Proceso de Elaboración Destilación

El método de elaboración del ron se inicia a partir
del procesamiento de un líquido altamente
viscoso, de color oscuro y con un alto contenido
de sacarosa denominado Melaza el cual es un
producto residual del tratamiento de la caña de
azúcar para la elaboración del azúcar refinado y
otros derivados. El proceso para la elaboración del
ron añejo consta de cinco etapas las cuales se
especifican a continuación:
Fermentación
Este proceso comienza con la recepción de la
melaza proveniente de los Centrales Azucareros
la cual es depositada en tanques de acero
inoxidable para su almacenamiento a una
temperatura menor de 40° C para evitar su
descomposición.
Posteriormente la melaza es diluida con agua
cruda para mejorar su fluidez y clarificación.
Esta mezcla pasa a los tanques de fermentación
donde se adicionan nutrientes y levadura que
reaccionan con la melaza clarificada
transformando los azúcares en alcohol etílico y
dióxido de carbono.
La dilución obtenida de los tanques fermentadores
se traslada a las centrífugas para separar el mosto
de la levadura y así, utilizar esta última, en el
llenado de otro tanque fermentador.
Es el proceso mediante el cual se extrae la mayor
cantidad de agua y sales minerales presentes en
el mosto fermentado a través del calentamiento y
precipitación de sólidos para obtener alcohol
anhidro.
Para lograr esto, el mosto fermentado y diluido
pasa por tres columnas de calentamiento donde el
alcohol se evapora separándose del agua y sube
hasta los condensadores para regresar a su
estado líquido nuevamente. Cada columna logra
una rectificación progresiva hasta obtener un
alcohol con 95% de pureza o 95 grados Gay
Lussac (GL). Durante este proceso se origina un
producto residual rico en nutrientes denominado
Vinaza el cual es utilizado como fertilizante para el
riego de los tablones de caña.
Este alcohol, como resultado final del proceso, es
diluido con agua desmineralizada para reducir su
concentración a 50% de pureza como condición
óptima para el envejecimiento.
Envejecimiento
Con el alcohol obtenido se llenan las barricas de
roble blanco americano que han sido previamente
usadas para envejecer Bourbon, debido a que
sazona y cura la madera alterando su estructura
química ofreciendo un beneficio único a las
propiedades del Ron Añejo.
Las barricas de roble blanco americano
incrementan la complejidad de un buen Ron,
aumentan su fragancia y delicadeza, crean
astringencia, le proporciona color y complementa
su sabor. La transformación que ocurre durante el
proceso de añejamiento es tanta, como la de la
metamórfosis de la oruga a la mariposa.
Durante su maduración el Ron respira a través de
la barrica perdiendo alrededor de un 6% de su
volumen real por año y esto se conoce como “la
Merma del Ángel”.
Venezuela es el único país del mundo donde por
Ley no se permite la reposición de la merma, de
allí su extraordinaria calidad haciendose meritoria
de la Denominación de Origen para distinguirlo
como el mejor Ron del mundo.
Elaboración
Este proceso comienza con el vaciado y lavado de
las barricas para su posterior utilización. Para
homogenizar las propiedades del Ron Añejo
obtenido ya como producto se deposita en toneles
de madera donde reposa por un período de treinta
días.
Transcurrido ese tiempo, pasa por un proceso de
filtrado el cual elimina las impurezas, sedimentos y
residuos sólidos de madera antes de ser
introducido en los tanques de elaboración donde
se realiza el “Blending” o mezcla según su
formulación para obtener el producto líquido
definitivo.
Envasado
Una vez que se analiza una muestra de la mezcla
final y evalua sus características según los
estándares de calidad del Ron, se alimentan los
surtidores de las líneas automáticas de envasado
para proceder al lavado, llenado y etiquetado de
las botellas.
Durante este proceso Destilería Carúpano pone
en práctica una supervisión exhaustiva por
personal altamente calificado para garantizar una
calidad óptima en cada uno de sus productos
cuidando los más mínimos detalles en sus
distintas presentaciones.
Sello de Calidad
Una invaluable experiencia heredada, su
capacidad productiva instalada y una atención
cuidadosa en cada uno de los procesos le permite
hoy en día a Destilería Carúpano, elaborar no sólo
auténticos y distinguidos Rones Añejos, sino
también diversas líneas de Destilados producidos
con los mejores y más puros ingredientes
adjudicándose un merecido reconocimiento y
preferencia por parte del mercado nacional e
internacional.
Productos y marcas que sienten un profundo
orgullo de ser elaborados en Venezuela bajo el
sello