ALIMENTOS FUNCIONALES

Samanta Silva
Sandra Vargas

Ingeniería Química

Determinar el tiempo en el que la concentración de componentes bioactivos (carotenos) se

reduce a la mitad en referencia a la concentración inicial a T=25°C

Concentración de betacarotenos (ug/g)

Tiempo (días) 4°C 8°C 20°C

0 164 164 164
15 158,1 150 142
30 157,9 149 140
45 155 145 135
60 151,1 141 130
75 149,3 140 125
90 148,6 139 120

Tabla 1. Concentración de Betacarotenos a

T=4°C log (betacarotenos) Vs. Tiempo
T=4°C
Tiempo Betacarotenos log
(días) (µg/g) (Betacarotenos) 2.22
log (Betacarotenos)

0 164 2,2148 2.21

2.20
15 158,1 2,1989
2.19
30 157,9 2,1984 y = -0.0005x + 2.2108
2.18
45 155 2,1903 R² = 0.953
2.17
60 151,1 2,1793
2.16
75 149,3 2,1741 0 20 40 60 80 100
90 148,6 2,1720 Tiempo (días)

Tabla 2. Concentración de Betacarotenos a

T=8°C log (betacarotenos) Vs. Tiempo
T=8°C
Tiempo Betacarotenos log
(días) (µg/g) (Betacarotenos) 2.22
log (Betacarotenos)

2.20
0 164 2,214843848
15 150 2,176091259 2.18

30 149 2,173186268 2.16 y = -0.0007x + 2.1983

R² = 0.8502
45 145 2,161368002 2.14
60 141 2,149219113 2.12
0 20 40 60 80 100
75 140 2,146128036
Tiempo (días)
90 139 2,1430148
 Tabla 3. Concentración de Betacarotenos a
T=20°C log (betacarotenos) Vs. Tiempo
T=20°C
Tiempo Betacarotenos log
(días) (µg/g) (Betacarotenos) 2.25

log (Betacarotenos)
0 164 2,214843848 2.20
15 142 2,152288344 2.15
30 140 2,146128036 y = -0.0013x + 2.1923
2.10 R² = 0.9145
45 135 2,130333768
60 130 2,113943352 2.05
75 125 2,096910013 0 20 40 60 80 100

90 120 2,079181246 Tiempo (días)

Tabla 4. Constantes de velocidad a las Temperaturas Estudiadas.

T K
1/T lnK
°K días-1
-
277 0,001081869 0,003610108
6,82906509
-
281 0,001641309 0,003558719
6,41226138
-
293 0,003014902 0,003412969
5,80418809

-5.60
0.0034 0.00345 0.0035 0.00355 0.0036 0.00365
-5.80
-6.00
-6.20
ln K

-6.40
-6.60 y = -4973.7x + 11.195
R² = 0.9739
-6.80
-7.00
1/T

𝐸
𝑙𝑛𝑘 = 𝑙𝑛𝑘 ′ −
𝑅𝑇
K ( días-1) 72765,702
E(KJ/mol) 41,331

A 25°C La vida útil del

mortiño
𝐸 K ( días-1) 0,0040
𝑙𝑛𝑘 = 𝑙𝑛𝑘 ′ − deshidratado es
𝑅𝑇 de 174 días
𝑘𝑡
𝑙𝑜𝑔𝐴 = 𝑙𝑜𝑔𝐴0 −
2,303
164
𝑙𝑜𝑔 −
𝑘𝑡
t=174,22 días
2 2,303
= 𝑙𝑜𝑔164