RESUMEN EJECUTIVO

Frut-Mix es una empresa que se encuentra localizada en la provincia de Monte

Plata, que busca ofrecer a la población una nueva calidad de Jugos a base de
frutas frescas, garantizándole una excelente calidad frescura, cumplimiento y un
precio competitivo en el mercado. Para alcanzar estos propósitos se cuenta con
una infraestructura técnica y administrativa de calidad, con un grupo humano
comprometido y dispuesto a brindar sus mejores esfuerzos en un marco de
excelencia, con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada uno de nuestros
clientes.

La intención de Frut-Mix S.A es que nuestro mercado objetivo perciba en la marca

un aliado para mejorar su calidad de vida a través del cumplimiento de los
requerimientos nutricionales, sintiendo confianza en la empresa y en el producto
como principal aliado en su alimentación diaria saludable. El compromiso de Frut-
Mix es convertirse día tras día en el medio ideal para mejorar el bienestar y la
calidad de vida de la población.

1
 Frut-MixRNC 131296578
RM 2294LV
Toda Obra Comienza con un Gran Paso

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

La dinámica económica actual, exige modelos de negocio adaptados a las cada
vez más exigentes necesidades de la gente, en términos de calidad del producto,
tiempos de entrega y costos competitivos. Los emprendedores de hoy no sólo
tenemos la obligación de crear negocios rentables basados en la producción y
venta, sino también debemos lograr satisfacer necesidades de una mejor manera,
buscando implementar modelos más eficientes e innovadores en todos los
procesos de la empresa, generando valor en el servicio que el cliente adquiere.
Así como el mundo está en constante evolución las necesidades de la población
también. Este es el caso de la alimentación, que ha sufrido una marcada
tendencia hacia lo natural y saludable paralelamente a las estadísticas de
personas que creciendo a niveles alarmantes y a su vez el porcentaje de personas
que implementan cuidados en su alimentación como métodos para cuidar su salud
y su físico, también tiene tendencias crecientes.

Frut-Mix, se creó de la iniciativa de un grupo de jóvenes emprendedores, al hacer

un análisis sobre la calidad y variedad en la fabricación de jugos en la Rep. Dom.
Un país con un clima tropical, y con mucha demanda en cuanto a jugos se refiere.

Desarrollando así una empresa capaz de hacer un producto con los más altos
estándares de calidad y además de satisfacer las necesidades de los
consumidores.

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 MISIÓN

Procesar y comercializar la mayor variedad de deliciosos jugos de frutas naturales,

destinados a los mercados de la Rep. Dom con los mayores estándares de calidad
y brindando el mejor servicio, y así satisfacer la necesidad del cliente y el
consumidor. Generando en este proceso beneficios económicos y sociales en toda
la cadena.
VISIÓN

Ser la marca reconocida en cuanto a innovación, calidad y variedad en el

segmento de jugos procesados. Enfocados en la salud y bienestar de nuestros
clientes.
VALORES
 Innovación
 Calidad
 Cumplimiento
 Servicio al Cliente
 Honestidad
OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa dedicada a producir y comercializar jugos naturales con

suplementos vitamínicos y granizados con pulpa de fruta natural en la República
Dominicana.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Dar a conocer la compañía en el mercado en la elaboración de jugos de fruta.

- Hacer uso de la más amplia variedad de frutas de nuestro país.
- Tener el mejor precio, comparado con competencias directas.
- Lograr ofrecer una gama de productos de buena calidad durante todo el año.
Para ello se necesita estandarizar la variedad, fiabilidad y calidad en los
proveedores
- Mantener al personal motivado para que pueda dar respuesta al valor que la
empresa quiere dar al cliente.

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El producto que se quiere obtener es un jugo natural de diferentes tipos de frutas,

Naranja, Mango, Durazno, Melocotón el cual tendrá una presentación adecuada
para el consumidor final Identificación y características del producto.

IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Zumo (jugo) de fruta. - Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin
fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en
buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en
buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos superficie
aplicados después de la cosecha.

