară 239
Biscuiți sablé cu unt 239
Tartă cu brânză de vaci 241
Tartelete de foi de plăcintă, cu zmeură 242

265
Rețete dulci n
e pâ d de
la

în c
18 luni

266
Indice de produse
Reţete pe bază de andive
Cremă de andive 77
Andive cu șuncă 165
Andive cu brânză proaspătă 166
Supă de andive 176

Reţete pe bază de anghinare


Piure de anghinare și cartof 112
Supă-cremă de anghinare 196

Reţete pe bază de banană


Banană cu brânză de vaci 56
Compot de banane 56
Compot de banană și pară 58
Compot de banană și caise, cu vanilie 60
Tapioca cu lapte, cu banană 61
Compot de măr, banană și gutuie 62
Milk-shake cu banană 85
Smoothie de pară, banană și portocală 89
Banană și piersică mixate 91
Compot de banană și kiwi 124
Compot de măr, banană și căpșune 125
Flan cu banană și caise 128
Milk-shake de banană și căpșune 162
Smoothie de grepfrut și banană 141
Banană caramelizată 199
Krantz ciocolată–banană 212
Banană la cuptor 231

267
Reţete pe bază de brânză și brânză de vaci
sărate
Sufleuri cu brânză gruyère 119
Clătite cu brânză 162
Croque-tartiflette 164
Andive cu brânză proaspătă 166
Gnocchi în stil roman 169
Minipizza cu mozzarella și ton 170
Supă de andive 176
Risotto cu dovlecel și busuioc 179
Risotto cu roșie și șuncă 180
Salată de roșii și mozzarella, cu busuioc 181
Sufleuri cu ţelină 183
Sufleuri cu brânză de capră 184
Tartelete cu camembert 187
Supă-cremă de conopidă 188
Roșie cu salată de legume 194
Fidea à la bolognese 195

dulci
Banană cu brânză de vaci 56
Mousse cu scorţișoară 226
Mousse cu castane 229
Tartă cu brânză de vaci 241

Reţete pe bază de caise


Compot de banană și caise, cu vanilie 60
Compot de măr și caise 64
Cremă de vanilie și caise 81
Smoothie de piersică și caise 88

268
Milk-shake de pară și caisă 92
Compot de caise și zmeură 121
Salată de fructe portocalii – „caise, nectarine
și portocală“ 135
Salată de fructe multicolore – „zmeură, kiwi, măr
și caise“ 137
Smoothie de kiwi și caise 138
Griș cu caise 139
Flan cu banană și caise 218

Reţete pe bază de cartofi


Piure de sfeclă și cartofi, cu șuncă 33
Piure de praz și cartofi 49
Piure de dovleac, fasole verde și cartof 51
Piure de dovleac și cartofi 52
Piure de cartofi și spanac 53
Piure de cartofi cu raţă 55
Piure de fenicul și de morcov, cu carne de curcan 70
Cremă de andive 77
Piure cu 3 legume și carne de bibilică 78
Conopidă și cartof, cu șuncă 102
Papiotă de pui cu măr și cartof 110
Piure de anghinare și cartof 112
Chiftele de cartofi 168
Gratin de morcov și cartofi 172
Cartofi boulangères 173
Supă de creson 174
Supă de andive 176
Tocăniţă cu linte 176

269
Reţete pe bază de castravete
Supă rece de castravete 76
Minisendvișuri cu castravete și șuncă 171

Reţete pe bază de ciocolată


Cremă de ciocolată și pară 80
Compot de măr, pară și ciocolată 129
Cremă jumate-ciocolată, jumate-vanilie 208
Cremă de ciocolată 209
Krantz ciocolată–banană 212
Crumble cu pară și ciocolată 212
Moelleux cu ciocolată 225
Mousse cu ciocolată neagră 227
Pară cu ciocolată 231

