1.

INTRODUCCION

Las frutas tropicales son frutas que crecen en climas cálidos y lluviosos. Además de ser
consideradas exóticas, tienen propiedades nutricionales que ayudan al cuerpo humano.
Tropicake es un postre de queso o Cheesecake, que lleva pulpa natural de frutas
tropicales sin ningún tipo de químicos. La innovación se encuentre en el endulzante y
en el queso crema. Aunque todos los postres tienen azúcar blanco, Tropicake esta
endulzado con panela 100% natural, ya que es buena fuente de vitaminas y minerales.
Cabe resaltar también, que la panela es biodegradable, por lo que ayuda al medio
ambiente. Por otro lado, el queso crema, es un material importante para hacer
Cheesecake. Por lo que utilizamos yogurt normal para hacer el queso crema Sentirás el
sabor de la fruta tropical en un postre. ¡Ven y anímate a probarlo!

2. DESCRIPCION DEL PROCESO

Para hacer Cheesecake de frutas tropicales, necesitamos:

 Galletas dulces sin relleno
 Mantequilla
 Crema de Leche
 Panela
 Queso crema a base de yogurt
 Leche condensada
 Gelatina sin Sabor
 Pulpa de Fruta
 Trozos de fruta
 Agua

Para empezar, cogemos las galletas y las trituramos. Estas deben quedar como una
harina. Luego, en un recipiente, se coloca la mantequilla y este se pasa por fuego lento
hasta que la mantequilla quede totalmente derretida. Cuando esté lista, se agrega el
líquido calienta para mezclar con la galleta triturada. Ya lista la mezcla, se coge un
recipiente para agregarla, se esparce por todo el recipiente y se pisa dejando lista la
base de galleta. Ahora, se deja enfriar.

En una taza grande, agregamos la crema de leche y la panela. Mezclamos hasta que
quede una combinación homogénea. Por otro lado, se coge otra taza grande y
agregamos el queso crema a base de yogurt con la leche condensada. Batimos. Cuando
este bien batida, agregamos la pulpa de fruta junto con una mitad de la solución total
de gelatina y agua. Mezclamos nuevamente. Cuando esté lista, agregamos la mezcla de
la crema de leche y panela y batimos nuevamente. Después de terminado, lo agregamos
al recipiente donde está la galleta y se esparce por todo el alrededor de este. Se lleva al
congelador durante 2 horas.
Ya pasada las dos horas, en un tazón pequeño, se agrega la otra porción de la solución
de gelatina y agua, panela y los trozos de fruta. Mezclamos y agregamos a la mezcla
principal dejando una capa de gelatina sobre esta.

Figura 1: Diagrama de Proceso

3. BALANCES DE MATERIA

De acuerdo con la información brindada por la figura 1, los balances de materia

quedarían así:

 MX-1:

𝑀1 + 𝑀2 = 𝑀3 → 230 𝑔 + 100 𝑔 = 𝑀3 → 𝑀3 = 330 𝑔

 MX-2:

𝑀4 + 𝑀5 = 𝑀6 → 258.25 𝑔 + 50 𝑔 = 𝑀6 → 𝑀6 = 308.25 𝑔
 MX-3:

𝑀7 + 𝑀8 = 𝑀9 → 230 𝑔 + 400 𝑔 = 𝑀9 → 𝑀9 = 630 𝑔

 MX-4:

𝑀10 + 𝑀11 = 𝑀12 + 𝑀13

En este mezclador, se tiene en cuenta que por el flujo 12 y 13 pasa cada mitad
del total de la mezcla del flujo 10 y 11. Por lo tanto, se tiene:
𝑀12 = (𝑀10 + 𝑀11) ∗ 0.5
𝑀13 = (𝑀10 + 𝑀11) ∗ 0.5
𝑀10 + 𝑀11 → 120 𝑔 + 30 𝑔 = 150 𝑔
𝑀12 = (150) ∗ 0.5 = 75 𝑔
𝑀13 = (150) ∗ 0.5 = 75 𝑔
 MX-5:

𝑀9 + 𝑀12 + 𝑀14 = 𝑀15 → 630 + 75 + 250 = 𝑀15

𝑀15 = 955 𝑔
 MX-6:

𝑀6 + 𝑀15 = 𝑀16 → 308.25 + 955 = 𝑀16

𝑀16 = 1263.25 𝑔
 MX-7:

𝑀13 + 𝑀17 + 𝑀18 = 𝑀19 → 75 + 25 + 100 = 𝑀19

𝑀19 = 200 𝑔
 TK-1 y TK-2:

En el tanque 1, se almacena 𝑀3 = 330 𝑔, y 𝑀16 = 1263.25

En el tanque 2, se almacena 𝑀3 = 330 𝑔, 𝑀16 = 1263.25 𝑔, y 𝑀19 = 200 𝑔