Algunos jugos podrán elaborarse junto con sus semillas y pieles que normalmente
no se incorporen al jugo, aunque sean aceptables algunas partes o componentes
de semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de
fabricación.

Los Jugos se prepararán mediante procedimientos adecuados que mantienen las

características físicas, químicas y nutricionales esenciales de los zumos de las
frutas que proceden. Estos podrán ser turbios o claros y podrán contener
componentes restablecidos de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles,
elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos
adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta.

El Jugo de frutas se obtiene de:

- Zumo exprimido directamente por procedimientos de extracción mecánica.

- Zumo de fruta a partir de concentrados, mediante reconstitución del zumo, con
agua potable que se ajusta a los criterios descritos.

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 MATERIA PRIMA E INSUMOS
FRUTAS
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y
buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta
madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la
fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes
para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora,
albaricoque, durazno, piña, etc.
En el presente proyecto usaremos la naranja, su jugo y cáscara.

AZÚCAR
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se
combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada
impide la fermentación y cristalización de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca
cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se
puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las
características propias del color y el sabor de la fruta.
Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un
desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial
para la buena conservación del producto.

ACIDO CÍTRICO
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para
darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la
cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes
de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

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 PECTINA
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural
gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La
primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer
la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.
La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad
para formar geles.
CONSERVANTES
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así
evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los
conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

Incluyendo todas las frutas, de las cuales estaremos haciendo los Jugos

ENVASES PARA LA PRESENTACIÓN EN LOS PUESTOS DE VENTA

Actualmente el producto será ofrecido en varias presentaciones, donde las más
comunes son envases tetra pack en diferentes tamaños y botellas PET.
Este sería bajo los requisitos que establece el Decreto 528-01 en el Tiitulo II Art.
26, Reglamento General para Control de Riegos en Alimentos y Bebida en la
República Dominicana.

Jugos Frut-Mix Tetra Pack

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 Jugos Frut-Mix Botellas PET

CARACTERÍSTICAS DEL ETIQUETADO

Este sería bajo los requisitos que establece el Decreto 528-01 en el Tiitulo III Art.
35 Reglamento General para Control de Riegos en Alimentos y Bebida en la
República Dominicana.

a) Nombre del alimento, el cual deberá indicar la verdadera naturaleza del

alimento, y normalmente deberá ser específico y no genérico.
b) Fecha de fabricación, la cual indica cuando el alimento se transforma en el
producto final.
c) Fecha límite de utilización (fecha límite de consumo recomendable). Fecha
en la que termina el periodo de garantía después de estar el producto
almacenado o colocado en las góndolas o tramos de expendios en las
condiciones indicadas. Después de esta fecha no se considerará
comercializare el alimento.
d) La lista de ingredientes deberá ir encabezada o precedida por un título
apropiado (ingredientes). Deberán enumerarse todos los ingredientes por
orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricación del
alimento.
e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de la NORDOM 53
o cualquier otra norma oficial, deberán indicarse con caracteres claros,
visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias
normales de compra y uso.

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 ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

El consumir jugos siempre ha estado presente en la vida alimenticia del ser

humano y para contribuir a ello lo existen de diferentes índoles y características,
todos ellos disponibles al mercado a través de los medios más conocidos, tales
como supermercados, tiendas, cafetería ,mercados generales, bares, entre otros.
Sin embargo la actual ingesta de jugos ha venido evolucionando el mercado desde
hace poco tiempo atrás; los cambios observados básicamente se remontan a las
tendencias y exigencias de consumidor que, en este caso, denotan un alto interés
en el consumo de jugos saludables, bajos en calorías y que faciliten la vida al
consumidor. Es por esto que, bajo éste parámetro, los jugos surgen como una
alternativa de refrigerio que las personas ya conocen y consumen pero que no
disponen a cualquier tiempo, en cualquier lugar y de manera lista para su
consumo.

En la Rep. Dom. se observa un mercado general amplio al cual apuntar para el

desarrollo del presente proyecto. Sin embargo, si consideramos la introducción y
comercialización de jugos naturales como un producto de carácter innovador que
posee valor agregado, encontramos recomendable dirigirnos a un mercado amplio
por el clima tropical que vivimos.