Reţete pe bază de ciuperci


Clătite cu ciuperci 161
Flan cu ciuperci 167

Reţete pe bază de conopidă sau broccoli


Piure de broccoli cu somon 75
Conopidă și cartof, cu șuncă 102
Gratin de conopidă și ou fiert tare 107
Tartelete cu broccoli și somon 185
Supă-cremă de conopidă 188

Reţetă pe bază de creson


Supă de creson 174

270
Reţete pe bază de dovleac
sărate
Piure de dovleac 29
Piure de dovleac, fasole verde și cartof 51
Piure de dovleac și cartofi 52
Supă de dovleac completă 54
Piure de 3 legume și carne de bibilică 78
Melcișori cu dovleac 101

dulci
Compot de mere și dovleac 207
Fructe de toamnă rase 237

Reţete pe bază de dovlecel


Piure de dovlecei 26
Piure de morcov și dovlecel 32
Piure de sfeclă roșie și dovlecel 35
Piure de dovlecel și orez 37
Piure de morcov și dovlecel, cu cod 38
Piure de dovlecel cu orez și somon 40
Piure de dovlecel și fasole verde, cu tapioca 43
Piure de fasole verde și dovlecel 45
Piure meridional, cu miel 48
Cremă de dovlecel 79
Dovlecel umplut cu quinoa 103
Cușcuș de legume 105
Gratin de griș cu dovlecel 108
Sufleuri de dovlecel 120
Frigărui de curcan 154

271
Frigărui reci 155
Dovlecel umplut cu carne 157
Dovlecel gratinat 158
Portofele cu tocană 160
Risotto cu dovlecel și busuioc 178
Salată de dovlecel 180

Reţetă pe bază de dovlecel alb


Piure de dovlecel alb și cartofi violet, cu iepure 47

Reţete pe bază de fasole verde


Piure de fasole verde 28
Cremă de fasole verde cu carne de vită 30
Piure de dovlecel și fasole verde, cu tapioca 43
Piure de fasole verde și morcov 44
Piure de fasole verde și dovlecel 45
Piure de fasole verde cu tapioca și carne de viţel 46
Piure de dovleac, fasole verde și cartof 51
Salată de fasole țucără 182
Tartelete cu fasole verde și pui 190

Reţete pe bază de fenicul


Piure de fenicul 27
Piure de fenicul și morcov 41
Piure de fenicul cu orez și pui 42
Piure de fenicul și morcov 41
Gratin de fenicul 71
Biban de mare cu fenicul, în papiote 72

272
Reţete pe bază de fructe roșii
Cireșe cu lapte vanilat 82
Compot de caise și zmeură 121
Compot de piersici și afine 122
Compot de pară și căpșune 123
Compot de mere și afine 126
Compot de măr și căpșune 127
Compot de măr, pară și zmeură 130
Milk-shake de banană și căpșune 132
Salată de fructe roșii – „căpșune , zmeură și cireșe“ 136
Salată de fructe multicolore – „zmeură, kiwi, măr
și caise“ 137
Smoothie de pepene galben și căpșune 140
Smoothie de portocală, căpșune și zmeură 142
Turbion de cireșe cu brânză petit-suisse 143
Chipsuri de căpșună 203
Clafoutis de cireșe 205
Flan cu zmeură și mure 216
Îngheţată de căpșune 220
Supă de pepene galben cu zmeură sau căpșune 229
Tartelete cu foi de plăcintă, cu zmeură 242

Reţete pe bază de griș


sărate
Cușcuș de legume 105
Gratin de griș cu dovlecel 108
Tocană de legume cu griș 115
dulci
Griș cu lapte 86
Griș cu caise 139

273
Reţete pe bază de iepure
Piure de dovlecel și cartofi violet, cu iepure 47
Papiotă de iepure cu morcov ras 109

Reţete pe bază de kiwi


Compot de banană și kiwi 124
Compot de măr și kiwi 128
Milk-shake de pară și kiwi 133
Salată de fructe multicoloră – „zmeură, kiwi,
măr și caise“ 137
Salată de fructe verzi – „măr granny-smith,
kiwi și prune“ 138
Smoothie de kiwi și caise 138

