1

INFORME DE LABORATORIO

PRESENTADO POR:

ANA MARÍA CORREA IZQUIERDO

ISABELLA FIGUEROA CURZ
VALERY SUSANA MARTINEZ
STEPHANY MURILLAS MUÑOZ
VIANNY DAHANNA VEGA GIL
FISIOTERAPIA 1B

SANTIAGO DE CALI
OCTUBRE 2017
LABORATORIO BIOQUÍMICA
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ESCUELA NACIONAL DEL
DEPORTE
 2

RESUMEN DE LA PRÁCTICA Lo que hacemos es tomar 2 tubos de

ensayo donde uno tiene sacarosa con
- En primer lugar, determinamos el ácido y el otro que contiene sacarosa con
significado de glúcidos, también H2O, se sometieron a una temperatura de
conocidos como carbohidratos cuya 100°C por 5 minutos, luego se retiraron y
función en los seres vivos es proporcionar se sometieron a una prueba de Benedict
energía. En el laboratorio se realizó una donde se les adiciona 1 mililitro a uno de
práctica sobre el reconocimiento de los los tubos de ensayo y de nuevo se
glúcidos. Se tomaron 6 vasos de sometieron a calor.
precipitado, tomamos las muestras
(sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa,
INTRODUCCIÓN A LA PRÁCTICA
lactosa y almidón) la cual cierta cantidad
fue agregada a cada uno de los vasos. Se
Los Carbohidratos, también llamados
tomó una pequeña cantidad para
glúcidos, hidratos de carbono, o sacáridos
observar en los microscopios y se frotaron
son una de las principales fuentes de
en la piel para determinar si su estructura
energía para el organismo, ya que
es cristalina o no. Se comprobó su dulzura
constituyen la mayor parte de la materia
degustando de cada uno, y
orgánica de la tierra.
clasificándolos del 1(muy dulce) – 6 (poco
dulce). Después de la degustación se le Los glúcidos son compuestos formados
añadieron a cada una de la sustancias por carbono, hidrogeno y oxígeno a través
50ml de agua para determinar su de enlaces covalentes, pero también se
solubilidad. Se tomaron 6 tubos de pueden presentar otros constituyentes
ensayo y se vierte una pequeña muestra como nitrógeno, fosforo, o el azufre en
de cada una de las sustancias la cual menor medida. Los glúcidos se dividen
serán sometidas a una prueba de Fehling en: monosacáridos, son los glúcidos más
que consiste en calentar los tubos para sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se
lograr un cambio de color dependiendo descomponen en otros compuestos más
del color da positivo o negativo. simples; Disacáridos, son un tipo de
- Se realizó la hidrolisis, consiste en glúcidos formados por la unión de dos
romper un enlace, en este caso la azúcares monosacáridos iguales o
sacarosa, que es un disacárido la cual distintos; oligosacáridos, son moléculas
posee un enlace glucosídico de dos constituidas por la unión de 2 a 9
moléculas 1 de glucosa y otra de fructosa. monosacáridos y polisacáridos, son

biomoléculas formadas por la unión de
una gran cantidad de monosacáridos; por
otra parte, estos también pueden formar
biomoléculas aisladas o asociarse con
otros como lípidos, proteínas, etc.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de
reducción, oxidación, animación y amilasa y el amilo pectina. Es el glúcido
esterificación, cada una propiedades
específicas, como de solubilidad. En esta
prueba se realizara la prueba de Fehling
para conocer qué tipo de azúcar es un
determinado glúcido se puede utilizar
algunos azucares tales como sacarosa,
maltosa, glucosa, lactosa y almidón, y
según el producto entre la reacción que
tiene con Fehling de tipo A y B, podemos
determinar si es un azúcar reductor o no
reductor.
El Fehling se basa en el carácter reductor
de los monosacáridos y de la mayoría de
los disacáridos (excepto la sacarosa). Si
el glúcido es reductor, se oxidará dando
lugar a la reducción del sulfato de cobre,
3
de color azul, a óxido de cobre, de color
rojo-anaranjado. Sustancias que
presentan un color ladrillo son la glucosa,
maltosa y lactosa.
El almidón: es una macromolécula
compuesta de dos polisacáridos, la
de reserva de la mayoría de los vegetales
y la fuente de calorías más importantes
consumida por el ser humano. En el
almidón, que presenta un color azul, se
emplea otras sustancias como el Lugol
para que la respuesta cambie, y sea
positiva. La coloración que da Lugol se
debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón, no es
por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto
de inclusión que modifica las propiedades
físicas de esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta.
4
 5

