NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1582

1980-11-05

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES

E: FOOD INDUSTRY EMULSIFIERS, STABILIZERS AND

THICKENERS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: aditivo para alimentos; emulsionante

alimenticio; aglutinante alimenticio;
estabilizador alimenticio.

I.C.S.: 67.220.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2001-07-23

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1582 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1980-11-05.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

BAYER LUCTA GRANCOLOMBIANA

CICOLAC PRODESARROLLO
COCA - COLA DE COLOMBIA PRODUCTOS RESPIN
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES RICA RONDO S.A.
DOW QUÍMICA SABORES Y FRAGANCIAS
FEDERACIÓN NACIONAL DE SIGRA S.A.
CAFETEROS SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
FRUCO COMERCIO

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1582

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los emulsificantes, estabilizantes y espesantes permitidos en la

industria alimenticia y los requisitos que deben cumplir los mismos.

1.2 Los emulsificantes, estabilizantes, espesantes y los alimentos en los cuales pueden
utilizarse específicamente, se establecen en las normas correspondientes de cada producto
alimenticio (véase el numeral 3.4).

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Aditivo: sustancia carente de valor nutritivo o agregada sin esta intención, que se
incorpora a los alimentos para mejorar sus características organolépticas o sus condiciones de
conservación.

2.1.2 Emulsificante: aditivo que mantiene una emulsión estable.

2.1.2.1 Emulsión: mezcla homogénea de dos o más sustancias inmiscibles entre sí,
caracterizada por una fase continua llamada fase interna.

2.1.3 Estabilizante: aditivo que conserva o mantiene estable a través del tiempo un
compuesto o mezcla o solución sin cambio en su forma ni en su estructura química.

2.1.4 Espesante: aditivo utilizado para aumentar la viscosidad de un sistema.

2.2 CLASIFICACIÓN

Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes se clasifican de acuerdo con su origen de la

siguiente forma:

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2.2.1 Naturales

Sustancias químicamente definidas, extraídas de un material vegetal o animal exclusivamente

por procesos físicos, que pueden presentarse en su estado natural o pueden ser procesados
para consumo humano.

2.2.2 Artificiales idénticos a los naturales

Sustancias químicamente definidas, obtenidas por síntesis y cuya composición química es

idéntica a la de una sustancia presente en los productos naturales destinados al consumo
humano, ya sean transformados o no.

2.2.3 Artificiales

Sustancias químicamente definidas aún no identificadas en un producto natural transformado o

no, destinado al consumo humano.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes deben ser inocuos por sí mismos, a
través de su acción en las condiciones normales de uso.

3.2 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes pueden presentarse en forma de polvo,

pasta, solución, extractos, dispersiones, emulsiones o granulados.

3.3 No deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de materia prima o malas
prácticas de manufactura.

3.4 El empleo de cada uno de los emulsificantes, estabilizantes y espesantes se debe

ajustar a lo indicado en la NTC para particular de cada producto alimenticio.

3.5 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes, idénticos a los naturales o los

artificiales que sean productos químicos definidos, deben responder a las constantes físicas y
químicas características de su pureza.

3.6 Para facilitar la incorporación de los agentes emulsificantes, estabilizantes y espesantes

a los productos a los cuales se destinan, pueden emplearse los diluyentes autorizados
químicamente puros que se indican a continuación: agua, ácido láctico, alcoholes etílico, n –
propílico; isopropílico y bencílico; citrato de etilo, glicerina 1-2-3 como di y triésteres de la
glicerina, y ácidos grasos alifáticos, 1-2 propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2
propilenglicol, propilenglicol, sacarosa, dextrosa, azúcares, cloruro de sodio, sorbitol, grasas y
aceites comestibles.

3.7 Pueden contener los colorantes autorizados en la NTC 409.

3.8 Los agentes emulsificantes, estabilizantes y espesantes pueden incorporarse también

con las sustancias conservadores autorizadas en la NTC 1453.

4. REQUISITOS

4.1 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes naturales permitidos figuran en la Tabla 1.