Reţetă pe bază de linte


Tocăniţă cu linte 176

Reţete pe bază de mazăre și mazăre uscată


Supă de mazăre cu mentă 74
Piure de mazăre uscată cu felii de șuncă 178

Reţete pe bază de măr


Compot de mere 57
Compot de măr, banană și gutuie 62
Compot de măr și caise 64
Măr și pară cu biscuiţi 84
Compot de măr, banană și căpșune 125

274
Compot de mere și afine 126
Compot de măr și kiwi 128
Compot de măr, pară și ciocolată 129
Compot de măr, pară și zmeură 130
Salată de fructe multicoloră – „zmeură, kiwi,
măr și caise“ 137
Salată de fructe verzi – „măr granny-smith,
kiwi și prune“ 138
Portofele cu mere 199
Clafoutis de mere și castane 204
Compot de mere și rubarbă, cu scorţișoară 206
Compot de mere și dovleac 207
Crumble cu măr 212
Măr caramelizat cu unt 233
Măr și prune cu fulgi de ovăz 234
Măr caramelizat la cuptor 234
Măr la cuptor cu turtă dulce 235
Fructe de toamnă rase 237
Sorbet de măr cu scorţișoară 239

Reţetă pe bază de miel


Piure meridional, cu miel 48

Reţete pe bază de morcovi


Piure de morcovi 25
Piure de morcov și dovlecel 32
Piure de morcov și orez, cu pui 36
Piure de morcov și dovlecel, cu cod 38

275
Piure de morcov și păstârnac 39
Piure de fenicul și morcov 41
Piure de fasole verde și morcov 44
Supă cu legume julien și paste „alfabet“ 69
Cușcuș de legume 105
Papiotă de iepure cu morcov ras 109
Morcov și păstârnac, stil parmentier 111
Quinoa cu morcov 113
Gratin de morcov și cartofi 172
Tocăniţă cu linte 176
Piure de mazăre uscată cu felii de șuncă 178
Tartelete cu morcov și ţelină 186
Prăjitură cu morcovi 219

Reţetă pe bază de nucă de cocos


Flan cu nucă de cocos 216

Reţete pe bază de orez


sărate
Piure de morcov și orez, cu pui 36
Piure de dovlecel și orez 37
Piure de dovlecel cu orez și somon 40
Piure de fenicul cu orez și pui 42
Orez cu cod, dovlecel și caise 116
Orez cantonez 118
Risotto cu dovlecel și busuioc 179
Risotto cu roșie și șuncă 180

dulci
Orez cu lapte, cu floare de portocal 134

276
Reţete pe bază de ou
sărate
Supă de dovleac completă 54
Dovlecel umplut cu quinoa 103
Flan de spanac 106
Gratin de conopidă și ou fiert tare 107
Orez cantonez 118
Sufleuri cu brânză gruyère 119
Sufleuri de dovlecel 120
Clătite pentru umplut 159
Portofele cu tocană 160
Clătite cu ciuperci 161
Clătite cu brânză 162
Flan cu ciuperci 167
Chiftele de cartofi 168
Gnocchi în stil roman 169
Gratin de morcov și cartofi 172
Salată de fasole țucără 182
Sufleuri cu ţelină 183
Sufleuri cu brânză de capră 184
Tartelete cu broccoli și somon 185
Tartelete cu morcov și ţelină 186
Tartelete cu camembert 187
Tartelete cu spanac 189
Tartelete cu fasole verde și pui 190
Tartelete cu ton și tarhon 192
Tartelete cu șuncă 193
dulci
Choux-uri de casă 201

277
Clafoutis de mere și castane 204
Clafoutis de cireșe 205
Cremă persană 211
Flan cu nucă de cocos 216
Flan cu zmeură și mure 216
Flan cu vanilie 217
Flan cu banană și caise 218
Prăjitură cu morcovi 219
Prăjitură cu iaurt 221
Madlene de casă 222
Miniruladă cu dulceaţă 223
Minichecuri cu stafide 224
Moelleux cu ciocolată 225
Mousse cu scorţișoară 226
Mousse cu ciocolată neagră 227
Mousse cu portocală 228
Mousse cu castane 229
Clătite americane 230
Biscuiți sablé cu unt 239
Tartă cu brânză de vaci 241

