PRÁTICA 02- REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DOS

MONOSSACARÍDEOS

INTRODUÇÃO
Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples, não são
polimerizados, por isso, não sofrem hidrólise. Apresentam de 3 a 7 carbonos
em sua estrutura, havendo uma proporção entre esses átomos e os átomos de
hidrogênio, obedecendo a uma fórmula geral, onde há um carbono para cada
dois hidrogênios e um oxigênio: Cn(H2O)n. Se um monossacarídeo tiver 4
átomos de carbono, ele terá 8 átomos de hidrogênio e 4 átomos de oxigênio.

Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para

serem absorvidos) Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
Propriedades: solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos, brancos
e cristalinos, maioria com saber doce e estão ligados à produção energética.
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de
carbonos mais a terminação “ose”.
► 03 carbonos – trioses

► 04 carbonos – tetroses

► 05 carbonos – pentoses

► 06 carbonos – hexoses

► 07 carbonos – heptoses

Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses. É muito

comum chamar o açúcar pelo seu nome comum ou comercial com a série que
ele pertence e sua rotação ótica (ex: D (-)-frutose, D (+)-glicose).
A forma mais correta seria usar os nomes sistemáticos recomendados
pela IUPAC: Glicose = 6-(hidroximetil) oxano-2,3,4,5-tetrol.

OBJETIVOS
1. Molisch: Identificar a presença ou ausência dos carboidratos através
da reação com alfa-naftol.
2. Seliwanoff: Identificar a diferença de aldoses e cetoses através da
reação com seliwanoff.
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EQUIPAMENTOS UTILIZADOS:

 Pipeta
 Pipetador
 Tubos de Ensaio
 Becker
 Bastão
 Estante para tubos de ensaio
 Pisseta
 Amido
 Sacarose
 Glicose
 Água destilada
 Frutose
 Ácido sulfúrico
 Giz
 Molisch
 Tripé de ferro
 Tela de amianto

MÉTODOS PRÁTICOS

 Molisch
Em um tubo de ensaio acrescentou-se dois ml de água destilada,
utilizando-se uma pipeta graduada com o pipetador; em seguida, repetiu-se o
mesmo procedimento, mas utilizando outros reagentes e amido. Depois se
acrescentou cinco gotas do reagente molisch em cada tubo de ensaio contendo
as soluções descritas anteriormente, e os agitou. Em seguida se
acrescentamos dois ml de ácido sulfúrico, utilizando-se uma pipeta graduada,
em cada tubo de ensaio e esperou-se reagir.

 Seliwanoff

1) Em um tubo de ensaio acrescentou-se um ml de água destilada,

utilizando-se uma pipeta graduada com o pipetador;
2) Em seguida, repetiu-se o mesmo procedimento, mas utilizando-se
outros reagentes, respectivamente: Glicose, sacarose e frutose.
 3) Logo após, acrescentaram-se cinco ml do reativo seliwanoff em cada
tubo de ensaio;
4) Levaram-se todos os tubos para aquecimento em banho Maria de
um minuto até dez minutos.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO

 Molisch

Solução Carboidratos
Água destilada Ausente
Glicose Presente
Frutose Presente
Sacarose Presente
Amido Presente

 Seliwanoff

Solução Reação Cor

Água destilada Não reagiu Incolor
Glicose Reagiu Amarelo claro
Frutose Reagiu Vermelho
alaranjado
Sacarose Reagiu Vermelho
alaranjado
bem escuro

A sacarose foi a primeira a reagir por causa: Sacarose = glicose+

frutose, em seguida foi a frutose e por ultimo foi a glicose que mesmo
possuindo carboidratos pode reagir ou não, vai depender da temperatura.

CONCLUSÃO
 Conclui-se que na reação de molisch os monossacarídeos podem ser
facilmente desidratados por ação de ácidos fortes concentrados, com o ácido
sulfúrico. Ele rompe facilmente as ligações glicosídicas, adiciona-se um
composto fenólico ao meio e reage provocando o aparecimento de um anel
de coloração lilás.