IDENTIFIACION DEL PROBLEMA

Identificamos necesidad por parte de los consumidores de esta línea de productos,

de jugos relativamente naturales, menos procesados, que les sirvan a su salud y
bienestar.

ANÁLISIS INTERNO:

El trabajo en equipo será una de las prioridades dentro de de la fábrica Frut-Mix.

Los integrantes contaran con excelentes remuneraciones en cuanto a sus

responsabilidades, para tenerlos motivados y den lo mejor de sí en sus funciones.

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Una buena relación precio – cantidad de productos.

El proceso de Distribución será en el mercado mayorista y el mercado detallista de

esta manera lograr entrar en los supermercados, colmados, asociaciones, Etc.

Contamos con buena ubicación respecto a la fábrica, ya que está en una zona del
Distrito donde hay más industrias y ahí seria una ventaja para que el segmento
nos conozca.

ANÁLISIS EXTERNO:

Adecuarnos al sistema del mercado en cuanto a precios.

Regirnos por todas las reglas y procedimientos de la industria nacional.
Poner énfasis en cuanto a las leyes laborales se refiere.

AMENAZAS

Para el lanzamiento del producto, una posible amenaza serán aquellos fabricantes
de jugos que tengan reconocimiento en el mercado local, o a su vez en el exterior
y posean economías de escala.

Marcas reconocida nacional e internacionalmente por su variedad de Productos.

 Grupo RICA:
 Parmalat
 Tampico
 Santal

RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA
Para el respectivo estudio, se deducirá dos tipos de competencia: la directa e
indirecta.

Competencia Directa. -

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Jugos Frut-Mix es un producto original, en el mercado Dominicano debido a su
valor agregado y medio de comercialización. Sin embargo, encontramos como
competidores directos a todos aquellos fabricantes que tienen a disposición la
venta de Jugos Naturales.

Competencia Indirecta. -
Como competencia Indirecta encontramos a todo local o medio de venta de jugos
en general, Como bebida gaseosa (también llamada refresco o bebida
carbonatada), se refiere a la bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol cuyos ingredientes comunes se encuentran:

 Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier

gaseosa.
 Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan según su
procedencia en tres clases:

Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azúcares,

que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es
decir, que traen más problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan más
baratas. Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF, jarabe de Maíz de Alfa
Fructosa).

Sintéticos: son más baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y
algunos se relacionan con ciertos cánceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.

Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucósidos steviósidos y

rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia,
pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar.

Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: ácido cítrico, ácido

fosfórico, etc.

Otros ingredientes, tales como: estabilizantes de la acidez, colorantes,

aromatizantes, conservantes, antioxidantes, espesantes.

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En la actualidad relaciona directamente las bebidas gaseosas con enfermedades
tales como el síndrome metabólico, que se define por la presencia de tres o más
factores de riesgo. Uno es la obesidad central (un exceso de grasa en la cintura).
Otros factores son: nivel de triglicéridos elevados, colesterol bueno (HDL)
reducido, presión arterial por encima de 13/8 y glucosa en ayunas elevada o
diabetes tipo 2 previamente diagnosticada.

Muy a pesar a que los alimentos mencionados sean peligrosos para la salud,
estos son consumidos en gran cantidad tanto local como globalmente,
especialmente en la gente joven. Es por eso que es muy primordial considerarlos
como competidores de gran importancia para el proyecto y así tomar las
estrategias necesarias para obtener una parte de este mercado ya posicionado
actualmente.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Al analizar el mercado donde se va a desenvolver el producto, se deduce que su

demanda se encuentra satisfecha, pero no saturada. Esto se debe por la
existencia en el mercado de ciertos tipos de jugos en los supermercados, los
mismos que no están enfocados para el consumo personal por su tamaño, precio
y su complejidad en abrirlos.

Los jugos Frut-Mix se muestran con otra perspectiva y enfoque de hacer que estos
sean los más naturales posibles.

ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR

Consumidores Efectivos
Estos son los consumidores tienen la costumbre de tomar jugos con cierta
frecuencia, ya esa estos naturales o sintéticos.
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Consumidores Potenciales
Son los potenciales consumidores que por algún motivo desean consumir jugos de
fruta pero no lo hacen actualmente, debido a factores como la accesibilidad y
disponibilidad del producto presentaciones entre otros.

Con el fin de proporcional al mercado objetivo un producto que cumpla con las
especificaciones y necesidades de los consumidores, se realizara un cuestionario
para identificar los diferentes hábitos y preferencias del consumidor.

BASE DE DECISIÓN DE COMPRA DE NUESTROS CLIENTES

Reconocimiento de la necesidad. - Hoy en día la mala alimentación, la vida

sedentaria y la conflictividad laboral son tres de los principales factores que
causan muchas enfermedades tales como la diabetes, hipertensión, colesterol
entre otras. Por ende, cada vez hay la necesidad que buscar maneras de
mantenerse sano. Haciendo ejercicios y comer frutas y verduras son la parte
esencial para llevar una vida saludable. Dado por los beneficios de las frutas y su
relación directa con la alimentación saludable se incrementa la necesidad de
consumirlas.

Búsqueda de la información. - Frut-Mix tratará de hacer llegar a su cliente

potencial, mostrando su aspecto diferenciador en programas televisivos y medio
escrito que muestren tanto el nuevo producto, como también sus beneficios de
consumirlo. Es importante no solo de llegar al consumidor el producto, sino formar
parte de una cultura de alimentación rica y sana. También se hará uso de vallas
publicitarias para atraer al cliente.

Decisión de compra. - El consumidor se verá incentivado a comprar el producto,

no solo por su precio, calidad y facilidad de compra, sino por los beneficios que los
jugos naturales tienen para la salud.

CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA

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De acuerdo a su oportunidad. - En base a su oportunidad, la demanda se
encuentra satisfecha ya que en la actualidad si hay la existencia de jugos en el
mercado, pero a la vez no está saturada.

En relación con su necesidad. - De acuerdo a la relación con su necesidad, se

tiene una demanda de bienes sociales o necesarios dado a que su principal
característica es que son frutas y ellas son indispensables para la alimentación y
desarrollo.

De acuerdo a su temporalidad. - El producto surge por el hecho de formar parte

de la pirámide de alimentos, por ende tiene una demanda continua. Es decir, que
en toda época del año se demandan jugos para el consumo, por eso se deduce
que nuestro producto va a tener aceptación.

En relación con su destino. - Dado a que son jugos envasados de forma practica
en envases de todos los tamaños para pronto consumo, se deduce que el
producto tiene una demanda de bienes finales.

PODER ADQUISITIVO DE LOS CONSUMIDORES

Dado por la comodidad del precio que Frut-Mix tiene, es accesible para los
Dominicanos. Es por eso que se considera que consumidor tendrá poder
adquisitivo para consumir el producto.

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

Tomando en cuenta la encuesta detallada en los anexos, estimamos que Frut-Mix

será demandado al menos en un 60% de la población dominicana, esto por los
precios asequibles que tendremos en el mercado y por los beneficios nutritivos del
cual se beneficiaran los consumidores.

INFORMACION DE LA OFICINA NACIONAL DE ESTADISTICA ONE

REPÚBLICA DOMINICANA: Población por año calendario, según sexo y grupos
quinquenales de edad, 2015.

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 POBLACION DISPUESTA A CONSUMIR FRUT-MIX
Cant. De
Consumidor
Edad es
10-14 981,483
15-19 949,228
20-24 908,335
25-29 830,004
30-34 743,334
35-39 668,488
40-44 600,405
45-49 539,125
50-54 476,771
55-59 390,663
60-64 308,197
65-69 228,216
70-74 163,853
75-79 122,605
80 y más 128,472

POBLACION DISPUESTA A CONSUMIR FRUT-MIX

Dividida Por Sexo

Edad Hombres Edad Mujeres
10-14 498031 10-14 483452
15-19 478646 15-19 470582
20-24 455186 20-24 453149
25-29 413051 25-29 416953
30-34 367374 30-34 375960
35-39 329386 35-39 339102
40-44 296087 40-44 304318
45-49 266932 45-49 272193
50-54 237114 50-54 239657
55-59 194161 55-59 196502
60-64 151654 60-64 156543
65-69 112944 65-69 115272

14
 70-74 80449 70-74 83404
75-79 59603 75-79 63002
80 y más 61205 80 y más 67267
Total 4,001,823 4,037,356

Vamos a resumir la información por rangos de edades, y tomando en cuenta las

edades que tenemos entre los encuestados.

