PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-

COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 1 EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO DE 80.000 SUMINISTRO DE 80.000

KG PERNIL Y PECHUGA KG PERNIL Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS
2 PUNTO
DE POLLO CRÍTICO

DESHUESAMIEN
TO

CORTE DE
PIEZAS En ciertas ocasiones el pollo
llega dañado (50 quejas)
FRACTURA DE
PIEZAS

1 PUNTO
CRÍTICO INTRODUCCION
DE BANDEJAS
EN CARRO

EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA

No llega a tiempo el pedido (20 80

quejas) SUPERMERCADOS
TRADICIONALES

La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10 03 COLEGIOS
quejas)

05 HOTELES

01 RESIDENCIA
PERSONAS DE
LA 3 EDAD

01 HOSPITAL

01 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

Para la empresa pollos LPQ se puede identificar una Trazabilidad interna

o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los
procesos para brindar un producto o servicio

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están

presentando en la empresa y proponga una acción de mejora

En el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de acuerdo a las

quejas presentadas en el producto y servicio y como acción de mejora
para el primer punto crítico propondría adquirir de propiedad de la
empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los productos
y como acción de mejora para el segundo punto crítico propondría un
protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo
con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde
para el consumo.