Reţete pe bază de pară


Compot de banană și pară 58
Cremă de ciocolată și pară 80
Măr și pară cu biscuiţi 84
Pară cu lămâie 87
Smoothie de pară, banană și portocală 89
Milk-shake de pară și caisă 92
Compot de pară și căpșune 123

278
Compot de măr, pară și ciocolată 129
Compot de măr, pară și zmeură 130
Cremă de pară cu turtă dulce 131
Milk-shake de pară și kiwi 133
Crumble cu pară și ciocolată 213
Plăcintă cu pară 215
Pară cu ciocolată 131

Rețete pe bază de paste


Supă cu legume julien și paste „alfabet“ 69
Melcișori cu dovleac 101
Melcișori stil carbonara 155
Paste cu somon și mărar 174
Supă de roșii cu fidea 175
Fidea à la bolognese 195

Reţetă pe bază de păstârnac


Morcov și păstârnac stil parmentier 111

Reţete pe bază de pepene galben


Pepene galben mixat 90
Supă rece de pepene galben și roșie, cu busuioc 122
Smoothie de pepene galben și căpșune 140
Supă de pepene galben cu zmeură sau căpșune 229

Reţete pe bază de pește


Piure de morcov și dovlecel, cu cod 38

279
Piure de dovlecel cu orez și somon 40
Piure de praz și cartofi, cu cambulă 50
Biban de mare cu fenicul, în papiote 72
Piure de broccoli cu somon 75
Papiotă de cambulă cu praz și portocală 104
Orez cu cod, dovlecel și caise 166
Quinoa cu ton 117
Vânătă umplută cu ton și roșie 153
Frigărui de somon 158
Minipizza cu mozzarella și ton 170
Paste cu somon și mărar 174
Tartelete cu broccoli și somon 185
Tartelete cu ton și tarhon 192

Reţete pe bază de piersică


Compot de piersici 59
Smoothie de piersică și caise 88
Banană și piersică mixate 91
Compot de piersici și afine 122

Reţete pe bază de carne de porc


Piure de sfeclă și cartofi, cu șuncă 33
Conopidă și cartof, cu șuncă 102
Orez cantonez 118
Frigărui reci 155
Melcișori stil carbonara 155
Croque-monsieur 163
Croque-tartiflette 164

280
Andive cu șuncă 165
Minisendvișuri cu castravete și șuncă 171
Tocăniţă cu linte 176
Piure de mazăre uscată cu felii de șuncă 178
Risotto cu roșie și șuncă 180
Tartelete cu șuncă 193

Reţete pe bază de praz


Piure de bucăţi albe de praz 24
Piure de praz și cartofi 49
Piure de praz și cartofi, cu cambulă 50
Supă cu legume julien și paste „alfabet“ 69
Papiotă de cambulă cu praz și portocală 104
Tocăniţă cu linte 176

Reţete pe bază de prună


Compot de prune 63
Salată de fructe verzi – „măr granny-smith,
kiwi și prune“ 138
Măr și prune cu fulgi de ovăz 234

Reţete pe bază de pui, curcan sau bibilică


Piure de morcov și orez, cu pui 36
Piure de fenicul cu orez și pui 42
Piure de fenicul și morcov cu carne de curcan 70
Piure cu 3 legume și carne de bibilică 78
Papiotă de pui cu măr și cartof 110

281
Quinoa cu pui și măr 114
Frigărui de curcan 154
Tartelete cu fasole verde și pui 190

Reţete pe bază de quinoa


Dovlecel umplut cu quinoa 103
Quinoa cu morcov 113
Quinoa cu pui și măr 114
Quinoa cu ton 117