¿Consumiría usted una nueva marca de Jugo Natural?

Encuestad Respuesta Sexo
Edad Total
o SI NO M F
15-19 115 110 5 65 50 115
20-24 252 246 6 194 58 252
25-29 259 255 4 179 80 259
30-34 245 241 4 170 75 245
35-39 350 345 5 240 110 350
40-44 125 121 4 70 55 125
45-49 64 62 2 36 28 64
50-54 55 53 2 39 16 55
55-59 20 18 2 12 8 20
60-64 15 14 1 9 6 15
Total 1500 1465 35 1014 486 1500

ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

Jugos Frut-Mix se introducirá al mercado con precios módicos para el alcance de
todos, especialmente a los jóvenes. Estos precios están basados en los costos
tanto de los ingredientes, así como los costos de las maquinarias y demás
utensilios y gastos fijos que se incurrirían en la producción de Frut-Mix, más un
margen de utilidad del 15%.

15
 Ofertas de Frut-Mix Precio
SIXPAQ DE 1 Litro RD$ 400

SIXPAQ DE 16 Oz RD$ 275

RD$ 200
SIXPAQ DE 200 ML

BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA

Una de las mayores entradas que tendría Frut-Mix al acceder al mercado es el alto
costo de los diferentes tipos de maquinarias que tendría que utilizarse para la
producción y comercialización del producto. También es importante mencionar que
Frut-Mix impone una tendencia de nutrición saludable dentro de la dieta del cliente
potencial. Puede existir resistencia o rechazo al producto por consumir alimentos
dañinos tales como bebidas gaseosas o frituras.

COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

El producto comercializará en lugares donde exista mayor concurrencia de

personas, tales como supermercados, colmados, almacenes, etc.

PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN

Mediante una estrategia publicitaria específica, tales como impulsadoras, flyers,

website y programas televisivos de salud, se mencionará al cliente los beneficios
de consumir nuestro producto tanto para su salud, además de su ritmo de vida y
así tener mayor ventaja ante los competidores. Se empezará mediante los medios
más importantes, como la televisión, en reportajes acerca del nuevo producto.
También se utilizará mailing masivo y programas como ‘estilos del buen vivir’ para
promocionar los productos y llamar la atención del cliente.

Formas Posibles para Estimular el Interés

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  La presentación, limpieza y calidad del producto será lo que ayudará a
posicionar Frut-Mix en el mercado.
 Posicionarnos en la mente del consumidor como un producto sano y
económico.
 Realizar las respectivas publicidades, tanto para llamar la atención, como
también recordar al cliente los beneficios de consumir Frut-Mix
 Hacer conocer el producto por medio de degustaciones del mismo, en
varios centros de ventas, parques, plazas
DISTRIBUCIÓN

Se pretende distribuir el producto a los diferentes centros de ventas de forma

directa. Utilizaremos los siguientes modelos de distribución

 Productor- Mayoristas
 Productor –Minoristas
 Productor -Supermercados;

MARKETING ESTRATÉGICO

ESTRATEGIA DE MERCADO

Segmentación de Mercado. -

El mercado objetivo del proyecto está segmentado o dirigido a aquellas personas

a todos los niveles de status social. Cuyo estilo de vida esté enfocado a tener una
alimentación saludable y a su vez esté dispuesto a consumir Jugos naturales
regularmente.

Estrategias Genéricas.-

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Dentro de las Estrategias Genéricas de Porter podemos catalogar a Frut-Mix
dentro de la estrategia de Líder en Costos por el hecho de ser considerado un
producto de calidad a un precio módico.

ANALISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Calidad -Demanda de consumo de jugos
-Buen precio naturales.
-Variedad -Disponibilidad de materia prima
-Diferenciación del producto con - Tendencia al consumo de Jugos
respecto a la competencia, debido a naturales, por el cuidados de la salud.
que es un producto con valor
agregado.
-Mano de obra abundante y de bajo
costo.

DEBILIDADES AMENAZAS
-Somos nuevos en el mercado -Existencia de otras empresas
dedicadas a la misma actividad.
-Empleo de mano de obra calificada
-No ser acogido por los
-Alta dependencia financiera y consumidores
complicado acceso a créditos
bancarios. - Nuevos competidores.

18
 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Esta investigación se la hizo a 1500 personas para estimar la demanda que
tendría nuestro producto en Rep.Dom, para los lugares de aceptación de nuestro
Jugo Natural Frut-Mix. Mediante los resultados que obtengamos, tendremos la
información de nuestros consumidores promedios de acuerdo a sus preferencias y
aceptación del producto.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Nuestra investigación de mercados tiene principalmente los siguientes objetivos:

Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptación que el producto

podría tener en el mercado.

OBJETIVOS SECUNDARIOS SON:

 Determinar los lugares donde es recomendable que el producto tenga

mayor aceptación
 Determinar las frutas de mayor aceptación para ser ofrecidas en
mayores cantidades y la mayor parte del año.
 Determinar la intención de compra y la frecuencia del consumo, junto a
nuestra posible demanda.

ESTUDIO TÉCNICO

A continuación se describirá el proceso descriptivo desde su etapa inicial hasta la

obtención del producto terminado, así como también las técnicas y tecnologías
empleadas para el buen funcionamiento de la maquinaria y del personal empleado
para obtener una mayor productividad de Fruit-Mix

19
 PROCESO DE PRODUCCIÓN

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Ficha técnica de los Jugos frut-mix Identificación y procedencia del producto
terminado: Presentación comercial: En vaso plástico de 16 onzas con el logro e

20
información nutricional, con pitillo plástico bolsa plástica hecha con polietileno de
alta densidad.

Características organolépticas: Sabor: 100% natural, frutas frescas y

maduradas. Puede venir con adiciones vitamínicas según los requerimientos del
cliente, esto le da un sabor especial a la bebida y va en el gusto del cliente.

Olor: fruta natural con su incitante olor.

Color: el jugo o granizado de fruta natural traerá el vivo color de la pulpa de la

fruta.
Capacidad: Independiente del tamaño que se desee ya que la capacidad de la
maquinaria es de 50 Onzas.
Diseño: Textura en la bebida diferente, envase agradable y llamativo. Tamaño:
Los jugos vienen en vasos de 16 Onzas. 20 ONZA

Tecnología: dimensiones

Vencimiento: Los jugos son producidos para el consumo en una fecha

determinada en que será publicada en la etiqueta del producto.

DESCRIPCIÓN DE LAS MÁQUINA

21
FRUT-MIX Frutas frescas son normalmente divididas en aquellas de primera
calidad que son destinadas para fruta fresca, Conservas o deshidratado. Y
segunda calidad o sobre producción que son destinadas a la fabricación de,
concentrados, zumos, sabores, etc.

Frutas

Siempre se comienza con el lavado de la fruta, y su deshojado en caso de ser

necesario, seguidamente en el previo, a partir de aquí existen varias tecnologías.
Los procedimientos de extracción en caliente, normalmente utilizados para la
fruta con piel, pasando seguidamente a una turbo pasadora que elimina la piel y
defectos.