CONCLUSIONES glúcidos positivos de dicha prueba toman

una coloración roja debido a que este se
oxida a un ácido carboxílico y reduce la
sal de cobre en medio alcalino a óxido de
cobre, de esta manera se forma el
precipitado de color rojo.

Los glúcidos (sacarosa y almidón) son

1. Al realizar la prueba de Fehling y
negativas a dicha prueba, en el caso de la
Benedict pudimos determinar que los
sacarosa da negativo porque no contiene
glúcidos (Glucosa, Fructosa, Lactosa y
ningún átomo de carbono anomérico libre,
Maltosa) son positivos a dicha prueba,
puesto que los carbonos anoméricos de
esta prueba se utiliza como reactivo para
sus dos unidades monosacáridos
la determinación de azucares reductores.
constituyentes se hallan unidos entre sí,
Los azúcares reductores son aquellos
covalentemente mediante un enlace O-
azúcares que poseen su grupo carbonilo
glucosídico. Por esta razón, la sacarosa
(grupo funcional) intacto, y que a través
no es un azúcar reductor y da negativo, en
del mismo pueden reaccionar como
el caso del almidón da negativo porque es
reductores con otras moléculas. Estos
la unión de múltiples moléculas de

glucosa, al ser negativas estos glúcidos
(sacarosa y almidón) da una coloración
azul.
Al comparar dichas pruebas (Fehling y
Benedict) realizadas por el grupo de
laboratorio y al compararlas con otras
pruebas nos dimos cuenta que son muy
similares y no hay gran diferencia a dicho
resultado puesto que fue el mismo pero
con un procedimiento más complejo.
2. Al realizar la prueba de hidrolisis se
pudo determinas que La enzima que
produce la hidrólisis en la sacarosa se
llama sacarasa o invertasa. En presencia
de (HCl) y en caliente, la sacarosa se
hidroliza, es decir, incorpora una molécula
de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que así son reductores esto
hace que sea positiva y da de color rojo al
administrar el reactivo de Benedict en la
sacarosa podemos observar que da una
coloración azul por lo tanto es negativa,
porque al estar unidas la fructuosa y la
glucosa no tienen hidroxilos libres para
formas más reactivos.
6
3. Al realizar la prueba de almidón en la
papa y el pan se pudo determinar que al
administrar Lugol a la papa y al pan se
podían observar que a los bordes habían
unos restos oscuros, esto quiere decir que
la papa y en el pan tienen almidón en su
estructura esto se debe a que el almidón
en su estructura tiene amilasa y un ION y
este ION se une con la amilasa y forman
un color azul oscuro, a esto se le
determina una prueba de identificación de
almidón.
PREGUNTAS
1. Cuáles de los glúcidos observados al
microscopio presentan estructura
cristalina? Discuta de manera
fundamentada si existe alguna relación
entre la estructura del glúcido y su peso
molecular. Haga un esquema sencillo de
las estructuras observadas.
R/ - Los glúcidos observados al
microscopio que presentan estructura
cristalina son:
 7

estructura será más amplia y su molecular

mayor al de la glucosa.

Los polisacáridos son polímeros, cuyos

monómeros constituyentes son
monosacáridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlace
glucosídico. Estos compuestos llegan a
tener un peso molecular muy elevado,
que depende del número de residuos o
unidades de monosacáridos que
participen en su estructura.

- Claro que si hay una estrecha relación ESTRUCTURAS OBSERVADAS

entre el peso molecular y la estructura del
glúcido, ya que el peso molecular de una
azúcar depende del número de residuos
o unidades de monosacáridos que
participan en su estructura.