Reţetă pe bază de raţă


Piure de cartofi cu raţă 55

Reţete pe bază de roșie


Cușcuș de legume 105
Tocană de legume cu griș 115
Quinoa cu ton 117
Supă rece de pepene galben și roșie, cu busuioc 122
Vânătă umplută cu ton și roșie 153
Frigărui reci 155
Frigărui cu somon 158
Portofele cu tocană 160
Supă de roșii cu fidea 175
Risotto cu roșii și șuncă 180
Salată de roșii și mozzarella, cu busuioc 181
Roșie cu salată de legume 194
Fidea à la bolognese 195

282
Reţete pe bază de sfeclă
Piure de sfeclă și cartofi, cu șuncă 33
Piure de sfeclă roșie și dovlecel 35

Reţete pe bază de spanac


Piure de spanac 23
Piure de cartofi și spanac 53
Flan de spanac 106
Tartelete cu spanac 189

Reţetă pe bază de sparanghel


Supă-cremă de sparanghel 197

Reţete pe bază de tapioca


sărate
Piure de dovlecel și fasole verde, cu tapioca 43
Piure de fasole verde cu tapioca și carne de viţel 46

dulci
Tapioca cu lapte, cu banană 61
Cremă persană 211

Reţete pe bază de turtă dulce


Cremă de pară cu turtă dulce 131
Măr la cuptor cu turtă dulce 235

Reţetă pe bază de ţelină


Sufleuri cu ţelină 183

283
Reţete pe bază de vanilie
Compot de banană și caise, cu vanilie 60
Cremă de vanilie și caise 81
Cireșe cu lapte vanilat 82
Cremă de vanilie 83
Cremă de pară cu turtă dulce 131
Cremă jumate-ciocolată, jumate-vanilie 208
Cremă persană 211
Flan cu vanilie 217

Reţete pe bază de carne de vită și de viţel


Cremă de fasole verde cu carne de vită 30
Piure de vânătă cu carne de vită 31
Piure de fasole verde cu tapioca și carne de viţel 46
Morcov și păstârnac, stil parmentier 111
Dovlecel umplut cu carne 157
Fidea à la bolognese 195

284
285
Stephen Harrod Buhner oferă dovezi concludente că medicamentele
din plante, cu amestecul lor complex de compuși antibiotici, sunt
deosebit de eficiente împotriva bacteriilor rezistente la medicamente.
Veţi afla cum plante cu efect antibiotic, cum ar fi aloe vera, usturoiul,
echinaceea și extractul din seminţe de grepfrut reprezintă cea mai
bună apărare împotriva bacteri­ilor precum Staphylococcus aureus,
Escherichia coli și Salmonella.

Prin utilizarea inteligentă a aces­


tor plante, ne putem asigura că,
în vi­itor, medicamentele pe bază
de anti­biotice vor fi utile când vom
avea cu adevărat ne­voie de ele.

Date contact:
0752 548 372
031 425 16 19
comenzi@litera.ro
Cu peste opt milioane de exemplare vândute, Vindecare prin nutriţie
este cel mai apreciat ghid de sănătate holistică. Vreme de peste
20 de ani, oamenii s-au bazat pe această lucrare de referinţă, folosind-o
ca îndrumar pentru îmbunătăţirea stării de sănătate prin nutriţie și
folosirea suplimentelor. Acum adus la zi în detaliu, volumul cuprinde
cele mai recente informaţii despre beneficiile vindecării alternative
și ale terapiilor preventive.

• Recomandări de dozare aduse


la zi pentru vitamine, plante și
alte suplimente
• Informaţii care reflectă ultime­le
descoperiri despre vitamine
• Cele mai noi studii privind
unele afecţiuni, precum bolile
cardio­vas­culare, diabetul și fi­
bro­­mia­lgia
• Ultimele descoperiri despre
po­­si­­bile legături între boala
Alzheimer și bolile cardiovas­
culare

Date contact:
0752 548 372
031 425 16 19
comenzi@litera.ro

Вам также может понравиться