Esta tecnología que tenía la ventaja de realizar la desactivación enzimática previa

al molido, consiguiendo con esto una mayor viscosidad, ha quedado atrás con la
aplicación de la extracción en frio a baja temperatura, con tiempos de
residencia muy cortos y posterior desactivación enzimática, resolviendo con esta
tecnología los problemas de viscosidad y paso de componentes de la piel al
producto final.
BALANCE DE MAQUINARIAS

BALANCE DE
MAQUINARIA I EQUIPOR
P POR
EQUIPOS CANTIDAD UNIDAD P TOTAL
CALENTADOR DE AGUA 1 6,000.0 6,000.00

HOMOGENIZADORAS 1 3,000.00 3,000.00

PASTEURIZADORAS 1 5,000.000 5,000.00
LLENADORAS 3 6.000.00 6.000.00
SELLADORAS 5 10.000.00 50,000.00
RECIPIENTES PLASTICOS 3 2,000.00 6,000.00
HAREA DE LABADO 2 5.000.00 10.000.00
MESA DE TRABAJOS 5 4,000.00 20.000.00
GERNIDORAS INDUSTRIALES 2 8.000.00 16,000.00

22
 BALANCE DE OBRAS FÍSICAS

La infraestructura determinada para el presente proyecto de inversión ha sido

establecida bajo juicio de percepción luego del análisis de costos entre tres
alternativas regidas por la cantidad de 145, 200 y 2,000 metros cuadrados que se
preséntenla ciudad de santo domingo.
Las instalaciones estarán ubicadas aproximadamente en el km 11 vías.

ESTUDIO DETERMINACION DEL TAMAÑOTAMAÑO DE LAS

INSTALACIONES.
ESTUDIO DE LOCALIZACION

método ZON ZONA

cualitativo ZONA A AB C
calif ponderació ponderació ponderació
factor peso a n califa n califa n
ESPACIO
FISICO 50% 9 4.5 8 4 8 4
MECANIC ADEL
MERCADO 15% 6 0.8 8 1.05 8 0.75
COSTO DE
INSUMOS 20% 4 1.3 5 1.04 8 0.75
AMBIENTE 15% 8 7.4 5 0.8 8 1.05
100
TOTAL % 14.00 2.89 5.55

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO

La inversión en la instalación de la planta tendrá un bajo costo, lo que se refiere a

maquinaria y equipos en general, pero las adecuaciones tendrá un costo más
bajo, debido a que el terreno consta ya con la ubicación facilitando la
restructuración del local alquilado, esto ayudará a disminuir la inversión a lo que se
refiere compra de terreno, facilitando rápidamente la ubicación y funcionamiento

23
de la planta para la elaboración del jugo FRUT-MIX.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Todas las personas que participan en una empresa deben tener una o varias
funciones específicas que cumplir y, en conjunto, sus actividades han de lograrse
con armonía, de lo contrario la misión de la empresa no podrá alcanzarse. Saber
cómo está organizada la empresa y cuál es el papel a desempeñar por cada uno
de los integrantes permite llegar con éxito a las metas propuestas, por ello, la
organización de la estructura de la empresa, al igual que la descripción de las
funciones de cada puesto son dos elementos indispensables para coordinar todo
el proyecto.

La estructura organizacional busca repartir de manera adecuada las actividades y

responsabilidades de cada trabajador, empleado o funcionario, a quienes
respectivamente les corresponde un puesto, con el fin de facilitar el cumplimiento
del proyecto, mediante la labor en equipo y una coordinación entre ellos.

Frux-Mix va a estar formada por una estructura organizacional funcional y va a

estar constituida por tres áreas o departamentos definidos de la siguiente manera:

Área de Mercadeo y Ventas: Se encarga de la identificación de oportunidades de

negocio. Se encarga de entregar el material , repartir volantes y de dar a conocer
en la localidad la empresa.

Además, es la encargada de organizar la cadena de abastecimiento de manera

que se pueda llegar a los consumidores finales de la manera más eficiente
posible.

Área de Producción: Se encarga de analizar, definir y llevar a cabo los procesos

productivos para satisfacer la demanda identificada por el área de mercadeo y

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ventas, conservando las exigencias de calidad que se planteó la empresa y
manejando una relación coordinada con esta área.