Los monosacáridos son los glúcidos más

sencillos. Son los que con más propiedad
pueden ser llamados azúcares, por sus
características: cristalizables, sólidos a
temperatura ambiente, muy solubles
blancos y dulces.

Son los monómeros del resto de los

glúcidos, lo cual quiere decir que todos los
demás so forman por polimerización
(unión) de estos.

Si en la estructura hay una mayor

cantidad de monosacáridos, creando un
polisacárido como el almidón, su

2. Cuál es el fundamento bioquímico de la
prueba de Fehling? Escriba la reacción
balanceada de oxidación- reducción entre
el ion Cu y el grupo carbonilo de un azúcar
reductor.
R/ - Se caracteriza fundamentalmente por
su utilización como reactivo para la
determinación de azúcares reductores, es
decir, demostrar la presencia de glucosa
o sus derivados como la sacarosa o la
fructuosa.
Su acción se fundamenta en el poder
reductor del grupo carbonilo de un
aldehído. Éste se oxida a un ácido
carboxílico y reduce la sal de cobre en
medio alcalino a óxido de cobre, que
forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción es
que la forma aldehído puede detectarse
fácilmente, aunque exista en muy
8
pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el
licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se
dice que es un azúcar reductor.
Esta reacción se produce en medio
alcalino fuerte, por lo que algunos
compuestos no reductores pueden
enolizarse dando lugar a un falso positivo.
Esta prueba se utiliza para el
reconocimiento de azúcares reductores.
El poder reductor que pueden presentar
los azúcares proviene de su grupo
carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
carboxilo con agentes oxidantes suaves.
Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este
poder reductor. Los azúcares reductores,
en medio alcalino, son capaces de reducir
el ión Cu2 de color rojo. Para ello el grupo
carbonilo del azúcar se oxida a grupo
carboxilo.
3. ¿De acuerdo con lo anterior, por qué
inicialmente la sacarosa da negativa la
prueba de Fehling? Fundamente
claramente por qué la sacarosa da
positiva la prueba después de la hidrólisis
ácida.
R/ - La sacarosa es un disacárido que no
posee carbonos a numéricos libres por lo
que carece de poder reductor y la
reacción con la prueba de Fehling es
negativa.
 9

La sacarosa da positiva a la prueba por diferente forma cada una

que se incorpora una molécula de agua y respectivamente.
se descompone en los monosacáridos
Si, se justifica usar el nombre de azucares
que la forman, glucosa y fructosa, que si
para los glúcidos puesto que cada uno
son reductores. (El ácido es el que hace
tiene respectivamente una proporción de
el rompimiento de la sacarosa).
azúcar o no tiene azúcar en su estructura.
4. Por qué el almidón da negativa la
6. Qué tipo de glúcido está presente en la
prueba de Fehling? Sería posible que el
papa y el pan blanco? Justifique. Podría
almidón diera positiva la prueba, con un
ser positiva la prueba de Fehling para los
tratamiento previo similar al que se aplicó
glúcidos de la papa y el pan? Justifique
a la sacarosa?
R\ - En la papa está presente el almidón,
R/ -El almidón da negativo en la prueba
debido a que es un vegetal y como se
de Fehling por qué es un polisacárido y no
sabe el almidón es un polisacárido
es un azúcar reductor.
formado por glucosa.
No sería posible que diera positivo por
En el pan encontraremos también almidón
qué el OH del último carbono carbonilo de
debido a que el almidón es de origen
cada molécula de almidón está libre, es un
vegetal y es utilizado en la preparación de
glúcido muy grande y la cantidad de OH
pan
libre no es suficiente para que la prueba
sea positiva. Para la papa y el pan blanco no debería
ser positiva la prueba de fehling como lo
5. Son igualmente dulces todos los
evidenciamos con la sacarosa. Esto se
glúcidos? De acuerdo con ello, se justifica
debe a que el oxígeno encargado de
utilizar el nombre de AZÚCARES, para
reaccionar en la prueba de Fehling estará
designar a los glúcidos?
ocupado formando un enlace con las
R\ - No, cada glúcido tiene diferente nivel otras moléculas de glucosa.
de dulzura, respectivamente unos más
dulces que otros debido a que su
estructura molecular está compuesta de