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Tabla 1. Emulsificantes, estabilizantes y espesantes naturales permitidos

(Em = Emulsificante) - (Es = Estabilizantes) - (Ep = Espesantes)

Agar Agar (Es - Ep - Em)

Goma acacia o arábiga (Em-Es - Ep)
Goma Guar (Em-Es - Ep)
Goma Ghaty (Em-Es - Ep)
Goma tragacanto (Em, Es, Ep)
Goma de Garrofin o goma Locust (Em-Es - Ep)
Goma de Karaya (Em-Es - Ep)
Goma de espina de corona (Em-Es - Ep)
Goma Xantan (Em-Es - Ep)
Goma Damar (Em-Es - Ep)
Carragina (Es - Ep)
Harina de avena (Es - Ep)
Gelatina (Es - Ep)
Pactina (Es - Ep)
Almidones naturales (Ep)
Lecitina (Em - Es)
Aceites vegetales (Es)
Colofonia (Em) Es
Celulosa microcristalina (Es - Ep)
Ácido algínico (Em - Ep - Es)

4.2 Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes artificiales idénticos a los naturales y los
sintéticos figuran en la Tabla 2.
Tabla 2. Emulsificantes, estabilizantes y espesantes artificiales
idénticos a los naturales y sintéticos permitidos

(Em = Emulsificante)- (Es = Estabilizantes) – (Ep = Espesantes)

Alginatos de sodio, amonio, calcio y potasio (Em – Es – Ep)

Diacetil tartratos de mono diglicéridos (Em)
Metil celulosa (Es - Ep – Em)
Carboximentil celulosa (Em)
Hidroxipropilmetil celulosa (Em – Ep – Es)
Acetato de celulosa (Em - Ep)
Etil celulosa (Es - Ep)
Carboximetil celulosa de sodio (Es - Ep)
Mono y diglicéridos de ácidos grasos (Em-Es)
Esteres de la sacarosa de ácidos de C6 a C18 (Em-Es)
Lecitina hidroxilada (Em-Es)
(1)
Aceite vegetal brominado (Em - Es)
Monoleato de sorbitol (Polisorbato 80) (Em)
Monoleureato de sorbitol (Polioxietileno 20) (Em)
1-2 Propilenglicol mono ésteres (Em - Es)
1-2 Propilenglicol mono y diésteres (Em - Es)
Polifostato de sodio (Es)
Tripolifosfatos de sodio (Es)
Monoesterato de sorbitol (Em)
Monopalmitato de sorbitol (Em)
Triesterato de sorbito (Em)
Carragenatos (Es)
Caseinatos de sodio y potasio (Es)
Dioctil sodio sulfo succinato (Es)
Esterglicérido de la colofonía (Es)
Pectinato de sodio (Es - Ep)
Metafosfato de sodio (Es)
Almidones modificados para uso alimenticio (Ep)
(1)
Sustancia cuya concentración máxima será de 15 ppm del producto listo para ingerir

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4.3 Los límites máximos de metales tóxicos permitidos en los emulsificantes, estabilizantes
y espesantes serán los indicados en la Tabla 3.

Tabla 3. Límites máximos de metales tóxicos

Metales tóxicos Límites máximos en mg/kg

Arsénico, como As 3
Plomo, como Pb 10
Metales pesados 40

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectúa según lo indicado en la NTC 1236.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe
considerarse como motivo para rechazar el lote.

6. ENSAYOS

Los siguientes ensayos se efectúan de acuerdo con lo establecido en la NTC 440.

a) Determinación del arsénico.

b) Determinación del plomo.

c) Determinación de metales pesados.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

Los envases o empaques destinados a contener las sustancias que destinados a contener las
sustancias emulsificantes, estabilizantes y espesantes deben ser de un material
suficientemente inerte; además, debe asegurarse la buena conservación del producto durante
su almacenamiento y transporte.

7.2 ROTULADO

El rotulado se hará según lo indicado en la NTC 512.

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8. APÉNDICE

8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 440: Productos Alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 409: Colorantes aditivos para alimentos.

NTC 1236: Alimentos envasados. Toma de muestras e inspección.

8.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIA

FOOD CHEMICAL CODEX 2a. Edición 1972.

CODE OF FEDERAL REGULATIONS. Food and Drugs Parts 100 to 199, Revised April 1 de
1977 Ed. 21