Área Administrativa: Se encarga del manejo del personal y de la operación

financiera de la empresa. Se ocupa de coordinar la situación de las personas en
su convivencia con la empresa y se encarga de seleccionar y reclutar a los
empleados, inducirlos, capacitarlos y motivarlos. Se encarga de las
remuneraciones y prestaciones, de los incentivos y recompensas al igual que de
los riesgos y accidentes que pudieren surgir. Además, tiene a cargo el manejo de
los recursos financieros del negocio. La manera en que se distribuyen los
diferentes cargos dentro de la compañía, se observa a continuación:
ORGANIGRAMA

Presidente

Área de Ventas
Área
Producción
Administrativa

Supervision Logistica
Calidad
Personal
Operario 1
Oficios
Gestion Varios 1
Finanzas Marketing
Humana
Operario 2 Personal de
Oficios
Seguridad e
Higiene Varios 2

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO

Cada integrante debe cumplir con los requerimientos basados en nuestro

programa de políticas del departamento de Gestión Humana .

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Las funciones detalladas cada integrante en nuestra matriz de competencias, que
debe tener el candidato antes de someterse al reclutamiento con nosotros.

ESTUDIO LEGAL

Nuestra empresa cumple con los requerimientos exigidos por las leyes de la
Republica Dominicana establecidos en el decreto 528-01 del 14 de mayo del año
2001 en la ciudad de Santo Domingo de Guzmán, donde se establece que todos
los comestibles, bebidas y similares elaborados que se suministre] público en
envases o paquetes cerrados, deberán ser registrados en la Secretaría de Estado
de Salud Pública y Asistencia Social a fin de que se autorice su fabricación,
almacenamiento, transporte, posesión, importación, elaboración, venta o
suministro al público.

Al identificar los principios esenciales de higiene atinentes a las frutos utilizadas y

las bebidas ya terminas, desde la materia prima hasta el consumo, para poder
ofrecer garantía de que los mismos sean inocuos.

Cumpliendo con los requisitos establecido en el articulo 35, tales como que los
consumidores deben disponer de una información clara y de fácil comprensión
acerca de los bienes alimentarios y las bebidas mediante el etiquetado obligatorio
en idioma español: Nombre del alimento fecha de fabricación, fecha límite de
utilización, lista de ingredientes, así como de otros medios e instrumentales para
su uso y manejo adecuados.

Al realizar nuestros jugos naturales con la menor cantidad de conservantes

cumplimos con el artículo 21, en el que se prohíbe la adición de sustancias
antisépticas, antibióticos y otros productos químicos a los alimentos con el
propósito de conservarlos.

Al procesar y comercializar una variedad de deliciosos jugos de frutas naturales,

destinados al consumo de los dominicanos, con los mayores estándares de

26
calidad y brindando el mejor servicio, y así satisfacer la necesidad del cliente y
cumplimos con los reglamentos de los insumos para la preparación de los
alimentos que comprende desde el articulo 339 al artículo 348. Además de cumplir
lo expuesto desde el articulo 401 al 405 que se refiere a los estándares
establecidos en relación a las instalaciones físicas de la empresa.

CONCLUSIONES

Al hacer una evaluación global de los resultados de los podemos concluir que el
producto tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado, lo cual
se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas y en la calidad que va a
proyectar.

RECOMENDACIONES

Sin embargo, aunque el proyecto se muestre muy rentable, hay que considerar la
fuerte competencia en el mercado de jugos naturales, la misma que viene
determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes
fácilmente pueden lanzar un producto como el nuestro y aún mejorado.

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 Investigación de Mercado de la Empresa Frut-Mix S.A.

EDAD: ___ SEXO: M F

1.- ¿Consume usted Jugos?

Si ____ No ___
*si su respuesta es NO, ha finalizado la encuesta. Gracias.
2.- Enumere del 1 al 5 los de su preferencia (siendo 1 el más preferente)
Cosechas ___ Rica ___ Santal ___ Jumex ___ Tampico ___
3- ¿Qué fruta le gusta más?

Pera ___ Naranja ___ Mango ___ Manzana ___

5.- ¿Cuántas veces compra Jugo al mes ?
Semanal ____ Quincenal____ Mensual ____

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6.- ¿Dónde le gusta más comprarlo
Supermercados___ Colmados___ Almacén __

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